Knapkook (knapkoek)

Menig Limburger onder ons zal deze koek goed kennen. Knapkook is een lekkernij dat vanuit de oudheid gemaakt werd van restjes vlaaideeg. Menig Limburgse en Belgische bakkers maakten dit dus, de bekendste plek waar ze nog steeds ambachtelijke knapkook maken is denk ik wel in Maaseik. De knapkook dankt zijn naam aan, tumtumtum, het geluid dat het koekje maakt bij het breken. Knapkook bestaat in allerlei vormen en maten, ik koos voor een ruitjesvorm, vooral omdat dit ook het makkelijkste is met dit deeg. Ik maakte deze koek als traktatie bij een winactie. Ik had beloofd een homemade lekkernij mee te geven in het winpakketje. De winnares van dit pakket, Nandita van the Spiced Chickpea, woont in het noorden van ons land en heeft een Indiase achtergrond. Ik ging er dus stiekem even van uit dat ze nog niet zo bekend is met de Limburgse keuken dus ik wilde graag iets geven wat ze nog niet kende. Tadaa, daar was dus deze knapkook. Voordeel van dit koekje is ook dat hij vrij lang goed blijft, mits juist verpakt natuurlijk. En het is echt helemaal niet moeilijk om dit koekje te maken.

Van origine wordt dit koekje met van die dikke suikerparels bedekt (greinsuiker), maar die is natuurlijk eigenlijk nergens te krijgen tegenwoordig. Ik verving deze suikerparels dus door gewoon grof kristalsuiker, want ook die smelt niet in de oven. Ik bakte een flinke portie, zodat ik ook wat collega’s blij kon maken met de koekjes. Ik vind dat zo heerlijk als ik anderen kan laten genieten van iets zelfgemaakts.

Bereidingstijd: ~ 20 min (+1u rusttijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ~30 stuks:

  • 125 gram boter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • snufje zout
  • snufje kaneel
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • grof kristalsuiker om de bovenkant mee te bestrooien

Stappenplan:

Snij de boter in blokjes en voeg de witte basterdsuiker en vanillesuiker toe. Kneed door elkaar met je handen.

Voeg het ei, de snuf zout en kaneelpoeder toe en meng weer door met je handen. Pas op dat je niet teveel kaneel toevoegt. Een snufje is voldoende om hem goed te proeven. Optioneel kun je nog wat citroenrasp toevoegen, ik heb dat niet gedaan want die had ik niet in huis.

Zeef het meel boven de mix en mix ook dit met je handen erdoor. Kneed tot een egaal, soepel deeg. Let op, het is een redelijk nat/zacht deegje, dat is niet erg en komt later helemaal goed. Vouw huishoudfolie om het deeg en zet dit minstens 1u in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Strooi wat bloem bovenop en rol het deeg uit tot een grote lap van zo’n 3mm dikte. Het beste is dus om dit direct op het bakpapier te doen, omdat dit deeg lastig te verplaatsen is. Zorg dat de lap deeg overal even dik is.

Druk met de achterkant van een mes lichtjes een ruitjespatroon in het deeg, maar snij het deeg niet helemaal door. Dit worden straks je snijranden.

Bestrooi het deeg ruim met de grove kristalsuiker zodat overal bovenop suiker zit.

Bak de koekjes in zo’n 18min goudbruin. Hou de oven goed in de gaten want de exacte tijd is erg afhankelijk van de dikte van je deeg.

Haal de bakplaat uit de oven en snij direct met een mes weer over je snijranden. Laat de knapkook afkoelen. Je zult merken dat de koek opstijft zodra hij afkoelt. Eventueel kun je hem dan nog verder breken of snijden waar het nodig is.

Smakelijk!

Munt-limoen cheesecake

Het is weer het einde van de maand, wat betekent dat het weer tijd is voor een recept voor de foodblogswap. Voor de mensen die nieuw zijn met dit concept. Ik krijg een foodblog toegewezen waar ik een recept van uitzoek. Dat recept ga ik namaken en geef ik mijn eigen draai aan. Zo maakte ik deze keer dus deze munt-limoen cheesecake. Benieuwd wat ik nog meer allemaal maakte van andere blogs, als onderdeel van deze foodblogswap? Kijk dan hier. Uiteraard doet een ander blog hetzelfde met een recept van mij! Het is een leuke manier om inspiratie op te doen en nieuwe blogs te leren kennen.

Deze keer mocht ik koken van de blog ‘Great Little Kitchen‘. Ik kende deze blog nog niet dus ik ging even neuzen op de website. Naast een boel recepten deelt deze Bredase blogster ook hotspots en hele leuke DIY (Do it yourself), allemaal met een knipoog naar koken. Echt heel erg leuk! Uiteraard is de bedoeling dat ik iets ging koken of bakken, en niet dat ik ging knutselen. Ik kwam al snel uit bij haar limoen cheesecake. Met deze extreme temperaturen van de laatste weken is iets lekker fris natuurlijk geliefd. En wie limoen zegt, zegt fris! Ook was het alweer een flinke tijd geleden dat ik voor het laatst iets zoets had gemaakt, dus het werd weer eens tijd. Dat ze zelf aangeeft dat de taart binnen een half uur op was, dat was de druppel om voor dit recept te kiezen. Om mijn eigen draai eraan te geven ging ik op zoek naar smaakcombinaties met limoen. Daar hoefde ik niet lang over na te denken. Munt en limoen is natuurlijk een perfect huwelijk, denk maar aan mojito’s, en ook munt is lekker fris. Dus behalve de toevoeging van munt heb ik het recept verder helemaal gelaten zoals het was.

