Gezonde cottage pie

Dit gerecht laat je hersenen en smaakpapillen even overuren draaien. Want waar je het gevoel hebt dat je naar aardappel kijkt, proef je juist iets heel anders. Pastinaak is namelijk een herfstgroente die ontzettend zoet van smaak is. Je denkt dus dat je aardappel eet, toch proef je juist iets zoets, daardoor denk je weer dat je ongezond eet. Maar eigenlijk is dat zoete juist een groente en is dit dus juist gezonder dan zijn aardappelvariant. Volg je het nog? De eerste happen waren voor mij en Pim in elk geval een heuse ‘mindfuck’, maar stiekem was de aparte zoete smaak ook wel juist erg lekker en verrassend.

Zoals jullie inmiddels wellicht weten probeer ik te minderen met koolhydraten. Dat betekent dus veelal of kleinere hoeveelheden eten van aardappels of pasta, of juist zoeken naar vervangers. Zo kun je bijvoorbeeld spaghetti vervangen door courgetti, rijst door bloemkoolrijst en aardappel door zoete aardappel. Ik verving deze keer de aardappel door pastinaak, omdat deze groente nu in het seizoen is en ik echt een ontzettende fan ben van pastinaak (Pim ook trouwens!). En het werkt tot nu toe (naast ook 2x per week sporten natuurlijk). Ik ben inmiddels 4.7kg kwijt in de pak em beet 2,5 maand dat ik hier echt mee bezig ben. Ik ben zo ontzettend trots op mezelf, dit is voor het eerst dat ik het gevoel heb dat het me ook echt gaat lukken. Ik heb echt maar kleine aanpassingen gemaakt en krijg echt goed resultaat. Nog steeds geen crashdieten dus, maar simpelweg kleinere hoeveelheden en iets gezondere keuzes. Daarmee bedoel ik 2 crackers als ontbijt/lunch in plaats van 3 of 4, aangevuld met bijvoorbeeld komkommer. Fruit als tussendoortje, of een schaaltje yoghurt. Qua avondeten net iets meer groentes en minder koolhydraten dus. Maar ik eet nog steeds 1x per week frietjes en snoep af en toe nog steeds wat en ook drink ik heus wel af en toe een biertje of wijntje. Daardoor gaat het minder snel dan het gemiddelde crashdieet, maar daardoor heb ik echt niet het idee dat ik op een streng dieet zit. Dit zie ik mezelf dus wel volhouden. Wisten jullie al dat ik sinds ik bezig ben eigenlijk vrijwel geen pasta of rijst meer gegeten heb? In pasta en rijst zit namelijk relatief de meeste koolhydraten. En ik maar altijd denken dat rijst het gezondste van allemaal was. Natuurlijk moet af en toe rijst of pasta gewoon kunnen, maar ik vind oprecht courgetti of bloemkoolrijst ook heel lekker.

Ohja, als je dan dit gerecht gaat maken, neem dan een iets kleinere ovenschaal dan dat ik gebruikte. Het paste allemaal maar net in deze ovenschaal, ik moest goed verspreiden om overal een gelijk laagje te krijgen, dus mooier is om het in een iets kleinere schaal te doen en dan iets dikkere laagjes te hebben. Maar ik vond deze ovenschaal zo mooi dus ik wilde hem zo graag gebruiken. Uiteraard is de smaak er verder totaal niet minder om, maar het schept en eet net wat handiger als het iets dikker is.

Bereidingstijd: ~45 min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterpeen
  • 4 el worchestershire saus
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 tl tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kruidnagelpoeder (optioneel)
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 800 gram pastinaak
  • 200ml melk
  • 1 blokje runderbouillon
  • 2 el olie
  • peper en zout
  • 3 el strooikaas (optioneel)

Stappenplan:

Snipper de ui en de knoflook en snij de winterpeen in blokjes.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en winterpeen aan.

Doe het gehakt erbij en bak dit rul.

Voeg de tomatenpuree, kruidnagel en worchestershire toe en roer 1min door.

Voeg 150ml water en het bouillonblokje toe, als ook de tijm en laurier.

Breng aan de kook en laat dit zo’n 20-30min sudderen (zonder deksel), totdat het gros van het vocht verdampt is.

Breng op smaak met peper.

Schil intussen de pastinaak en snij de bovenkant eraf. Snij in stukken van zo’n 3 bij 2 cm. Het binnenste van de pastinaak kun je het beste wegsnijden hierbij, want dit is niet zo lekker.

Doe de pastinaak in een pan met de melk en voeg verder water toe totdat de pastinaak net onderstaat. Voeg ook zout toe aan de pastinaak en breng aan de kook. Laat ongeveer 15-20min koken, of totdat pastinaak boterzacht is.

Verwarm intussen de oven voor op grillstand of 220°C.

Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verhit een koekenpan en doe de rest van de olie erbij.

Zodra de olie gloeiend heet is bak je de champignons op hoog vuur ongeveer 2min.

Giet het vocht van de pastinaak af maar houdt het wel apart voor later. Stamp de pastinaak of gebruik een pureeknijper om er puree van te maken. Voeg zoveel van het kookvocht terug toe totdat je een smeuïge puree hebt, bij mij was dit 4 sauslepels vocht. Breng de puree verder op smaak met peper en eventueel extra zout.

Haal het laurierblaadje uit het gehaktmengsel en verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal. Verdeel dan de champignons over de schaal.

Bedek met een laag pastinaakpuree, verdeel dit met een vork zodat er overal ongeveer evenveel puree zit. Je kunt met de vork mooie strepen trekken in de bovenkant.

Optioneel kun je wat strooikaas bovenop strooien. Ik deed er zelf ongeveer 3 el strooikaas op.

Zet dit ongeveer 10min in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Smakelijk!

 

 

Herfstige gnocchi met geroosterde pompoen & chorizo

Vandaag even een heel simpel gerechtje dat iedereen kan maken en ook nog eens zo klaar is. Perfect voor een doordeweekse avond dus. Maar voor degenen die in het weekend liever tijd nemen om bij te komen is dit natuurlijk ook perfect. Okee, qua vetten is het niet perse het allergezondste gerecht, door toevoeging van de chorizo en pesto. Slecht is het ook niet, want gnocchi is gemaakt van aardappel en daar zit relatief weer heel weinig koolhydraten in. En bovendien is het een echt herfstig gerecht, door gebruik van pompoen en kastanjechampignons. Oh, wat hou ik toch van de herfst. Naast alle prachtige kleuren die je om je heen in de bomen ziet brengt de herfst ook nog eens verrukkelijke seizoensproducten, zoals paddenstoelen, pompoen en pastinaak. I love it.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 pak gnocchi of zelfgemaakte gnocchi
  • halve pompoen (ik koos voor de oranje hokkaido). Maak van de andere helft pompoensoep bijvoorbeeld.
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 125 gram chorizo
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el pesto (liefst verse of zelfgemaakt)
  • olie
  • peper en zout
  • 2 el parmezaanse kaas

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de pompoen in kleine blokjes. De schil kun je er gewoon om laten, haal wel het binnenste eruit met een lepel.

Doe de blokjes in een ovenschaal en besprenkel lichtjes met olie, peper en zout. Doe er de teentjes knoflook bij en rooster dit in de oven voor zo’n 20minuten, totdat de pompoen mooi zacht geroosterd is.

Snij de chorizo in hele dunne plakjes. Bak de chorizo in een koekenpan (zonder olie) in ongeveer 2min per kant krokant.

Laat de chorizo uitlekken op keukenpapier, maar bewaar het vrijgekomen chorizovet zoveel mogelijk.

Haal de helft van het vet uit de pan en bewaar in een kommetje.

Maak de kastanjechampignons schoon en snij in plakken.

Verhit het chorizovet in de pan opnieuw, indien teveel afgekoeld, en bak hierin de champignons op hoog vuur bruin (ongeveer 5min).

Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking, totdat de gnocchi bovendrijft.

Haal intussen de knoflook uit de oven en hak deze in stukjes. Doe bij de champignons.

Zodra de gnocchi klaar zijn doe je ze bij de champignons in de pan. Voeg het resterende chorizovet toe en ook de pesto.

Roer goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en eventueel extra zout.

Roer ook de pompoen erdoor.

Verdeel over de borden, verdeel ook de chorizo over de borden en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Optioneel kun je nog wat extra verse kruiden toevoegen zoals verse bieslook, maar als je dit niet in huis hebt laat het dan achterwege.

Smakelijk!

 

 

 

Moussaka stapeltjes

Onlangs logeerde ik bij vriendin Manon want we gingen op stap in Eindhoven en zoals jullie weten woon ik daar sinds een tijdje niet meer. Manon heeft een moestuintje en had me al vaker vertelt dat ze daar ontiegelijk veel groentes van kreeg. Gezien het weer de laatste weken had ik verwacht dat het moestuintje er inmiddels wel somber bij zou liggen. Niets was minder waar. De komkommerplant, aubergineplant en basilicum stonden er nog in hun volle glorie bij. En ik mocht er wat verse aubergines en komkommers van meenemen toen ik de volgende dag weer huiswaarts ging. Ook wist ik gelijk wat ik ervan wilde maken, want het volgende gerecht stond al enige tijd op mijn todo-lijst.

Iedereen heeft vast wel eens van moussaka gehoord. Het traditioneel Griekse gerecht wordt veelvuldig geserveerd in Griekse restaurants. Ook dit gerecht is zo’n typisch gerecht waarvan elk gezin zijn eigen recept heeft. Ik heb dus vooral niet geprobeerd de echte moussaka te maken, want ik heb geen Griekse oma of verre tante die mij haar recept kon geven. Ik heb veel recepten van anderen gelezen, en vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Je kunt moussaka op veel manieren maken. Met aardappelschijfjes of met puree. Met lamsgehakt of half-om-half gehakt. Met bechamelsaus of zonder en zelfs de groentes worden wel eens aangepast, hoewel moussaka wat mij betreft toch echt met aubergine gemaakt hoort te worden.

