Gevulde tomatensoep

Dit recept is perfect om allerlei restjes op te maken. Zoals ik het onderstaand beschreef is precies hoe ik het gedaan heb, maar dit bestond dus uit allerlei restjes die ik nog in huis had (zoals de snoeppaprika’s, garnalen en koriander). Deze soep zal dus volgende keer dat ik hem maak weer compleet anders zijn. Je kunt er echt vanalles in doen; restjes wortel, bleekselderij, restjes kip en ga zo maar verder. Voor mij waren dit allemaal restjes die ik overhad nadat ik een dozijn Indiase collega’s bij me thuis had uitgenodigd om samen curry te maken. Vandaar o.a. ook de koriander, maar je kunt natuurlijk ook peterselie of bieslook in de soep doen. Ook at ik er daarom paratha’s bij (Indiaas brood), maar uiteraard kun je ook soepcroutons maken van oud brood voor erbij te eten, in plaats van nieuw brood te kopen. Je kan ook vermicelli of pasta in de soep doen als koolhydraat. Omdat er lekker veel groentes inzitten die niet meegepureerd zijn, heb je bij elke hap toch echt wat te kauwen. Daardoor is deze soep perfect als maaltijdsoep. Als je alles helemaal fijnmaalt heb je niets te kauwen waardoor je sneller op de avond weer trek zal krijgen. Wil je echt koolhydraatarm eten, laat dan het brood weg en vul hem nog meer met groentes en garnalen.

Bereidingstijd: ~40 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ±4 personen:

  • 8-10 tomaten
  • 4 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el oregano
  • 1 blokje runder- of kippenbouillon
  • 1 grote paprika of 4 kleine snoeppaprika’s
  • 4 bosui
  • 5 grote garnalen per persoon
  • bosje verse koriander
  • peper en zout
  • olie
  • optioneel: scheutje room

Stappenplan:

Snij de helft van de uien grof. Snij ook de tomaten in grove stukken en doe hetzelfde met de knoflook.

Verhit een klein beetje olie in een ketel en fruit de ui en knoflook in 5 min op midden-laag vuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog ongeveer 5min mee. Blijf wel goed roeren zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Voeg de gesneden tomaten toe en bak ook deze ongeveer 2min mee.

Voeg zo’n 500ml water toe en het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Voeg ook de oregano toe.

Laat dit geheel zo’n 10-15min koken.

Snij intussen de rest van de ui in dunne halve ringen. Snij de paprika in stukken en de bosui in ringetjes.

Pureer de soep met een staafmixer zodat alle tomaten fijngepureerd zijn.

Voeg nu de rest van de ui en de paprika toe en laat deze zo’n 5-10min meekoken.

Proef intussen de soep en breng verder op smaak met peper en eventueel zout.

Voeg de laatste 5min de garnalen toe en laat ook deze nog enkele minuten meegaren.

Voeg vlak voor serveren de bosui toe. Verdeel over de borden/kommetjes en bestrooi met verse koriander.

Eventueel kun je nog een scheutje room in de soep doen zodat hij romiger wordt.

Serveer met wat lekker brood of wraps.

Smakelijk!

Homemade bouillonsoep

Heb je wel eens zelf bouillon getrokken van verse groentes? Je kunt hiervoor perfect restjes groenten gebruiken. Als ik restjes groenten overheb dan vries ik ze in, in een hersluitbaar plastic zakje. Zodra dat zakje vol is, ga ik bouillon trekken. Stukken gezonder dan kant en klaar en heel simpel om te doen. Je kunt hier allerlei groentes voor gebruiken, zoals wortel, prei of ui. Gooi zeker ook niet de schil van de ui weg, daar zit heel veel smaak aan! En als ik eerlijk ben, deze bouillon is nog lekkerder nadat hij al een nachtje gestaan heeft. Heerlijk nu de dagen weer druilerig worden. Je kunt natuurlijk ook soepvlees of kippenvlees mee laten trekken, voor een “vlezerigere” bouillon.

Bereidingstijd: ~15 min (excl. 3u kooktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 liter soep:

  • 2-3 mergpijpjes
  • ~850 gram (restjes) groenten (bijv. prei, wortel, ui, bleekselderij, knoflook)
  • 250 gram verse soepballen (of zelfgerolde soepballen van gehakt)
  • bosje verse peterselie
  • peper en zout
  • maggi
  • 100 gram vermicelli
  • scheutje olijfolie
  • optioneel: bosui

Stappenplan:

Snij alle groentes grof (behalve de peterselie en optionele bosui).

Verwarm een grote soeppan en doe het scheutje olie erin.

Doe de groentes in de pan en bak de groentes even aan.

Doe ongeveer 2 liter water erbij, als ook de mergpijpjes en voeg zout toe.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat dit geheel zo’n 3u zachtjes koken.

Zeef de soep en gooi de groentes weg.

Voeg flink wat maggi en peper toe aan de soep om hem op smaak te brengen. Ik gebruikte denk ik zo’n 5 eetlepels maggi.

Doe de soepballen en vermicelli in de soep en laat dit nog 10minuten meegaren.

Proef de soep nu om te kijken of er eventueel meer peper en zout/maggi toegevoegd moet worden. De benodigde hoeveelheid peper en zout is van veel dingen afhankelijk dus dit moet echt op gevoel gaan.

Voeg op het allerlaatste de verse peterselie en eventueel in schijfjes gesneden bosui toe.

Serveer de soep lekker heet, eventueel met extra soepcroutons of een stukje brood.

Smakelijk!

Turkse pide

De facebook-groep ‘Foodbloggers’ is een groep voor en door foodbloggers. Elke maand organiseert de groep een ‘foodblogswap’. Deze maand deed ik voor het eerst mee. De bedoeling is dat elke foodblogger die zich aanmeld een ander foodblog toegewezen krijgt. Je kiest een recept uit van het blog en geeft er je eigen twist aan. Ik had deze maand de eer om een gerecht te kiezen van het blog ‘Ellouisa cooking’.

Ellouisa’s blog gaat al enkele jaren langer mee dan mijn blog en staat vol met heerlijkheden, waaronder veel gerechten uit de Marokkaanse & Turkse keuken. Dat sprak me meteen aan! Ik ben ontzettend fan van beide keukens maar heb er zelf nog niet heel veel ervaring mee. Toen mijn oog viel op de ‘Peynirli Pide’ (letterlijk: kaasbrood) wist ik gelijk dat dit het recept ging worden ter inspiratie voor deze foodblogswap. Ik heb namelijk ruim een jaar geleden, toen ik in Köln was voor het concert van Adele, voor het eerst een pide op en was toen ook erg verrast. Het is vergelijkbaar met pizza, maar dan net weer even anders. En net als pizza kun je het beleggen met wat je maar wilt. Ellouisa maakte dus echte kaasbroodjes (of ook wel kaasbootjes gezien de vorm), die enkel met kaas belegt zijn zoals de naam al zegt en daarnaast meer ‘fingerfood’ was. Ik maakte de pides iets groter en belegde ze met andere toppings, zodat ik ze makkelijk als avondeten kon serveren. Zeker met een frisse salade on the side is dit een perfecte afwisseling voor de avondmaaltijd. Ik ben fan! Volgende keer zou ik ze iets dunner uitrollen, en natuurlijk weer andere toppings kiezen voor de afwisseling, maar het is zeker voor herhaling vatbaar!

Bereidingstijd: ~30 min (+1,5u rijstijd + 15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 grote pides:

Deeg:

  • 500 gr bloem
  • 1 zakje instantgist
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 el olijfolie
  • 250-330 ml lauwwarme melk

Vulling:

  • 1/2 courgette
  • 3 champignons
  • 1 rode ui
  • 1 blikje tonijn
  • 1 bol mozzarella
  • 1 blok feta of turkse kaas
  • 1 eiwit
  • peper
  • optioneel: verse kruiden

Extra:

  • optioneel: sesamzaadjes
  • 2 eidooiers
  • 2 tl melk

Stappenplan:

Meng bloem met gist, bakpoeder, suiker en zout. Voeg de olie toe en meng erdoor.

Dan beetje bij beetje de lauwwarme melk toevoegen tot je een samenhangend deeg hebt.

Kneed 10-15 minuten tot het zacht en soepel is.

Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone theedoek. Laat een uur rijzen op de warmste plek in huis (dus niet op de tocht of in de garage).

Prak de witte kaas en scheur de mozzarella in kleine blokjes. Meng dit samen met het eiwit en breng op smaak met peper. Zout is overbodig omdat de kaas al zout is. Optioneel kun je nog (verse) kruiden erdoor doen, zoals peterselie of bieslook.

Verdeel dan het gerezen deeg in 4 bollen. Rol elk bolletje uit tot een ovaal en leg er een kwart van de kaasvulling op. Dit kan met de hand of met de deegroller. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen. Het zal later namelijk nog verder rijzen en dus dikker worden. Die van mij waren stiekem net aan de dikke kant, volgende keer zou ik ze dunner maken.

Vouw de uiteinden naar elkaar toe en knijp goed samen. Maak eventueel het deeg licht vochtig op de puntjes waar je ze samenknijpt, dan hechten ze beter. Herhaal dit ook met de andere 3 bollen deeg.

Laat de pides nog een half uur rijzen.

Verwarm intussen ook de oven voor op 200°C en bereid de rest van de toppings.

Ik koos ervoor om de pide te beleggen met courgette, champignon, rode ui en tonijn, omdat ik dit allemaal nog in huis had en het op moest. Je kunt je pide beleggen met wat je maar wilt, eigenlijk net zoals een pizza.

Bestrijk dan de randen met een mengsel van het eigeel en melk. Strooi de sesamzaadjes op de randen.

Bak de pides 10-15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Strooi nog eventueel extra verse kruiden erover.

Smakelijk!

TexMex Gazpacho met gemarineerde garnalen & guacamole eieren

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, ranch kipspiesjes & loaded potatoes met de producten van Santa Maria. Het recept op deze pagina serveerde ik als compleet voorgerecht, waarin ik 4 verschillende producten van Santa Maria wist te verwerken. Het is natuurlijk voor de hand liggend om tacokruiden te gebruiken om gehakt te kruiden en een wrap mee te vullen, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Dat heb ik proberen te laten zien in mijn verschillende gerechten voor deze challenge, je kunt namelijk echt veel meer en veel creatiever omgaan met kant en klare producten, waardoor je zelfs met zulke pakjes heel erg culinair kunt verrassen.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken

Bereidingstijd: ~45min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

Soep:

  • 1 kg tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 witte ui
  • 1 potje Santa Maria Tacosaus
  • 1 bosje koriander
  • peper en zout
  • 1 wrap

Garnalen:

  • 1 bakje garnalen
  • 1 zakje Santa Maria taco kruidenmix
  • 2 el olie

Guacamole eieren:

  • 2-4 eieren
  • 1 avocado
  • 1 zakje Santa Maria guacamole mix
  • 1 potje sour cream
  • tacokruiden of gerookte paprikapoeder (optioneel)
  • bosui (optioneel)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Mix de olie met de tacokruiden en doe de garnalen erbij, maar hou 1 eetlepel tacokruiden apart voor de eieren en de wrap. Laat dit minstens 30min marineren.

Kook de eieren in ongeveer 10 min gaar en giet er koud water overheen om het kookproces te stoppen.

Steek rondjes uit de wrap, of snij hem in stukken. Besprenkel de stukken met een beetje tacokruiden (hou nog steeds een beetje over voor de eieren) en spray er eventueel wat olie over. Bak ze krokant in de oven, dit duurt ongeveer 10min.

Snij de groentes voor de gazpacho grof en doe ze met de koriander in de keukenmachine of pureer ze met de staafmixer tot een soep. Ik koos er zelf voor om de helft door de zeef te halen en de achtergebleven stukjes weg te doen zodat de soep iets dunner zou worden.

Doe ook de tacosaus bij de soep en breng op smaak met peper en zout. Optioneel kun je er een scheutje olie bij doen en klaar is je gazpacho.

Snij de eieren door midden en haal de gele binnenkant eruit. Meng deze met de avocado, guacamole kruidenmix en een flinke lepel zure room tot een smeuïge massa. Eventueel kun je hier ook de keukenmachine voor gebruiken.

Doe de guacamolemix in een spuitzak. Heb je die niet, doe de mix dan in een zipperbag of boterhamzakje, waarvan je een puntje afknipt. Spuit toefjes op de eiwit-helften. Garneer met tacokruiden en eventueel wat bosui.

Crispy uienringen uit de oven met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • bakspray
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

Witte aspergesoep

Afhankelijk van het weer start het aspergeseizoen elk jaar zo ongeveer midden april tot eind juni. Een echte lentegroente dus! En ook nog eens echt heel erg lekker, ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Asperges zijn ook nog eens veelzijdig, je kunt er echt vanalles mee maken; een aspergesalade, asperges met ham/zalm en ei, asperges door de pasta. Omdat de lente tot nu toe nog weinig goeds brengt qua weer vond ik het deze keer een beter idee om er een lekker soepje van te maken, zodat we onszelf toch nog even goed konden opwarmen in deze regenachtige dagen. Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk! Het duurt alleen wel wat langer dan een simpel courgettesoepje ofzo. Maar voor dat witte goud heb ik dat ruimschoots over, want wat is aspergesoep toch lekker! Wat is jou favoriete aspergegerecht?

Bereidingstijd: ~75min (exclusief ~30min afkoeltijd tussendoor)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 500 gram ongeschilde witte asperges (of enkel de schillen van 500 gram asperges)
  • 1 bouillonblokje groenten
  • 150ml kookroom
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • peper en zout
  • 1,5 ltr water
  • toppings naar keuze (e.g. peterselie, zalmsnippers, garnaaltjes, hamblokjes)

Stappenplan:

Schil de asperges. Dit doe je door ongeveer 1,5cm van de onderkant af te snijden en dan 2x rondom te schillen met een dunschiller tot net onder het kopje van de asperge. Bewaar de onderkanten en schillen en doe deze in een pan met 1,5 liter water. Nu heb je een keuze te maken; je kunt de overgebleven asperges ook in de soep verwerken (dit heb ik gedaan en zo zal ik het recept ook verder uitschrijven), of je kunt de asperges bewaren voor een ander gerecht.

Doe ook de asperges bij de schillen in de pan en kook het geheel, met een snuf zout erbij, zo’n 10min of totdat de asperges zacht en gaar zijn. Haal dan de asperges uit de pan en laat de schillen wel nog in de pan. Kook het geheel nog minstens 30min door met de deksel op de pan op laag vuur (hoe langer je het laat koken, hoe intenser de smaak).

Haal de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger, voeg het bouillonblokje toe en laat het geheel zo’n twee-derde inkoken (dus totdat je ongeveer 1 liter vocht overhoudt). Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Laat de bouillon helemaal afkoelen met de schillen nog in de pan.

Zodra de bouillon helemaal is afgekoeld zeef je de schillen eruit. De schillen kun je nu weggooien.

Smelt de boter in een pannetje, let op dat hij niet bruin kleurt. Zodra de boter helemaal gesmolten is doe je de bloem erbij en roer je het geheel door met een houten pollepel. Je krijgt een enigszins zanderig geheel, dit heet een ‘Roux’. Laat dit enkele minuten op het vuur staan onder af en toe roeren, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet, dan zal je soep een melige smaak behouden. Je roux is klaar zodra het geheel nog korreliger van structuur wordt en echt op zand gaat lijken, dit duurt ongeveer 3-4min.

Doe de koude bouillon bij de roux en roer door met een garde totdat je een gladde soep hebt. Voeg de kookroom toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Wil je de gekookte asperges in je soep, doe ze dan nu weer erbij en verwarm ze enkele minuten mee met de soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de gekozen toppings erover.

Smakelijk!

Courgettesoep met chipotle & knoflookgarnalen

Chipotle, ik ben er al een tijdje erg fan van! Het is een rode jalapeñopeper die gerookt is en komt oorspronkelijk uit Mexico. De rooksmaak geeft, naast het pittige, nog een extra smaakdimensie aan je gerecht. Hij kan snel overheersen maar als je hem met beleid gebruikt is het echt overheerlijk! De peper maakt langzaam zijn opkomst want hij is inmiddels opgenomen als poeder in het assortiment van Verstegen en dus verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Ik heb hem zelf gekocht bij de Sligro (in vlokken-vorm) maar ook online is hij zeker te krijgen.

Onlangs gebruikte ik de peper door hem te verwerken in deze courgettesoep, toen ik samen met vriendinnetje & mede-kookliefhebber Manon een dagje aan het koken was. In plaats van de simpele courgettesoep die we normaliter wel eens serveren, voegden we deze peper toe en wat parmezaanse kaas, waardoor de soep ineens veel intenser werd. Dat, samen met de garnaaltjes op een stokje, zorgt ervoor dat je simpele soepje ineens heel culinair lijkt. En dat terwijl de bereiding nog steeds net zo simpel is! Nou begrijp ik dat niet iedereen deze chipotle in huis heeft, dus als je toch graag deze soep wilt maken maar geen chipotle hebt, kun je ook bijvoorbeeld sambal door je soep heen doen om hem wat pit te geven.

Bereidingstijd: ~ 20min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 bakje grote garnalen
  • 1 blokje bouillon naar keuze
  • 2 sjalots
  • 4 tenen knoflook
  • peper en zout
  • olie
  • parmezaanse kaas
  • Optioneel: chipotlepeper (sambal zou ook kunnen ter vervanging)

Extra benodigdheden:

  • staafmixer
  • 4 satestokjes

Stappenplan:

Pel de sjalots en knoflook en snij ze fijn. Doe de helft van de knoflook in een kommetje met een eetlepel olie. Doe de garnalen hierbij en meng even goed door elkaar. Zet apart tot later gebruik.

Snij de courgette in stukken.

Verhit een eetlepel olie in een soepketel en bak de ui, rest van de knoflook en courgette kort aan. Schenk heet of kokend water erbij totdat de courgette net onder staat. Doe ook de bouillon erbij. Laat dit geheel ongeveer 10-15min koken.

Pureer de courgette met een staafmixer, zodat je soep krijgt. Mocht je de soep te dik vinden, kun je er wat extra water bij doen.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Optioneel kun je de soep lekker pittig maken door er chipotle pepers in te doen of wat sambal. Doe hiermee voorzichtig, het duurt even voordat de soep de pittigheid heeft opgenomen, dus proef af en toe tussendoor voordat je meer pepers toevoegt. Ik kan je dus niet een kant en klare hoeveelheid geven die je erin moet doen, dit is echt afhankelijk van je smaak.

Spies de garnalen op de sateprikkers, zodat je 4 spiesjes krijgt. Bak deze kort in een (gril)pan.

Indien je een stuk parmezaan gekocht hebt, snij dan de parmezaanse kaas in grove snippers. Ook hier is de hoeveelheid naar smaak, ik gebruikte ongeveer 5 grote snippers per kom soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi overal wat parmezaanse kaas op. Leg de spies over de rand van het kommetje.

Smakelijk!

Vis tacos met rode kool & avocado-creme

Oke, op de foto staan dan wel geen tacos, maar wraps, maar de titel vis tacos vind ik beter klinken dan vis wraps. Hoe dan ook kun je mij zowat wakker maken voor wraps of tacos, en in plaats van het ‘standaard’ gehakt of kippetje wat we er normaal in stoppen ging ik deze keer voor wraps met vis (Oke, ik loog, je kunt mij niet wakker maken voor dit eten… ik herhaal, je kunt mij NIET wakker maken.. Maar verrekde lekker is het wel!). Wie zei dat rode kool alleen in de stamppot kan? Ook rauw is rode kool heerlijk en zorgt het voor een extra crunchy element, de avocado-creme zorgt weer voor de frisheid. Deze verrukkelijke jongens zijn supersimpel om te maken en ook nog eens zo klaar. Perfect dus ook voor een doordeweekse avond na een dag zwoegen op kantoor.

Wil je liever niet frituren en een variant die wat verantwoorder is waardoor je niet morgen met een schuldgevoel weer in de sportschool staat? Je kunt natuurlijk ook een lekker visje grillen in plaats van kibbeling te frituren en je kunt ook de creme fraiche vervangen door een magere kwark of griekse yoghurt. Wil je helemaal all-out gaan, dan zijn er tegenwoordig ook wraps verkrijgbaar die gemaakt zijn van wortel of rode bietjes.

Bereidingstijd: ~ 20min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 vis tacos:

  • ca. 300 gram kibbeling of een andere vis naar keuze
  • 4 (meergranen) wraps (je kunt ook harde taco-schelpen nemen als je die liever hebt)
  • halve komkommer
  • 1 kleine witte ui
  • 1 avocado
  • 1 klein bakje creme fraiche
  • 1 limoen
  • halve rode kool of een zakje gesneden rode kool
  • 100 gram roma-tomaatjes
  • peper en zout
  • Optioneel: saus naar keuze, bijvoorbeeld knoflooksaus of sweet chili
  • Optioneel: rode peper

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of iets om in te frituren in geval dat je voor kibbeling koos
  • grilpan

img_5129-1

Stappenplan:

In geval van kibbeling: verhit de frituurpan tot 180°C of tot de temperatuur die aangegeven staat op je pakje kibbeling. Optioneel kun je de kibbeling ook in de oven afbakken.

Ontvel en ontpit de avocado en prak hem fijn met een vork en meng met de creme fraiche tot een avocado-creme. Mijn avocado helaas nog niet helemaal rijp, waardoor ik hem niet helemaal goed geprakt kreeg. Ik heb daarom stiekem even de hulp ingeschakeld van mijn keukenmachine, met als gevolg dat de creme een beetje vreemd van structuur werd, maar daardoor zeker niet minder lekker!

Breng de avocado-creme op smaak met peper en zout en wat limoensap (hoeveelheid naar smaak). Indien je van iets pittig houdt kun je ook een rode peper fijn snijden en erdoorheen mengen, of als je geen pepertje hebt kun je ook sambal, chilipoeder of chipotle gebruiken.

Snij de komkommer, ui en de tomaat fijn, en indien je een hele rode kool hebt, snij deze dan ook in dunne repen.

Verhit intussen ook de grilpan.

Gril de wraps om de beurt lichtjes aan elke kant zodat er lichte grilstrepen zichtbaar worden. Dit duurt ongeveer 10 seconden per kant als je grilpan goed warm is.

Frituur de kibbeling zoals op de verpakking staat of totdat ze goud van kleur en krokant van textuur zijn. Laat kort uitlekken op keukenpapier. Heb je voor een andere vis gekozen, bereid deze dan bijvoorbeeld in de grilpan of in een gewone koekenpan en snij hem daarna in stukjes.

Beleg de gegrilde wraps met een laagje avocado-creme, strooi daarop de gesneden groentes en als laatste de kibbeling. Optioneel kun je nog extra saus toevoegen zoals knoflooksaus, maar ik vond dit zelf overbodig (Pim daarentegen deed er nog wat extra saus bij dus dit is echt een kwestie van smaak).

Knijp als laatste nog wat van de overgebleven limoen over de vis. Uiteraard ben je vrij om er ook nog wat lekkere verse kruiden overheen te strooien, zoals peterselie, bieslook of koriander.

Smakelijk!

img_5116-1

Pompoen ravioli met spekjes en boter-salie saus

Zelf pasta maken is superleuk! En zo veel lekkerder dan de kant en klare pasta die je in de winkel koopt. Oke, ook ik kies heus wel eens voor de makkelijke variant maar zo af en toe in het weekend als ik de tijd heb vind ik het heerlijk om de pasta zelf te maken. Zelf gevulde pasta maken stond al een tijdje op mijn todo-lijstje. Zeker toen ik een tijdje geleden een heuse ravioli mal kado kreeg van mijn tante. Helaas bleek het gebruik van de mal wat moeilijker dan gedacht dus daar moet ik toch eens een tutorial filmpje van bekijken voordat ik het nog een keer probeer. Uiteindelijk heb ik toch nog heerlijke ravioli weten te maken door ze zelf te maken met behulp van een koekjessteker.

Uiteraard kun je ein-de-loos varieren met je raviolivulling en saus. Ik koos voor een pompoenvulling en boter-salie saus met krokante spekjes. Een vergelijkbaar gerecht heb ik een hele tijd geleden voorbij zien komen in een aflevering van Masterchef Australia en sindsdien stond het op mijn lijstje om een keer te proeven. Gezien ik het nog nergens in een restaurant was tegengekomen maakte ik daarom zelf deze ravioli-variant. En met succes! Het gerecht op de foto was het probeersel, maar die was zo goed gelukt dat ik besloot dit gerecht te serveren als tussengerecht voor ons kerstdiner. Dat was smullen! Het is even wat werk, maar dan heb je ook echt een heerlijk en uniek gerechtje! Uiteraard is dit gerechtje niet perse alleen geschikt voor het kerstdiner, maar kan dit elke dag op tafel. Uiteraard kost het wel wat tijd en moeite om de ravioli te maken, maar wat mij betreft dik waard!

Bereidingstijd: ~ 50min (+30min rusttijd + 60min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 flespompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 4 takjes verse salie
  • 150 gram roomboter
  • halve citroen
  • geraspte parmezaanse kaas
  • 250 gram spekreepjes
  • 400 gram bloem type 00
  • 4 eieren
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 el olijfolie
  • 0.5 el water
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • pastamachine
  • ronde steker (of een glas en scherp mesje)
  • ovenschaal

Stappenplan:

Zeef de bloem in een kom of een schoon aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en breek daar de eieren in. Doe ook de snuf zout, 0,5 el olijfolie en 0,5 el water erbij.

Neem een vork en maak daarmee de eieren langzaam los. Neem steeds een beetje van de bloem mee met roeren. Pas op dat je de ‘bloemrand’ niet te vroeg helemaal stuk maakt, want dan loopt je ei overal heen. Pas als het geheel vaster en stroperiger wordt kun je ook je handen gaan gebruiken. Kneed alles tot een glad deeg. Kneed het deeg zo’n 10min totdat het glad en soepel is. Als je er met je duim in drukt moet het deeg langzaam weer terugveren. Is je deeg te nat (dit kan gebeuren als je eieren net wat te groot waren), doe er dan nog wat extra bloem bij. Is je deeg te droog (je eieren waren net te klein), doe er dan nog wat water bij.

Zodra het deeg een mooi, glad en soepel deeg gevormd heeft dan pak je het deeg in met huishoudfolie en leg je dit te rusten in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Snij de schil van de pompoen, snij ook de boven en onderkant eraf en haal de pitten eruit. Snij de pompoen dan in kleine stukjes en verspreid ze in een ovenschaal. Snij de tenen knoflook in grove stukken en doe dit bij de pompoen. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet dit ongeveer 1u in de oven of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Als het pastadeeg goed gerust heeft haal je het uit de koelkast en snij je het in 4 stukken. Doe 3 stukken terug in de folie en leg even apart tot later. Zet de pastamachine klaar op de grootste stand, bij mij was dat stand 7. Haal het deeg door de machine heen en vouw 2x dubbel. Herhaal deze stap 6x.

Zet nu de pastamachine een stand kleiner en haal het deeg weer door de machine. Herhaal deze stap tot de kleinste stand. Je hebt nu als het goed is een flinke lap pastadeeg die heel dun is. Leg het deeg even apart en herhaal dit geheel ook met de andere 3 stukken deeg totdat je 4 lappen pastadeeg hebt.

Haal de pompoen uit de oven en pureer de pompoen en knoflook met een vork of staafmixer tot een papje. Breng flink op smaak met peper en zout.

Spreid 1 plak pastadeeg op het aanrecht en leg regelmatig een hoopje puree erop. Afhankelijk van de steker die je gebruikt moet je de hoeveelheid puree hierop aanpassen. Hoe groter de steker qua doorsnee, hoe meer puree je nodig hebt. De bedoeling is dat er naast de puree net een randje deeg overblijft zodat het deeg aan elkaar plakt. Zorg dus ook dat je voldoende ruimte tussen de puree-hoopjes hebt om de pasta uit te steken. Leg daarna een plak pastadeeg eroverheen en druk goed aan rondom de hoopjes puree. Steek de puree uit zodat je kleine gevulde beetjes pasta hebt. Zorg uiteraard voor dat je overal een klein randje hebt zodat de puree niet eruit komt. Druk de randjes nog eens extra goed aan voor de zekerheid.  Als je geen steker hebt kun je ook een glas gebruiken en het pastadeeg rondom het glas met een mesje uitsnijden. Eventueel kun je het resterende deel pasta opnieuw samenvoegen en door de pastamachine halen voor nog meer ravioli. Herhaal totdat je pasta of puree op is of totdat je genoeg ravioli hebt.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Probeer het vrijgekomen vet zoveel mogelijk in de pan te laten zitten.

Haal de blaadjes salie van de takjes af en snij in grove stukken.

Doe de boter bij het overgebleven vet in de koekenpan en zet het vuur laag. Zodra de boter lichtbruin kleurt doe je de salie erbij en knijp je ook wat sap van de citroen hierbij uit. Roer door elkaar. Hoeveel citroensap je toevoegt is aan jou, dat is een kwestie van smaak. Begin met een beetje want het kan al snel overheersen. Proef tussendoor of je nog meer wilt toevoegen. Breng de saus verder op smaak met wat peper en zout.

Breng intussen ook een grote pan met water aan de kook met een snufje zout erin. Kook hierin de pasta totdat ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 4min.

Serveer de ravioli met de boter-salie saus en besprenkel met de spekjes en parmezaanse kaas, hoeveelheid naar smaak.

Smakelijk!

img_5041-3

Libanees platbrood met gehaktballetjes in tomatensaus

Oh, wat hou ik toch van een tafel vol lekkers. Liefst zoveel lekkers dat je niet meer weet waar je moet kijken of proeven. In het Midden Oosten weten ze daar wel raad mee. Daar serveren ze typisch een ‘mezze’; hun versie van tapas. De tafel staat vol met allerlei dips, spreads, salades en brood, maar ook deeghapjes bijvoorbeeld. Vaak wordt het geserveerd als voorgerecht, maar ik vind het zo lekker dat ik het liever mijn hoofdgerecht maak.

Vandaag serveer ik een ‘Mezze XS’; een paar smaakbommetjes die simpel en snel te bereiden zijn en daardoor dus ook prima voor een doordeweekse avond. Wil je nou all out gaan, serveer er dan nog bijvoorbeeld tabouleh, baba ganoush en houmous bij.

Dit gerecht is voor mij een typisch gerecht niet netjes met mes en vork gegeten hoort te worden, maar lekker met je handen. Scheur een stuk brood af en gebruik dit om een gehaktbal uit de saus te scheppen. Doe er een beetje kruiden-yoghurt overheen en smullen maar. Ja, ik adviseer zeker een bordje eronder te houden, want knoeien is gegarandeerd. Maar ach, heb je meteen weer iets te lachen met je vrienden.

Bereidingstijd: ~ 25min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten gehaktballen in tomatensaus voor 2 personen:

  • 300 gram runder of lamsgehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1 kleine witte ui
  • 3 tl harissa
  • 3 tl tomatenpuree
  • snuf paprikapoeder
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf komijnpoeder
  • snuf venkelpoeder
  • verse gehakte peterselie en bieslook
  • 50 gr pijnboompitten
  • 1 rode peper
  • 1 blik tomatenblokjes
  • scheutje olie

Ingredienten kruiden-yoghurtsaus:

  • 4 el griekse of turkse yoghurt
  • 2 el water
  • 2 teentjes knoflook
  • snuf paprikapoeder
  • verse gehakte peterselie en bieslook

Extra ingredienten:

  • Libanees platbrood (bij AH broodafdeling bv)
  • sla
  • komkommer
  • feta
  • gegrilde paprika (uit pot)
  • sjalotje

Stappenplan:

Meng het gehakt in een kom met de knoflook & de ui (fijngehakt), 1 tl harissa en 1 tl tomatenpuree. Voeg ook een goede snuf paprikapoeder, kaneelpoeder, komijnpoeder en venkelpoeder toe en de helft van de rode peper (fijngehakt). Als laatste voeg je ook de gehakte verse kruiden toe en 2/3e van de pijnboompitten. Meng dit allemaal goed door elkaar en rol er daarna balletjes van, ongeveer 3cm doorsnee.

Voor de kruiden-yoghurtsaus meng je de yoghurt met wat water om hem iets losser te maken. Pers de knoflook met een pers en doe dit bij de yoghurt. Voeg ook de paprikapoeder en verse kruiden toe en meng goed door elkaar.

Verhit een hapjespan met een scheutje olie en bak de gehaktballetjes op hoog vuur rondom bruin in ongeveer 2min. Voeg 2 tl harissa en 2 tl tomatenpuree toe en ook een goede snuf paprikapoeder, komijnpoeder en venkelpoeder toe. Fruit dit even mee met de gehaktballen, ongeveer 30sec. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat ongeveer 15min sudderen op laag vuur.

Snij intussen de komkommer in stukjes en de gegrilde paprika in reepjes. Hak ook de feta fijn en snij het sjalotje in fijne ringetjes.

Serveer de koude ingredienten op een grote schaal. Serveer de gehaktballen in tomatensaus in een aparte schaal en bestrooi met extra pijnboompitten en peterselie. Serveer het platbrood er los bij.

Smakelijk!

img_4804-8 img_4803-7

Snelle pompoensoep met pit²

Yes, het is herfst, mijn favoriete culinaire seizoen. Een van de redenen hiervoor is dat de pompoen dan in het seizoen zit. Deze ontzettend veelzijdige groente vind ik echt overheerlijk in alle vormen en maten; geroosterd, gepureerd, maar ook zeker in een soepje zoals deze.

Waarom kiezen voor kant en klare soep als je in een handomdraai deze heerlijke zelfgemaakte soep op tafel hebt staan? Deze soep is gezond en je weet precies wat je erin doet. Door gebruik van peper, sambal en de specerijen krijgt de soep pit. Door toevoeging van pompoenpitten heb je soep met pit in het kwadraat.

Serveer de soep bijvoorbeeld met focacciabrood en zak achterover op de bank.. genieten maar.

Bereidingstijd: ~20 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 1-2 tenen knoflook
  • 1 bouillon blokje naar keuze
  • 0,5 tl kaneelpoeder
  • 0,5 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • ~250 ml melk of kookroom
  • 1 el sambal (optioneel)
  • 1 potje pompoenpitten
  • 2 el olie of kokosolie
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:

Snij de pompoen in blokjes van max 2 bij 2 cm. Dit vergt wat kracht want pompoenen zijn stug, dus gebruik het scherpste mes dat je hebt. De schil kun je laten zitten, die kun je gewoon eten en zitten zelfs de meeste vitamientjes in. Snij wel oneffenheden van de schil, indien die er zijn. Heb je liever zonder schil? Ook dat mag natuurlijk. De pitjes in het midden van de pompoen kun je, net als met een meloen, met een lepel eruit halen. (tip: je kunt deze pitten schoonmaken, drogen, ontvellen en roosteren voor zelfgemaakte pompoenpitten, maar dit recept zou geen snel recept zijn als we dat hier zouden doen)

Bestrooi de pompoenstukjes met het kaneelpoeder, paprikapoeder en komijnpoeder. Snij ook de paprika en rode peper in grove stukken. Hou je van extra pittig, laat dan de zaadjes van de peper zitten. Hou je van normale hoeveelheid pittig, gebruik de peper zonder zaadjes. Als je helemaal niet van pittig houdt kun je de peper ook weglaten.

Verhit 2 el olie of kokosolie in een soeppan. Doe de pompoenstukken, paprika, peper en knoflook in de pan en rooster al roerende voor ongeveer 3 minuten totdat de geuren van de specerijen je hele huis vullen.

Voeg (heet) water toe totdat de pompoenblokjes net niet helemaal onderstaan (ongeveer 1 cm overhouden). Voeg ook het bouillonblokje toe. Laat dit 10min koken of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Rooster intussen ook de pompoenpitten in een pannetje op middelmatig vuur totdat ze lichtbruin zijn. Zet apart tot serveren.

Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg intussen ook de sambal toe. Als je niet van pittig houdt kun je deze weglaten.

Voeg de room of melk toe om de soep romiger te maken. Wil je de soep iets magerder houden, kies dan voor halfvolle melk. Hou je van lekker romig, kies dan voor kookroom. Afhankelijk van je smaak en de hoeveelheid pompoen die je had, voeg je meer of minder vocht toe om de soep dikker of dunner te maken. Je kunt meer room toevoegen, maar ook meer water.

Breng de soep op smaak met peper en zout en bestrooi met de pompoenpitten.

Smakelijk!

img_4723-3

Coquilles met chorizo, wortel & pastinaak

Dit gerecht (een variant hiervan) maakte ik 2 jaar geleden als voorgerecht voor ons familie kerstdiner, in kleinere portie uiteraard. Het was voor het eerst dat ik met pastinaak kookte, en ook voor het eerst dat ik coquilles at. Na die avond heb ik me altijd afgevraagd waarom… Want wat is pastinaak toch een ontzettend lekkere en veelzijdige groente! En ook de coquilles waren zo anders dan ik me had voorgesteld; heerlijk zacht van smaak en totaal niet vissig zoals een mossel.

Nu de dagen weer korter worden en ik s’avonds onder een dekentje kruip moest ik ineens weer aan dit gerecht denken. Door het gebruik van aardse groentes als pastinaak, wortel en champignons in combinatie met de coquilles uit de zee, is dit gerecht voor mij net als een herfstige strandwandeling. Het is misschien niet een alledaags doordeweeks gerecht, want er gaan verschillende handelingen mee gemoeid. Maar wat mij betreft zeker een aanrader om een keer te bereiden als je wat meer tijd hebt in het weekend. Ook als je je vrienden een keer iets anders voor wilt schotelen dan kip, patat en appelmoes op zaterdagavond, dan is dit zeker een winnaar.

Normaal gesproken geef ik vaak mogelijkheden tot variatie bij een gerecht. Deze keer niet, want dit gerecht vind ik zo lekker, dat ik hem niet anders zou willen eten.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 1 zak coquilles (diepvries of verse; ook wel Sint Jacobs- of mantelschelpen genoemd)
  • 3-4 pastinaken
  • 8 kleine wortels/winterpenen
  • 1 bakje champignons
  • 100 gram chorizo
  • 100 ml melk
  • 250 ml kookroom
  • 0,5 tl gerookte paprikapoeder
  • peper en zout
  • 3 el honing
  • 1 teen knoflook
  • 1 el tijm
  • 90 gram boter
  • 2 el verse bieslook
  • 1,5 el olie

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of een gewone pan met frituurolie

Stappenplan:

Indien je diepvries coquilles gebruikt, haal ze tijdig uit de diepvries en laat ze ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200°C en verhit de frituurpan (of pan met frituurolie).

Was de wortels en pastinaak grondig, zodat al het zand dat eventueel aan de buitenkant zit eraf is. Doe de wortels in een ovenschaal en giet er wat olie overheen (ongeveer 1 el). Hak de knoflook en tijm fijn en strooi ook dit over de wortels, evenals 1 el honing en 20 gram boter. Rooster dit in de oven voor ongeveer 20 minuten of totdat de wortels zacht zijn.

Schil de pastinaak en bewaar de schil. Snij de boven en onderkant van de pastinaak en gooi dit weg. Snij het resterende in kleine blokjes en doe in een pan.

Doe de melk, 100 ml room, 2 el honing, 50 gram boter en een snuf zout bij de pastinaak. Breng dit, met de deksel op de pan, aan de kook en kook ongeveer 10min of totdat de pastinaak zacht is. Pureer de pastinaak. Breng op smaak met peper en zout en voeg zoveel extra room toe totdat je een prettige puree-structuur hebt bereikt. Hoeveel room je moet toevoegen hangt af van de exacte hoeveelheid pastinaak die je hebt gebruikt, maar ook van wat je lekker vind. Ik heb in totaal nog 150ml extra room toegevoegd en had daardoor een lekker smeuiige puree.

Hak de chorizo in kleine blokjes of reepjes en verhit een koekenpan. Bak de chorizo hierin krokant en laat uitlekken op wat keukenpapier. Probeer zoveel mogelijk van het vrijgekomen vet te bewaren in de pan voor later gebruik.

Frituur de schil van de pastinaak totdat het lichtbruin is, dit duurt max 1 minuutje. Afhankelijk van de grootte van je pan, kun je het frituren beter in delen doen zodat de pastinaak voldoende ruimte heeft om te frituren. Zodra de pastinaak klaar is, haal je hem eruit en laat je hem uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek. Bestrooi met wat zeezout.

Maak de champignons schoon en snij in kwartjes. Verhit een koekenpan met 0,5 el olie en sauteer de champignons hierin. De koekenpan moet echt goed heet zijn, sauteren is namelijk het op hoge temperatuur bakken van, in dit geval, champignons. Hier heb je echt maar een beetje olie voor nodig en dan zul je zien dat de champignons een lekker bruin laagje krijgen. Na ongeveer 3-4 minuten bestrooi je de champignons met wat gerookte paprikapoeder en bak je ze nog 1min door. Zet dan het vuur laag totdat je gaat serveren.

Dep de coquilles droog met wat keukenpapier en breng ze op smaak met peper en zout aan alle kanten.

Verhit de pan met het overgebleven chorizovet en doe er 20 gram boter bij. Zodra de boter lichtbruin begint te worden doe je de coquilles in de pan. Bak ze ongeveer 1 minuut aan elke zijde.

Doe een laagje puree op een bord, leg daar de wortel en coquilles op. Giet wat van het braadvocht van de coquilles over de puree (ongeveer 1 el per bord maximaal). Bestrooi met de champignons en gebakken chorizo. Bedek het geheel met de pastinaakchips en bestrooi als laatste met wat verse bieslook.

Smakelijk!

img_4619-1

Meat & mushroom pie

Onlangs at ik in een Australisch restaurant een overheerlijke ‘real Aussie meatpie’. Heerlijk krokant bladerdeeg gevuld met smeuiig gehakt. Ik kon het dus niet laten om zelf ook eens na te denken over een variant meatpie. Omdat ik het eten van groentjes toch ook wel belangrijk vind (en bovendien lekker) besloot ik er een meat & mushroom pie van te maken; gehakt en champignons in een kruidige tomatensaus, omhuld met knapperig bladerdeeg. Absoluut niet hetzelfde als die wat ik in het restaurant at, maar zeker ook net zo lekker! Als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht. Ga dan uit van ongeveer 2 pies per persoon en serveer met een frisse salade of andere groentes ernaast.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor ongeveer 10 pies:

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 20 plakjes bladerdeeg
  • 1-2 eieren
  • 1 bakje champignons
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje tomatensaus (ook wel passata genoemd)
  • peper en zout
  • 2 el worcestershire saus
  • 1 el barbecuesaus
  • 1 el oregano
  • 1 el tijm
  • 1 el olie
  • 1 el maizena
  • 1 blokje runderbouillon

Stappenplan:

Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg de plakken los van elkaar om te ontdooien.

Snij de ui, knoflook en champignons klein. Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul op middelmatig vuur.

Voeg de gesneden groentes toe en bak deze zo’n 5min mee. Indien er veel vocht in de pan zit, giet dit vocht dan zoveel mogelijk af om te voorkomen dat je het eten kookt in plaats van bakt.

Voeg de tomatensaus, barbecuesaus, worcestershire saus en 75ml water toe en meng goed door elkaar. Meng de maizena met 2 el koud water tot een papje en voeg dit ook toe. Voeg ook het blokje bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg ook de oregano en tijm toe en laat dit zo ongeveer 10min doorkoken op middelmatig tot laag vuur. De saus moet wat ingedikt zijn zodat er eigenlijk alleen rondom het vlees wat saus zit en dit niet al teveel ‘loopt’. Zie onderstaande foto.

IMG_3927-20

Verwarm intussen de oven voor op 220°C.

Nu komt het moeilijke gedeelte; het in elkaar zetten van de pies. Je zult merken dat 1 kant van de bladerdeegvellen meer plakt dan de andere kant. De bedoeling is dat de 2 plakkerige kanten aan de binnenkant van de pie komen te zitten. Leg dus 1 vel met de plakkerige kant naar boven op je werkplek. Doe dan een hoopje van het gehaktmengsel in het midden erop. Let erop dat je genoeg ruimte aan de buitenrand overhoudt om de deksel erop te leggen. Ik heb hier zelf een klein kopje voor gebruikt waar ik het gehakt een beetje in aandrukte. Je gehakt zal dan een beetje in de vorm van het kopje blijven zitten waardoor je minder knoeit en meer hoogte krijgt in je pie. Dit gaat echter wel het beste als je gehaktmengsel al wat is afgekoeld.

Zodra het gehaktmengsel goed in het midden ligt, leg je nog een vel bladerdeeg met de plakkerige kant naar beneden erop. Druk de kanten goed aan zodat er straks geen lucht meer ontsnapt. Je kunt ervoor kiezen om de rechte overtollige hoekjes deeg eraf te snijden, zodat je pie rond wordt, hier kun je een gewoon simpel mes voor gebruiken. Druk eventueel licht met de puntjes van een vork rondom de rand, hiermee krijgt hij een licht patroontje en zorg je ervoor dat hij goed afgesloten zit.

Doe het ei in een kommetje en roer kort los met een vork. Smeer wat van het ei over de pie en zet hem op een bakplaat. Je kunt dit met een kwastje doen of gewoon met je vingers, we zijn tenslotte bij ‘knoeien met Inge’.

Herhaal de ‘in-elkaar-zet-stappen’ voor alle pies.

Zet de pies in de oven voor ongeveer 20-25minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is.

Serveer met een frisse salade.

Wil je liever wat minder koolhydraten bij je maaltijd? Je kunt het gehaktmengsel ook in een klein (ovenvast) kommetje doen en dit kommetje afdekken met een plakje bladerdeeg (zie foto hierbeneden). Zo creeer je een soort dekseltje en gebruik je maar 1 vel bladerdeeg in plaats van 2. Bestrijk ook dan het bladerdeeg met het ei.

Smakelijk!

 

 

IMG_3923-19

Chorizo kroketten

Als echte Nederlander ben ik gek op kroketten! Een echte rundvleeskroket, een kaaskroket of een kroket gevuld met paddenstoelen; ik vind het allemaal heerlijk. Maar ondanks dat dit mijn favoriete snack is, gedeelde eerste plek met de kaassoufflé, had ik ze nog nooit zelf gemaakt. Tot voor kort dan.. en het viel me alles mee. Dus hierbij delen we een mooi receptje met alle stappen om zelf je eigen chorizo kroketjes te maken, of met een andere vulling naar wens.

Bereidingstijd: ~60 min (+2u45min koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 12 kroketten:

  •  6 blaadjes witte gelatine
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram bloem en wat extra voor het paneren
  • 325 ml rundvleesbouillon
  • 100 ml witte wijn
  • Een scheut slagroom
  • 150 gram chorizo, fijngesneden
  • 2 el verse bieslook (in stukjes)
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 3 eieren
  • 250 gram paneermeel of panko

Andere benodigdheden:

  • Steelpannetje
  • Lasagne schaal of andere grote schaal
  • Huishoudfolie
  • Drie kommen
  • Olie om te frituren
  • Diepe pan om in te frituren

Stappenplan:

Leg de gelatineblaadjes alvast in koud water, deze hebben we later in het recept nodig. Bekleed de lasagne schaal met huishoud folie, ook deze hebben we later in het recept nodig.

Om de vulling van de kroketten te maken beginnen we met een roux. Smelt de boter in een steelpannetje op midden-hoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, voeg hier dan de bloem aan toe en roer dit door met een houten lepel. Laat dit mengsel van bloem en boter even garen. Nu hebben we een roux gemaakt die de basis van de ragout gaat vormen; de vulling van de kroketten.IMG_3518

Voeg de witte wijn toe en roer de roux met een houten lepel door tot er weer een egaal mengsel is gevormd. Doe daarna hetzelfde met de slagroom en vervolg deze stap met de runderbouillon tot een mooie ragout ontstaat.IMG_3522

Voeg hier de chorizo, de peterselie en de bieslook aan toe en roer de ragout goed door. Haal het steelpannetje van het vuur. Knijp de gelatine blaadjes goed uit, voeg deze aan de ragout toe en roer deze goed door totdat de gelatine helemaal opgelost is.IMG_3527

Verdeel de ragout over de lasagne schaal en bedek met wat huishoudfolie. Zet deze zo’n 2uur in de koeling. Je kan verder met de kroketten als de ragout stijf is en je er kroketten mee kan vormen.

IMG_3531

Wanneer de ragout klaar is; zet drie kommetjes klaar; één met bloem, één de geklopte eieren en één met paneermeel of panko. Ik heb zelf voor panko gekozen. Panko is de Japanse variant van ons paneermeel, het is wat grover van structuur dan paneermeel.

Haal de ragout uit de schaal en snijd deze met een mes in 12 gelijke stukken.IMG_3554

Pak een stuk en vorm deze met de handen tot een soort worstje; de vorm van een kroket. Wil je liever bitterballen, dan maak je natuurlijk balletjes.

Haal deze door de bloem, vervolgens door het eimengsel en als laatst door het paneermeel. Herhaal dit process voor alle kroketjes.IMG_3552

Als alle kroketten zijn gepaneerd zet je ze voor 30 minuten in de vriezer, waarna je het hele proces van paneren herhaalt. Let op; nu hoef je ze niet weer eerst door de bloem te halen, maar hoef je ze enkel nog een keer door het ei en de panko te doen.

Zet de kroketten na de tweede laag nog even terug in de vriezer voordat je ze gaat frituren zodat ze wat verder kunnen opstijven, tenminste een kwartiertje.

Verwarm de olie in een diepe pan of frituurpan voor op 180 °C.IMG_3637

Doe de kroketjes voorzichtig in de pan, gebruik hier een schuimspaan voor of iets dergelijks. Doe ze niet alle 12 tegelijk erin, er moet voldoende ruimte zijn voor de kroketjes om rondom krokant te worden. Afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk, maar ik denk dat je uit kan gaan van maximaal 4 kroketten per keer.

Frituur de kroketten zo’n vier minuten tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze kunnen snel open barsten als ze er iets te lang in zitten.

Nu zijn je kroketjes klaar, maar pas op ze zijn nog heet! Even blazen en smullen maar!

De kroketjes zijn zo overheerlijk maar voor de saus-fanaten kun je ze serveren met aioli.

Tip: als je graag een andere vulling wil proberen dan kan dat natuurlijk! Bij een lichte vulling zoals kaas, chorizo, serranoham is het verstandig om gelatine te gebruiken. Gebruik je draadjesvlees of iets dergelijks dan is gelatine niet perse nodig.

 

IMG_3646

Dit recept is geschreven door vriendin en mede-kooklover Manon Spermon. 

Wil jij ook gastschrijver zijn op mijn blog met jou eigen recept? Stuur een berichtje via de contactpagina en ik neem contact met je op!

Rice paper rolls met hoisin-sweetchili saus

Fris, knapperig en lekker gezond! Dit gerecht tover je zo op tafel en het ziet er ook nog eens prachtig en fris uit. Ook kun je eindeloos varieren met de ingredienten, ik koos ditskeer voor een vegetarische variant.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 rice paper vellen
  • 1 bundeltje glasvermicelli
  • 1 handjevol ongezouten pinda’s
  • 1 halve komkommer
  • 1 halve wortel
  • 1 halve mango
  • 1 halve paprika
  • 1 bosui
  • verse kruiden naar wens; ik gebruikte peterselie en basilicum, maar je kunt ook koriander gebruiken bijvoorbeeld
  • 2 el hoisinsaus
  • 2 el sweet chili
  • 1 el rijstwijnazijn
  • een paar druppels sesamolie

Stappenplan:

Snij de groentes en de mango fijn. Het beste kun je ze julienne snijden, dat wil zeggen in hele fijne reepjes.

Doe de glasvermicelli in kokend water en laat dit een minuutje staan. Haal het er dan uit.

Hak de pinda’s fijn.

Doe warm water in een platte schaal en week hier 1 voor 1 de rijstvellen in totdat ze zacht zijn. Leg ze dan op een bord of plank en leg enkele reepjes van de verschillende groentes in het midden van het vel. Het maakt niet uit wat er boven of onder ligt. Strooi ook de pinda’s en verse kruiden erover.

Leg er dan wat glasvermicelli op en vouw de rolls dicht. Doe dit door eerst de boven en onderkant naar binnen te vouwen. Vouw daarna de linkerkant dicht en rol hem zo door naar de rechterkant. Herhaal dit voor alle loempia’s.

Doe in een kommetje de hoisinsaus, sweet chili, rijstwijnazijn en sesamolie en meng dit door elkaar. Strooi hier ook wat pinda’s overheen. Dit is je dipsaus.

Je zult merken dat de rijstvellen wat plakkerig gaan worden en misschien lichte scheurtjes krijgen. Dit is niet erg, ik heb althans toch nog geen manier ontdekt om ze om een charmante manier te eten. Lekker met je handen, even dippen in de saus en smullen maar.

Zoals ik al zei kun je eindeloos varieren met de inhoud van de loempia’s. Je kunt er bijvoorbeeld ook sla, rode kool, garnalen, koriander of munt in doen.

IMG_2299

Tarte flambée, oftewel Flammkuchen

Pizza, maar dan anders. Ik ben zelf niet zo’n fervent pizza liefhebber, maar deze pizza-twin gaat er bij mij wel in. Heerlijk knapperige dunne bodem en een lichte topping maken dit tot een smulgerecht.

Bereidingstijd: ~30 min  (+1u rijstijd+ 20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 flammkuchen:

  • 200 gram bloem
  • 2 gram zout
  • 7 gram droge gist
  • 2 el olijfolie
  • 125 gram creme fraiche
  • 125 gram sour cream
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • peper en (zee)zout
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 courgette
  • een paar kastanjechampignons
  • 1 sjalot-ui

Extra benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Mandoline (geen must, wel handig)
  • Deegroller
  • 1 vel bakpapier

Stappenplan:

Meng in de keukenmachine (met deeghaken) het meel met het zout door elkaar en maak daarna een kuiltje in het midden.

Meng in een ander kommetje het gist met ongeveer 150 gram water en giet dit in het kuiltje. Laat de keukenmachine even op een rustig standje draaien totdat het meel langzaam wordt opgenomen door het water. Giet daarna de olijfolie erbij en laat doordraaien totdat er een mooi deeg is gevormd. Als het deeg te nat is kun je wat extra bloem toevoegen, lepel voor lepel, totdat het mengsel droog genoeg is. Het deeg is goed als het bijna niet meer aan je vingers blijft plakken. Doe daarna het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige theedoek. Laat dit minimaal 1u staan zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal dan minimaal 2x zo groot worden, dus zorg ervoor dat de kom groot genoeg is hiervoor.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi een schoon aanrecht met bloem en neem de helft van je deeg. Bestrijk je deegroller ook met bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Doe intussen ook bakpapier op je bakrooster en  leg daar het uitgerolde deeg op. Je kunt dit doen door het deeg om je deegroller heen te rollen, en dan weer uit te rollen op het bakrooster.

Meng in een kommetje de sour cream, creme fraiche, de helft van de oude kaas, peper, zout en nootmuskaat door elkaar. Smeer hiervan een dun laagje over het deeg heen.

Snij met een mandoline de courgette, champignons en sjalot in dunne reepjes. Strooi dit over de flammkuchen heen en bestrooi dan met de rest van de kaas.

IMG_2028

Bak de flammkuchen af voor ongeveer 20 minuten, totdat de randjes goudknapperig zijn.

