Oma’s advocaattaart met cognac

Het maken van deze taart staat al op mijn todo-lijstje sinds ik met mijn blog begonnen ben. Mijn lieve omaatje (ik gebruik het verkleinwoord, want ze is inmiddels gekrompen tot ‘mini’-oma hihi) maakte deze kanjer van een taart al sinds ik me kan herinneren. Met verjaardagen stond er vaak deze advocaattaart, maar ook oma’s monchoutaart of aardbeientaart op tafel. Tijd dus voor een lesje taart bakken ‘oma-style’. Uiteraard koos ik voor de taart met alcohol, want inmiddels ben ik volwassen. Omdat oma inmiddels niet meer zo heel vaak taarten maakt had ze laatst al even een ‘proeftaartje’ gemaakt om te kijken of ze het recept nog wist. Dat proeftaartje bevatte ietsie meer cognac, want ik voelde het goed in mijn keel brandden. Dus in de uiteindelijke versie hebben we ietsje minder cognac gebruikt, en hij is nu wat mij betreft helemaal perfect.

Oma-style bakken en vervolgens het recept uitschrijven bleek nog een uitdaging. Want oma werkt allang niet meer met afgewogen ingrediënten, maar met ‘een beetje meer van dit en dat’. Toch weet ik zeker dat het recept zoals hij hier nu staat perfect is en iedereen zal doen watertanden. Want zoals oma die taart maakt, zo krijg je hem niet in de winkel. Boordevol liefde en dat is te proeven.

Bereidingstijd: ~15 min (+1,5u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 2 pakken lange vingers
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 8 eieren (alleen de eidooiers)
  • 0,5 fles advocaat (Zwarte Kip)
  • ~250 gram ongeklopte slagroom (gekoeld)
  • 1 el suiker
  • 1 zakje klopfix
  • pure chocoladevlokken
  • 50-100 ml cognac

Andere benodigdheden:

  • springvorm of andere bakvorm naar keuze

Stappenplan:

Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier of zilverfolie.

Snij de lange vingers af, zodat ze precies mooi rechtop tegen de rand van je springvorm kunnen staan. Bij mij was dit ongeveer 2/3e van een lange vinger en ik had ongeveer 1,5 pak nodig.

Zet de lange vingers rechtop tegen de rand, met de suikerkant naar buiten. Leg ook lange vingers op de bodem, ook met de suikerkant naar beneden, zodat de hele bodem bedekt is. Je kunt hier ook kleine stukjes voor afsnijden waar nodig. Dit is even een klusje, omdat de koekjes de hele tijd kunnen omvallen. Je kunt ze eventueel op hun plek houden door er een glas ofzo tegenaan te zeggen. Het hoeft ook nog niet 100% perfect te zijn, want de rest kun je zometeen goedzetten zodra de vulling erop komt. Doe de resterende lange vingers niet weg, die heb je zometeen nog nodig.

Mix de roomboter met de suiker en doe daarna een voor een de eidooiers erbij.

Voeg ook de advocaat en de helft van de cognac toe en mix tot een mooie egale luchtige massa. Je kunt naar smaak natuurlijk meer of minder advocaat of cognac toevoegen. Ik gebruikte ongeveer 30ml cognac en 250ml advocaat.

Met de rest van de cognac kun je de lange vingers in de springvorm lichtjes besprenkelen of insmeren met een kwastje. Doe er dan de helft van de advocaatmix overheen en spreid goed uit. Zorg hierbij dat de lange vingers aan de rand van de springvorm netjes naast elkaar komen te staan.

Doe nog een laag lange vingers op de mix en besprenkel ook deze weer met een beetje cognac. Doe dan de rest van de advocaatmix erop en spreid weer gelijk uit.

Zet dit minstens 1u maar liever iets langer in de koeling om op te stijven.

Mix de slagroom stijf met een el suiker en het zakje klopfix.

Haal de taart uit de koeling en doe de slagroom erop. Besprenkel met de chocoladevlokken. Natuurlijk kun je hier ook hagelslag of andere chocolade voor gebruiken.

Smakelijk!

Snelle frambozen ijstaart met chocolade

Dit is een perfect recept voor de mensen die niet het geduld, tijd of skills hebben om een uitgebreid dessert in elkaar te flansen, maar toch graag iets moois aan de gasten willen serveren. Deze ijstaart tover je zo op tafel zonder dat je zelf ijs hoeft te maken (dat kan natuurlijk wel als je dat leuk vindt!). Het ziet er spectaculair uit en mensen denken waarschijnlijk dat je hier echt uren voor in de keuken hebt gestaan. Niets is minder waar. Het is echt zo klaar en iedereen kan dit.

Het originele recept van deze ijstaart komt van Lianne, die ook wel verschuilt gaat onder ‘De Zoetekauw’. Voor de foodblogswap van deze maand had ik de eer iets van haar blog uit te zoeken. De Zoetekauw bevat zowel zoete als hartige recepten, maar de nadruk ligt natuurlijk op zoet. Ik wilde voor deze foodblogswap dus ook graag een zoet recept uitkiezen om mijn draai aan te geven. Na lang rondneuzen, want Lianne heeft me toch veel lekkers op dat blog staan, koos ik toch voor deze ijstaart. Juist door de simpelheid ervan en omdat hij natuurlijk perfect past bij deze tijd van het jaar. Tenminste, mits de weergoden ons weer eens iets beter gaan zinnen. Maar als ik de Piet Paulusma’s op deze wereld mag geloven zit ons weer wat beter weer te wachten dus ga vooral eens aan de slag met deze ijstaart. Lianne maakte hem origineel met frambozenjam en pistachenootjes. Ik koos ervoor om zelf een ‘frambozenjam’ te maken, omdat ik kant-en-klare frambozenjam zelf te zoet vind. Ook verving ik de pistachenootjes door chocolade, omdat vriendlief dat nou eenmaal lekkerder vindt. Ik gebruikte hiervoor de ‘Snapper’ melkchocolade van Australian, deze repen zijn lekker dun dus daar kun je heel gemakkelijk de kleine blokjes van hakken.

Heb je gemist wat een foodblogswap inhoudt en ben je wel benieuwd? Hier heb ik uitgelegd wat het is.

Bereidingstijd: ~15 min (+120min vriestijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

  • 2 liter vanille-ijs
  • 1 bakje diepvries frambozen
  • 150 gram chocolade (melk of puur)
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • 1 cakevorm naar keuze
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Haal het ijs uit de vriezer en laat het lichtelijk ontdooien (ongeveer 15-30min).