Om enigszins de calorieën te drukken liet ik de bechamelsaus achterwege en koos ik voor mager rundergehakt. Om toch de smeuïgheid te behouden maakte ik wel een heerlijke aardappelpuree en gebruikte ik 30+ strooikaas. Wist je al dat de hoeveelheid koolhydraten in aardappelen relatief laag is, veel beter dan rijst of pasta? Ook ging ik niet voor de traditionele ovenschotel, maar maakte ik stapeltjes. Ziet er toch gezellig uit, of niet? Natuurlijk ben je zelf vrij om wel een ovenschotel te maken in plaats van stapeltjes. En natuurlijk ben je vrij om alsnog bechamel toe te voegen. Hoe je dit maakt kun je in dit recept vinden.

De aubergines van Manon uit eigen tuin zijn niet zo groot als je ze in de winkel krijgt. Dat geeft helemaal niks want ze zitten wel bomvol smaak! Maar omdat zo’n klein stapeltje wellicht toch net aan de kleine kant is serveerde ik dus 2 zulke kleine moussaka stapeltjes per persoon. Uiteraard, als je ‘gewoon’ de supermarkt-aubergine gebruikt, dan zou 1 stapeltje wel voldoende moeten zijn. Zeker als je er een heerlijke salade bij serveert. Voor de extra grote eters kun je natuurlijk altijd een extra stapeltje maken, of de stapeltjes iets hoger maken.

Bereidingstijd: ~40 min (+10min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 gram rundergehakt
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 pak passata (gezeefde tomaten; 500 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote witte ui
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1tl oregano
  • 2 aubergines
  • 250 gram kruimige aardappelen
  • 25 gram boter
  • 75-100 ml melk
  • 7 eetlepels strooikaas 30+
  • olie
  • peper en zout

Stappenplan:

Schil de aardappels, was ze en snij in gelijke stukken.

Doe ze in een pan met water en een snuf zout en breng ze aan de kook. Kook de aardappels in 15-20min gaar.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook in enkele minuten glazig op een laag vuurtje.

Voeg het kaneelpoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe en fruit dit ook kort mee.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de passata en laurierblaadjes bij het gehakt en roer door elkaar.

Breng de passata aan de kook en laat zo’n 20 minuten sudderen zonder deksel op de pan. De passata moet goed opgenomen worden door het gehakt zodat het niet meer heel vochtig is.

Verhit intussen ook de oven voor op 190°C.

Was de aubergines en snij in de lengte in plakken van ongeveer 1cm dikte. Wrijf ze lichtjes in met olie.

Verhit een grilpan en gril de plakken aubergine aan elke kant ongeveer 4-5minuten, totdat er mooie grilstrepen staan en de aubergine gaar is.

Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Zodra de aardappelen gaar zijn giet je ze af.

Doe de boter en melk erbij en ook ongeveer 3 eetlepels strooikaas. Stamp goed door elkaar tot een mooie puree. Breng goed op smaak met peper en zout.

Neem een ovenschaal en wrijf de bodem lichtjes in met olie.

Leg 2 plakken aubergine op de bodem. Schep er een lepel puree bovenop en spreid voorzichtig egaal uit.

Schep er een lepel gehakt bovenop en spreid ook dit goed uit.

Leg weer een plak aubergine erop en daarna weer de puree en gehakt.

Eindig met een laatste plakje aubergine bovenop en top af met de rest van de strooikaas.

Bak dit in ongeveer 10 minuten af in de oven, of totdat de kaas goudbruin gebakken is.

Serveer met een heerlijk frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!

Homemade bouillonsoep

Heb je wel eens zelf bouillon getrokken van verse groentes? Je kunt hiervoor perfect restjes groenten gebruiken. Als ik restjes groenten overheb dan vries ik ze in, in een hersluitbaar plastic zakje. Zodra dat zakje vol is, ga ik bouillon trekken. Stukken gezonder dan kant en klaar en heel simpel om te doen. Je kunt hier allerlei groentes voor gebruiken, zoals wortel, prei of ui. Gooi zeker ook niet de schil van de ui weg, daar zit heel veel smaak aan! En als ik eerlijk ben, deze bouillon is nog lekkerder nadat hij al een nachtje gestaan heeft. Heerlijk nu de dagen weer druilerig worden. Je kunt natuurlijk ook soepvlees of kippenvlees mee laten trekken, voor een “vlezerigere” bouillon.

Bereidingstijd: ~15 min (excl. 3u kooktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 liter soep:

  • 2-3 mergpijpjes
  • ~850 gram (restjes) groenten (bijv. prei, wortel, ui, bleekselderij, knoflook)
  • 250 gram verse soepballen (of zelfgerolde soepballen van gehakt)
  • bosje verse peterselie
  • peper en zout
  • maggi
  • 100 gram vermicelli
  • scheutje olijfolie
  • optioneel: bosui

Stappenplan:

Snij alle groentes grof (behalve de peterselie en optionele bosui).

Verwarm een grote soeppan en doe het scheutje olie erin.

Doe de groentes in de pan en bak de groentes even aan.

Doe ongeveer 2 liter water erbij, als ook de mergpijpjes en voeg zout toe.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat dit geheel zo’n 3u zachtjes koken.

Zeef de soep en gooi de groentes weg.

Voeg flink wat maggi en peper toe aan de soep om hem op smaak te brengen. Ik gebruikte denk ik zo’n 5 eetlepels maggi.

Doe de soepballen en vermicelli in de soep en laat dit nog 10minuten meegaren.

Proef de soep nu om te kijken of er eventueel meer peper en zout/maggi toegevoegd moet worden. De benodigde hoeveelheid peper en zout is van veel dingen afhankelijk dus dit moet echt op gevoel gaan.

Voeg op het allerlaatste de verse peterselie en eventueel in schijfjes gesneden bosui toe.

Serveer de soep lekker heet, eventueel met extra soepcroutons of een stukje brood.

Smakelijk!

Hartige brunchwafels met avocado & chorizo

We kennen natuurlijk allemaal de heerlijke zelfgemaakte zoete wafels. Ik ken ze in elk geval maar al te goed, want die bakte ik vroeger samen met oma in de kerstvakantie. Natuurlijk moest oma mij af en toe op de vingers tikken omdat ik teveel van het rauwe deeg snoepte, maar dat deeg was nou eenmaal zo lekker! En ik kon niet wachten totdat de wafels gaar waren natuurlijk.

Eigenlijk heb ik nooit meer wafels gebakken sinds mijn oma jaren geleden slechter werd en inmiddels ook een sterretje aan de hemel is. Niet omdat ik het niet wilde, maar ik heb geen wafelijzer. Dus toen ik onlangs een nieuw tosti-ijzer kocht, en naast de tosti-ijzers in de winkel ook prima goedkope wafelijzers zag, moest ik er nou eindelijk eens eentje kopen.

Natuurlijk heb ik inmiddels nog steeds geen zoete wafels gebakken, zoals ik dat vroeger met oma deed. Maar wel deze hartige wafels. En die zijn ook lekker! En hiervan is het rauwe deeg stukken minder lekker, dus daar hoef je je geen zorgen om te maken. Hartige wafels zijn hip! Je ziet steeds vaker kleine brunchplekjes waar ze hartige wafels serveren met allerlei toppings. Ik koos voor een hartige wafel met parmezaanse kaas erin, getopt met een heerlijk rijpe avocado, crunchy chorizo en frisse tomaatjes.

Oke, dit moet je niet te vaak doen, want het is stukken meer werk dan een simpel boterhammetje eten natuurlijk en niet perse gezonder. Maar voor een speciale brunch is het weer eens wat anders dan de standaard afbakbroodjes, gekookt eitje en jus d’orange.

Bereidingstijd: ~25 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 kleine wafels (2 personen):

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 4 el melk
  • 50 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 tl italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 50 gram chorizo
  • 1 avocado
  • 2-3 (kleine) tomaatjes

Extra benodigdheden:

  • wafelijzer

Stappenplan:

Doe een snuf zout bij de boter en mix dit kort luchtig. Voeg de melk en het ei toe en mix door elkaar.

Voeg lepel voor lepel het meel toe en roer door elkaar. Het deeg wordt nu langzaam steeds stugger.

Rasp de parmezaanse kaas en meng ook dit door het deeg. Doe er ook een snuf peper en de italiaanse kruiden doorheen. Verdeel in 4 delen.

Snij de chorizo in kleine reepjes. Verhit een koekenpan en bak de chorizo in 2-3min krokant.

Spatel de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het chorizovet.

Verwarm het wafelijzer en vet in met het overgebleven chorizovet.

Doe de deegbolletjes in het wafelijzer en doe het ijzer dicht. Mijn wafelijzer heeft plek voor 2 wafels dus ik heb dit in 2x gedaan.

Bak de wafels in 4-5min goudbruin.

Haal intussen het vlees uit de avocado door hem door midden te snijden en de pit eruit te halen. Met een lepel of vork kun je het vlees zo uit de schil scheppen.

Prak het avocadovlees met een vork en breng op smaak met wat peper en zout.

Was de tomaatjes en snij in kwartjes.

Serveer de wafels met de geprakte avocado, krokante chorizo en tomaatjes.

Smakelijk!