Nou, damn wat was ie lekker. De limoen en de munt maakt hem lekker fris, waardoor het een ideaal taartje is met deze temperaturen. Maar pas op, het blijft een no-bake cheesecake. Een klein puntje is dus meer dan genoeg want machtig is hij wel een beetje. Ik heb hem vandaag ook mee naar kantoor genomen en guess what.. ook binnen een half uur op!

Bereidingstijd: ~ 15 min (+2u marinadetijd + 15min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

  • 60 gram roomboter
  • 160 gram bastonjekoeken
  • 2 pakjes monchou
  • 1 blik gecondenseerde melk
  • 1 bakje verse slagroom (gekoeld)
  • 1 zakje klopfix
  • 3 limoenen + 1 extra ter garnering
  • 7 takjes munt + extra ter garnering

Extra nodig:

  • bakvorm van 20-22 cm
  • bakpapier

Stappenplan:

Doe het bakpapier op de bodem van de bakvorm. Als je inlegfolie hebt, gebruik dit dan om de opstaande rand te bekleden. Heb je dit niet, smeer dan de zijkanten lichtjes in met wat boter.

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Met de hand kan eventueel ook als je geen keukenmachine hebt. Doe de koekjes dan in een plastic zak en sla bijvoorbeeld met een deegroller erop totdat alle koekjes kapot zijn.

Smelt de boter en giet dit bij de koekkruimel. Roer door elkaar zodat elke koekkruimel bedekt is met boter.

Giet in de bakvorm en druk goed aan. Gebruik hier bijvoorbeeld de achterkant van een lepel voor, of een glas met platte onderkant. Ik heb een licht opstaande rand gedaan maar je kunt ook zonder rand doen en dus enkel een koekbodem maken.

Zet de koekbodem in de koelkast voor minstens een half uur.

Klop de slagroom met de klopfix stijf. Zet apart.

Klop de monchou op zodat ie wat losser is. Voeg de gecondenseerde melk toe en roer tot een glad mengsel.

Rasp de 3 limoenen en voeg de rasp toe aan het monchoumengsel. Doe hetzelfde met het sap van de 3 limoenen.

Pluk de blaadjes van de takjes munt en snipper ze fijn. Voeg de muntblaadjes ook toe aan het monchoumengsel.

Spatel de stijfgeklopte slagroom door het mengsel. Zodra je een mooie gladde mix hebt, giet dit dan in de bakvorm bovenop de koekvorm.

Spatel de bovenkant mooi recht.

Zet de munt-limoen cheesecake in de koelkast om op te stijven. Dit moet minstens 2u opstijven, maar langer is beter.

Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm. Eventueel kun je met een glad mes of iets dergelijks de randjes weer wat glad strijken.

Rasp de laatste limoen en strooi de rasp op de bovenkant van de cheesecake.

Snij eventueel de limoen nog in schijfjes als extra garnering bovenop de cheesecake.

Leg ook nog wat takjes munt op de munt-limoen cheesecake.

Smakelijk!

Scones

Onlangs maakte ik voor het eerst scones. Ik heb ze uiteraard al heel vaak gegeten als onderdeel van een high tea, want een high tea zonder scones is geen high tea! Ik heb me echter nooit bedacht dat het eigenlijk heel simpel is om zelf scones te maken. Dit kan haast niet fout gaan als je het mij vraagt.

Je kunt de scones met jam serveren, of met een heerlijke lemoncurd. Zo maakte ik deze bloedsinaasappel-lemoncurd voor erbij, wat ik zelf echt verrukkelijk vond. Door het extra zuurtje erheen is het wat mij betreft net wat frisser dan gewone jam. Ook serveert men er graag clotted cream erbij. Dat is helaas in Nederland nog steeds niet overal te koop. Sommige grotere supermarkten hebben het wel. Scones zijn namelijk echt typisch Engels en clotted cream is daar wel al jaren te koop. Je kunt het echter wel prima enigszins simuleren door mascarpone te mengen met slagroom of creme fraiche. Dit doe je ongeveer 1 op 1. Dus 100 gram mascarpone op 100 gram slagroom.

Ik ging voor de eerste keer gewoon voor simpele naturel scones, maar je kunt ook hier zelfs mee varieren. Je kunt er bijvoorbeeld rozijnen doorheen doen. Maar ik heb ook al wel recepten voorbij zien komen waarbij ze een hartige variant van de scone maken, met kaas en spekjes bijvoorbeeld. Lijkt me heerlijk dus die gaan zeker op mijn to-cook lijstje!

Bereidingstijd: ~ 15min (+15min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ~15 scones:

  • 175 ml karnemelk
  • 500 gram patentbloem + extra voor het uitrollen
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram ongezouten roomboter (koud)
  • 2 zakjes bakpoeder (32 gram)
  • 3 eieren
  • snuf zout

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng de bloem met de suiker, bakpoeder en een snuf zout door elkaar in een ruime kom.

