Oma’s advocaattaart met cognac

Het maken van deze taart staat al op mijn todo-lijstje sinds ik met mijn blog begonnen ben. Mijn lieve omaatje (ik gebruik het verkleinwoord, want ze is inmiddels gekrompen tot ‘mini’-oma hihi) maakte deze kanjer van een taart al sinds ik me kan herinneren. Met verjaardagen stond er vaak deze advocaattaart, maar ook oma’s monchoutaart of aardbeientaart op tafel. Tijd dus voor een lesje taart bakken ‘oma-style’. Uiteraard koos ik voor de taart met alcohol, want inmiddels ben ik volwassen. Omdat oma inmiddels niet meer zo heel vaak taarten maakt had ze laatst al even een ‘proeftaartje’ gemaakt om te kijken of ze het recept nog wist. Dat proeftaartje bevatte ietsie meer cognac, want ik voelde het goed in mijn keel brandden. Dus in de uiteindelijke versie hebben we ietsje minder cognac gebruikt, en hij is nu wat mij betreft helemaal perfect.

Oma-style bakken en vervolgens het recept uitschrijven bleek nog een uitdaging. Want oma werkt allang niet meer met afgewogen ingrediënten, maar met ‘een beetje meer van dit en dat’. Toch weet ik zeker dat het recept zoals hij hier nu staat perfect is en iedereen zal doen watertanden. Want zoals oma die taart maakt, zo krijg je hem niet in de winkel. Boordevol liefde en dat is te proeven.

Bereidingstijd: ~15 min (+1,5u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 2 pakken lange vingers
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 8 eieren (alleen de eidooiers)
  • 0,5 fles advocaat (Zwarte Kip)
  • ~250 gram ongeklopte slagroom (gekoeld)
  • 1 el suiker
  • 1 zakje klopfix
  • pure chocoladevlokken
  • 50-100 ml cognac

Andere benodigdheden:

  • springvorm of andere bakvorm naar keuze

Stappenplan:

Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier of zilverfolie.

Snij de lange vingers af, zodat ze precies mooi rechtop tegen de rand van je springvorm kunnen staan. Bij mij was dit ongeveer 2/3e van een lange vinger en ik had ongeveer 1,5 pak nodig.

Zet de lange vingers rechtop tegen de rand, met de suikerkant naar buiten. Leg ook lange vingers op de bodem, ook met de suikerkant naar beneden, zodat de hele bodem bedekt is. Je kunt hier ook kleine stukjes voor afsnijden waar nodig. Dit is even een klusje, omdat de koekjes de hele tijd kunnen omvallen. Je kunt ze eventueel op hun plek houden door er een glas ofzo tegenaan te zeggen. Het hoeft ook nog niet 100% perfect te zijn, want de rest kun je zometeen goedzetten zodra de vulling erop komt. Doe de resterende lange vingers niet weg, die heb je zometeen nog nodig.

Mix de roomboter met de suiker en doe daarna een voor een de eidooiers erbij.

Voeg ook de advocaat en de helft van de cognac toe en mix tot een mooie egale luchtige massa. Je kunt naar smaak natuurlijk meer of minder advocaat of cognac toevoegen. Ik gebruikte ongeveer 30ml cognac en 250ml advocaat.

Met de rest van de cognac kun je de lange vingers in de springvorm lichtjes besprenkelen of insmeren met een kwastje. Doe er dan de helft van de advocaatmix overheen en spreid goed uit. Zorg hierbij dat de lange vingers aan de rand van de springvorm netjes naast elkaar komen te staan.

Doe nog een laag lange vingers op de mix en besprenkel ook deze weer met een beetje cognac. Doe dan de rest van de advocaatmix erop en spreid weer gelijk uit.

Zet dit minstens 1u maar liever iets langer in de koeling om op te stijven.

Mix de slagroom stijf met een el suiker en het zakje klopfix.

Haal de taart uit de koeling en doe de slagroom erop. Besprenkel met de chocoladevlokken. Natuurlijk kun je hier ook hagelslag of andere chocolade voor gebruiken.

Smakelijk!

Snelle frambozen ijstaart met chocolade

Dit is een perfect recept voor de mensen die niet het geduld, tijd of skills hebben om een uitgebreid dessert in elkaar te flansen, maar toch graag iets moois aan de gasten willen serveren. Deze ijstaart tover je zo op tafel zonder dat je zelf ijs hoeft te maken (dat kan natuurlijk wel als je dat leuk vindt!). Het ziet er spectaculair uit en mensen denken waarschijnlijk dat je hier echt uren voor in de keuken hebt gestaan. Niets is minder waar. Het is echt zo klaar en iedereen kan dit.

Het originele recept van deze ijstaart komt van Lianne, die ook wel verschuilt gaat onder ‘De Zoetekauw’. Voor de foodblogswap van deze maand had ik de eer iets van haar blog uit te zoeken. De Zoetekauw bevat zowel zoete als hartige recepten, maar de nadruk ligt natuurlijk op zoet. Ik wilde voor deze foodblogswap dus ook graag een zoet recept uitkiezen om mijn draai aan te geven. Na lang rondneuzen, want Lianne heeft me toch veel lekkers op dat blog staan, koos ik toch voor deze ijstaart. Juist door de simpelheid ervan en omdat hij natuurlijk perfect past bij deze tijd van het jaar. Tenminste, mits de weergoden ons weer eens iets beter gaan zinnen. Maar als ik de Piet Paulusma’s op deze wereld mag geloven zit ons weer wat beter weer te wachten dus ga vooral eens aan de slag met deze ijstaart. Lianne maakte hem origineel met frambozenjam en pistachenootjes. Ik koos ervoor om zelf een ‘frambozenjam’ te maken, omdat ik kant-en-klare frambozenjam zelf te zoet vind. Ook verving ik de pistachenootjes door chocolade, omdat vriendlief dat nou eenmaal lekkerder vindt. Ik gebruikte hiervoor de ‘Snapper’ melkchocolade van Australian, deze repen zijn lekker dun dus daar kun je heel gemakkelijk de kleine blokjes van hakken.

Heb je gemist wat een foodblogswap inhoudt en ben je wel benieuwd? Hier heb ik uitgelegd wat het is.

Bereidingstijd: ~15 min (+120min vriestijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

  • 2 liter vanille-ijs
  • 1 bakje diepvries frambozen
  • 150 gram chocolade (melk of puur)
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • 1 cakevorm naar keuze
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Haal het ijs uit de vriezer en laat het lichtelijk ontdooien (ongeveer 15-30min).

Doe de diepvriesframbozen in een steelpannetje met 2-3 eetlepels water en breng aan de kook. Laat ongeveer 3 minuten doorkoken totdat ongeveer de helft van de frambozen stuk gekookt is maar ook nog een deel gewoon framboos is. Let op: als je echt grote stukjes framboos houdt, dan kan het zijn dat er wat meer ijzigere stukjes in de verder romige ijstaart zullen zitten. Ik vond dat zelf wel lekker, want dat geeft afwisseling. Vriendlief vond dat minder, dus voor hem zou ik volgende keer de frambozen wat verder stuk koken.

Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.

Hak 100 gram chocolade in kleine stukjes, die van mij waren ongeveer 0,5 cm groot.

Bekleed de bakvorm met huishoudfolie en zorg dat er voldoende folie over de randen valt, dit gebruiken we later als ‘deksel’.

Doe een derde van het ijs in de bakvorm en ook een derde van de frambozen en een derde van de chocoladestukjes. Roer dit lichtjes door elkaar zodat er een licht marmer effect ontstaat.

Doe nu weer een derde van alles erin en roer weer lichtjes door elkaar. Herhaal nog een keer met de laatste beetjes.

Dek het ijs af met de huidhoudfolie en zet in de vriezer om opnieuw op te stijven.

Na ongeveer 2 uur is de ijstaart weer goed opgestijfd en kun je hem opdienen.

Smelt de resterende chocolade au bain-marie.

Stort de ijstaart op een mooie schaal of plank en beleg met de verse frambozen.

Neem een vork of lepel en schenk beetje bij beetje, met een snel zigzaggende beweging, de gesmolten chocolade over de frambozen.

Smakelijk!

 

Witte rocky roads met granola & marshmallows

Onlangs kreeg ik foodpost. Er werd mij een prachtige doos Golden Granola opgestuurd van MyMuesli. Deze special edition is speciaal voor hun 10-jarig bestaan ontworpen en bevat o.a. stukjes gedroogde framboos en karamel-zeezout crunch. Hoog tijd dus om eens iets lekkers te maken hiermee. Ik had meerdere ideetjes in mijn hoofd, ideetje nummer 1 is helaas mislukt dus die moet ik nog even gaan tweaken voordat ik hem met jullie kan delen. Ideetje nummer 2 was deze rocky roads, want het maken van rocky roads stond ook al enige tijd op mijn verlanglijstje.

Rocky Roads is van origine een Australisch gerechtje, dat ooit werd bedacht om koekjes e.d. die tijdens een lange reis onverkoopbaar geraakt waren, toch nog aan de man te brengen. Zo raakten alle verkoopmannen toch al hun waren kwijt, kapot of niet. De naam Rocky Roads is vernoemd naar de lange hobbelweg die de verkoopmannen moesten afleggen op weg naar de plek van verkoop, en naar het uiterlijk van dit snoepgoed uiteraard.

Rocky roads zijn echt ontzettend simpel maar zo ontzettend lekker. En je kunt er alle kanten mee op, het is eigenlijk niet meer en niet minder dan chocolade met extra ingrediënten erdoorheen. Welke ingrediënten dit zijn, dat maakt helemaal niet uit! Vaak worden er noten, marshmallows, gedroogd fruit en/of koekjes doorheen gedaan. In dit geval ging ik voor de iets minder calorie-rijke variant door deze granola toe te voegen (nadruk op iets minder, want het is nog steeds wel een calorie-bom natuurlijk!). Door toevoeging van de granola, waar dus ook karamel-zeezout en gedroogd fruit in zit, en ook de marshmallow, krijgt de chocolade een hele aparte smaaksensatie die afwissselt tussen zoet van het fruit, zacht van de marshmallow, zout van de karamel-zeezout crunchies en crunchy door de granola. Heel lekker dus! Van origine wordt er melkchocolade gebruikt voor de Rocky Roads, maar ik ging deze keer voor witte chocolade. Hou je niet van witte chocolade, dan kun je natuurlijk net zo goed melk of puur gebruiken.

Leuk als traktatie verpakt in cellofaan of tijdens een high tea.

Bereidingstijd: ~10 min (+2u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

  • 400 ml witte chocolade
  • MyMuesli Golden Granola
  • minimarshmallows

Stappenplan:

Neem een schaal van ongeveer 10 bij 20 of iets wat erop lijkt. Doe hier bakpapier in. Heb je een groter formaat vorm, dan wordt je rocky road enkel wat dunner. Een beetje dunner is niet erg (mijne was zelfs redelijk aan de dikke kant) maar als jou vorm echt veel groter is kun je simpelweg wat extra chocolade smelten.

Hak of breek de chocolade in kleinere stukjes. Smelt de chocolade au bain-marie.

Verdeel wat van de granola en marshmallows over de boven van de schaal. Hoeveel, dat hangt ervan af wat je lekker vindt natuurlijk! Ik deed er ongeveer 2 volle el granola en 2 el marshmallow in.

Schenk hier de gesmolten chocolade over, roer het ietsje door elkaar zodat de granola van de bodem komt en door de chocolade heen gaat zitten.

Strooi nu nog wat extra granola en marshmallows bovenop en druk lichtjes aan.

Zet dit in de koelkast om op hard te worden.

Haal de rocky roads uit de koelkast en hak in stukken. Hier kun je eventueel je mes voor verwarmen zodat hij makkelijker snijdt.

Mocht het nou echt nog te moeilijk gaan, wacht dan een uurtje als je hem uit de koelkast gehaald hebt zodat de chocolade op kamertemperatuur kan komen.

Smakelijk!

Witte chocolademousse

Stiekem maakte ik deze chocolademousse als onderdeel van een taart (stay tuned!), maar ik maakte ietsje meer van de mousse zodat ik ook nog deze schattige glaasjes kon vullen en als toetje kon serveren. Eerder al maakte ik deze chocolademousse van pure chocolade, die ook echt verrukkelijk is. Maar deze witte chocolademousse mag er ook absoluut wezen! Door het gebruik van de griekse yoghurt is hij niet heel zwaar en heeft hij zelfs een frisse ondertoon. Ik eet chocolademousse altijd het liefste met rood fruit, maar je kunt het zo gek niet bedenken of het is lekker erbij. Misschien iets om morgen je vader mee te verrassen? Je kunt de mousse natuurlijk ook heel ‘mannelijk’ maken door bijvoorbeeld te toppen met stukjes banaan, crispy bacon en chocoladesaus.

Bereidingstijd: ~20 min  (+120min koeltijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 200 gram witte chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 150 gram griekse yoghurt
  • 1 blaadje gelatine

Extra benodigdheden:

  • (hand) mixer

Stappenplan:

Hak de chocolade in kleine stukjes.

Week de gelatine in koud water.

Smelt de witte chocolade au bain-marie. Haal dan de kom van de hittebron af.

Knijp het water uit de gelatine en voeg dit toe. Roer goed door totdat de gelatine gesmolten is.

Voeg de yoghurt toe en roer ook dit goed door.

Klop de slagroom lobbig tot stijf. Voeg de chocolade-yoghurt toe en roer rustig door elkaar met een spatel.

Verdeel dit over je bakjes en laat minstens 2u in de koeling staan om stijf te worden.

Serveer bijvoorbeeld met rood fruit en gemalen koekjes of noten. Wil je een echte calorie-bom serveren, dan issie absoluut ook lekker met karamel, nootjes en donkere chocoladevlokken.

Smakelijk!

Fruittaartjes met banketbakkersroom

Pim is er dol op; banketbakkersroom. Tijd om zelf dus eens aan de slag te gaan met deze lekkernij. En wat blijkt, het is nog niet eens zo moeilijk om te maken! Ik verwerkte de room in taartjes met fruit. Je kunt hier allerlei soorten fruit voor gebruiken, wat je maar lekker vindt. Het beste kun je ze gelijk diezelfde dag eten. Een dag later kan ook nog wel maar dan wordt de bodem langzaam steeds zachter door de room. Wil je dit voorkomen, doe dan bijvoorbeeld een dun laagje gesmolten chocolade op de bodem voordat je de banketbakkersroom in de taartjes doet. Uiteraard eerst laten hard worden voordat je dan de banketbakkersroom erbij doet. Maar zachtere bodem of niet, de taartjes blijven om te smullen!

Bereidingstijd: ~50 min  (+60min rusttijd + 15min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 8 taartjes:

Bodem:

  • 90 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • eiwit van 1 ei (het eigeel kun je gebruiken voor de banketbakkersroom)
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 140 gram bloem
  • 1,5 tl bakpoeder

Banketbakkersroom:

  • 500 ml volle melk
  • 1 vanille stokje
  • 150 gram kristalsuiker
  • 4 eidooiers
  • 2 el bloem

Topping:

  • vers fruit naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer en kom.
  • Taartvormpjes (8-10cm)
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • huishoudfolie
  • deegroller
  • bakbonen (optioneel)

Stappenplan:

Smelt de boter, let hierbij op dat de boter niet bruin kleurt.

Doe de suiker, het eiwit, citroenrasp en een snuf zout in de keukenmachine en roer kort door elkaar. Doe de gesmolten boter er beetje bij beetje bij.

Meng de bloem met het bakpoeder in een kom. Voeg daarna ook beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe bij het botermengsel. Meng totdat het deeg 1 geheel vormt. Het laatste deel kun je met je handen doen. Omdat je met gesmolten boter werkt zal het deeg in dit stadium vrij slap blijven.

Vouw het deeg tot een lap en pak in in huishoudfolie. Leg het minstens 1u in de koelkast om te rusten. Daardoor zal het deeg ook steviger worden. Nu kunnen we de banketbakkersroom gaan maken.

Doe de melk in een steelpannetje met de helft van de suiker. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe het merg en de stokjes bij de melk en breng dit langzaam aan de kook onder af en toe roeren.

Meng in een kom de eierdooiers met de andere helft van de suiker door elkaar. Doe dan de bloem erbij en roer ook dit door elkaar totdat je een egaal geheel krijgt.

Zodra de melk kookt doe je een klein beetje melk bij het ei-bloem mengsel. Roer direct door, anders kan je ei gaan stollen door de hitte. Dit heet ‘familie maken’ en zorgt ervoor dat de temperaturen gelijker worden en het ei dus niet zal stollen. Doe net zoveel melk bij het ei-bloem mengsel totdat het een mooi los geheel is. Giet dan dit mengsel bij de rest van de melk. Haal de lege vanillestokjes uit de pan en breng het mengsel nu terug aan de kook. Blijf wel roeren. Je zult langzaam merken dat het mengsel dikker wordt. Zodra het kookt laat je het nog 3min op laag vuur doorgaren. Blijf af en toe roeren.

Giet het mengsel in een kom en dek deze kom volledig af met huishoudfolie. Zo voorkom je dat er zich een velletje vormt op de room. Laat dit eerst 30 min buiten de koelkast afkoelen en zet het daarna in de koeling totdat je het nodig hebt.

Vet de taartvormpjes in met boter of olie. Indien je vormpjes hebt zonder losse bodem, is het verstandig om wat bakpapier op de bodem te leggen. Knip hiervoor rondjes bakpapier uit die precies op de bodem passen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Haal het deeg uit de koelkast en snij in 8 stukken.

Rol elk stukje deeg uit met de roller tot een vel van ongeveer 3-4mm dikte. Leg het vel deeg voorzichtig over een taartvormpje en druk de randjes voorzichtig aan. Hierbij is wat voorzichtigheid geboden want het deeg is vrij poreus. Echter, het is geen probleem als het deeg toch wat afbreekt hier en daar. Dit kun je verhelpen door wat extra deeg eroverheen te plakken. Ziet er vrij stuntelig uit, maar na het bakken zie je hier niets meer van. Herhaal dit voor alle taartvormpjes.

Indien je er, net als ik, maar 4 hebt zul je dus in 2x moeten bakken. Leg dan het resterende deeg tussendoor terug in de koelkas zodat het zijn stevigheid behoudt.

Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.

Indien je bakbonen bezit, doe dan een vel bakpapier over de vormpjes en leg hier bakbonen in. Indien je geen bakbonen hebt kun je ook zonder bakken, de taartbodems zullen dan echter iets dikker worden. Bakbonen zorgen ervoor dat de bodem niet teveel rijst tijdens het bakken.

