Boterzachte sousvide spareribs

door Inge

Als het op spareribs aankomt ben ik echt kieskeurig. Ik neem niet zomaar altijd spareribs als ze ergens op de menukaart staan, zonder zeker te weten dat ze goed mals zijn. Er gaat niets boven een goede sparerib die zo van het bot afvalt. Het risico zit er natuurlijk in dat dit niet het geval is, en dat je met een gevalletje knaagvlees zit opgescheept. Laat ik dat nou echt vreselijk vinden, dus ik onderzoek altijd eerst of de spareribs goed zijn in een restaurant. Door bijvoorbeeld bij andere mensen op het bord te kijken hoe schoon ze de botjes achterlaten. Als dat niet zo is, of ik kom er niet achter, dan bestel ik iets anders. Ik probeerde voor het eerst sousvide spareribs uit. Sousvide spareribs zijn, duh, spareribs die sousvide gegaard zijn.

Sousvide is een kooktechniek waarbij je het product vacuüm verpakt en dan in een waterbad legt. Dat waterbad is verwarmt op een constante, lage temperatuur. Daardoor blijven smaken goed behouden en ook malsheid. Nou, dat was te merken. Het heeft even geduurd, wel 24 uur om precies te zijn, maar het was het waard. Het duurt dan wel een dag eer je de spareribs kunt eten, maar je hebt er niet net zo lang werk aan. Ik heb thuis een sousvide stick, die ervoor zorgt dat het water op temperatuur blijft. Die zet ik dan aan op 24 uur en dan heb ik er geen omkijken meer naar. Ideaal toch? 

Ik maakte al een keer eerder spareribs zelf, maar dan uit de oven. Die waren ook al heel erg goed, maar deze toppen dat toch wel. Qua rub & lak ben ik nog wat aan het tweaken. Dit is al heel lekker maar ik denk dat het nog lekkerder kan. Ik gok zomaar dat er dus eens een update van dit recept gaat komen, als ik het geheime ingrediënt heb gevonden dat dit tot een nog hoger niveau tilt. Anyway, uiteraard kun je deze kooktechniek toepassen met welke smaken je ook wilt. Dus je kunt ook de rub & lak van het andere recept nemen en ze alsnog sousvide garen. Of een compleet eigen marinade verzinnen. Whatever you want, maar dat je de spareribs sous vide zou moeten garen, dat beloof ik je. Echt gegarandeerde malsheid (mits je het goed doet natuurlijk!).

Benodigde apparatuur om sousvide te koken

Om sousvide te kunnen koken heb je speciale apparatuur nodig. Waar deze apparatuur vroeger echt alleen beschikbaar was voor hoogwaardige restaurants, leven we tegenwoordig in een tijdperk waarin je deze apparatuur voor een klein prijsje ook thuis hebt. Ik heb zelf twee sousvide sticks; een van Wartmann en een van Anova. Beiden hebben voor- en nadelen en ik zal hieronder de link naar beide sticks plaatsen. Zo heeft de Anova stick bijvoorbeeld connectie met een app, de Wartmann heeft dat niet. De wartmann stick heeft echter weer een fijnere manier om de stick aan je pan of waterbak te bevestigen. De Wartmann heeft ook wat meer vermogen en werkt daardoor sneller.

Daarnaast plaats ik links naar alle andere benodigde artikelen om sousvide te koken. Dit zijn allen affiliate links (lees hier wat dat zijn). De kosten lopen nogal uiteen, en welke je moet kiezen zou ik vooral ook laten afhangen van hoe veel je het gaat gebruiken. Voor af en toe gebruik is een goedkopere variant meestal ruim voldoende. De top 10 geeft meestal een goed beeld van prijs-kwaliteit verhouding.