Snij de koude roomboter in blokjes en doe deze bij de bloem.

Gebruik je handen om de boter door de bloem te mengen/wrijven, totdat je een grof kruimelig geheel hebt.

Voeg dan de karnemelk en 2 eieren toe en kneed tot een deegje. Zodra het een samenhangend deeg is, is het goed. Je hoeft niet te lang door te kneden.

Bestuif je schoon aanrecht met wat bloem en leg het deeg hierop.

Rol het deeg uit tot ongeveer 2 cm dikte.

Steek hier ringen uit, dit kan met een koekjescutter, of als je die niet hebt met een dun glas. Ik gebruikte hiervoor een doorsnee van 5 cm.

Uiteraard kun je het overgebleven deeg weer opnieuw bij elkaar voegen en uitrollen zodat je nog meer scones kunt uitprikken. Zo haal je het maximale uit je deegje.

Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat.

Klop het 3e ei los en bestrijk de bovenkant van de scones met een dun laagje ei.

Bak de scones in ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven.

Smakelijk!

Bloedsinaasappel-lemoncurd

We kennen allemaal lemon curd natuurlijk! Het zoetzure goedje wat je tegenwoordig gewoon in potjes in de winkel kan kopen. Nog lekkerder is om het zelf te maken, want zo heel lastig is het helemaal niet. En wist je dat je ook prima kan variëren met de smaken van curd? Zo maakte ik dus onlangs deze bloedsinaasappel-lemoncurd van een combi tussen.. tumtumtummmm, bloedsinaasappel en citroen. Bij een ‘gewone’ lemoncurd gebruik je 2 citroenen, ik verving er eentje door een bloedsinaasappel. Dan krijg je weer net een andere smaakdimensie. Nog ietsje minder zuur dan ‘gewone’ lemoncurd.

Curd kun je bijvoorbeeld op heerlijke scones doen, het recept van scones vind je hier. Maar je kunt deze bloedsinaasappel-lemon ook bijvoorbeeld in dit taartje verwerken, of gewoon lekker op je beschuitje smeren. Ik liet zelf de curd wat vloeibaarder, dat vind ik lekkerder bij scones. Wil je het dikker hebben, verwarm het dan nog wat langer door. Hoe dan ook, lekker zoet en fris en perfect voor dit lente-weer.

Bereidingstijd: ~ 30 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • rasp & sap van 1 flinke citroen
  • rasp & sap van 1 bloedsinaasappel
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren (geklutst)

Stappenplan:

Rasp de citroen en bloedsinaasappel. Pers ook het sap uit en vang dit op. Zorg ervoor dat er geen pitjes in het sap zitten.

Doe de rasp met de suiker en boter in een hittebestendige kom. Dit ga je au bain-marie smelten, dus op een pan met een laagje kokend water. Zorg dat de onderkant van je kom het water niet raakt.

Zodra alles gesmolten is, voeg je het sap toe van de citroen en bloedsinaasappel. Vervolgens voeg je de geklutste eieren toe.

Roer door elkaar. Nu is het een kwestie van veel geduld hebben (ahh das moeilijk!).

Laat de kom au bain-marie staan, en roer af en toe nog door, totdat de curd ongeveer de dikte van yoghurt heeft. Dit is een langzaam process en kan zeker wel 20 minuutjes duren.

Giet de curd in een bak en dek af met plastic folie zodat er geen lucht bij de curd komt. Laat dit afkoelen, de curd zal dan nog iets indikken.

Klaar is kees, nu kun je de bloedsinaasappel-lemoncurd in een schone pot doen en zo zeker 2 tot 3 weken bewaren in de koelkast.

Smakelijk!

Avocado cheesecake met oreo bodem

Avocado cheesecake.. ooit gedacht dat je dat potentieel zou eten? Ik dus ook niet. Toch zie je het steeds meer op internet. Toen ik op de blog van ‘Mama’tje van alles’ dus een avocadotaartje zag wist ik gelijk dat ik dit deze maand wilde maken voor de foodblogswap. Ik had echt geen flauw idee wat ik kon verwachten qua smaak. Ik associeer avocado namelijk vooral met hartig en niet met zoet. Nu wordt er in het taartje van Mama’tje van alles ook andere hartige ingrediënten gebruikt, zoals pistachenoten. Ik koos er zelf voor er een iets zoetere variant van te maken, omdat ik dacht dat dit wellicht nog meer richting de ‘echte’ cheesecake zou gaan. Ik koos dus voor een bodem van oreo’s in plaats van dadels met pistachenoten. Ook belegde ik de taartjes met fruit in plaats van nog meer noten, om ook weer het zoete uit het taartje naar boven te halen. Verder gebruikte ik wel een beetje mascarpone erin om er ook echt een cheesecake van te maken.

Oordeel: ik ben er eerlijk gezegd nog niet helemaal over uit. Het is echt bedrog eerste klasse. Als je teveel denkt aan het feit dat je avocado eet, dan is het moeilijk om het zoete er doorheen te proeven. Maar als je gewoon denkt dat je cheesecake eet, dan valt dat dus weer reuze mee en is het eigenlijk best wel lekker zelfs. Maar die balans tussen met je ogen en met je hoofd eten is dus even goed zoeken en vergt wellicht wat oefening.