Bak de taartjes 12 min blind. Haal ze daarna uit de oven en haal de bonen uit de taartjes. Zet ze dan nog 3min terug of totdat ook de binnenkant goudbruin gekleurd is.

Haal de taartjes uit de oven en laat ze nog 5 min in hun vorm afkoelen. Haal ze dan uit hun vorm en laat ze verder afkoelen (liefst op een rooster).

Mocht je net als ik in 2x moeten bakken, herhaal dan de vorige stappen om ook de rest van de taartjes te bakken.

Doe op elk taartje wat van de banketbakkersroom. Dit kan met een lepel maar ik heb een spuitzak gebruikt hiervoor om het iets egaler te krijgen.

Beleg de taartjes met je gekozen toppings.

Eventueel kun je nog wat extra poedersuiker eroverheen strooien. Ik koos er zelf voor dit niet te doen omdat het voor mij dan te zoet zou worden.

Smakelijk!

Witte chocolade pannacotta met citroencrumble & frambozen

Sinds ik de pannacotta ontdekte een tijd geleden is het een van mijn favoriete desserts om te eten en om te maken. Ontzettend veelzijdig en absoluut niet moeilijk om te maken! Daarnaast vind ik een pannacotta altijd een plaatje op je bord!

Ik probeerde deze keer een pannacotta van witte chocolade. Qua smaak en structuur moet ik eerlijk bekennen dat ik de variant zonder chocolade wel lekkerder vind, maar voor de afwisseling is dit zeker geen verkeerde! Zeker met de fruitige coulis, frisse frambozen en krokante crumble erbij is dit weer eentje om je vingers bij af te likken.

Bereidingstijd: ~ 20min (+3u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 250 ml slagroom
  • 1 blaadjes gelatine
  • vanille stokje
  • 80 gr witte chocolade
  • 1 groot bakje frambozen (minstens 125 gram)
  • 25 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 30 gram suiker
  • 40 gram bloem
  • sap en schil van halve citroen

Extra benodigdheden:

  • timbaaltjes of andere bakjes/glaasjes

Stappenplan:

Verhit de slagroom in een steelpannetje tot aan het kookpunt. Zet het vuur laag en zorg dat de slagroom niet gaat koken. Snij het vanillestokje door midden en schraap het merg eruit met een mesje. Doe dit bij de slagroom, en ook de lege stokjes. Laat dit geheel ongeveer 10min staan op laag vuur zonder te koken.

Week intussen het blaadje gelatine in een kommetje met koud water en hak de witte chocolade in kleine stukjes.

Haal de lege stokjes vanille uit de room en draai het vuur uit. Knijp het water uit de gelatine en doe het bij de room. Roer door totdat de gelatine opgenomen is. Doe ook de chocolade erbij en roer totdat de chocolade gesmolten is.

Verdeel dit over 2 bakjes/timbaaltjes en zet in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 2-3u.

Verhit de oven voor op 180°C.

Meng in een kom de roomboter met de suiker, bloem en sap en rasp van de citroen door elkaar. Spreid dit mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit in de oven voor ongeveer 8min of totdat hij lichtbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en verkruimel het geheel boven de bakplaat. Bak dit nog eens 5-10 minuten af totdat je een krokante kruimel hebt zoals op de foto.

Verhit de helft van de frambozen in een steelpannetje met 1 eetlepel suiker en 4 el water. Zodra de frambozen kapot beginnen te gaan (na 1 min ongeveer) prik je ze kapot met een vork om ze te pureren. Zodra de frambozen goed opgenomen zijn door het water haal je het geheel door een zeef. Laat het daarna verder inkoken tot de gewenste dikte.

Haal vlak voor het serveren de pannacotta voorzichtig los door het timbaaltje kort in heet water te zetten. Stort de pannacotta op een bord en serveer met de crumble, frambozencoulis en de rest van de frambozen.

Smakelijk!

img_5044-1

Appelroosjes

Dit vrij simpel receptje zag ik een hele tijd geleden voorbij komen op een website, dus de originaliteitsprijs mag ik deze keer niet aan mezelf uitreiken. Uiteraard heb ik de website niet opgeslagen maar het beeld van deze roosjes en de ingredienten bleven maar door mijn hoofd spoken. Tijd om zelf eens aan de slag te gaan dus.

Ik vind ze echt een plaatje om te zien en ze staan dus heel leuk op tafel als je bezoek krijgt. En dat terwijl het niet eens heel veel of moeilijk werk is! Perfect dus voor als je nog appels over hebt die anders toch maar liggen te verrotten in die fruitschaal.

Bereidingstijd: ~ 30min (+45min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 plakken bladerdeeg
  • 2 zoete, rode appels (bijv. pink ladies)
  • 1 el bloem
  • 3 el abrikozenjam
  • 2 el citroensap
  • kaneelpoeder
  • poedersuiker
  • blokje boter om de bakvorm in te strijken

Extra benodigdheden:

  • deegroller
  • muffin bakvorm

Stappenplan:

Ontdooi de plakken bladerdeeg.

img_4814-2

Halveer de appels en haal het klokhuis er voorzichtig uit. Snij de appels in hele dunne plakjes. Probeer dit echt zo dun mogelijk te doen want dat is makkelijker met de roosjes oprollen straks.

img_4816-3

Neem een kom en doe hier de citroensap met water in. Leg hier de gesneden appelschijfjes in zodat ze niet bruin worden, zorg dat ze onder water staan.

img_4818-4

Bestrooi je aanrecht lichtjes met wat bloem. Haal het plastic van de plakjes bladerdeeg en leg ze net over elkaar heen zodat er een grote rechthoek ontstaat. Druk de randjes lichtjes aan en bestrooi lichtjes met wat extra bloem. Gebruik de deegroller om de plak nog verder uit te rollen en de randjes goed in elkaar te rollen.

Snij de grote plak bladerdeeg in 6 repen.

Meng in een kom 3 el abrikozenjam met 1 el water. Smeer dit op de repen bladerdeeg en bestrooi met een snufje kaneelpoeder.

Haal de appelschijfjes uit het water en laat ze even uitlekken.

Bestrijk intussen de muffinbakvorm lichtjes in met boter en verwarm de oven voor op 185°C.

Beleg elke reep bladerdeeg aan de bovenkant dakpansgewijs met een rij appels, met de ronde kant naar boven.

img_4820-5

Vouw de onderkant van de reep bladerdeeg dubbel, over de rij appels heen.

Begin nu aan 1 kant van de reep met oprollen en ga door tot hij helemaal is opgerold. Leg hem dan in de bakvorm met de bladerdeegkant naar beneden. Indien je de appel niet dun genoeg hebt gesneden, kan het zijn dat de appel gaat breken bij het rollen. Dit geeft niks, je kunt gewoon blijven doorrollen. Na het bakken merk je hier niets meer van (bij mij gebeurde dit stiekem ook!).

Herhaal dit met alle 6 de repen zodat je 6 appelroosjes krijgt.

img_4821-6

Bak de appelroosjes ongeveer 30 minuten op 185°C. Verlaag dan de temperatuur naar 150°, haal de appelroosjes uit de bakvorm en laat nog 15min doorbakken op een ovenschaal of totdat je bladerdeeg gaar is. Mocht de appel te bruin worden, zet dan de temperatuur nog wat lager of zet de bakvorm dan wat lager in de oven.

Bestrooi de appelroosjes vlak voor serveren lichtjes met poedersuiker.

Smakelijk!

img_4847-10

Appelflappen

Ze gaan hier in huis als zoete broodjes over de toonbank. Appelflappen.. Pim is er dol op! En ze zijn heel goed zelf te maken, en dat geeft toch net dat extra stukje meer voldoening om aan de calorieën over te geven wat mij betreft. Perfect ook voor die appels die maar weg liggen te rotten op je fruitschaal.. Eet ze lekker vers uit de oven, als ze nog warm zijn van binnen. Heerlijk!

Bereidingstijd: ~ 15min (+15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 2 zoete appels
  • 4 el rietsuiker of gewone suiker
  • 1 el kaneelpoeder
  • 1 ei
  • optioneel: 1 el rozijnen

Stappenplan:

Ontdooi de plakken bladerdeeg.

Schil de appels en snij het klokhuis eraf. Snij de appels in kleine blokjes en doe in een kom met de kaneelpoeder en 2 el suiker. Ik koos voor rietsuiker omdat die net wat beter karameliseert naar mijn mening, maar gewone suiker kan ook gewoon. Naar smaak kun je eventueel meer kaneelpoeder toevoegen uiteraard. Mocht je rozijnen lekker vinden, dan kun je die ook erbij doen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de bladerdeeg met het plastic naar boven. Haal het plastic eraf en doe overal een lepel appelblokjes op.

Vouw de plakken bladerdeeg 1 voor 1 schuin dubbel. Druk de randjes aan 1 kant goed dicht en bekijk of je eventueel nog wat extra appel erbij kan stoppen, zodat de flappen wat voller worden. Druk dan ook de andere rand goed dicht. Leg ze op een bakplaat en druk met de pootjes van een vork langs de randjes zodat je een mooie afdruk krijgt. Herhaal dit voor alle plakken.

Doe het ei in een kommetje en roer los met een vork. Bestrijk alle flappen aan de bovenkant lichtjes met ei. Bestrooi de flappen dan nog lichtjes met wat extra rietsuiker.

Bak de flappen voor 15-20min in de oven lichtbruin en krokant.

Smakelijk!

