Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen

Vorige week kwam schoonzus Judith met een heerlijke cheesecake aanzetten die ze had laten maken door haar favoriete restaurant in Amsterdam. Omdat Amsterdam nou toch net een beetje off-route ligt voor mij besloot ik om zelf aan de slag te gaan zodat ik ook zo’n heerlijke taart aan mensen kan voorschotelen. En met succes. Dit recept is mijn eigen invulling van een no bake witte chocolade cheesecake met Bastogne koekbodem en een frambozen gelei bovenop. De witte chocolade is heerlijk subtiel, waardoor de cheesecake niet al te zwaar is om te eten. De frambozengelei bovenop is heerlijk fris en lichtzoet en de koekbodem is natuurlijk altijd een topper. Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje!

Bereidingstijd: ~1u (+5u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
  • 85 gram boter
  • 250 gram mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 250 gram monchou (of andere roomkaas)
  • 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
  • scheutje citroensap
  • 100 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bakje diepvriesframbozen
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • springvorm (20-26 cm)
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • zeef

Stappenplan:

Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 24cm. Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.

Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Ik deed dit door de koekjes in een zipperbag te doen en met de deegroller erop te meppen.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.

Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.

Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).

IMG_3785-2-2

Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.

Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Haal de gelatine uit het water en knijp het water eruit. Doe bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar totdat de gelatine opgenomen is. De chocolade zal hierdoor vrij dik worden maar dit is niet erg, dat komt zometeen weer helemaal goed. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.

Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone, 50 gram suiker en een scheutje citroensap door elkaar. Doe de chocolade met gelatine hier ook bij en als laatste de slagroom.

Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.

Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.

Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.

Week intussen ook het laatste blaadje gelatine in koud water.

Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.

Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.

Doe de verse frambozen er bovenop.

Zet dit nog 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.

Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.

Versier de cheesecake met extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.

IMG_3811-6-2

IMG_3808-5-2

22 comments

  1. Laatst heeft iemand op mijn werk deze taart gemaakt. Echt super lekker! Mag van mij vaker worden gebakken 🙂

    1. Goed om te horen!
      Misschien kun je zelf eens de keuken induiken? Of je vriendinnetje? Pim heeft deze taart ook al eens helemaal zelf gemaakt en dat was goed gelukt en als zelfs Pim hem kan maken… 😉

  2. Hee, heb je recept laatst gebruikt om kleine cheesecake bites te maken in een muffinvorm! Erg goed. Ik ga alleen in het vervolg de gelantine niet oplossen in de witte chocola maar in een combi van een beetje citroensap en water wat ik opwarm en op het eind toevoeg. Mijn beslag was nu namelijk niet helemaal glas.
    Bedankt! Groetjes!!

    1. Hi Marel, wat leuk dat je een reactie achterlaat! Gek hoor, ik heb dit recept inmiddels meermaals gemaakt en altijd een glad beslag gehad. Maar als het voor jou werkt met citroensap en water dan kan dat natuurlijk net zo goed! Thanks voor de tip 🙂

  3. Hoeveel gram is een bakje frambozen?

    1. Hoi! Sorry voor de late reactie. Beetje drukke week gehad.
      In dit geval maakt het niet zo heel veel uit hoeveel gram je gebruikt, zowel voor de verse als diepvriesframbozen. Koop gewoon het bakje zoals jou supermarkt dit verkoopt en het komt sowieso goed. Meestal zitten de supermarkt bakjes rond de 250 gram (diepvries) en 150 gram (vers). Maar iets meer of minder maakt niet heel veel uit. Dus als jou supermarkt bakjes van 125 gram vers verkoopt, dan is dat prima gezien dit garnering is bovenop. Meer mag natuurlijk ook altijd.

  4. Mijn rode laagje voor de topping was wat te vloeibaar, dus volgende keer gebruik ik 2 gelatine blaadjes. Misschien had ik een groter vriezerdoosje? Verder was het heel lekker!
    Bedankt voor je recept.
    Groetjes Laura

  5. Hoi, Leuk recept! Ik had nog wel een vraagje: wordt de slagroom opgeklopt?
    Groetjes

    1. Beste Emmy,

      Net onder de foto van de koekbodem kun je het volgende lezen: “Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.” De slagroom wordt dus inderdaad geklopt 🙂
      Succes met het maken! Stuur je een fotootje als ie klaar is?