De taartjes zou ik niet al te lang bewaren. Ondanks de limoen erin heeft de avocado toch licht de neiging om bruinig te worden, net als veel fruit wanneer het te lang in de open lucht staat. Natuurlijk is het dan nog prima te eten maar ziet er net wat minder smakelijk uit. Dat gebeurde bij mij dus ook een beetje. Ik had de taartjes gemaakt maar moest vervolgens weg. Het duurde dus eventjes voor ik de taartjes op de foto kon zetten en kon proeven en ik had (stom!) niet de bovenkant bedekt waardoor ze dus lichtelijk bruin werden al. Ik denk wel dat het helpt om de bovenkant dus wel af te dekken met folie want het is vooral de lucht die de avocado bruin maakt.

Uiteraard kun je, net als bij elk ander recept, dit aanpassen naar hoe je het lekker vindt. Je kunt eens wisselen van toppings of net als mama’tje van alles ook noten gebruiken in het taartje. Wat mij nou voor een volgende keer wel weer leuk lijkt is om hier een soort hartig ontbijttaartje van te maken. Dit kun je doen door de oreo’s te vervangen door een bodem van havermout of muesli, vervang de mascarpone door kwark en je hebt een prima ontbijtje.

Ohja, en wil je dat de cheesecakejes helemaal glad uit hun vorm komen, dan kun je ze beter invriezen voordat je ze eruit haalt. Zoals je ziet heb ik dat niet gedaan waardoor de randjes niet helemaal glad zijn.. maar dat maakt voor de smaak verder natuurlijk helemaal niks uit!

Bereidingstijd: ~30min (+2u20m koeltijd)    Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 6 taartjes:

  • 1,5 pak oreos koekjes
  • 3 rijpe avocados
  • 3 el agavesiroop
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 60 gram kokosolie (gesmolten)
  • 125 gram mascarpone
  • sap & rasp van 2 limoenen
  • toppings: vers of diepvries fruit

Verdere benodigdheden:

  • 6 bakringen of springvormen (ik had 7cm doorsnee)
  • bakpapier

Stappenplan:

Leg de bakringen op een met bakpapier beklede bakplaat. Knip ook stroken bakpapier om de opstaande randen mee te bekleden.

Maal de oreokoekjes fijn in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je dit ook in een vijzel doen of met een deegroller erop slaan (doe de koekjes dan wel in een gesloten zak).

Smelt de boter en doe dit bij het oreogruis. Meng door elkaar.

Verdeel het oreogruis over de 6 bakringen en druk het gruis goed aan met de bolle kant van een lepel. De randen moeten iets omhoog staan (zodat de randen dikker zijn dan het midden).

Zet in de koelkast voor minstens 20 minuten.

Haal het vruchtvlees uit de avocados en meng dit met de mascarpone, limoenrasp en sap, oranjebloesemwater, agavesiroop en gesmolten kokosolie door elkaar. Dit kan met de hand, maar als je een keukenmachine hebt is dat beter, je weet dan zeker dat de mix goed glad wordt.

Verdeel de avocadomix over de 6 bakringen en strijk zoveel mogelijk glad.

Dek de taartjes zoveel mogelijk af (de bovenkant kan namelijk bruinig worden als je dat niet doet en ze iets te lang staan, zoals bij mij een beetje het geval was) en zet in de koelkast voor minstens 2u om op te stijven.

Haal de taartjes voorzichtig uit hun bakvorm en beleg met fruit.

Smakelijk!

Oranjebloesemcake met pistache

Cake gemaakt met een siroop van bloesem. Ooit wel eens over nagedacht dat dat lekker kan zijn? Toch wordt er veel met bloemen gekookt, denk bijvoorbeeld ook maar aan lavendel of rozenblaadjes. Maar ook met courgettebloemen of bieslookbloemen wordt steeds vaker gekookt. Veel van deze bloemen hebben een vrij stevige aroma die je eerder aan parfum zal laten denken, maar als je het in de juiste hoeveelheid gebruikt kan het ook echt heerlijk zijn in je eten. Oranjebloesemwater komt vrij bij de destillatie van bloemblaadjes van de sinaasappelbloesem en is bijvoorbeeld ook een belangrijk onderdeel van baklava. Het wordt o.a. veel gebruikt in Arabische, Turkse  & Marokkaanse keuken, maar ook in de Indiase keuken maken ze er gebruik van. Oranjebloesemwater is ook heerlijk in hartige gerechten, je kunt het bijvoorbeeld eens over je couscous of salade sprenkelen (met mate dan, anders gaat het overheersen). Ik verwerkte het in een Arabisch geïnspireerde oranjebloesemcake, want het gaat heel goed samen met smaken zoals pistache en amandel. Okee, dit is misschien niet voor iedereen weggelegd, gezien de gemiddelde Nederlander het niet gewend zal zijn om geparfumeerde smaken te proeven. Maar trust me, hij is wel echt lekker en absoluut het proberen waard als je eens iets bijzonders op tafel wilt zetten. De granaatappel maakt het lekker fris, je kunt dit natuurlijk ook vervangen door ander fruit als je dat lekkerder vindt.