Mascarpone-slagroomtaart met Licor 43, frambozen & bramen

Slagroomtaart, maar dan anders. Deze mascarpone-slagroomtaart bestaat uit een heerlijk luchtige cake, gedoopt in een siroop van licor 43 en afgedekt met een mascarpone-slagroommix en verse frambozen en bramen. Das nou eens iets anders dan de standaard slagroomtaart van de supermarkt, en ook nog eens zelfgemaakt! Hij is ook nog vrij simpel om te maken en kost vooral niet heel veel tijd. Ideaal dus om een zelfgemaakte taart op tafel te toveren met je verjaardag.

Bereidingstijd: ~ 25min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram bloem
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 4 grote eieren
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 ml Licor 43
  • 2 el water
  • 250 ml slagroom (koud)
  • 250 ml mascarpone
  • 3 extra el kristalsuiker
  • bakje verse frambozen
  • bakje verse bramen
  • rasp van 1 citroen
  • poedersuiker om te bestrooien

Extra benodigdheden:

  • 1 of 2 springvormen van 20-25cm doorsnee
  • bakpapier
  • paletmes
  • keukenmachine of mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Mix in de keukenmachine de bloem, witte basterdsuiker, eieren, roomboter en snuf zout tot een gladde massa.

Vet de springvorm in met wat boter en knip een rondje bakpapier uit ter grootte van de springvorm en leg deze op de bodem. Heb je 2 springvormen, doe dan hetzelfde met de 2e springvorm.

Indien je maar 1 springvorm hebt, doe je de complete massa die je zojuist hebt gemixt in de springvorm. Indien je er 2 hebt, verdeel de massa dan over de 2 springvormen.

Zet in de oven voor ongeveer 20min (2 springvormen) of 35min (1 springvorm). Prik met een prikker in de taart; als de prikker er schoon uitkomt is de taart klaar en haal je hem uit de oven. Zo niet, laat hem dan nog een paar minuutjes staan.

Laat de taart afkoelen; eerst in de springvorm maar haal na 10min de taart uit de springvorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Maak intussen de siroop door een steelpannetje te vullen met 100gr kristalsuiker, 2 el water en de licor 43. Zet dit op een laag vuurtje en roer totdat de suiker helemaal is opgelost. Je zult merken dat hij tegen die tijd kookt, dat is niet erg. Zodra alle suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de siroop afkoelen. Hou je niet van licor 43, dan kun je deze ook vervangen door bijvoorbeeld amaretto.

Meng de mascarpone met 3 el suiker en de citroenrasp. Klop intussen ook de slagroom lobbig en spatel deze daarna door de mascarpone totdat je een glad mengsel hebt.

Nu heb je een keuze te maken, waar ik je vanaf hier niet bij kan helpen. Afhankelijk van de grootte van je springvorm en dus de hoogte van je taart, kun je ervoor kiezen om de taart door te snijden zodat je meerdere lagen krijgt of niet. Indien je met 1 springvorm hebt gewerkt, moet je de taart sowieso door de lengte doorsnijden om lagen te krijgen. Ik gebruikte zelf 2 springvormen van 24cm en heb er voor gekozen om de 2 taartdelen niet nog eens door te snijden. Pas op dat je de lagen niet te dun snijdt, dus neem niet meer dan 3 of 4 lagen.

Snij met mesje kleine sneetjes in de bovenkant zodat de siroop beter in de taart kan trekken. Heb je je taart doorgesneden, dan hoef je dit niet te doen bij de zachte binnenkant. Bestrijk alle taartdelen aan 1 kant met de siroop. Laat 1min intrekken, en herhaal dan nog eens.

Nu kun je de taart gaan bouwen. Leg een taartdeel op de bodem en doe er een deel van de mascarponemix op. Strijk dit goed uit over de hele taart. Leg er dan wat van de bramen en frambozen op. Leg het 2e taartdeel erbovenop en druk lichtjes aan. Doe de rest van de mascarpone erop en strijk uit over de boven- en zijkanten. Heb je nog een 3e en/of 4e taartdeel, dan zul je uiteraard de mascarponemix beter moeten verdelen zodat op elke laag evenveel zit. Eventueel kun je zelfs alleen mascarpone tussen de lagen doen, en niet ook nog bovenop.

Verdeel de rest van de frambozen en bramen over de bovenkant en bestrooi licht met poedersuiker.

Smakelijk!

img_4778-3img_4784-4

 

Citroen-merengue taartje

Hmmmm…. crispy bodem, frisse vulling en heerlijk marshmellowy topping. Dit taartje met zogeheten ‘lemon curd’ en ‘italian merengue’ is een feestje in je mond, en op je bord ook natuurlijk! En hij is niet eens al te moeilijk om te maken. Mijn collega’s hebben er in elk geval heerlijk van gesmuld. Voor alcoholliefhebbers kun je hem opleuken met een scheut limoncello erin, voor een extra punch. Uiteraard kun je dit ook weglaten indien er kids mee eten.
De italian merengue bovenop is echt een van mijn favoriete zoetigheden. Ik ben over het algemeen meer fan van hartig eten, maar alles wat ook maar zoet is en met eiwit gemaakt is (pavlova, merengue ) … nomnomnomnom!!!
De kom uitlikken was dan ook zeker niet vervelend deze keer.

Heb je nog schuim over? Zonde om dit weg te gooien! Je kunt er ook merengue kisses van maken. Spuit toefjes op een met-bakpapier-beklede bakplaat en zet deze zo’n 1,5u in de oven op 100 graden (duur is afhankelijk van de grootte van je toefjes).

Bereidingstijd: ~ 40min (+1u koeltijd +15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

  • 225 gr bloem
  • snufje zout
  • 50 gr poedersuiker
  • 210 gr koude roomboter
  • 5 grote eieren
  • 3 el maizena
  • 300 gr witte basterdsuiker
  • 3 citroenen
  • optioneel: 3 el limoncello

Extra benodigdheden:

  • taartvorm
  • deegroller
  • suikerthermometer
  • keukenmachine of mixer
  • bakbonen
  • Optioneel: spuitzak
  • Optioneel: brulee brander

Stappenplan:

Meng de bloem met het poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snij de koude boter in blokjes en werk deze door de boter met je handen totdat er kruimels ontstaan dat op broodkruim lijkt.

Voeg de dooier van 1 ei toe (Let op: bewaar het eiwit apart in een schone kom voor later!) en kneed kort tot een stevig deeg. Voeg indien nodig wat water toe als het deeg te stevig is. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30min rusten in de koelkast.

Vet je taartvorm goed in met boter.

Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 5 cm groter is dan je taartvorm. Probeer een beetje snel te werken zodat het deeg niet al te warm wordt. Rol de lap deeg over je deegroller op en rol hem dan weer uit over je bakvorm. Druk lichtjes aan. Indien de lap scheurt kun je hem voorzichtig weer aan elkaar puzzelen en plakken. Zorg wel dat hij goed weer aan elkaar zit anders krijg je straks een taartbodem in stukjes. Haal overbodig deeg weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet hem weer 30min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg bakpapier over het deeg en bedek met bakbonen (gedroogde rijst kan ook indien je geen bakbonen hebt). Bak dit 10min in de oven. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bakbonen en het bakpapier van de bodem en bak de bodem nog 3-5 min verder totdat hij goudbruin is.

Haal uit de oven en laat 5min afkoelen. Haal dan de bodem uit de bakvorm en laat verder afkoelen (liefst op een rooster).

img_4746-13

Doe de maizena met 100 gr witte basterdsuiker, 150ml water en de rasp en sap van de 3 citroenen in een pan. Roer goed door. Breng het mengsel op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat het enkele minuten doorkoken tot het dik is, dit duurt zo’n 3 minuten. Snij intussen de rest van de roomboter in blokjes.

Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter er beetje bij beetje doorheen met een garde, totdat alle boter is opgenomen.

Klop 3 eierdooiers en 1 heel ei los (let op: bewaar de eiwitten bij het eerder bewaarde eiwit in een schone kom voor later) en voeg dit al roerende toe aan het citroenmengsel. Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, ongeveer 3 minuten. Indien je limoncello wilt toevoegen haal je nu de pan van het vuur en roer je de limoncello erdoorheen. Je kunt dit ook weglaten. Laat de creme iets afkoelen en giet hem dan op de taartbodem en verdeel gelijkmatig.

Verwarm 200 gram witte basterdsuiker met 75ml water in een pan op hoog vuur. Roer totdat de suiker is opgelost en verhit de vloeistof dan tot 120°C. Meet dit met de suikerthermometer.

Klop intussen de 4 eiwitten in een schone kom schuimig totdat er stevige pieken ontstaan. Giet het suikerwater heel langzaam al kloppend bij de eiwitten. Doe dit echt in een dun straaltje. Zodra het suikerwater is opgenomen door de eiwitten klop je nog een paar minuten door totdat het eiwit iets is afgekoeld.

Doe het eiwit in een spuitzak en spuit toefjes over de citroencreme op de taart. Indien je geen spuitzak hebt kun je het ook erop scheppen met een lepel en een beetje mooi verdelen.

Brand met de brulee brander het eiwit schuim lichtjes aan zoals op de foto. Indien je geen brulee brander hebt, kun je de taart ook kort onder de gril zetten.

Smakelijk!

img_4753-15

Panna Cotta met mango en pistachenootjes

Panna Cotta, een klassiek italiaans dessert, wat letterlijk ‘gekookte room’ betekent. Het ziet er sjiek uit, maar ik zal je verklappen dat het echt heel simpel is om te maken. En je kan er eindeloos mee varieren qua smaken en versieringen. Ik heb vandaag voor een klassieke vanille variant gekozen om te beginnen, met stukjes mango en pistachenootjes.

Volgende keer zou ik er zelf wel voor kiezen om ook een saus erbij te serveren, voornamelijk omdat de mango die ik had net niet rijp en sappig genoeg was. Ik zou dan de mango kort koken met 1-2 el suiker en 3-4 el water en dan de mango pureren tot een gladde saus. Een dag later aten we het met aardbeien en hagelslag, dat was al veel beter door de sappige aardbeien en toen was een saus dus weer niet nodig, ook zeker een geslaagde combi!

Uiteraard kun je ook ander fruit erbij serveren; frambozen, kiwi, perzik, ga zo maar door. Ook kun je chocolade, karamel of drank verwerken in je panna cotta. Of als saus erbij serveren. Binnenkort zal ik een andere variant uitproberen en met jullie delen.

Bereidingstijd: ~15 min (+ 15min intrektijd + 2,5u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 500 ml slagroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram suiker

Andere benodigdheden:

  • 4 bakjes, glaasjes of timbaaltjes
  • Steelpan

Stappenplan:

Doe de slagroom in het steelpannetje en zet op het vuur. Snij intussen het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mes het merg eruit. Doe dit bij de slagroom, als ook de lege stokjes. Breng dit geheel al roerende tot aan het kookpunt. Zodra de room begint te gaan koken zet je het vuur laag en laat je dit geheel nog 15-30min trekken zodat de vanillesmaak er goed in trekt. Zorg ervoor dat het niet gaat koken, in dat geval kun je beter een kleinere pit nemen.

Haal de lege stokjes uit de room en voeg de suiker erbij. Roer totdat de suiker is opgelost. Week intussen de 4 blaadjes gelatine los in koud water (5 min). Knijp het water uit de gelatine en doe het bij de room. Roer goed door totdat alle suiker en gelatine is opgelost.

Verdeel dit mengsel over de glaasjes of timbaaltjes en zet in de koeling totdat het is opgestijfd (minstens 2,5u).

Haal vlak voor het serveren de panna cotta’s uit de koeling en zet ze kort in warm water (~10sec zou voldoende moeten zijn). Hierdoor lost de gelatine aan de rand weer enigszins op waardoor de panna cotta makkelijker uit de vorm komt. Eventueel kun je ook met een scherp mesje langs ze rand gaan.

Stort de panna cotta’s op een schoteltje of kommetje en serveer met stukjes mango en fijngehakte pistachenootjes. Uiteraard kun je ze ook serveren in mooie glaasjes, dan hoef je ze niet te storten.

 

Smakelijk!

img_4063-15

Chocolade cakerol met frambozen en slagroom vulling

Een keer zin in een iets apartere cake dan de standaard vanille cake? Deze cake is bijna net zo simpel om te maken, maar dan net wat specialer. Door de smeuiige chocoladeboter aan de buitenkant en de frisse frambozenvulling aan de binnenkant is deze cakerol een feestje in je mond. Uiteraard kun je hem ook maken met andere vruchtjes, zoals aardbeien of cranberries bijvoorbeeld. Voor wie een extra feestje wil, zou er ook voor kunnen kiezen om een likeurtje aan de frambozenmix toe te voegen. Kies dan bijvoorbeeld een scheutje Grand Marnier voor een sinaasappeltintje.

Bereidingstijd: ~30 min (+10min oventijd + 1u20min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 5 eieren (maat L)
  • 8 gram bakpoeder
  • 50 gram cacaopoeder (en extra om te bestuiven)
  • 100 gram witte basterdsuiker (en een beetje extra om te bestuiven)
  • 75 gram bloem
  • 300 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 100 gram poedersuiker
  • 400 gram pure chocolade
  • 1 bakje verse frambozen
  • 1 el gewone suiker
  • sap en rasp van 1 halve sinaasappel
  • 250 ml slagroom

Extra benodigdheden:

  • bakplaat
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • schone theedoek

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en bestuif het lichtjes met wat cacaopoeder.

Meng de 50 gram cacaopoeder met de bloem en bakpoeder in een kom. Meng in een andere kom de eieren en de witte basterdsuiker en mix dit tot een schuimig, dik mengsel. Het zal dan ook flink in volume gestegen zijn.

Spatel het cacaopoeder-mengsel door het ei-mengsel tot een beslag. Schenk dit op de bakplaat en bak dit in de oven voor 10-15 min.

Controleer na 10 minuten of de cake gaar is door met een sateprikker erin te prikken. Komt hij schoon eruit? Dan is je cake klaar. Laat hem anders nog een paar minuutjes staan en herhaal deze test. Laat hem buiten de oven 3min afkoelen.

Leg de schone theedoek op je aanrecht en strooi er een klein beetje basterdsuiker op. Stort de cake op de theedoek (op de basterdsuiker) en haal het bakpapier eraf. Rol de theedoek op met de cake erin. Leg dit aan de kant om af te koelen. Ongeveer 1u.

Neem een steelpannetje en doe hier de frambozen in met de eetlepel suiker en het sap en rasp van een halve sinaasappel. Verwarm dit en laat 5min staan op laag vuur. De frambozen hoeven niet kapot te gaan. Zet daarna het vuur uit om af te koelen

Mix de slagroom in de keukenmachine of met de mixer stijf. Mix op het laatste het sap uit het pannetje met de frambozen door de slagroom.

Mix de roomboter met het poedersuiker. Smelt de chocolade au bain-marie en mix door de boter. Laat dit afkoelen zodat het iets opstijft, het zal dan smeerbaar zijn als zachte boter.

Rol de afgekoelde cakerol voorzichtig uit de handdoek. Smeer de slagroom in de rol en strooi de frambozen erover. Rol de cakerol voorzichtig weer op. Druk hem niet TE stevig aan, want dan druk je alle slagroom er weer uit.

Leg op een plank of bord en smeer rondom een laag van de chocoladeboter. Het is aan jou hoe dik je deze laag maakt.

Zet de rol even in de koelkast om op te stijven, een minuut of 20.

Bestuif hem voor het opdienen nog licht met cacaopoeder, snij hem in plakjes en smullen maar!

IMG_3863-6

Bananen-toffee taart (banoffee pie)

Schoonmoeders was jarig, dus ik greep die kans om weer iets lekkers voor jullie te maken. En voor haar en haar gasten natuurlijk. Binnen een half uur na aankomst was er nog maar 1 puntje van deze taart over. Hij viel dus in de smaak! En hij is echt belachelijk makkelijk om te maken wat mij betreft! Deze uit UK afkomstige taart is vrij retro, hij komt namelijk uit de jaren 70. Zijn smaken vind ik echter niet retro… Koekjes, banaan, karamel, slagroom en chocola… dat is toch altijd lekker ongeacht welk decennium we leven!

Bereidingstijd: ~45min (+30min koeltijd en 3,5u kooktijd)          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 pak bastognekoeken
  • 85 gram roomboter
  • 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
  • 3 bananen
  • zeezout
  • 250 ml slagroom (koud)
  • 1 zakje klop-fix (40 gram)
  • 2 el suiker
  • 50 gram pure chocolade
  • Optioneel: 1-2 tl espresso poeder

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer
  • springvorm (20-26cm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Zet een pan met water met deksel erop op het vuur en breng aan de kook. Zet het blik gecondenseerde melk hierin (afgesloten), zodat het blik ruim onder water staat. Als het water kookt draai je het vuur laag en laat je dit 3,5u koken. Zorg dat het blik melk ten alle tijde volledig onder water staat. (Maak je liever een snelle karamel; kijk dan hier hoe ik de karamel binnen 15 minuten gemaakt heb. Minder lekker dan de variant uit dit recept, maar wel snel)

Maak intussen vast de koekbodem. Doe het bakpapier over de bodem van de springvorm. Verkruimel de bastognekoekjes. Dit kun je in een foodprocessor doen of, zoals ik, in een zipperbag en slaan met een deegroller. De laatste manier is wel wat werk om echt een fijne kruimel te krijgen. Het is niet de bedoeling dat er nog echt stukjes koek in je kruimel zitten, dus stamp zoveel mogelijk fijn.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. De boter mag niet bruin worden, dus indien je hoog vuur gebruikt, blijf er dan bij om op te letten. Zodra de boter gesmolten is doe je dit bij de verkruimelde koekjes. Meng dit goed door elkaar zodat de boter zich verspreid over de kruimels. Giet dit in de springvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Gebruik de achterkant van een lepel om de koekbodem goed aan te drukken en zet hem daarna minstens 30min in de koelkast om op te stijven.

Na 3,5u haal je het blik melk uit het water (pas op: heet!) en laat je het afkoelen. Eventueel kun je het blik onder de kraan houden zodat het sneller afkoelt. Gefeliciteerd, nu heb je zelf “karamel” gemaakt! (ook wel Dulce de leche genoemd, welke stiekem het Argentijnse broertje van de originele karamel is, qua smaak en textuur vrij vergelijkbaar).

Haal de koekbodem uit de koelkast. Snij de bananen in plakjes en verdeel ze over de koekbodem. Verdeel de Dulce de leche over de bananen en strooi er, naar smaak, wat zeezout overheen. Indien je een echte zoetekauw bent kun je het zeezout ook weglaten. Als de Dulce de leche inmiddels teveel is afgekoeld en dus weer te stijf is geworden kun je hem weer kort iets opwarmen in een pannetje op laag vuur zodat hij weer wat vloeiender wordt.