Doe de diepvriesframbozen in een steelpannetje met 2-3 eetlepels water en breng aan de kook. Laat ongeveer 3 minuten doorkoken totdat ongeveer de helft van de frambozen stuk gekookt is maar ook nog een deel gewoon framboos is. Let op: als je echt grote stukjes framboos houdt, dan kan het zijn dat er wat meer ijzigere stukjes in de verder romige ijstaart zullen zitten. Ik vond dat zelf wel lekker, want dat geeft afwisseling. Vriendlief vond dat minder, dus voor hem zou ik volgende keer de frambozen wat verder stuk koken.

Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.

Hak 100 gram chocolade in kleine stukjes, die van mij waren ongeveer 0,5 cm groot.

Bekleed de bakvorm met huishoudfolie en zorg dat er voldoende folie over de randen valt, dit gebruiken we later als ‘deksel’.

Doe een derde van het ijs in de bakvorm en ook een derde van de frambozen en een derde van de chocoladestukjes. Roer dit lichtjes door elkaar zodat er een licht marmer effect ontstaat.

Doe nu weer een derde van alles erin en roer weer lichtjes door elkaar. Herhaal nog een keer met de laatste beetjes.

Dek het ijs af met de huidhoudfolie en zet in de vriezer om opnieuw op te stijven.

Na ongeveer 2 uur is de ijstaart weer goed opgestijfd en kun je hem opdienen.

Smelt de resterende chocolade au bain-marie.

Stort de ijstaart op een mooie schaal of plank en beleg met de verse frambozen.

Neem een vork of lepel en schenk beetje bij beetje, met een snel zigzaggende beweging, de gesmolten chocolade over de frambozen.

Smakelijk!

 

Drip cake

Deze taart maakte ik als mijn ‘eerste cateringklus’. Ayden, het lieve zoontje van vriendin Kelly, werd 1 jaar oud en Kelly vroeg mij al ruim 3 maanden van tevoren of ik het leuk zou vinden de verjaardagstaart te maken. Ik kreeg allerlei foto’s doorgestuurd ter inspiratie en werd blij verrast dat ik een dripcake mocht maken. Die stond namelijk nog op mijn Todo-lijstje dus ik had er ontzettend veel zin in om mee aan de slag te gaan! Als basis gebruikte ik een laagjestaart van biscuitdeeg en botercreme. Voor de botercreme gebruikte ik deze keer een mix van FunCakes in plaats van hem helemaal zelf te maken. Deze is ontzettend lekker en makkelijk om te maken. Zeker omdat ik het risico niet wilde lopen dat mijn botercreme mislukte koos ik voor deze veilige weg maar dit is me ontzettend goed bevallen. Zoals ik al zeg op mijn homepage, niet alle pakjes zijn slecht 🙂

Als vulling koos ik botercreme en verse aardbeien, maar je kunt ook andere vullingen gebruiken. Ook qua toppings kun je het zo gek maken als je zelf wilt! Omdat ik wel een kleurenthema gekregen had probeerde ik als topping vooral groene dingen te gebruiken. Omdat groen snoepgoed niet heel veel gemaakt wordt, zeker van die grote lollypops niet, besloot ik de lollypops bovenop zelf te maken van gedraaid fondant op een rietje. De chocoladeschotsen maakte ik door 2 kleuren candymelts te smelten en door elkaar te smeren op een laag bakpapier. Zodra dat uithard kun je ze breken zodat je chocoladeschotsen krijgt.

Wil je nou ook zo’n taart maar ben je niet zo’n bakheld? Neem contact met me op voor de mogelijkheden!

Bereidingstijd: ~140 min (incl. 1,5u oventijd tussendoor)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor een taart van 22cm:

Biscuitdeeg (3 lagen):

  • 525 gram ei (ongeveer 10-12 eieren)
  • 300 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 225 gram bloem
  • 75 gram maizena

Botercreme:

  • 2 porties FunCakes botercreme (o.a. hier te koop)
  • Kleurstof naar keuze (optioneel)

Chocoladedrip:

  • 100 ml slagroom
  • 100 gram pure chocolade of 150 gram melkchocolade

Extra:

  • toppings & vulling naar keuze

Extra benodigdheden:

  • springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • mixer of keukenmachine
  • paletmes of iets anders om mee glad te strijken

Stappenplan:

Meng de mix voor de botercreme en laat 1u rusten (zie aanwijzing op de verpakking).

Ervan uitgaande dat je niet, net als ik, in het bezit bent van 3 springvormen van 22cm, zul je de 3 lagen biscuitdeeg dus in 3x moeten bakken. Het is in dat geval ook beter om het deeg in 3x te maken, in plaats van alles in 1x.

Meng in een kom 175 gram eieren (3-4 eieren ongeveer) met 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Mix dit op middelhoge stand voor ongeveer 10 minuten tot een luchtig en licht schuimig geheel.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Zeef in een andere kom 75 gram bloem met 25 gram maizena. Spatel dit voorzichtig door het ei-mengsel totdat het volledig is opgenomen.

Vet de springvorm in, doe een laagje bakpapier op de bodem van de springvorm.

Giet het ei-bloem mengsel in de bakvorm en bak dit af voor ongeveer 25-30 min. Je kunt testen of hij klaar is door een prikker in de taart te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Als je biscuitdeeg klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem enkele minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en laat hem verder afkoelen (liefst op een rooster).

Herhaal dit alles nog 2x zodat je 3 lagen biscuitdeeg krijgt. Je kunt hier natuurlijk alvast mee aan de slag gaan terwijl je vorige biscuitlaag nog in de oven staat.

Maak de botercreme verder af naar instructies op de verpakking. Voeg eventueel op het laatst wat kleurstof toe. Wil je, net als ik deed, een overgang van licht naar donker creëren, verdeel dan je mix in 2 delen en maak de ene helft licht van kleur en de andere helft wat donkerder. Je kunt hier 2 verschillende kleurstoffen voor gebruiken, maar ook dezelfde kleurstof in andere hoeveelheden.

Indien je, net als ik, verse aardbeien in de taart doet, snij dan de aardbeien in plakjes.

Doe een klein toefje botercreme op een biscuitlaag en leg deze met de botercreme naar beneden op een serveerplateau of bord.

Smeer de eerste laag in met een laagje botercreme en beleg met aardbeienplakjes. Smeer nog een klein beetje extra bovenop de aardbeien en leg dan de 2e biscuitlaag erop.

Smeer ook hierop een laag botercreme en beleg weer met aardbei. Smeer weer af met wat extra botercreme en leg de 3e biscuitlaag erop. Zorg ervoor dat de laatste laag als het ware ‘op de kop’ zit, want de onderkant van de biscuitlagen is egaler dan de bovenkant en dus makkelijker & mooier af te smeren naderhand.

Nu komt het lastige klusje, het afsmeren van de taart. Breng met het paletmes beetje bij beetje de botercreme aan in alle kiertjes zodat je de basis legt voor een strakke cake. Indien je van licht naar donker werkt, zorg dan dat je de lichte kleur gebruikt waar je hem licht wilt hebben en de donkere waar je hem donker wilt hebben.

Smeer dan nog een laag botercreme rondom, wederom de kleuren in acht genomen of course. Hou een deel over voor de bovenkant van de taart. Dit hoeft niet al te netjes want we strijken het nog verder glad. Eventueel kun je ook gebruik maken van een spuitzak hiervoor, ik doe dat zelf nooit. Ook de overgang tussen de 2 kleuren hoeft niet heel erg netjes, bij het gladstrijken zal dat uiteindelijk veel vloeiender en natuurlijker in elkaar over gaan lopen. Probeer in elk geval te zorgen dat er overal ongeveer evenveel creme zit.

Ga met het paletmes of een schraper (schraper werkt wel beter en stabieler dan een paletmes) langs de cake om hem glad te strijken. Gebruik niet teveel kracht, want anders schraap je de botercreme er zo weer af. De bedoeling is enkel om de creme glad te strijken.

Smeer dan de bovenkant af. Begin vanaf de randen naar binnen te werken. Herhaal dit om de rand zo strak mogelijk te krijgen. Lukt dit niet helemaal goed, helemaal geen probleem want de drip komt er nog overheen dus enige oneffenheden kun je daarmee verdoezelen.

Zet de cake in de koelkast of op een koele plek zodat de botercreme iets kan opstijven, dit zal later helpen bij het aanbrengen van de drip.

Nu kun je de chocoladedrip gaan maken, gemaakt van een ganache. Verwarm de slagroom in een pannetje totdat hij tegen de kook aan zit. Hak intussen ook de chocolade in fijne brokken. Haal de slagroom van het vuur en doe de chocolade erbij. Roer met een garde totdat alle chocolade gesmolten is en er een glanzende, gladde saus ontstaat. Indien dit niet helemaal lukt, dan is je mix waarschijnlijk al teveel afgekoeld. Zet hem dan nog even kort terug op een laag vuurtje terwijl je blijft roeren.

Laat de ganache 5 min afkoelen.

Haal de cake uit de koeling en breng de drip aan met een lepel. Ik gebruik hier zelf een klein lepeltje voor. Laat voorzichtig een lepel met de ganache langs de rand afdruppelen, hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder de drip naar beneden zal rollen. Het is dus leuk om een beetje te variëren met de hoeveelheid ganache die je van je lepel af laat lopen. Breng rondom de cake zoveel of zo weinig drips aan als je wilt. Zodra je tevreden bent met de drips kun je de rest van de bovenkant afsmeren, ik heb dit ook gewoon met de lepel gedaan. Indien je nog met allerlei toppings gaat werken, is het ook hier niet superbelangrijk dat dit strak gebeurd, want door de toppings bovenop zul je dat waarschijnlijk niet zien.

Doe nu alle toppings bovenop de cake, hier kun je zo gek gaan als je wilt. Eventueel kun je nog iets langer wachten totdat de ganache verder afgekoeld is, want dan wordt hij stugger en zullen de toppings dus makkelijker rechtop blijven steken. Wacht ook niet te lang want als de ganache helemaal afgekoeld is wordt het ook weer lastiger om er iets mooi in te zetten.

Laat je me weten hoe jou taart gelukt is? Post een foto op mijn facebook of via instagram met #knoeienmetinge of @knoeienmetinge.nl

Smakelijk!

 

Chocolade tulband cake met ganache

Al enige tijd stond een tulband-cakevorm op mijn verlanglijstje want de cakes die je ermee kan maken zien er altijd zo mooi uit! Ik gaf mezelf daarom onlangs deze tulbandvorm cadeau en moest natuurlijk gelijk de keuken in duiken! Een chocolade cake met ganache stond ook al een tijd om mijn to-do lijstje, dus toen mijn collega vond dat ik hem maar eens moest trakteren op lekkers van ‘Knoeien met Inge’ (nadat hij al weken moest aanhoren hoe erg ik graag wilde dat de verhuizing voorbij was zodat ik weer de keuken in kon duiken) was er al snel een match made in heaven. En jawel, een match was het zeker! De cake op zichzelf is smeuiig door de yoghurt en zeker niet al te zoet (dus voor de zoetekauwen onder jullie kun je wellicht wat extra suiker toevoegen), maar de heerlijke ganache bovenop de cake brengt de cake wat mij betreft perfect in balans. En is hij niet prachtig?

Bereidingstijd: ~20 min (+50min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur (en extra om in te vetten)
  • 175 gram kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 150 ml volle melk
  • 150 ml griekse yoghurt
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 flinke el cacaopoeder (ongeveer 40 gram)
  • snufje zout
  • 100 ml slagroom
  • 100 gram pure chocolade of 150 gram melkchocolade
  • Optioneel: toppings naar keuze

Andere benodigdheden:

  • bakvorm (je kunt ook andere vormen gebruiken dan een tulbandvorm)
  • keukenmachine of mixer
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven op 160°C.

Mix de boter met de suiker luchtig totdat de suiker goed is opgenomen.

Doe een voor een de eieren bij de boter en klop telkens tussendoor goed door, wacht met het volgende ei totdat dit ei helemaal is opgenomen.

Meng het meel met de cacao en een snuf zout. Voeg de helft hiervan bij de cakemix.

Meng de melk met de griekse yoghurt en voeg ook hier de helft van bij de cakemix.

Voeg nu de tweede helft cacao-meel bij de cakemix en meng weer goed door en voeg dan ook het laatste deel yoghurtmix erbij en meng weer goed door.

Vet de bakvorm goed in en doe de cakemix in de vorm.

Bak de cake ongeveer 50-60min af in de oven. Halverwege, na ongeveer 30min, kun je de cake afdekken met aluminiumfolie zodat hij niet te bruin wordt aan de bovenkant. De cake is gaar als je er met een prikker in prikt en hij komt er vrijwel schoon uit.

Voor de chocolade ganache verwarm je de slagroom in een steelpannetje. Hak de chocolade fijn of breek in stukjes en doe deze bij de slagroom zodra deze tegen kookpunt aan zit. Draai het vuur uit en roer goed door elkaar met een garde totdat alle chocolade gesmolten is. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je de ganache eroverheen gieten. Ik gebruikte hier een lepel voor zodat ik ook het ‘drip-effect’ kon creëren maar je kunt het natuurlijk zo doen als jij zelf wilt.

Ik topte de cake af met witte chocolade balletjes met crunch in, want die heb ik toevallig in huis en die zijn yummy! De crunch gaf net weer een extra textuur tijdens het eten. Maar je kunt de cake bijvoorbeeld ook aftoppen met verse aardbeien of chocoladevlokken. Echter, ik kan je garanderen dat hij ook zonder topping al superlekker is!