Bereidingstijd: ~30 min (+45min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur (+ iets extra voor invetten)
  • 150 gram fijne kristalsuiker + 2 extra eetlepels
  • 4 eieren
  • 100 gram bloem
  • 250 gram amandelmeel
  • 2 citroenen
  • 12 kardemompeulen
  • 3 el oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij de toko of grotere supermarkten)
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 el olijfolie
  • 70 gram pistachenoten + extra om te garneren
  • granaatappelpitjes om te garneren

Extra benodigdheden:

  • springvorm (max 20cm doorsnee)
  • vijzel
  • keukenmachine

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 160°C.

Klop de suiker en boter in een kom.

Voeg de eieren toe en mix door elkaar.

Voeg dan de bloem (liefst wel even zeven), amandelmeel, bakpoeder, snuf zout en 2 el oranjebloesemwater toe en meng ook dit erdoorheen.

Pel de kardemompeulen zodat je enkel de donkere zaadjes uit de binnenkant overhoudt. Stamp deze fijn met een vijzel en voeg ook deze bij de mix. Voeg de rasp en sap van 1 citroen toe en meng nogmaals door elkaar.

Doe de 70 gram pistachenoten in de keukenmachine en maal zo’n 3minuten door elkaar. Voeg de 2 el olie toe en maal nogmaals zodat je een pasta krijgt.

Vet een springvorm van max 20 cm in met boter.

Doe de helft van het cakebeslag in de springvorm.

Voeg de pistachepasta bij de overgebleven helft en roer kort door elkaar. Dit hoeft niet helemaal perfect door elkaar geroerd te zijn, een beetje gemarmerd effect mag wel.

Doe de rest van het cakebeslag (met de pistachepasta dus) ook in de springvorm en strijk glad.

Bak dit in het midden van de oven zo’n 45 min gaar.

Vlak voordat de cake klaar is, doe je de 2 overgebleven eetlepels suiker met het sap van een halve citroen en 1 el oranjebloesemwater in een steelpannetje op het vuur.

Verhit totdat alle suiker is opgelost en het een lichte siroop is geworden, ongeveer 2 minuten.

Haal de cake uit de oven en haal uit de springvorm. Leg op een koelrek om af te koelen.

Prik met een vork gaatjes in de bovenkant van de cake en giet hier de siroop in.

Laat de cake verder afkoelen.

Vlak voor serveren mix je de poedersuiker met het sap van een halve citroen. Roer door elkaar. Voeg eventueel nog een extra lepel water toe als hij nog ietsje te dik is (ligt natuurlijk eraan hoeveel sap er uit je citroen komt). Ik voegde zelf ongeveer een halve eetlepel water toe.

Versier de oranjebloesemcake met het glazuur en bestrooi met gehakte pistachenootjes en verse granaatappelpitjes.

Smakelijk!

Stroopkoeken met gezouten chili-karamel

Stroopkoeken kent iedereen wel, want je kunt ze volop krijgen in de supermarkt. Toch is het echt ontzettend leuk en lekker om ze eens zelf te maken! Ik wilde ze net even iets bijzonderder maken dan de ‘gewone’ stroopkoek. Ik voegde zout en cayennepeper toe aan de karamel, om het net een extra ‘kick’ te geven tijdens het eten. Ik vind zelf die licht hartige tinteling in een zoet recept altijd erg fijn. Ik gebruikte cayennepeper omdat ik dat zelf lekkerder vond dan chilipoeder. Maar je kunt natuurlijk ook chilipoeder gebruiken, of zelfs verse chilipepers. Natuurlijk werkt dit recept net zo goed als je de chili weg laat. Het zout zou ik persoonlijk sowieso wel toevoegen. Niet voor niets krijg je tegenwoordig elk karamel gerecht met een ‘salted karamel’.

Deze stroopkoeken maakte ik als kadootje voor mijn moeder en tante die onlangs jarig waren (ze zijn een tweeling). We hadden natuurlijk nog wel een ander kadootje maar ik wilde er graag nog echt een persoonlijke touch aan geven. Ik pakte dus voor elk zo’n 5 koeken in in cellofaan en deed er een mooie strik om. Altijd leuk toch, om mensen blij te maken met homemade lekkers!?

Ohja, en zijn die bordjes niet onwijs mooi? Ik kreeg ze afgelopen kerst van mijn broer kado. Hoe lief is dat?! Echt heel erg blij mee. Het is een setje van 3 bordjes, elk een ander formaat. Ze hebben een prachtige parelmoer glans over zich heen.

Bereidingstijd: ~35 min (+1u koeltijd +12min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 12-15 stuks:

  • 200 gram bloem
  • 100 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 200 gram kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 100 ml slagroom
  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl cayennepeper

Stappenplan:

Meng de 100 gram roomboter met de bloem, ei, witte basterdsuiker, bakpoeder en snuf zout tot een glad deeg. Dit kun je met je handen doen, zodra het deeg niet meer echt plakt, is het goed. Dek het deeg af met huishoudfolie en leg minstens 1u in de koeling te rusten.

Doe voor de karamel de 200 gram kristalsuiker met 75 ml water in een steelpan en draai het vuur middelhoog.

Roer niet door de suiker, maar schud af en toe wel een beetje met de steelpan zodat het toch in beweging blijft. Laat de suiker borrelen totdat je een mooie diepe amberkleurig geheel hebt, dit duurt best wel even maar het komt heel nauw. Laat de suiker niet te donker worden want dan wordt de karamel bitter. Blijf dus erbij zodra het eenmaal een beetje begint te kleuren.