 

Parelcouscous risotto met chorizo en tuinbonen

Iedereen heeft wel eens van risotto gehoord en wellicht hebben velen het nooit aangedurfd om zelf risotto te maken. Het is nou eenmaal best wel moeilijk om een echt perfecte risotto te bereiden en het wordt niet voor niets de ‘death-dish’ genoemd in veel kook-competities. Daarom nu een receptje waarmee iedereen risotto kan maken! Ofja, het is natuurlijk geen echte risotto maar de smeuïgheid en textuur is wel vergelijkbaar. Je kunt namelijk ook risotto maken van parelcouscous or parelgort. Dit kan op vele verschillende manieren en ingrediënten, net als met gewone risotto ook kan. Ik koos voor een parelcouscousrisotto met lekkere krokante chorizo en tuinbonen in een tomatenbouillon. Ik vond hem heerlijk! Zeker niet te vergelijken met echte risotto, maar absoluut een goede, makkelijke doordeweekse vervanging. De chorizo erin maakt het extra smaakvol.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 pak parelcouscous
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 800ml kip of runderbouillon (van een blokje)
  • 3 tl rozemarijn of 2 takken verse rozemarijn
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram tuinbonen (vers of diepvries)
  • 1 chorizoworst
  • olie
  • peper

Stappenplan:

Snipper de ui en knoflook. Verwarm de bouillon tot het kookpunt.

Verhit wat olie in een koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.

Voeg de couscous toe en bak dit 3 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes en de helft van de bouillon toe, als ook de rozemarijn (indien je gedroogde gebruikt). Draai het vuur laag en laat dit 15min sudderen zonder deksel op de pan.

Roer af en toe door.

Snij intussen de chorizo in dunne plakken.

Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes chorizo licht krokant, het is niet nodig om olie toe te voegen aan de pan. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het vet dat vrijgekomen is. De chorizo zal nog iets krokanter worden zodra je het uit de pan haalt dus bak hem niet te ver door.

Voeg de rest van de bouillon en de tuinbonen toe aan de couscous en roer nogmaals goed door.

Laat nog verder sudderen onder af en toe roeren totdat het grootste deel van het vocht verdampt is en je een smeuiig geheel overhoudt.

Indien je verse rozemarijn gebruikt, roer deze dan net voor het einde toe en laat nog 2 minuten meesudderen.

Voeg op het allerlaatst de chorizoplakken toe.

Verdeel over de borden en sprenkel het apart gehouden chorizovet bovenop.

Smakelijk!

Zoete aardappel met paprika, chorizo & creme fraiche

Een variant van dit gerecht kwam ik onlangs tegen via Delicious Magazine en ik ging gelijk watertanden. Reden genoeg dus om zelf ook dit gerecht op tafel te toveren. Maar ik zou geen foodie zijn als ik het niet allemaal net eventjes iets anders zou willen doen. Dus bij deze presenteer ik jullie mijn versie. Ik ben ontzettend fan van gepofte zoete aardappel. Zoete aardappel in het algemeen is echt fantastisch, en bijkomend voordeel is ook nog eens dat het een groente is, terwijl ik het meestal als ‘aardappelgerecht’ gebruik (zoete aardappelfrietjes, gepofte zoete aardappel etc). Dus in plaats van aardappel, groente & vlees eet je dan groente, groente & vlees. Perfect toch?

Bereidingstijd: ~15 min  (+60min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 4 kleinere zoete aardappels of 2 grote
  • 1 paprika, zaadlijsten verwijderd
  • 125 gram chorizo
  • 1 kleine rode ui
  • 2 bosui
  • 3 tenen knoflook
  • 100 gram creme fraiche
  • 1 el citroensap
  • verse kruiden (bv. peterselie, bieslook)
  • (gerookte) paprikapoeder
  • 2 el olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de zoete aardappels goed. Prik er met een vork gaatjes in en wrijf ze lichtjes in met olie. Pak ze apart in in aluminiumfolie maar zorg dat de folie niet heel strak eromheen zit. De aardappels moeten kunnen ademen. Pak ook de knoflookteentjes in in aluminiumfolie.

Doe de aardappels en de knoflookteentjes in de oven om te poffen. Afhankelijk van de grootte van je aardappels duurt dit 45-60min.

Snij intussen de paprika & chorizo in reepjes. Hak ook de ui & bosui fijn.

Doe de citroensap en verse kruiden (fijngehakt) bij de creme fraiche en meng door elkaar.

Zodra de knoflook gepoft is (na 30min in de oven), haal je deze uit de oven en laat je hem 3min afkoelen. Druk dan de pulp uit de vliesjes en doe dit ook bij de creme fraiche. Top de creme fraiche af met wat paprikapoeder.

Bak de chorizo & paprika in een pan totdat de chorizo lichtkrokant is.

Of de aardappels gaar zijn kun je checken door met een vork erin te prikken. De vork moet er zo doorheen glijden. Zodra ze dit stadium hebben bereikt haal je ze uit de oven en pak je ze uit de folie.

Snij ze net niet helemaal doormidden en bestrooi met de paprika, chorizo, rode ui & bosui. Serveer met de creme fraiche erbij.

Smakelijk!

Varkenshaas met champignonsaus

Toen ik nog bij mijn ouders woonde was zondagmiddag altijd uitgebreid warm lunchen. Vaak werd er dan een varkenshaasje geserveerd met champignonsaus. Het is voor mij dus echt een zondags gerecht. Pim en ik zijn dol op champignons, toch maak ik niet zo heel vaak champignonsaus. Stom eigenlijk, want het is best simpel, zo klaar en echt zooooooo lekker! Zeker met een perfect gegaard varkenshaasje is het echt smullen geblazen. En omdat het zo klaar is, is het niet eens perse een zondags gerecht, maar kan het elke dag feest zijn.

Met wat eet jij je varkenshaasje het liefst?

Bereidingstijd: ~30 min    Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2-3 personen:

  • varkenshaasje van 300-400 gram
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 bakje champignons
  • 2 el Worcestershire saus
  • 150ml bouillon
  • 150ml kookroom
  • peper & zout
  • 1 el bloem
  • 50 gram boter
  • scheutje olie
  • verse peterselie (optioneel)

Verdere benodigdheden:

  • vleesthermometer (optioneel, maar wel erg handig!)
  • ovenschaal

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Schil de sjalot & knoflook en snipper fijn. Maak de champignons schoon en snij in schijfjes.

Verhit wat olie in een pan. Dep intussen de varkenshaas droog met wat keukenpapier en strooi er peper & zout op. Zodra de olie heet is bak je de varkenshaas kort aan aan elke kant zodat hij dichtgeschroeid is en een lichtbruin korstje heeft.

Doe de varkenshaas in een ovenschaal en in de oven.

Doe de boter in de pan waar de varkenshaas in gebakken is. Zodra de boter gesmolten is doe je de sjalot & knoflook erbij en fruit je deze een aantal minuten. Doe dit op middellaag vuur zodat het niet te bruin wordt.

Doe de champignons erbij en bak deze 3min mee.

Doe 1 el bloem in de pan erbij en bak dit 2min mee. Voeg de worchestershire saus erbij als ook de kookroom en bouillon. Roer dit goed door elkaar en breng langzaam aan de kook. Zorg dat je vuur lager staat zodra het kookt, anders kan het te ver inkoken. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte, dit duurt enkele minuutjes. Breng op smaak met zwarte peper. Optioneel kun je er verse kruiden zoals peterselie doorheen doen, doe dit wel pas echt vlak voor het serveren.

De varkenshaas moet een kerntemperatuur van 62°C hebben, dan is hij perfect gaar. Hij is dan nog heel lichtjes rose van binnen. Dit duurt ongeveer 15min in de oven, maar is natuurlijk per oven verschillend. Daarom raadt ik een vleesthermometer aan, deze zijn niet heel duur. Digitale meters zijn het nauwkeurigst en zijn al verkrijgbaar vanaf een paar euro.

Zodra de varkenshaas gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten. Snij in de gewenste stukken en overgiet met de champignonsaus.

Lekker met boontjes en een aardappelgerecht.

Smakelijk!

Spicy gehaktballen, pompoen & couscous met kruidenyoghurt

Wat mij betreft een perfecte maaltijd voor een simpele doordeweekse avond. Een beetje spicy door het gebruik van de harissa; een condiment uit Noord-Afrika dat onder meer gemaakt is van pepers, knoflook en komijn. Het heeft een beetje weg van sambal en kan dus perfect als smaakversterker gebruikt worden in allerlei gerechten zoals soepen, sauzen en dipjes. Ik heb hem in dit gerecht zelfs op 3 plekken gebruikt; de pompoen, gehaktballen en couscous kregen allemaal een vleugje harissa, waardoor het een samenhangend geheel werd. De kruidenyoghurt dient in dit geval als tegenhanger van het pittige. Mocht je nou eters hebben die niet van spicy houden of als bijvoorbeeld de kids mee-eten, gebruik dan iets minder harissa.

Bereidingstijd: ~45 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500gr rundergehakt
  • 1 ei
  • 1 potje harissa (gewoon verkrijgbaar in de supermarkt, merk Al’Fez)
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 1 pompoen
  • olie
  • 1 rode ui
  • 300 gram couscous
  • 1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
  • 1 klein pak magere yoghurt of griekse yoghurt
  • verse munt
  • verse peterselie
  • peper en zout

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 185°C.

Snij de pompoen door de helft en verwijder de zaden. Snij hem dan in partjes of blokjes en verspreid over een ovenschaal. Snij ook de rode ui in partjes en doe dit erbij. Meng in een kommetje 1 el harissa met 2 el olijfolie en roer kort door elkaar. Giet dit over de pompoen en hussel door elkaar zodat overal wat harissa-olie zit. Strooi wat zout erover en doe in de oven voor ongeveer 30-40 min of totdat de pompoen zacht is. Je kunt ervoor kiezen de pompoen te schillen als je dat fijner vindt, maar pompoenschil is gewoon prima eetbaar en daar zitten de meeste vitamientjes dus ik raad vooral aan om hem te laten zitten.

Meng in een kom het gehakt met de witte ui (gesnipperd), 1 el harissa pasta, 1 rode peper (fijngesneden), een handvol verse peterselie (fijngesneden) en een ei. Kneed dit goed door elkaar zodat alles goed gemengd is. Doe er eventueel ook wat zout door. Rol gehaktballetjes van het gehakt, ongeveer zo groot als een golfballetje. Zo zul je er 3-4 per persoon kunnen rollen. Je kunt ervoor kiezen ze op een spies te rijgen zoals ik deed, maar dit is niet perse nodig.

Hak 1 flinke hand peterselie en 1 flinke hand verse munt fijn en voeg dit bij de yoghurt. Naar smaak kun je natuurlijk meer of minder doen. Pers 2 teentjes knoflook uit en doe ook dit door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout en doe er als laatste een scheutje olijfolie overheen. Je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken als je dat lekker vindt.

Zet intussen een (gril)pan op het vuur om heet te worden.

Kook ook de juiste hoeveelheid water voor de couscous (lees even op de verpakking hoeveel dit precies is, bij mij was dit 1 op 1 met de couscous). Doe het bouillonblokje en een eetlepel harissa bij het hete water en roer door elkaar. Voeg de couscous toe en bedek met een bord of deksel. Laat dit 10 minuten wellen.

Bak intussen ook de gehaktballen gaar, eerst op hoog vuur zodat je een mooi bruine korstje krijgt, daarna wat lager zodat de ballen nog verder kunnen garen.

Als de couscous klaar is haal je hem los met een vork, zodat hij mooi ‘fluffy’ wordt.

Serveer de couscous met de gehaktballen & geroosterde pompoen en gebruikt de kruiden-yoghurt als saus om de hitte een beetje te dempen.

Smakelijk!

Beef Wellington

Samen met vriendinnetje en mede-kookliefhebber Manon ging ik de uitdaging aan om Beef Wellington te maken. Ik had hem zelf al een paar keer eerder gemaakt maar dat was al jaren geleden dus het is altijd even spannend om te zien of hij nog steeds goed lukt. Maar gelukt was het zeker! Ik ben zelf normaliter geen fan van rood vlees, ik weet niet precies waarom, maar ik vind het nou eenmaal niet prettig om vlees te eten dat echt nog als een dier uitziet. En voor mij ziet een biefstuk er van binnen nog teveel uit als een dier en daarom eet ik het niet graag. Maar voor deze beef wellington maak ik graag een uitzondering (Ok, ik zorg wel dat ik het kontje eet, want dat is het minste rood). Doordat je natuurlijk al begint met een stuk bief van goede kwaliteit, is het vlees natuurlijk goed van smaak en lekker mals. Maar uiteraard heeft de manier van bereiden daar ook grote invloed op. En juist deze manier van bereiden zorgt voor een heerlijk mals stukje vlees, dat door de extra ingrediënten een heerlijke & intense smaak krijgt. Lekker zo an sich, maar ook heerlijk met een rode wijnsaus bijvoorbeeld. Uiteraard staat ook deze jongen mooi op tafel tijdens een diner. Serveer bijvoorbeeld met pommes duchesse, of aardappelgratin en boontjes of een salade.

Bereidingstijd: ~ 45min (+1u15 koeltijd + 40min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingredienten voor 4 personen:

  • ~600 gram Ossenhaas (of een ander goed stuk bief)
  • 400 gram kastanjepaddenstoelen
  • 1 zakje gedroogde porcini
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie
  • 2 el mosterd
  • 2 pakjes parma- of serranoham
  • 1 pakje bladerdeeg (liefst koelvers)
  • peper en zout
  • 1 el olie
  • 1 ei

Extra benodigdheden:

  • vleesthermometer
  • staafmixer met hakmolen
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Dep het vlees droog en breng op smaak met peper en zout aan alle kanten.

Verhit een pan met de olie en schroei het vlees aan alle kanten kort dicht zodat er een bruin korstje ontstaat. Haal uit de pan en laat afkoelen. (Gooi de pan niet weg, de vleesrestjes uit de pan zijn goud waard en gebruiken we later weer!)

Was de kastanjechampignons en pel de ui en knoflook. Snij alles grof. Wel intussen ook de porcini in een bakje warm water voor enkele minuten, met zoveel water dat de porcini net onder water staat.

Doe de champignons, ui, knoflook, peterselie en porcini in de hakmolen van de staafmixer en maal fijn. Bewaar het water waar de porcini in geweld heeft.

Neem de pan waar het vlees in gebakken is en doe hier het paddenstoelen mengsel in. Verhit dit op middelhoog vuur voor een minuut of 10-15 onder regelmatig roeren, zodat het grootste deel van het vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout en zet daarna apart tot later.

img_5153-4

Spreid 2 vellen met huishoudfolie op de tafel, zorg dat de iets over elkaar heen liggen.

Leg hier de ham dakpansgewijs op, zodat er een groot vierkant ontstaat (zie foto).

Doe hier de mix met de paddenstoelen op en spreid uit. Smeer intussen het vlees in met de mosterd en leg op de paddenstoelenmix. Rol de ham om het vlees heen tot een pakketje. Doe dit met beleid, het moet zo strak mogelijk eromheen zitten. Gebruik de huishoudfolie om hem zo strak mogelijk te maken door de uiteindes ook zo strak mogelijk dicht te draaien. Zorg dat zoveel mogelijk lucht eruit is uiteraard. Leg dit het liefst minstens 1u in de koeling om op te stijven.

img_5163-9

Spreid het bladerdeeg uit over huishoudfolie of bakpapier. Ik gebruikte koelvers bladerdeeg, dat is 1 groot vel deeg en zit al op bakpapier. Indien je bladerdeegvellen uit de diepvries gebruikt laat je ze eerst ontdooien, je zult er ongeveer 6 nodig hebben. Leg ze daarna dakpansgewijs over elkaar heen en druk de randjes goed aan zodat je 1 grote lap krijgt (haal uiteraard eerst de folie ervanaf).

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Haal de in-ham-gerolde-beef uit de koelkast en haal de folie ervanaf. Leg dit op het bladerdeeg en vouw er een pakketje van. Doe ook dit weer zo strak mogelijk, maar zorg dat je deeg niet breekt. Druk de randjes goed dicht, er mag geen lucht bij komen.

Mijn vel bladerdeeg was iets te groot dus ik heb er een beetje vanaf gesneden. Hier heb ik een soort vlecht van gedraaid en als extra versiering bovenop het bladerdeegpakketje gedaan. Je kunt natuurlijk elke versiering aanbrengen die je leuk vindt.

img_5165-10

Breek het ei in een schaaltje en klop het los met een vork. Bestrijk het bladerdeeg lichtjes met ei. Leg het pakketje nog 15min in de koeling om het deeg te rusten en bestrijk daarna nogmaals met ei.

Steek de vleesthermometer aan de zijkant in het pakketje, zorg dat de punt van de thermometer ongeveer in het midden van het vlees uitkomt.

Doe de beef wellington in de oven voor ongeveer 40 minuten. Het exacte aantal minuten is afhankelijk van je oven en de grootte van je vlees uiteraard. Indien je de thermometer gebruikt; de kerntemperatuur van je vlees moet ongeveer 52°C zijn. Als je geen thermometer hebt kun je ook zonder doen, maar dan is het wat moeilijker om het exacte resultaat te krijgen, dus dan kan het zijn dat je eindigt met een beef die net iets te rauw of te gaar is. Dat kun je helaas niet aan de buitenkant van het pakketje zien. Daarom adviseer ik toch altijd om een thermometer te gebruiken.

Laat de beef wellington een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hoe langer je hem rust, hoe malser hij zal zijn en hoe minder bloedvocht eruit zal lopen. Max 15min rusten is voldoende. Zoals je ziet op mijn foto ben ik net ietsje te snel geweest met aansnijden waardoor er wat bloed uitliep.

img_5197-16

Serveer met rode wijnsaus en bijvoorbeeld boontjes en pommes duchesse, maar ander garnituur kan uiteraard ook.

Smakelijk!

img_5194-15

Varkenssheftalia met koriandertabouli en tahinyoghurt

Varkens-wat? Koriander-hoe? Het is een hele mond vol, de titel van dit gerecht. Ik heb hem dan ook niet zelf verzonnen. Dit is een van de recepten uit het kookboek Greek, het nieuwste kookboek van Masterchef Australia jurylid George Calombaris. Ik ben dol op de Griekse keuken en ook een beetje fan van George dus ik moest dit kookboek hoe dan ook hebben. Het kookboek staat vol met griekse recepten, meestal met een moderne twist. De recepten lopen uiteen van Grieks streetfood, tot ‘mama’s food’ en lekkere desserts. Ook staan er een aantal basisrecepten in, zoals hoe je zelf ricotta  of filodeeg kan maken. De plaatjes in het boek zijn prachtig, allemaal iets meer nonchalante opmaak dan wat we van George gewend zijn als jurylid in zijn masterclasses, maar dat charmeert het boek juist. Het laat zien dat deze gerechten voor iedereen zijn, en niet alleen voor de koks onder ons.

Ik vind het altijd heerlijk om allerlei kookboeken door te bladeren op zoek naar inspiratie. Soms kom je dan zo’n recept tegen dat geen tot weinig aanpassing nodig heeft, zoals deze. Ik zal eerst het recept geven zoals het in het boek staat, en dan vermelden welke kleine aanpassingen ik gedaan heb vanwege gemak of omdat ik dat lekkerder vind. Het stuk over de zelfgemaakte pita’s komt niet uit het boek maar van mezelf. Enthousiast geworden en wil je ook dit boek hebben? Onderaan de pagina staat een link waar je het kan kopen.

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min oventijd + 1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten varkenssheftalia (4 personen):

  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 400 gram varkensgehakt
  • 2,5 kleine rode ui
  • geraspte schil van 2 sinaasappels
  • 2 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

Ingredienten koriandertabouli:

  • 1 opgehoopte el bulgur
  • flinke handvol korianderblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 1/4 el citroensap
  • 1 1/4 el extra vergine olijfolie
  • 2,5 tl gemalen sumak
  • versgemalen zwarte peper
  • zoutvlokken

Ingredienten tahinyoghurt:

  • 2,5 el griekse yoghurt
  • 2-3 tl tahin
  • 3 tl citroensap
  • 1/4 tl zoutvlokken
  • 2 tl extra vergine olijfolie

Ingredienten pita’s (uiteraard kun je ook kant en klare pita’s kopen):

  • 300 gram bloem (liefst type 00; ook wel pasta- of pizzabloem)
  • 1 zakje droge gist
  • 0,5 el zout
  • 1 el honing
  • 1 el griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 100ml lauw water

Andere benodigdheden:

  • koekenpan en/of grilpan/plaat
  • keukenmachine met deeghaken
  • deegroller

Stappenplan:

Indien je de pita’s zelf maakt, meng dan de bloem met het zout in een keukenmachine met deeghaken. Meng in een ander kommetje of glas het lauw water met de gist en giet dit bij de bloem. Mix dit kort door elkaar. Voeg dan de honing, griekse yoghurt en olie 1 voor 1 toe en blijf goed mixen. Mix totdat er een glad deeg ontstaat. Het deeg moet niet echt meer plakkerig zijn, voeg in dat geval wat meer bloem toe. Doe het deeg in een kom en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet op een redelijk warme plek en laat minstens 1u rijzen totdat het ongeveer 2x zo groot is. Intussen kun je al verder met de sheftalia, omdat deze ook 1u rusttijd nodig hebben.

Maak de sheftalia. Verwarm de oven voor tot 180°C. Wikkel de teen knoflook (met schil) in aluminiumfolie en rooster hem in 10 tot 15 minuten zacht in de oven. Laat afkoelen, pel hem en hak hem fijn. Doe de knoflook met het varkensvlees, de ui, de geraspte sinaasappelschil en het venkelzaad in een grote kom en meng alles ca. 5 minuten met de hand tot een kleverige massa. Verdeel die in 12 porties en vorm er worstjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat (of gewoon op een bord) en zet ze voor gebruik 1 uur in de koelkast.

Na de rijstijd van 1u leg je het pitadeeg op een met bloem bekleed werkblad en breek/snij in 6-8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een plak van 0,5cm dikte, dit kan met een deegroller, maar ook met de hand of bijvoorbeeld een wijnfles. Gebruik eventueel wat extra bloem als het deeg nog wat teveel plakt. Bestrijk de uitgerolde pita’s aan beide kanten met wat olie.

Verwarm een koekenpan of grilplaat op matig hoog vuur en bak de pita’s af, ongeveer 2-3min aan elke kant, totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Leg apart totdat je gaat serveren.

img_4002-1

Doe voor de koriandertabouli de bulgur in een kleine pan met 250 ml water en een snuf zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 15 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur en de koriander in een kom. Klop de geraspte citroenschil en het citroensap, de olijfolie, sumak en 1 theelepel water door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schud de dressing door de bulgur met koriander.

Meng voor de tahinyoghurt alle ingredienten in een kleine kom.

Verwarm een barbecuegrillplaat of koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur (gebruik wat olie in een koekenpan). Bak de sheftalia gaar in 3 minuten aan elke kant, neem ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.

Bestrijk het pitabrood met olijfolie en gril het kort aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodje 1 eetlepel tahinyoghurt en leg daarop tabouli en drie sheftalia. Vouw dubbel en serveer.

Wat ik zelf heb veranderd aan dit recept:

Vanwege gemak of omdat ik het lekkerder vind heb ik een paar kleine aanpassingen gedaan aan dit recept; het varkensgehakt is vervangen door half-om-half gehakt en de koriander heb ik vervangen door verse peterselie. In plaats van zoutvlokken heb ik zeezout gebruikt en de 2,5 kleine ui heb ik vervangen door 2 grote uien.

img_4008-2

Ook het kookboek ‘Greek’ van George Calombaris hebben?

Het kost €29,95 en is verkrijgbaar bij bol.com via deze link.

9200000056953636

Meat & mushroom pie

Onlangs at ik in een Australisch restaurant een overheerlijke ‘real Aussie meatpie’. Heerlijk krokant bladerdeeg gevuld met smeuiig gehakt. Ik kon het dus niet laten om zelf ook eens na te denken over een variant meatpie. Omdat ik het eten van groentjes toch ook wel belangrijk vind (en bovendien lekker) besloot ik er een meat & mushroom pie van te maken; gehakt en champignons in een kruidige tomatensaus, omhuld met knapperig bladerdeeg. Absoluut niet hetzelfde als die wat ik in het restaurant at, maar zeker ook net zo lekker! Als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht. Ga dan uit van ongeveer 2 pies per persoon en serveer met een frisse salade of andere groentes ernaast.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor ongeveer 10 pies:

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 20 plakjes bladerdeeg
  • 1-2 eieren
  • 1 bakje champignons
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje tomatensaus (ook wel passata genoemd)
  • peper en zout
  • 2 el worcestershire saus
  • 1 el barbecuesaus
  • 1 el oregano
  • 1 el tijm
  • 1 el olie
  • 1 el maizena
  • 1 blokje runderbouillon

Stappenplan:

Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg de plakken los van elkaar om te ontdooien.

Snij de ui, knoflook en champignons klein. Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul op middelmatig vuur.

Voeg de gesneden groentes toe en bak deze zo’n 5min mee. Indien er veel vocht in de pan zit, giet dit vocht dan zoveel mogelijk af om te voorkomen dat je het eten kookt in plaats van bakt.

Voeg de tomatensaus, barbecuesaus, worcestershire saus en 75ml water toe en meng goed door elkaar. Meng de maizena met 2 el koud water tot een papje en voeg dit ook toe. Voeg ook het blokje bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg ook de oregano en tijm toe en laat dit zo ongeveer 10min doorkoken op middelmatig tot laag vuur. De saus moet wat ingedikt zijn zodat er eigenlijk alleen rondom het vlees wat saus zit en dit niet al teveel ‘loopt’. Zie onderstaande foto.

IMG_3927-20

Verwarm intussen de oven voor op 220°C.

Nu komt het moeilijke gedeelte; het in elkaar zetten van de pies. Je zult merken dat 1 kant van de bladerdeegvellen meer plakt dan de andere kant. De bedoeling is dat de 2 plakkerige kanten aan de binnenkant van de pie komen te zitten. Leg dus 1 vel met de plakkerige kant naar boven op je werkplek. Doe dan een hoopje van het gehaktmengsel in het midden erop. Let erop dat je genoeg ruimte aan de buitenrand overhoudt om de deksel erop te leggen. Ik heb hier zelf een klein kopje voor gebruikt waar ik het gehakt een beetje in aandrukte. Je gehakt zal dan een beetje in de vorm van het kopje blijven zitten waardoor je minder knoeit en meer hoogte krijgt in je pie. Dit gaat echter wel het beste als je gehaktmengsel al wat is afgekoeld.

Zodra het gehaktmengsel goed in het midden ligt, leg je nog een vel bladerdeeg met de plakkerige kant naar beneden erop. Druk de kanten goed aan zodat er straks geen lucht meer ontsnapt. Je kunt ervoor kiezen om de rechte overtollige hoekjes deeg eraf te snijden, zodat je pie rond wordt, hier kun je een gewoon simpel mes voor gebruiken. Druk eventueel licht met de puntjes van een vork rondom de rand, hiermee krijgt hij een licht patroontje en zorg je ervoor dat hij goed afgesloten zit.

Doe het ei in een kommetje en roer kort los met een vork. Smeer wat van het ei over de pie en zet hem op een bakplaat. Je kunt dit met een kwastje doen of gewoon met je vingers, we zijn tenslotte bij ‘knoeien met Inge’.

Herhaal de ‘in-elkaar-zet-stappen’ voor alle pies.

Zet de pies in de oven voor ongeveer 20-25minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is.

Serveer met een frisse salade.

Wil je liever wat minder koolhydraten bij je maaltijd? Je kunt het gehaktmengsel ook in een klein (ovenvast) kommetje doen en dit kommetje afdekken met een plakje bladerdeeg (zie foto hierbeneden). Zo creeer je een soort dekseltje en gebruik je maar 1 vel bladerdeeg in plaats van 2. Bestrijk ook dan het bladerdeeg met het ei.

Smakelijk!

 

 

IMG_3923-19

Zomerse salade met gegrilde perzik, proscuitto en mozzarella

Als het zonnetje buiten schijnt is het heerlijk om de barbecue aan te steken en je vrienden uit te nodigen voor een avond vol genot en gezelligheid. Helaas is de werkelijkheid vaak anders en hebben we door ons werk niet altijd tijd om uitgebreid te barbecue’en. Deze is speciaal voor de werkende mensen die af en toe een kleurrijk en zomers gerecht in mum van tijd op tafel wil toveren. Uiteraard mogen ook niet werkende mensen genieten van deze heerlijke maaltijd. Zelfs Pim was verkocht, terwijl hij zegt niet van perzik te houden. En dat in 10 minuten tijd…

Bereidingstijd: ~10 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 75 gram gemengde sla met rucola
  • 2 perziken
  • 4 plakken proscuitto
  • 1 bol mozzarella
  • 1 halve rode paprika
  • 1 halve komkommer
  • 1 rode ui
  • peper en zout
  • 4 el olijfolie extra vierge

Andere benodigdheden:

  • grilpan

Stappenplan:

Snij de paprika in stukjes of reepjes en snij de komkommer en de ui in halve maantjes. Snij de perziken door midden en haal de pit eruit. Snij ze vervolgens in wedges (8 wedges per perzik).

Verhit een grilpan en gril de perzik wedges zo’n 3 minuten aan elke kant. Keer ze voorzichtig om door er met een spatel onder te gaan. Doe dit voorzichtig zodat niet alle perzik aan de pan blijft plakken. Hierdoor krijgen de perzikken een iets hartigere smaak maar blijven ze ook nog steeds zoet. Dit past goed in de salade maar je kunt er ook voor kiezen om ze niet te grillen.

Scheur intussen ook de mozzarella en proscuitto in stukken.

Verdeel de sla over de borden en verdeel hier alle ingredienten over. Schenk wat olijfolie over de maaltijd als dressing (ongeveer 2 el per bord) en maak af met peper en zout.

Klaar is je snelle zomerse salade. Serveer met brood en een dipje of smeersel, zoals deze kruidenboter bijvoorbeeld.

Je kunt de mozzarella ook vervangen met geitenkaas als je dat lekker vindt. Ook kun je natuurlijk andere groentes door je salade doen of bijvoorbeeld geroosterde noten of pijnboompitten voor extra crunch. Ook de dressing kun je aanpassen naar wens, neem bijvoorbeeld eens een pestodressing of balsamicodressing. Ik heb hier zelf voor een naturel olijfolie genomen zodat ze smaken van de perzik, mozzarella en proscuitto zo puur mogelijk bleven. Je kunt de proscuitto ook vervangen door bijvoorbeeld gerookte kip.

Smakelijk!

IMG_3971-4

Homemade spareribs

Wie zegt dat spareribs echt mannenvlees is, heeft mij nog niet ontmoet. Als de spareribs zo mals zijn dat het vlees zo van het bot af te halen is, en met een smakelijke glaze… daar kun je mij voor wakker maken! Ok, dat lieg ik, want ik hou nou eenmaal van slapen. Maar spareribs zijn wel echt TE lekker! En ook al zijn de kant en klare spareribs uit de supermarkt best wel prima, het stond al een tijdje op mijn lijstje om ze zelf te maken. Ik heb ze in de oven bereid, bij gebrek aan een zonnetje buiten, maar je kunt ze net zo goed op de barbecue bereiden…

Bereidingstijd: ~40 min (+3u30min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor de kruidenrub*:

  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zout
  • 1 el oregano
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el gerookte paprika
  • 1 el paprikapoeder
  • 0,5 el gemberpoeder
  • 0,5 el citroengraspoeder
  • 0,5 el chilipoeder
  • 0,5 el cayennepeper
  • 0,5 el venkelzaad
  • 0,5 el komijn
  • 0,5 el zwarte peper

*Een kruidenrub is eigenlijk simpelweg een mix van kruiden/specerijen waar je je vlees mee insmeert, er bestaat dus geen kant en klaar recept voor. Vind je een bepaald kruid of specerij niet lekker of juist heel erg lekker? Het is helemaal prima om de samenstelling van de rub te veranderen naar wens.

Ingredienten voor de glaze:

  • 4 el barbecuesaus
  • 2 el honing
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el worcestershire saus
  • 0,5 el azijn
  • halve rode peper, in stukjes gesneden
  • rasp van een halve limoen

Andere ingredienten:

  • worcestershire saus
  • ongemarineerde spareribs (ik gebruikte iberico ribs, maar elk soort is prima)

Andere benodigdheden:

  • zilverfolie
  • ovenschaal

Stappenplan:

Meng de ingredienten voor de kruidenrub in een kom.

Snij eventueel overtollig vet van de spareribs. De ribs mogen zeker nog wat vet ophebben maar de ribs die ik gebruikte hadden net wat veel vet voor mijn smaak dus ik heb er nog wat extra afgesneden. Het vet herken je aan de witte kleur. Hoeveel vet je moet afsnijden, en of je uberhaupt vet moet afsnijden, daar is helaas geen kant en klaar antwoord op dus dat zul je zelf moeten oordelen.

IMG_3841-7

Aan de holle kant van de ribs zit een vliesje over het vlees, haal dit er voorzichtig af. Gebruik eventueel een mesje om je hierbij te helpen. Dit is niet voor de mensen met een zwakke maag, ik vond het vrij onsmakelijk om te doen.

Smeer de rib lichtjes in met worcestershire saus en wrijf de rub erover. Zorg dat er aan alle kanten ongeveer evenveel rub zit. Afhankelijk van de grootte van je rib zul je niet alle rub nodig hebben. Wrijf er ook weer niet al teveel op, dat is ook weer niet lekker.

Leg de rib in de ovenschaal en dek af met zilverfolie. Laat dit 1-2u staan zodat de kruiden hun werk kunnen doen. Het zout in de rub zal ervoor zorgen dat er wat vocht aan het vlees onttrokken wordt waardoor de andere kruiden beter in het vlees trekken. Dit zal na ongeveer 45min op gang komen, je zult zien dat de rub dan wat vochtiger geworden is. De suiker in de rub zal straks gaan karameliseren waardoor de rib een heerlijk krokant laagje krijgt.

IMG_3845-11

Meng de ingredienten voor de glaze en zet dit apart voor later gebruik.

Verhit de oven voor op 120 graden.

Zet de schaal met ribs in de oven (met de zilverfolie erop) en gaar dit zo’n 3u.

Haal na 3u de zilverfolie van de ribs af en bestrijk met de glaze. Zet de oven hoger naar 180 graden.

Na 10 minuten draai je de rib om zodat de bolle kant naar boven ligt. Bestrijk ook deze kant met de glaze en bak zo nog 20 minuten door op 180 graden. Ik heb zelf de ribs elke 5-10minuten nog een keer bestreken met de glaze.

IMG_3847-1

Klaar is kees! Serveer bijvoorbeeld met frietjes (liefst handgemaakt natuurlijk!) en een frisse salade.

Je kunt de ribs natuurlijk ook op de barbecue bereiden. Zorg dan dat je ze de eerste 3u indirect verwarmt. Dat wil zeggen; geen direct vuur onder het vlees. Doe ze dan in een aluminium bakje dat je afdekt net als in dit recept. Alleen het laatste half uur (als je de glaze erop gaat smeren) kun je ze dan direct boven de kolen leggen.

Hotdog Deluxe

Hotdogs, oftewel; broodje worst met saus. Wie was er niet dol op als kind? Voel je je, net als ik, schuldig om als volwassen persoon nog hotdogs te eten? Dat is niet langer nodig! Wie wel eens een foodtruck festival heeft bezocht heeft ze vast al vaker gespot; de luxe hotdog. Je komt ze tegen in alle soorten en maten en met elk soort topping. Je kunt het zo gek niet bedenken of het kan op je luxe hotdog. Eén ding hebben ze gemeen; het is allesbehalve een simpel broodje worst met saus. En ook nog eens superlekker!

Bereidingstijd: ~20 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 broodjes:

  • 4 lange afbakbroodjes (of verse van de bakker)
  • 4 chipolataworstjes
  • pakje ontbijtspek
  • bakje champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • gerookt paprikapoeder
  • verse peterselie
  • 3 lenteui
  • 2 el mayonaise
  • 2 el Mexican Style Chipotle saus van Calve

Stappenplan:

Meng de mayonaise en chipotle saus door elkaar.

Indien je afbakbroodjes hebt, bak ze in de oven zoals vermeld op de verpakking.

Haal eventueel vuil van de champignons af met keukenpapier. Was de champignons NIET onder de kraan, dan gaat een hoop van de smaak verloren! Snij de champignons in schijfjes en snij ook de knoflook in kleine stukjes (of gebruik een knoflookpers).

Snij de ontbijtspek in kleine reepjes. Vethit een koekenpan en bak de ontbijtspek daarin krokant. Je hebt geen olie nodig hiervoor. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit een klein scheutje olie in een andere koekenpan en bak daarin de champignons met de knoflook. Gebruik echt maar een klein scheutje olie zodat de champignons een lichte geroosterde smaak krijgen (sauteren heet dat). Breng op smaak met peper, zout en een beetje gerookt paprikapoeder. Zet dan het vuur laag totdat je kunt serveren.

In de koekenpan waar je de spek in gebakken hebt kun je nu wat olie verhitten en de worstjes in bakken.

Snij intussen ook de lenteui in fijne ringetjes en hak de peterselie fijn.

Snij de broodjes open, smeer een ruime hoeveelheid chipotlemayo erop en beleg met wat champignons. Doe een worst in elk broodje en bestrooi met de bacon, lenteui en peterselie.

Smullen maar!

Je kunt natuurlijk afwisselen met allerlei ingredienten. Je zou er ook truffelmayonaise, prosciutto, rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitten op kunnen doen bijvoorbeeld. Of probeer eens een mexican style worst met guacamole, sour cream, jalapenos, mais en koriander. Zo kun je elke hotdog omtoveren naar je favoriete keuken. Heb je bijvoorbeeld liever de Marokkaanse keuken, neem dan bijvoorbeeld lamsworstjes in plaats van varkensworstjes.

IMG_3835-3

Chorizo kroketten

Als echte Nederlander ben ik gek op kroketten! Een echte rundvleeskroket, een kaaskroket of een kroket gevuld met paddenstoelen; ik vind het allemaal heerlijk. Maar ondanks dat dit mijn favoriete snack is, gedeelde eerste plek met de kaassoufflé, had ik ze nog nooit zelf gemaakt. Tot voor kort dan.. en het viel me alles mee. Dus hierbij delen we een mooi receptje met alle stappen om zelf je eigen chorizo kroketjes te maken, of met een andere vulling naar wens.

Bereidingstijd: ~60 min (+2u45min koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 12 kroketten:

  •  6 blaadjes witte gelatine
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram bloem en wat extra voor het paneren
  • 325 ml rundvleesbouillon
  • 100 ml witte wijn
  • Een scheut slagroom
  • 150 gram chorizo, fijngesneden
  • 2 el verse bieslook (in stukjes)
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 3 eieren
  • 250 gram paneermeel of panko

Andere benodigdheden:

  • Steelpannetje
  • Lasagne schaal of andere grote schaal
  • Huishoudfolie
  • Drie kommen
  • Olie om te frituren
  • Diepe pan om in te frituren

Stappenplan:

Leg de gelatineblaadjes alvast in koud water, deze hebben we later in het recept nodig. Bekleed de lasagne schaal met huishoud folie, ook deze hebben we later in het recept nodig.

Om de vulling van de kroketten te maken beginnen we met een roux. Smelt de boter in een steelpannetje op midden-hoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, voeg hier dan de bloem aan toe en roer dit door met een houten lepel. Laat dit mengsel van bloem en boter even garen. Nu hebben we een roux gemaakt die de basis van de ragout gaat vormen; de vulling van de kroketten.IMG_3518

Voeg de witte wijn toe en roer de roux met een houten lepel door tot er weer een egaal mengsel is gevormd. Doe daarna hetzelfde met de slagroom en vervolg deze stap met de runderbouillon tot een mooie ragout ontstaat.IMG_3522

Voeg hier de chorizo, de peterselie en de bieslook aan toe en roer de ragout goed door. Haal het steelpannetje van het vuur. Knijp de gelatine blaadjes goed uit, voeg deze aan de ragout toe en roer deze goed door totdat de gelatine helemaal opgelost is.IMG_3527

Verdeel de ragout over de lasagne schaal en bedek met wat huishoudfolie. Zet deze zo’n 2uur in de koeling. Je kan verder met de kroketten als de ragout stijf is en je er kroketten mee kan vormen.

IMG_3531

Wanneer de ragout klaar is; zet drie kommetjes klaar; één met bloem, één de geklopte eieren en één met paneermeel of panko. Ik heb zelf voor panko gekozen. Panko is de Japanse variant van ons paneermeel, het is wat grover van structuur dan paneermeel.

Haal de ragout uit de schaal en snijd deze met een mes in 12 gelijke stukken.IMG_3554

Pak een stuk en vorm deze met de handen tot een soort worstje; de vorm van een kroket. Wil je liever bitterballen, dan maak je natuurlijk balletjes.

Haal deze door de bloem, vervolgens door het eimengsel en als laatst door het paneermeel. Herhaal dit process voor alle kroketjes.IMG_3552

Als alle kroketten zijn gepaneerd zet je ze voor 30 minuten in de vriezer, waarna je het hele proces van paneren herhaalt. Let op; nu hoef je ze niet weer eerst door de bloem te halen, maar hoef je ze enkel nog een keer door het ei en de panko te doen.

Zet de kroketten na de tweede laag nog even terug in de vriezer voordat je ze gaat frituren zodat ze wat verder kunnen opstijven, tenminste een kwartiertje.

Verwarm de olie in een diepe pan of frituurpan voor op 180 °C.IMG_3637

Doe de kroketjes voorzichtig in de pan, gebruik hier een schuimspaan voor of iets dergelijks. Doe ze niet alle 12 tegelijk erin, er moet voldoende ruimte zijn voor de kroketjes om rondom krokant te worden. Afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk, maar ik denk dat je uit kan gaan van maximaal 4 kroketten per keer.

Frituur de kroketten zo’n vier minuten tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze kunnen snel open barsten als ze er iets te lang in zitten.

Nu zijn je kroketjes klaar, maar pas op ze zijn nog heet! Even blazen en smullen maar!

De kroketjes zijn zo overheerlijk maar voor de saus-fanaten kun je ze serveren met aioli.

Tip: als je graag een andere vulling wil proberen dan kan dat natuurlijk! Bij een lichte vulling zoals kaas, chorizo, serranoham is het verstandig om gelatine te gebruiken. Gebruik je draadjesvlees of iets dergelijks dan is gelatine niet perse nodig.

 

IMG_3646

Dit recept is geschreven door vriendin en mede-kooklover Manon Spermon. 

Wil jij ook gastschrijver zijn op mijn blog met jou eigen recept? Stuur een berichtje via de contactpagina en ik neem contact met je op!

Frisse, zomerse quinoa salade

Dit recept is een variant op de quinoa salade van Jamie Oliver. Knapperige quinoa, groentes en frisheid van mango en verse kruiden; dit is een absoluut zomerhit wat mij betreft. Bij ons thuis staat hij regelmatig op het menu. Op de bacon na is het ook nog eens mega gezond.

Bereidingstijd: ~25 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 100 gram quinoa
  • halve avocado
  • halve mango
  • 1 maiskolf
  • 75 gram kleine tomaatjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 paprika
  • 6 plakken bacon/spek
  • 2 el olijfolie
  • schil en sap van een halve citroen
  • 1 kleine rode peper (voor de pittig-liefhebber)
  • peper en zout
  • 20 gram feta kaas
  • verse kruiden (ik gebruikte munt, peterselie en bieslook)

Andere benodigdheden:

  • grilpan

Stappenplan:

Verhit wat olie in een pan en bak de bacon knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.

Meng in een kommetje de olijfolie met de schil en sap van de citroen en peper en zout. Ik heb knoflookolie gebruikt. Mocht je die niet in huis hebben kun je eventueel ook zelf wat knoflook aan dit gerecht toevoegen.

Snij de rode ui, avocado, mango en tomaatjes in stukken of schijfjes en marineer met de olie die je net gemaakt hebt.

Snij de paprika in reepjes en gril deze samen met de maiskolf in een grilpan totdat ze mooie grilstrepen hebben en gaar zijn. Snij met een mes de mais van de kolf af.

Snij de rode peper in fijne ringen (zonder pitjes) en fruit deze kort op medium vuur in dezelfde pan als waar je de bacon in gebakken hebt. Indien je niet van pittig eten houdt, kun je dit helemaal weglaten of bijvoorbeeld maar een halve peper gebruiken en die heel fijn snijden. Dan is de pittige smaak wat meer verdeeld en daardoor milder.

Snij de verse kruiden fijn.

Neem een diep bord en leg onderop wat quinoa. Strooi daarboven de mais, chili en andere groentes. Breek de bacon in kleine stukjes en strooi dit er ook overheen. Strooi dan de verse kruiden erover en verkruimel als laatste wat feta bovenop.

Enjoy!

IMG_2354

Pulled pork op een broodje

Het is natuurlijk al jaren hip, en dat zal het ook nog wel even blijven. Pulled pork, de uit Amerika overgevlogen lekkernij, waarbij taai vlees lange tijd op lage temperatuur gegaard wordt, waardoor het heel mals wordt zodat je het uit elkaar kan trekken met een vork. Ik ben fan, Pim is fan, en het is absoluut niet moeilijk om te maken. Het duurt alleen lang. Maar dat is het absoluut waard!

Bereidingstijd: ~60 min (+6u oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 kg procureur (ook wel genoemd varkensnek; te koop bij de slager)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el komijn
  • 1,5 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el venkelzaad
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el bruine suiker
  • 2 tl zeezout
  • 100 ml barbecuesaus (ik gebruikte Remia BBQ saus – The real Black Jack – Smokey BBQ)
  • 50 ml kippenbouillon
  • 1 el tijm
  • olijfolie
  • harde (ciabatta) broodjes
  • coleslaw

Extra benodigdheden:

  • gietijzeren pan

Stappenplan:

Haal de procureur uit de koelkast en laat hem op temperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 120°C.

Maak van alle specerijen een kruidenrub, door ze door elkaar te mengen en dan in het vlees te wrijven. Gebruik hiervoor de komijn, paprikapoeder, citroengraspoeder, chilipoeder, cayennepeper, venkelzaad, bruine suiker en zout. Deze kruidenrub mix is naar eigen smaak, doe gerust meer of minder van iets erin als je dat lekkerder vindt.

IMG_2220

Doe een klein scheutje olie in de pan en leg het vlees met de rub in de pan. Snij intussen de ui en knoflook in stukken en meng dit met de barbecuesaus, tijm en bouillon. Giet dit mengsel rondom het vlees. Doe de deksel op de pan en zet dit in de oven. Na een half uurtje draai je het vlees om en giet je wat van de saus over het vlees heen. Arroseren heet dat; je giet het braadvocht over het vlees heen zodat het gelijkmatiger gaart en meer smaak krijgt. Je kunt dit zo vaak doen als je wilt. Ik heb het ongeveer elke 45 minuten gedaan; vlees omdraaien en arroseren.

