Knolselderij-pastinaak soep met peterselie-olie

Deze knolselderij-pastinaak soep is het voorgerecht dat ik maakte tijdens het afgelopen kerstdiner. Het was een groot succes! Niet moeilijk om te maken en iedereen vond het een heerlijk gerecht. Okee, nou zal mijn familie wellicht met kerst niet al te kritisch zijn, maar geloof me, dit waren echt oprechte complimentjes. Pim heeft de soep zelfs de 2 dagen erna weer gegeten. Ik had namelijk echt een TE grote hoeveelheid gemaakt, want zoiets inschatten vind ik dan weer lastig met grotere gezelschappen. Ik heb het recept aangepast naar een kleinere hoeveelheid. Ik had zelf een grote knolselderij en bijna 1,5kg pastinaak! Maar eigenlijk is dat ook helemaal niet erg, want je kunt de soep altijd invriezen voor later natuurlijk. En het leuke is, het kan altijd, niet eens alleen met kerst. Ziet het er niet feestelijk uit met die groene ‘drizzle’ en de ‘pastinaakkrullen’? Okee, het is misschien net iets te veel werk voor een simpele lunch voor jezelf alleen, dan kun je natuurlijk de pastinaakkrullen weglaten en er iets anders kant-en-klaar knapperigs voor in de plaats doen. Maar, de pastinaakkrullen zijn wel errrrrrug lekker dus dat zou ik echt goed overwegen.

Bereidingstijd: ~30 min (+30min kooktijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ∼4 personen:

  • 1 kleine knolselderij
  • ongeveer dezelfde hoeveelheid pastinaak als knolselderij in gewicht
  • 1 grote ui
  • 4 tenen knoflook
  • ∼1 liter groentebouillon (afhankelijk van de hoeveelheid groenten)
  • 50 gram roomboter
  • 100 ml olijfolie
  • flinke bos platte peterselie
  • peper en zout
  • 200 gram spekjes
  • olie om in te frituren (of frituurpan)

Extra benodigdheden:

  • staafmixer of iets anders om mee te pureren
  • frituurpan

Stappenplan:

Pel de ui en 3 tenen knoflook en snipper ze. Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de knoflook en ui in 10min glazig.

Schil intussen de knolselderij en snij in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Schil de pastinaak, bewaar de schillen voor later! Probeer de schillen in lange repen eraf te halen, niet al te kleine stukjes.

Snij de boven en onderkant van de pastinaak en gooi dit weg. Snij ook het binnenste harde gedeelte weg. Snij het overgebleven ook in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Doe de pastinaak en knolselderij bij de ui en bak dit even mee.

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Let op: de hoeveelheid bouillon die je nodig hebt hangt af van hoeveel pastinaak en knolselderij je hebt. Zorg er in elk geval voor dat de groenten onder staan tijdens deze stap. Later als je de soep pureert kun je altijd nog meer bouillon toevoegen.

Laat de groenten ongeveer 30min koken in de bouillon.

Bak intussen de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de peterselie-olie doe je de peterselie, 1 teen knoflook en olie bij elkaar en pureer je dit totdat de peterselie en knoflook redelijk fijn zijn. Je kunt eventueel de peterselie en knoflook ook met de hand fijnhakken en dan met de olie mengen. Breng de olie op smaak met een beetje peper en zout.

Verhit intussen ook de frituurolie tot ongeveer 175°C.

Bak hierin de schillen van de pastinaak krokant, dit duurt zo’n 1 tot 1,5 min. Je kunt dit het beste in delen doen, zodat er niet teveel pastinaak tegelijk in de olie zit. Zo worden de schillen gelijkmatiger krokant.

Haal de pastinaak uit het frituurvet en laat uitlekken op wat keukenpapier. Bestrooi met wat zeezout.

Zodra de soepgroenten lang genoeg gekookt hebben (de pastinaak en knolselderij zijn zacht, je prikt er makkelijk doorheen met een vork), dan pureer je de soep met de staafmixer.

Eventueel kun je de soep nog door een zeef halen om alle oneffenheden te verwijderen.

Nu kun je eventueel ook extra bouillon toevoegen om de soep wat dunner te maken, dat ligt er maar net aan wat je lekker vindt.

Breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden. Schenk er een lepel peterselie-olie in en strooi de spekjes en pastinaakchips eroverheen.

Smakelijk!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *