Gevulde tomatensoep

Dit recept is perfect om allerlei restjes op te maken. Zoals ik het onderstaand beschreef is precies hoe ik het gedaan heb, maar dit bestond dus uit allerlei restjes die ik nog in huis had (zoals de snoeppaprika’s, garnalen en koriander). Deze soep zal dus volgende keer dat ik hem maak weer compleet anders zijn. Je kunt er echt vanalles in doen; restjes wortel, bleekselderij, restjes kip en ga zo maar verder. Voor mij waren dit allemaal restjes die ik overhad nadat ik een dozijn Indiase collega’s bij me thuis had uitgenodigd om samen curry te maken. Vandaar o.a. ook de koriander, maar je kunt natuurlijk ook peterselie of bieslook in de soep doen. Ook at ik er daarom paratha’s bij (Indiaas brood), maar uiteraard kun je ook soepcroutons maken van oud brood voor erbij te eten, in plaats van nieuw brood te kopen. Je kan ook vermicelli of pasta in de soep doen als koolhydraat. Omdat er lekker veel groentes inzitten die niet meegepureerd zijn, heb je bij elke hap toch echt wat te kauwen. Daardoor is deze soep perfect als maaltijdsoep. Als je alles helemaal fijnmaalt heb je niets te kauwen waardoor je sneller op de avond weer trek zal krijgen. Wil je echt koolhydraatarm eten, laat dan het brood weg en vul hem nog meer met groentes en garnalen.

Bereidingstijd: ~40 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ±4 personen:

  • 8-10 tomaten
  • 4 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el oregano
  • 1 blokje runder- of kippenbouillon
  • 1 grote paprika of 4 kleine snoeppaprika’s
  • 4 bosui
  • 5 grote garnalen per persoon
  • bosje verse koriander
  • peper en zout
  • olie
  • optioneel: scheutje room

Stappenplan:

Snij de helft van de uien grof. Snij ook de tomaten in grove stukken en doe hetzelfde met de knoflook.

Verhit een klein beetje olie in een ketel en fruit de ui en knoflook in 5 min op midden-laag vuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog ongeveer 5min mee. Blijf wel goed roeren zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Voeg de gesneden tomaten toe en bak ook deze ongeveer 2min mee.

Voeg zo’n 500ml water toe en het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Voeg ook de oregano toe.

Laat dit geheel zo’n 10-15min koken.

Snij intussen de rest van de ui in dunne halve ringen. Snij de paprika in stukken en de bosui in ringetjes.

Pureer de soep met een staafmixer zodat alle tomaten fijngepureerd zijn.

Voeg nu de rest van de ui en de paprika toe en laat deze zo’n 5-10min meekoken.

Proef intussen de soep en breng verder op smaak met peper en eventueel zout.

Voeg de laatste 5min de garnalen toe en laat ook deze nog enkele minuten meegaren.

Voeg vlak voor serveren de bosui toe. Verdeel over de borden/kommetjes en bestrooi met verse koriander.

Eventueel kun je nog een scheutje room in de soep doen zodat hij romiger wordt.

Serveer met wat lekker brood of wraps.

Smakelijk!

Gezonde cottage pie

Dit gerecht laat je hersenen en smaakpapillen even overuren draaien. Want waar je het gevoel hebt dat je naar aardappel kijkt, proef je juist iets heel anders. Pastinaak is namelijk een herfstgroente die ontzettend zoet van smaak is. Je denkt dus dat je aardappel eet, toch proef je juist iets zoets, daardoor denk je weer dat je ongezond eet. Maar eigenlijk is dat zoete juist een groente en is dit dus juist gezonder dan zijn aardappelvariant. Volg je het nog? De eerste happen waren voor mij en Pim in elk geval een heuse ‘mindfuck’, maar stiekem was de aparte zoete smaak ook wel juist erg lekker en verrassend.

Zoals jullie inmiddels wellicht weten probeer ik te minderen met koolhydraten. Dat betekent dus veelal of kleinere hoeveelheden eten van aardappels of pasta, of juist zoeken naar vervangers. Zo kun je bijvoorbeeld spaghetti vervangen door courgetti, rijst door bloemkoolrijst en aardappel door zoete aardappel. Ik verving deze keer de aardappel door pastinaak, omdat deze groente nu in het seizoen is en ik echt een ontzettende fan ben van pastinaak (Pim ook trouwens!). En het werkt tot nu toe (naast ook 2x per week sporten natuurlijk). Ik ben inmiddels 4.7kg kwijt in de pak em beet 2,5 maand dat ik hier echt mee bezig ben. Ik ben zo ontzettend trots op mezelf, dit is voor het eerst dat ik het gevoel heb dat het me ook echt gaat lukken. Ik heb echt maar kleine aanpassingen gemaakt en krijg echt goed resultaat. Nog steeds geen crashdieten dus, maar simpelweg kleinere hoeveelheden en iets gezondere keuzes. Daarmee bedoel ik 2 crackers als ontbijt/lunch in plaats van 3 of 4, aangevuld met bijvoorbeeld komkommer. Fruit als tussendoortje, of een schaaltje yoghurt. Qua avondeten net iets meer groentes en minder koolhydraten dus. Maar ik eet nog steeds 1x per week frietjes en snoep af en toe nog steeds wat en ook drink ik heus wel af en toe een biertje of wijntje. Daardoor gaat het minder snel dan het gemiddelde crashdieet, maar daardoor heb ik echt niet het idee dat ik op een streng dieet zit. Dit zie ik mezelf dus wel volhouden. Wisten jullie al dat ik sinds ik bezig ben eigenlijk vrijwel geen pasta of rijst meer gegeten heb? In pasta en rijst zit namelijk relatief de meeste koolhydraten. En ik maar altijd denken dat rijst het gezondste van allemaal was. Natuurlijk moet af en toe rijst of pasta gewoon kunnen, maar ik vind oprecht courgetti of bloemkoolrijst ook heel lekker.

Ohja, als je dan dit gerecht gaat maken, neem dan een iets kleinere ovenschaal dan dat ik gebruikte. Het paste allemaal maar net in deze ovenschaal, ik moest goed verspreiden om overal een gelijk laagje te krijgen, dus mooier is om het in een iets kleinere schaal te doen en dan iets dikkere laagjes te hebben. Maar ik vond deze ovenschaal zo mooi dus ik wilde hem zo graag gebruiken. Uiteraard is de smaak er verder totaal niet minder om, maar het schept en eet net wat handiger als het iets dikker is.

Bereidingstijd: ~45 min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterpeen
  • 4 el worchestershire saus
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 tl tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kruidnagelpoeder (optioneel)
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 800 gram pastinaak
  • 200ml melk
  • 1 blokje runderbouillon
  • 2 el olie
  • peper en zout
  • 3 el strooikaas (optioneel)

Stappenplan:

Snipper de ui en de knoflook en snij de winterpeen in blokjes.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en winterpeen aan.

Doe het gehakt erbij en bak dit rul.

Voeg de tomatenpuree, kruidnagel en worchestershire toe en roer 1min door.

Voeg 150ml water en het bouillonblokje toe, als ook de tijm en laurier.

Breng aan de kook en laat dit zo’n 20-30min sudderen (zonder deksel), totdat het gros van het vocht verdampt is.

Breng op smaak met peper.

Schil intussen de pastinaak en snij de bovenkant eraf. Snij in stukken van zo’n 3 bij 2 cm. Het binnenste van de pastinaak kun je het beste wegsnijden hierbij, want dit is niet zo lekker.

Doe de pastinaak in een pan met de melk en voeg verder water toe totdat de pastinaak net onderstaat. Voeg ook zout toe aan de pastinaak en breng aan de kook. Laat ongeveer 15-20min koken, of totdat pastinaak boterzacht is.

Verwarm intussen de oven voor op grillstand of 220°C.

Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verhit een koekenpan en doe de rest van de olie erbij.

Zodra de olie gloeiend heet is bak je de champignons op hoog vuur ongeveer 2min.

Giet het vocht van de pastinaak af maar houdt het wel apart voor later. Stamp de pastinaak of gebruik een pureeknijper om er puree van te maken. Voeg zoveel van het kookvocht terug toe totdat je een smeuïge puree hebt, bij mij was dit 4 sauslepels vocht. Breng de puree verder op smaak met peper en eventueel extra zout.

Haal het laurierblaadje uit het gehaktmengsel en verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal. Verdeel dan de champignons over de schaal.

Bedek met een laag pastinaakpuree, verdeel dit met een vork zodat er overal ongeveer evenveel puree zit. Je kunt met de vork mooie strepen trekken in de bovenkant.

Optioneel kun je wat strooikaas bovenop strooien. Ik deed er zelf ongeveer 3 el strooikaas op.

Zet dit ongeveer 10min in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Smakelijk!

 

 

Herfstige gnocchi met geroosterde pompoen & chorizo

Vandaag even een heel simpel gerechtje dat iedereen kan maken en ook nog eens zo klaar is. Perfect voor een doordeweekse avond dus. Maar voor degenen die in het weekend liever tijd nemen om bij te komen is dit natuurlijk ook perfect. Okee, qua vetten is het niet perse het allergezondste gerecht, door toevoeging van de chorizo en pesto. Slecht is het ook niet, want gnocchi is gemaakt van aardappel en daar zit relatief weer heel weinig koolhydraten in. En bovendien is het een echt herfstig gerecht, door gebruik van pompoen en kastanjechampignons. Oh, wat hou ik toch van de herfst. Naast alle prachtige kleuren die je om je heen in de bomen ziet brengt de herfst ook nog eens verrukkelijke seizoensproducten, zoals paddenstoelen, pompoen en pastinaak. I love it.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 pak gnocchi of zelfgemaakte gnocchi
  • halve pompoen (ik koos voor de oranje hokkaido). Maak van de andere helft pompoensoep bijvoorbeeld.
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 125 gram chorizo
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el pesto (liefst verse of zelfgemaakt)
  • olie
  • peper en zout
  • 2 el parmezaanse kaas

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de pompoen in kleine blokjes. De schil kun je er gewoon om laten, haal wel het binnenste eruit met een lepel.

Doe de blokjes in een ovenschaal en besprenkel lichtjes met olie, peper en zout. Doe er de teentjes knoflook bij en rooster dit in de oven voor zo’n 20minuten, totdat de pompoen mooi zacht geroosterd is.

Snij de chorizo in hele dunne plakjes. Bak de chorizo in een koekenpan (zonder olie) in ongeveer 2min per kant krokant.

Laat de chorizo uitlekken op keukenpapier, maar bewaar het vrijgekomen chorizovet zoveel mogelijk.

Haal de helft van het vet uit de pan en bewaar in een kommetje.

Maak de kastanjechampignons schoon en snij in plakken.

Verhit het chorizovet in de pan opnieuw, indien teveel afgekoeld, en bak hierin de champignons op hoog vuur bruin (ongeveer 5min).

Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking, totdat de gnocchi bovendrijft.

Haal intussen de knoflook uit de oven en hak deze in stukjes. Doe bij de champignons.

Zodra de gnocchi klaar zijn doe je ze bij de champignons in de pan. Voeg het resterende chorizovet toe en ook de pesto.

Roer goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en eventueel extra zout.

Roer ook de pompoen erdoor.

Verdeel over de borden, verdeel ook de chorizo over de borden en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Optioneel kun je nog wat extra verse kruiden toevoegen zoals verse bieslook, maar als je dit niet in huis hebt laat het dan achterwege.

Smakelijk!

 

 

 

Aziatische zalm met gestoomde groenten

Dat groenten gezond zijn, dat weet inmiddels iedereen wel. Maar wist je ook dat stomen een veel gezondere manier van groenten bereiden is dan koken? Als je groenten stoomt behoudt het zijn vitamines veel beter. Bijkomend voordeel is ook dat de smaak veel beter wordt behouden. Reden genoeg dus om een keer een gerecht met gestoomde groenten te bedenken. De foodblogswap van deze maand leende zich daar perfect voor.

Deze maand mocht ik koken van de blog ‘Flying Foodie’ van Maris. Eerder al deelde ik enkele van haar gerechten in deze blogpost, en toen was ik al aan het watertanden bij haar foto’s. Ik was dus echt heel erg blij toen ik hoorde dat ik haar blog toegewezen had gekregen. Nu staat haar blog vol met allerlei recepten, variërend van gezond tot ongezond en van zoet tot hartig. Ik koos toch voor een gezond en vooral koolhydraatarm gerecht, want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet probeer ik gezonder te leven (-3,5 kg inmiddels!!!). Mijn oog viel al snel op de aziatische zalm, die Maris serveerde met courgettenoodles. Ik had toevallig even geen zin in courgette, en besloot dus in plaats daarvan groentes te stomen voor erbij. Voor degenen die niet koolhydraatarm eten, die kunnen er rijst of woknoodles bij serveren. Ik liet deze weg, waardoor het een absoluut verantwoorde maaltijd is. En nog lekker ook! Serveer en een frisse salade bij of als je echt grote honger hebt, kun je eventueel nog peultjes of sugar snaps meestomen.

Voor degenen die even vergeten zijn wat de foodblogswap is; er is een facebookgroep speciaal voor foodbloggers. Elke maand kun je je opgeven voor de ‘foodblogswap’ van die maand. Dit houdt in dat alle deelnemers een ander deelnemend blog toegewezen krijgt. De bedoeling is dat je een recept uitzoekt om na te maken, maar daar hoor je dan wel je eigen draai aan te geven. Goed voor de inspiratie, maar ook om voor elkaar een beetje reclame te maken natuurlijk, want er zijn zoveel leuke foodblogs in Nederland!

Bereidingstijd: ~10 min (+18min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken verse zalm
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el vers geraspte gember of gembersiroop
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 el sriracha (optioneel)
  • 1 broccoli (of bimi)
  • 3 bosui
  • 125 gram taugé
  • 1 el sesamzaadjes
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • stoommandje (of vergiet)
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, gember, knoflook (geperst) en sriracha en meng door elkaar.

Dep de stukken zalm droog.

Scheur 2 stukken aluminiumfolie af en leg op elk stuk een zalmmoot.

Vouw de zijkanten van de aluminiumfolie naar binnen zodat je een soort kommetje krijgt.

Verdeel het sojamengsel over de 2 zalmmoten.

Vouw de zalmpakketjes goed dicht.

Stoom de zalmpakketjes in de oven voor ongeveer 18min.

Snij in tussen de broccoli in roosjes en doe de tauge in een kom met koud water.

Doe een laagje water in een wokpan (of ketel) en zet het stoommandje erin. Let hierbij op dat de onderkant van het stoommandje (of vergiet) het water net niet raakt.

Verdeel de broccoliroosjes over het stoommandje en bestrooi met wat peper en zout.

Draai het vuur aan zodat het water gaat koken en stoom de broccoli in 5-10min gaar (afhankelijk van de grootte van je roosjes). Doe de laatste minuut de taugé er ook bij stomen.

Snij intussen de bosui in fijne ringen.

Serveer de gestoomde groentes met de zalm, en besprenkel met de verse bosui.

Schenk de saus dat nog in de zalmpakketjes zit over de zalm en groentes en bestrooi met sesamzaadjes.

Lekker met een frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!

Gegrilde bloemkool met kikkererwten en kruidige yoghurt

Als foodie vind ik het heerlijk om instagram af te struinen, op zoek naar inspiratie. Zo kwam ik een hele tijd geleden de inspiratie van dit gerecht tegen op Instagram. Helaas weet ik niet meer wie mijn inspiratiebron was, maar ik weet nog heel goed dat ik meteen weg was toen ik de titel van het gerecht hoorde. Al die maanden is dit gerecht in mijn achterhoofd blijven spoken en nu eindelijk heb ik zelf eens een poging gedaan. Omdat ik dus niet meer wist van wie het originele gerecht was en dus ook niet meer even kon opzoeken hoe die persoon dit gerecht had gemaakt, heb ik er dus echt helemaal mijn eigen draai aan gegeven. Ik wist nog dat in het originele recept gebruik werd gemaakt van bloemkool, kikkererwten, yoghurt en chapati, maar daar houdt het dan wel een beetje op. Maar dat is helemaal niet erg, want ik heb er een heerlijk en gezond gerecht van weten te fabriceren, al zeg ik het zelf. En dat terwijl ik kikkererwten normaliter niet eens zo lekker vindt. Maar door ze te roosteren worden ze krokant en is de structuur dus heel anders dan wanneer je ze gewoon kookt. En doordat kikkererwten bomvol vezels, proteïnen en mineralen zitten is het een goede aanvulling op een gezond dieet.

Ik serveerde er zelf kant en klaar naanbrood bij, dat je gewoon in de supermarkt vindt. Je kunt natuurlijk ook zelf chapati’s maken van volkoren meel of speltmeel, dan wordt het geheel net iets gezonder nog. Volkoren wraps zou ook kunnen. Ik serveerde maar 1 mini-naan per persoon, meer voor de lekker, maar meer kan natuurlijk gewoon. Wil je helemaal koolhydraatarm, laat dan het brood helemaal weg. Ook dan is het gerecht nog steeds goed vullend en overheerlijk.

Ben je nou een echte vleeseter, dan zou je eventueel bijvoorbeeld runderchipolata in stukjes kunnen meegrillen, of kip in dezelfde marinade als de bloemkool bakken.

Bereidingstijd: ~20 min (+30-40min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bloemkool
  • 300 ml griekse yoghurt
  • 250 gram sperziebonen
  • 1 blik kikkererwten (±300 gram)
  • 1 el sambal of verse rode peper
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl venkelzaadpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder of 2 cm verse gember
  • 1 el citroensap
  • 1 el olie
  • peper en zout
  • optioneel: chapati of naanbrood

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de bloemkool in roosjes.

Laat de kikkererwten uitlekken.

Meng de griekse yoghurt met de sambal, de helft van de paprika- en knoflookpoeder en het venkelzaad, gember en kurkuma. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik je verse peper, snij deze dan in ringetjes en strooi later over de bloemkool voordat hij de oven in gaat in plaats van door de saus heen.

Doe de bloemkoolroosjes in een ovenschaal en doe er ongeveer 1/3e van het yoghurtmengsel bij.

Meng de yoghurt goed door de bloemkool, zodat er overal een dun laagje zit.

Doe de kikkererwten in een andere ovenschaal en doe de olie en de rest van de knoflookpoeder en paprikapoeder erbij. Breng op smaak met zout en meng goed door elkaar.

Zet de kikkererwten en de bloemkool in de oven en rooster ze voor zo’n 30-40min, totdat de kikkererwten mooi bruin en krokant zijn en de bloemkool fijn geroosterd.

Hussel elke 10 minuten de kikkererwten door elkaar zodat ze aan alle kanten goed roosteren.

Snij intussen de topjes van de boontjes en was ze.

Doe in een pan met wat zout en water en breng aan de kook. Kook de boontjes in 5-8min gaar. Giet af en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de chapati of naanbrood zoals aangegeven op de verpakking.

Doe ongeveer 100ml water bij de yoghurtsaus en meng goed door elkaar zodat hij wat dunner wordt.

Doe de yoghurtdressing op de bodem van een mooie schaal. Verspreid de bloemkool, boontjes en kikkererwten erover.

Strooi er optioneel wat peterselie, bieslook of koriander over en serveer met de chapati of naanbrood.

Smakelijk!

Moussaka stapeltjes

Onlangs logeerde ik bij vriendin Manon want we gingen op stap in Eindhoven en zoals jullie weten woon ik daar sinds een tijdje niet meer. Manon heeft een moestuintje en had me al vaker vertelt dat ze daar ontiegelijk veel groentes van kreeg. Gezien het weer de laatste weken had ik verwacht dat het moestuintje er inmiddels wel somber bij zou liggen. Niets was minder waar. De komkommerplant, aubergineplant en basilicum stonden er nog in hun volle glorie bij. En ik mocht er wat verse aubergines en komkommers van meenemen toen ik de volgende dag weer huiswaarts ging. Ook wist ik gelijk wat ik ervan wilde maken, want het volgende gerecht stond al enige tijd op mijn todo-lijst.

Iedereen heeft vast wel eens van moussaka gehoord. Het traditioneel Griekse gerecht wordt veelvuldig geserveerd in Griekse restaurants. Ook dit gerecht is zo’n typisch gerecht waarvan elk gezin zijn eigen recept heeft. Ik heb dus vooral niet geprobeerd de echte moussaka te maken, want ik heb geen Griekse oma of verre tante die mij haar recept kon geven. Ik heb veel recepten van anderen gelezen, en vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Je kunt moussaka op veel manieren maken. Met aardappelschijfjes of met puree. Met lamsgehakt of half-om-half gehakt. Met bechamelsaus of zonder en zelfs de groentes worden wel eens aangepast, hoewel moussaka wat mij betreft toch echt met aubergine gemaakt hoort te worden.

Om enigszins de calorieën te drukken liet ik de bechamelsaus achterwege en koos ik voor mager rundergehakt. Om toch de smeuïgheid te behouden maakte ik wel een heerlijke aardappelpuree en gebruikte ik 30+ strooikaas. Wist je al dat de hoeveelheid koolhydraten in aardappelen relatief laag is, veel beter dan rijst of pasta? Ook ging ik niet voor de traditionele ovenschotel, maar maakte ik stapeltjes. Ziet er toch gezellig uit, of niet? Natuurlijk ben je zelf vrij om wel een ovenschotel te maken in plaats van stapeltjes. En natuurlijk ben je vrij om alsnog bechamel toe te voegen. Hoe je dit maakt kun je in dit recept vinden.

De aubergines van Manon uit eigen tuin zijn niet zo groot als je ze in de winkel krijgt. Dat geeft helemaal niks want ze zitten wel bomvol smaak! Maar omdat zo’n klein stapeltje wellicht toch net aan de kleine kant is serveerde ik dus 2 zulke kleine moussaka stapeltjes per persoon. Uiteraard, als je ‘gewoon’ de supermarkt-aubergine gebruikt, dan zou 1 stapeltje wel voldoende moeten zijn. Zeker als je er een heerlijke salade bij serveert. Voor de extra grote eters kun je natuurlijk altijd een extra stapeltje maken, of de stapeltjes iets hoger maken.

Bereidingstijd: ~40 min (+10min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 gram rundergehakt
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 pak passata (gezeefde tomaten; 500 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote witte ui
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1tl oregano
  • 2 aubergines
  • 250 gram kruimige aardappelen
  • 25 gram boter
  • 75-100 ml melk
  • 7 eetlepels strooikaas 30+
  • olie
  • peper en zout

Stappenplan:

Schil de aardappels, was ze en snij in gelijke stukken.

Doe ze in een pan met water en een snuf zout en breng ze aan de kook. Kook de aardappels in 15-20min gaar.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook in enkele minuten glazig op een laag vuurtje.

Voeg het kaneelpoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe en fruit dit ook kort mee.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de passata en laurierblaadjes bij het gehakt en roer door elkaar.

Breng de passata aan de kook en laat zo’n 20 minuten sudderen zonder deksel op de pan. De passata moet goed opgenomen worden door het gehakt zodat het niet meer heel vochtig is.

Verhit intussen ook de oven voor op 190°C.

Was de aubergines en snij in de lengte in plakken van ongeveer 1cm dikte. Wrijf ze lichtjes in met olie.

Verhit een grilpan en gril de plakken aubergine aan elke kant ongeveer 4-5minuten, totdat er mooie grilstrepen staan en de aubergine gaar is.

Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Zodra de aardappelen gaar zijn giet je ze af.

Doe de boter en melk erbij en ook ongeveer 3 eetlepels strooikaas. Stamp goed door elkaar tot een mooie puree. Breng goed op smaak met peper en zout.

Neem een ovenschaal en wrijf de bodem lichtjes in met olie.

Leg 2 plakken aubergine op de bodem. Schep er een lepel puree bovenop en spreid voorzichtig egaal uit.

Schep er een lepel gehakt bovenop en spreid ook dit goed uit.

Leg weer een plak aubergine erop en daarna weer de puree en gehakt.

Eindig met een laatste plakje aubergine bovenop en top af met de rest van de strooikaas.

Bak dit in ongeveer 10 minuten af in de oven, of totdat de kaas goudbruin gebakken is.

Serveer met een heerlijk frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!

Loempia’s uit de oven

Okee, die overheerlijke krokante loempia’s met pittige saus van bij de Vietnamese kraam op het marktplein is niet overtroffen met deze oven-variant. Of de grote gefrituurde joekel van de snackbar of afhaalchinees. Hij overtreft hun echter wel in gezond zijn. En dat is ook belangrijk, voor mij althans. Soms moet je concessies doen, want het leven kan nou eenmaal niet altijd een feestje zijn.

Zoals jullie wellicht eerder al gelezen hadden ben ik sinds bijna 2 maanden een poging aan het doen om mijn leefstijl aan te passen naar een gezonder patroon. Geen fitgirl taferelen, maar gewoon normaal doen met af en toe nog steeds wat lekkers. Ik gaf al eerder aan dat ik nu 2x per week sport. Dat gaat me best wel goed af, al zeg ik het zelf. Ik doe het niet met plezier, dat dan weer niet. Maar heel erg vind ik het ook weer niet. Dat komt vooral ook door het feit dat de plek waar ik nu sport een prettige plek is, waar ik me geen zorgen hoef te maken om vreemde blikken. Daarbij is het sporten op afspraak, wat natuurlijk die extra stok achter de deur is.

Ook mijn eetpatroon probeer ik aan te passen. Minder koolhydraten (ik ben helaas wel echt een koolhydraatliefhebber) en simpelweg gezondere keuzes, magerder beleg, meer fruit, af en toe een yoghurtje, uiteraard ook veel groentes en iets minder vaak vette worst of schnitzels. Ook dat gaat wat mij betreft goed, ik ben inmiddels zo’n 2kg kwijt. Dat gaat wekelijks met ups en downs, want de ene week is er flink wat vanaf, en een week later weer een halve kilo bij. Maar dat geeft helemaal niet. Zolang er over het algemeen een dalende lijn in zit, ben ik dik tevreden. Je zou misschien denken, 2kg in 2 maanden is niet zo veel. Maar voor mij is dit juist perfect, ik wil niet crashdieten, want dat heeft in het verleden geen goede resultaten gegeven. In plaats daarvan wil ik juist op een heel normale manier gezonder leven. Dat het dan stukken langzamer gaat vind ik helemaal niet erg, nu doe ik tenminste iets waarvan ik het gevoel heb dat ik het vol kan houden. Zoals ik al eerder vertelde, mijn doel is niet om een slanke den te worden, maar om gezonder te leven. En dat gezonder leven, dat doe ik. En ik pluk er al de vruchten van. Want wie mij goed kent weet dat ik soms worstel met vermoeidheidsklachten. Nou zal dat helaas nooit helemaal overgaan maar het kan wel minder. Toen ik 2 maanden geleden aan dit avontuur begon zat ik echt op mijn dieptepunt qua vermoeidheid. Een van de redenen dat ik dit avontuur gestart ben. En inmiddels merk ik dat ik minder vaak vermoeidheidsklachten heb, en dat zal hopelijk alleen nog maar beter worden.

Nu terug naar dit recept. Deze loempia mag door als gezonde avondmaaltijd omdat er een minimale hoeveelheid slechte koolhydraten en vetten in zit, door het gebruik van kip en groentes, maar ook doordat hij in de oven is afgebakken. Alleen de sojasaus en filodeeg zijn wat slechter, maar doordat je daar zo weinig van gebruikt is dit dus een prima skinny maaltijd, en nog lekker ook. Heerlijk met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min (+20min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4-5 stuks:

  • 1 pak bamigroenten
  • 2 eieren
  • 350 gram kipdijfilets
  • 1 teen knoflook
  • 1 witte ui
  • 2-3 el ketjap manis (en eventueel extra voor serveren)
  • 1 pak filodeeg (diepvries)
  • 1 bouillonblokje
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de filodeegvellen uit de diepvries om te ontdooien.

Breng een pan met water aan de kook en doe het bouillonblokje erbij.

Draai het vuur laag en doe de kip erbij. Laat dit zo’n 10-15min pocheren totdat de kip gaar is.

Kluts het eitje. Verhit een pan met wat olie en bak een omelet van de eieren. Leg apart voor later.

Hak de knoflook en ui fijn.

Verhit wat nieuwe olie in de pan en fruit de knoflook en ui aan.

Doe de bamigroenten erbij en bak ook deze kort mee. De rode peper die erbij zit kun je naar smaak toevoegen.

Doe de ketjap erbij en roer door elkaar. Zet het vuur laag.

Snij de kip in stukjes of haal met 2 vorken uit elkaar (als pulled chicken).

Snij de omelet in kleine stukjes of reepjes.

Doe de stukjes kip en omelet bij de groenten en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de bladeren filodeeg uit de verpakking en haal er voorzichtig een vel van af.

Leg dit op een bakplaat met bakpapier of op een plank of bord en smeer er een dun laagje olie over.

Leg er nog een vel filodeeg op.

Schep dan zo’n 2 grote lepels vulling in het midden.

Vouw de uiteindes naar binnen zodat je een pakketje krijgt.

Smeer de buitenkant nog een keer in met een dun laagje olie.

Herhaal dit om meer loempia’s te maken. Mocht je er maar 4 maken, kun je eventueel de 2 overgebleven filodeegbladen om 2 loempia’s heen doen als extraatje. Dan heb je 2 loempia’s met 2 vellen en 2 met 3 vellen.

Leg de loempia’s allemaal op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20min in de oven of totdat ze mooi goudbruin zijn. Stiekem had ik ze ietsiepietsie te vroeg eruit gehaald (op 15min), volgende keer zou ik ze langer in de oven laten zodat ze van buiten nog net iets meer crispy zijn.

Serveer de loempia’s met een frisse salade en eventueel nog wat extra ketjap als dipsaus.

Smakelijk!

Zoete aardappel met hete kip ketjap

Het einde van de maand nadert, dus het is weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Deze maand had ik de eer om een eigen draai te geven aan een gerecht van de blog ‘Duizend en 1 dag‘. Martine is dit blog een aantal jaren geleden begonnen als bezigheid toen ze in-between jobs zat en inmiddels is de blog alweer 7 jaar verder en staat de blog dus vol met allerlei recepten en reisverslagen. Simpele, alledaagse recepten, uitgebreide recepten, lunchrecepten, zoete recepten, borrelhapjes en barbecuerecepten, je vind het er allemaal. Het was dus moeilijk om een recept uit te zoeken voor deze swap. Ik zocht naar een recept met relatief magere ingrediënten of waar ik makkelijk een gezondere draai aan kon geven, maar wat toch nog compleet nieuw is voor me. Toen viel mijn oog al snel op dit broodje hete ketjap kip. Heerlijke sticky kip heb ik vaker gegeten in Aziatische plekken, maar eigenlijk nog nooit echt zelf gemaakt. En deze zag er verrukkelijk uit!

Omdat ik zoals jullie wellicht weten wil minderen in de koolhydraten verving ik het broodje door een gepofte zoete aardappel. Zoete aardappel is een groente. Oke, ook zoete aardappel bevat koolhydraten, maar dit zijn juist goede koolhydraten waar je lang vol van zit en niet zo’n suikerpiek krijgt zoals met andere koolhydraten als pasta. Door toevoeging van de bosui krijgt het geheel een lekkere crunch en de sesamzaadjes geven het een extra Aziatische touch. De kip heb ik op iets andere manier bereid als Martine doet, omdat ik droge kip echt wilde voorkomen, de ingrediënten voor de kip zijn verder wel exact hetzelfde. Hou je echt van pittig, voeg dan nog meer sambal toe. Ik vond dit zelf net een hele prettige ‘kick’ hebben, absoluut merkbaar maar niet zo extreem dat je na elke hap naar drinken verlangt.

Mocht je nou grote eters hebben, dan kun je eventueel nog een salade erbij serveren, of de hoeveelheden iets aanpassen. Maar voor mij was dit qua hoeveelheid perfect als avondmaaltijd. Ik ben fan en weet zeker dat ik een nieuw gerecht aan mijn ‘easy-peasy-everyday’-repertoire heb toegevoegd.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 zoete aardappels
  • 700-750 gram kipdijfilets zonder bot
  • 65 ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 2 el honing
  • 4 flinke tenen knoflook
  • 3 tl geraspte gember
  • 4 tl sambal (of verse rode pepers)
  • 1 tl vijfkruidenpoeder (5-spice)
  • olie
  • bosui
  • 1 el witte sesamzaadjes

Extra benodigdheden:

  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de zoete aardappels goed en prik er met een vork gaatjes in rondom.

Wrijf ze lichtjes in met olie en verpak ze losjes in aluminiumfolie. Doe dit per aardappel apart, niet allemaal bij elkaar.

Doe de zoete aardappelpakketjes ongeveer 45-60min in de oven om te poffen. Hoelang ze precies moeten is afhankelijk van hoe groot ze zijn, je kunt na 45min een pakketje openen om te kijken. Kun je er heel soepel met een vork in prikken, dan is hij goed. Zet anders nog enkele minuten terug in de oven.

Snij de kip in grove stukken en wrijf de vijfkruidenpoeder erdoor zodat overal een beetje zit.

Meng de ketjap met de honing en het water in een kom, indien je sambal gebruikt doe je deze ook erbij. Gebruik je verse rode peper, dan voeg je die later toe. De hoeveelheid sambal die ik hier gebruik liet precies een kleine tinteling op de tong achter. Hou je nou helemaal niet van pittig, doe dan iets minder erin. Hou je juist erg van pittig, dan kun je natuurlijk een lepeltje meer toevoegen.

Laat de kip zo’n 10-15min marineren.

Rasp of hak intussen de gember en knoflook fijn. Indien je verse peper gebruikt, hak deze dan nu ook fijn.

Verhit een pan met een klein scheutje olie.

Bak de gember met de knoflook kort. Indien je verse peper gebruikt, bak deze dan mee.

Lepel de kip uit de marinade en bak deze ook kort mee zodat de buitenkant dichtschroeit, ongeveer 2-3min.

Giet dan de marinade erbij in de pan, breng tot net aan de kook en draai het vuur laag.

Dek de pan af en laat dit geheel zo’n 10min sudderen.

Haal de deksel van de pan en lepel de kip eruit. Laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten.

Zet het vuur weer hoog zodat de saus kan inkoken.

Blijf hierbij voortdurend roeren, de saus zal langzaam indikken. Laat inkoken tot de gewenste dikte; een mooie glanzende sticky saus op de kip. Je kunt controleren of hij goed is door een lepel over de bodem van de pan te halen. De saus wordt hierbij aan de kant geduwd. Loopt de saus weer direct terug, dan is hij nog niet goed. Blijft de getrokken streep zichtbaar en loopt de saus maar langzaam weer terug, dan is hij goed. Voeg dan de kip weer erbij en meng goed met de saus.

Snij de bosui in ringen.

Eventueel kun je de sesamzaadjes roosteren in een droge koekenpan, dit hoeft niet perse maar geeft iets meer smaak.

Snij de zoete aardappels half in, leg er een flinke lepel van de kip met saus overheen.

Bestrooi met de bosui en sesamzaadjes.

Smakelijk!

 

 

Gado Gado met bloemkoolrijst

Gado Gado (spreek uit: ‘Kaddo Kaddo’) is een typisch Indonesisch gerecht en ik heb er dan ook absoluut van gesmuld toen ik 2 jaar geleden op reis was in Indonesië. Ik hou sowieso heel erg van pindasaus. Gek eigenlijk, toen ik jonger was moest ik er niets van weten en tegenwoordig kun je me dat wekelijks serveren. Nu is Pim helaas minder pindasaus-fan. Hij eet het wel, maar niet met het meeste plezier dus zo vaak maak ik het thuis niet. Toen Pim dus in het buitenland zat voor zijn werk was het voor mij een uitgelezen kans om dit gerecht een keer op tafel te toveren. Zo klaar en ook nog eens laag in calorieën.

Net als veel ‘typische gerechten’, wordt ook gado gado in elk dorpje en gezin anders gemaakt. Het principe blijft echter gelijk. Het is eigenlijk een soort salade met kort gekookte groentes en een pindasaus/dressing. Welke groentes je hiervoor gebruikt, dat kun je helemaal zelf weten. Net wat je lekker vindt of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Hieronder heb ik beschreven hoe ik het gedaan heb maar feel free om hier van af te wijken. Het is bijvoorbeeld ook lekker met spitskool of paksoi en je kunt er zelfs gekookte aardappeltjes bij serveren. Mocht je nou toch graag iets van vlees of vleesvervangers willen eten in plaats van full vegetarian, dan kun je eventueel wat kip of tofu erbij serveren. Ik vond dat niet nodig want er zit ook al een eitje bij, en bovendien krijg je de gado gado in Indonesië ook niet met vlees. Uiteraard kun je ook gewone rijst erbij serveren in plaats van de bloemkoolrijst. Stiekem vind ik bloemkoolrijst lekkerder, en het is nog eens gezonder ook. Ook kun je er eventueel wat kroepoek bij serveren. Dat deed ik niet om het gerecht gezond te houden. Omdat je de pindasaus met water maakt in plaats van melk of kokosmelk is het gezonder en zijn de gebakken uitjes eigenlijk echt het enige ongezonde eraan. Wil je de pindasaus nou NOG gezonder maken, maak hem dan helemaal zelf van ongezouten en ongebrande pinda’s in plaats van kant en klare pindakaas.

Bereidingstijd: ~15 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 100-150 gram sperziebonen
  • 1 wortel
  • 1 kleine broccoli
  • 1 klein bakje tauge
  • 4 stengels bosui
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 2 eieren
  • 3 el pindakaas
  • 300 ml water
  • 2 tl sambal
  • 3 el ketjap manis
  • gebakken uitjes

Stappenplan:

Zet een pan met water op en breng aan de kook.

Snij de kontjes van de sperziebonen en snij de broccoli in kleine roosjes.

Blancheer de sperziebonen en broccoli voor ongeveer 3min in kokend water.

Doe ook de eieren erbij en kook deze ongeveer 8-10min (of minder lang als je van zachtgekookt houdt).

Haal de broccoli en sperziebonen uit het kokend water en giet er koud water over (dit stopt het kookproces).

Zet intussen ook een pan met het water, de pindakaas, sambal en ketjap op en breng onder af en toe roeren langzaam aan de kook.

Na een tijdje zal de gado gado saus ietsje indikken, maar hij moet niet net zo dik zijn als ‘normale’ satésaus. Is hij nog te dun, voeg dan meer pindakaas toe. Is hij te dik, voeg dan wat extra water toe.

Rasp de bloemkool grof zodat je ‘bloemkoolrijst’ krijgt.

Snij ook de wortel in dunne reepjes, en de rode peper en bosui in kleine stukjes.

Doe alle groentes mooi verdelen over de borden, met op elk bord ook een ei. Eventueel kun je wat peper en zout over het geheel strooien.

Schenk de gado gado saus erover of ernaast en besprenkel met gebakken uitjes.

Smakelijk!

 

Slawraps met kip

Zoals je vorige maand hebt kunnen lezen wil ik gezonder leven. Daar hoort een gezonder eetpatroon en ook sportiever leefpatroon bij. Sinds ongeveer een maand ben ik met beide patronen aan de slag gegaan. Dat gaat de goede kant op. Ik sport nu 2x per week. Dat vind ik helaas nog steeds niet leuk, maar tot nu toe hou ik dat goed vol omdat het sporten op afspraak is en op een fijne plek met alleen maar vrouwen met hetzelfde doel. Ook qua eetpatroon ben ik redelijk goed op weg. Ik ben er nog lang niet, want van de ene op de andere dag stoppen met snoepen is echt niet te doen natuurlijk. Ook had ik toevallig al allemaal etentjes staan voor de afgelopen weken. Snoepen gaat echt al wel beter en ook met de etentjes heb ik relatief gezondere keuzes gemaakt dan voorheen. Maar het kan nog beter, daarom ben ik deze week ook begonnen met een voedingscursus.

Toch heb ik ondanks alle etentjes ook nog de tijd gevonden om thuis nog wat te experimenteren met gezonde gerechtjes. Waar ik graag naartoe wil werken is minder koolhydraten eten bij het avondeten. Dit kan bijvoorbeeld door pasta te vervangen door courgetti en rijst door bloemkoolrijst, maar dus ook door tortilla’s te vervangen door slablaadjes of een omelet. Dat deed ik dus in dit recept, ik ging voor een lekker licht gerechtje en koos daarom voor de slablaadjes als wraps. Ik had verwacht de tortillawrap echt ontzettend te missen, maar dat viel me alles mee. Door het gebruik van de 20+ kaas en de lekkere kruiden had ik niet het idee dat ik perse heel gezond bezig was, en doordat de slablaadjes veel lichter zijn dan tortilla’s heb ik uiteindelijk zelfs 3 ‘wraps’ gegeten. Dat lijkt optisch gezien veel meer waardoor ik dus ook absoluut verzadigd was daarna. Maar schijn bedriegt, want uiteindelijk at ik aan ingrediënten nagenoeg hetzelfde als wanneer ik 2 gevulde tortillawraps zou eten, alleen nu dus zonder de koolhydraten. De eierwraps staan ook nog op mijn todo-lijstje, dus die zul je binnenkort vast wel voorbij zien komen.

Deze slawraps kun je natuurlijk vullen met vanalles wat je maar wilt. Je kunt andere groentes toevoegen, of bijvoorbeeld ‘pulled chicken’ maken of vis gebruiken om eens te variëren. Gehakt gebruiken kan natuurlijk ook, hoewel dat dan weer net een tikkeltje minder gezond is. Maar als je mager gehakt gebruikt, dan is dat nog steeds heel prima.

Bereidingstijd: ~15 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300-400 gram kipfilet of kipdijfilet
  • 1 bol ijsberg- of bladsla
  • 2 (punt)paprika’s
  • 1 grote of 2 kleine rode uien
  • 50 gram geraspte kaas (20+)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl bruine basterdsuiker
  • 2 avocado’s
  • 1 tl sambal
  • peper en zout
  • plantaardige olie

Stappenplan:

Meng de suiker en kruiden door elkaar in een kom. Snij de kipfilet in blokjes en doe bij het kruidenmengsel. Meng door elkaar zodat er overal wat van de kruiden zit. Zet even apart voor zometeen.

Snij de ui en paprika in reepjes.

Haal het vlees uit de avocado en prak met een vork. Breng op smaak met de sambal, peper en zout en meng door elkaar. Je kunt de sambal ook los erbij doen, want je avocadoprakje krijgt er wel een beetje een vreemde kleur van haha. Eventueel kun je de sambal ook vervangen door een scheutje sriracha saus.

Pluk de blaadjes sla van de bol, laat de bladeren zoveel mogelijk heel. Was ze indien nodig.

Verhit een koekenpan met een scheutje olie.

Bak de kip op hoog vuur kort aan en doe dan de paprika en ui erbij. Bak dit totdat de kip gaar is.

Leg een blaadje sla op je bord en doe daar een goede lepel avocado in. Spreid uit en doe er vervolgens wat van de kip met ui en paprika overheen. Bestrooi met wat kaas en vouw het blaadje sla dicht als een wrap.

Smakelijk!

Homemade bouillonsoep

Heb je wel eens zelf bouillon getrokken van verse groentes? Je kunt hiervoor perfect restjes groenten gebruiken. Als ik restjes groenten overheb dan vries ik ze in, in een hersluitbaar plastic zakje. Zodra dat zakje vol is, ga ik bouillon trekken. Stukken gezonder dan kant en klaar en heel simpel om te doen. Je kunt hier allerlei groentes voor gebruiken, zoals wortel, prei of ui. Gooi zeker ook niet de schil van de ui weg, daar zit heel veel smaak aan! En als ik eerlijk ben, deze bouillon is nog lekkerder nadat hij al een nachtje gestaan heeft. Heerlijk nu de dagen weer druilerig worden. Je kunt natuurlijk ook soepvlees of kippenvlees mee laten trekken, voor een “vlezerigere” bouillon.

Bereidingstijd: ~15 min (excl. 3u kooktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 liter soep:

  • 2-3 mergpijpjes
  • ~850 gram (restjes) groenten (bijv. prei, wortel, ui, bleekselderij, knoflook)
  • 250 gram verse soepballen (of zelfgerolde soepballen van gehakt)
  • bosje verse peterselie
  • peper en zout
  • maggi
  • 100 gram vermicelli
  • scheutje olijfolie
  • optioneel: bosui

Stappenplan:

Snij alle groentes grof (behalve de peterselie en optionele bosui).

Verwarm een grote soeppan en doe het scheutje olie erin.

Doe de groentes in de pan en bak de groentes even aan.

Doe ongeveer 2 liter water erbij, als ook de mergpijpjes en voeg zout toe.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat dit geheel zo’n 3u zachtjes koken.

Zeef de soep en gooi de groentes weg.

Voeg flink wat maggi en peper toe aan de soep om hem op smaak te brengen. Ik gebruikte denk ik zo’n 5 eetlepels maggi.

Doe de soepballen en vermicelli in de soep en laat dit nog 10minuten meegaren.

Proef de soep nu om te kijken of er eventueel meer peper en zout/maggi toegevoegd moet worden. De benodigde hoeveelheid peper en zout is van veel dingen afhankelijk dus dit moet echt op gevoel gaan.

Voeg op het allerlaatste de verse peterselie en eventueel in schijfjes gesneden bosui toe.

Serveer de soep lekker heet, eventueel met extra soepcroutons of een stukje brood.

Smakelijk!

Gezonde kapsalon met pulled chicken & zoete aardappel

Ik zweer je, als je dit gerecht eet denk je totaal niet dat je ook maar enigszins gezond bezig bent. Toch is er eigenlijk maar 1 ding wat een beetje richting ongezond neigt, en dat is de barbecuesaus. Daarom koos ik ervoor om deze zelf te maken, zodat ik iets beter zelf kon bepalen wat er in de saus zit en hij dus weer net ietsje beter was dan ‘gewone’ bbq-saus. Ik maakte hem dan weer wel met tomatenketchup, dat kwam puur omdat de frito die ik nog had staan niet meer goed bleek te zijn. Beter kun je dus frito nemen in plaats van ketchup, maar beiden kan. Okee, kaas is ook niet perse gezond, maar als je niet al teveel kaas neemt en magere kaas, dan kan dat prima.

Stiekem heb ik nog nooit de ongezonde variant van een kapsalon op, ik vind het namelijk echt heel erg gek om kaas op mijn frietjes te hebben. Maar toen ik dit recept op de ‘Lekker Happen’ blog van Daisy zag staan, wist ik gelijk dat ik dit gerecht wilde kiezen voor de foodblogswap van deze maand. Daisy heeft enorm veel en veelzijdige recepten op haar blog staan, voornamelijk avondmaaltijden die elke dag kunnen. Genoeg inspiratie dus. Daarnaast vind je tal van restaurant- en productreviews op haar blog, dus als je nog een lekker plekje zoekt om te eten kun je daar een mooie restaurantje uitzoeken.

Het leuke aan het originele kapsalon-recept van de Belgisch Limburgse Daisy vind ik dat ook haar variant al niet meer op de ‘originele kapsalon’ lijkt. Toch wilde ik nog net een stapje verder gaan om hem echt gezond te maken, en dus verving ik o.a. het gehakt door pulled chicken. De shoarmasaus die er eigenlijk op hoort verving Daisy ook al door de combinatie van avocado en zure room. Ik verving de zure room weer door griekse yoghurt, omdat dit ook net weer een tikje gezonder is. Ook maakte ik dus zelf de bbq-saus, waar Daisy voor taco-saus ging. De mais en kidneybonen liet ik weg, omdat ik dat net teveel vond worden voor ons tweetjes.

Wil je nou echt absoluut 100% mager gaan, dan kun je de bbq-saus weglaten en de kip alleen op smaak brengen met bijvoorbeeld wat paprikapoeder. Maar geloof me, met bbq-saus is wel echt heel veel lekkerder. Eventueel kun je natuurlijk gewoon maar de helft van de saus gebruiken.

Bereidingstijd: ~ 40 min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2-3 grote zoete aardappels (of kant en klare zoete aardappelfrietjes uit het vriesvak)
  • 350 gram kippendij filets
  • 1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
  • 1 (zoete) rode paprika
  • ~40 gram geraspte kaas (20+ of 30+)
  • 1 avocado
  • 2 el griekse yoghurt
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl curry madras kruiden of kerriekruiden
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 50-75 gram ijsbergsla
  • halve komkommer
  • handjevol kleine tomaatjes
  • 4 el barbecuesaus; kant en klaar mag, homemade is beter:
    • 1 el donkerbruine basterdsuiker
    • 2 el azijn
    • 1 el mosterd
    • 1 el gerookt paprikapoeder
    • 1 ui
    • 2 el Worcestershire saus
    • 6 el tomatenketchup of tomatenfrito
    • 100 ml water
    • 2 el citroensap

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de zoete aardappels en snij in repen van ongeveer 1 bij 1 cm, net als frietjes.

Doe in een kom en strooi er ongeveer 2 el olie en de paprikapoeder en curry madras kruiden overheen. Meng door elkaar.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat of ovenschaal en spreid de zoete aardappelfrietjes hierop uit. Zorg ervoor dat de frietjes zo min mogelijk elkaar raken.

Bak ongeveer 25min in de oven, keer halverwege om.

Vul een pan voor iets meer dan de helft met warm water en doe het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook.

Doe de kip in het bouillonwater en kook op laat vuur ongeveer in 10-15min gaar.

Maak je zelf barbecuesaus, dan begin je daar nu mee. Snipper de ui en doe met alle ingrediënten behalve de tomatenketchup of -frito en Worcestershire saus in een pan. Doe er ook wat peper en zout bij. Breng aan de kook en laat 10min koken onder af en toe roeren. Voeg de tomatenketchup of -frito en worcestershire saus toe en roer door elkaar. Zodra dit weer kookt zet je het vuur uit en doe je de saus in een ander kommetje.

Snij de paprika in kleine blokjes of reepjes.

Verhit een lepel olie in een pan (je kunt de pan van de saus herbruiken = minder afwas) en bak hierin de paprika ongeveer 2-3min op middelmatig vuur.

Haal de kip uit de bouillon en trek met 2 vorken uit elkaar zodat je ‘pulled chicken’ krijgt.

Doe de kip bij de paprika en doe er ongeveer 4 el barbecuesaus bij. Meer of minder mag natuurlijk als je dat lekkerder vindt.

Snij de komkommer in kleine reepjes en de tomaatjes in partjes.

Doe de zoete aardappelfrietjes onderop in een ovenschaal. Verdeel de kip eroverheen.

Doe de sla, tomaatjes en komkommer erbovenop en top af met de geraspte kaas.

Zet dit geheel ongeveer 10min in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is.

Haal intussen het vlees uit de avocado en prak dit samen met de griekse yoghurt en wat peper en zout. Eventueel kun je nog 1 tl chilipoeder en 1 el limoensap erbij doen, als je dat in huis hebt, maar dit is geen must.

Serveer de kapsalon met de avocadosaus.

Smakelijk!

Chinese dumplings met kip en paddenstoelen

In 2009 vloog ik voor het eerst de wijde wereld uit. Helemaal in mijn eentje vertrok ik voor een half jaar naar Australië om daar een minor te doen. Ik woonde in Melbourne op een steenworp afstand van ‘Chinatown’ en ging dus regelmatig daar een hapje eten. In die periode leerde ik voor het eerst Chinese dumplings (jiaozi) kennen. Er bestaan ontzettend veel varianten, in de vulling, manier van vouwen en manier van bereiden. De bekendste zijn denk ik wel de ‘pork dumplings’, met varkensgehakt en chinese kool. Maar je kunt ze ook bijvoorbeeld met garnalen, kip of vegetarisch krijgen. Je kunt ze stomen, koken of bakken. En zo los serveren of bijvoorbeeld in een bouillonsoepje. Kortom, je kunt er alle kanten mee op.

Het aanbod dumplings in Nederland vind ik na al die jaren nog steeds een beetje schraal. Ik had gehoopt dat deze lekkernij inmiddels een opkomst gemaakt zou hebben en je ze net zo makkelijk kunt eten als een wokmaaltijd of broodje doner. Helaas zijn ze echt nog steeds maar alleen verkrijgbaar in de betere aziatische restaurants, of bij de toko in de diepvries.

Ik besloot dus zelf eens een poging te wagen, en niet zonder success al zeg ik het zelf. Ik waande me weer heel even terug in Melbourne. Oke, ze zijn zeker nog niet zoals ik ze daar at, want let’s face it, die mensen doen niets anders dan dumplings vouwen elke dag en zijn dus erg skilled. Maar ik ben absoluut niet ontevreden. En het vouwen van de dumplings is warempel zelfs een hele goede bezigheidstherapie. De eerste paar zijn even wat lastig, maar zodra je snapt wat je moet doen is het best wel fijn om zo dumpling na dumpling zo perfect en snel mogelijk te vouwen.

Bereidingstijd: ~60 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor ongeveer 22 stuks:

  • 350 gram kipgehakt
  • 10 gram gedroogde cantharellen (of andere gedroogde paddenstoelen)
  • 150 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 teen knoflook
  • 3 bosuien
  • 1 cm verse gember
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 2 el sojasaus (+ extra om te serveren)
  • 1 el sesamzaadjes
  • 3 el plantaardige olie (e.g. arachide olie)
  • peper
  • wontonvellen (verkrijgbaar bij de toko)
  • optioneel: sweet chili saus om te serveren

Stappenplan:

Laat de cantharellen 10 minuten weken in ongeveer 100ml heet water.

Maak de paddenstoelen schoon en hak ongeveer 1/3e van de paddenstoelen ragfijn, doe in een kom.

Rasp de gember en doe bij de paddenstoelen. Doe ook het kipgehakt erbij.

Pers de knoflook uit en doe deze bij de kip, en hak 2 van de bosuien fijn en doe ook dit erbij.

Haal de cantharellen uit het water, gooi het water niet weg.

Hak de cantharellen fijn en doe ook bij de kip.

Vervolgens doe je de sojasaus, rijstazijn en sesamolie bij de kip en meng je alles goed door elkaar.

Nu ga de de dumplings vouwen. Hier zijn meerdere technieken voor. De techniek die ik heb aangehouden wordt heel goed uitgelegd in dit filmpje. Je kunt het water van de cantharellen gebruiken om de rand van de wontonvellen nat te maken. Gebruik ongeveer een flinke theelepel vulling per wontonvel.

Zodra je alle dumplings gevouwen heb ga je ze daadwerkelijk bereiden.

Ook hier zijn meerdere manieren voor. Je kunt ze stomen in een stoommandje bijvoorbeeld.

Ik koos ervoor om ze in de pan te bakken, en ook dit kan op meerdere manieren. Ik koos zelf voor 2 bereidingen die elk hun eigen charme heeft.

De bereiding die op de foto te zien is is als volgt; verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Zodra de olie heet is doe je de dumplings erin, binnen een minuut zal de onderkant van de dumpling krokantgebakken zijn. Doe nu het cantharellenwater erin en doe de deksel op de pan. Laat ze zo een minuut of 3 doorkoken en haal dan het deksel weer van de pan. Laat ze nu nog wat verder doorgaren totdat het vocht verdampt is. De dumplings zijn nu licht krokant aan een kant, en gestoomd aan de andere kant.

Als tweede bereiding koos ik ervoor het water niet te gebruiken, maar de dumplings aan alle kanten te bakken in olie. Zo worden ze echt heel erg krokant aan alle kanten. Het duurt ongeveer 1-2minuten per kant om te bakken. Ik had toen zo’n honger dat ik helemaal vergeten ben van deze bereiding ook nog foto’s te maken.

Welke bereiding je kiest, dat is helemaal aan jou. Zoals ik zei heb ik er 2 gekozen en ik vond ze allebei lekker. De dumplings bleven wel net ietsje steviger bij de laatste bereiding.

Verhit intussen ook een andere koekenpan met een druppeltje olie en bak hierin de rest van de paddenstoelen goudbruin.

Snij ook de rest van de bosui fijn en rooster de sesamzaadjes.

Bestrooi de dumplings met de verse bosui en sesamzaadjes en serveer de paddenstoelen erbij.

Smakelijk!

Hartige brunchwafels met avocado & chorizo

We kennen natuurlijk allemaal de heerlijke zelfgemaakte zoete wafels. Ik ken ze in elk geval maar al te goed, want die bakte ik vroeger samen met oma in de kerstvakantie. Natuurlijk moest oma mij af en toe op de vingers tikken omdat ik teveel van het rauwe deeg snoepte, maar dat deeg was nou eenmaal zo lekker! En ik kon niet wachten totdat de wafels gaar waren natuurlijk.

Eigenlijk heb ik nooit meer wafels gebakken sinds mijn oma jaren geleden slechter werd en inmiddels ook een sterretje aan de hemel is. Niet omdat ik het niet wilde, maar ik heb geen wafelijzer. Dus toen ik onlangs een nieuw tosti-ijzer kocht, en naast de tosti-ijzers in de winkel ook prima goedkope wafelijzers zag, moest ik er nou eindelijk eens eentje kopen.

Natuurlijk heb ik inmiddels nog steeds geen zoete wafels gebakken, zoals ik dat vroeger met oma deed. Maar wel deze hartige wafels. En die zijn ook lekker! En hiervan is het rauwe deeg stukken minder lekker, dus daar hoef je je geen zorgen om te maken. Hartige wafels zijn hip! Je ziet steeds vaker kleine brunchplekjes waar ze hartige wafels serveren met allerlei toppings. Ik koos voor een hartige wafel met parmezaanse kaas erin, getopt met een heerlijk rijpe avocado, crunchy chorizo en frisse tomaatjes.

Oke, dit moet je niet te vaak doen, want het is stukken meer werk dan een simpel boterhammetje eten natuurlijk en niet perse gezonder. Maar voor een speciale brunch is het weer eens wat anders dan de standaard afbakbroodjes, gekookt eitje en jus d’orange.

Bereidingstijd: ~25 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 kleine wafels (2 personen):

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 4 el melk
  • 50 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 tl italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 50 gram chorizo
  • 1 avocado
  • 2-3 (kleine) tomaatjes

Extra benodigdheden:

  • wafelijzer

Stappenplan:

Doe een snuf zout bij de boter en mix dit kort luchtig. Voeg de melk en het ei toe en mix door elkaar.

Voeg lepel voor lepel het meel toe en roer door elkaar. Het deeg wordt nu langzaam steeds stugger.

Rasp de parmezaanse kaas en meng ook dit door het deeg. Doe er ook een snuf peper en de italiaanse kruiden doorheen. Verdeel in 4 delen.

Snij de chorizo in kleine reepjes. Verhit een koekenpan en bak de chorizo in 2-3min krokant.

Spatel de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het chorizovet.

Verwarm het wafelijzer en vet in met het overgebleven chorizovet.

Doe de deegbolletjes in het wafelijzer en doe het ijzer dicht. Mijn wafelijzer heeft plek voor 2 wafels dus ik heb dit in 2x gedaan.

Bak de wafels in 4-5min goudbruin.

Haal intussen het vlees uit de avocado door hem door midden te snijden en de pit eruit te halen. Met een lepel of vork kun je het vlees zo uit de schil scheppen.

Prak het avocadovlees met een vork en breng op smaak met wat peper en zout.

Was de tomaatjes en snij in kwartjes.

Serveer de wafels met de geprakte avocado, krokante chorizo en tomaatjes.

Smakelijk!

 

Pasta Caprese 2.0

We kennen allemaal de Caprese salade, die vooral bestaat uit frisse tomaat, basilicum en heerlijke mozzarella. Waarschijnlijk kennen jullie ook de pasta caprese, waarbij je deze ingrediënten over de pasta doet met wat (pesto)olie of balsamico. Dat heb ik hier ook gedaan, maar dan net even wat spannender. Door de tomaten te roosteren en een crunch toe te voegen van zongedroogde tomaten, knoflook en brood krijgt deze caprese pasta een heel andere smaakbeleving. Ik serveerde hem op een grote schaal, als een soort lauwwarme pastasalade, daarom deed ik er ook nog wat rucola en rode ui bij. Pim en ik zijn fan, perfect voor ons tweetjes, maar ook heerlijk bij een etentje met familie of vrienden. Simpel, maar doeltreffend. Hoe serveer jij je caprese pasta het liefst?

Bereidingstijd: ~25 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gram tagliatelle of spaghetti
  • 2 teentjes knoflook
  • 6-8 zongedroogde tomaten
  • 2 sneetjes brood naar keuze
  • 2 el pesto
  • 1 bol burrata of mozzarella
  • verse basilicum
  • 1 bakje romaatjes
  • optioneel: rucola
  • optioneel: 1 rode ui
  • olijfolie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine (zonder kan ook eventueel)

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C

Kook de tagliatelle of spaghetti volgens de verpakking.

Doe de romaatjes in een ovenschaaltje en sprenkel er wat olie over. Doe er ook wat zout en peper overheen en zet in de oven voor ongeveer 15-20min, totdat de tomaatjes mooi geroosterd zijn.

Indien je een keukenmachine hebt, doe daar dan de knoflook, zongedroogde tomaten en het brood in en maal het fijn. Heb je geen keukenmachine, hak dan deze ingrediënten zo fijn mogelijk met de hand.

Verwarm een koekenpan met een goede scheut olie en bak hierin de broodmix in ongeveer 3 minuten krokant.

Doe in een kom (zodat het niet verder bakt in een nog hete pan) en breng op smaak met peper en zout.

Meng de pesto met 2-3 el olie, zodat je een dressing krijgt.

Indien je er een rode ui bij wilt serveren, pel deze dan nu en snij hem in dunne ringetjes.

Pluk enkele blaadjes basilicum.

Zodra je de tagliatella of spaghetti afgegoten hebt doe je ongeveer de helft van het broodkruim, verse basilicum en pestodressing erbij en roer je door elkaar.

Draai nu mooie torentjes van de pasta en serveer ze op een bord of schaal. Haal de burrata of mozzarella uit de verpakking en leg erbij.

Bestrooi de kaas en pasta met extra basilicum, pestodressing en top als laatste af met extra broodkruim. Doe er ook wat extra peper en zout op naar smaak (vooral op de kaas).

Serveer met de geroosterde tomaatjes en eventueel extra rucola en rode ui.

Smakelijk!

Aziatische viskebabs op de bbq met wortelsalade

Ik wil eens iets anders op de barbecue, dacht ik vlak voordat dit recept geboren werd. Altijd maar die worstjes en hamburgers. Don’t get me wrong, die vind ik ook echt heerlijk. Maar zo heel af en toe heb ik gewoon behoefte aan iets anders. En ook aan iets gezonders van de barbecue, want mijn associatie met barbecue is vooral ongezond. Maar het is heel makkelijk om ook gezonde gerechten te serveren. Ik heb thuis een ‘barbecue-bijbel’ waar ik doorheen bladerde en toen ontdekte ik een gerecht voor runderkebabs dat ik in het verleden wel eens gemaakt heb. Natuurlijk kan ik niet 1 op 1 een gerecht overnemen dus ik nam ‘kebab’ als uitgangspunt en verzon deze viskebabs. Je kunt dit natuurlijk maken met de vissoorten en smaakingrediënten die je zelf lekker vindt. Maar deze aziatische stijl viskebabs is mij in elk geval zeer goed bevallen! Zeker met de frisse wortelsalade erbij. Ook serveerde ik er nog wat brood bij, want het blijft ten slotte wel een barbecue.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

Viskebabs (voor ongeveer 6-8 stuks):

  • 250 gram gamba’s (rauw, niet voorgegaard)
  • 150 gram kabeljauw
  • 1 rode peper
  • 2-3 el gehakte koriander
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • peper & zout
  • 6-8 stengels citroengras (sereh)
  • 2 el olie
  • halve limoen
  • Optioneel: Sweet chili saus voor serveren

Aziatische wortelsalade:

  • 8-10 bospeentjes
  • 1 rode peper
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2 bosui
  • 2 el olie
  • 1 el soja
  • peper & zout
  • halve limoen
  • optioneel: taugé

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine met hakmolens

Stappenplan:

Haal het groen van de rode peper, snij hem in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Hak grof en doe in de bak van de keukenmachine.

Schil de gember, hak grof en doe dit ook in de keukenmachine.

Schil ook de knoflook en pluk de koriander en doe dit ook erbij in de keukenmachine.

Maal dit redelijk fijn in de keukenmachine.

Indien je gamba’s in de schil hebt, pel de gamba’s en haal het poepkanaal eruit. Omdat je de gamba toch in de keukenmachine maalt, hoeft dit niet heel netjes te gebeuren.

Snij de kabeljauw in stukjes.

Doe de gamba’s en kabeljauw in de keukenmachine erbij en maal totdat alles fijngehakt is en een licht plakkerig mengsel ontstaat. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed door elkaar gemengd zijn.

Kneus de citroengrasstengels door er met de achterkant van een mes licht op te slaan. Dit is nodig zodat de smaken goed vrijkomen.

Wrijf je handen lichtjes in met olie en zet ook een bordje klaar met een dun laagje olie op.

Neem een handje van de vismix (golfbal grootte) en kneed dit om het topje van de citroengrasstengel zodat er kebabs ontstaan.

Leg de stengel op het beoliede bord totdat je daadwerkelijk gaat bakken.

Herhaal dit totdat alle mix of de stengels op zijn.

Maak intussen de wortelsalade. Schil de buitenste laag van de wortel en gooi de schillen weg (of bewaar ze om bijvoorbeeld groentebouillon van te trekken).

Schil vervolgens de rest van de wortel ook met de dunschiller in fijne reepjes en doe in een kom of schaal.

Ontdoe de rode peper van het groen en de zaadjes en snij in dunne schijfjes, reepjes of blokjes (wat je leuk vindt!).

Doe in een kommetje samen met de olie, soja, peper, zout en sap van de limoen (exacte hoeveelheden naar smaak, proef tussendoor) en meng door elkaar.

Giet dit over de wortel heen.

Rooster de sesamzaadjes in een pan goudbruin en strooi ook deze over de wortels.

Snij de bosui in fijne ringetjes en strooi ook deze over de wortels. Optioneel kun je er ook nog taugé bij doen (of andere dingen die je lekker vindt, natuurlijk)

Ik grilde de viskebabs op de barbecue, maar het kan ook in de grilpan op het vuur natuurlijk.

Gril ze op hoog vuur in ongeveer 3-4 minuten gaar en zorg dat ze een mooi grilrandje krijgen aan de buitenkant.

Serveer eventueel met sweet chili saus of een andere saus naar keuze en de wortelsalade.

Heb je echt grote eters, dan kun je er eventueel wat brood or wraps bij serveren.

Smakelijk!

Kip met chorizo, groentes en avoyoghurt

Okee, dit gerecht moet best lang in de oven. Maar verder is het amper werk en helemaal niet moeilijk. En doordat ik geen gewone aardappels maar zoete aardappels gebruikt heb, eet je eigenlijk alleen maar groenten en vlees. Ideaal dus voor degenen die iets willen minderen met de koolhydraten. Het kippetje is lekker mals, zoals het hoort. De groentes zijn smaakvol door de chorizobouillon en de avoyoghurt erbij maakt het lekker fris.

Eigenlijk zijn Pim en ik helemaal niet zo van kip met bot. Ik at het sowieso al amper van thuis uit zover ik me kan herinneren, en ook nadat ik het huis uit was heb ik er nooit echt moeite voor gedaan om het lekker te gaan vinden. Ofja, ik vind het niet vies, zeker niet. Maar het is denk ik meer het idee dat dat botje ooit ergens rondgehuppeld heeft wat me een beetje tegenstaat. Toch vind ik spareribs dan weer wel verrukkelijk, dus ik concludeer bij deze maar gewoon even dat ik een beetje vreemd ben. Sowieso moet ik dat idee met die botjes maar eens uit mijn hoofd gaan zetten, want ik heb gewoon genoten van dit gerecht.

Bereidingstijd: ~15 min (+60min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbouten
  • 75-100 gram chorizo
  • 1 teen knoflook
  • 1 bouillonblokje
  • 2 el rodewijn azijn
  • 1 el rozemarijn
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el venkelpoeder
  • 3 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 2 el barbecuesaus
  • 1 avocado
  • 3-4 el yoghurt
  • 1 el limoensap
  • Peper en zout
  • Verse peterselie

Extra benodigdheden:

  • ovenschaal of braadslede
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Indien je kippenbouten met vel hebt, scheur dan voorzichtig het vel van de bouten af en snij eventuele oneffenheden weg.

Het vel kun je krokant bakken, zoals ik ook heb gedaan (zie foto). Dit doe je door het vel met wat zout erop en een heel dun laagje olie tussen 2 bladen bakpapier in te leggen en dan op een bakplaat te leggen. Leg ook een zwaar iets bovenop om druk te zetten, zoals een vlakke ovenschaal. Dit doe je ongeveer 15-20min in de oven of totdat het goudbruin en knapperig is.

Snij de chorizo in kleine blokjes (ongeveer 0,5cm).

Snij ook de zoete aardappel, paprika, ui en rode peper in blokjes en doe dit in een braadslede of ovenschaal.

Wrijf de kippenbouten licht in met de paprikapoeder en venkelpoeder en leg ze bovenop de groentes.

Doe de chorizo in een kom met het bouillonblokje en pers het teentje knoflook erover uit. Doe ook de rodewijn azijn en rozemarijn erbij en breng op smaak met peper.

Kook ongeveer 100ml water en doe dit bij de chorizo. Laat kort staan zodat de bouillon kan intrekken. Roer even door elkaar.

Giet de chorizobouillon over de kip en de groentes.

Dek de ovenschaal of braadslede af met aluminiumfolie en doe dit ongeveer 30min in de oven.

Maak intussen ook de avoyoghurt. Haal het vlees uit de avocado en prak dit met een vork. Doe de yoghurt en limoensap erbij en breng op smaak met peper en zout. Gebruik de avoyoghurt als dipsaus bij de kip en groentes.

Na 30min haal je de aluminiumfolie van de schaal af. Kijk nu even naar het vochtgehalte in de schaal, heb je erg veel vocht dan kun je wellicht iets weggieten. Heb je amper vocht, dan kun je wellicht 2 of 3 el water extra toevoegen. Bestrijk je de kippenbouten met de barbecuesaus. Zet dit nog eens 30min terug in de oven of tot de kip gaar is (kerntemperatuur van ~82°C bij het bot).

Bestrooi met verse peterselie en serveer met de avoyoghurt en eventueel krokant kippenvel.

Smakelijk!

Courgetti met gepofte tomaatjes & chili-garnalen

Vandaag een gezond receptje voor jullie. Iedereen heeft inmiddels vast wel eens van courgetti gehoord; spaghetti gemaakt van courgette, waardoor je koolhydraatarm eet. Het is inmiddels al vrij lang een populaire manier om gezond te eten. Ik heb mijn spiraalsnijder al een hele tijd in de kast liggen maar ik kwam er maar niet aan toe om een gerecht ermee te maken. Dat werd dus hoog tijd, want het is eigenlijk echt supersimpel, supersnel en gezond! En daarbij ook nog eens lekker natuurlijk. Je kunt met zo’n spiraalsnijder natuurlijk alle kanten op, maar omdat het mijn eerste keer was hield ik het even vrij eenvoudig en koos ik voor courgetti, omdat ik daar al vaak over gelezen had. Heb je nou geen spiraalsnijder? Met een mandoline zou het ook moeten lukken, en anders wordt het een heel fijn klusje met alles heel fijn snijden met de hand. Maar niets is onmogelijk natuurlijk. Omdat dit gerecht zo klaar is, is het perfect voor een doordeweekse avond of elke andere avond dat je net even wat minder tijd hebt.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 potje groene pesto
  • ± 20 garnalen (vers of diepvries)
  • 1 doosje romaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl chilipoeder
  • handjevol pijnboompitten
  • peper en zout
  • olie
  • Optioneel: verse kruiden zoals bieslook of basilicum

Andere benodigdheden:

  • spiraalsnijder of mandoline
  • ovenschaal

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de courgette met de spiraalsnijder in reepjes. Heb je geen spiraalsnijder dan kun je ook de mandoline gebruiken. Dit gaat wel iets minder goed maar volstaat prima. Haal dan de courgette in de lange weg door de mandoline. Bestrooi met een beetje zout en laat even staan tot verder gebruik.

Indien je bevroren garnalen gebruikt, doe ze dan onder stromend lauw water zodat ze snel ontdooien. Dep ze droog en bestrooi met de chilipoeder en wat peper. Doe ook een scheutje olijfolie en de knoflook (uitgeperst) erbij en meng door elkaar.

Doe de tomaatjes in de ovenschaal en besprenkel met olie, peper en zout. Doe ze ongeveer 15-20min in de oven.

Verhit een koekenpan en bak de pijnboompitjes hierin goudbruin. Zet apart tot serveren.

Verhit een scheutje olie in diezelfde pan en verhit tegelijk ook een extra pan met wat olie.

Bak de garnalen in de ene pan (1-2min per kant maximaal) en de courgetteslierten heel kort in de andere pan (1min ongeveer). Zet het vuur uit. Je kunt de courgetti trouwens ook heel goed rauw eten, dan blijft de courgette knapperiger. Ik koos er zelf voor om hem kort te bakken zodat hij toch lauwwarm was.

Voeg de pesto bij de courgette en roer nog kort door elkaar. Doe er ook peper en zout bij. Giet eventueel vocht zoveel mogelijk weg.

Verdeel de courgetti over de borden, strooi er de garnalen overheen en leg wat van de gepofte tomaat ernaast. Strooi de pijnboompitjes eroverheen en optioneel nog verse kruiden.

Smakelijk!

“Dr. Lemettes Buttermilk Fried Chicken”

“Hoe luidt de titel van dit recept?” hoor ik jou denken. Deze titel heb ik niet zelf verzonnen, hij komt rechtstreeks uit het kookboek ‘Soulfood’ van ‘De Vrouw met de Baard’. Toen ik voor het eerst over dit boek hoorde begon er gelijk in mijn hoofd iets te aarzelen. Is dit DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb? Of zou er nog een ander bedrijf zijn dat zich zo noemt? Ik moest en zou dus dit boek hebben en was enorm blij toen hij dan ook op de deurmat viel. Na wat bladeren wist ik het zeker, dit is DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb! En nog beter, hun recept voor die lekkere kip staat in het boek! En echt nog veel meer lekkers.