Als je karamel de juiste kleur heeft haal je het steelpannetje van het vuur en doe je, al roerend met een garde, de helft van de slagroom erbij. Hier komt veel stoom bij vrij dus pas op voor je handen. Doe de rest van de slagroom erbij en zet weer op het vuur.

Voeg ook de roomboter toe en roer totdat de boter gesmolten is.

Voeg nu, naar smaak, het zeezout en de cayennepeper toe. Je kunt ook chili gebruiken maar ik vond de nasmaak van cayennepeper net wat lekkerder. Verse chili kan natuurlijk ook, maar dat vond ik net weer iets te vreemd bij het eten van koekjes. Je kunt natuurlijk de peper ook weglaten als je niet van die tinteling op je tong houdt, of juist meer toevoegen als je dat lekker vindt. Het zeezout zou ik wel toevoegen, want dat is een fijne tegenhanger van het zoete van de karamel.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Haal het deeg uit de koelkast en bestrooi je aanrecht met bloem.

Rol het deeg uit tot ongeveer 3mm dikte. Je kunt dit in 1x doen of in delen, wat je zelf het fijnste vindt.

Snij met een ronde koekjesvorm rondjes uit het deeg. Welk formaat je gebruikt, is aan jou. Ik gebruikte een vorm van 8cm. Gebruik je een kleinere vorm, dan krijg je uiteraard meer koekjes.

Leg deze verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen maar enkele mm ruimte tussen zit. Ze lopen echt minimaal uit tijdens het bakken, maar dus wel ietsiepietsie.

Indien je het leuk vindt, kun je eventueel nog de koekjes ‘versieren’ met afdrukken, door bijvoorbeeld met de achterkant van je mes afdrukken te maken in het deeg. Ik heb dit niet gedaan.

Bak de koekjes in ongeveer 12min goudbruin in de oven.

Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Neem een koekje, en smeer er een flinke laag karamel op. Doe er een ander koekje bovenop zodat je een ‘sandwich’ krijgt.

Herhaal dit tot alle koekjes op zijn.

Smakelijk!

Pasteis de Nata: Portugese custardcakejes

Degenen die mij volgen op Social Media hebben onlangs kunnen zien dat ik oud en nieuw vierde in Lissabon, Portugal. Daar maakte ik kennis met dit overheerlijke taartje ‘Pastel de Nata’ (meervoudig: Pasteis de Nata). In Lissabon krijg je ze in elk cafeetje, barretje en bakkerij en ohhhh wat zijn ze lekker! Ik moest ze dus thuis een keer proberen na te maken! En ik moet zeggen, ik ben niet ontevreden over het resultaat. Wel was mijn 2e batch veel beter dan mijn 1e batch, wat vooral te maken had met de manier waarop ik het bladerdeeg in de vormpjes had gedrukt. Maar ik vond het superleuk om ze een keer te maken en ze komen qua smaak zeker in de buurt van ‘the real deal’.

Natuurlijk wist ik niet zo 1,2,3 hoe je dit moest maken dus ik heb veel recepten gelezen om uiteindelijk tot een soort middenweg te komen. Zoals je ziet zijn de ingrediënten in cups aangegeven. Dit doe ik niet om te pesten, want zoals je ook ziet staat de juiste hoeveelheid in ml of gram er ook bij. Maar voor de mensen die vaker bakken raad ik absoluut aan om maatscheppen te kopen. Hiermee kun je precies de juiste hoeveelheid opscheppen zonder moeilijk te moeten doen met weegschalen. Zeker als je vaker engelse recepten gebruikt is dit berehandig in plaats van telkens alles om te rekenen.

Bereidingstijd: ~30 min  (+ 10min. oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor ongeveer 10-12 stuks:

  • 3 afgestreken el patentbloem
  • 1 & 1/4e cup melk (300ml)
  • 1 & 1/3e cup fijne kristalsuiker (265 gram)
  • 2/3e cup water (160ml)
  • 1 tl vanille extract
  • 6 eidooiers (maat L)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 pak vers bladerdeeg (Tante Fanny)
  • olie of boter om in te vetten

Extra benodigdheden:

  • cupcakevorm
  • suikerthermometer
  • zeef

Stappenplan:

Meng de bloem met 1/4e cup melk tot een egaal mengsel.

Breng de suiker met het water en kaneelstokje langzaam aan de kook in een steelpannetje tot ongeveer 100°C. Doe dit op een laag pitje zodat het niet te snel gaat en je dus tijd genoeg hebt voor de volgende stap.

Breng intussen in een ander steelpannetje de resterende cup melk aan de kook. Zodra deze melk kookt, voeg je deze bij het eerder gemaakte melk-bloem mengsel en roer je goed tot een egaal mengsel.

Zodra je suikerwater 100°C is, meng je dit in een heel dun straaltje langzaam bij het melkmengsel. Blijf goed roeren terwijl je dit doet! Je kunt het kaneelstokje nu eruit halen.

Voeg het vanillearoma toe en blijf kort roeren totdat het iets afgekoeld is.