Mix de slagroom met de suiker en de klop-fix stijf. Optioneel kun je wat espresso poeder hieraan toevoegen. Omdat Pim geen koffie liefhebber is heb ik zonder gedaan. Verdeel de slagroom over de taart. Je kunt dit gewoon zo doen met een lepel, maar als je een wat mooier resultaat wilt kun je een spuitzak hiervoor gebruiken. Ik gebruikte een spuitzak met kartelmondje en spoot kleine toefjes over de hele taart.

Schaaf de chocolade met een dunschiller of rasp en strooi dit over de taart. Eventueel kun je nog wat extra cacaopoeder op de taart strooien.

Smullen maar!

IMG_3962-10 IMG_3932-1

Frozen bananas (bevroren bananen met chocola)

Onlangs was ik met mijn lieve vriendinnetjes op het Solar Weekend Festival. Dit festival staat, net als veel festivals, ook deels in het teken van foodtrucks. Een foodtruck die ik voorbij zag komen verkocht chocolade bananen op een stokje. Meteen wist ik het; die wil ik zelf ook gaan maken! En zie hier het resultaat. Het maken van deze bananen is niet perse heel moeilijk, maar het past wel goed op mijn blog in verband met de ‘knoeifactor’. Maar ach, voor zoiets lekkers heb ik graag een vieze keuken over. Ook leuk voor kinderfeestjes (en grote-mensenfeestjes vast ook wel)!

Bereidingstijd: ~15 min (+30min vriestijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 3 bananen
  • 150 gram chocolade (ik gebruikte puur, maar melk of wit kan ook)
  • 1 el zonnebloemolie of andere plantaardige olie
  • versiersels (e.g. pistachenootjes of discodip)

Extra benodigdheden:

  • stokjes
  • steelpan
  • vuurvaste kom
  • bakpapier

IMG_3880-10

Stappenplan:

Haal de schil van de bananen af en snij ze door midden. Prik in elk stukje banaan een stokje. Leg de bananen in de diepvries voor ongeveer 30min.

Smelt de chocolade au bain-marie (met de zonnebloemolie erbij).

Leg een bord/plank klaar met daarop een vel bakpapier.

Leg ook de versiersels klaar, ik gebruikte gehakte pistachenootjes, discodip en hartjes maar je kunt hier alles voor gebruiken wat je wilt!

Haal de bananen uit de vriezer.

Nu zul je een beetje snel moeten gaan werken. Zodra de chocolade op de bananen zit zal het vrij snel stollen omdat de bananen koud zijn, waardoor je snel moet zijn met de versiersels aanbrengen.

Doop de bananen 1 voor 1 in de chocola. Haal eventueel overtollig chocola direct van de banaan af en bestrooi het met je versiersels.

IMG_3902-13

Leg op het bord met bakpapier om  verder te drogen.

Herhaal dit totdat alle bananen klaar zijn.

Doe de bananen nog 15min terug in de vriezer en klaar is kees.

Je kunt natuurlijk ook witte of melkchocolade gebruiken en ook met de versiersels kun je je helemaal uitleven!

Smakelijk!

Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen

Vorige week kwam schoonzus Judith met een heerlijke cheesecake aanzetten die ze had laten maken door haar favoriete restaurant in Amsterdam. Omdat Amsterdam nou toch net een beetje off-route ligt voor mij besloot ik om zelf aan de slag te gaan zodat ik ook zo’n heerlijke taart aan mensen kan voorschotelen. En met succes. Dit recept is mijn eigen invulling van een no bake witte chocolade cheesecake met Bastogne koekbodem en een frambozen gelei bovenop. De witte chocolade is heerlijk subtiel, waardoor de cheesecake niet al te zwaar is om te eten. De frambozengelei bovenop is heerlijk fris en lichtzoet en de koekbodem is natuurlijk altijd een topper. Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje!

Bereidingstijd: ~1u (+5u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
  • 85 gram boter
  • 250 gram mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 250 gram monchou (of andere roomkaas)
  • 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
  • scheutje citroensap
  • 100 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bakje diepvriesframbozen
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • springvorm (20-26 cm)
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • zeef

Stappenplan:

Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 24cm. Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.

Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Ik deed dit door de koekjes in een zipperbag te doen en met de deegroller erop te meppen.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.

Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.

Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).

IMG_3785-2-2

Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.

Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Haal de gelatine uit het water en knijp het water eruit. Doe bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar totdat de gelatine opgenomen is. De chocolade zal hierdoor vrij dik worden maar dit is niet erg, dat komt zometeen weer helemaal goed. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.

Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone, 50 gram suiker en een scheutje citroensap door elkaar. Doe de chocolade met gelatine hier ook bij en als laatste de slagroom.

Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.

Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.

Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.

Week intussen ook het laatste blaadje gelatine in koud water.

Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.

Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.

Doe de verse frambozen er bovenop.

Zet dit nog 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.

Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.

Versier de cheesecake met extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.

IMG_3811-6-2

IMG_3808-5-2

Luchtige chocolademousse

Deze chocolademousse smelt in je mond! Zo heerlijk luchtig dat je er bijna twee tegelijk op zou eten! Lekker met wat verse vruchtjes voor de frisheid!

Bereidingstijd: ~30 min (+1u koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4-5 personen:

  • 100 gram pure chocolade
  • 3 eieren, gesplitst in eidooiers en eiwit
  • 50 gram kristalsuiker
  • 125 ml slagroom (ongeklopt)

Stappenplan:

Smelt de chocolade au bain marie.

Mix in een andere kom de eidooiers met de suiker, totdat er een lichtgeel romig mengsel ontstaat. Dit kan met de hand of met de mixer.

Meng de gesmolten chocolade langzaam erdoor. Doe dit langzaam en blijf goed roeren zodat de warmte van de chocolade niet je ei laat stollen.

Klop in een vetvrije en schone kom de eiwitten stijf. Doe de helft van de eiwitten bij het chocolademengsel en meng dit voorzichtig door elkaar totdat de kleur weer egaal is. Doe dan de rest van het eiwit erbij en meng ook dit voorzichtig erdoorheen. De voorzichtigheid is nodig omdat je anders alle lucht uit je mix slaat, waardoor je mousse zwaarder zal worden.

Klop de slagroom half op (lobbig) en spatel ook dit voorzichtig door je chocolademix.

Verdeel dit over bakjes of glaasjes (4 of 5) en zet dit ten minste 1u in de koelkast om op te stijven.

Je kunt het serveren met wat extra slagroom of bijvoorbeeld verse vruchtjes. Wil je nog iets extra’s doen? Je kunt ook merengue kisses of getempereerde chocolade erbij serveren.

Traditionele crème brûlée

Dit is echt Pims lievelingsdessert, dus ik kon dit niet nog langer uitstellen om te maken. Ik ben begonnen met een traditionele crème brûlée, maar zal snel ook eens een brulee met een twist uitproberen. De kunst zit hem vooral in het suikerlaagje. Dit vergt wat oefening maar zodra dat lukt… omnomnom!

Bereidingstijd: ~25 min (+40min oventijd + 30min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 5 bakjes:

  • 500ml slagroom (niet opgeklopt)
  • 6 eieren (enkel het eigeel is nodig)
  • 75 gram suiker
  • 1 vanille stokje
  • snufje zout
  • rietsuiker voor het suikerlaagje

Extra benodigdheden:

  • steelpan
  • kom & garde
  • 5 kleine kommetjes
  • ovenschaal
  • brulee brander

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 150ºC.

Doe de eigelen met de suiker en het snufje zout in een kom en klop dit kort op.

Doe de slagroom in de steelpan. Halveer de vanille stok en schraap het merg eruit. Doe dit bij de room. Doe ook de lege stokjes bij de room en verwarm dit totdat het net niet kookt. Laat het dan nog 5 minuten op een laag vuurtje staan zodat de vanillesmaak goed erin kan trekken. Zorg ervoor dat het niet gaat koken.

Doe de warme room scheutje voor scheutje bij het ei-mix, onder voortdurend roeren. Deze voorzichtigheid is hier belangrijk omdat de hitte van de room het ei zal laten stollen, indien je dit niet langzaam genoeg erbij doet.

Verdeel deze mix over de 5 schaaltjes. Indien je grotere kommetjes hebt dan ik had, kan het ook zijn dat je er maar 4 kunt vullen, of je zult ze iets minder vol moeten doen.

Zet de kommetjes in een ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water tot halverwege de kommetjes. Pas op dat het water niet in de kommetjes zelf komt.

Zet dit in de oven voor ongeveer 40 minuten. Haal de kommetjes daarna uit de oven en zet ze in de koelkast om af te koelen.

Vlak voor serveren doe je een dun laagje rietruiker erop en brand je dit licht aan met de brulee brander. Pas op dat je niet teveel suiker gebruikt, want dan zal niet al het suiker karameliseren. Je kunt beter beginnen met te weinig suiker en dan eventueel een 2e laagje erop doen.

Smakelijk!

Merengue kisses

Knapperige buitenkant met een zachte binnenkant; Merengue kisses. Deze heerlijkheid maak je met maar 2 ingredienten; eiwit en suiker. Lekker zo op zichzelf, maar zeker overheerlijk bij bijvoorbeeld chocolademousse, ijs of op een taartje.

Bereidingstijd: ~25 min (+1,5u oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 2 eiwitten
  • Kristalsuiker

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal
  • keukenmachine of mixer & een kom
  • Bakpapier
  • Spuitzak of een afsluitbaar plastic zakje.

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 100°C.

Weeg de eiwitten, doe dit gewicht maal 2 en zoveel gram suiker heb je nodig. Mijn eiwitten wogen samen 80 gram dus ik heb 160 gram suiker gebruikt.

Doe de suiker in een ovenschaaltje en zet het in de oven om warm te worden.

Doe de eiwitten in een schone en vetvrije kom. Dit is heel belangrijk anders zal je eiwit niet fatsoenlijk opstijven. Om zeker te zijn dat de kom vetvrij is kun je wat citroensap erover smeren (en ook op de gardes van je mixer). Veeg de kom daarna droog met keukenpapier.

Mix de eieren op lage stand totdat ze luchtig zijn en verdriedubbeld in volume. Zet dan de mixer wat hoger en mix dit voor een paar minuten totdat het steviger is.

IMG_2309

Haal de suiker uit de oven en doe dit lepel voor lepel bij de eiwit. Blijf tussendoor goed mixen (op lage stand) totdat de suiker is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegd. Als het goed is zal het eiwit langzaam veranderen van een luchtige massa tot een smeuiig geheel. Zodra alle suiker erin zit, mix je het nog heel even door op hoge stand totdat het echt helemaal smeuiig is en de suiker helemaal is opgenomen.

IMG_2313

Mocht je graag een kleurtje geven aan je merengue kisses, dan kun je nu de kleurstof toevoegen en nog wat langer doormixen.

Doe de smeuiige merengue in de spuitzak of plastic zipperbag en knip een stukje van onderkant af (diameter ongeveer 1cm).

IMG_2315

Leg het bakpapier op de bakplaat en spuit hier kleine toefjes merengue op. (indien het bakpapier schuift, kun je wat van de merengue gebruiken om het bakpapier aan de bakplaat vast te plakken). Je kunt natuurlijk ook andere gekke vormpjes maken. Let wel op de grootte van de vormen, hoe groter ze worden, hoe langer ze nodig hebben in de oven.

Doe deze merengue kisses ongeveer 1-1,5u in de oven. Hoe langer je ze erin laat, hoe meer ze zullen uitdrogen van binnen. Wil je ze heel smeuiig houden, haal ze dan na 1u eruit. Ik had ze zelf 1,5u erin staan.

Zoals je kunt zien op mijn foto zien mijn merengue kisses er minder glad uit dan hoe het hoort. Ik probeer nog uit te vogelen waardoor dat komt. Echter, dit doet helemaal niet af aan de smaak wat mij betreft.

Je kunt er ook voor kiezen de merengue niet in de oven te doen, maar rechtstreeks op bijvoorbeeld een taartje spuiten. Gebruik dan een brulee-brander om de buitenkant licht te karameliseren.

Frambozen-tijm taartjes

Vanille vulling, frisse framboosjes met een vleugje tijm. Deze taartjes zijn om op te vreten!

Bereidingstijd: ~40 min (+1u koeltijd + 45min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 1 grote taart of 8 kleine taartjes:

  • 225 gram bloem
  • 50 gram poedersuiker
  • snufje zout
  • 120 gram koude roomboter
  • 6 eieren (2 hele eieren en 4 eidooiers)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 3 tl maizena
  • 600 ml slagroom
  • verse tijm
  • 150 gr verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • kom
  • taartvorm of kleine vormpjes
  • vershoudfolie
  • bakpapier
  • deegroller
  • bakbonen

Stappenplan:

Meng de bloem, poedersuiker en snufje zout in een kom. Snij de boter in kleine blokjes en doe dit erbij. Meng dit met je handen door elkaar. Kneed de boter fijn zodat er een geheel onstaat dat lijkt op grove broodkruimels. Voeg dan 1 eidooier toe en kneed verder totdat er een stevig deeg ontstaat. Voeg ook 1 of 2 el water toe om het deeg wat smeuiiger en gladder te maken. Indien het deeg nog wat brokkelig is, kun je wat extra boter toevoegen. Maak een bol van dit deeg, rol dit in vershoudfolie en leg dit ten minste 30min in de koelkast.

IMG_2222

IMG_2225

Vet de taartvorm (of vormpjes) in met wat boter. Indien de taartbodem niet loszit, kun je wat bakpapier rondknippen en op de bodem leggen; de taart zal er dan makkelijker uit komen.

Haal het deeg uit de koelkast en leg dit tussen 2 vellen bakpapier. Rol dit deeg met de deegroller uit tot een lap die ongeveer 5cm groter is dan de taartvorm (dikte van ongeveer 3-5mm). Haal het deeg los van het bakpapier en leg in de vorm. Druk het deeg lichtjes aan maar zorg dat het minimaal 3mm dik blijft. De randjes mogen iets boven de taartvorm uitsteken, dat is niet erg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem en zet dit terug in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en strooi hier bakbonen in. Bak de bodem 10min af. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bonen en bakpapier van de taartbodem en zet hem nog 3-5min terug in de oven om een beetje kleur te krijgen.

Haal hem voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen (indien mogelijk op een rooster).

Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Halveer de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit. Klop dit samen met 2 eieren, 3 eidooiers, de maizena en suiker door elkaar. Verwarm de room met een paar takjes tijm tot net tegen de kook aan. Giet dit langzaam bij de rest en blijf voortdurend roeren zodat de eieren niet gaan stollen. Roer dit door totdat het dikker wordt. Indien nodig kun je het nog kort terug zetten op het vuur (laag vuurtje).

Giet deze vulling op de afgekoelde taartbodem en leg frambozen erop. Bak dit voor 25-30minuten totdat de vulling gestold is.

Haal de taart uit de oven. Je kunt hem warm of koud serveren. Serveer er wat extra verse frambozen bij.

Smakelijk!

Millionaire’s shortbread

Brosse koek, karamel en chocola; wat wil je nog meer? Deze gouden combinatie vind je in alle vormen en maten terug in alle kookboeken en ook ik kon het niet laten een poging te wagen om mijn vriendinnen tijdens een bezoekje van een lekker zelfgemaakt hapje te voorzien.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd + 20min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor een ‘taart’ van 25 bij 25cm:

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram bloem
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille aroma
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk (397 gram)
  • 200 gram donkere chocola (puur of melk of een mix; net wat je lekker vindt)
  • 50 gram witte chocola
  • Snufje zout

Andere benodigdheden:

  • Brownie-bakvorm (25x25cm)
  • Bakpapier
  • Sate-prikker
  • Steelpan
  • Au bain marie- constructie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de brownie-bakvorm met bakpapier.

Mix 120 gram boter met de bloem, fijne kristalsuiker, vanille aroma en een snufje zout in een kom tot een deeg. Bij mij was het deeg een klein beetje brokkelig, maar dat is niet erg. Verdeel dit deeg gelijkmatig over de bakvorm en prik er met een vork gaatjes in.

Bak dit af voor 20-25min totdat de bodem goudbruin is. Laat vervolgens afkoelen en ga verder met de karamel.

Ik heb ditskeer de gemakkelijke manier gekozen wat betreft karamel. Zelf vind ik de karamel op deze manier net wat minder lekker dan wanneer hij helemaal van suiker en room gemaakt is, maar hij voldoet zeker en is veel makkelijker om te maken.

Smelt de resterende boter op laag vuur in de steelpan (niet bruin laten worden!)

Doe de bruine basterdsuiker en de gecondenseerde melk erbij en roer door totdat de suiker is opgelost. Doe ook het snufje zout erdoor en zet het vuur daarna wat hoger om het geheel aan de kook te brengen. Laat het een paar minuten doorbubbelen onder voortdurend roeren. Als je niet roert zal de karamel aan de bodem van je pan aankoeken.

IMG_1977

Zodra je karamel een lobbige structuur heeft (dus als je druppels laat vallen in de karamel blijven ze nog even zichtbaar) is hij klaar en kun je hem op de bodem gieten. Spreid hem gelijkmatig en laat dit afkoelen in de koelkast. De karamel zal bij afkoelen nog wat steviger worden.

Maak van een stukje bakpapier een klein spuitzakje. Dit kun je doen door een driehoek te knippen en deze op te rollen. Hoe je dit doet wordt goed uitgelegd in deze video.

IMG_1979

Smelt de bruine chocola en witte chocola beiden apart au bain-marie. Mocht je geen 2 au bain marie constructies tegelijk kunnen maken, dan kun je ook eerst de bruine doen en daarna pas de witte.

Giet de gesmolten bruine chocola over de bodem met de karamel en verspreid gelijkmatig.

Giet de witte chocola in het kleine spuitzakje en knip een klein puntje af zodat je dunne lijnen kan spuiten.

Spuit de witte chocola in rechte lijnen over de bruine chocola heen, met telkens 1-2cm ertussen. Het zal er in eerste instantie meer opliggen, maar op den duur enigszins samensmelten met de bruine chocola.

IMG_1981

Pak de sate-prikker en ga vervolgens in banen van boven naar beneden, 1-2cm opschuiven, en dan weer van beneden naar boven. Zo creeer je het marmer effect. Uiteraard kun je op deze manier elke gekke vorm bedenken die je zelf leuk vindt.

Laat dit geheel goed afkoelen totdat de chocolade hard is. Daarna kun je de ‘taart’ uit de bakvorm halen en in stukken snijden. Je bent natuurlijk vrij om te bepalen hoe groot je de stukken maakt. Ik had verschillende maten gesneden, voor elk wat wils.

IMG_1988

Smakelijk!

Blauwe bessen- en basilicumijs

Onlangs heb ik ontdekt hoe lekker het is om verse kruiden te verwerken in ijs. Eerder maakte ik al rozemarijnijs, deze keer ging ik aan de slag met blauwe bessen en basilicum. Een heerlijke combinatie wat mij betreft; het zoete van de blauwe bessen wordt een beetje doorbroken door de subtiele nasmaak van basilicum.

Bereidingstijd: ~30 min (+1u koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 1 bak ijs:

  • 250ml volle melk
  • 250ml slagroom (ongeklopt)
  • 4 eierdooiers (L)
  • 80 gr witte basterdsuiker
  • 60ml water
  • 250gr blauwe bessen (vers of bevroren)
  • 2 el verse basilicum (fijngehakt)
  • 1 el vanille aroma (of 1 verse vanille boon)
  • snufje zout

Stappenplan:

Doe de blauwe bessen met de helft van de suiker en het water in een koekenpan en breng aan de kook. Laat dit een paar minuten doorkoken op midden/laag vuurtje, maar roer af en toe zodat het niet aan de bodem koekt. Ook zul je door te roeren de bessen kapot maken, waardoor ze hun vocht en smaak verspreiden. Kook het goedje net zolang totdat er een relatief dikke saus is ontstaan. Indien gewenst kun je het geheel door een zeef halen om de velletjes eruit te halen, maar ik heb ze erin gelaten. Het geeft een extra structuur aan je ijs en bovendien zitten de meeste vitamientjes van fruit in de schil. Laat het geheel afkoelen.

IMG_1938

Verhit de volle melk au bain marie tot ongeveer 72°C.

Mix in een aparte kom de eierdooiers & de rest van de suiker tot een romig wit mengsel. Dit kan met de hand of de mixer.

IMG_1944

Maak familie tussen de melk en de eidooiers. Dat wil zeggen; voeg een klein deel van het warme mengsel bij het koude mengsel en roer goed door. Daarna voeg je het gehele koude mengsel bij het warme mengsel (goed blijven roeren). Dit is nodig om het koude mengsel, waar het ei in zit, eerst op warmere temperatuur te brengen zonder dat de eieren gaan koken en je dus stukjes ei in je ijs krijgt.

Op dit punt kun je het snufje zout toevoegen indien gewenst. Een klein snufje zout wordt vaak toegevoegd aan zoete gerechten om de zoetigheid naar boven te brengen.

Verwarm het hele mengsel au bain marie tot ongeveer 82°C totdat het een mooie gebonden massa is. Je kunt dit testen door met een houten lepel door het mengsel te gaan en dan een vinger over de lepel te halen. Als het mengsel niet gaat lopen over de lepel (dus de streep die je met je vinger getrokken hebt blijft zichtbaar), dan is het goed.

Laat dit mengsel goed afkoelen in de koelkast (minimaal 1u).

Meng, als alles koud is, de blauwe-bessen mix met de melkmix en voeg de vanille en basilicum toe. Klop intussen de slagroom lobbig en meng dit ook door de rest heen. Nu kun je de mix in de ijsmachine doen en de instructies van je machine verder volgen.

IMG_1947IMG_1963

Smakelijk!

Chocolade ganache, honingraat, frambozen & rozemarijn-ijs

Het nagerecht voor kerst 2015 was een reepje chocolade ganache op een chocolade ‘soil’ met verse frambozen, honingraat (honeycomb) en rozemarijn-ijs. Je kunt alles een paar dagen voor gebruik klaarmaken, zorg alleen dat je frambozen nog vers zijn bij opdienen. Het rozemarijn-ijs vond ik erg verrassend! Superlekker ijs met een vleugje hartig, waardoor het hele gerecht een mooie balans krijgt wat mij betreft. Vooral ook de honingraat erbij, die weer voor extra crunch zorgt, maakt het helemaal af. Dit is absoluut het beste dessert dat ik tot nu toe gemaakt heb. Kost even wat werk, maar dan heb je ook wat!

Dit heerlijke recept heb ik dus al gemaakt voordat ik het idee had een foodblog te beginnen. Daarom is de foto niet van de allerbeste kwaliteit. Dat betekent alleen maar dat dit recept op mijn to do lijstje staat om nog een keer te maken! Omnomnom..

Bereidingstijd: ~1u25 min  (+2u koeltijd + 15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingredienten chocolade ganache:

  • 300gr chocolade
  • Gelatineblaadjes (kijk op het pakje hoeveel je nodig hebt voor deze hoeveelheid vloeistof; liever te weinig dan teveel, want de chocolade zal vanzelf al harder worden als het afkoelt)
  • 1 el honing
  • 240 ML slagroom
  • 3 el roomboter
  • snufje zout

Ingredienten honingraat (honeycomb):

  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 2 el water
  • 2 el honing/golden syrup
  • ongeveer 4 gram bicarbonaat (1,5 tl)

Ingredienten rozemarijn-ijs:

  • 250 ml volle melk
  • 4 eierdooiers (maat L)
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 250 ml slagroom
  • verse takjes rozemarijn
  • snufje zout

Ingredienten chocolade ‘soil’:

  • 100 gr amandel meel
  • 100 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 30 gr cacao poeder
  • 100 gr witte basterdsuiker

Resterende ingredienten:

  • bakje frambozen
  • takje rozemarijn ter garnering

Stappenplan:

Chocolade ganache:

Hak de chocolade fijn en laat de gelatineblaadjes weken in lauw water.

Verwarm de slagroom met de honing in een pan totdat het kookt.

Haal van het vuur en voeg chocolade en gelatineblaadjes toe.

Roer dit door totdat de chocolade gesmolten is en de gelatine opgenomen is. Eventueel kun je het nog wat extra verwarmen op het vuur (au bain-marie).

Voeg de boter en het snufje zout toe en roer weer totdat deze opgenomen is in het smeuiige mengsel.

Giet dit mengsel in een (met bakpapier beklede) vorm en laat opstijven in de koelkast. Na een paar uur kun je het uit de vorm halen en snijden naar wens.

 

Honingraat:

Om de honingraat te maken meng je de suiker, water en honing in een pan met dikke bodem. Zet intussen ook een schaal klaar die je bekleed met bakpapier.

Verwarm dit tot 150°C zonder te roeren. Pas op, het mengsel is gloeiend heet dus kom er niet met je handen aan!

Als de mix precies 150°C is, haal je de pan van het vuur en mix je de bicarbonaat er snel in met een garde. Roer goed, maar wees snel, het mengsel zal beginnen te bubbelen.

Giet het mengsel zo snel mogelijk in de met bakpapier beklede schaal en laat goed afkoelen.

Zodra het afgekoeld is kun je het uit de schaal halen en in stukken breken (gebruik eventueel een mes hiervoor).

honeycomb

 

Rozemarijn-ijs:

Om het ijs te maken verwarm je de volle melk met de takjes rozemarijn au bain marie tot ongeveer 70°C.

Mix in een aparte kom de eierdooiers & suiker tot een romig wit mengsel. Dit kan met de hand of de mixer.

Maak familie tussen de 2 mengsels. Dat wil zeggen; voeg een klein deel van het warme mengsel bij het koude mengsel en roer goed door. Daarna voeg je het gehele koude mengsel bij het warme mengsel (goed blijven roeren). Dit is nodig om het koude mengsel, waar het ei in zit, eerst op warmere temperatuur te brengen zonder dat de eieren gaan koken en je dus stukjes ei in je ijs krijgt.

Op dit punt kun je het snufje zout toevoegen indien gewenst. Een klein snufje zout wordt vaak toegevoegd aan zoete gerechten om de zoetigheid naar boven te brengen.

Verwarm het hele mengsel au bain marie tot ongeveer 82°C totdat het een mooie gebonden massa is.

Laat dit mengsel inclusief rozemarijn goed afkoelen in de koelkast (minimaal 1u). Eventueel kun je dit een hele nacht laten intrekken zodat de rozemarijnsmaak er goed in trekt.

Klop de slagroom lobbig en meng dit met de afgekoelde mix. Haal ook de rozemarijntakjes eruit.

Doe dit in de ijsmachine en laat het ijs draaien totdat het stevig wordt. Zet het daarna in de vriezer om verder te bevriezen totdat je het gaat serveren.

 

Chocolade ‘soil’:

Verwarm de oven voor tot 150°C. Meng de cacao poeder, suiker, bloem en amandelmeel in een kom.

Smelt de boter in een pannetje (niet bruin laten worden!) en mix dit beetje bij beetje door de andere ingredienten totdat het een kruimelig geheel vormt.

Spreid de kruimels op een bakplaat (met bakpapier) en bak, onder af en toe roeren, in de oven ongeveer 10-15min. De kruimels zullen niet helemaal krokant zijn zolang ze in de oven zitten, maar pas als ze afkoelen. Doe de ‘soil’ in een luchtdichte bak als het afgekoeld is.

Nu heb je alle ingredienten gemaakt en is het een kwestie van opdienen hoe jij dat zelf mooi vind. Hieronder een foto van hoe ik het heb opgediend; lekker speels.

Smakelijk!

 

chocolateganachehoneycombrosemaryice