Je kunt natuurlijk ook varieren met andere toppings. De traditionele flammkuchen wordt gemaakt met ui en spek, maar je kunt alle kanten op met allerlei soorten vis, vlees of groenten.

Bruschetta met tomaat & basilicum

Als voorgerechtje of als hapje tijdens een feestje; dit klassieke gerechtje doet het altijd goed en is lekker fris, zeker voor de zomerdagen.

Bereidingstijd: ~20 min (+10min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • Afbakstokbrood (bijv. ciabattabrood)
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • Verse basilicum
  • Teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en (zee)zout

Extra benodigdheden:

  • Kwastje

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij het afbakstokbrood (ongebakken) in schijfjes en leg ze op het ovenrooster. Doe wat olie in een bakje en bestrijk de schijfjes aan beide kanten met wat olie, gebruik hiervoor het kwastje. Bak de schijfjes in ongeveer 10min krokant.

IMG_2014

Zodra de schijfjes brood krokant zijn haal je ze uit de oven en wrijf erover met een teentje knoflook als ze nog warm zijn. Zo neemt het brood de smaak van knoflook over en krijg je dus heerlijk knoflookbrood.

Snij intussen de tomaten in kleine blokjes. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de blokjes zodat het brood straks niet zompig wordt door al dat vocht en doe ze in een bakje.  Snij intussen ook de rode ui in fijne blokjes en doe dat er ook bij.

Pluk blaadjes basilicum en hak of scheur deze ook fijn. Hoeveel je nodig hebt is afhankelijk van wat je lekker vind. Ik heb zelf ongeveer 30 blaadjes gebruikt, maar meer of minder kan ook. Doe dit bij de tomaat en ui.

Doe vervolgens een scheutje olijfolie en peper en zout (naar smaak) bij het tomatenmengsel en meng dit door elkaar. Eventueel kun je ook nog een extra teentje knoflook fijnsnijden en erbij doen. Ik heb dit niet gedaan omdat het knoflookbrood voor mij genoeg knoflooksmaak heeft.

Schep een lepeltje tomatenmengsel op elk stukje brood en voila; klaar is de bruschetta.

Smakelijk!

IMG_2023

Kabeljauwfilet, paprika-tomaat-chorizo saus en erwtenpuree

Dit heerlijke, relatief gezonde EN makkelijke gerecht staat in een mum van tijd op tafel. Goed te combineren met ciabattabrood, tagliatelle, aardappeltjes of gewoon zo zonder koolhydraten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwfilets (vers of diepvries)
  • 4 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram chorizoworst
  • 2 tl rozemarijn (gedroogd of  vers)
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 400 gram erwten (diepvries)
  • 2 el muntblaadjes (ongeveer 4 takjes)
  • 50 ml room
  • 1 bouillon blokje
  • Peper en (zee)zout

Verder nog nodig:

  • Staafmixer
  • Steelpan
  • Koekenpan

Stappenplan:

Begin met het snijden van de ui, knoflook, paprika en chorizo in kleine blokjes. Je kunt ook vast de tomaat in blokjes snijden. Verhit de koekenpan en bak de blokjes chorizo op hoog vuur in een paar minuten knapperig. Omdat de chorizo al genoeg vet bezit hoef je geen extra olie in de pan te doen.

Zet het vuug lager en voeg de ui, knoflook en paprika toe en laat dit een paar minuten bakken onder af en toe roeren.

Doe intussen ook ruim water in de steelpan en breng dit aan de kook met 2/3e van het bouillonblokje. Hier ga je zometeen de erwtjes in koken.

Doe in de koekenpan de tomaten, de rest van het bouillonblokje, de rozemarijn en paprikapoeder bij de rest en roer dit door. Breng het geheel aan de kook en laat onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten doorkoken. Indien de saus te dik is kun je een scheutje water toevoegen.

Doe intussen ook de erwten in de steelpan en kook ongeveer 6min totdat de erwten goed gaar zijn.

Bestrooi de kabeljauw met wat peper en zout en leg ze bovenop de saus in de koekenpan. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoom zo de kabeljauw gaar in 5-10min (10min indien nog bevroren). De kabeljauw is gaar als hij als het ware uit elkaar valt zodra je hem aanraakt.

Als de erwten gaar zijn, giet je het vocht af (je kunt eventueel nog een beetje bewaren om je saus mee te verdunnen later, mocht dit nodig zijn).

Doe de room en munt bij de erwten en meng tot een puree met de staafmixer. Het is aan jou hoe grof je de puree wilt laten. Indien je een hele gladde puree wilt, zul je hem door een zeef moeten halen. Ik heb ervoor gekozen om hem een beetje grover te laten.

Breng de puree op smaak met peper en zout. Indien de puree te dik is, kun je wat extra room of een scheutje kookvocht toevoegen.

Zodra je kabeljauw ook gaar is, kun je de puree met de vis en de saus serveren. Ik vind het lekker om een beetje ciabattabrood erbij te eten, maar het kan natuurlijk ook zonder koolhydraten of met wat tagliatelle of aardappeltjes.

Wat vind jij lekker bij dit gerecht? Of heb je nog leuke variaties hierop? Ik hoor jou reactie graag!

Smakelijk!

Langoustines met avocadocreme en zoete aardappelchips

Het voorgerecht voor kerst 2014: Langoustines met avocadocreme, komkommer, pijnboompitjes, zoete aardappelchips en een peterselie-olie. Heerlijk lichte smaken, perfect om een lange familie-avond mee te beginnen.

Bereidingstijd: ~50 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 personen:

  • 1 kg langoustines
  • 1 avocado
  • 2 el creme fraiche
  • 1 el limoensap
  • 1 komkommer
  • Zakje pijnboompitten
  • Olie
  • 2 el (gehakte) verse peterselie
  • Peper
  • Zout
  • 1 zoete aardappel

Stappenplan:

Schil de zoete aardappel en gebruik een dunschiller om dunne sliertjes te maken. Verhit ondertussen een frietpan tot een temperatuur van 175-180°C . Zodra het frietvet heet genoeg is, doe je de sliertjes zoete aardappel in de frietpan. Let op dat je niet teveel tegelijk doet, de slierten moeten ruimte hebben om te kunnen bewegen anders zullen ze niet knapperig worden. Neem de tijd en doe het in een paar keer in plaats van alles in 1 keer.

Binnen een minuut zullen de sliertjes klaar zijn, ze zullen nog wat zacht aanvoelen in het frietvet maar dat zal knapperig worden zodra je het eruit haalt. Haal het uit het vet als het ongeveer onderstaande kleur heeft en leg het op keukenpapier om uit te lekken. Strooi er meteen wat zout op. Herhaal dit totdat je alle sliertjes gefrituurd hebt.

Zoete aardappelchips

Hak de peterselie fijn en meng met de olie. Breng op smaak met wat peper en zout.

Kook de langoustines met schil in een ruime pan totdat ze gaar zijn. Zodra ze klaar zijn spoel je ze af met koud water om de garing te stoppen, anders zullen ze blijven doorgaren en dus taai worden. Pel de langoustines en haal zoveel mogelijk vlees eruit als mogelijk. Ik heb het vlees gewoon versnipperd, dan hoef je je geen zorgen te maken over het ‘heel blijven’ van het vlees. Bestrooi met wat peper en zout.

Meng voor de avocadocreme de avocado met de creme fraiche en breng op smaak met het limoensap, peper en zout. Zet in de koeling totdat je gaat serveren. Naar smaak kun je nog wat extra creme fraiche of limoensap soevoegen, of de creme wat dunner maken door een scheutje water toe te voegen.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de komkommer op de manier dat je zelf wilt, ik heb verschillende manieren gedaan om een speels effect te creeeren.

Alle ingredienten zijn nu klaar. Het is aan jou om er een mooie creatie van te maken.

Smakelijk!

Dit heerlijke recept heb ik gemaakt voordat ik het idee had een foodblog te beginnen. Daarom is de foto niet van de allerbeste kwaliteit. Dat betekent alleen maar dat dit recept op mijn to do lijstje staat om nog een keer te maken! Omnomnom..