Klop intussen de 6 eidooiers op. Schenk iets van het melk-suikerwatermengsel bij de dooiers onder voortdurend roeren (anders gaat je ei stollen). Dit heet ook wel ‘familie maken’. Schenk daarna het eidooiermengsel bij de rest van het melk-suikerwatermengsel en blijf nog steeds roeren.

Zeef het mengsel en doe in een schone kom. Dek af met plastic folie en zet apart voor later. De custard is heel dun nu, dat hoort zo en komt later helemaal goed.

Verwarm nu de oven voor op zo hoog mogelijke temperatuur, liefst 280-290°C.

Vet de cupcakevorm in met boter of olie. Op mijn foto zie je boter maar ik heb ook een batch met olie gemaakt. Ik weet niet of het hieraan lag, maar de batch met olie kwam er beter uit dan die met boter. Dit was ook de 2e batch die ik maakte dus wellicht scheelt de ‘ervaring’ ook wel wat en dus niet alleen de olie.

Neem het vers bladerdeeg uit de verpakking en rol uit met de korte kant naar jou toe.

Rol vervolgens het bladerdeeg weer op de zelfde manier op, maar nu zonder het bakpapier ertussen zodat je echt een rol bladerdeeg krijgt.

Snij de rol in stukken van 1,5cm en leg elk stukje op z’n zij in de vorm.

Maak je duimen nat en druk langzaam en voorzichtig de rolletjes bladerdeeg uit tot bakjes. Begin vanuit het midden langzaam met je duim omlaag te drukken en ga zo langzaam verder naar buiten. Zorg dat de randjes goed aan de bakvorm vastzitten. Bij mijn eerste batch had ik dit niet goed genoeg aangedrukt, waardoor de randjes tijdens het bakken iets inzakten (zie foto hieronder). Bij mijn 2e batch had ik ze wel goed vastgedrukt en toen waren ze goed. In dit filmpje zie je goed wat ik bedoel (vanaf 8:45m).

Vul de vormpjes voor ongeveer 3/4e met de custard.

Bak de cakejes in de oven voor ongeveer 10min, of totdat de bovenkant mooi geblakerd goudbruin is. Schrik niet, dat geblakerde is juist heel typerend voor deze cakejes en hoort dus erbij.

Haal de vorm uit de oven en laat wat afkoelen voordat je de cakejes eruit haalt. Laat niet geheel afkoelen want de cakejes zijn het lekkerst wanneer ze licht warm zijn.

Serveer de cakejes met poedersuiker en/of kaneelpoeder.

Als je de cakejes later gaat eten kun je ze opnieuw opwarmen in de oven (op lagere temperatuur, zodat ze niet verder bakken maar enkel warm worden). Maar nogmaals, ze zijn het lekkerst wanneer ze net uit de oven komen.

Smakelijk!

Kletskoppen

Zin om met oud en nieuw iets zelfgebakken te serveren maar geen zin om uren in de keuken te staan? Deze kletskoppen zijn echt TE easy en zo klaar! Het is waarschijnlijk het makkelijkste recept op de blog so far, maar met grote impact! Ik maakte ze als onderdeel van het kerstdessert in 2017 (hou de blog in de gaten, het complete dessert komt ook snel online!) en mijn gasten waren onder de indruk. Ze vonden deze rakkers veel lekkerder dan de kletskoppen die je in de winkel koopt. Nou, dat is nou nog eens een compliment!

Maar pas op, ze zijn zo lekker en vooral lekker luchtig dat je er zo 5 achter elkaar hebt weggewerkt. Krijg je dus veel gasten, kun je misschien beter een dubbele portie afbakken! Je kunt ze makkelijk ook zo’n 1-2weken bewaren in een afgesloten doos. Over de oorsprong van de naam het koekje zal ik het niet hebben, die vond ik zelf namelijk niet heel erg smakelijk om te lezen. Google is uiteraard je beste vriend als je toch interesse hebt, maar beter doe je dat nadat je een flinke portie van deze boys hebt weggewerkt.

Bereidingstijd: ~10 min (+7min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ~25 stuks:

  • 60 gram amandelen
  • 60 gram bloem
  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram licht bruine basterdsuiker
  • 0,5 tl kaneel
  • snufje zout
  • 3 el water

Extra benodigdheden:

  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de bloem met de kaneel en zout en roer door elkaar.

Hak de amandelen fijn, dit kan met de hand of met een keukenmachine. Het hoeft niet ragfijn allemaal, er mogen best hier en daar nog wat redelijk grotere stukjes in zitten.

Smelt de boter in een pannetje, let op dat hij alleen smelt en niet bruin wordt.

Voeg de suiker toe aan de boter en roer door elkaar totdat het een geheel wordt.

Voeg dan ook het water toe en daarna het bloemmengsel beetje bij beetje, totdat alles mooi opgenomen is.

Roer de amandelen erdoor en laat enkele minuten staan zodat het iets dikker kan worden.

Beleg de bakplaat met bakpapier of gebruik een siliconen bakmat.

Leg hierop kleine hoopjes van het mengsel, zo groot als een 2 euromunt. Niet veel groter, want ze lopen nog flink uit tijdens het bakken. Leg de hoopjes daarom ook niet te kort op elkaar. Je kunt er max 9 per bakplaat doen (afhankelijk van de grootte van je bakplaat uiteraard), dus je zult het in porties moeten bakken.