De waterbak & isolatieballetjes zijn geen must om sousvide te kunnen koken. Maar ze zijn wel erg handig. Je kunt de stick ook in een grote pan doen bijvoorbeeld, maar mijn pannen zijn niet groot genoeg voor het eten dat ik vervolgens wil verwarmen. Een andere bak kan natuurlijk ook maar het is belangrijk dat deze goed tegen hitte kan. De waterbak waar ik hier naar link is groot genoeg en lekker stevig om ergens op een tafel in de hoek van de keuken te zetten en niet meer naar om te kijken. De isolatieballetjes zorgen ervoor dat de hitte beter in het water blijft, waardoor het minder vermogen kost om het water op de juiste temperatuur te houden. Ook blijft je eten beter onder water en verdampt er amper water. Dit laatste is vooral bij langere bereidingstijden, zoals deze spareribs, wel belangrijk.

In plaats van een losse sous vide stick in een waterbak kun je er ook voor kiezen om een complete sousvide bak (zoals bijvoorbeeld deze) te kopen. Ik heb hier zelf echter geen ervaring mee en kan daar dus niets over vertellen. 

 

sousvide spareribs
sousvide spareribs
sousvide spareribs

Boterzachte sous vide spareribs

Print
Porties: 2 personen Voorbereiden: Bereidingstijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Beoordeling: 3.5/5
( 31 stemmen )

Ingrediënten

  • 1 rib spareribs van de markt, rauw
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl komijn
  • 1 tl gemberpoeder
  • 0,5-1 tl chilipoeder
  • 6 el ketjap manis
  • 2 el honing
  • 2 tl sambal manis
  • 1 teen knoflook

STAPPENPLAN

  1. Maak de rub door de droge specerijen in een kom te mengen (koriander, komijn, knoflookpoeder, zout, gemberpoeder, chilipoeder).
  2. Maak de spareribs schoon door het vliesje te verwijderen. Zie hier een filmpje van hoe je dat doet.
  3. Smeer de sparerib in met 1-2 el ketjap en wrijf de rub erin.
  4. Doe de sparerib in een vacumeerzak en vacumeer. Ik heb zelf de sparerib in 2 gesneden en in 2 kleinere zakken verdeeld.
  5. Gaar de spareribs sousvide op 71°C voor 24 uur lang. Je kunt dit ook al een dag of twee van tevoren doen. Laat de spareribs dan in de sousvide zak afkoelen en bewaar in de koelkast. Volg daarna de rest van de stappen vlak voordat je de spareribs wilt serveren.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C.
  7. Maak een lak door 4 el ketjap met 2 el honing, de teen knoflook (fijngeraspt) en 2 tl sambal aan de kook te brengen.
  8. Haal de spareribs uit de zakken en leg op een bakplaat. 
  9. Besmeer de ribs met de lak en bak in de oven in zo'n 10-15 minuten af. Smeer eventueel na 5 minuten nogmaals wat lak op de spareribs, of zodra ze uit de oven komen. Uiteraard kun je ze ook op de barbecue grillen.
  10. Smakelijk!
sousvide spareribs
sousvide spareribs

Volg je me al op social media?

Facebook / Instagram / Pinterest

Of tag @knoeienmetinge.nl of #knoeienmetinge als je iets van mijn blog maakt.

Misschien vind je dit ook leuk

25 reacties

marc 2 juni 2020 - 07:12

Hoe meer ik lees over de sous vide bereidingen, hoe meer ik ga denken dat ik het ook eens moet gaan proberen. heb sinds kort een (voor mij) best dure nieuwe pellet bbq gekocht om low en slow de perfecte spareribs te bereiden, maar ben eigenlijk wel heel benieuwd hoe het sous vide garen me gaat bevallen, enige wat me steeds tegenhoudt zijn de investeringen die je weer moet doen zoals een precisie koker, vacuüm apparaat en bijbehorende zakken, al met al toch weer een investering van 300-400 euro, als men voor kwaliteit wil gaan.

Reply
Inge 2 juni 2020 - 14:46

Hi Marc,

Ja dat klopt, het is zeker wel een investering. Ik had het geluk dat het een verjaardagskadootje was dus de investering was in dit geval voor iemand anders haha.
Ik gebruik de sousvide stick niet super vaak, maar als ik hem gebruik ben ik wel echt altijd ondersteboven van het resultaat. Vind het vooral leuk om te experimenteren tijdens etentjes. Die hebben we helaas tegenwoordig niet meer veel ivm corona dus vandaar dat ie ook wat minder gebruikt wordt nu. Maar zoiets gaat hopelijk ook jaren mee natuurlijk.
Ben benieuwd zodra je de investering hebt gedaan!