      Groetjes,
      Inge

  6. Oh man, hou op met me! Bastogne, frambozen én witte chocolade.
    Gaat het ooit beter worden? Hmmm denk het niet:-)

    1. haha dat denk ik ook niet 😛 Niet voor niets met stipt het meestbekeken recept op de site!

  7. Voor hoeveel personen is deze taart??

    1. Hi Daimy,

      Dat ligt er natuurlijk helemaal aan hoe groot je de stukken maakt 🙂
      Maar een stukje of 10-12 krijg je er zeker wel uit!
      Stuur je een fotootje als je de taart maakt? Zou ik heel erg tof vinden!

      Groetjes,
      Inge

  8. […] Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen ®Knoeien met Inge.nl: […]

  9. Deze taart gemaakt voor mijn collega’s en wat is hij lekker!! Viel bij iedereen in de smaak. Niet te zwaar, en de combinatie van het zoete en het zure van de framboos werkt heel goed. Voor herhaling vatbaar!

    1. Hi Eva,

      Wat leuk om te horen en wat superlief dat je even een berichtje achterlaat!
      Stuur je volgende keer ook een fotootje? Zou ik echt heel tof vinden.

      Xx Inge

  10. Hoi Inge, wat lijkt me dit een heerlijk recept. Ook goed verteld. Heb alleen een paar vraagjes. Je kunt het ook gewoon met melkchocolade doen toch? Je schrijft 85 gram suiker, maar je gebruikt 100 gram in je uitleg. Hoeveel gebruik je uiteindelijk? Welke gelatineblaadjes gebruik je? Ik ken ze van verschillende grote. Namelijk die van de AH en die uit de professionele keuken en die laatste zijn een stuk groter dus ook zwaarder. Maw hoeveel gram gelatine gebruik je precies? Ik wil dit gaan maken en zou het heel tof vinden als je gaat reageren. Ik ben zelf kok en beloof dat als ik het gemaakt heb ik je een foto zal sturen. Hartelijke groet, Mascha

    1. Beste Mascha,

      Ik schrijf 100 gram suiker in de ingredientenlijst, maar die verdeel ik later in 2×50 gram. 50 gram voor in het monchou beslag en 50 gram voor in de gelei-laag. Ik denk dat je verkeerd gelezen hebt 🙂
      Alle ingredienten die ik gebruik zijn ‘gewoon’ supermarktproducten. De gelatine is dus ook die wat je in de supermarkt kan kopen, die van Dr.Oetker als ik me niet vergis. Dit komt overeen met ongeveer 6,6 gram. Ik durf niet te zeggen hoe die zich verhoudt tot professionele gelatine en of je die dus 1 op 1 kunt vervangen.
      Qua melkchocolade zou dat zeker moeten kunnen, al heb ik dat zelf nog niet eerder gedaan. Melkchocolade is wel ietsje minder zoet dan witte dus proef even goed of er nog extra suiker bij zou moeten.
      Superleuk als je deze maakt en een foto toestuurt! Daar word ik altijd heel erg blij van 🙂
      Succes en veel plezier met bakken!

  11. Mijn man is volgende maand jarig en hij is dol op frambozen en witte chocola. Ik denk dat ik hem met dit taartje ga verrassen!

    1. Dat zou ik superleuk vinden! Stuur je een fotootje van het resultaat? Alvast gefeliciteerd! Groetjes, Inge

  12. Lekker recept. Het oplossen van de gelatine in chocolade geeft inderdaad problemen. Chocolade en water werkt niet samen. Oplossen in een ander zacht bestanddeel is de oplossing

    1. Hi Ray,
      Ik heb deze cheesecake inmiddels meerdere malen exact op deze manier gemaakt en zelf nog nooit problemen ermee gehad om uiteindelijk een glad resultaat te krijgen. Heb je de gelatine echt goed uitgeknepen ook?
      Uiteraard ben je vrij om de gelatine in een ander deel op te lossen, maar ik zou zelf niet goed weten in welk deel gezien gelatine wel hitte nodig heeft.
      Groetjes,
      Inge

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *