Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen

Vorige week kwam schoonzus Judith met een heerlijke cheesecake aanzetten die ze had laten maken door haar favoriete restaurant in Amsterdam. Omdat Amsterdam nou toch net een beetje off-route ligt voor mij besloot ik om zelf aan de slag te gaan zodat ik ook zo’n heerlijke taart aan mensen kan voorschotelen. En met succes. Dit recept is mijn eigen invulling van een no bake witte chocolade cheesecake met Bastogne koekbodem en een frambozen gelei bovenop. De witte chocolade is heerlijk subtiel, waardoor de cheesecake niet al te zwaar is om te eten. De frambozengelei bovenop is heerlijk fris en lichtzoet en de koekbodem is natuurlijk altijd een topper. Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje!

Bereidingstijd: ~1u (+5u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
  • 85 gram boter
  • 250 gram mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 250 gram monchou (of andere roomkaas)
  • 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
  • scheutje citroensap
  • 100 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bakje diepvriesframbozen
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • springvorm (20-26 cm)
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • zeef

Stappenplan:

Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 24cm. Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.

Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Ik deed dit door de koekjes in een zipperbag te doen en met de deegroller erop te meppen.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.

Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.

Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).

IMG_3785-2-2

Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.

Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Haal de gelatine uit het water en knijp het water eruit. Doe bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar totdat de gelatine opgenomen is. De chocolade zal hierdoor vrij dik worden maar dit is niet erg, dat komt zometeen weer helemaal goed. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.

Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone, 50 gram suiker en een scheutje citroensap door elkaar. Doe de chocolade met gelatine hier ook bij en als laatste de slagroom.

Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.

Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.

Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.

Week intussen ook het laatste blaadje gelatine in koud water.

Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.

Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.

Doe de verse frambozen er bovenop.

Zet dit nog 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.

Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.

Versier de cheesecake met extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.

IMG_3811-6-2

IMG_3808-5-2

2 comments

  1. Laatst heeft iemand op mijn werk deze taart gemaakt. Echt super lekker! Mag van mij vaker worden gebakken 🙂

    1. Goed om te horen!
      Misschien kun je zelf eens de keuken induiken? Of je vriendinnetje? Pim heeft deze taart ook al eens helemaal zelf gemaakt en dat was goed gelukt en als zelfs Pim hem kan maken… 😉

Comments are closed.