Groetjes,
Inge

Reply
Kim 29 maart 2021 - 08:39

Hoi Marc, vacuumapparaten en sous vide sticks kunnen inderdaad zeer duur worden. Zelf heb ik inmiddels al een kleine 2 jaar een sous vide stick en een compact vacuumapparaat van bij de Lidl, voor nog geen 100 euro samen. Ik ben er superblij mee!

Reply
Floris 15 juni 2020 - 13:52

Inge, jouw spare ribs zijn geniaal. Ik maak ze nu voor de 3de keer. Zelfs doe ik er nog een beetje gerookte paprika poeder bij. Krijg je iets meer smaak. Voor de invstering diebik lees in een voorgaande reactie: valt best mee. Ik heb een stick van princess die ik in een koelbox hang. Deze is niet duur. Vacumeer machine was een kadootje, maar van princess is niet duur en hele goeie kwaliteit. Maar het belangrijkste: het is elke cent meer dan waard!

Reply
Inge 16 juni 2020 - 09:33

Hi Floris,

Wat super om te horen! Leuk dat je een berichtje achterlaat.

Inge

Reply
Karen 17 augustus 2022 - 16:08

Vandaag ga ik het voor de eerste keer bereiden. Maar als Floris het al meerdere keren heeft gemaakt, dan moet het een succesnummer zijn. M.b.t. sous vide apparatuur, er zijn ook goede stoomovens met een sous vide functie. Wij hebben Gaggenau en dat werkt echt perfect. Ze gaan zo de sous vide in voor de komende 24 uur.

Reply
Harold 8 augustus 2020 - 08:05

Als je na het vacumeren de rub nog even een paar uurtjes in de spearerib laat trekken dan zal de smaak nog dieper in het vlees trekken.

Reply
Inge 11 augustus 2020 - 08:28

Bedankt voor de tip!

Reply
Nick 13 augustus 2020 - 18:25

Zojuist voor de eerste keer spareribs uit de sousvide gemaakt, en ik moet zeggen ze waren geweldig.
Eenvoudig recept en erg smaakvol. Bedankt

Reply
Inge 17 augustus 2020 - 08:25

Wat leuk om te horen!

Groetjes, Inge

Reply
Michael 16 oktober 2020 - 14:08

Thnx voor je recept!
Ik lees overal op 61 graden en dan meestal 24 uur, waar zit hier het verschil in?

Reply
Inge 19 oktober 2020 - 12:39

Hi Michael,

Dat is een goede vraag waar ik eerlijk gezegd niet met zekerheid op durf te antwoorden. Bij het maken van dit recept heb ik de temperatuur en gaartijd aangehouden van mijn sousvide apparatuur. Daar zit zo’n app bij die je aangeeft wat de ideale tijd en temperatuur is, en gezien deze spareribs goed gelukt waren daarmee heb ik er verder niet over nagedacht dat het wellicht nog anders kon. Wel weet ik dat het minstens 60 graden moet zijn zodat het collageen in het vlees smelt. Misschien wel leuk voor mezelf om inderdaad nog eens te experimenteren met 61 graden, hoewel ik me niet kan voorstellen dat het echt significant veel verschil gaat maken want deze ribs waren echt al super super mals.

Groetjes,
Inge

Reply
Martin 31 oktober 2020 - 09:15

Inge,

Ik ben groot fan, echt super recept dit!

Reply
Inge 31 oktober 2020 - 17:19

Superleuk om te horen!

Reply
Ingrid 30 december 2020 - 14:12

Hoi Inge misschien bij de lak Chili saus toevoegen, misschien is dat het speciale element. Heb ook wel eens gelezen over een Coca Cola lak of cola aan je lak toevoegen?