Smakelijk!

Mango-rozemarijn cheesecake

Wie mij op facebook of instagram volgt had al eerder kunnen zien dat ik als bloginsider van RutgerBakt uitgedaagd was door Philadelphia om een heerlijke cheesecake te maken. Nou, dit is hem dan, een no-bake mango-rozemarijn cheesecake. Ik koos voor mango omdat de mango momenteel in het seizoen is en het mij een heerlijk lentegevoel geeft, waar ik wel aan toe ben na al die regen van de afgelopen maand.

Omdat ik toch ook graag iets bijzonders van de cheesecake wilde maken, en ik wel fan ben van het gebruik van kruiden in zoete gerechten koos ik ervoor om de cheesecake bijzonder te maken door rozemarijn te verwerken. Eerder al maakte ik blauwe bessen-basilicum-ijs en een dessert met homemade rozemarijnijs, chocoladeganache & frambozen en dat was echt verrukkelijk! (Dit stamt uit de tijd dat ik nog geen blog had, dus het recept hiervan is nog niet online te vinden. Maar ik wil hem zeker nog eens opnieuw voor jullie maken!) Wat blijkt, de combinatie mango, roomkaas & rozemarijn gaat ook bijzonder goed samen wat mij betreft. De eerste hap is even wat vreemd, omdat je iets proeft wat je niet verwachtte. Maar je went er direct aan en dan ben je niet meer weg te slaan van deze cheesecake! Laat die lente maar komen, ik ben er klaar voor!

Bereidingstijd: ~70 min  (+120min koeltijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 400 gram philadelphia roomkaas
  • 200 gram slagroom (gekoeld)
  • 1 diepvriesbakje mangostukjes
  • 4 takjes rozemarijn
  • 5 el suiker
  • 1 pak theebiscuits
  • 150 gram boter
  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 verse mango’s
  • 1 zakje taartina taartgelei

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine (optioneel)
  • springvorm (22-26cm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier.

Maal de biscuits fijn in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je de biscuits ook in een zipperbag doen en met bijvoorbeeld de deegroller stukslaan. Dit kost alleen net iets meer werk dan met de keukenmachine maar het resultaat is hetzelfde. Hak de blaadjes van 2 takjes rozemarijn ragfijn en meng dit door het biscuitkruim.

Smelt boter in een steelpannetje, let op dat hij alleen smelt en niet bruin wordt. Doe de boter door het broodkruim en meng goed door elkaar. Doe het biscuitkruim in de springvorm en druk goed en gelijkmatig aan op de bodem. Ik gebruikte zelf een springvorm van 22cm en vond daardoor dat het net teveel biscuitkruim was voor die maat. Daarom heb ik ongeveer 1/4e deel apart gehouden en heb ik gekozen nog 2 mini-cheesecakes te maken.

Zet de koekbodem in de koelkast om op te stijven.

Doe de bevroren mangostukjes in pannetje en verwarm ze op laag vuur. Zodra ze ontdooid zijn pureer je ze in de keukenmachine of met een staafmixer. Als dit niet mogelijk is kun je eventueel de mango pureren met een stamper, het wordt dan minder ‘smooth’ maar het gaat erom dat je de smaak door de hele cheesecake kan verkrijgen.

Doe de puree terug in het pannetje en doe er 1 el suiker bij en 1 tak rozemarijn (in zijn geheel). Verwarm verder op laag vuur. Hak intussen de blaadjes van het laatste takje rozemarijn ragfijn en doe ook dit bij de puree. Laat de puree 20min trekken op laag vuur. Rozemarijn geeft zijn smaak het beste af als hij verwarmt wordt, dus daarom laat je de puree even boven een vuurtje trekken.

Week intussen de blaadjes gelatine in koud water.

Klop de slagroom met 2 el suiker lobbig tot stijf en zet apart. Doe de philadelphia in de keukenmachine en klop dit kort op.

Knijp het water uit de gelatineblaadjes en doe ze 1 voor 1 bij de mangopuree. Roer door totdat ze oplossen voordat je de volgende erbij doet.

Draai het vuur uit en laat 5min afkoelen. Haal de hele tak rozemarijn uit de puree en giet de puree bij de philadelphia.

Meng dit goed door elkaar. Voeg dan de geklopte slagroom toe en vouw dit voorzichtig door elkaar met een spatel.

Giet het mengsel op de koekbodem en strijk glad. Zet minstens 2u in de koelkast om op te stijven, maar liefst een hele nacht.

Schil de verse mangos. Snij van elke mango de 2 lange zijkanten af vlak langs de pit van de mango. Je krijgt zo 4 ‘schijven’ mango.

Snij deze in hele fijne schijfjes maar laat de schijfjes ‘aan elkaar zitten’ alsof de plakken nog heel zijn. Zodra je alle schijfjes gesneden hebt kun je ze langzaam verder uit elkaar kneden door voorzichtig met je handen langs de zijkanten te drukken zodat de schijfjes ‘scheef’ aan elkaar gaan zitten. Als je niet goed begrijpt wat ik bedoel kun je dit filmpje bekijken, daar laten ze goed zien wat ik bedoel.

Leg de roos voorzichtig op de cheesecake, laat de cheesecake hierbij nog in de springvorm zitten. Je kunt dit ook beetje bij beetje doen, beginnend met de binnenkant en dan telkens buitenom een extra ‘reep’ mangoschijfjes plaatsen totdat de bovenkant vol zit.

Bereid de taartina zoals op de verpakking staat aangegeven. Je hoeft dit niet te gebruiken maar het zorgt er wel voor dat de mangoschijfjes beter blijven zitten en je de cheesecake dus beter in stukken kunt snijden. Indien je het met water bereidt is het smaakloos, maar je kunt het ook met mangosap bereiden. Ik gebruikte gewoon water.

Beleg de mangoschijfjes met een dun laagje taartgelei en laat kort opstijven. Haal dan de cheesecake uit de springvorm en versier nog met enkele takjes rozemarijn. Helaas was ik net ietsje te onvoorzichtig bij het uit de springvorm halen waardoor mijn zijkanten niet helemaal mooi glad zijn. Maar het is nog steeds een plaatje, vind je ook niet? Eventueel zou je ook de randen van de springvorm met bakpapier kunnen bekleden om hem makkelijker eruit te kunnen halen.

Smakelijk!

 

Laagjestaart met botercreme & aardbeien

Ik zie al tijden de prachtigste laagjestaarten voorbij komen op instagram. Tijd om er zelf ook eens een te gaan maken! En wat is nou een betere gelegenheid dan de babyshower van een van mijn beste vriendinnetjes?! De geel-roze taart op de foto’s heb ik gemaakt om te oefenen, want ik kon het risico niet lopen om hem te laten mislukken. De zoetkleurige babyroze taart is de uiteindelijke taart die ik maakte voor de babyshower. En met succes! Niet alleen ziet het er, wat mij betreft, spectaculair uit, maar hij is ook nog eens lekker!

Bereidingstijd: ~120 min (+1,5u oventijd tussendoor)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

Biscuitdeeg (3 lagen):

  • 525 gram ei (ongeveer 10-12 eieren)
  • 300 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 225 gram bloem
  • 75 gram maizena

Botercreme:

  • 90 gram bloem
  • 480 ml melk
  • 400 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 400 gram poedersuiker
  • 10 ml vanille extract

Extra:

  • bakje aardbeien
  • toppings naar keuze

Extra benodigdheden:

  • springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • mixer of keukenmachine
  • paletmes of iets anders om mee glad te strijken

IMG_5300-8

Stappenplan:

Ervan uitgaande dat je niet, net als ik, in het bezit bent van 3 springvormen van 22cm, zul je de 3 lagen biscuitdeeg dus in 3x moeten bakken. Het is in dat geval ook beter om het deeg in 3x te maken, in plaats van alles in 1x.

Meng in een kom 175 gram eieren (3-4 eieren ongeveer) met 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Mix dit op middelhoge stand voor ongeveer 10 minuten tot een luchtig en licht schuimig geheel.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Zeef in een andere kom 75 gram bloem met 25 gram maizena. Spatel dit voorzichtig door het ei-mengsel totdat het volledig is opgenomen.img_5133-1

Vet de springvorm in, doe een laagje bakpapier op de bodem van de springvorm.

Giet het ei-bloem mengsel in de bakvorm en bak dit af voor ongeveer 30 min. Je kunt testen of hij klaar is door een prikker in de taart te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Als je biscuitdeeg klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem enkele minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en laat hem verder afkoelen (liefst op een rooster).

Herhaal dit alles nog 2x zodat je 3 lagen biscuitdeeg krijgt. Je kunt hier natuurlijk alvast mee aan de slag gaan terwijl je vorige biscuitlaag nog in de oven staat.

Voor de botercreme verwarm je de (liefst gezeefde) bloem met de melk in een steelpannetje op het vuur, onder constant roeren met een garde. Zodra het gaat koken draai je het vuur laag en blijf je door roeren.

Na een tijdje zul je merken dat het mengsel vanzelf dikker wordt. Zodra een houten prikker rechtop blijft staan is je mix klaar.

img_5134-2

Doe het mengsel in een kom en dek helemaal af met folie. Laat volledig afkoelen.

Klop in de keukenmachine of met een mixer de boter luchtig. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, je zult vanzelf merken wanneer het echt lekker luchtig is. Voeg dan beetje bij beetje ook de poedersuiker toe en klop het verder luchtig. Pas op: want het poedersuiker zal een beetje gaan stuiven.

Voeg ook het vanille extract toe en blijf mixen totdat alles goed opgenomen is.

Zodra het bloem-melkmengsel helemaal is afgekoeld doe je ook dit bij de boter. Klop dit nog minstens 5 min goed door. Wil je je botercreme een kleurtje geven, dan kun je deze nu toevoegen. Indien je met 2 kleuren wilt werken moet je de botercreme eerst verdelen over 2 kommetjes.

Snij de aarbeien in schijfjes. Nu kun je je taart gaan samenvoegen.

Leg 1 laag biscuittaart op een taartschaal en smeer hier een laagje botercreme op. Beleg dit met schijfjes aardbei.

img_5160-7

Neem een tweede laag biscuittaart en besmeer deze aan de onderkant nog met een klein laagje botercreme en leg deze (met de botercreme naar beneden) op de eerste laag.

Smeer nu weer een laag botercreme bovenop en beleg wederom met schijfjes aardbei. Herhaal nu ook de vorige stap met de 3e laag biscuittaart.

img_5162-8

Smeer nu de botercreme ook aan de buitenkant en bovenkant van de taart, om hem op die manier ‘dicht’ te strijken. Dit mag best een iets dikkere laag zijn, zodat de biscuittaart vrijwel niet meer zichtbaar is. Strijk dit glad.

Eventueel kun je hem nu even in de koeling zetten om op te stijven en kun je hem dan nog eens met een extra laag besmeren. Ik heb dat bij mijn taart niet gedaan.

img_5200-17 img_5171-11

Versier de taart vervolgens zoals je zelf wilt. Ik versier hem met aardbeien, snoepgoed, strooisels, merengue kisses (die was ik vergeten op onderstaande foto’s) en witte chocolade bark. De bark maakte ik door witte chocolade te smelten, dun uit te strijken over bakpapier, te beschilderen met cacao-verf (met behulp van een houten prikker) en te laten opdrogen. Vervolgens kun je de bark in stukken snijden of breken. De schoentjes bovenop de babyshower taart heb ik stiekem online gekocht, maar ook deze zijn denk ik wel zelf te maken met fondant bijvoorbeeld.

Smakelijk!

IMG_5299-7 IMG_5302-9

Arretjescake – de kersteditie

Totdat ik ging studeren en vriendin Manon het mij voorschotelde op haar verjaardag, had ik er nog nooit van gehoord. Arretjescake, een oerHollandse cake die blijkbaar iedereen hoort te kennen. Blijkbaar had ik dus onder een steen geleefd. Inmiddels heb ik hem vaker gegeten en heb ik ook de achtergrond gelezen van deze cake. Hij is vernoemd naar het stripfiguur Arretje Nof, dat op zijn beurt weer diende als reclamefiguur voor de Nederlandse Oliefabrieken Calve-Delft. Een van de recepten uitgebracht door de NOF, ter promotie, was Arretjes cake. De cake kan in 2 varianten gemaakt worden, met en zonder ei. Ik koos vandaag voor de variant met ei. Mocht je toch liever geen ei gebruiken (de cake gaat niet in de oven dus in principe eet je rauw ei), kijk dan hier voor een voorbeeldrecept zonder ei.

Omdat ik natuurlijk een foodie ben, en niet altijd zomaar andermans recepten helemaal wil overnemen, moest ik er toch een eigen draai aan geven. Ik heb gekozen voor een kerstvariant, mede doordat de naam ‘Arretjescake’ mij altijd aan een arreslee doet denken voordat ik de afkomst wist, en die associeer ik dan weer met kerst. Wat ik nog meer met kerst associeer, zijn musketkransjes en cranberries. Hoewel beiden altijd lekker zijn en niet alleen met kerst, liggen ze voornamelijk in de decembermaanden volop in de supermarktschappen. Ik koos voor musketkransen zonder vulling, maar uiteraard kun je ook zeker die met vulling gebruiken! De cranberries geven een fris effect aan de vrij heavy cake. Okee, qua looks wellicht niet de meest pretty-one die te vinden is op dit blog, maar qua smaak doet ie zeker niet onder! En het leuke is, hij is echt simpel om te maken en kost ook niet veel werk.

Bereidingstijd: ~ 20min (+2u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 1 cake:

  • 60 gram gedroogde cranberrys
  • 200 gram musketkransjes (+ eventueel extra ter versiering)
  • 200 gram theebiscuits/mariakoekjes
  • 300 gram suiker
  • Zakje vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 250 gram roomboter
  • 10 el cacaopoeder

Extra benodigdheden:

  • cakevorm
  • bakpapier
  • mixer of keukenmachine

Stappenplan:

Klop de eieren luchtig met de mixer of in de keukenmachine. Doe de suiker, vanillesuiker en cacaopoeder erbij en mix nog een paar minuten op de hoogste stand tot een gladde mix.

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, hij mag niet bruin worden. Giet de boter bij het ei-suikermengsel en mix nog even kort totdat alles goed gemixt is.

Breek of hak de koekjes in grove stukken. Doe hetzelfde met de musketkransen.

Doe de koekjes, musketkransen en de cranberrys bij de mix en roer alles goed door elkaar.

Bekleed de cakevorm met bakpapier. Lepel het mengsel in de cakevorm en spreid goed uit. Druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel.

Laat minstens 2u opstijven in de koelkast.

Vlak voor serveren stort je de cake op een langwerpig bord en haal je het bakpapier voorzichtig los. Versier hier en daar met nog extra musketkransen en de losse musketbolletjes en je hebt je eigen kerst-arretjescake.

Smakelijk!

img_4995-3

Mascarpone-slagroomtaart met Licor 43, frambozen & bramen

Slagroomtaart, maar dan anders. Deze mascarpone-slagroomtaart bestaat uit een heerlijk luchtige cake, gedoopt in een siroop van licor 43 en afgedekt met een mascarpone-slagroommix en verse frambozen en bramen. Das nou eens iets anders dan de standaard slagroomtaart van de supermarkt, en ook nog eens zelfgemaakt! Hij is ook nog vrij simpel om te maken en kost vooral niet heel veel tijd. Ideaal dus om een zelfgemaakte taart op tafel te toveren met je verjaardag.

Bereidingstijd: ~ 25min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram bloem
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 4 grote eieren
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 ml Licor 43
  • 2 el water
  • 250 ml slagroom (koud)
  • 250 ml mascarpone
  • 3 extra el kristalsuiker
  • bakje verse frambozen
  • bakje verse bramen
  • rasp van 1 citroen
  • poedersuiker om te bestrooien

Extra benodigdheden:

  • 1 of 2 springvormen van 20-25cm doorsnee
  • bakpapier
  • paletmes
  • keukenmachine of mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Mix in de keukenmachine de bloem, witte basterdsuiker, eieren, roomboter en snuf zout tot een gladde massa.

Vet de springvorm in met wat boter en knip een rondje bakpapier uit ter grootte van de springvorm en leg deze op de bodem. Heb je 2 springvormen, doe dan hetzelfde met de 2e springvorm.

Indien je maar 1 springvorm hebt, doe je de complete massa die je zojuist hebt gemixt in de springvorm. Indien je er 2 hebt, verdeel de massa dan over de 2 springvormen.

Zet in de oven voor ongeveer 20min (2 springvormen) of 35min (1 springvorm). Prik met een prikker in de taart; als de prikker er schoon uitkomt is de taart klaar en haal je hem uit de oven. Zo niet, laat hem dan nog een paar minuutjes staan.

Laat de taart afkoelen; eerst in de springvorm maar haal na 10min de taart uit de springvorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Maak intussen de siroop door een steelpannetje te vullen met 100gr kristalsuiker, 2 el water en de licor 43. Zet dit op een laag vuurtje en roer totdat de suiker helemaal is opgelost. Je zult merken dat hij tegen die tijd kookt, dat is niet erg. Zodra alle suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de siroop afkoelen. Hou je niet van licor 43, dan kun je deze ook vervangen door bijvoorbeeld amaretto.

Meng de mascarpone met 3 el suiker en de citroenrasp. Klop intussen ook de slagroom lobbig en spatel deze daarna door de mascarpone totdat je een glad mengsel hebt.

Nu heb je een keuze te maken, waar ik je vanaf hier niet bij kan helpen. Afhankelijk van de grootte van je springvorm en dus de hoogte van je taart, kun je ervoor kiezen om de taart door te snijden zodat je meerdere lagen krijgt of niet. Indien je met 1 springvorm hebt gewerkt, moet je de taart sowieso door de lengte doorsnijden om lagen te krijgen. Ik gebruikte zelf 2 springvormen van 24cm en heb er voor gekozen om de 2 taartdelen niet nog eens door te snijden. Pas op dat je de lagen niet te dun snijdt, dus neem niet meer dan 3 of 4 lagen.

Snij met mesje kleine sneetjes in de bovenkant zodat de siroop beter in de taart kan trekken. Heb je je taart doorgesneden, dan hoef je dit niet te doen bij de zachte binnenkant. Bestrijk alle taartdelen aan 1 kant met de siroop. Laat 1min intrekken, en herhaal dan nog eens.

Nu kun je de taart gaan bouwen. Leg een taartdeel op de bodem en doe er een deel van de mascarponemix op. Strijk dit goed uit over de hele taart. Leg er dan wat van de bramen en frambozen op. Leg het 2e taartdeel erbovenop en druk lichtjes aan. Doe de rest van de mascarpone erop en strijk uit over de boven- en zijkanten. Heb je nog een 3e en/of 4e taartdeel, dan zul je uiteraard de mascarponemix beter moeten verdelen zodat op elke laag evenveel zit. Eventueel kun je zelfs alleen mascarpone tussen de lagen doen, en niet ook nog bovenop.

Verdeel de rest van de frambozen en bramen over de bovenkant en bestrooi licht met poedersuiker.

Smakelijk!

img_4778-3img_4784-4

 

Citroen-merengue taartje

Hmmmm…. crispy bodem, frisse vulling en heerlijk marshmellowy topping. Dit taartje met zogeheten ‘lemon curd’ en ‘italian merengue’ is een feestje in je mond, en op je bord ook natuurlijk! En hij is niet eens al te moeilijk om te maken. Mijn collega’s hebben er in elk geval heerlijk van gesmuld. Voor alcoholliefhebbers kun je hem opleuken met een scheut limoncello erin, voor een extra punch. Uiteraard kun je dit ook weglaten indien er kids mee eten.
De italian merengue bovenop is echt een van mijn favoriete zoetigheden. Ik ben over het algemeen meer fan van hartig eten, maar alles wat ook maar zoet is en met eiwit gemaakt is (pavlova, merengue ) … nomnomnomnom!!!
De kom uitlikken was dan ook zeker niet vervelend deze keer.

Heb je nog schuim over? Zonde om dit weg te gooien! Je kunt er ook merengue kisses van maken. Spuit toefjes op een met-bakpapier-beklede bakplaat en zet deze zo’n 1,5u in de oven op 100 graden (duur is afhankelijk van de grootte van je toefjes).

Bereidingstijd: ~ 40min (+1u koeltijd +15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

  • 225 gr bloem
  • snufje zout
  • 50 gr poedersuiker
  • 210 gr koude roomboter
  • 5 grote eieren
  • 3 el maizena
  • 300 gr witte basterdsuiker
  • 3 citroenen
  • optioneel: 3 el limoncello

Extra benodigdheden:

  • taartvorm
  • deegroller
  • suikerthermometer
  • keukenmachine of mixer
  • bakbonen
  • Optioneel: spuitzak
  • Optioneel: brulee brander

Stappenplan:

Meng de bloem met het poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snij de koude boter in blokjes en werk deze door de boter met je handen totdat er kruimels ontstaan dat op broodkruim lijkt.

Voeg de dooier van 1 ei toe (Let op: bewaar het eiwit apart in een schone kom voor later!) en kneed kort tot een stevig deeg. Voeg indien nodig wat water toe als het deeg te stevig is. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30min rusten in de koelkast.

Vet je taartvorm goed in met boter.

Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 5 cm groter is dan je taartvorm. Probeer een beetje snel te werken zodat het deeg niet al te warm wordt. Rol de lap deeg over je deegroller op en rol hem dan weer uit over je bakvorm. Druk lichtjes aan. Indien de lap scheurt kun je hem voorzichtig weer aan elkaar puzzelen en plakken. Zorg wel dat hij goed weer aan elkaar zit anders krijg je straks een taartbodem in stukjes. Haal overbodig deeg weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet hem weer 30min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg bakpapier over het deeg en bedek met bakbonen (gedroogde rijst kan ook indien je geen bakbonen hebt). Bak dit 10min in de oven. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bakbonen en het bakpapier van de bodem en bak de bodem nog 3-5 min verder totdat hij goudbruin is.

Haal uit de oven en laat 5min afkoelen. Haal dan de bodem uit de bakvorm en laat verder afkoelen (liefst op een rooster).

img_4746-13

Doe de maizena met 100 gr witte basterdsuiker, 150ml water en de rasp en sap van de 3 citroenen in een pan. Roer goed door. Breng het mengsel op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat het enkele minuten doorkoken tot het dik is, dit duurt zo’n 3 minuten. Snij intussen de rest van de roomboter in blokjes.

Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter er beetje bij beetje doorheen met een garde, totdat alle boter is opgenomen.

Klop 3 eierdooiers en 1 heel ei los (let op: bewaar de eiwitten bij het eerder bewaarde eiwit in een schone kom voor later) en voeg dit al roerende toe aan het citroenmengsel. Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, ongeveer 3 minuten. Indien je limoncello wilt toevoegen haal je nu de pan van het vuur en roer je de limoncello erdoorheen. Je kunt dit ook weglaten. Laat de creme iets afkoelen en giet hem dan op de taartbodem en verdeel gelijkmatig.

Verwarm 200 gram witte basterdsuiker met 75ml water in een pan op hoog vuur. Roer totdat de suiker is opgelost en verhit de vloeistof dan tot 120°C. Meet dit met de suikerthermometer.

Klop intussen de 4 eiwitten in een schone kom schuimig totdat er stevige pieken ontstaan. Giet het suikerwater heel langzaam al kloppend bij de eiwitten. Doe dit echt in een dun straaltje. Zodra het suikerwater is opgenomen door de eiwitten klop je nog een paar minuten door totdat het eiwit iets is afgekoeld.

Doe het eiwit in een spuitzak en spuit toefjes over de citroencreme op de taart. Indien je geen spuitzak hebt kun je het ook erop scheppen met een lepel en een beetje mooi verdelen.

Brand met de brulee brander het eiwit schuim lichtjes aan zoals op de foto. Indien je geen brulee brander hebt, kun je de taart ook kort onder de gril zetten.

Smakelijk!

img_4753-15

Bananen-toffee taart (banoffee pie)

Schoonmoeders was jarig, dus ik greep die kans om weer iets lekkers voor jullie te maken. En voor haar en haar gasten natuurlijk. Binnen een half uur na aankomst was er nog maar 1 puntje van deze taart over. Hij viel dus in de smaak! En hij is echt belachelijk makkelijk om te maken wat mij betreft! Deze uit UK afkomstige taart is vrij retro, hij komt namelijk uit de jaren 70. Zijn smaken vind ik echter niet retro… Koekjes, banaan, karamel, slagroom en chocola… dat is toch altijd lekker ongeacht welk decennium we leven!

Bereidingstijd: ~45min (+30min koeltijd en 3,5u kooktijd)          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 pak bastognekoeken
  • 85 gram roomboter
  • 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
  • 3 bananen
  • zeezout
  • 250 ml slagroom (koud)
  • 1 zakje klop-fix (40 gram)
  • 2 el suiker
  • 50 gram pure chocolade
  • Optioneel: 1-2 tl espresso poeder

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer
  • springvorm (20-26cm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Zet een pan met water met deksel erop op het vuur en breng aan de kook. Zet het blik gecondenseerde melk hierin (afgesloten), zodat het blik ruim onder water staat. Als het water kookt draai je het vuur laag en laat je dit 3,5u koken. Zorg dat het blik melk ten alle tijde volledig onder water staat. (Maak je liever een snelle karamel; kijk dan hier hoe ik de karamel binnen 15 minuten gemaakt heb. Minder lekker dan de variant uit dit recept, maar wel snel)

Maak intussen vast de koekbodem. Doe het bakpapier over de bodem van de springvorm. Verkruimel de bastognekoekjes. Dit kun je in een foodprocessor doen of, zoals ik, in een zipperbag en slaan met een deegroller. De laatste manier is wel wat werk om echt een fijne kruimel te krijgen. Het is niet de bedoeling dat er nog echt stukjes koek in je kruimel zitten, dus stamp zoveel mogelijk fijn.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. De boter mag niet bruin worden, dus indien je hoog vuur gebruikt, blijf er dan bij om op te letten. Zodra de boter gesmolten is doe je dit bij de verkruimelde koekjes. Meng dit goed door elkaar zodat de boter zich verspreid over de kruimels. Giet dit in de springvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Gebruik de achterkant van een lepel om de koekbodem goed aan te drukken en zet hem daarna minstens 30min in de koelkast om op te stijven.

Na 3,5u haal je het blik melk uit het water (pas op: heet!) en laat je het afkoelen. Eventueel kun je het blik onder de kraan houden zodat het sneller afkoelt. Gefeliciteerd, nu heb je zelf “karamel” gemaakt! (ook wel Dulce de leche genoemd, welke stiekem het Argentijnse broertje van de originele karamel is, qua smaak en textuur vrij vergelijkbaar).

Haal de koekbodem uit de koelkast. Snij de bananen in plakjes en verdeel ze over de koekbodem. Verdeel de Dulce de leche over de bananen en strooi er, naar smaak, wat zeezout overheen. Indien je een echte zoetekauw bent kun je het zeezout ook weglaten. Als de Dulce de leche inmiddels teveel is afgekoeld en dus weer te stijf is geworden kun je hem weer kort iets opwarmen in een pannetje op laag vuur zodat hij weer wat vloeiender wordt.

Mix de slagroom met de suiker en de klop-fix stijf. Optioneel kun je wat espresso poeder hieraan toevoegen. Omdat Pim geen koffie liefhebber is heb ik zonder gedaan. Verdeel de slagroom over de taart. Je kunt dit gewoon zo doen met een lepel, maar als je een wat mooier resultaat wilt kun je een spuitzak hiervoor gebruiken. Ik gebruikte een spuitzak met kartelmondje en spoot kleine toefjes over de hele taart.

Schaaf de chocolade met een dunschiller of rasp en strooi dit over de taart. Eventueel kun je nog wat extra cacaopoeder op de taart strooien.

Smullen maar!

IMG_3962-10 IMG_3932-1

Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen

Vorige week kwam schoonzus Judith met een heerlijke cheesecake aanzetten die ze had laten maken door haar favoriete restaurant in Amsterdam. Omdat Amsterdam nou toch net een beetje off-route ligt voor mij besloot ik om zelf aan de slag te gaan zodat ik ook zo’n heerlijke taart aan mensen kan voorschotelen. En met succes. Dit recept is mijn eigen invulling van een no bake witte chocolade cheesecake met Bastogne koekbodem en een frambozen gelei bovenop. De witte chocolade is heerlijk subtiel, waardoor de cheesecake niet al te zwaar is om te eten. De frambozengelei bovenop is heerlijk fris en lichtzoet en de koekbodem is natuurlijk altijd een topper. Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje!

Bereidingstijd: ~1u (+5u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
  • 85 gram boter
  • 250 gram mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 250 gram monchou (of andere roomkaas)
  • 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
  • scheutje citroensap
  • 100 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bakje diepvriesframbozen
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • springvorm (20-26 cm)
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • zeef

Stappenplan:

Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 24cm. Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.

Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Ik deed dit door de koekjes in een zipperbag te doen en met de deegroller erop te meppen.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.

Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.

Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).

IMG_3785-2-2

Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.

Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Haal de gelatine uit het water en knijp het water eruit. Doe bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar totdat de gelatine opgenomen is. De chocolade zal hierdoor vrij dik worden maar dit is niet erg, dat komt zometeen weer helemaal goed. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.

Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone, 50 gram suiker en een scheutje citroensap door elkaar. Doe de chocolade met gelatine hier ook bij en als laatste de slagroom.

Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.

Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.

Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.

Week intussen ook het laatste blaadje gelatine in koud water.

Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.

Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.

Doe de verse frambozen er bovenop.

Zet dit nog 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.

Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.

Versier de cheesecake met extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.

IMG_3811-6-2

IMG_3808-5-2

Frambozen-tijm taartjes

Vanille vulling, frisse framboosjes met een vleugje tijm. Deze taartjes zijn om op te vreten!

Bereidingstijd: ~40 min (+1u koeltijd + 45min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 1 grote taart of 8 kleine taartjes:

  • 225 gram bloem
  • 50 gram poedersuiker
  • snufje zout
  • 120 gram koude roomboter
  • 6 eieren (2 hele eieren en 4 eidooiers)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 3 tl maizena
  • 600 ml slagroom
  • verse tijm
  • 150 gr verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • kom
  • taartvorm of kleine vormpjes
  • vershoudfolie
  • bakpapier
  • deegroller
  • bakbonen

Stappenplan:

Meng de bloem, poedersuiker en snufje zout in een kom. Snij de boter in kleine blokjes en doe dit erbij. Meng dit met je handen door elkaar. Kneed de boter fijn zodat er een geheel onstaat dat lijkt op grove broodkruimels. Voeg dan 1 eidooier toe en kneed verder totdat er een stevig deeg ontstaat. Voeg ook 1 of 2 el water toe om het deeg wat smeuiiger en gladder te maken. Indien het deeg nog wat brokkelig is, kun je wat extra boter toevoegen. Maak een bol van dit deeg, rol dit in vershoudfolie en leg dit ten minste 30min in de koelkast.

IMG_2222

IMG_2225

Vet de taartvorm (of vormpjes) in met wat boter. Indien de taartbodem niet loszit, kun je wat bakpapier rondknippen en op de bodem leggen; de taart zal er dan makkelijker uit komen.

Haal het deeg uit de koelkast en leg dit tussen 2 vellen bakpapier. Rol dit deeg met de deegroller uit tot een lap die ongeveer 5cm groter is dan de taartvorm (dikte van ongeveer 3-5mm). Haal het deeg los van het bakpapier en leg in de vorm. Druk het deeg lichtjes aan maar zorg dat het minimaal 3mm dik blijft. De randjes mogen iets boven de taartvorm uitsteken, dat is niet erg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem en zet dit terug in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en strooi hier bakbonen in. Bak de bodem 10min af. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bonen en bakpapier van de taartbodem en zet hem nog 3-5min terug in de oven om een beetje kleur te krijgen.

Haal hem voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen (indien mogelijk op een rooster).

Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Halveer de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit. Klop dit samen met 2 eieren, 3 eidooiers, de maizena en suiker door elkaar. Verwarm de room met een paar takjes tijm tot net tegen de kook aan. Giet dit langzaam bij de rest en blijf voortdurend roeren zodat de eieren niet gaan stollen. Roer dit door totdat het dikker wordt. Indien nodig kun je het nog kort terug zetten op het vuur (laag vuurtje).

Giet deze vulling op de afgekoelde taartbodem en leg frambozen erop. Bak dit voor 25-30minuten totdat de vulling gestold is.

Haal de taart uit de oven. Je kunt hem warm of koud serveren. Serveer er wat extra verse frambozen bij.

Smakelijk!