De Vrouw met de Baard is een kookduo annex cateringbedrijf uit Amsterdam, met Indische en Molukse roots. Niet gek dus dat dit boek met al die lekkere soulfood recepten is uitgebracht. Soulfood is eigenlijk voedsel, gemaakt met weinig ingredienten, maar met ontzettend veel aandacht en liefde. En die liefde, dat proef je. Soulfood brengt mensen samen, geeft troost maar absoluut ook gezelligheid. De Afrikaans-Amerikaanse keuken is misschien wel de meest bekende soulfood keuken, maar er zijn er meer. Het kookboek staat vol met Soulfood uit alle hoeken van onze aardbol. Van Aziatische miso-kip tot Caribische risottoballen, en van bataatbiefstuk tot sticky spareribs.

Voor mensen die eens uit hun comfortzone willen stappen, maar het zichzelf toch niet al te moeilijk willen maken, is dit echt het perfecte kookboek. Alles staat netjes uitgeschreven en de hoeveelheid ingrediënten die nodig zijn vallen over het algemeen wel mee. Hier en daar wat exotische ingrediënten waar je voor naar de toko zult moeten, maar geloof me, dat is het waard. Ook dit boek hebben? Onder aan de pagina staat een link waar je hem kunt kopen.

Ik serveerde deze licht spicy kip met zoete aardappelfrietjes uit de oven en een frisse salade, want zo at ik hem destijds op Solar Weekend Festival ook. De kip is ook lekker zo als snack natuurlijk, of serveer hem eens in een wrap of met rijst.

Bereidingstijd: ~15 min (+minstens 60min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 (biologische) kippendijfilets zonder bot
  • 300 ml (biologische) karnemelk
  • 2 el chilipoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 300 gram bloem
  • zout, om te bestrooien
  • limoenpartjes, voor het opdienen
  • Optioneel: verse koriander, voor het opdienen

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of pan met frituurolie

Stappenplan:

Snij elke kippendij in 3 gelijke stukken.

Doe de karnemelk met 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder in een schaal en meng door elkaar.

Doe de kip bij de karnemelk en meng door elkaar zodat alle kip bedekt is en zover mogelijk onder staat.

Dek af met folie en laat minstens 1u, maar liefst ‘overnight’ marineren.

Doe de bloem in een kom, voeg 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder toe en meng door elkaar.

Haal de kip uit de koelkast en leg de kipstukken op een ander bord. Bewaar de marinade.

Verhit intussen de frituurpan of olie tot 180°C.

Haal de kipstukken 1 voor 1 door de bloem, vervolgens terug in de karnemelk en weer door de bloem.

Zorg dat alle kip uiteindelijk goed bedekt is met bloem aan alle kanten.

Laat de kipstukken voorzichtig in het hete vet zakken, doe ze niet rechtstreeks in het mandje want dan kunnen ze aan het mandje vast gaan kleven.

Bak ze in ongeveer 6 minuten gaar, check 1 stukje om zeker te weten dat ze gaar zijn.

Ze horen net niet meer roze van binnen te zijn.

Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer met een limoenpartje en eventueel wat koriander. Bestrooi met zout.

Ik serveerde de kip met de ‘White Stripe Yogho Miso Sauce’ & ‘Red Stripe Sauce’ van de Vrouw met de Baard. Je kunt de kip natuurlijk met elke saus serveren die je lekker vindt, maar ben je nou benieuwd naar deze saus en meer van hun soulfood, dan kun je hun kookboek via onderstaande link kopen.

Parelcouscous risotto met chorizo en tuinbonen

Iedereen heeft wel eens van risotto gehoord en wellicht hebben velen het nooit aangedurfd om zelf risotto te maken. Het is nou eenmaal best wel moeilijk om een echt perfecte risotto te bereiden en het wordt niet voor niets de ‘death-dish’ genoemd in veel kook-competities. Daarom nu een receptje waarmee iedereen risotto kan maken! Ofja, het is natuurlijk geen echte risotto maar de smeuïgheid en textuur is wel vergelijkbaar. Je kunt namelijk ook risotto maken van parelcouscous or parelgort. Dit kan op vele verschillende manieren en ingrediënten, net als met gewone risotto ook kan. Ik koos voor een parelcouscousrisotto met lekkere krokante chorizo en tuinbonen in een tomatenbouillon. Ik vond hem heerlijk! Zeker niet te vergelijken met echte risotto, maar absoluut een goede, makkelijke doordeweekse vervanging. De chorizo erin maakt het extra smaakvol.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 pak parelcouscous
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 800ml kip of runderbouillon (van een blokje)
  • 3 tl rozemarijn of 2 takken verse rozemarijn
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram tuinbonen (vers of diepvries)
  • 1 chorizoworst
  • olie
  • peper

Stappenplan:

Snipper de ui en knoflook. Verwarm de bouillon tot het kookpunt.

Verhit wat olie in een koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.

Voeg de couscous toe en bak dit 3 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes en de helft van de bouillon toe, als ook de rozemarijn (indien je gedroogde gebruikt). Draai het vuur laag en laat dit 15min sudderen zonder deksel op de pan.

Roer af en toe door.

Snij intussen de chorizo in dunne plakken.

Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes chorizo licht krokant, het is niet nodig om olie toe te voegen aan de pan. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het vet dat vrijgekomen is. De chorizo zal nog iets krokanter worden zodra je het uit de pan haalt dus bak hem niet te ver door.

Voeg de rest van de bouillon en de tuinbonen toe aan de couscous en roer nogmaals goed door.

Laat nog verder sudderen onder af en toe roeren totdat het grootste deel van het vocht verdampt is en je een smeuiig geheel overhoudt.

Indien je verse rozemarijn gebruikt, roer deze dan net voor het einde toe en laat nog 2 minuten meesudderen.

Voeg op het allerlaatst de chorizoplakken toe.

Verdeel over de borden en sprenkel het apart gehouden chorizovet bovenop.

Smakelijk!

Mama’s duuveltjesvlees

Dit gerecht noem ik ‘Mama’s duuveltjesvlees’ omdat, je raadt het al, ik dit recept van mijn moeder heb geleerd. Dit gerecht aten we niet al van kleins af aan thuis, maar het is er ergens in de loop der jaren ineens bijgekomen. De eerste keer dat ik het at was toen mijn moeder jarig was en de hele familie bleef eten. Het is namelijk heel makkelijk om dit gerecht voor grote groepen te maken, omdat het allemaal in 1 grote pan past. Ik was meteen verkocht, wat is dit toch een ontzettend lekker gerecht!!!!! De malse kipstukjes zijn kleine smaakbommetjes en er zit net genoeg sambal in om een lichte tinteling op je tong te veroorzaken. Door de toevoeging van de pindakaas heeft de saus iets weg van satésaus maar toch weer heel anders. En het mooiste is dat het heel gemakkelijk is om te maken.

Van origine is dit gerecht een Indonesisch gerecht, en heet het ‘duiveltjesvlees’. Ik heb dit omgedoopt tot duuveltjesvlees, want zo noemen wij het hier in Limburg (ook wel ‘duuvelkesvleisj’). Voor deze foto’s serveerde ik het vlees met frietjes, maar je kunt het ook met rijst serveren. Dat deed ik 2 dagen nadat deze foto genomen is, toen we de leftovers gingen opeten. Lekker met een frisse salade erbij. Echt geloof me, dit wil je proeven! En maak een flinke pan vol, zodat je de dag erna nog eens ervan kan snoepen, want dat wil je… trust me!

Bereidingstijd: ~40 min (+minstens 30min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kipfilet of kipdijfilet
  • 8 el tomatenketchup
  • 8 el ketjap manis
  • 6 el azijn
  • 2-3 el sambal
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • 3 tenen knoflook
  • 1 zakje nasikruiden (van Conimex bijvoorbeeld)
  • 200 ml slagroom
  • 2 el pindakaas
  • 200 gram peultjes of sperziebonen
  • 1 bakje taugé
  • olie
  • Voor erbij: frietjes of rijst

Stappenplan:

Snij de kip in blokjes.

Doe de ketjap, ketchup, azijn, sambal, 2 tenen knoflook, de helft van de ui en de nasikruiden in een kom en meng door elkaar.

Doe de kip erbij en dek af met vershoudfolie. Zet dit minstens 30min maar liefst ‘overnight’ in de koeling om te marineren. Hoe langer het marineert, hoe meer smaak er in de kip zal zitten, dus ik zou echt aanraden om het de avond van tevoren al in de marinade te zetten.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok op middelmatig vuur en fruit de rest van de ui en knoflook in 5min glazig. Voeg dan de kip met alle marinade toe en breng langzaam aan de kook.

Draai dan het vuur laag en laat dit zo’n 15-20min sudderen met de deksel op de pan.

Snij de kopjes van de sperziebonen (heb je peultjes, dan is dat niet nodig) en kook ze beetgaar in ruim water met een snufje zout. Dit duurt ongeveer 5-10min.

Voeg de slagroom en pindakaas toe aan de kip en roer goed door totdat alle pindakaas is opgenomen door de saus. Laat dit nog 5-10minuten sudderen zonder deksel op de pan zodat de saus ietsje indikt.

Voeg de laatste minuut de boontjes en taugé toe.

Serveer met krokant gebakken frietjes of rijst en een heerlijke frisse salade.

Smakelijk!

Turkse pide

De facebook-groep ‘Foodbloggers’ is een groep voor en door foodbloggers. Elke maand organiseert de groep een ‘foodblogswap’. Deze maand deed ik voor het eerst mee. De bedoeling is dat elke foodblogger die zich aanmeld een ander foodblog toegewezen krijgt. Je kiest een recept uit van het blog en geeft er je eigen twist aan. Ik had deze maand de eer om een gerecht te kiezen van het blog ‘Ellouisa cooking’.

Ellouisa’s blog gaat al enkele jaren langer mee dan mijn blog en staat vol met heerlijkheden, waaronder veel gerechten uit de Marokkaanse & Turkse keuken. Dat sprak me meteen aan! Ik ben ontzettend fan van beide keukens maar heb er zelf nog niet heel veel ervaring mee. Toen mijn oog viel op de ‘Peynirli Pide’ (letterlijk: kaasbrood) wist ik gelijk dat dit het recept ging worden ter inspiratie voor deze foodblogswap. Ik heb namelijk ruim een jaar geleden, toen ik in Köln was voor het concert van Adele, voor het eerst een pide op en was toen ook erg verrast. Het is vergelijkbaar met pizza, maar dan net weer even anders. En net als pizza kun je het beleggen met wat je maar wilt. Ellouisa maakte dus echte kaasbroodjes (of ook wel kaasbootjes gezien de vorm), die enkel met kaas belegt zijn zoals de naam al zegt en daarnaast meer ‘fingerfood’ was. Ik maakte de pides iets groter en belegde ze met andere toppings, zodat ik ze makkelijk als avondeten kon serveren. Zeker met een frisse salade on the side is dit een perfecte afwisseling voor de avondmaaltijd. Ik ben fan! Volgende keer zou ik ze iets dunner uitrollen, en natuurlijk weer andere toppings kiezen voor de afwisseling, maar het is zeker voor herhaling vatbaar!

Bereidingstijd: ~30 min (+1,5u rijstijd + 15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 grote pides:

Deeg:

  • 500 gr bloem
  • 1 zakje instantgist
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 el olijfolie
  • 250-330 ml lauwwarme melk

Vulling:

  • 1/2 courgette
  • 3 champignons
  • 1 rode ui
  • 1 blikje tonijn
  • 1 bol mozzarella
  • 1 blok feta of turkse kaas
  • 1 eiwit
  • peper
  • optioneel: verse kruiden

Extra:

  • optioneel: sesamzaadjes
  • 2 eidooiers
  • 2 tl melk

Stappenplan:

Meng bloem met gist, bakpoeder, suiker en zout. Voeg de olie toe en meng erdoor.

Dan beetje bij beetje de lauwwarme melk toevoegen tot je een samenhangend deeg hebt.

Kneed 10-15 minuten tot het zacht en soepel is.

Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone theedoek. Laat een uur rijzen op de warmste plek in huis (dus niet op de tocht of in de garage).

Prak de witte kaas en scheur de mozzarella in kleine blokjes. Meng dit samen met het eiwit en breng op smaak met peper. Zout is overbodig omdat de kaas al zout is. Optioneel kun je nog (verse) kruiden erdoor doen, zoals peterselie of bieslook.

Verdeel dan het gerezen deeg in 4 bollen. Rol elk bolletje uit tot een ovaal en leg er een kwart van de kaasvulling op. Dit kan met de hand of met de deegroller. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen. Het zal later namelijk nog verder rijzen en dus dikker worden. Die van mij waren stiekem net aan de dikke kant, volgende keer zou ik ze dunner maken.

Vouw de uiteinden naar elkaar toe en knijp goed samen. Maak eventueel het deeg licht vochtig op de puntjes waar je ze samenknijpt, dan hechten ze beter. Herhaal dit ook met de andere 3 bollen deeg.

Laat de pides nog een half uur rijzen.

Verwarm intussen ook de oven voor op 200°C en bereid de rest van de toppings.

Ik koos ervoor om de pide te beleggen met courgette, champignon, rode ui en tonijn, omdat ik dit allemaal nog in huis had en het op moest. Je kunt je pide beleggen met wat je maar wilt, eigenlijk net zoals een pizza.

Bestrijk dan de randen met een mengsel van het eigeel en melk. Strooi de sesamzaadjes op de randen.

Bak de pides 10-15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Strooi nog eventueel extra verse kruiden erover.

Smakelijk!

3 x homemade BBQ-sausjes: Aioli, tzatziki & whisky-cocktail

Onlangs werd ik 30 (oud he?!) en dat vierde ik met een groot tuinfeest. Ik zou geen foodie zijn als ik niet ook voor voldoende eten zou zorgen op dit feest. Gezien de weergoden mij goed gezind waren werd het een barbecue. Okee, ik heb niet alles zelf gemaakt, want hamburgers helemaal zelf maken voor 50 personen vond ik wel erg ver gaan. Maar alles eromheen heb ik dan wel weer zelf gemaakt. Zo maakte ik onder andere mijn befaamde kruidenboter en satésaus. Daarnaast maakte ik deze 3 sausjes zelf. En als de saus eerder op is dan het vlees, de gasten de saus ‘tippen’ richting andere gasten en er meerdere personen je na afloop van het feest vragen hoe ze zelf ook die lekkere sauzen kunnen maken, kan ik natuurlijk niet anders dan de recepten hier met jullie te delen. De basis van de aioli heb ik stiekem ook weer afgekeken van vriendin Floortje Peperkamp, maar ik zou natuurlijk ook geen foodie zijn als ik er niet mijn eigen spin aan zou geven. Op de foto staan relatief kleine bakjes saus, maar de recepten zijn elk voor ongeveer 500ml saus. Ter vergelijking, voor een barbecue met 50 personen had ik het dubbele gemaakt van elke saus. Ik had dus ruim 3 liter saus voor 50 personen. Van de tzatziki & whisky cocktail was er nog over na de barbecue, de aioli was op. Je kunt de sauzen elk afgedekt enkele dagen in de koelkast bewaren, de aioli en de cocktailsaus gaan langer mee dan de tzatziki. De sauzen zijn het lekkerst wanneer ze een dagje gestaan hebben, dus maak ze idealiter een dag van tevoren.

Bereidingstijd: ~10 min per sausje       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

Aioli – knoflookmayonaise:

  • 400 ml mayonaise
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tl mosterd
  • 2-3 el honing
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • zout

Tzatziki:

  • 500 ml griekse yoghurt
  • 2 komkommers
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • verse kruiden (optioneel)

Whisky-cocktailsaus:

  • 200 ml mayonaise
  • 100 ml ketchup
  • 75 ml whisky
  • 2 el citroensap
  • 1 el Worcestershire saus
  • 3 el sweet chili saus
  • rode peper (optioneel)

Stappenplan:

Aioli:

Meng de mayonaise met de mosterd, citroensap, honing en olie. Pers de knoflook uit en doe dit ook erbij. Voeg zout naar smaak toe en roer alles goed door elkaar. De precieze verhoudingen zijn naar smaak, wil je hem ietsje zoeter voeg dan meer honing toe. Hou je van wat meer zuur, voeg dan meer citroensap toe. Hou je van pittig, voeg dan meer knoflook or mosterd toe. De smaak van de knoflook zal sterker worden naarmate de saus langer staat, hou daar dus enigszins rekening mee.

Tzatziki:

Rasp de komkommer en doe in een vergiet of zeef. Strooi er wat zout overheen en zet er wat zwaars bovenop. Laat dit enkele minuten staan zodat het vocht loskomt. Doe de griekse yoghurt in een kom en pers de knoflook erboven uit. Doe ook de citroensap en olie erbij en breng op smaak met peper en zout. Pers zoveel mogelijk vocht uit de komkommer en voeg dan de komkommer bij de yoghurt. Roer goed door elkaar. Optioneel kun je nog verse kruiden door de tzatziki doen, zoals munt, peterselie of bieslook.

Whisky-cocktail:

Snipper de rode peper, indien je de saus wat extra pit wilt geven. Je kunt hem ook weglaten of vervangen door de poedervariant. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en roer door elkaar. Whisky-cocktailsaus is heel erg smaakafhankelijk, dus proef de saus en bepaal voor jezelf of je wellicht wat meer toevoegt van het een of het andere ingrediënt.

 

Smakelijk!

Wortel-courgettekoekjes

Tussen de dripcake die ik deze week maakte (zie instagram/facebook) en de bruiloft waar ik gister was in, heb ik toch nog even tijd gevonden om een simpel gerechtje voor jullie te maken. Deze groentekoekjes maakte ik met wortel en courgette, maar je kunt zulke koekjes met allerlei groentes maken. Ik maakte ze eerder bijvoorbeeld ook al eens van zoete aardappel. Het is een lekker bijgerecht en een simpele manier om vooral kids meer groentes te laten eten. Lekker voor de lunch, of als bijgerecht bij het avondeten. Serveer het bijvoorbeeld bij een witvisje of falafel. Maak er een sausje bij, dit kan bijvoorbeeld simpele zure room zijn, maar een sriracha mayonaise, aioli of limoenmayonaise kan ook lekker zijn!

Bereidingstijd: ~25min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette
  • 1 winterpeen
  • 2 bosui
  • 1 ei
  • 2 el bloem
  • 2 el parmezaanse kaas (of gewone strooikaas)
  • knoflookpoeder
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • olie
  • Optioneel: zure room
  • Optioneel: bieslook

Stappenplan:

Snij de boven en onderkant van de courgette en rasp hem grof. Doe in een kom en strooi er een snuf zout overheen. Zet ~10min aan de kant zodat het vocht eruit kan trekken.

Knijp het losgekomen vocht uit de courgette. Dit kan beetje bij beetje met de hand, of door de courgette in een dunne, schone theedoek uit te knijpen.

Rasp ook de wortel grof en snipper de bosui fijn. Meng bij de courgette

Doe ook het ei, de bloem en kaas bij de groentemix en breng op smaak met de knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en zout.

Het mengsel moet net aan elkaar plakken, maar ook weer niet TE nat zijn. Indien het te nat is kun je wat extra bloem toevoegen en indien te droog dan wat extra ei.

Verhit een koekenpan met een scheut olie op middelmatig vuur.

Schep met een lepel kleine hoopjes van de mix in de pan en druk ze plat met de achterkant van de lepel.

Gaar de koekjes op middellaag vuur zo’n 3-4min aan elke kant, of totdat ze goudbruin zijn.

Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je eventueel de 2e batch koekjes maakt. Zowel warm als koud lekker.

Serveer met de zure room en bieslook. Maar het is bijvoorbeeld ook lekker met sriracha-mayonaise of kruidenyoghurt.

Smakelijk!

 

Tomatenrisotto met kabeljauw

Het voordeel van in Geleen wonen is dat er in het centrum op zaterdag altijd markt is. Rijen vol verse groentes en fruit en een aantal kaas-, vlees- en visboeren. Ik kon het dus niet laten een lekker visje te kopen toen ik er afgelopen weekend was. Maar ik moest natuurlijk nog wel iets lekkers bedenken rondom dat visje. Dat is dus dit gerecht geworden. Heerlijke romige risotto met een lekker mals visje, een heerlijke combinatie. Ik denk dat ik daar maar eens een gewoonte van ga maken, om s’zaterdags naar de markt te gaan. Want als daar dit soort gerechten uit voortvloeien, dan ben ik (en Pim) heel gelukkig!

Bereidingstijd: ~35min          Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gram risottorijst (200 voor grotere eters)
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 3 tomaten (optioneel)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • half pakje tomatenfrito
  • 1 bouillonblokje met groentesmaak
  • 75 gram mascarpone of kookroom
  • handjevol verse basilicum
  • handje parmezaanse kaas
  • 2 stukjes kabeljauw
  • viskruiden naar keuze
  • 1 el bloem
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Breng 1 liter water aan de kook met het bouillonblokje

Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook op laag vuur 5-10min glazig.

Snij intussen ook de tomaten in blokjes en doe ze erbij in de pan. Je kunt deze ook weglaten en alleen met de frito en tomatenpuree werken.

Doe de rijst in de pan en roer dit kort door.

Doe de tomatenpuree erbij in de pan en roer dit 2min goed door.

Doe de tomatenfrito in de pan en ook een scheut bouillon, zodat alle rijst net onder staat. Breng dit aan de kook en roer af en toe.

Zodra de rijst om nieuw vocht schreeuwt, doe je nieuw bouillonwater erbij, net weer totdat de rijst net onder staat. Roer af en toe door. Dit herhaal je totdat de rijst gaar is. De rijst is gaar als de korrel zacht is, maar van binnen nog net een bite heeft, dit duurt ongeveer 20min.

Dep intussen de kabeljauw droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout en viskruiden naar keuze en strooi er de bloem overheen.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kabeljauw op medium vuur gaar. Draai hem na 2-3min om, draai dan ook het vuur laag. De vis is gaar als hij net niet meer doorzichtig is. Bak hem zeker niet te lang, want dan wordt hij droog en valt hij helemaal uit elkaar waarschijnlijk. Hij zal sowieso op je bord nog ietsje nagaren.

Zodra de risottorijst gaar is, doe je de marcarpone of room erbij en breng je het verder op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de risotto over de borden, strooi er verse basilicum & parmezaanse kaas overheen en leg de vis over de risotto. Op de foto’s zie je maar 1 blaadje basilicum, maar naderhand heb ik er nog veel meer bij gedaan en dat bleek zeker onmisbaar, dus ben niet te zuinig met de basilicum!

Smakelijk!

TexMex Gazpacho met gemarineerde garnalen & guacamole eieren

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, ranch kipspiesjes & loaded potatoes met de producten van Santa Maria. Het recept op deze pagina serveerde ik als compleet voorgerecht, waarin ik 4 verschillende producten van Santa Maria wist te verwerken. Het is natuurlijk voor de hand liggend om tacokruiden te gebruiken om gehakt te kruiden en een wrap mee te vullen, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Dat heb ik proberen te laten zien in mijn verschillende gerechten voor deze challenge, je kunt namelijk echt veel meer en veel creatiever omgaan met kant en klare producten, waardoor je zelfs met zulke pakjes heel erg culinair kunt verrassen.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken

Bereidingstijd: ~45min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

Soep:

  • 1 kg tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 witte ui
  • 1 potje Santa Maria Tacosaus
  • 1 bosje koriander
  • peper en zout
  • 1 wrap

Garnalen:

  • 1 bakje garnalen
  • 1 zakje Santa Maria taco kruidenmix
  • 2 el olie

Guacamole eieren:

  • 2-4 eieren
  • 1 avocado
  • 1 zakje Santa Maria guacamole mix
  • 1 potje sour cream
  • tacokruiden of gerookte paprikapoeder (optioneel)
  • bosui (optioneel)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Mix de olie met de tacokruiden en doe de garnalen erbij, maar hou 1 eetlepel tacokruiden apart voor de eieren en de wrap. Laat dit minstens 30min marineren.

Kook de eieren in ongeveer 10 min gaar en giet er koud water overheen om het kookproces te stoppen.

Steek rondjes uit de wrap, of snij hem in stukken. Besprenkel de stukken met een beetje tacokruiden (hou nog steeds een beetje over voor de eieren) en spray er eventueel wat olie over. Bak ze krokant in de oven, dit duurt ongeveer 10min.

Snij de groentes voor de gazpacho grof en doe ze met de koriander in de keukenmachine of pureer ze met de staafmixer tot een soep. Ik koos er zelf voor om de helft door de zeef te halen en de achtergebleven stukjes weg te doen zodat de soep iets dunner zou worden.

Doe ook de tacosaus bij de soep en breng op smaak met peper en zout. Optioneel kun je er een scheutje olie bij doen en klaar is je gazpacho.

Snij de eieren door midden en haal de gele binnenkant eruit. Meng deze met de avocado, guacamole kruidenmix en een flinke lepel zure room tot een smeuïge massa. Eventueel kun je hier ook de keukenmachine voor gebruiken.

Doe de guacamolemix in een spuitzak. Heb je die niet, doe de mix dan in een zipperbag of boterhamzakje, waarvan je een puntje afknipt. Spuit toefjes op de eiwit-helften. Garneer met tacokruiden en eventueel wat bosui.

Tex Mex loaded potatoes met guacamole dressing

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om guacamole dip van de guacamole kruiden te maken en de taco’s te vullen met vlees of vis, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een guacamole dressing in plaats van dip en gebruikte ik de taco’s als crunchy topping in plaats van als hoofd-koolhydraat. Samen met een altijd heerlijke gepofte zoete aardappel en de tex/mex-inspired salsa is dit een match made in heaven! Ik serveerde deze loaded potatoes met deze ranch chickenspiesjes & maispuree.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~20min (exclusief tot 60min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote zoete aardappels (of 8 kleine)
  • 2 tomaten
  • 1 rode of witte ui
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosui
  • 1 jalapeno of rode peper
  • 2 el strooikaas
  • 1 avocado
  • 1 zakje guacamole mix van Santa Maria
  • half potje sour cream
  • taco’s of tortillachips
  • olie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • aluminiumfolie
  • keukenmachine (optioneel)

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Was de zoete aardappels. Prik er met een vork gaatjes in en wrijf ze in met een dun laagje olie. Verpak ze losjes in aluminiumfolie, allemaal apart verpakt. Zorg wel dat het aluminiumpakketje goed dicht zit, maar doe het dus niet te strak om de aardappel heen.

Doe de pakketjes in de oven om de aardappelen te poffen. Dit duurt ongeveer 40-60 min, afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Snij de tomaten in 4 stukken en haal het binnenste, sappige eruit. Snij wat overblijft daarna in kleine blokjes. Snipper de ui en doe dit bij de tomaat.

Snij ook de jalapeno of rode peper fijn en doe dit erbij. Hoeveel je er precies bij doet is naar smaak, houdt je niet van pittig, doe dan een halve peper of laat het helemaal weg.

Doe ook de koriander grofgehakt erbij, als ook de strooikaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de bosui in dunne ringetjes.

Haal het vlees uit de avocado en doe in een kom of keukenmachine. Prak of maal fijn, doe er de guacamole mix doorheen en ook wat van de zure room (hoeveelheid naar smaak). Leng verder aan met water zodat er meer een dressing ontstaat in plaats van een dip. Qua dikte moet het ongeveer zoals yoghurt zijn of dunner. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit in een spuitzak, of als je die niet hebt kun je ook een zipperbag gebruiken waar je alleen het puntje vanaf knipt.

Zodra de zoete aardappels klaar zijn haal je ze uit de aluminiumfolie en snij je ze doormidden zodat ze aan de onderkant wel nog aan elkaar zitten.

Doe er een flinke lepel tomatensalsa overheen. Spuit de guacamoledressing eroverheen. Strooi de bosui erover en verkruimel de taco’s over de aardappels voor een crunch-effect.

Smakelijk!

Ranch chicken spiesjes met chimichurri & maispuree

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om ranch kruiden te gebruiken voor een ranchdipsaus en de enchilada kruiden voor het maken van enchiladas, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een kipmarinade van de ranchkruiden en gebruikte ik de enchilada kruiden om mijn maispuree extra flavour te geven. Door de ranchmarinade bleef de kip echt ontzettend mals en fris. De chimichurri saus alleenstaand is vrij funky van smaak, maar samen met de frisse kip geeft het een perfecte combi en valt ineens alles op z’n plek! Ik serveerde deze kipspiesjes met deze loaded potatoes met guacamole dressing.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude kip voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~45min (exclusief marinadetijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

Ranch kip:

  • ±600 gram kippendijen
  • 1 zakje ranch mix van Santa Maria
  • 500 ml (griekse) yoghurt of creme fraiche

Chimichurri:

  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 bosuien
  • 1 handje strooikaas naar keuze
  • 3 el rodewijn azijn
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout

Maispuree:

  • 2-3 maiskolven
  • 100 ml room
  • 25 gram roomboter
  • 1 bouillonblokje
  • specerijen naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of blender
  • grilpan
  • sateprikkers

Stappenplan:

Snij de kip in stukjes. Meng in een kom de yoghurt of creme fraiche met de ranch kruiden en doe de kip erbij. Laat dit minstens 1u marineren maar liefst een hele nacht.

Voor de maispuree, breng een pan met water aan de kook en doe het bouillon blokje erbij. Kook de maiskolven gaar in ongeveer 12min. Bewaar wat van het bouillonwater.

Snij de maiskorrels van de kolven af en doe ze in de keukenmachine (of een pan met blender). Doe er de room, specerijen naar keuze (ik gebruikte een half zakje enchilada kruiden van Santa Maria) en een scheut van de bouillon bij (koffiemelkscheutje) en blend zeker 2 min tot een puree. Hoe langer je het in de blender doet, hoe fijner de puree zal worden.

Doe de puree terug in een pan en doe de roomboter erbij. Voeg eventueel nog wat extra room of bouillon erbij als de puree nog te dik is. Wil je echt ‘smooth’ puree, dan kun je hem nog door een zeef halen om alle oneffenheden eruit te halen. Ik heb dat zelf niet gedaan zodat de puree toch ook nog wat structuur heeft. Laat op zacht vuurtje staan totdat je gaat serveren. Blijf wel af en toe roeren zodat hij niet aankoekt aan de bodem.

Meng voor de chimichurri saus alle ingredienten in een keukenmachine en blender tot een pesto-achtige saus.

Rijg de kip aan de prikkers, laat hierbij de ranchmarinade gewoon zoveel mogelijk aan de kip zitten.

Verhit een grilpan en bak de kip in ongeveer 3-4min per kant gaar. Na enkele minuten zul je zien dat de ranch-marinade lichtjes gaat karameliseren en een bruin, krokant laagje begint te vormen.

Serveer de kip met de chimichurri saus en maispuree ernaast.

Smakelijk!

 

Crispy uienringen uit de oven met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • bakspray
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

Witte aspergesoep

Afhankelijk van het weer start het aspergeseizoen elk jaar zo ongeveer midden april tot eind juni. Een echte lentegroente dus! En ook nog eens echt heel erg lekker, ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Asperges zijn ook nog eens veelzijdig, je kunt er echt vanalles mee maken; een aspergesalade, asperges met ham/zalm en ei, asperges door de pasta. Omdat de lente tot nu toe nog weinig goeds brengt qua weer vond ik het deze keer een beter idee om er een lekker soepje van te maken, zodat we onszelf toch nog even goed konden opwarmen in deze regenachtige dagen. Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk! Het duurt alleen wel wat langer dan een simpel courgettesoepje ofzo. Maar voor dat witte goud heb ik dat ruimschoots over, want wat is aspergesoep toch lekker! Wat is jou favoriete aspergegerecht?

Bereidingstijd: ~75min (exclusief ~30min afkoeltijd tussendoor)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 500 gram ongeschilde witte asperges (of enkel de schillen van 500 gram asperges)
  • 1 bouillonblokje groenten
  • 150ml kookroom
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • peper en zout
  • 1,5 ltr water
  • toppings naar keuze (e.g. peterselie, zalmsnippers, garnaaltjes, hamblokjes)

Stappenplan:

Schil de asperges. Dit doe je door ongeveer 1,5cm van de onderkant af te snijden en dan 2x rondom te schillen met een dunschiller tot net onder het kopje van de asperge. Bewaar de onderkanten en schillen en doe deze in een pan met 1,5 liter water. Nu heb je een keuze te maken; je kunt de overgebleven asperges ook in de soep verwerken (dit heb ik gedaan en zo zal ik het recept ook verder uitschrijven), of je kunt de asperges bewaren voor een ander gerecht.

Doe ook de asperges bij de schillen in de pan en kook het geheel, met een snuf zout erbij, zo’n 10min of totdat de asperges zacht en gaar zijn. Haal dan de asperges uit de pan en laat de schillen wel nog in de pan. Kook het geheel nog minstens 30min door met de deksel op de pan op laag vuur (hoe langer je het laat koken, hoe intenser de smaak).

Haal de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger, voeg het bouillonblokje toe en laat het geheel zo’n twee-derde inkoken (dus totdat je ongeveer 1 liter vocht overhoudt). Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Laat de bouillon helemaal afkoelen met de schillen nog in de pan.

Zodra de bouillon helemaal is afgekoeld zeef je de schillen eruit. De schillen kun je nu weggooien.

Smelt de boter in een pannetje, let op dat hij niet bruin kleurt. Zodra de boter helemaal gesmolten is doe je de bloem erbij en roer je het geheel door met een houten pollepel. Je krijgt een enigszins zanderig geheel, dit heet een ‘Roux’. Laat dit enkele minuten op het vuur staan onder af en toe roeren, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet, dan zal je soep een melige smaak behouden. Je roux is klaar zodra het geheel nog korreliger van structuur wordt en echt op zand gaat lijken, dit duurt ongeveer 3-4min.

Doe de koude bouillon bij de roux en roer door met een garde totdat je een gladde soep hebt. Voeg de kookroom toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Wil je de gekookte asperges in je soep, doe ze dan nu weer erbij en verwarm ze enkele minuten mee met de soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de gekozen toppings erover.

Smakelijk!

Simpele quiche met zalm & groene groentes

Yes, het is weer lente! En bij lenteweer krijg ik altijd zin in eten met veel groene groentjes, gerookte zalm & eieren. Om een of andere reden associeer ik dat echt met de lente. Wellicht komt dat ook omdat pasen in de lente valt, en ik dit ook wel echte ‘paasingrediënten’ vind. Dus, perfect voor pasen volgend weekend. Als lunch, brunch of avondeten.

Natuurlijk kun je ook variëren met andere ingrediënten. Vervang bijvoorbeeld de zalm door kip of chorizo. Of vervang de groentes door prei, venkel, paprika of spinazie bijvoorbeeld. Je kunt ook eventueel de kaas weglaten om de taart gezonder te maken, of als je dat lekker vindt een hele andere kaas gebruiken. Alles kan, alles mag, als het maar lekker is!

Bereidingstijd: ~15min (+30min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor een taart voor 2-3 personen:

  • 4 eieren
  • 100 gram creme fraiche
  • handvol geraspte kaas of parmezaanse kaas
  • kleine broccoli
  • 100 gram erwten
  • 1 rode ui
  • 150-200 gram gerookte zalm (in stukjes gesneden)
  • peper
  • 1 tl dille
  • 1 el sambal
  • 5 plakjes hartig taartdeeg
  • olie of boter om in te vetten

Extra benodigdheden:

  • bakvorm

Stappenplan:

Laat de 5 plakken taartdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C.

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.

Snij de broccoli in roosjes en blancheer deze ongeveer 3-4min in de pan met kokend water. Schep de broccoli uit het water en doe direct in een kom met koud water. (Dit heet blancheren; kort koken en dan in koud water afkoelen. Hierdoor blijft de kleur behouden en stopt het garingsproces)

In hetzelfde kookwater blancheer je ook de erwten kort (ongeveer 2min) en doe je ook deze in koud water.

Vet de bakvorm goed in en beleg met de deegvellen zodat er een taartbodem ontstaat. Dit is even een gepuzzel, omdat je met losse vellen deeg werkt. Zorg dat de randjes net ietsje overlappen en druk dit goed aan.

Verdeel de broccoli & erwten over de taartbodem, als ook de zalm.

Schil de rode ui en snij deze in ringen. Doe ook deze bij de taart.

Klop de eieren met de creme fraiche los. Doe sambal, dille, peper en strooikaas naar smaak erbij en verspreid dit ook over de taartbodem.

Bak de quiche in ongeveer 30 min gaar of totdat het ei gestold en goudgeel is.

Smakelijk!

Pulled pork nacho’s met guacamole & tomatensalsa

Nacho’s & pulled pork, need I say more? Nacho’s worden traditioneel natuurlijk met gekruid gehakt gemaakt, of zelfs zonder vlees, en dat is ook heel lekker. Maar ik koos er vandaag toch voor om deze lekkernij eens te combineren met het goddelijkste vlees sinds het populair worden van de foodtrucks: pulled pork. Pulled pork is natuurlijk het allerlekkerst als je het zelf maakt, maar helaas hebben we daar niet altijd tijd voor, zeker niet op een dag als vandaag (woensdag). Ik koos zelf dus stiekem voor kant en klare pulled pork uit de supermarkt. Deze hoeft nog maar 25min in de oven en klaar is kees. Vrijwel net zo mals, maar absoluut niet net zo lekker van smaak. Maar met genoeg saus en ander lekkers valt dat nog te overzien. Heb je dus tijd, maak dat de pulled pork zeker zelf!

Nacho’s zijn natuurlijk niet het allergezondste avondeten, maar je kunt er net zo veel groentes indoen als je zelf lekker vindt. En natuurlijk ook net zoveel tortillachips als je zelf wilt. Neem dus een klein zakje als je iets wilt minderen met de koolhydraten, want ook zonder tortillachips is de rest van de schotel echt heerlijk. Zeker geserveerd met verse, zelfgemaakte guacamole & tomatensalsa, het water begint me weer in de mond te lopen nu ik erover schrijf. Deze schotel kan natuurlijk ook geserveerd worden als voorgerecht in een kleinere portie of als snack bij de filmavond of game-night.

Bereidingstijd: ~40min (+15min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 zak tortillachips naturel
  • pulled pork (home made of kant en klaar)
  • barbecuesaus naar keuze (ik koos voor Remia Black Jack smokey bbq)
  • 1 of 2 rode paprika’s
  • 1 blikje mais
  • 1 witte ui
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 1 tl sambal
  • 1 el limoensap
  • klein bakje creme fraiche
  • peper en zout
  • strooikaas
  • bosui
  • verse bieslook
  • 1 el olie

Stappenplan:

Bereid de pulled pork zoals in het recept of op de verpakking. Trek de pulled pork met een vork uit elkaar en roer er 4 el barbecuesaus doorheen (iets meer of minder kan ook, dat is natuurlijk afhankelijk van hoeveel pulled pork je hebt).

Verwarm de oven voor op 175°C.

Snij de ui en paprika in blokjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en paprika aan. Doe ook de mais erbij. Voeg 3 el barbecuesaus toe en roer door elkaar.

Doe de tortillachips onderin een ovenschaal. Verdeel de pulled pork en de groentemix eroverheen en bestrooi met strooikaas.

Doe dit ongeveer 10-15min in de oven of totdat de kaas mooi goudbruin & gesmolten is.

Snij de tomaten in 4 stukken en snij het middelste, sappigste gedeelte weg. Snij wat overblijft in kleine blokjes.

Snij de rode ui in fijne blokjes en doe de helft hiervan bij de tomatenblokjes. Snipper verse bieslook en doe dit ook bij de tomatenblokjes. Breng op smaak met peper & zout en je hebt je snelle tomatensalsa gemaakt.

Halveer de avocado en haal de pit eruit. Haal ook de schil eraf en pureer het vruchtvlees met een vork tot een prakje. Tip: mocht jou avocado nou nog net niet rijp genoeg zijn, kun je de avocado losjes in aluminiumfolie inpakken en 10min op 100°C in de oven doen.

Doe de rest van de rode ui bij de avocado, als ook de limoensap & sambal en breng op smaak met peper en zout. Optioneel kun je ook een geperst teentje knoflook bij de avocadomix doen.

De creme fraiche houdt je lekker simpel zoals ie is en kun je gewoon rechtstreeks in een mooi kommetje doen.

Serveer de nacho’s met de tomatensalsa, guacamole & creme fraiche.

Smakelijk!

Zoete aardappel met paprika, chorizo & creme fraiche

Een variant van dit gerecht kwam ik onlangs tegen via Delicious Magazine en ik ging gelijk watertanden. Reden genoeg dus om zelf ook dit gerecht op tafel te toveren. Maar ik zou geen foodie zijn als ik het niet allemaal net eventjes iets anders zou willen doen. Dus bij deze presenteer ik jullie mijn versie. Ik ben ontzettend fan van gepofte zoete aardappel. Zoete aardappel in het algemeen is echt fantastisch, en bijkomend voordeel is ook nog eens dat het een groente is, terwijl ik het meestal als ‘aardappelgerecht’ gebruik (zoete aardappelfrietjes, gepofte zoete aardappel etc). Dus in plaats van aardappel, groente & vlees eet je dan groente, groente & vlees. Perfect toch?

Bereidingstijd: ~15 min  (+60min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 4 kleinere zoete aardappels of 2 grote
  • 1 paprika, zaadlijsten verwijderd
  • 125 gram chorizo
  • 1 kleine rode ui
  • 2 bosui
  • 3 tenen knoflook
  • 100 gram creme fraiche
  • 1 el citroensap
  • verse kruiden (bv. peterselie, bieslook)
  • (gerookte) paprikapoeder
  • 2 el olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de zoete aardappels goed. Prik er met een vork gaatjes in en wrijf ze lichtjes in met olie. Pak ze apart in in aluminiumfolie maar zorg dat de folie niet heel strak eromheen zit. De aardappels moeten kunnen ademen. Pak ook de knoflookteentjes in in aluminiumfolie.

Doe de aardappels en de knoflookteentjes in de oven om te poffen. Afhankelijk van de grootte van je aardappels duurt dit 45-60min.

Snij intussen de paprika & chorizo in reepjes. Hak ook de ui & bosui fijn.

Doe de citroensap en verse kruiden (fijngehakt) bij de creme fraiche en meng door elkaar.

Zodra de knoflook gepoft is (na 30min in de oven), haal je deze uit de oven en laat je hem 3min afkoelen. Druk dan de pulp uit de vliesjes en doe dit ook bij de creme fraiche. Top de creme fraiche af met wat paprikapoeder.

Bak de chorizo & paprika in een pan totdat de chorizo lichtkrokant is.

Of de aardappels gaar zijn kun je checken door met een vork erin te prikken. De vork moet er zo doorheen glijden. Zodra ze dit stadium hebben bereikt haal je ze uit de oven en pak je ze uit de folie.

Snij ze net niet helemaal doormidden en bestrooi met de paprika, chorizo, rode ui & bosui. Serveer met de creme fraiche erbij.

Smakelijk!

Varkenshaas met champignonsaus

Toen ik nog bij mijn ouders woonde was zondagmiddag altijd uitgebreid warm lunchen. Vaak werd er dan een varkenshaasje geserveerd met champignonsaus. Het is voor mij dus echt een zondags gerecht. Pim en ik zijn dol op champignons, toch maak ik niet zo heel vaak champignonsaus. Stom eigenlijk, want het is best simpel, zo klaar en echt zooooooo lekker! Zeker met een perfect gegaard varkenshaasje is het echt smullen geblazen. En omdat het zo klaar is, is het niet eens perse een zondags gerecht, maar kan het elke dag feest zijn.

Met wat eet jij je varkenshaasje het liefst?

Bereidingstijd: ~30 min    Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2-3 personen:

  • varkenshaasje van 300-400 gram
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 bakje champignons
  • 2 el Worcestershire saus
  • 150ml bouillon
  • 150ml kookroom
  • peper & zout
  • 1 el bloem
  • 50 gram boter
  • scheutje olie
  • verse peterselie (optioneel)

Verdere benodigdheden:

  • vleesthermometer (optioneel, maar wel erg handig!)
  • ovenschaal

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Schil de sjalot & knoflook en snipper fijn. Maak de champignons schoon en snij in schijfjes.

Verhit wat olie in een pan. Dep intussen de varkenshaas droog met wat keukenpapier en strooi er peper & zout op. Zodra de olie heet is bak je de varkenshaas kort aan aan elke kant zodat hij dichtgeschroeid is en een lichtbruin korstje heeft.

Doe de varkenshaas in een ovenschaal en in de oven.

Doe de boter in de pan waar de varkenshaas in gebakken is. Zodra de boter gesmolten is doe je de sjalot & knoflook erbij en fruit je deze een aantal minuten. Doe dit op middellaag vuur zodat het niet te bruin wordt.

Doe de champignons erbij en bak deze 3min mee.

Doe 1 el bloem in de pan erbij en bak dit 2min mee. Voeg de worchestershire saus erbij als ook de kookroom en bouillon. Roer dit goed door elkaar en breng langzaam aan de kook. Zorg dat je vuur lager staat zodra het kookt, anders kan het te ver inkoken. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte, dit duurt enkele minuutjes. Breng op smaak met zwarte peper. Optioneel kun je er verse kruiden zoals peterselie doorheen doen, doe dit wel pas echt vlak voor het serveren.

De varkenshaas moet een kerntemperatuur van 62°C hebben, dan is hij perfect gaar. Hij is dan nog heel lichtjes rose van binnen. Dit duurt ongeveer 15min in de oven, maar is natuurlijk per oven verschillend. Daarom raadt ik een vleesthermometer aan, deze zijn niet heel duur. Digitale meters zijn het nauwkeurigst en zijn al verkrijgbaar vanaf een paar euro.

Zodra de varkenshaas gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten. Snij in de gewenste stukken en overgiet met de champignonsaus.

Lekker met boontjes en een aardappelgerecht.

Smakelijk!

Kiprollade met bloemkoolpuree & jus

Wie af en toe eens zonder al te veel koolhydraten wil koken, zou dit gerecht eens moeten proberen. In plaats van aardappelpuree maakte ik bloemkoolpuree, die door de structuur van de bloemkool veel luchtiger en lichter is dan aardappelpuree. De kip heb ik opgepimpt door er een rollade van te maken en te vullen met een pesto van walnoten, spinazie & parmezaanse kaas. Weer eens wat anders dan een saai stukje kip in een wokgerecht. Door toevoeging van de champignons en jus wordt het een lekker ‘aards’ gerecht, wat perfect is voor deze regenachtige dagen.

Bereidingstijd: ~30 min  (+18min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 bakje champignons
  • klein bakje creme fraiche of kookroom
  • 2 kipfilets
  • 25 gram walnoten
  • 25 gram parmezaanse kaas
  • 50 gram spinazie (diepvries of vers, kan allebei)
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • snuf nootmuskaat
  • klontje boter
  • 1 el bloem
  • 1 blokje kippenbouillon
  • peper & zout
  • olie

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine
  • huishoudfolie
  • deegroller of vleeshamer
  • bindtouw of prikkers
  • kernthermometer (optioneel)

Stappenplan:

Snipper de sjallot & knoflook grof. Fruit dit kort aan in een scheutje olie. Bak ook de spinazie mee zodat hij slinkt (of ontdooid, in geval van diepvriesspinazie).

Doe de spinazie in de keukenmachine met de parmezaanse kaas, de walnoten en peper & zout en maal fijn tot een pesto-achtige structuur.

Doe de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie en sla dit zo fijn mogelijk met de vleeshamer of deegroller, tot ongeveer 4mm dikte.

Strijk wat van de pesto op de kipfilet, maar niet te dicht bij de randjes. Rol de kipfilet op en bind vast met bindtouw of gebruik prikkers om de kip op z’n plaats te houden. Bindtouw werkt beter dan prikkers, dus dat heeft zeker de voorkeur. Indien je bindtouw gebruikt, rol dan de kip nog even strak op in huishoudfolie en leg terug in de koelkast om op te stijven (of kort in de vriezer).

Breng water aan de kook in een grote pan en doe er wat zout bij. Snij de bloemkool in grove roosjes, de stronk kun je ook gewoon gebruiken. Kook de bloemkool in het water totdat hij gaar is. Giet dan het water af en laat 3min in de pan staan met de deksel erop.

Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verwarm ook de oven voor op 180°C.

Verhit een koekenpan met een scheut olie. Breng de kiprollades op smaak met peper en zout. Als de pan goed heet is bak je de kipfilet ongeveer 30-60 seconden per kant aan totdat hij helemaal rondom een lekker goudbruin kleurtje gekregen heeft. Leg de kip dan in een ovenschaaltje en doe dit nog ongeveer 18min in de oven. Let op: de exacte tijd is afhankelijk van je oven en van de dikte van je kip. Het kan dus zijn dat jou kip langer of korter nodig heeft. Om zeker te weten dat de kip gaar is kun je een kernthermometer gebruiken. De kip moet ongeveer 70-72°C zijn binnenin, dan is hij mooi gaar. Heb je geen kernthermometer, dan zul je hem toch moeten doorsnijden om zeker te weten dat ie gaar is.

Doe het klontje boter in de koekenpan waar de kip in gebakken is. Haal met een pollepel de aangekoekte kiprestjes weg, dit geeft extra smaak aan je jus. Zodra de boter gesmolten is doe je er 1 el bloem bij. Roer door elkaar. Voeg dan het blokje kippenbouillon toe en ongeveer 200ml water. Roer nogmaals goed door elkaar en laat iets inkoken. Mocht je saus te dun zijn, laat hem dan langer inkoken. Mocht hij te dik worden, kun je altijd wat extra water toevoegen. Breng op smaak met peper.

Doe de bloemkool in de keukenmachine met de creme fraiche of room en breng op smaak met peper & zout en een snuf nootmuskaat. Ik gebruikte zelf creme fraiche omdat ik die nog in huis had maar het kan ook prima met kookroom of zelfs roomkaas of mascarpone bijvoorbeeld. Maal de bloemkool fijn totdat er een puree ontstaat. Mogelijk moet je dit in 2x doen, als je net als ik maar een klein keukenmachientje hebt. Doe de puree weer terug in de pan voor later gebruik en houdt het op laag vuurtje warm. Proef even of de smaak goed is.

Verhit een koekenpan met een heel klein scheutje olie. Zodra de pan loeiendheet is doe je de champignons erbij en sauteer je deze ongeveer 3min. Sauteren is het op hete temperatuur bakken zonder al te veel olie. De champignons zullen dan een lekker gouden randje krijgen. Schep ze af en toe om. Breng op smaak met peper & zout.

Als de kip gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem kort rusten, ongeveer 5min. Eventueel kun je hem in zilverfolie inpakken om warm te houden. Je kunt deze tijd ook gebruiken om het bindtouw weg te snijden, indien je dit gebruikt hebt.

Serveer dit gerecht door een goede lepel bloemkoolpuree in het midden van het bord te leggen. Strooi hier de champignons rondom. Snij de kiprollade in schuine stukken en leg dit op de puree. Serveer de jus los in een kannetje als je die hebt.

Smakelijk!

Courgette salade met burrata

Na al die vette hap tijdens de carnaval is het weer tijd om even wat gezonders op tafel te zetten. Ik neig dan altijd snel naar een salade, maar een simpele salade is ook niet perse spannend, zeker nu de zon nog verstoppertje speelt. Ik koos er daarom voor om de standaard salade even aan de kant te zetten en deze courgette-salade op tafel te toveren. Met burrata, want dat is echt verrukkelijk! Burrata is een verse kaas gemaakt van mozzarella & room. Het lijkt heel erg op mozzarella, maar is van binnen nog romiger, en daarom nog net iets lekkerder. Je kunt hem tegenwoordig ook gewoon in de supermarkt kopen, maar vers van de kaasboer is hij toch het allerlekkerst.

In plaats van sla koos ik voor courgette, die ik in dunne slierten sneed en lichtjes grilde. Je kunt courgette ook prima rauw eten, dus het grillen is een kwestie van smaak. Ik vind zelf grillen lekkerder, maar dat is ieder voor zich. Als je de courgette grilt, dan kost dit gerecht al amper tijd om te maken. Als je de courgette rauw laat, ben je nog sneller klaar. En supersimpel, kind kan de was doen. Uiteraard kun je zelf variëren met wat je allemaal nog meer in de salade doet, je kunt bijvoorbeeld ook de pijnboompitten vervangen door andere pitten of noten. En mocht je nou geen burrata kunnen vinden in jou lokale supermarkt, dan kun je ook gewone mozzarella gebruiken. Kies dan wel voor de echte buffelmozzarella van de versafdeling want die is toch echt net wat lekkerder dan de niet-verse kaasjes. Dit gerechtje was voor ons voldoende voor 4 personen, mocht je nou grote eters hebben, serveer dan een soepje vooraf; deze pompoensoep bijvoorbeeld, om nog wat extra vitamientjes binnen te krijgen.

Bereidingstijd: ~20 min  (+10min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 (of 2) bol burrata
  • 1 rode ui
  • 3 el pijnboompitten
  • 1 ciabatta afbakbrood
  • 1 bakje romaatjes
  • basilicumolie
  • peper & zout
  • (olijf)olie (ik gebruikte zelf Bertolli spray)
  • (rodekool-) kiemgroenten

Andere benodigdheden:

  • grilpan
  • mandoline (optioneel)

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Scheur de ciabatta in stukken en doe op een bakplaat. Besprenkel of bespray met olie en hussel door elkaar zodat er overal wat olie zit. Je kunt ook een olie met een smaakje gebruiken hiervoor, ik gebruikte een neutralere olie.

Bak in de oven af voor 10 min of totdat de stukken goudbruin en krokant zijn. Haal dan uit de oven en laat afkoelen.

Snij de kop en kontje van de courgettes en schaaf ze in flinterdunne repen met de mandaline. Indien je geen mandaline hebt kun je ook een kaasschaaf gebruiken of gewoon voorzichtig met een mes.

Verhit een grilpan & een koekenpan.

Snij ook de rode ui fijn met de mandaline en snij de romaatjes in kwartjes.

Doe de pijnboompitjes in de koekenpan en bak ze in enkele minuten goudbruin. Schud tussendoor met de pan. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.

Doe de courgette in de hete grilpan. Het zal een grote berg courgette zijn voor 1 grilpan maar dat is niet erg. Het is niet nodig dat elk reepje apart helemaal gegrild wordt. Laat 1min grillen en gebruik dan een tang om het geheel om te draaien zodat andere stukken de grilpan raken. Gril enkele minuten aan enkele zijdes. Zoals ik al zei, het is niet nodig dat elk reepje helemaal gegrild wordt. Courgette kun je prima rauw eten, op deze manier gril je een gedeelte en laat je een ander gedeelte relatief rauw.

Verspreid de courgette op een groot bord of kom. Strooi de romaatjes en rode ui eroverheen en leg de burrata in het midden. Besprenkel het geheel met basilicumolie en peper & zout.

Strooi ook de pijnboompitten over de salade en verspreid de ciabatta-croutons eroverheen. Doe als laatste wat kiemgroenten over de salade.

Smakelijk!

Mini-pizza’s in 3 smaken

Dit is perfect voor wie net als ik altijd keuzestress heeft! In plaats van 1 grote pizza; 3 kleine pizzaatjes. Dan kun je 3x een andere smaak kiezen! Je kunt eindeloos varieren met je pizza-toppings; ik koos vandaag voor mozzarella-proscuitto, ham-ananas & kip-guacamole. Alledrie heerlijk, maar ik was vooral erg onder de indruk van de kip-guacamole pizza! Heerlijk malse kip met smeuiige guacamole, nom! En natuurlijk de zelfgemaakte bodem; flinterdun en lekker krokant! En dat voor iemand die eigenlijk niet eens zoveel van pizza houdt.. Welke toppings vind jij het lekkerst?

Bereidingstijd: ~35 min  (+1u rijstijd + 20min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 6 pizzabodems & tomatensaus:

  • 250 gram bloem + extra
  • 1 zakje gist
  • 150 gram lauw water (ongeveer lichaamstemperatuur)
  • snuf zout
  • 2 el olie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano

Ingrediënten mozzarella-proscuitto pizza:

  • half pakje proscuitto ham
  • 1 bol mozzarella
  • roma-tomaatjes
  • rucola

Ingrediënten kip-guacamole pizza:

  • avocado
  • halve rode peper
  • kleine rode ui
  • scheutje limoensap
  • peper en zout
  • 1 kipfilet, in blokjes gesneden
  • kipkruiden naar keuze
  • 1 rode paprika
  • geraspte kaas

Ingrediënten ham-ananas pizza:

  • ananas blokjes
  • half pakje proscuitto
  • geraspte kaas

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine met deeghaken (optioneel)
  • deegroller

Stappenplan:

Meng de bloem met een snuf zout in de kom van je keukenmachine. Meng in een glaasje het water met de gist en roer dit kort door elkaar. Maak een kuiltje in de bloem en giet het gistwater hierin. Zet de keukenmachine op lage stand aan en wacht totdat het meeste bloem is opgenomen. Giet dan de olijfolie erbij en zet hem op middelmatige stand en laat nog kort doorkneden totdat er een mooi, niet plakkerig deeg ontstaat. Indien je deeg wel plakkerig is, dan voeg je beetje bij beetje extra bloem toe totdat het goed is. Indien je deeg niet soepel is, dan kun je wat extra water of olie toevoegen zodat hij wat soepeler wordt.

Vouw het deeg netjes tot een bol en leg in een schone kom. Bedek de kom met een vochtige theedoek en zet hem op een warme plek in je huis (bij de verwarming bijvoorbeeld, zolang hij maar niet op de tocht staat). Laat het deeg minstens 1u rijzen.

Intussen kun je al de tomatensaus maken. Bak 1 teentje knoflook en de tomatenpuree in een beetje olie in een pannetje. Doe de tomatenblokjes erbij en ook de tijm en oregano. Breng aan de kook en draai dan het vuur zachtjes. Laat 5min doorkoken onder af en toe roeren. Optioneel kun je de saus nog pureren om hem gladder te maken, maar ik had hem lekker grof gehouden.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Strooi een beetje bloem op je aanrecht en rol 1 bolletje deeg uit tot ongeveer 3mm dikte. Verdeel 1/6e van de tomatensaus over de pizzabodem. Herhaal dit voor de andere 5 deegbolletjes.

Mozzarella-proscuitto pizza: Verdeel romaatjes over de pizza en doe hem in de oven. De mozzarella, proscuitto & rucola doe je pas op de pizza als hij uit de oven komt.

Kip-guacamole pizza: Bestrooi de kipblokjes met kipkruiden naar keuze en bak ze heel kort aan in een pan met een scheutje olie. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn want ze garen nog na in de oven. Verdeel de kip, paprika, overgebleven rode ui & wat strooikaas over de pizza. Doe hem in de oven. Maak intussen ook de guacamole voor de kip-guacamole pizza. Schil hiervoor de avocado en haal de pit eruit. Prak de avocado met een vork. Snipper een halve rode ui en halve rode peper en doe dit met de limoensap en peper en zout bij de avocado. Meng door elkaar en klaar is je guacamole.

Ham-ananas pizza: Verdeel de ananas blokjes en hamplakjes over de pizza en bestrooi met wat kaas.

Bak de pizza’s af in de oven voor 20 minuten of totdat de randjes goudbruin zijn.

Beleg de mozzarella-proscuitto pizza met mozzarella, proscuitto & rucola. Beleg de kip-guacamole pizza met wat guacamole.

Smakelijk!

Spicy gehaktballen, pompoen & couscous met kruidenyoghurt

Wat mij betreft een perfecte maaltijd voor een simpele doordeweekse avond. Een beetje spicy door het gebruik van de harissa; een condiment uit Noord-Afrika dat onder meer gemaakt is van pepers, knoflook en komijn. Het heeft een beetje weg van sambal en kan dus perfect als smaakversterker gebruikt worden in allerlei gerechten zoals soepen, sauzen en dipjes. Ik heb hem in dit gerecht zelfs op 3 plekken gebruikt; de pompoen, gehaktballen en couscous kregen allemaal een vleugje harissa, waardoor het een samenhangend geheel werd. De kruidenyoghurt dient in dit geval als tegenhanger van het pittige. Mocht je nou eters hebben die niet van spicy houden of als bijvoorbeeld de kids mee-eten, gebruik dan iets minder harissa.

Bereidingstijd: ~45 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500gr rundergehakt
  • 1 ei
  • 1 potje harissa (gewoon verkrijgbaar in de supermarkt, merk Al’Fez)
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 1 pompoen
  • olie
  • 1 rode ui
  • 300 gram couscous
  • 1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
  • 1 klein pak magere yoghurt of griekse yoghurt
  • verse munt
  • verse peterselie
  • peper en zout

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 185°C.

Snij de pompoen door de helft en verwijder de zaden. Snij hem dan in partjes of blokjes en verspreid over een ovenschaal. Snij ook de rode ui in partjes en doe dit erbij. Meng in een kommetje 1 el harissa met 2 el olijfolie en roer kort door elkaar. Giet dit over de pompoen en hussel door elkaar zodat overal wat harissa-olie zit. Strooi wat zout erover en doe in de oven voor ongeveer 30-40 min of totdat de pompoen zacht is. Je kunt ervoor kiezen de pompoen te schillen als je dat fijner vindt, maar pompoenschil is gewoon prima eetbaar en daar zitten de meeste vitamientjes dus ik raad vooral aan om hem te laten zitten.

Meng in een kom het gehakt met de witte ui (gesnipperd), 1 el harissa pasta, 1 rode peper (fijngesneden), een handvol verse peterselie (fijngesneden) en een ei. Kneed dit goed door elkaar zodat alles goed gemengd is. Doe er eventueel ook wat zout door. Rol gehaktballetjes van het gehakt, ongeveer zo groot als een golfballetje. Zo zul je er 3-4 per persoon kunnen rollen. Je kunt ervoor kiezen ze op een spies te rijgen zoals ik deed, maar dit is niet perse nodig.

Hak 1 flinke hand peterselie en 1 flinke hand verse munt fijn en voeg dit bij de yoghurt. Naar smaak kun je natuurlijk meer of minder doen. Pers 2 teentjes knoflook uit en doe ook dit door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout en doe er als laatste een scheutje olijfolie overheen. Je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken als je dat lekker vindt.

Zet intussen een (gril)pan op het vuur om heet te worden.

Kook ook de juiste hoeveelheid water voor de couscous (lees even op de verpakking hoeveel dit precies is, bij mij was dit 1 op 1 met de couscous). Doe het bouillonblokje en een eetlepel harissa bij het hete water en roer door elkaar. Voeg de couscous toe en bedek met een bord of deksel. Laat dit 10 minuten wellen.

Bak intussen ook de gehaktballen gaar, eerst op hoog vuur zodat je een mooi bruine korstje krijgt, daarna wat lager zodat de ballen nog verder kunnen garen.

Als de couscous klaar is haal je hem los met een vork, zodat hij mooi ‘fluffy’ wordt.

Serveer de couscous met de gehaktballen & geroosterde pompoen en gebruikt de kruiden-yoghurt als saus om de hitte een beetje te dempen.

Smakelijk!

Homemade gnocchi met spekjes & groentes

De basis voor dit recept kreeg ik onlangs toegestuurd door Floortje Peperkamp. Uiteraard zou ik geen eigenwijze foodblogger zijn als ik het recept niet naar eigen hand zou draaien (sorry Floortje). Gnocchi (spreek uit: ‘njokkie’) is een Italiaanse pastasoort die (meestal) gemaakt wordt van aardappel. Ik ben niet opgegroeid met gnocchi, en wist tot een paar jaar geleden ook niet van het bestaan af. Onlangs kwam ik erachter dat dit komt doordat mijn moeder niet zo’n fan is van de aardappelkussentjes. Ieder zijn ding natuurlijk, maar ik (en Pim ook) was verkocht bij het proeven van dit fluffy goedje.

Ook zou ik geen foodblogger zijn als ik niet eerst zelf zou proberen de gnocchi te maken. Zo moeilijk bleek dit niet te zijn namelijk! Maar mocht je nou niet zo’n experimentele koker zijn, of simpelweg geen zin of tijd hebben, dan kun je natuurlijk stiekem ook kant en klare gnocchi gebruiken. Dit recept serveert de gnocchi met groentes, spekjes en een roomsausje maar je kunt elk type pastasaus, groente en vlees/vis erbij serveren wat jij maar lekker vindt.

Bereidingstijd: ~30 min (+20min kooktijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 500 gram kruimige aardappel
  • 200 gram bloem
  • 1 ei
  • 2 witte uien
  • 1 courgette
  • bakje kastanjechampignons
  • bakje spekreepjes
  • bakje Boursin Cuisine
  • italiaanse kruiden
  • verse basilicum
  • peper en zout

Stappenplan:

Schil de aardappels en kook ze in ongeveer 20min gaar in voldoende water met een snuf zout. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork doorheen prikt.

Giet de aardappels af en prak ze fijn. Idealiter doe je dit met een pureeknijper, voor de luchtigste gnocchi. Maar als je die niet hebt kun je het ook met een stamper doen. Laat dit ietsje afkoelen.

Klop het ei los in een kommetje en giet dit bij de aardappel. Roer direct door indien je aardappels nog wat warm zijn zodat het ei niet gaat stollen. Meng ook beetje bij beetje 150 gram van het bloem erbij en meng door elkaar. Er zal langzaam een deeg ontstaan.

Strooi wat bloem op je aanrecht en doe hier het aardappelmengsel op. Kneed met je handen kort door zodat er een soepel deeg ontstaat. Mocht het deeg nog te plakkerig zijn, voeg dan wat extra bloem toe. Het deeg moet net niet meer plakkerig zijn. Ik had zelf net iets meer dan 500 gram aardappel dus ik heb nog extra bloem toegevoegd.

Snij het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een ‘worst’ van ongeveer 1cm dikte. Snij de worst in stukjes van 2cm zodat je kleine kussentjes van ongeveer 1 bij 2 cm krijgt. Zodra je de gnocchi gaat koken zullen ze nog wat uitzetten, dus ik zou ze zeker niet groter maken dan de aangegeven maten.

Druk met een vork lichtjes op de gnocchi zodat er een kartelrandje ontstaat aan 1 kant. Leg ze op een bord waar een beetje bloem op zit zodat ze niet gaan plakken. Herhaal dit totdat al het deeg in stukjes is.

Intussen kun je vast de spekjes uitbakken in een koekenpan. Hoe krokant je ze bakt, is maar net wat je lekker vindt. Ik heb ze zelf het liefst lekker krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Laat het losgekomen vet zoveel mogelijk in de pan zitten, dit kun je later gebruiken om je groentes in te bakken.

Zet ook alvast een pan op het vuur met water en een snuf zout, waar je later de gnocchi in kan koken.

Snij intussen ook alvast de courgette in blokjes/reepjes en snipper de ui. Maak de kastanjechampignons schoon en snij ze in partjes.

Verhit het overgebleven spekjesvet opnieuw en fruit hierin de ui. Voeg oom de courgette en champignons toe en bak enkele minuten aan onder af en toe roeren.

Voeg de boursin cuisine toe en roer dit door. Voeg ook, naar smaak, italiaanse kruiden & peper en zout toe. Laat dit op laag vuur verder verwarmen.

Kook intussen de gnocchi. Doe de gnocci voorzichtig beetje bij beetje in de pan met water zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. De gnocchi zijn goed als ze boven komen drijven, dit duurt ongeveer 2-3 minuten.

Schep de gnocchi op de borden, schep er wat van de saus overheen en strooi er verse basilicum op.

Smakelijk!

DIY: Muhammara

Voor wie, net als ik, de hele hype rondom hummus niet helemaal begrijpt (want stiekem vind ik hummus helemaal niet zo bijzonder lekker), heb ik hier het recept voor de perfecte alternatief. Muhammara is een Arabische dip die qua looks een beetje uitziet als rode pesto. De (hoofd-)ingredienten zijn echter vele malen gezonder dan pesto; paprika en walnoten. Hij wordt vaak geserveerd als onderdeel van een ‘mezze’ en is perfect als dip maar ook zeker op je broodje voor de lunch. Ook kun je hem serveren bij een witvisje. Het originele recept van dit gerechtje komt van Yotam Ottolenghi.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 bakjes:

  • 3 rode paprikas
  • 50 gram ongezouten walnoten
  • 50 gram paneermeel of broodkruim
  • 1 el granaatappel melasse (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 tl komijn
  • 1 el citroensap
  • 1tl chiliflakes, chilipoeder of een halve verse rode peper
  • Olijfolie
  • Zout

Extra benodigdheden:

  • vijzel of keukenmachine
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Rooster de paprika’s totdat ze zwartgeblakerd zijn. Als je een fornuis op gas hebt kun je dit boven het vuur van een pit doen (zie foto). Het duurt ongeveer 10 minuten totdat de buitenkant goed zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis? Rooster de paprika’s dan in de oven voor ongeveer 30-35min op 200°C. Zoals je ziet op de foto heb ik 1 gewone paprika vervangen door een puntpaprika, dit was puur omdat ik de puntpaprika nog had liggen en niet wilde weggooien. Het is aan jou of jij 3 gewone of 3 puntpaprika’s neemt, het kan in principe allemaal.

Doe de paprika’s in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika’s afkoelen. Hierdoor komt het zwartgeblakerde vel goed los van het vruchtvlees en kun je hem dus zometeen goed pellen.

Zodra de paprika’s zijn afgekoeld kun je ze gaan pellen. Haal het zwartgeblakerde vel van de paprika’s af. Gebruik hierbij eventueel een mesje en keukenpapier als hulp. Een klein beetje vel mag heus wel blijven zitten, als het overgrote deel maar eraf is. Als je de paprika’s goed geroosterd hebt, zou dit makkelijk moeten gaan.

Snij het binnenste van de paprika weg en snij de rest in grove stukken. Doe in de keukenmachine (of vijzel). Maal fijn. Je kunt het ook grof houden, dat is net wat je lekker vindt.

Doe ook de walnoten erbij en maal deze ook mee fijn. Mocht je een vijzel gebruiken, hak dan de walnoten van tevoren al fijn.

Meng nu ook de rest van de ingrediënten (behalve de olie) erdoor totdat je een structuur krijgt die je fijn vindt. Proef de mix, eventueel kun je wat meer granaatappelmelasse, chili of wat meer zout toevoegen.

Voeg als laatste 1 of 2 el olie toe om hem wat smeuiiger te maken.

Serveer bij een broodplankje of met toastjes of bijvoorbeeld voor de lunch op een broodje met wat frisse komkommer, tomaat en eventueel wat kaas erbij.

Smakelijk!

Pulled cola chicken op turks brood

Een tijd geleden maakte ik al pulled pork, die overigens ook echt om te smullen is. Maar wist je al dat je ook pulled chicken kan maken? En wist je ook dat pulled chicken zo klaar is, en niet net als pulled pork uren moet garen?

Ik maakte de pulled chicken met cola. Ik heb voor het eerst van cola kip gehoord toen ik inmiddels 8 jaar geleden in Australie was voor een stage. Mijn Chinese huisgenootje vertelde mij erover en ik verklaarde haar voor gek, want wie gebruikt er nou cola bij het koken?

Inmiddels had ik er al vaker van gehoord en al meerdere watertandende foto’s gezien, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Dus toen ik besloot pulled chicken te maken besloot ik dan ook gelijk maar een keer een cola kip uit te proberen. Je kunt colakip op meerdere manieren maken, je kunt ook bijvoorbeeld drumsticks in een heerlijk sticky cola-sausje steken, maar de bereiding die ik hier heb gebruikt is ook zeker een aanrader! De kip is heerlijk mals en intens van smaak.

Ik serveerde hem op turks brood voor de afwisseling, maar je kunt de kip ook in een wrap serveren, of in een salade of bijvoorbeeld een nachoschotel. Alles kan..

Bereidingstijd: ~30min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 600-800 gram kippendijen
  • blikje tomatenpuree
  • 300 ml cola (+ voor de zekerheid nog iets extra’s)
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 4 el ketjap manis
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 3 tl paprikapoeder
  • 1 rode peper
  • klontje boter
  • turks brood (vers of afbak)
  • coleslaw
  • rucola
  • optioneel: tomaat/komkommer/ui

Extra benodigdheden:

  • pan met deksel (soort pan maakt niet zoveel uit)

Stappenplan:

Indien je afbakbrood hebt, bak het af zoals aangegeven op de verpakking.

Snipper de ui, knoflook en rode peper.

Verhit een klontje boter in een pan of ketel en fruit de ui en knoflook licht aan.

Doe de speculaaskruiden en paprikapoeder erbij en fruit ook dit even aan.

Doe de tomatenpuree en rode peper erbij en fruit ook dit even aan.

Haal de kip uit de verpakking en leg dit in de pan en bak heel kort aan.

Doe de cola en ketjap in de pan erbij en breng aan de kook. Zorg wel dat de kip helemaal onder staat en dus niet boven het vocht uit komt. Mocht dit niet het geval zijn, gebruik dan een andere pan of voeg wat extra cola toe. Draai dan het vuur laag en doe de deksel op de pan.

Laat dit ongeveer 15min pruttelen.

Haal de deksel van de pan en haal de kip eruit. Kijk voor de zekerheid of hij gaar is.

Indien gaar, kun je hem nu met 2 vorken uit elkaar ‘pullen’.

Laat intussen de saus doorkoken zodat hij inkookt en dikker wordt.

Indien de saus dik genoeg is, doe je de kip terug in de pan en roer je deze door de saus. Roer 2 minuutjes door zodat de kip ook weer helemaal warm wordt.

Heb je de saus te dik laten worden, doe er dan nog wat extra cola bij.

Serveer dit op het turks brood met een laagje coleslaw, rucola en optioneel nog extra garnituur zoals een rode ui, komkommer of tomaat.

Smakelijk!

IMG_5265 (2)

Beef Wellington

Samen met vriendinnetje en mede-kookliefhebber Manon ging ik de uitdaging aan om Beef Wellington te maken. Ik had hem zelf al een paar keer eerder gemaakt maar dat was al jaren geleden dus het is altijd even spannend om te zien of hij nog steeds goed lukt. Maar gelukt was het zeker! Ik ben zelf normaliter geen fan van rood vlees, ik weet niet precies waarom, maar ik vind het nou eenmaal niet prettig om vlees te eten dat echt nog als een dier uitziet. En voor mij ziet een biefstuk er van binnen nog teveel uit als een dier en daarom eet ik het niet graag. Maar voor deze beef wellington maak ik graag een uitzondering (Ok, ik zorg wel dat ik het kontje eet, want dat is het minste rood). Doordat je natuurlijk al begint met een stuk bief van goede kwaliteit, is het vlees natuurlijk goed van smaak en lekker mals. Maar uiteraard heeft de manier van bereiden daar ook grote invloed op. En juist deze manier van bereiden zorgt voor een heerlijk mals stukje vlees, dat door de extra ingrediënten een heerlijke & intense smaak krijgt. Lekker zo an sich, maar ook heerlijk met een rode wijnsaus bijvoorbeeld. Uiteraard staat ook deze jongen mooi op tafel tijdens een diner. Serveer bijvoorbeeld met pommes duchesse, of aardappelgratin en boontjes of een salade.

Bereidingstijd: ~ 45min (+1u15 koeltijd + 40min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingredienten voor 4 personen:

  • ~600 gram Ossenhaas (of een ander goed stuk bief)
  • 400 gram kastanjepaddenstoelen
  • 1 zakje gedroogde porcini
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie
  • 2 el mosterd
  • 2 pakjes parma- of serranoham
  • 1 pakje bladerdeeg (liefst koelvers)
  • peper en zout
  • 1 el olie
  • 1 ei

Extra benodigdheden:

  • vleesthermometer
  • staafmixer met hakmolen
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Dep het vlees droog en breng op smaak met peper en zout aan alle kanten.

Verhit een pan met de olie en schroei het vlees aan alle kanten kort dicht zodat er een bruin korstje ontstaat. Haal uit de pan en laat afkoelen. (Gooi de pan niet weg, de vleesrestjes uit de pan zijn goud waard en gebruiken we later weer!)

Was de kastanjechampignons en pel de ui en knoflook. Snij alles grof. Wel intussen ook de porcini in een bakje warm water voor enkele minuten, met zoveel water dat de porcini net onder water staat.

Doe de champignons, ui, knoflook, peterselie en porcini in de hakmolen van de staafmixer en maal fijn. Bewaar het water waar de porcini in geweld heeft.

Neem de pan waar het vlees in gebakken is en doe hier het paddenstoelen mengsel in. Verhit dit op middelhoog vuur voor een minuut of 10-15 onder regelmatig roeren, zodat het grootste deel van het vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout en zet daarna apart tot later.

img_5153-4

Spreid 2 vellen met huishoudfolie op de tafel, zorg dat de iets over elkaar heen liggen.

Leg hier de ham dakpansgewijs op, zodat er een groot vierkant ontstaat (zie foto).

Doe hier de mix met de paddenstoelen op en spreid uit. Smeer intussen het vlees in met de mosterd en leg op de paddenstoelenmix. Rol de ham om het vlees heen tot een pakketje. Doe dit met beleid, het moet zo strak mogelijk eromheen zitten. Gebruik de huishoudfolie om hem zo strak mogelijk te maken door de uiteindes ook zo strak mogelijk dicht te draaien. Zorg dat zoveel mogelijk lucht eruit is uiteraard. Leg dit het liefst minstens 1u in de koeling om op te stijven.

img_5163-9

Spreid het bladerdeeg uit over huishoudfolie of bakpapier. Ik gebruikte koelvers bladerdeeg, dat is 1 groot vel deeg en zit al op bakpapier. Indien je bladerdeegvellen uit de diepvries gebruikt laat je ze eerst ontdooien, je zult er ongeveer 6 nodig hebben. Leg ze daarna dakpansgewijs over elkaar heen en druk de randjes goed aan zodat je 1 grote lap krijgt (haal uiteraard eerst de folie ervanaf).

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Haal de in-ham-gerolde-beef uit de koelkast en haal de folie ervanaf. Leg dit op het bladerdeeg en vouw er een pakketje van. Doe ook dit weer zo strak mogelijk, maar zorg dat je deeg niet breekt. Druk de randjes goed dicht, er mag geen lucht bij komen.

Mijn vel bladerdeeg was iets te groot dus ik heb er een beetje vanaf gesneden. Hier heb ik een soort vlecht van gedraaid en als extra versiering bovenop het bladerdeegpakketje gedaan. Je kunt natuurlijk elke versiering aanbrengen die je leuk vindt.

img_5165-10

Breek het ei in een schaaltje en klop het los met een vork. Bestrijk het bladerdeeg lichtjes met ei. Leg het pakketje nog 15min in de koeling om het deeg te rusten en bestrijk daarna nogmaals met ei.

Steek de vleesthermometer aan de zijkant in het pakketje, zorg dat de punt van de thermometer ongeveer in het midden van het vlees uitkomt.

Doe de beef wellington in de oven voor ongeveer 40 minuten. Het exacte aantal minuten is afhankelijk van je oven en de grootte van je vlees uiteraard. Indien je de thermometer gebruikt; de kerntemperatuur van je vlees moet ongeveer 52°C zijn. Als je geen thermometer hebt kun je ook zonder doen, maar dan is het wat moeilijker om het exacte resultaat te krijgen, dus dan kan het zijn dat je eindigt met een beef die net iets te rauw of te gaar is. Dat kun je helaas niet aan de buitenkant van het pakketje zien. Daarom adviseer ik toch altijd om een thermometer te gebruiken.

Laat de beef wellington een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hoe langer je hem rust, hoe malser hij zal zijn en hoe minder bloedvocht eruit zal lopen. Max 15min rusten is voldoende. Zoals je ziet op mijn foto ben ik net ietsje te snel geweest met aansnijden waardoor er wat bloed uitliep.

img_5197-16

Serveer met rode wijnsaus en bijvoorbeeld boontjes en pommes duchesse, maar ander garnituur kan uiteraard ook.

Smakelijk!

img_5194-15

Courgettesoep met chipotle & knoflookgarnalen

Chipotle, ik ben er al een tijdje erg fan van! Het is een rode jalapeñopeper die gerookt is en komt oorspronkelijk uit Mexico. De rooksmaak geeft, naast het pittige, nog een extra smaakdimensie aan je gerecht. Hij kan snel overheersen maar als je hem met beleid gebruikt is het echt overheerlijk! De peper maakt langzaam zijn opkomst want hij is inmiddels opgenomen als poeder in het assortiment van Verstegen en dus verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Ik heb hem zelf gekocht bij de Sligro (in vlokken-vorm) maar ook online is hij zeker te krijgen.

Onlangs gebruikte ik de peper door hem te verwerken in deze courgettesoep, toen ik samen met vriendinnetje & mede-kookliefhebber Manon een dagje aan het koken was. In plaats van de simpele courgettesoep die we normaliter wel eens serveren, voegden we deze peper toe en wat parmezaanse kaas, waardoor de soep ineens veel intenser werd. Dat, samen met de garnaaltjes op een stokje, zorgt ervoor dat je simpele soepje ineens heel culinair lijkt. En dat terwijl de bereiding nog steeds net zo simpel is! Nou begrijp ik dat niet iedereen deze chipotle in huis heeft, dus als je toch graag deze soep wilt maken maar geen chipotle hebt, kun je ook bijvoorbeeld sambal door je soep heen doen om hem wat pit te geven.

Bereidingstijd: ~ 20min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 bakje grote garnalen
  • 1 blokje bouillon naar keuze
  • 2 sjalots
  • 4 tenen knoflook
  • peper en zout
  • olie
  • parmezaanse kaas
  • Optioneel: chipotlepeper (sambal zou ook kunnen ter vervanging)

Extra benodigdheden:

  • staafmixer
  • 4 satestokjes

Stappenplan:

Pel de sjalots en knoflook en snij ze fijn. Doe de helft van de knoflook in een kommetje met een eetlepel olie. Doe de garnalen hierbij en meng even goed door elkaar. Zet apart tot later gebruik.

Snij de courgette in stukken.

Verhit een eetlepel olie in een soepketel en bak de ui, rest van de knoflook en courgette kort aan. Schenk heet of kokend water erbij totdat de courgette net onder staat. Doe ook de bouillon erbij. Laat dit geheel ongeveer 10-15min koken.

Pureer de courgette met een staafmixer, zodat je soep krijgt. Mocht je de soep te dik vinden, kun je er wat extra water bij doen.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Optioneel kun je de soep lekker pittig maken door er chipotle pepers in te doen of wat sambal. Doe hiermee voorzichtig, het duurt even voordat de soep de pittigheid heeft opgenomen, dus proef af en toe tussendoor voordat je meer pepers toevoegt. Ik kan je dus niet een kant en klare hoeveelheid geven die je erin moet doen, dit is echt afhankelijk van je smaak.

Spies de garnalen op de sateprikkers, zodat je 4 spiesjes krijgt. Bak deze kort in een (gril)pan.

Indien je een stuk parmezaan gekocht hebt, snij dan de parmezaanse kaas in grove snippers. Ook hier is de hoeveelheid naar smaak, ik gebruikte ongeveer 5 grote snippers per kom soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi overal wat parmezaanse kaas op. Leg de spies over de rand van het kommetje.

Smakelijk!

Vis tacos met rode kool & avocado-creme

Oke, op de foto staan dan wel geen tacos, maar wraps, maar de titel vis tacos vind ik beter klinken dan vis wraps. Hoe dan ook kun je mij zowat wakker maken voor wraps of tacos, en in plaats van het ‘standaard’ gehakt of kippetje wat we er normaal in stoppen ging ik deze keer voor wraps met vis (Oke, ik loog, je kunt mij niet wakker maken voor dit eten… ik herhaal, je kunt mij NIET wakker maken.. Maar verrekde lekker is het wel!). Wie zei dat rode kool alleen in de stamppot kan? Ook rauw is rode kool heerlijk en zorgt het voor een extra crunchy element, de avocado-creme zorgt weer voor de frisheid. Deze verrukkelijke jongens zijn supersimpel om te maken en ook nog eens zo klaar. Perfect dus ook voor een doordeweekse avond na een dag zwoegen op kantoor.

Wil je liever niet frituren en een variant die wat verantwoorder is waardoor je niet morgen met een schuldgevoel weer in de sportschool staat? Je kunt natuurlijk ook een lekker visje grillen in plaats van kibbeling te frituren en je kunt ook de creme fraiche vervangen door een magere kwark of griekse yoghurt. Wil je helemaal all-out gaan, dan zijn er tegenwoordig ook wraps verkrijgbaar die gemaakt zijn van wortel of rode bietjes.

Bereidingstijd: ~ 20min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 vis tacos:

  • ca. 300 gram kibbeling of een andere vis naar keuze
  • 4 (meergranen) wraps (je kunt ook harde taco-schelpen nemen als je die liever hebt)
  • halve komkommer
  • 1 kleine witte ui
  • 1 avocado
  • 1 klein bakje creme fraiche
  • 1 limoen
  • halve rode kool of een zakje gesneden rode kool
  • 100 gram roma-tomaatjes
  • peper en zout
  • Optioneel: saus naar keuze, bijvoorbeeld knoflooksaus of sweet chili
  • Optioneel: rode peper

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of iets om in te frituren in geval dat je voor kibbeling koos
  • grilpan

img_5129-1

Stappenplan:

In geval van kibbeling: verhit de frituurpan tot 180°C of tot de temperatuur die aangegeven staat op je pakje kibbeling. Optioneel kun je de kibbeling ook in de oven afbakken.

Ontvel en ontpit de avocado en prak hem fijn met een vork en meng met de creme fraiche tot een avocado-creme. Mijn avocado helaas nog niet helemaal rijp, waardoor ik hem niet helemaal goed geprakt kreeg. Ik heb daarom stiekem even de hulp ingeschakeld van mijn keukenmachine, met als gevolg dat de creme een beetje vreemd van structuur werd, maar daardoor zeker niet minder lekker!

Breng de avocado-creme op smaak met peper en zout en wat limoensap (hoeveelheid naar smaak). Indien je van iets pittig houdt kun je ook een rode peper fijn snijden en erdoorheen mengen, of als je geen pepertje hebt kun je ook sambal, chilipoeder of chipotle gebruiken.

Snij de komkommer, ui en de tomaat fijn, en indien je een hele rode kool hebt, snij deze dan ook in dunne repen.

Verhit intussen ook de grilpan.

Gril de wraps om de beurt lichtjes aan elke kant zodat er lichte grilstrepen zichtbaar worden. Dit duurt ongeveer 10 seconden per kant als je grilpan goed warm is.

Frituur de kibbeling zoals op de verpakking staat of totdat ze goud van kleur en krokant van textuur zijn. Laat kort uitlekken op keukenpapier. Heb je voor een andere vis gekozen, bereid deze dan bijvoorbeeld in de grilpan of in een gewone koekenpan en snij hem daarna in stukjes.

Beleg de gegrilde wraps met een laagje avocado-creme, strooi daarop de gesneden groentes en als laatste de kibbeling. Optioneel kun je nog extra saus toevoegen zoals knoflooksaus, maar ik vond dit zelf overbodig (Pim daarentegen deed er nog wat extra saus bij dus dit is echt een kwestie van smaak).

Knijp als laatste nog wat van de overgebleven limoen over de vis. Uiteraard ben je vrij om er ook nog wat lekkere verse kruiden overheen te strooien, zoals peterselie, bieslook of koriander.

Smakelijk!

img_5116-1

Curry van bloemkool en zoete aardappel

Een curry is ontzettend veelzijdig en vaak ook nog eens gezond. Vandaag ging ik voor een vegetarische curry van zoete aardappel en bloemkool, want ik ben van mening dat het niet perse nodig is om 7 dagen per week vlees te eten. Wil je toch liever vlees in je curry, dan is dit recept ook lekker door stukjes kip toe te voegen na het fruiten van de ui.

Ik ging voor gemakkelijk vandaag en koos een kant en klare boemboe (rode curry pasta). Je kunt natuurlijk ook zelf je boemboe maken, op deze website bijvoorbeeld vind je een lekker recept. Serveer je de curry alleen met rijst, ga er dan van uit dat dit recept voor 3 personen is. Serveer je er ook een salade, naanbrood of chapati bij en deze raita, dan kun je uitgaan van 4 personen.

Uiteraard kun je ook een nog slankere variant maken door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst, dat is ‘rijst’ gemaakt door bloemkool. Je maakt dit door de bloemkool fijn te malen in een keukenmachine of te raspen. Je kunt de bloemkoolrijst vervolgens rauw eten (wel even op smaak brengen) of een paar minuten te wokken met wat olie.

Bereidingstijd: ~35 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 3-4 personen:

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 witte ui
  • 1 pakje boemboe rode curry
  • 4 cm gember
  • 1 citroengras
  • 1 blik kokosmelk
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el olie
  • Optioneel: bosui
  • Optioneel: verse koriander of peterselie

Stappenplan:

Schil de ui en snipper hem. Schil ook de zoete aardappel en snij hem in blokjes van ongeveer 1-2cm.

Snij ook de bloemkool in kleine roosjes, ongeveer even groot als de zoete aardappel.

Rasp de gember fijn en hak de citroengras grof in stukken. Hak ook een paar keer op de stukken citroengras zodat hij gekneusd wordt, dan komen de smaken beter vrij.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de gember. Voeg dan de boemboe toe en fruit deze ongeveer 1min mee. Doe de zoete aardappel en bloemkool erbij en bak deze ook kort mee.

Schenk dan de kokosmelk en de citroengras in de pan en roer goed door zodat de boemboe wordt opgenomen door de kokosmelk.

Doe ook de vissaus bij de curry. Doe het deksel op de pan en laat dit ongeveer 20-30 min op laag vuur pruttelen, of totdat de zoete aardappel zacht en gaar is.

Haal de deksel van de pan en laat nog 2min doorkoken zodat de saus ietsje dikker wordt. Proef de curry ook even, indien je hem liever nog pittiger wil kun je wat extra pepers of sambal toevoegen.

Serveer met gesneden bosui en koriander of peterselie en rijst.

Ook is het lekker om er een salade bij te serveren, of deze raita en naanbrood.

Smakelijk!

img_5073-1

Indiase raita

Raita is een frisse en milde yoghurtsaus uit de Indiase keuken. De frisse saus geldt als tegenhanger van de pittige curries, de ultieme afkoeling voor de hete pepers waardoor je je curry dus ook pittiger kan maken. Elk dorp, nee, elke familie zal zo zijn eigen recept hebben voor de traditionele raita, maar van origine wordt hij gemaakt met komkommer en munt. Natuurlijk kun je daarop variëren, en kun je de munt bijvoorbeeld vervangen door peterselie, dragon of dille. Maar je kunt bijvoorbeeld ook een fijngesneden tomaatje of rode ui toevoegen.

Eet hem bijvoorbeeld bij deze curry met rijst en naanbrood, maar ook als dip bij stokbrood of turks brood of tussen een wrap.

Bereidingstijd: ~ 10min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 kommetje:

  • klein potje Griekse yoghurt
  • 1/3e komkommer
  • snuf komijn
  • snuf korianderpoeder
  • snuf gemberpoeder
  • snuf chilipoeder
  • 2 el verse peterselie of munt

Stappenplan:

Schep de yoghurt in een kom en leng aan met 1 el water.

Snij de komkommer door midden en haal de zaadlijsten eruit. Eet deze op (want; extra groentjes ;))

Snij de rest van de komkommer in kleine reepjes of stukjes en doe dit bij de yoghurt.

Breng flink op smaak met peper en zout en doe er ook komijn-, gember- en korianderpoeder bij naar smaak.

Hak de verse peterselie of munt fijn en meng ook deze door de yoghurt.

Strooi als laatste chilipoeder over de raita, deze kun je er uiteraard ook doorheen roeren.

Smakelijk!

img_5081-1

Pompoen ravioli met spekjes en boter-salie saus

Zelf pasta maken is superleuk! En zo veel lekkerder dan de kant en klare pasta die je in de winkel koopt. Oke, ook ik kies heus wel eens voor de makkelijke variant maar zo af en toe in het weekend als ik de tijd heb vind ik het heerlijk om de pasta zelf te maken. Zelf gevulde pasta maken stond al een tijdje op mijn todo-lijstje. Zeker toen ik een tijdje geleden een heuse ravioli mal kado kreeg van mijn tante. Helaas bleek het gebruik van de mal wat moeilijker dan gedacht dus daar moet ik toch eens een tutorial filmpje van bekijken voordat ik het nog een keer probeer. Uiteindelijk heb ik toch nog heerlijke ravioli weten te maken door ze zelf te maken met behulp van een koekjessteker.

Uiteraard kun je ein-de-loos varieren met je raviolivulling en saus. Ik koos voor een pompoenvulling en boter-salie saus met krokante spekjes. Een vergelijkbaar gerecht heb ik een hele tijd geleden voorbij zien komen in een aflevering van Masterchef Australia en sindsdien stond het op mijn lijstje om een keer te proeven. Gezien ik het nog nergens in een restaurant was tegengekomen maakte ik daarom zelf deze ravioli-variant. En met succes! Het gerecht op de foto was het probeersel, maar die was zo goed gelukt dat ik besloot dit gerecht te serveren als tussengerecht voor ons kerstdiner. Dat was smullen! Het is even wat werk, maar dan heb je ook echt een heerlijk en uniek gerechtje! Uiteraard is dit gerechtje niet perse alleen geschikt voor het kerstdiner, maar kan dit elke dag op tafel. Uiteraard kost het wel wat tijd en moeite om de ravioli te maken, maar wat mij betreft dik waard!

Bereidingstijd: ~ 50min (+30min rusttijd + 60min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 flespompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 4 takjes verse salie
  • 150 gram roomboter
  • halve citroen
  • geraspte parmezaanse kaas
  • 250 gram spekreepjes
  • 400 gram bloem type 00
  • 4 eieren
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 el olijfolie
  • 0.5 el water
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • pastamachine
  • ronde steker (of een glas en scherp mesje)
  • ovenschaal

Stappenplan:

Zeef de bloem in een kom of een schoon aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en breek daar de eieren in. Doe ook de snuf zout, 0,5 el olijfolie en 0,5 el water erbij.

Neem een vork en maak daarmee de eieren langzaam los. Neem steeds een beetje van de bloem mee met roeren. Pas op dat je de ‘bloemrand’ niet te vroeg helemaal stuk maakt, want dan loopt je ei overal heen. Pas als het geheel vaster en stroperiger wordt kun je ook je handen gaan gebruiken. Kneed alles tot een glad deeg. Kneed het deeg zo’n 10min totdat het glad en soepel is. Als je er met je duim in drukt moet het deeg langzaam weer terugveren. Is je deeg te nat (dit kan gebeuren als je eieren net wat te groot waren), doe er dan nog wat extra bloem bij. Is je deeg te droog (je eieren waren net te klein), doe er dan nog wat water bij.

Zodra het deeg een mooi, glad en soepel deeg gevormd heeft dan pak je het deeg in met huishoudfolie en leg je dit te rusten in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Snij de schil van de pompoen, snij ook de boven en onderkant eraf en haal de pitten eruit. Snij de pompoen dan in kleine stukjes en verspreid ze in een ovenschaal. Snij de tenen knoflook in grove stukken en doe dit bij de pompoen. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet dit ongeveer 1u in de oven of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Als het pastadeeg goed gerust heeft haal je het uit de koelkast en snij je het in 4 stukken. Doe 3 stukken terug in de folie en leg even apart tot later. Zet de pastamachine klaar op de grootste stand, bij mij was dat stand 7. Haal het deeg door de machine heen en vouw 2x dubbel. Herhaal deze stap 6x.

Zet nu de pastamachine een stand kleiner en haal het deeg weer door de machine. Herhaal deze stap tot de kleinste stand. Je hebt nu als het goed is een flinke lap pastadeeg die heel dun is. Leg het deeg even apart en herhaal dit geheel ook met de andere 3 stukken deeg totdat je 4 lappen pastadeeg hebt.

Haal de pompoen uit de oven en pureer de pompoen en knoflook met een vork of staafmixer tot een papje. Breng flink op smaak met peper en zout.

Spreid 1 plak pastadeeg op het aanrecht en leg regelmatig een hoopje puree erop. Afhankelijk van de steker die je gebruikt moet je de hoeveelheid puree hierop aanpassen. Hoe groter de steker qua doorsnee, hoe meer puree je nodig hebt. De bedoeling is dat er naast de puree net een randje deeg overblijft zodat het deeg aan elkaar plakt. Zorg dus ook dat je voldoende ruimte tussen de puree-hoopjes hebt om de pasta uit te steken. Leg daarna een plak pastadeeg eroverheen en druk goed aan rondom de hoopjes puree. Steek de puree uit zodat je kleine gevulde beetjes pasta hebt. Zorg uiteraard voor dat je overal een klein randje hebt zodat de puree niet eruit komt. Druk de randjes nog eens extra goed aan voor de zekerheid.  Als je geen steker hebt kun je ook een glas gebruiken en het pastadeeg rondom het glas met een mesje uitsnijden. Eventueel kun je het resterende deel pasta opnieuw samenvoegen en door de pastamachine halen voor nog meer ravioli. Herhaal totdat je pasta of puree op is of totdat je genoeg ravioli hebt.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Probeer het vrijgekomen vet zoveel mogelijk in de pan te laten zitten.

Haal de blaadjes salie van de takjes af en snij in grove stukken.

Doe de boter bij het overgebleven vet in de koekenpan en zet het vuur laag. Zodra de boter lichtbruin kleurt doe je de salie erbij en knijp je ook wat sap van de citroen hierbij uit. Roer door elkaar. Hoeveel citroensap je toevoegt is aan jou, dat is een kwestie van smaak. Begin met een beetje want het kan al snel overheersen. Proef tussendoor of je nog meer wilt toevoegen. Breng de saus verder op smaak met wat peper en zout.

Breng intussen ook een grote pan met water aan de kook met een snufje zout erin. Kook hierin de pasta totdat ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 4min.

Serveer de ravioli met de boter-salie saus en besprenkel met de spekjes en parmezaanse kaas, hoeveelheid naar smaak.

Smakelijk!

img_5041-3

Polenta frietjes met rozemarijn en parmezaan

Pure gezichtsbedrog, deze frietjes zijn geen gewone frietjes bij je bij de snackbar afhaalt. Ze zijn gemaakt van polenta, een traditioneel Noord-Italiaans bijgerecht gemaakt van het griesmeel van mais. Van oorsprong was het voedsel voor armelui, maar met dit recept staat het chique op tafel bij elk gerecht.

Is het lekker? Absoluut! Smaakt het net als gewone friet? Nee zeker niet. Het kan dus zijn dat je hersenen even wat training nodig hebben om aan dit fenomeen gewend te raken, want een echte mindfuck is het wel. Je kijkt naar frietjes maar je proeft iets heel anders, dat is erg bijzonder om te verwerken. Toch is het zeker lekker en een leuke afwisseling als bijgerecht. Uiteraard kun je ook spelen met de smaken, gebruik eens tijm in plaats van rozemarijn of serveer ze eens met een truffelmayonaise.

Bereidingstijd: ~ 20min (+30min koeltijd + 30min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2-3 personen:

  • 250 gr polenta (oftewel: maisgriesmeel)
  • 1 flinke tak verse rozemarijn (heel fijn gehakt)
  • 1 liter kokend water
  • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf nootmuskaat
  • snuf zout
  • Olie (sprayolie werkt het handigst)

Extra benodigdheden:

  • bakplaat (of grote ovenschaal)
  • bakpapier

Stappenplan:

Breng een steelpan met 1 liter water aan de kook. Doe de polenta erbij en kook voor 15min onder voortdurend roeren (of hoelang er op de verpakking staat). Je zult merken dat het een dikke pap wordt, dit is de bedoeling. Blijf wel af en toe roeren zodat de pap niet aan de bodem aankoekt.

Haal de pan van het vuur en voeg de rozemarijn en parmezaanse kaas erbij en roer goed door elkaar totdat de kaas gesmolten is. Breng flink op smaak met zout, een snuf knoflookpoeder en nootmuskaat.

Doe het bakpapier op de bakplaat en kiep de polenta hierin. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat tot een laag van ongeveer 1 cm dikte. Laat helemaal afkoelen zodat het opstijft (ongeveer 30min).

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal het bakpapier met de polenta van de bakplaat af en let op een snijplank. Leg een nieuw schoon vel bakpapier op de bakplaat.

Snij de polenta in lange frietjes van 1×1 cm dikte. Leg de frietjes verspreid over de bakplaat, zorg dat ze elkaar zo weinig mogelijk raken en overlappen.

Spray een dun laagje olie over de frietjes (of indien je geen sprayolie gebruikt, sprenkel voorzichtig ongeveer 2 el olie zo gelijkmatig mogelijk over de frietjes heen).

Bak de frietjes ongeveer 30 min in de oven, of totdat ze krokant en goudbruin van kleur zijn. Draai ze halverwege een keer om.

Bestrooi nogmaals met zout en serveer ze met (rozemarijn)mayo.

Smakelijk!

img_5021-1

Camembert uit de oven

Perfect voor kerstavond, een borrel of gewoon als makkelijke maaltijd. Deze camembert uit de oven is eigenlijk een mini kaasfondue. De binnenkant van de kaas smelt in de oven, terwijl de buitenkant redelijk hard blijft. Daardoor kun je lekker dippen met stokbrood of groentes. Wij eten het graag als zaterdagavond-eten, lui op de bank voor de TV, geserveerd met wat stokbrood en andere tapas hapjes zoals gevulde pepers en plakjes worst. Zeker de rozemarijn erin geeft een heerlijk verrassend effect, dat de smaak van de kaas perfect ondersteunt. Afhankelijk van hoe je het serveert (als hoofdmaaltijd of bijgerecht) kun je uitgaan van 1 kaasje voor 2-4 personen. Simpel, maar doeltreffend!

Bereidingstijd: ~ 5min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 camembert in houten doosje (let op: kies liever niet voor het goedkoopste merk, deze smelt minder goed)
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 el honing

img_4977-4

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de camembert uit het doosje en uit de plastic verpakking. Snij met een mes horizontale en verticale inkepingen in de bovenkant, zodat je een ruitjespatroon krijgt.

Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Haal de blaadjes rozemarijn van de tak af en hak deze grof.

Stop de knoflookplakjes en rozemarijn in de inkepingen van de camembert, verdeel het gelijkmatig over de bovenkant.

Stop de camembert terug in het houten doosje, eventueel met een stukje bakpapier ertussen. De deksel hoef je niet te gebruiken.

Druppel er wat honing overheen (hoeveelheid naar smaak, je kunt altijd later nog extra toevoegen) en zet de camambert 15-20min in de oven.

Serveer met geroosterd brood of licht gekookte groentes zoals broccoli of bloemkool en je hebt je eigen mini-kaasfondue.

Smakelijk!

img_4970-1

Hongaarse goulash

Goulash.. typisch zo’n gerecht voor een luie zondag tijdens de koudere dagen. Je hebt er heel weinig werk aan, maar het moet wel lang op het vuur sudderen. Dus even snel alles snijden en in die pan gooien en dan 3u lang onderuit zakken op de bank, in je joggingbroek natuurlijk. Perfect om je favoriete serie te binge-watchen.

Lekker met smeuiige aardappelpuree, krokante frietjes of met rijst. Ik begin weer te watertanden bij het typen van dit bericht. Wat kan ik me altijd verheugen op de herfst en winter, want dan mag ik eindelijk weer zulke gerechten op tafel toveren. Heerlijk!

Nu kan ik natuurlijk wederom even gaan zeuren over de foto, want zoals ik al eerder een keer aangegeven had maak ik het liefste foodfoto’s bij daglicht. En dat is natuurlijk schaars deze tijd van het jaar, waardoor ik me in allerlei bochten moet wringen om nog een enigszins okee foto op tafel te toveren. Nee, ik ben er niet tevreden over, maar voor nu is het even niet anders.. Dat betekent eigenlijk alleen maar dat ik alle gerechtjes ooit nog een keer moet maken voor een betere foto.. he, vervelend!

Bereidingstijd: ~ 25min (+3u stooftijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 3-4 personen:

  • rode, gele en groene paprika
  • 750 gr runderlappen
  • 1 grote of 3 kleine uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote wortel of 2 kleine
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl cayenne peper
  • 1 tl tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • potje tomatenpasta
  • 1 el bloem
  • peper
  • 1 runderbouillonblokje
  • 400ml water
  • olie en/of boter

Extra benodigdheden:

  • pan met dikke bodem, liefst gietijzer

Stappenplan:

Dep de runderlappen droog met wat keukenpapier en snij in blokjes ter grootte van dobbelstenen.

Snij ook de ui, paprika, wortel en knoflook in stukjes.

Verhit de (gietijzeren) pan met wat olie en/of boter. Bak de blokjes vlees aan zodat ze rondom lichtbruin zijn. Ze hoeven niet krokant te worden dus bak ze niet te lang. Zodra ze rondom bruin zijn doe je ook de ui, wortel en paprika erbij en bak je dit nog 3min mee. Voeg daarna de knoflook, paprikapoeder en cayennepeper toe en bak dit kort mee. Voeg dan de eetlepel bloem toe en ook de tomatenpasta. Bak dit ook ongeveer 1min mee. Doe 400ml water in de pan en voeg het blokje runderbouillon toe. Doe de tijm en blaadjes laurier in de pan. Breng het aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en laat je dit (met deksel op de pan) minstens 3u stoven (liefst 4 of 5 uur). Roer af en toe door.

Breng vlak voor het serveren op smaak met peper (en eventueel zout, maar dat vond ik niet nodig).

Serveer met rijst, frietjes of aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Bestrooi met wat verse peterselie.

Smakelijk!

Libanees platbrood met gehaktballetjes in tomatensaus

Oh, wat hou ik toch van een tafel vol lekkers. Liefst zoveel lekkers dat je niet meer weet waar je moet kijken of proeven. In het Midden Oosten weten ze daar wel raad mee. Daar serveren ze typisch een ‘mezze’; hun versie van tapas. De tafel staat vol met allerlei dips, spreads, salades en brood, maar ook deeghapjes bijvoorbeeld. Vaak wordt het geserveerd als voorgerecht, maar ik vind het zo lekker dat ik het liever mijn hoofdgerecht maak.

Vandaag serveer ik een ‘Mezze XS’; een paar smaakbommetjes die simpel en snel te bereiden zijn en daardoor dus ook prima voor een doordeweekse avond. Wil je nou all out gaan, serveer er dan nog bijvoorbeeld tabouleh, baba ganoush en houmous bij.

Dit gerecht is voor mij een typisch gerecht niet netjes met mes en vork gegeten hoort te worden, maar lekker met je handen. Scheur een stuk brood af en gebruik dit om een gehaktbal uit de saus te scheppen. Doe er een beetje kruiden-yoghurt overheen en smullen maar. Ja, ik adviseer zeker een bordje eronder te houden, want knoeien is gegarandeerd. Maar ach, heb je meteen weer iets te lachen met je vrienden.

Bereidingstijd: ~ 25min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten gehaktballen in tomatensaus voor 2 personen:

  • 300 gram runder of lamsgehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1 kleine witte ui
  • 3 tl harissa
  • 3 tl tomatenpuree
  • snuf paprikapoeder
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf komijnpoeder
  • snuf venkelpoeder
  • verse gehakte peterselie en bieslook
  • 50 gr pijnboompitten
  • 1 rode peper
  • 1 blik tomatenblokjes
  • scheutje olie

Ingredienten kruiden-yoghurtsaus:

  • 4 el griekse of turkse yoghurt
  • 2 el water
  • 2 teentjes knoflook
  • snuf paprikapoeder
  • verse gehakte peterselie en bieslook

Extra ingredienten:

  • Libanees platbrood (bij AH broodafdeling bv)
  • sla
  • komkommer
  • feta
  • gegrilde paprika (uit pot)
  • sjalotje

Stappenplan:

Meng het gehakt in een kom met de knoflook & de ui (fijngehakt), 1 tl harissa en 1 tl tomatenpuree. Voeg ook een goede snuf paprikapoeder, kaneelpoeder, komijnpoeder en venkelpoeder toe en de helft van de rode peper (fijngehakt). Als laatste voeg je ook de gehakte verse kruiden toe en 2/3e van de pijnboompitten. Meng dit allemaal goed door elkaar en rol er daarna balletjes van, ongeveer 3cm doorsnee.

Voor de kruiden-yoghurtsaus meng je de yoghurt met wat water om hem iets losser te maken. Pers de knoflook met een pers en doe dit bij de yoghurt. Voeg ook de paprikapoeder en verse kruiden toe en meng goed door elkaar.

Verhit een hapjespan met een scheutje olie en bak de gehaktballetjes op hoog vuur rondom bruin in ongeveer 2min. Voeg 2 tl harissa en 2 tl tomatenpuree toe en ook een goede snuf paprikapoeder, komijnpoeder en venkelpoeder toe. Fruit dit even mee met de gehaktballen, ongeveer 30sec. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat ongeveer 15min sudderen op laag vuur.

Snij intussen de komkommer in stukjes en de gegrilde paprika in reepjes. Hak ook de feta fijn en snij het sjalotje in fijne ringetjes.

Serveer de koude ingredienten op een grote schaal. Serveer de gehaktballen in tomatensaus in een aparte schaal en bestrooi met extra pijnboompitten en peterselie. Serveer het platbrood er los bij.

Smakelijk!

img_4804-8 img_4803-7

Snelle pompoensoep met pit²

Yes, het is herfst, mijn favoriete culinaire seizoen. Een van de redenen hiervoor is dat de pompoen dan in het seizoen zit. Deze ontzettend veelzijdige groente vind ik echt overheerlijk in alle vormen en maten; geroosterd, gepureerd, maar ook zeker in een soepje zoals deze.

Waarom kiezen voor kant en klare soep als je in een handomdraai deze heerlijke zelfgemaakte soep op tafel hebt staan? Deze soep is gezond en je weet precies wat je erin doet. Door gebruik van peper, sambal en de specerijen krijgt de soep pit. Door toevoeging van pompoenpitten heb je soep met pit in het kwadraat.

Serveer de soep bijvoorbeeld met focacciabrood en zak achterover op de bank.. genieten maar.

Bereidingstijd: ~20 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 1-2 tenen knoflook
  • 1 bouillon blokje naar keuze
  • 0,5 tl kaneelpoeder
  • 0,5 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • ~250 ml melk of kookroom
  • 1 el sambal (optioneel)
  • 1 potje pompoenpitten
  • 2 el olie of kokosolie
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:

Snij de pompoen in blokjes van max 2 bij 2 cm. Dit vergt wat kracht want pompoenen zijn stug, dus gebruik het scherpste mes dat je hebt. De schil kun je laten zitten, die kun je gewoon eten en zitten zelfs de meeste vitamientjes in. Snij wel oneffenheden van de schil, indien die er zijn. Heb je liever zonder schil? Ook dat mag natuurlijk. De pitjes in het midden van de pompoen kun je, net als met een meloen, met een lepel eruit halen. (tip: je kunt deze pitten schoonmaken, drogen, ontvellen en roosteren voor zelfgemaakte pompoenpitten, maar dit recept zou geen snel recept zijn als we dat hier zouden doen)

Bestrooi de pompoenstukjes met het kaneelpoeder, paprikapoeder en komijnpoeder. Snij ook de paprika en rode peper in grove stukken. Hou je van extra pittig, laat dan de zaadjes van de peper zitten. Hou je van normale hoeveelheid pittig, gebruik de peper zonder zaadjes. Als je helemaal niet van pittig houdt kun je de peper ook weglaten.

Verhit 2 el olie of kokosolie in een soeppan. Doe de pompoenstukken, paprika, peper en knoflook in de pan en rooster al roerende voor ongeveer 3 minuten totdat de geuren van de specerijen je hele huis vullen.

Voeg (heet) water toe totdat de pompoenblokjes net niet helemaal onderstaan (ongeveer 1 cm overhouden). Voeg ook het bouillonblokje toe. Laat dit 10min koken of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Rooster intussen ook de pompoenpitten in een pannetje op middelmatig vuur totdat ze lichtbruin zijn. Zet apart tot serveren.

Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg intussen ook de sambal toe. Als je niet van pittig houdt kun je deze weglaten.

Voeg de room of melk toe om de soep romiger te maken. Wil je de soep iets magerder houden, kies dan voor halfvolle melk. Hou je van lekker romig, kies dan voor kookroom. Afhankelijk van je smaak en de hoeveelheid pompoen die je had, voeg je meer of minder vocht toe om de soep dikker of dunner te maken. Je kunt meer room toevoegen, maar ook meer water.

Breng de soep op smaak met peper en zout en bestrooi met de pompoenpitten.

Smakelijk!

img_4723-3

Coquilles met chorizo, wortel & pastinaak

Dit gerecht (een variant hiervan) maakte ik 2 jaar geleden als voorgerecht voor ons familie kerstdiner, in kleinere portie uiteraard. Het was voor het eerst dat ik met pastinaak kookte, en ook voor het eerst dat ik coquilles at. Na die avond heb ik me altijd afgevraagd waarom… Want wat is pastinaak toch een ontzettend lekkere en veelzijdige groente! En ook de coquilles waren zo anders dan ik me had voorgesteld; heerlijk zacht van smaak en totaal niet vissig zoals een mossel.

Nu de dagen weer korter worden en ik s’avonds onder een dekentje kruip moest ik ineens weer aan dit gerecht denken. Door het gebruik van aardse groentes als pastinaak, wortel en champignons in combinatie met de coquilles uit de zee, is dit gerecht voor mij net als een herfstige strandwandeling. Het is misschien niet een alledaags doordeweeks gerecht, want er gaan verschillende handelingen mee gemoeid. Maar wat mij betreft zeker een aanrader om een keer te bereiden als je wat meer tijd hebt in het weekend. Ook als je je vrienden een keer iets anders voor wilt schotelen dan kip, patat en appelmoes op zaterdagavond, dan is dit zeker een winnaar.

Normaal gesproken geef ik vaak mogelijkheden tot variatie bij een gerecht. Deze keer niet, want dit gerecht vind ik zo lekker, dat ik hem niet anders zou willen eten.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 1 zak coquilles (diepvries of verse; ook wel Sint Jacobs- of mantelschelpen genoemd)
  • 3-4 pastinaken
  • 8 kleine wortels/winterpenen
  • 1 bakje champignons
  • 100 gram chorizo
  • 100 ml melk
  • 250 ml kookroom
  • 0,5 tl gerookte paprikapoeder
  • peper en zout
  • 3 el honing
  • 1 teen knoflook
  • 1 el tijm
  • 90 gram boter
  • 2 el verse bieslook
  • 1,5 el olie

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of een gewone pan met frituurolie

Stappenplan:

Indien je diepvries coquilles gebruikt, haal ze tijdig uit de diepvries en laat ze ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200°C en verhit de frituurpan (of pan met frituurolie).

Was de wortels en pastinaak grondig, zodat al het zand dat eventueel aan de buitenkant zit eraf is. Doe de wortels in een ovenschaal en giet er wat olie overheen (ongeveer 1 el). Hak de knoflook en tijm fijn en strooi ook dit over de wortels, evenals 1 el honing en 20 gram boter. Rooster dit in de oven voor ongeveer 20 minuten of totdat de wortels zacht zijn.

Schil de pastinaak en bewaar de schil. Snij de boven en onderkant van de pastinaak en gooi dit weg. Snij het resterende in kleine blokjes en doe in een pan.

Doe de melk, 100 ml room, 2 el honing, 50 gram boter en een snuf zout bij de pastinaak. Breng dit, met de deksel op de pan, aan de kook en kook ongeveer 10min of totdat de pastinaak zacht is. Pureer de pastinaak. Breng op smaak met peper en zout en voeg zoveel extra room toe totdat je een prettige puree-structuur hebt bereikt. Hoeveel room je moet toevoegen hangt af van de exacte hoeveelheid pastinaak die je hebt gebruikt, maar ook van wat je lekker vind. Ik heb in totaal nog 150ml extra room toegevoegd en had daardoor een lekker smeuiige puree.

Hak de chorizo in kleine blokjes of reepjes en verhit een koekenpan. Bak de chorizo hierin krokant en laat uitlekken op wat keukenpapier. Probeer zoveel mogelijk van het vrijgekomen vet te bewaren in de pan voor later gebruik.

Frituur de schil van de pastinaak totdat het lichtbruin is, dit duurt max 1 minuutje. Afhankelijk van de grootte van je pan, kun je het frituren beter in delen doen zodat de pastinaak voldoende ruimte heeft om te frituren. Zodra de pastinaak klaar is, haal je hem eruit en laat je hem uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek. Bestrooi met wat zeezout.

Maak de champignons schoon en snij in kwartjes. Verhit een koekenpan met 0,5 el olie en sauteer de champignons hierin. De koekenpan moet echt goed heet zijn, sauteren is namelijk het op hoge temperatuur bakken van, in dit geval, champignons. Hier heb je echt maar een beetje olie voor nodig en dan zul je zien dat de champignons een lekker bruin laagje krijgen. Na ongeveer 3-4 minuten bestrooi je de champignons met wat gerookte paprikapoeder en bak je ze nog 1min door. Zet dan het vuur laag totdat je gaat serveren.

Dep de coquilles droog met wat keukenpapier en breng ze op smaak met peper en zout aan alle kanten.

Verhit de pan met het overgebleven chorizovet en doe er 20 gram boter bij. Zodra de boter lichtbruin begint te worden doe je de coquilles in de pan. Bak ze ongeveer 1 minuut aan elke zijde.

Doe een laagje puree op een bord, leg daar de wortel en coquilles op. Giet wat van het braadvocht van de coquilles over de puree (ongeveer 1 el per bord maximaal). Bestrooi met de champignons en gebakken chorizo. Bedek het geheel met de pastinaakchips en bestrooi als laatste met wat verse bieslook.

Smakelijk!

img_4619-1

Burrito salade bowl met homemade guacamole & tomatensalsa

Vandaag gaan we op Mexicaanse toer.. Ik ben een grote fan van allerlei Mexicaans eten en de burrito wrap staat dan ook regelmatig op het menu bij ons. Vandaag maakte ik een ietsiepietsie gezondere variant van de burrito wrap; de burrito salade bowl. Hij is echt een plaatje om te zien en rijkelijk gevuld met allerlei lekkers. Is het handig eten? Niet perse, maar het is echt ontzettend lekker wat mij betreft! Eten doe je met je handjes door stukjes van de bowl af te breken en te dippen in al dat lekkers. Wil je nog een gezondere variant? Laat dan de sour cream en geraspte kaas weg en je hebt nog steeds een heerlijke maaltijd.

Uiteraard kun je ook hier eindeloos mee variëren. Voor de liefhebber van het echte Mexicaans eten kun je wat zwarte bonen er doorheen doen. De kip kun je ook vervangen door gehakt of pulled pork, maar probeer ook eens een ‘fish bowl’ ervan te maken door een lekker witvisje te gebruiken. Je kunt ook dan dezelfde specerijenmix gebruiken om de vis op smaak te brengen. Ook kun je verse koriander erbij gebruiken, die mag eigenlijk ook niet ontbreken uit de Mexicaanse keuken maar helaas is niet iedereen even fan van dit kruid.

Helaas worden de dagen langzaam korter en is het mij niet gelukt dit gerecht in daglicht te fotograferen omdat ik natuurlijk gewoon ook nog fulltime werk. De foto’s zijn daardoor enigszins flets, maar ik hoop toch dat ze jullie doen watertanden, want dat verdiend dit gerecht echt! De komende maanden worden de dagen niet langer natuurlijk dus ik ga me eens verdiepen in het aanschaffen van een daglicht-lamp. Eten ziet er nou eenmaal echt beter uit in daglicht.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2-4 tortilla wraps
  • 200-300 gram kippendijfilets
  • 1 rode paprika
  • 1 half zakje sla naar keuze
  • halve komkommer
  • 100 gram kleine tomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje mais
  • 100 gram sour cream
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • handjevol geraspte kaas
  • klein beetje verse bieslook, peterselie of koriander
  • 1,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 tl oregano
  • 1 tl bruine suiker
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij, indien nodig, de kip in repen of stukken. De stukken mogen best wat grover blijven. Mijn kippendijfilets waren al in repen dus ik liet ze zo. Doe de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, cayennepeper, bruine suiker, peper, zout en oregano in een kom en mix dit door elkaar. Doe de kip erbij en meng goed door elkaar zodat de kruidenmix goed verdeeld zit. Zet dit even weg tot later gebruik.

Snij de avocado in 4 stukken, haal de pit eruit en het vel eraf. Snij de avocado daarna in kleine stukken en probeer daarna met een vork te prakken zodat de structuur wat meer als een puree wordt. Helemaal puree hoeft natuurlijk niet, je mag best nog zien dat er stukjes avocado in zitten. Hak ook de helft van de rode peper fijn (zonder zaadlijsten uiteraard) en ook de helft van de rode ui. Doe dit bij de avocado in een kom. Pers een helft van de limoen uit en doe het sap ook bij de avocado. Pers ook de knoflook erbij en breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje komijnpoeder. Meng goed door elkaar; je hebt nu guacamole gemaakt!

Snij de tomaatjes in twee en haal of knijp het sappige gedeelte in het midden eruit zodat alleen het vlees over blijft. Snij dit in stukjes en doe in een kom met de resterende rode ui (fijngehakt), verse bieslook (of ander kruid) en breng op smaak met peper en zout. Dit is de tomatensalsa.

Snij de paprika in repen en de komkommer in kleine stukjes. Hak ook de andere helft van de rode peper in kleine reepjes.

Verwarm de tortilla wraps heel kort in de magnetron zodat ze zacht worden (10 seconden) en smeer ze lichtjes in met wat olie en strooi er, als je wilt, wat gerookte paprikapoeder over. Neem een ovenbestendig kommetje, zet dit op de kop en vouw de tortilla eromheen. Zet dit in de oven (op de kop dus) totdat hij lichtbruin is (5-7min.). Als je ze straks omdraait zul je zien dat de tortilla de vorm van een kommetje heeft. Je kunt ook de achterkant van een cupcakevorm gebruiken hiervoor, in dat geval maak je de kommetjes gewoon rechtop (niet ondersteboven) en zet je ze net zo lang in de oven. Zodra ze licht bruin zijn haal je de kommetjes uit de oven en laat je ze afkoelen, ze zullen dan nog wat knapperiger worden. Indien je grote eters aan tafel hebt, kun je een extra tortilla in 8 driehoekjes snijden en deze ook in de oven krokant bakken. Je hebt dan extra tortilla chips om mee te dippen.

Verwarm intussen een koekenpan of hapjespan op hoog vuur met wat olie. Zodra de olie heet is doe je de kip erin en schroei je hem dicht aan alle kanten. Zet dan het vuur iets lager en bak nog 1min aan elke kant. Doe dan de paprikareepjes, rode peper en mais erbij en bak dit nog 3-4min mee, of totdat de kip gaar is.

Verdeel de sla en komkommer over de tortilla kommetjes. Verdeel daarna de kip-paprika-maismix over de kommetjes en bestrooi met wat geraspte kaas. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en sour cream. Als je extra tortilla chips hebt gemaakt, serveer je deze er natuurlijk ook bij. Voor de liefhebber kun je er ook verse koriander bij serveren.

Smullen maar!

img_4609-1

Bierkip

Bierkip is precies wat het woord doet vermoeden. Kip bereid met behulp van bier. De hele kip wordt over een blik bier geschoven, en op die manier geroosterd. De dampen van het bier zullen dan de kip extra mals en sappig houden. Qua smaak moet ik eerlijk bekennen dat het niet heel veel toevoegt, in mijn geval proefde je af en toe een licht vleugje citroen van de Radler, maar echt een biersmaak had het niet. Ook op internet lees ik dat dit net zo goed te maken is met een blik sprite of cola bijvoorbeeld, het gaat puur om het verdampte vocht dat zijn werk doet.

Hoe dan ook is zo’n hele kip natuurlijk een prachtig plaatje op tafel. Forget the thanksgiving turkey, deze kip is hipper dan hip. Hij kan bereid worden in de oven, maar ook op de barbecue. Op de barbecue zal hij uiteraard ook een extra rokerige touch krijgen als je op kolen grilt. Zorg er dan wel voor dat je indirect grilt. Dat wil zeggen; kolen aan de ene kant van de barbecue, kip aan de andere kant.

Uiteraard kun je met bijgerechten ook eindeloos varieren. Ik koos vandaag voor geroosterde aardappelpartjes, sjalot en pompoen. Zet deze het laatste half uur bij de kip in de oven.

Bereidingstijd: ~10 min (+1u intrektijd + 1u oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 1 hele kip (o.a. verkrijgbaar bij AH XL, of de poelier uiteraard)
  • 1 blik bier naar keuze, ik koos Grolsch Radler
  • 2 el barbecuesaus
  • 2 tl bruine suiker
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl tijm
  • 4 el olie

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal
  • aluminiumfolie
  • vleesthermometer

Stappenplan:

Haal de kip uit de verpakking en snij eventueel overbodig vet weg. Wrijf de hele kip in met de olie, zorg dat je elk hoekje insmeert.

Mix alle kruiden, specerijen en de bruike suiker door elkaar in een kommetje, dit is de kruidenrub. Smeer de kruidenrub over de kip, ook aan de binnenkant. Zorg dat overal wat van de kruiden zit, ook in alle spleten onder de vleugels. Leg de kip in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Laat de kruidenrub minstens 1u intrekken.

Verwarm intussen de oven voor op 200°C.

Open het blik bier en giet hem halfleeg. Half opdrinken mag ook natuurlijk. Eventueel kun je wat extra tijm in het bier doen.

Zet de kip op het blik bier en zet hem rechtop in de ovenschaal.

img_4076-1

Rooster de kip in de oven voor ongeveer 1 uur. Afhankelijk van de grootte van je kip moet hij iets langer of korter. De kerntemperatuur van de borst moet minstens 70°C zijn, die van de vleugels 85°C. Meet de kerntemperatuur na 45min en bepaal dan zelf of hij nog langer nodig heeft in de oven of niet.

De laatste 10 minuten in de oven smeer je de buitenkant van de kip in met de barbecuesaus.

Zodra de baktijd voorbij is, haal je de kip uit de oven en bedek je hem met aluminiumfolie. Rust de kip voor ongeveer 10min voordat je hem aansnijd.

Serveer met geroosterde aardappels en groentes. Ik serveerde hem met geroosterde pompoen, sjalot en aardappeltjes, overgoten met olie en verse knoflook.

Smakelijk!

img_4080-2

Pompoenrisotto met Port Salut

Risotto is zo’n typisch gerecht waar je alle kanten mee op kan, elk seizoen van het jaar. Veel mensen schrikken misschien af bij de gedachte zelf risotto te moeten maken, het wordt toch altijd ‘the death-dish’ genoemd in kookshows. Ik denk echter dat, als je eenmaal een keertje probeert met behulp van onderstaande stappenplan, dat je zult zien dat het reuze meevalt. Het is alleen constant opletten dat je rijst niet aankoekt, en dat terwijl je nog 100 andere dingen moet doen. Heb je dus zeeën van tijd? Zorg dan dat je eerst al het snijwerk doet voordat je de rijst gaat koken, dan hoef je je aandacht niet te verdelen. Ik ben zelf eigenwijs en doe alles tegelijk en tot nu toe gelukkig wel met succes.

Okee, het smaakt dan misschien niet 100% zoals de scheppers hem bedoeld hadden, maar ik kan je verzekeren dat het hoe dan ook lekker is, en die woorden komen uit de mond van iemand die niet graag rijst heeft. Nou moet ik toegeven dat ik van mening ben dat risotto in de verste verte niet lijkt op elke andere soort van rijst. Net als dat gekookte piepers niet te vergelijken zijn met lekker krokante frietjes.

Risotto staat hier regelmatig op het menu. Vandaag serveer ik jullie een vegetarische herfstige risotto, met geroosterde pompoen, kastanjechampignons, pompoenpitten en Port Salut kaas. Ik ben zelf echt een enorme fan van de zachtheid van Port Salut, zeker als hij zo lekker begint te smelten door de hitte van de rijst. Hou je meer van een wat pittigere smaak, dan kun je ook parmezaan of een andere pittige kaas gebruiken.

Please forgive me voor de foto’s… Het wordt helaas alweer steeds vroeger donker dus ik zal steeds meer moeten gaan haasten met koken, wil ik nog foto’s bij daglicht kunnen maken. Hoewel de foto’s door de avondschemer wel een extra herfstig tintje hebben gekregen, dat dan weer wel.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor ongeveer 4 personen:

  • 350 gram risottorijst
  • 1 liter groente- of paddenstoelenbouillon (van tablet)
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 flespompoen
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • paar blaadjes salie of andere kruiden die je lekker vindt
  • een goeie scheut witte wijn
  • flinke scheut olie
  • bakje pompoenpitten
  • Port Salut kaas

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal of bakplaat
  • koekenpan of hapjespan

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Snij intussen de pompoen in stukjes, uiteraard zonder de pitten in het midden. Wist je dat je deze wel heel goed kan roosteren in de oven? Ik heb het mezelf deze keer makkelijk gemaakt en kocht kant en klare pompoenpitten. De schil kun je om de pompoen laten, die is gewoon eetbaar (en bevat zelfs de meeste vitamientjes), maar als je die niet lekker vind kun je hem eraf halen.

Doe de stukjes pompoen met een teentje knoflook en wat olie in een ovenschaal en hussel dit door elkaar. Zet dit in de oven en rooster voor 25-30min of totdat de pompoen zacht en gaar is.

Rooster de pompoenpitten lichtjes in een droge pan en zet apart voor later.

Snipper het uitje en het tweede teentje knoflook en verhit een hapjespan met een flinke scheut olie. Snij ook de blaadjes salie fijn. Fruit de ui en knoflook aan totdat ze zacht en glazig zijn.

Zet intussen ook de hete bouillon klaar.

Voeg de rijst toe aan de ui en knoflook en schud dit af en toe door (niet roeren!) totdat de rijstkorrels een beetje glazig beginnen te worden. Doe de goeie scheut witte wijn erbij en laat het vocht verdampen. Blijf intussen de rijst in de pan opschudden, zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Zodra het vocht van de wijn is verdampt en de rijst schreeuwt om meer vocht doe je er een scheut bouillon bij; ongeveer 1 soeplepel. Wacht met de volgende scheut bouillon totdat de eerste volledig is opgenomen door de rijst. Nogmaals, blijf de rijst in beweging houden door zo nu en dan met de pan te schudden. Probeer echt niet, of zo weinig mogelijk, met een lepel door de rijst te roeren. Zorg er ook voor dat er geen rijstkorrels aan de zijkant van de pan blijven plakken. Zodra ook de tweede scheut bouillon volledig opgenomen is en de rijst weer schreeuwt om meer vocht, giet je er weer een nieuwe lepel bij. Ga zo door totdat de bouillon op is of de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20min. De rijst is gaar als hij nog een lichte bite heeft en licht plakkerig is, er mag nog iets van vocht overblijven op het laatst. Halverwege kun je de salie toevoegen, zodat deze zijn smaak kan afgeven maar niet helemaal kapot kookt. Breng ook op smaak met versgemalen peper. Je kunt de salie eventueel ook vervangen door tijm of rozemarijn.

Maak intussen ook de kastanjechampignons schoon en snij in stukjes, snij ook de Port Salut in stukjes. Verhit een pan op hoog vuur en doe er een heel klein scheutje olie in. Zodra dit echt heet is (en niet eerder) doe je de champignons in de pan en bak je deze in 5min gaar (sauteren heet dit), ze zullen een licht bruin gekarameliseerd laagje krijgen door de hitte van de pan. Doe ze op het laatst bij de rijst, als ook de geroosterde pompoen uit de oven en roer dit allemaal door elkaar.

Verdeel de rijst over 4 borden en bestrooi met pompoenpitten en stukjes Port Salut.

Smakelijk!

img_4602-1

Varkenssheftalia met koriandertabouli en tahinyoghurt

Varkens-wat? Koriander-hoe? Het is een hele mond vol, de titel van dit gerecht. Ik heb hem dan ook niet zelf verzonnen. Dit is een van de recepten uit het kookboek Greek, het nieuwste kookboek van Masterchef Australia jurylid George Calombaris. Ik ben dol op de Griekse keuken en ook een beetje fan van George dus ik moest dit kookboek hoe dan ook hebben. Het kookboek staat vol met griekse recepten, meestal met een moderne twist. De recepten lopen uiteen van Grieks streetfood, tot ‘mama’s food’ en lekkere desserts. Ook staan er een aantal basisrecepten in, zoals hoe je zelf ricotta  of filodeeg kan maken. De plaatjes in het boek zijn prachtig, allemaal iets meer nonchalante opmaak dan wat we van George gewend zijn als jurylid in zijn masterclasses, maar dat charmeert het boek juist. Het laat zien dat deze gerechten voor iedereen zijn, en niet alleen voor de koks onder ons.

Ik vind het altijd heerlijk om allerlei kookboeken door te bladeren op zoek naar inspiratie. Soms kom je dan zo’n recept tegen dat geen tot weinig aanpassing nodig heeft, zoals deze. Ik zal eerst het recept geven zoals het in het boek staat, en dan vermelden welke kleine aanpassingen ik gedaan heb vanwege gemak of omdat ik dat lekkerder vind. Het stuk over de zelfgemaakte pita’s komt niet uit het boek maar van mezelf. Enthousiast geworden en wil je ook dit boek hebben? Onderaan de pagina staat een link waar je het kan kopen.

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min oventijd + 1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten varkenssheftalia (4 personen):

  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 400 gram varkensgehakt
  • 2,5 kleine rode ui
  • geraspte schil van 2 sinaasappels
  • 2 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

Ingredienten koriandertabouli:

  • 1 opgehoopte el bulgur
  • flinke handvol korianderblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 1/4 el citroensap
  • 1 1/4 el extra vergine olijfolie
  • 2,5 tl gemalen sumak
  • versgemalen zwarte peper
  • zoutvlokken

Ingredienten tahinyoghurt:

  • 2,5 el griekse yoghurt
  • 2-3 tl tahin
  • 3 tl citroensap
  • 1/4 tl zoutvlokken
  • 2 tl extra vergine olijfolie

Ingredienten pita’s (uiteraard kun je ook kant en klare pita’s kopen):

  • 300 gram bloem (liefst type 00; ook wel pasta- of pizzabloem)
  • 1 zakje droge gist
  • 0,5 el zout
  • 1 el honing
  • 1 el griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 100ml lauw water

Andere benodigdheden:

  • koekenpan en/of grilpan/plaat
  • keukenmachine met deeghaken
  • deegroller

Stappenplan:

Indien je de pita’s zelf maakt, meng dan de bloem met het zout in een keukenmachine met deeghaken. Meng in een ander kommetje of glas het lauw water met de gist en giet dit bij de bloem. Mix dit kort door elkaar. Voeg dan de honing, griekse yoghurt en olie 1 voor 1 toe en blijf goed mixen. Mix totdat er een glad deeg ontstaat. Het deeg moet niet echt meer plakkerig zijn, voeg in dat geval wat meer bloem toe. Doe het deeg in een kom en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet op een redelijk warme plek en laat minstens 1u rijzen totdat het ongeveer 2x zo groot is. Intussen kun je al verder met de sheftalia, omdat deze ook 1u rusttijd nodig hebben.

Maak de sheftalia. Verwarm de oven voor tot 180°C. Wikkel de teen knoflook (met schil) in aluminiumfolie en rooster hem in 10 tot 15 minuten zacht in de oven. Laat afkoelen, pel hem en hak hem fijn. Doe de knoflook met het varkensvlees, de ui, de geraspte sinaasappelschil en het venkelzaad in een grote kom en meng alles ca. 5 minuten met de hand tot een kleverige massa. Verdeel die in 12 porties en vorm er worstjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat (of gewoon op een bord) en zet ze voor gebruik 1 uur in de koelkast.

Na de rijstijd van 1u leg je het pitadeeg op een met bloem bekleed werkblad en breek/snij in 6-8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een plak van 0,5cm dikte, dit kan met een deegroller, maar ook met de hand of bijvoorbeeld een wijnfles. Gebruik eventueel wat extra bloem als het deeg nog wat teveel plakt. Bestrijk de uitgerolde pita’s aan beide kanten met wat olie.

Verwarm een koekenpan of grilplaat op matig hoog vuur en bak de pita’s af, ongeveer 2-3min aan elke kant, totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Leg apart totdat je gaat serveren.

img_4002-1

Doe voor de koriandertabouli de bulgur in een kleine pan met 250 ml water en een snuf zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 15 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur en de koriander in een kom. Klop de geraspte citroenschil en het citroensap, de olijfolie, sumak en 1 theelepel water door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schud de dressing door de bulgur met koriander.

Meng voor de tahinyoghurt alle ingredienten in een kleine kom.

Verwarm een barbecuegrillplaat of koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur (gebruik wat olie in een koekenpan). Bak de sheftalia gaar in 3 minuten aan elke kant, neem ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.

Bestrijk het pitabrood met olijfolie en gril het kort aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodje 1 eetlepel tahinyoghurt en leg daarop tabouli en drie sheftalia. Vouw dubbel en serveer.

Wat ik zelf heb veranderd aan dit recept:

Vanwege gemak of omdat ik het lekkerder vind heb ik een paar kleine aanpassingen gedaan aan dit recept; het varkensgehakt is vervangen door half-om-half gehakt en de koriander heb ik vervangen door verse peterselie. In plaats van zoutvlokken heb ik zeezout gebruikt en de 2,5 kleine ui heb ik vervangen door 2 grote uien.

img_4008-2

Ook het kookboek ‘Greek’ van George Calombaris hebben?

Het kost €29,95 en is verkrijgbaar bij bol.com via deze link.

9200000056953636

Zoete aardappelkoekjes & pangafilet met kruidenyoghurtsaus

Zoete aardappel; ik ben fan… in alle vormen en maten. Vandaag koos ik voor de koekjesvariant. Ook wel vergelijkbaar met een aardappelrosti. Heerlijk knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Je kunt de aardappelkoekjes als bijgerecht serveren bij whatever you wish. Ik koos ervoor de maaltijd compleet te maken met een gebakken witvis, gegrilde paprika en een kruidenyoghurt saus. Wat mij betreft een zeer geslaagde combinatie en ook nog eens aan de gezonde kant. Enige voorzichtigheid is wel geboden bij het bakken van de koekjes. Zolang ze nog niet goed doorbakken zijn van buiten zijn ze kwetsbaar en kunnen ze uit elkaar vallen, daarom heb ik het 3 sterren gegeven qua moeilijkheid. Maar ach, ook uit elkaar gevallen zijn de koekjes heerlijk! Zeker met een heerlijk gekruid visje en de frisse yoghurtsaus bij.. nomnom! Doordat het niet al teveel werk is, is het perfect voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd: ~30 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 pangasiusfilets (of andere witvis)
  • 2 zoete aardappelen (middelgroot, of 1 grote; max 300 gram)
  • 1 rode paprika
  • 75 gram rucola
  • 1 ei
  • ongeveer 5 el bloem
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl paprikapoeder (of gerookt paprikapoeder)
  • 4 el griekse yoghurt
  • verse kruiden naar smaak (ik gebruikte bieslook en peterselie, 1 el van elk)
  • gedroogde kruiden naar smaak (ik gebruikte dragon en dille, 1 el van elk)
  • 1 teen knoflook
  • 2 el viskruiden naar smaak
  • olie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • grove rasp
  • keukenpapier
  • grilpan
  • 2 koekenpannen

Stappenplan:

Schil de zoete aardappel en was ze. Rasp de aardappelen boven een kom met de grove rasp. Doe hier het ei en 2 el bloem bij en roer goed door elkaar. Breng op smaak met de chili en paprikapoeder, peper en zout en wat verse bieslook.

Schep de griekse yoghurt in een kommetje en leng dit licht aan met wat water tot de gewenste dikte. Ik gebruikte ongeveer 2-3 el water. Breng op smaak met peper en zout doe de verse en gedroogde kruiden erbij (fijngehakt uiteraard). Knijp de teen knoflook uit met een knoflookpers of hak fijn en meng dit ook door de yoghurt.

Leg de pangasiusfilets op een stuk keukenpapier en dep goed droog. Wrijf licht in met viskruiden naar keuze en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi ze dan lichtjes met wat bloem aan beide kanten, hierdoor zullen ze een licht krokant laagje krijgen zodra je ze bakt.

Snij de paprika in reepjes en gril deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur totdat er lichte grilstrepen zichtbaar zijn. Draai het vuur uit en laat ze in de warme pan liggen totdat je serveert of leg ze apart.

Verhit de 2 koekenpannen met wat olie, beiden op middelmatig vuur.

In de ene pan ga je de aardappelkoekjes bakken, in de andere de vis.

Schep met een lepel wat van de zoete aardappelmix in je hand en druk dit licht aan tot een platte schijf (formaat koekje). Leg dit in de pan en herhaal totdat de mix op is.

Pas op dat je niet teveel koekjes in 1 pan bakt, je moet voldoende ruimte overhouden om ze te kunnen draaien. Hoeveel erin past is afhankelijk van de koekenpan die je gebruikt, maar ik denk niet meer dan 3 of 4 per pan. Bak ze liever in porties en hou ze warm onder aluminiumfolie als het niet in 1 keer in de pan past. Eventueel kun je ook een extra pan nemen voor extra koekjes.

Bak de koekjes ongeveer ~3-4min op middelmatig vuur, draai ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog eens ~3min. Draai ze niet te vroeg om, dan zullen ze uit elkaar vallen. Ze zijn klaar als ze lichtbruin zijn aan de buitenkant.

Bak intussen ook de vis in de andere pan met olie. Ongeveer 5min aan elke kant op middelmatig vuur of totdat de binnenkant net niet meer doorschijnend is.

Serveer dit gerecht door wat rucola op het bord te leggen. Leg hier de vis op en daarbovenop enkele zoete aardappelkoekjes. Bestrooi met de gegrilde paprika en serveer met de kruidenyoghurt dressing.

Smakelijk!

img_4048-11

Meat & mushroom pie

Onlangs at ik in een Australisch restaurant een overheerlijke ‘real Aussie meatpie’. Heerlijk krokant bladerdeeg gevuld met smeuiig gehakt. Ik kon het dus niet laten om zelf ook eens na te denken over een variant meatpie. Omdat ik het eten van groentjes toch ook wel belangrijk vind (en bovendien lekker) besloot ik er een meat & mushroom pie van te maken; gehakt en champignons in een kruidige tomatensaus, omhuld met knapperig bladerdeeg. Absoluut niet hetzelfde als die wat ik in het restaurant at, maar zeker ook net zo lekker! Als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht. Ga dan uit van ongeveer 2 pies per persoon en serveer met een frisse salade of andere groentes ernaast.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor ongeveer 10 pies:

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 20 plakjes bladerdeeg
  • 1-2 eieren
  • 1 bakje champignons
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje tomatensaus (ook wel passata genoemd)
  • peper en zout
  • 2 el worcestershire saus
  • 1 el barbecuesaus
  • 1 el oregano
  • 1 el tijm
  • 1 el olie
  • 1 el maizena
  • 1 blokje runderbouillon

Stappenplan:

Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg de plakken los van elkaar om te ontdooien.

Snij de ui, knoflook en champignons klein. Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul op middelmatig vuur.

Voeg de gesneden groentes toe en bak deze zo’n 5min mee. Indien er veel vocht in de pan zit, giet dit vocht dan zoveel mogelijk af om te voorkomen dat je het eten kookt in plaats van bakt.

Voeg de tomatensaus, barbecuesaus, worcestershire saus en 75ml water toe en meng goed door elkaar. Meng de maizena met 2 el koud water tot een papje en voeg dit ook toe. Voeg ook het blokje bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg ook de oregano en tijm toe en laat dit zo ongeveer 10min doorkoken op middelmatig tot laag vuur. De saus moet wat ingedikt zijn zodat er eigenlijk alleen rondom het vlees wat saus zit en dit niet al teveel ‘loopt’. Zie onderstaande foto.

IMG_3927-20

Verwarm intussen de oven voor op 220°C.

Nu komt het moeilijke gedeelte; het in elkaar zetten van de pies. Je zult merken dat 1 kant van de bladerdeegvellen meer plakt dan de andere kant. De bedoeling is dat de 2 plakkerige kanten aan de binnenkant van de pie komen te zitten. Leg dus 1 vel met de plakkerige kant naar boven op je werkplek. Doe dan een hoopje van het gehaktmengsel in het midden erop. Let erop dat je genoeg ruimte aan de buitenrand overhoudt om de deksel erop te leggen. Ik heb hier zelf een klein kopje voor gebruikt waar ik het gehakt een beetje in aandrukte. Je gehakt zal dan een beetje in de vorm van het kopje blijven zitten waardoor je minder knoeit en meer hoogte krijgt in je pie. Dit gaat echter wel het beste als je gehaktmengsel al wat is afgekoeld.

Zodra het gehaktmengsel goed in het midden ligt, leg je nog een vel bladerdeeg met de plakkerige kant naar beneden erop. Druk de kanten goed aan zodat er straks geen lucht meer ontsnapt. Je kunt ervoor kiezen om de rechte overtollige hoekjes deeg eraf te snijden, zodat je pie rond wordt, hier kun je een gewoon simpel mes voor gebruiken. Druk eventueel licht met de puntjes van een vork rondom de rand, hiermee krijgt hij een licht patroontje en zorg je ervoor dat hij goed afgesloten zit.

Doe het ei in een kommetje en roer kort los met een vork. Smeer wat van het ei over de pie en zet hem op een bakplaat. Je kunt dit met een kwastje doen of gewoon met je vingers, we zijn tenslotte bij ‘knoeien met Inge’.

Herhaal de ‘in-elkaar-zet-stappen’ voor alle pies.

Zet de pies in de oven voor ongeveer 20-25minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is.

Serveer met een frisse salade.

Wil je liever wat minder koolhydraten bij je maaltijd? Je kunt het gehaktmengsel ook in een klein (ovenvast) kommetje doen en dit kommetje afdekken met een plakje bladerdeeg (zie foto hierbeneden). Zo creeer je een soort dekseltje en gebruik je maar 1 vel bladerdeeg in plaats van 2. Bestrijk ook dan het bladerdeeg met het ei.

Smakelijk!

 

 

IMG_3923-19

Zomerse salade met gegrilde perzik, proscuitto en mozzarella

Als het zonnetje buiten schijnt is het heerlijk om de barbecue aan te steken en je vrienden uit te nodigen voor een avond vol genot en gezelligheid. Helaas is de werkelijkheid vaak anders en hebben we door ons werk niet altijd tijd om uitgebreid te barbecue’en. Deze is speciaal voor de werkende mensen die af en toe een kleurrijk en zomers gerecht in mum van tijd op tafel wil toveren. Uiteraard mogen ook niet werkende mensen genieten van deze heerlijke maaltijd. Zelfs Pim was verkocht, terwijl hij zegt niet van perzik te houden. En dat in 10 minuten tijd…

Bereidingstijd: ~10 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 75 gram gemengde sla met rucola
  • 2 perziken
  • 4 plakken proscuitto
  • 1 bol mozzarella
  • 1 halve rode paprika
  • 1 halve komkommer
  • 1 rode ui
  • peper en zout
  • 4 el olijfolie extra vierge

Andere benodigdheden:

  • grilpan

Stappenplan:

Snij de paprika in stukjes of reepjes en snij de komkommer en de ui in halve maantjes. Snij de perziken door midden en haal de pit eruit. Snij ze vervolgens in wedges (8 wedges per perzik).

Verhit een grilpan en gril de perzik wedges zo’n 3 minuten aan elke kant. Keer ze voorzichtig om door er met een spatel onder te gaan. Doe dit voorzichtig zodat niet alle perzik aan de pan blijft plakken. Hierdoor krijgen de perzikken een iets hartigere smaak maar blijven ze ook nog steeds zoet. Dit past goed in de salade maar je kunt er ook voor kiezen om ze niet te grillen.

Scheur intussen ook de mozzarella en proscuitto in stukken.

Verdeel de sla over de borden en verdeel hier alle ingredienten over. Schenk wat olijfolie over de maaltijd als dressing (ongeveer 2 el per bord) en maak af met peper en zout.

Klaar is je snelle zomerse salade. Serveer met brood en een dipje of smeersel, zoals deze kruidenboter bijvoorbeeld.

Je kunt de mozzarella ook vervangen met geitenkaas als je dat lekker vindt. Ook kun je natuurlijk andere groentes door je salade doen of bijvoorbeeld geroosterde noten of pijnboompitten voor extra crunch. Ook de dressing kun je aanpassen naar wens, neem bijvoorbeeld eens een pestodressing of balsamicodressing. Ik heb hier zelf voor een naturel olijfolie genomen zodat ze smaken van de perzik, mozzarella en proscuitto zo puur mogelijk bleven. Je kunt de proscuitto ook vervangen door bijvoorbeeld gerookte kip.

Smakelijk!

IMG_3971-4

Kipsaté met satésaus

Als je mij 10 jaar geleden zou vragen wat ik het liefst at in een eetcafeetje, zou kipsaté echt op de allerlaatste plek komen. Inmiddels weet ik wel beter en ben ik niet weg te slaan van overheerlijke malse kipsaté, uiteraard met satésaus! Tijdens mijn reis naar Indonesie leerde ik hoe simpel ze hem daar maken; de kipsaté werd enkel gemarineerd met ketjap en de saus werd gemaakt van puur pinda’s met water en ketjap. Deze kipsaté in Indonesie was echt verrukkelijk op deze manier bereid, hoe kan het ook anders want de kip werd zo vers van het land afgeplukt. De Nederlandse supermarktkip heeft wat mij betreft iets meer nodig om echt goed mals en op smaak te zijn. Dus bij deze deel ik mijn versie van de kipsaté met satésaus.

Bereidingstijd: ~30 min (+1,5u marinade tijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~10 stokjes:

  • schaaltje kippendij filets (ongeveer 300-400 gram)*
  • 4 el olie
  • 7 el ketjap manis
  • 5 el sweet chili saus
  • 2 el honing
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el sambal
  • klein stukje verse gember of een scheutje gembersiroop
  • scheutje limoen/citroensap
  • 400ml melk
  • 4 ruime el pindakaas (met stukjes)
  • gebakken uitjes voor garnering

*Je kunt ook kipfilet gebruiken in plaats van kippendijtjes, echter zijn kippendijen malser en daardoor minder kans op droge kip.

Andere benodigdheden:

  • huishoudfolie
  • grilpan of barbecue
  • satéstokjes

Stappenplan:

Snij de kippendijfilets in kleine stukjes, ongeveer zo groot als een dobbelsteen.

Meng in een kom 4 el olie, 4 el ketjap manis, 3 el sweet chili saus, 2 el honing. Pers ook 1 teen knoflook uit, doe 1 el sambal erbij en de gember in stukjes (of een scheutje siroop, ongeveer 1 el). Doe als laatste een scheutje citroen of limoensap erbij. Ik heb me ooit laten vertellen dat de kip door de zuren ervan extra mals blijft, dus dan doen we dat maar he.

Doe de gesneden kip in de kom met de marinade, meng door elkaar zodat er overal marinade zit. Dek dit af met wat huishoudfolie en zet in de koelkast. De kip moet ten minste 1u marineren om een beetje smaak te krijgen maar ik raad aan dit de avond van tevoren te doen en dan snachts lekker te laten marineren.

Zet 10 satéstokjes in een bakje met water voor ongeveer 10 minuten. Zo voorkom je dat de stokjes gaan aanbranden.

Doe de melk met de pindakaas in een steelpan en zet dit op het vuur. Roer totdat de pindakaas gesmolten is en breng aan de kook. Doe intussen ook de resterende ketjap manis, sweet chili, knoflook en sambal erbij en roer goed door. Naar smaak kun je meer of minder van elk ingredient toevoegen. Ook kun je water gebruiken in plaats van melk, zo is hij iets magerder. Zoals ik al vertelde maken ze in Indonesie de satésaus ook gewoon van pinda’s met water. Ik vind zelf melk net wat lekkerder.

Laat dit een aantal minuten doorkoken (blijf wel af en toe roeren) totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Zet daarna het vuur laag totdat ook de rest klaar is. Ben je te ver gegaan en is je saus te dik? Voeg dan nog wat extra melk toe.

Rijg intussen de blokjes kip op de stokjes. Zorg ervoor dat de blokjes allemaal op ongeveer dezelfde manier op de stokjes zitten, zodat ze allemaal op dezelfde manier garen. Bewaar de overtollige marinade.

Verhit de grilpan (of barbecue).

Leg de kipstokjes in de grilpan en gril ze aan alle kanten gaar. Smeer nog wat van de resterende marinade over de kip heen na de eerste keer draaien.

Wil je de kip gekarameliseerd hebben met goede grilstrepen erop? Laat dan het vuur hoog staan. Let wel op dat je ze niet te lang bakt want dan wordt de kip te droog. Wil je ze iets minder gekarameliseerd, zet dan het vuur lager, ze hebben dan wel iets langer nodig maar de kans op droog worden is kleiner. Ik wissel dit zelf af eigenlijk, net waar ik zin in heb. Voor deze foto heb ik ze op lagere stand gegrild, zo doen ze het ook in Indonesie trouwens.

Zodra de kip gaar is ben je klaar om te serveren. Schenk wat saus over de stokjes en garneer met gebakken uitjes.

Je kunt kipsaté serveren met vanalles; brood, frites, rijst, salade, broccoli… alles kan!

Ook kun je de kip vervangen door bijvoorbeeld varkenslapjes of varkenshaasje, dan heb je varkenssaté.

Smakelijk!

IMG_3904-15

Homemade spareribs

Wie zegt dat spareribs echt mannenvlees is, heeft mij nog niet ontmoet. Als de spareribs zo mals zijn dat het vlees zo van het bot af te halen is, en met een smakelijke glaze… daar kun je mij voor wakker maken! Ok, dat lieg ik, want ik hou nou eenmaal van slapen. Maar spareribs zijn wel echt TE lekker! En ook al zijn de kant en klare spareribs uit de supermarkt best wel prima, het stond al een tijdje op mijn lijstje om ze zelf te maken. Ik heb ze in de oven bereid, bij gebrek aan een zonnetje buiten, maar je kunt ze net zo goed op de barbecue bereiden…

Bereidingstijd: ~40 min (+3u30min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor de kruidenrub*:

  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zout
  • 1 el oregano
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el gerookte paprika
  • 1 el paprikapoeder
  • 0,5 el gemberpoeder
  • 0,5 el citroengraspoeder
  • 0,5 el chilipoeder
  • 0,5 el cayennepeper
  • 0,5 el venkelzaad
  • 0,5 el komijn
  • 0,5 el zwarte peper

*Een kruidenrub is eigenlijk simpelweg een mix van kruiden/specerijen waar je je vlees mee insmeert, er bestaat dus geen kant en klaar recept voor. Vind je een bepaald kruid of specerij niet lekker of juist heel erg lekker? Het is helemaal prima om de samenstelling van de rub te veranderen naar wens.

Ingredienten voor de glaze:

  • 4 el barbecuesaus
  • 2 el honing
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el worcestershire saus
  • 0,5 el azijn
  • halve rode peper, in stukjes gesneden
  • rasp van een halve limoen

Andere ingredienten:

  • worcestershire saus
  • ongemarineerde spareribs (ik gebruikte iberico ribs, maar elk soort is prima)

Andere benodigdheden:

  • zilverfolie
  • ovenschaal

Stappenplan:

Meng de ingredienten voor de kruidenrub in een kom.

Snij eventueel overtollig vet van de spareribs. De ribs mogen zeker nog wat vet ophebben maar de ribs die ik gebruikte hadden net wat veel vet voor mijn smaak dus ik heb er nog wat extra afgesneden. Het vet herken je aan de witte kleur. Hoeveel vet je moet afsnijden, en of je uberhaupt vet moet afsnijden, daar is helaas geen kant en klaar antwoord op dus dat zul je zelf moeten oordelen.

IMG_3841-7

Aan de holle kant van de ribs zit een vliesje over het vlees, haal dit er voorzichtig af. Gebruik eventueel een mesje om je hierbij te helpen. Dit is niet voor de mensen met een zwakke maag, ik vond het vrij onsmakelijk om te doen.

Smeer de rib lichtjes in met worcestershire saus en wrijf de rub erover. Zorg dat er aan alle kanten ongeveer evenveel rub zit. Afhankelijk van de grootte van je rib zul je niet alle rub nodig hebben. Wrijf er ook weer niet al teveel op, dat is ook weer niet lekker.

Leg de rib in de ovenschaal en dek af met zilverfolie. Laat dit 1-2u staan zodat de kruiden hun werk kunnen doen. Het zout in de rub zal ervoor zorgen dat er wat vocht aan het vlees onttrokken wordt waardoor de andere kruiden beter in het vlees trekken. Dit zal na ongeveer 45min op gang komen, je zult zien dat de rub dan wat vochtiger geworden is. De suiker in de rub zal straks gaan karameliseren waardoor de rib een heerlijk krokant laagje krijgt.

IMG_3845-11

Meng de ingredienten voor de glaze en zet dit apart voor later gebruik.

Verhit de oven voor op 120 graden.

Zet de schaal met ribs in de oven (met de zilverfolie erop) en gaar dit zo’n 3u.

Haal na 3u de zilverfolie van de ribs af en bestrijk met de glaze. Zet de oven hoger naar 180 graden.

Na 10 minuten draai je de rib om zodat de bolle kant naar boven ligt. Bestrijk ook deze kant met de glaze en bak zo nog 20 minuten door op 180 graden. Ik heb zelf de ribs elke 5-10minuten nog een keer bestreken met de glaze.

IMG_3847-1

Klaar is kees! Serveer bijvoorbeeld met frietjes (liefst handgemaakt natuurlijk!) en een frisse salade.

Je kunt de ribs natuurlijk ook op de barbecue bereiden. Zorg dan dat je ze de eerste 3u indirect verwarmt. Dat wil zeggen; geen direct vuur onder het vlees. Doe ze dan in een aluminium bakje dat je afdekt net als in dit recept. Alleen het laatste half uur (als je de glaze erop gaat smeren) kun je ze dan direct boven de kolen leggen.

Chinese steamed buns met krokante garnalen en hoisinsaus

Steamed buns, oftewel gestoomde broodjes, komen uit China en zijn zachte fluffy bolletjes deeg met een vulling naar wens. Meestal worden ze geserveerd met sticky varkensvlees of eend, ik koos vandaag voor krokante garnalen. Dit in combinatie met frisse groentes, zoete hoisinsaus en sesamzaadjes resulteert in een heerlijke, makkelijke en snelle Aziatische maaltijd. Omdat de broodjes die ik gebruikte niet al te groot waren, kun je rekening houden met 2-3 broodjes per persoon. Serveer met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 broodjes:

  • 4 steamed buns (verkrijgbaar bij de toko uit de diepvries, ontdooid)
  • 8 of 12 gepaneerde diepvries garnalen
  • 0,5 wortel
  • 0,5 komkommer
  • lenteui
  • rode peper
  • sesamzaadjes
  • hoisinsaus

Andere benodigdheden:

  • stoommandje en wok (de broodjes kunnen eventueel ook in de magnetron bereid worden)
  • frituur of olie&pan om te frituren
  • kleine koekenpan
  • bakpapier

Stappenplan:

Verhit de frituurolie tot 180°C. Heb je geen frituurpan? Neem dan een gewone pan met dikke bodem en vul die met frituurolie. Zet deze op het vuur. Hierbij is het wel handig als je een thermometer hebt om de temperatuur te kunnen reguleren.

Snij intussen de wortel en komkommer in dunne reepjes. Snij de lenteui en rode peper in dunne ringetjes. Verhit een koekenpan en rooster de sesamzaadjes hierin tot ze goudbruin zijn.

Snij een rondje uit het bakpapier ter grootte van je stoommandje. Maak inkepingen in het papier zodat er lucht doorheen kan. Doe het bakpapier in het stoommandje en leg hier de buns op. Afhankelijk van de grootte van je mandje zul je de buns in meerdere keren moeten maken. Neem een wokpan en vul die met een klein laagje water. Zet dit op het vuur en breng het water aan de kook. Zet het stoommandje op het water (bodem van stoommandje mag het water niet raken) en stoom de buns 10-12 minuten (of hoe het vermeld staat op de verpakking van je buns).

Als ze bijna klaar zijn kun je ook de garnalen frituren. Deze hebben ongeveer 3-4min nodig om goudbruin te worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem de steamed buns uit het stoommandje en maak ze voorzichtig open. Beleg ze met hoisinsaus, de groentes, garnalen en sesamzaadjes.

Serveer met een frisse salade.

Uiteraard kun je varieren hoe je zelf wilt. Je kunt ook garnalen nemen zonder krokant jasje, kip of gemarineerd varkensvlees (pork belly) of eend. Ook met de groentes kun je varieren, strooi er eens wat koriander overheen of paksoi, of serveer ze met sriracha saus in plaats van hoisinsaus. Je kunt alle kanten uit, als het maar lekker is!

Ook de steamed buns kun je helemaal zelf maken, ik wil dit graag nog een keer doen maar voor de snelle doordeweekse maaltijd zijn deze diepvriesbuns ook gewoon prima.

IMG_3836-4

Smakelijk!

Hotdog Deluxe

Hotdogs, oftewel; broodje worst met saus. Wie was er niet dol op als kind? Voel je je, net als ik, schuldig om als volwassen persoon nog hotdogs te eten? Dat is niet langer nodig! Wie wel eens een foodtruck festival heeft bezocht heeft ze vast al vaker gespot; de luxe hotdog. Je komt ze tegen in alle soorten en maten en met elk soort topping. Je kunt het zo gek niet bedenken of het kan op je luxe hotdog. Eén ding hebben ze gemeen; het is allesbehalve een simpel broodje worst met saus. En ook nog eens superlekker!

Bereidingstijd: ~20 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 broodjes:

  • 4 lange afbakbroodjes (of verse van de bakker)
  • 4 chipolataworstjes
  • pakje ontbijtspek
  • bakje champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • gerookt paprikapoeder
  • verse peterselie
  • 3 lenteui
  • 2 el mayonaise
  • 2 el Mexican Style Chipotle saus van Calve

Stappenplan:

Meng de mayonaise en chipotle saus door elkaar.

Indien je afbakbroodjes hebt, bak ze in de oven zoals vermeld op de verpakking.

Haal eventueel vuil van de champignons af met keukenpapier. Was de champignons NIET onder de kraan, dan gaat een hoop van de smaak verloren! Snij de champignons in schijfjes en snij ook de knoflook in kleine stukjes (of gebruik een knoflookpers).

Snij de ontbijtspek in kleine reepjes. Vethit een koekenpan en bak de ontbijtspek daarin krokant. Je hebt geen olie nodig hiervoor. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit een klein scheutje olie in een andere koekenpan en bak daarin de champignons met de knoflook. Gebruik echt maar een klein scheutje olie zodat de champignons een lichte geroosterde smaak krijgen (sauteren heet dat). Breng op smaak met peper, zout en een beetje gerookt paprikapoeder. Zet dan het vuur laag totdat je kunt serveren.

In de koekenpan waar je de spek in gebakken hebt kun je nu wat olie verhitten en de worstjes in bakken.

Snij intussen ook de lenteui in fijne ringetjes en hak de peterselie fijn.

Snij de broodjes open, smeer een ruime hoeveelheid chipotlemayo erop en beleg met wat champignons. Doe een worst in elk broodje en bestrooi met de bacon, lenteui en peterselie.

Smullen maar!

Je kunt natuurlijk afwisselen met allerlei ingredienten. Je zou er ook truffelmayonaise, prosciutto, rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitten op kunnen doen bijvoorbeeld. Of probeer eens een mexican style worst met guacamole, sour cream, jalapenos, mais en koriander. Zo kun je elke hotdog omtoveren naar je favoriete keuken. Heb je bijvoorbeeld liever de Marokkaanse keuken, neem dan bijvoorbeeld lamsworstjes in plaats van varkensworstjes.

IMG_3835-3

Roomkaastruffels

Heb je een feestje, tapasetentje of brunch? Deze roomkaastruffels staan prachtig op tafel en ze zijn om te smullen! Je kunt natuurlijk variëren met smaken en ingrediënten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ~30 stuks:

  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram roomkaas naturel
  • 1 plantje bieslook
  • 1 bakje ongezouten walnoten
  • 1 pakje parmaham
  • zongedroogde tomaat
  • peper

Stappenplan:

Meng de mascarpone en roomkaas door elkaar en breng op smaak met peper.

Knip met een schaar de bieslook in kleine stukjes en doe in een kom.

Hak of maal de walnoten fijn en doe in een tweede kom.

Pak met twee theelepels wat kaasmengsel en maak er zoveel mogelijk alvast een bolletje van met behulp van de lepels.

Doe dit vervolgens in de bieslook of walnotenkruimel en rol rond zodat de kaas overal bedekt is. Leg op een schaal.

Herhaal dit totdat je kaasmix op is. Maak de helft met bieslook en de andere helft met walnoten. Zet in de koeling om iets op te stijven.

Snij intussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes en scheur de parmaham in reepjes.

Haal de balletjes uit de koeling en doe op elk balletje een stukje parmaham en zongedroogde tomaat met een prikker. Serveer direct.

Je kunt uiteraard ook eindeloos variëren met andere smaken; bacon, chorizo, pistachenoten of sesamzaadjes bijvoorbeeld. Je kunt bijvoorbeeld de bacon krokant bakken en dan verkruimelen zodat je een bacon buitenkant krijgt; heerlijk!

Let op: dit kun je niet heel lang van tevoren al maken en ook zeker niet te lang buiten de koeling bewaren. De roomkaas zal slap worden en vocht gaan lekken, waardoor de balletjes uit elkaar gaan vallen. Dan zijn ze nog steeds lekker, alleen niet zo handig eetbaar.

Chorizo kroketten

Als echte Nederlander ben ik gek op kroketten! Een echte rundvleeskroket, een kaaskroket of een kroket gevuld met paddenstoelen; ik vind het allemaal heerlijk. Maar ondanks dat dit mijn favoriete snack is, gedeelde eerste plek met de kaassoufflé, had ik ze nog nooit zelf gemaakt. Tot voor kort dan.. en het viel me alles mee. Dus hierbij delen we een mooi receptje met alle stappen om zelf je eigen chorizo kroketjes te maken, of met een andere vulling naar wens.

Bereidingstijd: ~60 min (+2u45min koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 12 kroketten:

  •  6 blaadjes witte gelatine
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram bloem en wat extra voor het paneren
  • 325 ml rundvleesbouillon
  • 100 ml witte wijn
  • Een scheut slagroom
  • 150 gram chorizo, fijngesneden
  • 2 el verse bieslook (in stukjes)
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 3 eieren
  • 250 gram paneermeel of panko

Andere benodigdheden:

  • Steelpannetje
  • Lasagne schaal of andere grote schaal
  • Huishoudfolie
  • Drie kommen
  • Olie om te frituren
  • Diepe pan om in te frituren

Stappenplan:

Leg de gelatineblaadjes alvast in koud water, deze hebben we later in het recept nodig. Bekleed de lasagne schaal met huishoud folie, ook deze hebben we later in het recept nodig.

Om de vulling van de kroketten te maken beginnen we met een roux. Smelt de boter in een steelpannetje op midden-hoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, voeg hier dan de bloem aan toe en roer dit door met een houten lepel. Laat dit mengsel van bloem en boter even garen. Nu hebben we een roux gemaakt die de basis van de ragout gaat vormen; de vulling van de kroketten.IMG_3518

Voeg de witte wijn toe en roer de roux met een houten lepel door tot er weer een egaal mengsel is gevormd. Doe daarna hetzelfde met de slagroom en vervolg deze stap met de runderbouillon tot een mooie ragout ontstaat.IMG_3522

Voeg hier de chorizo, de peterselie en de bieslook aan toe en roer de ragout goed door. Haal het steelpannetje van het vuur. Knijp de gelatine blaadjes goed uit, voeg deze aan de ragout toe en roer deze goed door totdat de gelatine helemaal opgelost is.IMG_3527

Verdeel de ragout over de lasagne schaal en bedek met wat huishoudfolie. Zet deze zo’n 2uur in de koeling. Je kan verder met de kroketten als de ragout stijf is en je er kroketten mee kan vormen.

IMG_3531

Wanneer de ragout klaar is; zet drie kommetjes klaar; één met bloem, één de geklopte eieren en één met paneermeel of panko. Ik heb zelf voor panko gekozen. Panko is de Japanse variant van ons paneermeel, het is wat grover van structuur dan paneermeel.

Haal de ragout uit de schaal en snijd deze met een mes in 12 gelijke stukken.IMG_3554

Pak een stuk en vorm deze met de handen tot een soort worstje; de vorm van een kroket. Wil je liever bitterballen, dan maak je natuurlijk balletjes.

Haal deze door de bloem, vervolgens door het eimengsel en als laatst door het paneermeel. Herhaal dit process voor alle kroketjes.IMG_3552

Als alle kroketten zijn gepaneerd zet je ze voor 30 minuten in de vriezer, waarna je het hele proces van paneren herhaalt. Let op; nu hoef je ze niet weer eerst door de bloem te halen, maar hoef je ze enkel nog een keer door het ei en de panko te doen.

Zet de kroketten na de tweede laag nog even terug in de vriezer voordat je ze gaat frituren zodat ze wat verder kunnen opstijven, tenminste een kwartiertje.

Verwarm de olie in een diepe pan of frituurpan voor op 180 °C.IMG_3637

Doe de kroketjes voorzichtig in de pan, gebruik hier een schuimspaan voor of iets dergelijks. Doe ze niet alle 12 tegelijk erin, er moet voldoende ruimte zijn voor de kroketjes om rondom krokant te worden. Afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk, maar ik denk dat je uit kan gaan van maximaal 4 kroketten per keer.

Frituur de kroketten zo’n vier minuten tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze kunnen snel open barsten als ze er iets te lang in zitten.

Nu zijn je kroketjes klaar, maar pas op ze zijn nog heet! Even blazen en smullen maar!

De kroketjes zijn zo overheerlijk maar voor de saus-fanaten kun je ze serveren met aioli.

Tip: als je graag een andere vulling wil proberen dan kan dat natuurlijk! Bij een lichte vulling zoals kaas, chorizo, serranoham is het verstandig om gelatine te gebruiken. Gebruik je draadjesvlees of iets dergelijks dan is gelatine niet perse nodig.

 

IMG_3646

Dit recept is geschreven door vriendin en mede-kooklover Manon Spermon. 

Wil jij ook gastschrijver zijn op mijn blog met jou eigen recept? Stuur een berichtje via de contactpagina en ik neem contact met je op!

Hartige caprese cakepops (a.k.a. Poképops)

Iets lekkers hoeft niet altijd moeilijk te zijn, de caprese salade is daar een goed voorbeeld van. Heb je een feestje, picknick of tapas etentje? In een handomdraai heb je deze hartige caprese ‘cakepops’ op tafel; simpel maar doeltreffend. Omdat het nu een wereldwijde hype is en ze mij ook aan Pokéballs laten denken noem ik ze ook wel Poképops. Om die reden zouden ze het wellicht ook goed doen op kinderfeestjes! (voor de niet-kenners; Pokéballs dit zijn die rood-witte ballen van Pokémon). Vind je het snijwerk nog teveel gedoe? Je kunt uiteraard ook een heel bolletje mozzarella en tomaat op een prikker doen met wat basilicum, dan zien ze er alleen niet meer uit als cakepops.

Bereidingstijd: ~10 min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 bakje kleine tomaatjes
  • 1 zakje kleine mozzarella bolletjes
  • verse basilicum
  • peper en (zee)zout
  • italiaanse kruiden

Andere benodigheden:

  • sateprikkers
  • glas om te presenteren
  • knikkers of bakbonen voor in het glas

Stappenplan:

Halveer de mozzarellabolletjes en tomaatjes. Prik op elke sateprikker eerst een stukje tomaat, doe er dan een blaadje basilicum op en eindig met een half bolletje mozzarella. Zorg dat het topje van de sateprikker niet zichtbaar is.

Doe bovenop de mozzarella een beetje peper en zout naar smaak en strooi er een klein beetje italiaanse kruiden op.

IMG_3727

Herhaal dit totdat alles op is.

Om te presenteren kun je een glas nemen waar je bijvoorbeeld knikkers of bakbonen in doet. Steek de prikkers tussen de knikkers zodat ze mooi rechtop blijven staan.

IMG_3708

IMG_3722

Oops, katje Louis vond ze nogal lekker ruiken en kwam ook even snuffelen!

Smakelijk!

Aranchini met arrabiata saus

Vriendin en mede-kookliefhebber Manon tipte mij op dit Jamie Oliver recept, dus ik nodigde haar en vriendin Sophie uit om dit gerecht samen te maken. Onder het genot van een glaasje prosecco gingen we aan de slag, en met succes! Het is even wat werk, maar het ziet er prachtig uit en is ook nog eens lekker ook! En omdat de smaken niet tezeer uitgesproken zijn, zal dit gerecht zeker een allemans vriend zijn. Wie houdt er nou niet van romige risotto, en dan ook nog eens in bitterbal vorm?! Dat kan alleen maar een topper zijn..

Bereidingstijd: ~2u  (+30min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingredienten voor ongeveer 16 stuks:

  • 30 gram boter
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 500 gram risotto rijst
  • 0,05 gram saffraan draden
  • 175 ml witte wijn
  • 1,5 liter groentebouillon (van tablet)
  • 170 gram geraspte parmezaanse kaas
  • sap en rasp van een halve citroen
  • 100 gram ongezouten pistachenoten
  • 1 bol mozzarella
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • oregano
  • bloem
  • 3 eieren
  • paneermeel
  • 3 tenen knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 handje verse basilicum
  • chilipoeder
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • frietpan of olie om in te frituren
  • koekenpan
  • rasp
  • steelpannetje

Stappenplan:

Snipper de ui en 1 teen knoflook. Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan en fruit de knoflook en ui hierin. Zet hierbij het vuur redelijk laag, anders wordt de ui bruin. Doe de saffraan erbij. Doe ook de risotto rijst erbij en schud de pan een beetje om zodat elke korrel een dun laagje olie bevat.

Schenk dan de witte wijn erbij, zet het vuur iets hoger en laat de wijn verdampen. Blijf de rijst wel enigszins in beweging houden.

Zodra de rijst schreeuwt om meer vocht doe je de (hete) groentebouillon lepel voor lepel erbij. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een opscheplepel voor soep. Doe 1 lepel bij de rijst en laat deze helemaal opnemen door de rijst voordat je een nieuwe lepel erbij doet. Ga zo door totdat de rijst gaar is of de bouillon op is. Dit zal ongeveer 15-20 minuten duren. Houdt de rijst wel in beweging door met de pan te schudden. Probeer zo weinig mogelijk in de pan te roeren. Dan roer je de rijstkorrel kapot waardoor hij een andere structuur kan krijgen. De rijst is gaar als hij net niet meer hard is van binnen, maar wel nog een bite heeft. Breng op smaak met peper.

Zet het vuur uit en roer 70 gram van de parmezaanse kaas en het citroensap door de risotto. Laat dit afkoelen.

IMG_3535

Wel de pistachenoten in een kom met heet water zodat de velletjes loskomen. Ontvel de pistache noten en hak ze fijn. Hak ook de mozzarella en zongedroogde tomaten klein en meng dit met de pistachenoten. Doe de rest van de parmezaanse kaas erbij en ook de citroenrasp en oregano. Dit is de vulling van je aranchiniballen.

IMG_3525

IMG_3538

Zet nu 3 kommen klaar; 1 met bloem, 1 met de eieren (losgeroerd) en 1 met paneermeel. Zet ook een schaal of kom klaar om je aranchiniballen in te bewaren.

IMG_3567

Nu komt het ‘knoeigedeelte’; het maken van de ballen.

Neem wat risottorijst in je hand en druk dit plat. Zorg dat er in het midden een soort holletje is. Doe een lepel van de vulling in dit holletje. Neem vervolgens nog wat risotto en bedek de vulling hiermee. Kneed dit tot een mooie ronde bal.

IMG_3568 IMG_3570 IMG_3571

Doe de bal in de bloem, daarna door het ei en daarna in het paneermeel. Zorg dat hij helemaal bedekt is. Leg het in de schaal voor later.

IMG_3574 IMG_3602

Herhaal dit totdat alle risotto op is. Wij kregen er ongeveer 16 ballen uit, maar dit is natuurlijk afhankelijk van hoe groot je ballen zijn. Die van ons waren groter dan een golfbal, maar kleiner dan een tennisbal. Zet ze in de koelkast totdat je ze gaat frituren.

Zet je frietpan alvast aan (175-180°C) of verhit olie in een pan tot die temperatuur.

Maak nu je arrabiatasaus. Fruit de knoflook en chilipoeder kort in wat olie in een steelpannetje, doe het blik tomatenstukjes erbij en laat dit even koken. Breng op smaak met peper en zout. Na een minuut of 10 doe je ook de basilicum (in stukjes gehakt) erbij en laat je het nog even kort staan op laag vuur totdat alles klaar is.

Nu kun je je ballen frituren. Doe ze voorzichtig in de olie. Na een minuut of 3-4 zijn ze klaar, ze zijn dan goudbruin aan de buitenkant. Laat ze kort uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer de ballen met de arrabiatasaus en eventueel met een lekkere salade erbij.

Risotto is vrij machtig dus ik denk dat je met 3 ballen per persoon wel een goede maaltijd hebt, zeker als er ook een salade bij geserveerd wordt. Dit is natuurlijk per persoon verschillend en ook afhankelijk van de grootte van de ballen.

Wil je liever een vleesvariant? Je kunt bijvoorbeeld de zongedroogde tomaat vervangen door stukjes chorizo.

IMG_3683

 

DIY: homemade kruidenboter

EINDELIJK, het zonnetje komt tevoorschijn. Tijd om de ligbedjes en waterpistolen onder het stof vandaan te halen en natuurlijk de barbecue aan te maken. En wat is een barbecue zonder brood met kruidenboter? Al jaren word ik gevraagd deze boter te maken met vrijwel elke barbecue in mijn familie of met vrienden. Nu kunnen jullie het ook zelf! Mijn geheim.. het fijngesnipperde sjallotje erin! Ik ben benieuwd of hij bij jullie barbecues ook zo’n hit wordt! Wat mij betreft kan de kant en klare kruidenboter in ieder geval bij lange na niet tippen aan deze zelfgemaakte variant!

Bereidingstijd: ~10 min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 bakjes zoals op de foto:

  • 1 pakje ongezouten roomboter
  • 1 ui of sjallot
  • 2 tenen knoflook
  • verse kruiden (bv. bieslook, peterselie en basilicum)
  • evt. gedroogde kruiden (bv. kruidenboterkruiden)
  • peper en (zee)zout

Stappenplan:

Snij de roomboter in blokjes en laat de roomboter op kamertemperatuur komen in een bakje. Zodra de boter op kamer temperatuur is, is hij makkelijker te mengen met de andere ingredienten.

Snipper het sjallotje zo fijn mogelijk. Pers de knoflook uit en hak ook de verse kruiden fijn. Je kunt hierin eindeloos varieren met verschillende kruiden, net wat je lekker vindt. Ik heb ditskeer gekozen voor bieslook en basilicum, omdat ik dit in huis had. Maar ik doe er ook graag verse peterselie in als ik die heb. Je zou er natuurlijk ook verse koriander bijvoorbeeld in kunnen doen. De boter mag flink wat verse kruiden hebben; zeker 3-4 eetlepels gehakte kruiden. Maar meer of minder mag natuurlijk als je dat lekker vindt.

Doe de sjallot, knoflook en verse kruiden bij de boter. Doe eventueel ook ongeveer 1-2 el gedroogde kruiden erbij. Ik heb zelf een potje ‘kruidenboterkruiden’ die ik hiervoor gebruik, maar dit is simpelweg een mix van bieslook, peterselie, kervel en selderij, dus dit geeft weer net wat extra smaak. Ook hier kun je weer bij doen wat je lekker vindt; bijvoorbeeld dragon, dille of oregano.

Breng de boter op smaak met flink wat peper en zout, ik hou er wel van om hem lekker zout te hebben dus ik doe wel zeker 1 theelepel zout erin ongeveer. Ik gebruik hiervoor zeezout, omdat ik dat echt veel lekkerder vind dan simpel keukenzout.

Meng dit allemaal goed door elkaar met een vork en klaar is je kruidenboter.

IMG_3516

Voor de liefhebber kun je eventueel ook wat citroensap erdoorheen doen om hem wat frisser te maken.

Je kunt deze een dag of 3 in de koelkast bewaren (wel even uit de koeling halen om weer zacht te worden voor gebruik).

Eventueel kun je de boter ook invriezen, zodat je altijd boter bij de hand hebt als het nodig is. Ingevroren blijft de boter zeker 3 maanden goed. Neem bijvoorbeeld wat huishoudfolie, doe de boter daarop, en rol er een worst van.

IMG_3763-1

Voor wie de boter extra luchtig wil, klop de boter dan eerst kort met een mixer. Ik doe dit zelf niet want ik vind hem zo lekker genoeg.

Serveer de boter met brood bij de barbecue of maaltijdsalade, maar bijvoorbeeld ook op de biefstuk of vis.

Ik heb je redelijk wat extra mogelijkheden gegeven in dit recept. Dat komt omdat je het niet fout kan doen bij kruidenboter. Welke kruiden je er ook in doet, het blijft een kruidenboter en als jij toevallig bijvoorbeeld dragon heel erg lekker vindt, dan is dat prima om dat erin te doen.

Kleurrijke groentetaart

Wat een plaatje, deze taart! Bijna te mooi om aan te snijden. Boordevol kleurrijke groentes is deze taart net een bloem in de bloei. Zeker weten een hit voor elk etentje. De inspiratie voor deze taart kreeg ik al lange tijd geleden via de website van Culy.nl, en staat hij op mijn to-do lijstje ever since. Vandaag was het eindelijk zo ver… uiteraard met een geheel eigen draai.

Bereidingstijd: ~45 min  (+1u koeltijd + 1u oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor de taartbodem:

  • 285 gram bloem
  • 125 gram roomkaas
  • 135 gram roomboter
  • 1,5 el azijn
  • 5 tl koud water
  • 1 el bakpoeder
  • snufje (zee)zout

Mocht je weinig tijd hebben, of gewoon geen zin, kun je ook kant en klare hartige taartbodem nemen uit het diepvriesvak van de supermarkt.

Ingredienten voor de inhoud:

  • 200 gram ricotta
  • 2 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 0,5 el tijm
  • 0,5 el dragon
  • olijfolie of kruidenolie
  • peper en zout
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 1 wortel
  • halve rode ui
  • 5 plakjes worst (ik gebruikte salame napoli)

Andere benodigdheden:

  • bakpapier
  • mandoline of iets anders om dunne plakken te snijden
  • springvorm (ongeveer 20 cm)
  • deegroller
  • plastic folie

Stappenplan:

Meng voor het deeg alle ingredienten in een kom en kneed tot een glad deeg. Pak dit in in plastic folie en leg ongeveer 1u in de koelkast om op te stijven en te rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal na 1u het deeg uit de koelkast en leg het tussen 2 vellen bakpapier (of op een bebloemd aanrecht als je liever een kliederboel wilt veroorzaken). Rol het deeg tussen het papier uit met de deegroller tot een dikte van 3mm. Maak je de bodem dikker, dan zal hij langer gaartijd nodig hebben.

Haal het bovenste bakpapier eraf en doe dit in de springvorm. Ik heb het bakpapier enkel op de onderkant gedaan en de zijkanten met boter besmeerd, zodat de zijkanten glad blijven. Doe daarna het deeg in de springvorm en druk het zachtjes aan. Waar het deeg dubbel komt te zitten aan de randjes kun je met je vingers wat meer drukken, zodat het deeg daar weer wat dunner wordt. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet dit nog heel even terug in de koelkast.

IMG_2368

Meng intussen in een kom de ricotta met de eieren. Doe er de tijm en dragon bij en breng op smaak met peper en zout. Pers de knoflook en doe dit er ook in. Meng tot een gladde mix.

Snij de courgettes en wortel in dunne repen met de mandoline. (op standje fijn, die van mij vond ik achteraf net wat te dik). Snij ook de ui in dunne ringetjes en halveer deze. Snij ook 4 plakken worst door midden, de 5e plak is voor het middenstuk.

Haal de taartbodem uit de koelkast en doe het ricottamengsel erin, verdeel dit over de bodem.

Leg nu 1 voor 1 de verschillende repen groentes in de taart, beginnend bij de buitenkant. Doe het allemaal om en om, zodat je een mooi kleurenpallet krijgt. Zet de repen goed rechtop en zoveel mogelijk tegen elkaar aan, laat zo weinig mogelijk ruimte over. Zorg ook dat er af en toe een plakje worst en wat ui tussen zit. Als laatste vouw je het laatste plakje worst in een roosje en zet je dit in het midden.

Haal nu de overtollige randjes deeg weg, druk eventueel de randjes ietsje naar binnen zoals ik op de foto hierbeneden heb gedaan.

IMG_2372

Strijk met een kwastje wat olijfolie over de groentes. Ik heb hiervoor een knoflook-rode peper olie gebruikt, maar je kunt alles gebruiken wat je lekker vindt.

Zet de taart in de oven voor ongeveer 1u of tot hij gaar is en het ricotta mengsel gestold is. (let op, er zal altijd wat vocht op de taart liggen dat niet stolt, dit is niet erg maar daardoor kan het lijken alsof je taart nog niet gestold is).

IMG_2383

Serveer hem eventueel met een frisse komkommer-tomaat salade.

Je kunt natuurlijk varieren met de groentes; gebruik ook een keer aubergine of tomaat bijvoorbeeld. Wil je liever een vegetarische variant, laat dan de worst weg.

Smakelijk!

Zalm met pesto uit de oven, met tagliatelle en romaatjes

Het recept voor deze zalm staat al jaren op het menu bij ons thuis. De combinatie van pesto, pijnboompitjes en honing is echt heerlijk bij de zalm. Vandaag serveer ik hem met zelfgemaakte pesto, tagliatelle en geroosterde romaatjes.

Bereidingstijd: ~25 min (+20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 stukken zalm
  • 30 gram pijnboompitten
  • 160 gram tagliatelle pasta (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 100 gram spinazie (meer mag ook)
  • 2 el paneermeel
  • 1 el honing
  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 ml kookroom
  • 250 gram romaatjes
  • 3 el zelfgemaakte pesto (of uit een potje)
  • peper en zout
  • olijfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 170°C. Zet een pan op het vuur met water om straks de pasta in te koken. Doe wat zout in het kookwater, het water zou moeten smaken als zeewater.

Indien je de pesto zelf maakt, doe dat dan eerst.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten (zonder olie) totdat ze een bruin kleurtje krijgen. Laat afkoelen op keukenpapier.

Doe de romaatjes in een ovenschaaltje, giet er een scheutje olijfolie overheen en wat peper en zout en zet dit in de oven om te roosteren.

Leg de zalmstukken in een ovenschaal en doe een el pesto op elk stuk. Spreid deze pesto over de bovenkant en strooi daarna 1 el paneermeel op elk stuk zalm. Strooi er wat peper over en zet dit ook in de oven voor 15-20 min. Hoelang de zalm nodig heeft is afhankelijk van de grootte van de zalm. De zalm mag nog best nog lichtjes roze zijn van binnen, zeker als je echte verse zalm hebt.

Snij de ui en knoflook fijn.

Kook de tagliatelle in de pan met water totdat hij gaar is. Hij mag nog al dente zijn (dus een bite hebben).

Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie op middelmatig vuur. Doe de ui en knoflook erin en laat dit 5-10min aanfruiten. Doe de spinazie erbij en laat dit slinken. Nu mag de rest van de pesto en de kookroom erbij en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Zodra de tagliatelle klaar is giet je het af en doe je het bij de room-spinazie mix. Roer dit goed door elkaar.

Haal de zalm en romaatjes uit de oven. Verdeel de honing over de zalm. Alles is nu klaar om op te dienen.

Doe de tagliatelle op een bord, leg de romaatjes er half overheen. Leg de zalm ernaast en strooi de pijnboompitjes over het bord.

Smakelijk!

DIY: Pesto genovese

Zelf pesto maken? Dat is helemaal niet moeilijk! Je kunt je pesto met verschillende ingredienten maken; vandaag koos ik voor de klassieke basilicum variant; Pesto Genovese.

Bereidingstijd: ~10 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 30 gram pijnboompitten
  • 45 gram parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • 3-4 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 2 tenen knoflook
  • 1 halve citroen

Andere benodigdheden:

  • beker
  • staafmixer
  • koekenpan
  • rasp

Stappenplan:

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Haal ze dan van het vuur en doe ze in een hoge beker (of een keuken-snijmachine of vijzel, als je die hebt).

Rasp de parmezaanse kaas en doe dit ook erbij. Pluk de basilicum van het plantje, hak of scheur dit grof en doe ook dit erbij. Je hebt zeker 2/3e plantje nodig, meer mag ook als je dat lekker vindt!

Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit, doe dit ook in de beker. Schenk de helft van de olijfolie in de beker en schil ook de knoflook en doe dit erbij. Breng op smaak met peper en zout. Je hebt niet heel veel zout nodig omdat de parmezaanse kaas ook al zout bevat. Ik gebruikte zeezout, geen gewoon keukenzout, dat vind ik net wat lekkerder.

Mix het geheel met een staafmixer totdat het de juiste grofheid heeft van pesto. Proef het geheel en kijk of je nog iets meer van iets erin zou willen doen. Doe indien nodig de rest van de olijfolie erbij. Pesto mag best olie-ig zijn, meestal ligt er zelfs een dun laagje bovenop de pesto.

Om de pesto te bewaren is het ook goed om hem te bedekken met een dun laagje olie, zo is hij (mits in de koelkast) langer houdbaar.

Serveer hem bijvoorbeeld door de pasta, met deze zalm of op een toastje.

Je kunt natuurlijk altijd varieren. Doe er bijvoorbeeld eens wat truffel doorheen, of maak een pesto met rucola en walnoten in plaats van basilicum en pijnboompitten.

Ook kun je de pesto verder aanlengen met olie, en je hebt een heerlijke salade dressing.

Heb jij nog een leuke pesto-variatie? Laat het me weten!

Frisse, zomerse quinoa salade

Dit recept is een variant op de quinoa salade van Jamie Oliver. Knapperige quinoa, groentes en frisheid van mango en verse kruiden; dit is een absoluut zomerhit wat mij betreft. Bij ons thuis staat hij regelmatig op het menu. Op de bacon na is het ook nog eens mega gezond.

Bereidingstijd: ~25 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 100 gram quinoa
  • halve avocado
  • halve mango
  • 1 maiskolf
  • 75 gram kleine tomaatjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 paprika
  • 6 plakken bacon/spek
  • 2 el olijfolie
  • schil en sap van een halve citroen
  • 1 kleine rode peper (voor de pittig-liefhebber)
  • peper en zout
  • 20 gram feta kaas
  • verse kruiden (ik gebruikte munt, peterselie en bieslook)

Andere benodigdheden:

  • grilpan

Stappenplan:

Verhit wat olie in een pan en bak de bacon knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.

Meng in een kommetje de olijfolie met de schil en sap van de citroen en peper en zout. Ik heb knoflookolie gebruikt. Mocht je die niet in huis hebben kun je eventueel ook zelf wat knoflook aan dit gerecht toevoegen.

Snij de rode ui, avocado, mango en tomaatjes in stukken of schijfjes en marineer met de olie die je net gemaakt hebt.

Snij de paprika in reepjes en gril deze samen met de maiskolf in een grilpan totdat ze mooie grilstrepen hebben en gaar zijn. Snij met een mes de mais van de kolf af.

Snij de rode peper in fijne ringen (zonder pitjes) en fruit deze kort op medium vuur in dezelfde pan als waar je de bacon in gebakken hebt. Indien je niet van pittig eten houdt, kun je dit helemaal weglaten of bijvoorbeeld maar een halve peper gebruiken en die heel fijn snijden. Dan is de pittige smaak wat meer verdeeld en daardoor milder.

Snij de verse kruiden fijn.

Neem een diep bord en leg onderop wat quinoa. Strooi daarboven de mais, chili en andere groentes. Breek de bacon in kleine stukjes en strooi dit er ook overheen. Strooi dan de verse kruiden erover en verkruimel als laatste wat feta bovenop.

Enjoy!

IMG_2354

Rice paper rolls met hoisin-sweetchili saus

Fris, knapperig en lekker gezond! Dit gerecht tover je zo op tafel en het ziet er ook nog eens prachtig en fris uit. Ook kun je eindeloos varieren met de ingredienten, ik koos ditskeer voor een vegetarische variant.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 rice paper vellen
  • 1 bundeltje glasvermicelli
  • 1 handjevol ongezouten pinda’s
  • 1 halve komkommer
  • 1 halve wortel
  • 1 halve mango
  • 1 halve paprika
  • 1 bosui
  • verse kruiden naar wens; ik gebruikte peterselie en basilicum, maar je kunt ook koriander gebruiken bijvoorbeeld
  • 2 el hoisinsaus
  • 2 el sweet chili
  • 1 el rijstwijnazijn
  • een paar druppels sesamolie

Stappenplan:

Snij de groentes en de mango fijn. Het beste kun je ze julienne snijden, dat wil zeggen in hele fijne reepjes.

Doe de glasvermicelli in kokend water en laat dit een minuutje staan. Haal het er dan uit.

Hak de pinda’s fijn.

Doe warm water in een platte schaal en week hier 1 voor 1 de rijstvellen in totdat ze zacht zijn. Leg ze dan op een bord of plank en leg enkele reepjes van de verschillende groentes in het midden van het vel. Het maakt niet uit wat er boven of onder ligt. Strooi ook de pinda’s en verse kruiden erover.

Leg er dan wat glasvermicelli op en vouw de rolls dicht. Doe dit door eerst de boven en onderkant naar binnen te vouwen. Vouw daarna de linkerkant dicht en rol hem zo door naar de rechterkant. Herhaal dit voor alle loempia’s.

Doe in een kommetje de hoisinsaus, sweet chili, rijstwijnazijn en sesamolie en meng dit door elkaar. Strooi hier ook wat pinda’s overheen. Dit is je dipsaus.

Je zult merken dat de rijstvellen wat plakkerig gaan worden en misschien lichte scheurtjes krijgen. Dit is niet erg, ik heb althans toch nog geen manier ontdekt om ze om een charmante manier te eten. Lekker met je handen, even dippen in de saus en smullen maar.

Zoals ik al zei kun je eindeloos varieren met de inhoud van de loempia’s. Je kunt er bijvoorbeeld ook sla, rode kool, garnalen, koriander of munt in doen.

IMG_2299

Pulled pork op een broodje

Het is natuurlijk al jaren hip, en dat zal het ook nog wel even blijven. Pulled pork, de uit Amerika overgevlogen lekkernij, waarbij taai vlees lange tijd op lage temperatuur gegaard wordt, waardoor het heel mals wordt zodat je het uit elkaar kan trekken met een vork. Ik ben fan, Pim is fan, en het is absoluut niet moeilijk om te maken. Het duurt alleen lang. Maar dat is het absoluut waard!

Bereidingstijd: ~60 min (+6u oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 kg procureur (ook wel genoemd varkensnek; te koop bij de slager)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el komijn
  • 1,5 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el venkelzaad
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el bruine suiker
  • 2 tl zeezout
  • 100 ml barbecuesaus (ik gebruikte Remia BBQ saus – The real Black Jack – Smokey BBQ)
  • 50 ml kippenbouillon
  • 1 el tijm
  • olijfolie
  • harde (ciabatta) broodjes
  • coleslaw

Extra benodigdheden:

  • gietijzeren pan

Stappenplan:

Haal de procureur uit de koelkast en laat hem op temperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 120°C.

Maak van alle specerijen een kruidenrub, door ze door elkaar te mengen en dan in het vlees te wrijven. Gebruik hiervoor de komijn, paprikapoeder, citroengraspoeder, chilipoeder, cayennepeper, venkelzaad, bruine suiker en zout. Deze kruidenrub mix is naar eigen smaak, doe gerust meer of minder van iets erin als je dat lekkerder vindt.

IMG_2220

Doe een klein scheutje olie in de pan en leg het vlees met de rub in de pan. Snij intussen de ui en knoflook in stukken en meng dit met de barbecuesaus, tijm en bouillon. Giet dit mengsel rondom het vlees. Doe de deksel op de pan en zet dit in de oven. Na een half uurtje draai je het vlees om en giet je wat van de saus over het vlees heen. Arroseren heet dat; je giet het braadvocht over het vlees heen zodat het gelijkmatiger gaart en meer smaak krijgt. Je kunt dit zo vaak doen als je wilt. Ik heb het ongeveer elke 45 minuten gedaan; vlees omdraaien en arroseren.

Na een uurtje heb ik wat overschot aan vocht uit de pan gehaald omdat ik toch vond dat er teveel vocht in de pan zat. Dit vocht heb ik in een losse koekenpan laten sudderen zodat het een dikkere saus werd. Ik raad je dus aan dit ook te doen. Zorg ervoor dat je wel nog iets van vocht achterlaat bij het vlees om te kunnen arroseren.

Na 5-6u in de oven zal het vlees gaar zijn. Het laatste half uurtje heeft mijn vlees zonder deksel in de oven gestaan zodat de buitenkant een beetje knapperig kon worden. Het vlees moet minimaal een kerntemperatuur van 88 graden hebben, maar je merkt het ook als je met 2 vorken het vlees uit elkaar probeert te trekken. Als dit soepel gaat, dan is het vlees gaar. Laat het anders nog even staan.

IMG_2226

Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en meng met het vocht wat in de pan zat.

Snij een broodje open en beleg met coleslaw, vlees en wat extra saus en smullen maar! Meestal serveer ik er maiskolven en een frisse salade bij.

Smakelijk!

Lasagne bolognese

Deze lasagne bolognese is wel wat werk; qua tijd dan, niet qua moeilijkheid, maar hij is zo extreem lekker! Zeker met de zelfgemaakte pasta en al helemaal de zelfgemaakte bechamelsaus, echt om te smullen! Een goed gerecht om te maken als je bezoek krijgt. Je kunt de voorbereiding al de dag ervoor of s’ochtends doen. Zodra je bezoek hebt, is het dan nog een kwestie van in de oven doen en klaar is kees. Sta je ook niet urenlang in de keuken als je bezoek al daadwerkelijk op de bank zit.

Het recept hieronder was initieel voor 2 personen bedoeld, echter hebben wij er uiteindelijk met z’n 2en twee dagen van gegeten. Zeker als je het combineert met een salade en bijvoorbeeld wat stokbrood erbij. Je kunt dan wel misschien wat meer gehakt nemen; zo’n 400-500 gram.

Bereidingstijd: ~1u25 min  (+30min koeltijd + 30min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor de saus:

  • 300 gram half-om-half gehakt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij (ik had paprika in plaats van bleekselderij omdat ik die nog had liggen)
  • 8 plakjes bacon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 el eekhoorntjesbrood
  • 2 el italiaanse kruiden (of 1 el tijm en 1 el oregano)
  • Peper en (zee)zout
  • Olijfolie

Ingredienten voor de bechamelsaus:

  • 50 gram roomboter
  • 60 gram bloem
  • 500 ml melk
  • snufje nootmuskaat
  • 1 blaadje laurier

Ingredienten voor de verse pasta (of neem kant en klare lasagnebladen als je geen pastamachine hebt):

  • 200 gram meel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • scheutje olijfolie

Andere ingredienten:

  • 75 gram strooikaas
  • 1 bol mozzarella
  • verse basilicum

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal (ik had een schaal van ongeveer 20 bij 30cm)
  • koekenpan met deksel
  • steelpan
  • pastamachine
  • plastic folie

Stappenplan:

Om de verse pasta te maken leg je het meel en snufje zout op een schoon aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en doe daar de eieren in. Roer met een vork de eieren los en meng er beetje bij beetje de bloem doorheen. Doe halverwege het scheutje olijfolie er ook bij en meng nu alles tot een deeg. Dit kan even een paar minuten duren eer dat je een mooi deeg hebt. Doe dit daarna in plastic folie inwikkelen en laat het 30-60min rusten in de koelkast.

Week het eekhoorntjesbrood in 100ml warm water zoals op de verpakking staat. Snij de bacon in kleine blokjes. Snij ook de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in kleine blokjes (ongeveer 0,5 cm breed). Verhit wat olie in de koekenpan en bak de bacon hierin bruin. Doe daarna de gesneden groentes erbij en laat dit op middelmatig vuur zo’n 10min staan. Wel af en toe roeren.

Snij ook het eekhoorntjesbrood in stukjes en voeg dit toe. Gooi het water waar je het eekhoorntjesbrood in hebt geweekt niet weg, hier zit heel veel smaak in! Voeg het gehakt toe en maak het een beetje los. Het hoeft niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurd zometeen vanzelf bij het sudderen. Doe ook het blikje tomaten en het water erbij en roer dit door. Breng op smaak met peper en zout en doe ook de kruiden erbij. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan en laat dit minimaal 30min sudderen. Dit is nodig om rijke smaken te creeeren. Roer af en toe door.

IMG_2164

Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken. Haal dit door de pastamachine. Eerst 6 keer op de grootse stand (bij mij is dat stand 7) met telkens erna het deeg dubbelvouwen. Daarna kun je steeds kleiner gaan tot aan standje 1. Hang de vellen ergens zodat ze een beetje kunnen drogen (ik hang ze over de deur van het keukenkastje).

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Haal na een half uur de deksel van de pan en laat de saus op middenhoog vuur nog 15min doorkoken. De saus zal hierbij gaan indikken. Let op dat hij niet te ver indikt, je kunt dan een extra scheutje water toevoegen.

Smelt de boter in het steelpannetje (niet bruin laten worden). Doe de bloem erbij en roer dit met een houten pollepel een paar minuten door op laag vuur. Dit heet roux. Het moet even doorgaren voordat je de rest erbij doet, anders zal de saus zometeen teveel naar bloem smaken. De roux is goed als hij droog en zanderig uitziet. Doe dan scheutje voor scheutje de melk erdoorheen en blijf telkens goed roeren zodat er een gladde saus ontstaat. Doe ook een blaadje laurier, snuf nootmuskaat en peper en zout erbij en roer dit door totdat de saus gaat indikken. Je hebt nu zelf bechamel gemaakt! De bechamel is goed als hij iets dikker is dan yoghurt.

IMG_2165 IMG_2166

Nu kun je de lasagne ‘in elkaar zetten’. Vet de ovenschaal in met een dun laagje olie. Vul hem vervolgens door hem laagje voor laagje op te bouwen, beginnend met een laagje rode saus (1/3e). Daarna volgen de pastavellen (je kunt ze op maat snijden indien nodig) en daar bovenop komt de bechamelsaus (ongeveer 1/3e). Doe daarna weer een laagje rode saus en zo verder. Bouw zo 3 laagjes van elk op elkaar. Je eindigt dan met een laagje bechamelsaus. Snij de mozzarella in stukken en leg dit bovenop. Strooi vervolgens de kaas erover en zet dit in de oven voor 25-30min. De lasagne is goed als de kaas bovenop een beetje bruin geworden is (zie mijn foto). Indien je kant en klare pastavellen gebruikt, controleer dan eerst of deze wel gaar zijn.

Serveer de lasagne met wat verse basilicum en een lekkere frisse salade.

IMG_2178

Smakelijk!

Marokkaanse gehaktballetjes met gegrilde paprika en couscous

Heerlijk kruidige en smeuiige gehaktballetjes, luchtige groene couscous en heerlijke gegrilde paprika’s. Dit recept is simpeler dan het lijkt en kan zo gebruikt worden om je vrienden of familie een culinaire maaltijd voor te zetten.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 150 gram couscous
  • 300 gram half-om-half, lams- of runder gehakt (net wat je lekker vind)
  • Paprika trio (puntpaprika of gewone) of andere groentes die je lekker vind om te grillen
  • Blikje tomatenblokjes
  • 1 ei
  • 3-4 el paneermeel
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el Ras el Hanout (noord-afrikaanse kruidenmix)
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 el honing
  • Peper en (zee)zout
  • Halve komkommer
  • 2 bosuien
  • 0.5 Bouillon blokje (kip of groente smaak)
  • 2 el olijfolie
  • Rasp en sap van een halve citroen
  • Verse kruiden: ik gebruikte peterselie en bieslook, van beiden ongeveer 1 el gehakte kruiden
  • Optioneel: 1 el gebrokkelde feta

Stappenplan:

Doe in een kom: het gehakt, ei, paneermeel, halve ui en teen knoflook (gesnipperd), 1 el ras el hanout, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder en 1 tlcayennepeper. Doe er ook wat peper en zout bij en meng dit door elkaar totdat alle specerijen goed door het gehakt gemixt zijn. Indien het gehaktmengsel te nat is kun je extra paneermeel toevoegen. Draai nu gehaktballetjes, ongeveer ter grote van een bitterballetje.

IMG_2046

Bereid intussen ook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat dit 5-10min wellen. Gebruik het bouillon blokje in het kookwater om de couscous op smaak te brengen.

Verhit een koekenpan en doe de helft van de olijfolie erin. Bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zet het vuur lager en doe de rest van de ui en knoflook erbij. Fruit dit even mee en voeg ook de rest van de specerijen erbij. Doe dan de tomatenblokjes bij de gehaktballen en een scheutje water (ongeveer 100 ml). Voeg ook de honing toe en laat dit alles even pruttelen op het vuur om de saus wat in te dikken.

Snij intussen de bosui, komkommer (zonder zaadlijsten) en verse kruiden klein. Meng in een kom de rest van de olijfolie met peper en zout, rasp en sap van de citroen en meng dit door de couscous. Doe ook de bosui, komkommer en verse kruiden door de couscous.

Verhit een grilpan en gril de paprika’s totdat ze mooie grilstepen hebben.

Nu zijn alle onderdelen klaar en kun je het serveren. Strooi als allerlaatst nog wat extra verse kruiden op de gehaktballetjes. Eventueel kun je ook een beetje gebrokkelde stukjes feta over de gehaktballen strooien.

Smakelijk!

Griekse pita’s met tzatziki en gekruide kip

Homemade pita’s zoals je ze niet in de winkel kan kopen; heerlijk zacht en fluffy, gevuld met frisse groentes, homemade tzatziki en gekruide kip. Je waant je zo op een terras in Griekenland met dit recept.

Bereidingstijd: ~40 min  (+1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 gevulde pita’s:

  • 2 kipfilets
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 klein bakje Griekse yoghurt (170 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • 1 tl oregano
  • 3 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 250 gram bloem
  • 150 gram lauw water
  • 2 gram zout
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 1 tl honing
  • Maggy Mals & Kruidig – Mediterrane kruiden

Andere benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Kom
  • Vochtige theedoek
  • Koekenpan

Stappenplan:

Meng de bloem met 2 gram zout door elkaar in de kom van de mixer, maak een kuiltje in het midden. Meng in een ander kommetje het water met gist en meng dit kort door elkaar. Giet dit in het kuiltje van de bloem en meng dit kort door elkaar totdat het al begint te binden. Voeg dan de honing en 2 el olijfolie toe en mix dit verder tot een zacht deeg. Dit kan een paar minuten duren. Het deeg hoort niet heel erg plakkerig te zijn, doe er wat meer bloem bij in dat geval. Als je deeg klaar is doe je dit in een kom ingesmeerd met een dun laagje olie en doe er de natte theedoek overheen. Laat dit vervolgens op een warmer plekje ongeveer een uur rijzen tot het ongeveer 2x zo groot is.

IMG_2035 (1)

Meng intussen in een ander kommetje de griekse yoghurt met de tenen knoflook. Neem de helft van de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Snij of rasp de rest heel fijn, strooi er een beetje zout over en zet dit even weg. Na een paar minuutjes kun je zo het overtollige vocht uit de komkommer knijpen. Doe de komkommer daarna bij de yoghurt. Voeg ook de rode wijnazijn, peterselie, oregano, de rest van de olijfolie en peper en zout toe en meng dit. Proef of je de tzatziki lekker vindt, je kunt altijd meer of minder knoflook of kruiden toevoegen.

Als je deeg mooi gerezen is haal je het uit de kom en leg je het op het aanrecht. Let op, bestrooi het aanrecht eerst met wat bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol elk deel uit, dit kan met de hand of met de deegroller. Het hoeft niet flinterdun te zijn, net wat groter dan de pita’s die je in de winkel koopt. Besprenkel ze met wat olijfolie. Verhit de koekenpan en bak de pita’s in de pan totdat ze een bruin kleurtje krijgen aan beide kanten. Dit duurt ongeveer 2-3min per kant. Zet het vuur niet te hoog want dan heb je kans dat de buitenkant van je pita aanbrand terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Bereid intussen de kipfilet met de Maggi papyrus zoals op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag met kruiden, ik heb het mezelf ditskeer makkelijk gemaakt met Maggi.

Snij intussen ook de komkommer, tomaat en ui in dunne plakjes.

Zodra alles klaar is, snij je ook de kip in stukjes en kun je de pita’s gaan beleggen.

Smeer wat tzatziki op de pita, beleg met de groentes en kip en vouw ze daarna dicht. Strooi er eventueel nog wat extra verse peterselie overheen en smullen maar. Als extraatje kun je er ook wat fetakaas nog bij doen.

Mocht je minder tijd hebben, kun je de zelfgemaakte pita’s natuurlijk altijd vervangen door pita’s uit de supermarkt.

Smakelijk!

Tarte flambée, oftewel Flammkuchen

Pizza, maar dan anders. Ik ben zelf niet zo’n fervent pizza liefhebber, maar deze pizza-twin gaat er bij mij wel in. Heerlijk knapperige dunne bodem en een lichte topping maken dit tot een smulgerecht.

Bereidingstijd: ~30 min  (+1u rijstijd+ 20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 flammkuchen:

  • 200 gram bloem
  • 2 gram zout
  • 7 gram droge gist
  • 2 el olijfolie
  • 125 gram creme fraiche
  • 125 gram sour cream
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • peper en (zee)zout
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 courgette
  • een paar kastanjechampignons
  • 1 sjalot-ui

Extra benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Mandoline (geen must, wel handig)
  • Deegroller
  • 1 vel bakpapier

Stappenplan:

Meng in de keukenmachine (met deeghaken) het meel met het zout door elkaar en maak daarna een kuiltje in het midden.

Meng in een ander kommetje het gist met ongeveer 150 gram water en giet dit in het kuiltje. Laat de keukenmachine even op een rustig standje draaien totdat het meel langzaam wordt opgenomen door het water. Giet daarna de olijfolie erbij en laat doordraaien totdat er een mooi deeg is gevormd. Als het deeg te nat is kun je wat extra bloem toevoegen, lepel voor lepel, totdat het mengsel droog genoeg is. Het deeg is goed als het bijna niet meer aan je vingers blijft plakken. Doe daarna het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige theedoek. Laat dit minimaal 1u staan zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal dan minimaal 2x zo groot worden, dus zorg ervoor dat de kom groot genoeg is hiervoor.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi een schoon aanrecht met bloem en neem de helft van je deeg. Bestrijk je deegroller ook met bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Doe intussen ook bakpapier op je bakrooster en  leg daar het uitgerolde deeg op. Je kunt dit doen door het deeg om je deegroller heen te rollen, en dan weer uit te rollen op het bakrooster.

Meng in een kommetje de sour cream, creme fraiche, de helft van de oude kaas, peper, zout en nootmuskaat door elkaar. Smeer hiervan een dun laagje over het deeg heen.

Snij met een mandoline de courgette, champignons en sjalot in dunne reepjes. Strooi dit over de flammkuchen heen en bestrooi dan met de rest van de kaas.

IMG_2028

Bak de flammkuchen af voor ongeveer 20 minuten, totdat de randjes goudknapperig zijn.

Je kunt natuurlijk ook varieren met andere toppings. De traditionele flammkuchen wordt gemaakt met ui en spek, maar je kunt alle kanten op met allerlei soorten vis, vlees of groenten.

Bruschetta met tomaat & basilicum

Als voorgerechtje of als hapje tijdens een feestje; dit klassieke gerechtje doet het altijd goed en is lekker fris, zeker voor de zomerdagen.

Bereidingstijd: ~20 min (+10min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • Afbakstokbrood (bijv. ciabattabrood)
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • Verse basilicum
  • Teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en (zee)zout

Extra benodigdheden:

  • Kwastje

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij het afbakstokbrood (ongebakken) in schijfjes en leg ze op het ovenrooster. Doe wat olie in een bakje en bestrijk de schijfjes aan beide kanten met wat olie, gebruik hiervoor het kwastje. Bak de schijfjes in ongeveer 10min krokant.

IMG_2014

Zodra de schijfjes brood krokant zijn haal je ze uit de oven en wrijf erover met een teentje knoflook als ze nog warm zijn. Zo neemt het brood de smaak van knoflook over en krijg je dus heerlijk knoflookbrood.

Snij intussen de tomaten in kleine blokjes. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de blokjes zodat het brood straks niet zompig wordt door al dat vocht en doe ze in een bakje.  Snij intussen ook de rode ui in fijne blokjes en doe dat er ook bij.

Pluk blaadjes basilicum en hak of scheur deze ook fijn. Hoeveel je nodig hebt is afhankelijk van wat je lekker vind. Ik heb zelf ongeveer 30 blaadjes gebruikt, maar meer of minder kan ook. Doe dit bij de tomaat en ui.

Doe vervolgens een scheutje olijfolie en peper en zout (naar smaak) bij het tomatenmengsel en meng dit door elkaar. Eventueel kun je ook nog een extra teentje knoflook fijnsnijden en erbij doen. Ik heb dit niet gedaan omdat het knoflookbrood voor mij genoeg knoflooksmaak heeft.

Schep een lepeltje tomatenmengsel op elk stukje brood en voila; klaar is de bruschetta.

Smakelijk!

IMG_2023

Kabeljauwfilet, paprika-tomaat-chorizo saus en erwtenpuree

Dit heerlijke, relatief gezonde EN makkelijke gerecht staat in een mum van tijd op tafel. Goed te combineren met ciabattabrood, tagliatelle, aardappeltjes of gewoon zo zonder koolhydraten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwfilets (vers of diepvries)
  • 4 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram chorizoworst
  • 2 tl rozemarijn (gedroogd of  vers)
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 400 gram erwten (diepvries)
  • 2 el muntblaadjes (ongeveer 4 takjes)
  • 50 ml room
  • 1 bouillon blokje
  • Peper en (zee)zout

Verder nog nodig:

  • Staafmixer
  • Steelpan
  • Koekenpan

Stappenplan:

Begin met het snijden van de ui, knoflook, paprika en chorizo in kleine blokjes. Je kunt ook vast de tomaat in blokjes snijden. Verhit de koekenpan en bak de blokjes chorizo op hoog vuur in een paar minuten knapperig. Omdat de chorizo al genoeg vet bezit hoef je geen extra olie in de pan te doen.

Zet het vuug lager en voeg de ui, knoflook en paprika toe en laat dit een paar minuten bakken onder af en toe roeren.

Doe intussen ook ruim water in de steelpan en breng dit aan de kook met 2/3e van het bouillonblokje. Hier ga je zometeen de erwtjes in koken.

Doe in de koekenpan de tomaten, de rest van het bouillonblokje, de rozemarijn en paprikapoeder bij de rest en roer dit door. Breng het geheel aan de kook en laat onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten doorkoken. Indien de saus te dik is kun je een scheutje water toevoegen.

Doe intussen ook de erwten in de steelpan en kook ongeveer 6min totdat de erwten goed gaar zijn.

Bestrooi de kabeljauw met wat peper en zout en leg ze bovenop de saus in de koekenpan. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoom zo de kabeljauw gaar in 5-10min (10min indien nog bevroren). De kabeljauw is gaar als hij als het ware uit elkaar valt zodra je hem aanraakt.

Als de erwten gaar zijn, giet je het vocht af (je kunt eventueel nog een beetje bewaren om je saus mee te verdunnen later, mocht dit nodig zijn).

Doe de room en munt bij de erwten en meng tot een puree met de staafmixer. Het is aan jou hoe grof je de puree wilt laten. Indien je een hele gladde puree wilt, zul je hem door een zeef moeten halen. Ik heb ervoor gekozen om hem een beetje grover te laten.

Breng de puree op smaak met peper en zout. Indien de puree te dik is, kun je wat extra room of een scheutje kookvocht toevoegen.

Zodra je kabeljauw ook gaar is, kun je de puree met de vis en de saus serveren. Ik vind het lekker om een beetje ciabattabrood erbij te eten, maar het kan natuurlijk ook zonder koolhydraten of met wat tagliatelle of aardappeltjes.

Wat vind jij lekker bij dit gerecht? Of heb je nog leuke variaties hierop? Ik hoor jou reactie graag!

Smakelijk!

Gepofte zoete aardappel met creme fraiche sausje

Een van mijn favoriete bijgerechten. Het kost je weinig werk maar duurt wel even om te maken. Maar wat mij betreft elke minuut waard! De heerlijke zoete smaak van de aardappel combineert perfect met de frisse, romige saus.

Bereidingstijd: ~10 min (+50min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 4 zoete aardappels
  • olijfolie
  • 200 gr creme fraiche
  • 2 tenen knoflook
  • verse kruiden (ik gebruikte peterselie en bieslook)
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder
  • 1/2 tl citroengraspoeder
  • scheutje limoensap
  • (zee)zout en peper

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappels (met schil) goed en prik er met een vork wat gaatjes in. Giet wat olijfolie over de aardappels en wrijf ze in zodat overal voldoende olie zit.

Verpak elke aardappel apart in zilverfolie. Zorg dat er wel wat ruimte overblijft in het pakketje dus pak ze niet te strak in.

Zet de pakketjes in de oven. Afhankelijk van de aardappel moeten ze 30-60 minuten in de oven staan. Mijn aardappels hadden 50 minuten nodig. Het is goed om na 30min even een pakketje te openen om te kijken of je aardappel gaar is. Als je er met een vork of mes in prikt, zou dit heel soepel moeten gaan. Gaat dit nog wat stroef, doe dan de pakketjes nog even terug in de oven en controleer na 10min weer.

Meng intussen de overige ingredienten in een kommetje. Je kunt hierbij gebruiken wat je zelf lekker vind. Ik koos voor gerookte paprikapoeder, citroengraspoeder, peterselie en bieslook, maar je kunt ook bijvoorbeeld gewone paprikapoeder of komijn gebruiken. Ook de hoeveelheid knoflook is naar smaak, ik hou wel van knoflook dus de 2 tenen die ik gebruikt heb proefde je vrij goed in het sausje.

Om het sausje iets minder dik te maken heb ik een scheutje water erdoorheen gedaan, maar ook dit is naar wens.

Zodra de aardappels gaar zijn haal je ze uit de folie. Ik heb bovenin een sneetje gemaakt waar ik het sausje in kon doen, maar ook dit kun je opdienen hoe je zelf wilt natuurlijk. Klein beetje peper en zout over de aardappels heen en smullen maar! Je kunt de schil ook gewoon opeten, daar zitten zelfs de meeste vitamines in.

PS: Je kunt de pakketjes natuurlijk ook op de barbecue leggen in plaats van in de oven.

Smakelijk!

gepoftezoeteaardappel

Langoustines met avocadocreme en zoete aardappelchips

Het voorgerecht voor kerst 2014: Langoustines met avocadocreme, komkommer, pijnboompitjes, zoete aardappelchips en een peterselie-olie. Heerlijk lichte smaken, perfect om een lange familie-avond mee te beginnen.

Bereidingstijd: ~50 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 personen:

  • 1 kg langoustines
  • 1 avocado
  • 2 el creme fraiche
  • 1 el limoensap
  • 1 komkommer
  • Zakje pijnboompitten
  • Olie
  • 2 el (gehakte) verse peterselie
  • Peper
  • Zout
  • 1 zoete aardappel

Stappenplan:

Schil de zoete aardappel en gebruik een dunschiller om dunne sliertjes te maken. Verhit ondertussen een frietpan tot een temperatuur van 175-180°C . Zodra het frietvet heet genoeg is, doe je de sliertjes zoete aardappel in de frietpan. Let op dat je niet teveel tegelijk doet, de slierten moeten ruimte hebben om te kunnen bewegen anders zullen ze niet knapperig worden. Neem de tijd en doe het in een paar keer in plaats van alles in 1 keer.

Binnen een minuut zullen de sliertjes klaar zijn, ze zullen nog wat zacht aanvoelen in het frietvet maar dat zal knapperig worden zodra je het eruit haalt. Haal het uit het vet als het ongeveer onderstaande kleur heeft en leg het op keukenpapier om uit te lekken. Strooi er meteen wat zout op. Herhaal dit totdat je alle sliertjes gefrituurd hebt.

Zoete aardappelchips

Hak de peterselie fijn en meng met de olie. Breng op smaak met wat peper en zout.

Kook de langoustines met schil in een ruime pan totdat ze gaar zijn. Zodra ze klaar zijn spoel je ze af met koud water om de garing te stoppen, anders zullen ze blijven doorgaren en dus taai worden. Pel de langoustines en haal zoveel mogelijk vlees eruit als mogelijk. Ik heb het vlees gewoon versnipperd, dan hoef je je geen zorgen te maken over het ‘heel blijven’ van het vlees. Bestrooi met wat peper en zout.

Meng voor de avocadocreme de avocado met de creme fraiche en breng op smaak met het limoensap, peper en zout. Zet in de koeling totdat je gaat serveren. Naar smaak kun je nog wat extra creme fraiche of limoensap soevoegen, of de creme wat dunner maken door een scheutje water toe te voegen.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de komkommer op de manier dat je zelf wilt, ik heb verschillende manieren gedaan om een speels effect te creeeren.

Alle ingredienten zijn nu klaar. Het is aan jou om er een mooie creatie van te maken.

Smakelijk!

Dit heerlijke recept heb ik gemaakt voordat ik het idee had een foodblog te beginnen. Daarom is de foto niet van de allerbeste kwaliteit. Dat betekent alleen maar dat dit recept op mijn to do lijstje staat om nog een keer te maken! Omnomnom..