Na een uurtje heb ik wat overschot aan vocht uit de pan gehaald omdat ik toch vond dat er teveel vocht in de pan zat. Dit vocht heb ik in een losse koekenpan laten sudderen zodat het een dikkere saus werd. Ik raad je dus aan dit ook te doen. Zorg ervoor dat je wel nog iets van vocht achterlaat bij het vlees om te kunnen arroseren.

Na 5-6u in de oven zal het vlees gaar zijn. Het laatste half uurtje heeft mijn vlees zonder deksel in de oven gestaan zodat de buitenkant een beetje knapperig kon worden. Het vlees moet minimaal een kerntemperatuur van 88 graden hebben, maar je merkt het ook als je met 2 vorken het vlees uit elkaar probeert te trekken. Als dit soepel gaat, dan is het vlees gaar. Laat het anders nog even staan.

IMG_2226

Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en meng met het vocht wat in de pan zat.

Snij een broodje open en beleg met coleslaw, vlees en wat extra saus en smullen maar! Meestal serveer ik er maiskolven en een frisse salade bij.

Smakelijk!

Lasagne bolognese

Deze lasagne bolognese is wel wat werk; qua tijd dan, niet qua moeilijkheid, maar hij is zo extreem lekker! Zeker met de zelfgemaakte pasta en al helemaal de zelfgemaakte bechamelsaus, echt om te smullen! Een goed gerecht om te maken als je bezoek krijgt. Je kunt de voorbereiding al de dag ervoor of s’ochtends doen. Zodra je bezoek hebt, is het dan nog een kwestie van in de oven doen en klaar is kees. Sta je ook niet urenlang in de keuken als je bezoek al daadwerkelijk op de bank zit.

Het recept hieronder was initieel voor 2 personen bedoeld, echter hebben wij er uiteindelijk met z’n 2en twee dagen van gegeten. Zeker als je het combineert met een salade en bijvoorbeeld wat stokbrood erbij. Je kunt dan wel misschien wat meer gehakt nemen; zo’n 400-500 gram.

Bereidingstijd: ~1u25 min  (+30min koeltijd + 30min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor de saus:

  • 300 gram half-om-half gehakt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij (ik had paprika in plaats van bleekselderij omdat ik die nog had liggen)
  • 8 plakjes bacon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 el eekhoorntjesbrood
  • 2 el italiaanse kruiden (of 1 el tijm en 1 el oregano)
  • Peper en (zee)zout
  • Olijfolie

Ingredienten voor de bechamelsaus:

  • 50 gram roomboter
  • 60 gram bloem
  • 500 ml melk
  • snufje nootmuskaat
  • 1 blaadje laurier

Ingredienten voor de verse pasta (of neem kant en klare lasagnebladen als je geen pastamachine hebt):

  • 200 gram meel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • scheutje olijfolie

Andere ingredienten:

  • 75 gram strooikaas
  • 1 bol mozzarella
  • verse basilicum

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal (ik had een schaal van ongeveer 20 bij 30cm)
  • koekenpan met deksel
  • steelpan
  • pastamachine
  • plastic folie

Stappenplan:

Om de verse pasta te maken leg je het meel en snufje zout op een schoon aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en doe daar de eieren in. Roer met een vork de eieren los en meng er beetje bij beetje de bloem doorheen. Doe halverwege het scheutje olijfolie er ook bij en meng nu alles tot een deeg. Dit kan even een paar minuten duren eer dat je een mooi deeg hebt. Doe dit daarna in plastic folie inwikkelen en laat het 30-60min rusten in de koelkast.

Week het eekhoorntjesbrood in 100ml warm water zoals op de verpakking staat. Snij de bacon in kleine blokjes. Snij ook de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in kleine blokjes (ongeveer 0,5 cm breed). Verhit wat olie in de koekenpan en bak de bacon hierin bruin. Doe daarna de gesneden groentes erbij en laat dit op middelmatig vuur zo’n 10min staan. Wel af en toe roeren.

Snij ook het eekhoorntjesbrood in stukjes en voeg dit toe. Gooi het water waar je het eekhoorntjesbrood in hebt geweekt niet weg, hier zit heel veel smaak in! Voeg het gehakt toe en maak het een beetje los. Het hoeft niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurd zometeen vanzelf bij het sudderen. Doe ook het blikje tomaten en het water erbij en roer dit door. Breng op smaak met peper en zout en doe ook de kruiden erbij. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan en laat dit minimaal 30min sudderen. Dit is nodig om rijke smaken te creeeren. Roer af en toe door.

IMG_2164

Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken. Haal dit door de pastamachine. Eerst 6 keer op de grootse stand (bij mij is dat stand 7) met telkens erna het deeg dubbelvouwen. Daarna kun je steeds kleiner gaan tot aan standje 1. Hang de vellen ergens zodat ze een beetje kunnen drogen (ik hang ze over de deur van het keukenkastje).

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Haal na een half uur de deksel van de pan en laat de saus op middenhoog vuur nog 15min doorkoken. De saus zal hierbij gaan indikken. Let op dat hij niet te ver indikt, je kunt dan een extra scheutje water toevoegen.

Smelt de boter in het steelpannetje (niet bruin laten worden). Doe de bloem erbij en roer dit met een houten pollepel een paar minuten door op laag vuur. Dit heet roux. Het moet even doorgaren voordat je de rest erbij doet, anders zal de saus zometeen teveel naar bloem smaken. De roux is goed als hij droog en zanderig uitziet. Doe dan scheutje voor scheutje de melk erdoorheen en blijf telkens goed roeren zodat er een gladde saus ontstaat. Doe ook een blaadje laurier, snuf nootmuskaat en peper en zout erbij en roer dit door totdat de saus gaat indikken. Je hebt nu zelf bechamel gemaakt! De bechamel is goed als hij iets dikker is dan yoghurt.

IMG_2165 IMG_2166

Nu kun je de lasagne ‘in elkaar zetten’. Vet de ovenschaal in met een dun laagje olie. Vul hem vervolgens door hem laagje voor laagje op te bouwen, beginnend met een laagje rode saus (1/3e). Daarna volgen de pastavellen (je kunt ze op maat snijden indien nodig) en daar bovenop komt de bechamelsaus (ongeveer 1/3e). Doe daarna weer een laagje rode saus en zo verder. Bouw zo 3 laagjes van elk op elkaar. Je eindigt dan met een laagje bechamelsaus. Snij de mozzarella in stukken en leg dit bovenop. Strooi vervolgens de kaas erover en zet dit in de oven voor 25-30min. De lasagne is goed als de kaas bovenop een beetje bruin geworden is (zie mijn foto). Indien je kant en klare pastavellen gebruikt, controleer dan eerst of deze wel gaar zijn.

Serveer de lasagne met wat verse basilicum en een lekkere frisse salade.

IMG_2178

Smakelijk!

Marokkaanse gehaktballetjes met gegrilde paprika en couscous

Heerlijk kruidige en smeuiige gehaktballetjes, luchtige groene couscous en heerlijke gegrilde paprika’s. Dit recept is simpeler dan het lijkt en kan zo gebruikt worden om je vrienden of familie een culinaire maaltijd voor te zetten.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 150 gram couscous
  • 300 gram half-om-half, lams- of runder gehakt (net wat je lekker vind)
  • Paprika trio (puntpaprika of gewone) of andere groentes die je lekker vind om te grillen
  • Blikje tomatenblokjes
  • 1 ei
  • 3-4 el paneermeel
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el Ras el Hanout (noord-afrikaanse kruidenmix)
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 el honing
  • Peper en (zee)zout
  • Halve komkommer
  • 2 bosuien
  • 0.5 Bouillon blokje (kip of groente smaak)
  • 2 el olijfolie
  • Rasp en sap van een halve citroen
  • Verse kruiden: ik gebruikte peterselie en bieslook, van beiden ongeveer 1 el gehakte kruiden
  • Optioneel: 1 el gebrokkelde feta

Stappenplan:

Doe in een kom: het gehakt, ei, paneermeel, halve ui en teen knoflook (gesnipperd), 1 el ras el hanout, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder en 1 tlcayennepeper. Doe er ook wat peper en zout bij en meng dit door elkaar totdat alle specerijen goed door het gehakt gemixt zijn. Indien het gehaktmengsel te nat is kun je extra paneermeel toevoegen. Draai nu gehaktballetjes, ongeveer ter grote van een bitterballetje.

IMG_2046

Bereid intussen ook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat dit 5-10min wellen. Gebruik het bouillon blokje in het kookwater om de couscous op smaak te brengen.

Verhit een koekenpan en doe de helft van de olijfolie erin. Bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zet het vuur lager en doe de rest van de ui en knoflook erbij. Fruit dit even mee en voeg ook de rest van de specerijen erbij. Doe dan de tomatenblokjes bij de gehaktballen en een scheutje water (ongeveer 100 ml). Voeg ook de honing toe en laat dit alles even pruttelen op het vuur om de saus wat in te dikken.

Snij intussen de bosui, komkommer (zonder zaadlijsten) en verse kruiden klein. Meng in een kom de rest van de olijfolie met peper en zout, rasp en sap van de citroen en meng dit door de couscous. Doe ook de bosui, komkommer en verse kruiden door de couscous.

Verhit een grilpan en gril de paprika’s totdat ze mooie grilstepen hebben.

Nu zijn alle onderdelen klaar en kun je het serveren. Strooi als allerlaatst nog wat extra verse kruiden op de gehaktballetjes. Eventueel kun je ook een beetje gebrokkelde stukjes feta over de gehaktballen strooien.

Smakelijk!