Reply
Inge 8 januari 2021 - 16:58

Hi Ingrid,
Dankjewel voor het meedenken! Ik heb dit gerecht helaas zelf niet meer proberen te maken inmiddels. Maar wordt weer hoog tijd inderdaad.
Groetjes,
Inge

Reply
René 15 maart 2021 - 12:44

Hoi Inge,
Ik wil jouw spareribs ribs gaan maken, maar ik laat ze na bereiding afkoelen, om op een later tijdstip te gebruiken. Moet ik ze dan eerst in de oven voorverwarmen, bijv. Op 160 gr. 20 min. Voordat ik ze ga grillen
Groet Rene

Reply
Inge 22 maart 2021 - 12:33

Hoi Rene,
Voordat je ze laat afkoelen, heb je ze dan ook al in de oven gegaard met de lak? In dat geval zou ik ze enkel nog opwarmen in de oven om te voorkomen dat ze te veel verbranden aan de buitenkant.
Wanneer je ze nog niet met de laatste lak gegaard hebt, dan zou ik dat rechtstreeks op de gril doen.

Reply
Acj Blankendaal 31 oktober 2021 - 09:59

Net de 24 uur afgerond. Ziet er nu al lekker uit. Aanvullend op de opmerking van René,
De spare ribs zijn nu afgekoeld zonder de lak.
Hoeveel oventijd is dan aan te raden?

Reply
Inge 2 november 2021 - 13:12

Je kunt dan dezelfde oventijd aanhouden. Het doel van de oventijd is om de lak licht te laten karameliseren, niet om de spareribs verder te garen want ze zijn al gaar. Indien je ze dus koud in de oven doet, komt daar nog het doel van opwarmen bij. Maar binnen 10-15 minuten zijn ze als het goed is wel warm genoeg. Zo doe ik het zelf in elk geval wel met enige regelmaat. Ik zal het in de tekst verduidelijken

Reply
Twan 22 augustus 2022 - 13:43

Top recept, spareribs waren supermals. Ik heb ze 24 uur in de sous-vide gehad. Toen af laten koelen en koelkast in voor paar uur. Daarna lak gemaakt, oven op 180 graden met grill&circulatiestand en 15 minuten erin. Halverwege nog een keer gelakt.

Reply
Chris 12 maart 2023 - 18:35

Helemaal mee eens! Perfecte ribjes!

Reply
Ferry Heibrink 22 april 2023 - 11:37

Ik gebruik deze tips ook als leidraad. Wel doe ik wat dingen anders.
De temperatuur doe ik iets lager (66 graden). 24-28 uur in de sous vide.

Daarna gaan ze op de kamado. Eventjes los. Daarna in de folie (extra dik nemen, dat scheurt minder snel).
Op het eind nog even los in de kamado (met rode wijn rookhout erbij) en tussentijds een lakje erop in de folie, maar niet te dik. Ik wil ze niet zo sauzig hebben. In de sous vide worden ze dus flink gemarineerd, dus de smaak zit er dan echt al wel diep in.

Het enige nadeel wat ik ondervind met 24 uur sous vide is dat het in de kamado al snel uit elkaar valt, je moet echt voorzichtig zijn en het juiste gereedschap gebruiken zodat de rib niet buigt bij het oppakken (lange dikke platte tang gebruiken). Toch vallen er soms al wat botjes tussen vandaan.

1 tip van mij, ik heb ook eens wat verse knoflook uitgeknepen bij het afbakken, Doe dat niet! knoflook verbrand heel snel en wordt dan extreem bitter.

Hoe dan ook, ze smaken fantastisch! Laatst nog voor de hele familie spare ribs gemaakt. 8 grote stukken van de slager in halfjes gedaan, dus 16 zakjes gevacumeerd en alles bereid. Was een hele klus met al dat inpakken en vele meters folie, maar de moeite waard!

Reply
bas 2 oktober 2023 - 12:14

kan ik ook de ribbetjes ná de sous-vide garing invriezen ? ik heb een hele grote sous-vide pan en wil graag meer maken dan ik in 1 keer opmaak.

Reply
Inge 23 oktober 2023 - 20:34

Hi Bas. Late reactie, maar ja! Dat kan zeker 🙂

Reply

Plaats een reactie