Bak de koekjes zo’n 7min af in de oven, of totdat ze mooi goudbruin zijn.

Haal de uit de oven en schuif het bakpapier met de koekjes op een rooster of ander koel ondervlak. Dit voorkomt dat de koekjes nog verder doorgaren op een hete bakplaat en zorgt er ook voor dat de koekjes uitharden zodra ze afkoelen.

Bak dan de volgende batch koekjes af in de oven totdat al het mengsel op is.

Smakelijk!

Vegan cupcakes

Ik ben zelf geen vegan en dat zal ik ook niet worden verwacht ik. Ik eet regelmatig vegetarisch want dat kan heel lekker zijn en ik probeer echt wel enigszins bewust vis en vlees te eten. Maar echt alles laten zal ik echt heel lastig vinden. Ik vind dingen zoals kaas en eieren echt veel te lekker om het voor altijd op te geven. Toch is dit mijn allereerste vegan recept op de blog. Waarom dan?, hoor ik je denken. Ik ging op bezoek bij enkele van mijn Indiase collega’s voor een diner. Als echte foodie kan ik natuurlijk niet met lege handen naar een diner gaan, dus ik beloofde voor het dessert te zorgen. Een van mijn Indiase collega’s is echter semi-vegan. Ik weet niet zeker of er een officiële naam voor is. Hij eet namelijk wel gewoon kaas bijvoorbeeld, maar hij eet dan weer geen eieren. Vegetarisch is dus ‘te min’ om zijn eetgewoontes aan te duiden, en vegan is eigenlijk weer ‘te veel’. Maar goed, dat maakt allemaal ook niks uit want het is maar een naam. Het kwam erop neer dat ik een dessert moest verzinnen waar geen ei in gebruikt werd. Bovendien moest ik het makkelijk kunnen vervoeren gezien het etentje niet bij ons thuis plaatsvond. Ik besloot dus om voor deze vegan cupcakes te gaan. Vooral ook omdat ze zo lekker snel en simpel te maken zijn. Ik moest ze namelijk maken terwijl ik tussendoor ook nog aan het werk was, dus echt heel veel tijd had ik niet. Perfect dessert dus in alle opzichten. Ik maakte 2 batches, één met en één zonder blauwe bessen.

Okee, ik beken eerlijk, de cupcakes met ei die ik een hele tijd geleden maakte, die vind ik persoonlijk toch wel lekkerder. Ze zijn net wat smeuïger dan deze rakkers. Toch was ik absoluut verbaasd over deze vegan cupcakes. Ik wist niet zeker of het ging lukken aangezien de natte ingrediënten eigenlijk alleen olie en water zijn, maar wonder boven wonder kwamen er gewoon prima cupcakes uit! Die met blauwe bessen vond ik zelf nog net wat lekkerder dan die zonder. Al met al toch wel een geslaagd experiment dus.

Bereidingstijd: ~10 min (+25min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 65 gram bloem
  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 verse vanille boon (of 1 el vanillearoma)
  • 1 tl bak soda (= 1 zakje)
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl natuurazijn
  • 80 ml plantaardige olie (zonnebloem or arachide)
  • 250 ml koud water
  • optioneel: 1 doosje (diepvries) blauwe bessen
  • topping naar keuze

Extra benodigdheden:

  • cupcake bakvorm
  • cupcakepapiertjes

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en roer door elkaar. Voeg dan het water, de olie en azijn toe en meng kort door elkaar totdat alle droge ingrediënten zijn opgenomen. Gebruik je verse vanille, snij dan de boon doormidden en schraap het binnenste eruit. Doe dit bij het mengsel en roer erdoorheen. Gebruik je blauwe bessen, roer deze dan ook erdoor en hou er eventueel een paar apart als topping.

Doe de cupcakepapiertjes in de cupcake bakvorm en schep in elk papiertje een beetje van de mix totdat het papiertje voor ongeveer 2/3e gevuld is.

Bak de cupcakes in ongeveer 25min in de oven. Prik er met een prikker in om te zien of ze gaar zijn, komt deze er schoon uit (of met enkele droge korreltjes) dan zijn ze goed. Ik had zelf 1 batch met blauwe bessen en 1 batch zonder gedaan. De batch met blauwe bessen had iets langer nodig in de oven, ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Maak een topping naar keuze. Ik maakte zelf enchanted cream met een kant- en klare bakmix van FunCakes, en deed daar citroenrasp en sap doorheen. Ik gebruikte hiervoor gewone melk dus stiekem is mijn topping niet vegan, maar deze topping kan ook met water gemaakt worden. Eigenlijk wilde ik glazuur maken voor erop zodat het echt voor de volle 100% vegan zou blijven, maar vriendlief was de poedersuiker in de winkel vergeten. Mocht je toch poedersuiker in huis hebben, dan kun je poedersuiker mengen met citroensap en/of water totdat je een licht papje hebt. De verhouding hierbij is ongeveer 1 el vloeistof op 40 gram poedersuiker, maar voeg beetje bij beetje vloeistof toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Ik strooide er gouden sprinkels op, maar ook daar kun je natuurlijk kiezen wat je wilt; vers fruit, chocoladeschaafsels, marshmallows, het kan allemaal.

Smakelijk!

Smeuïge brownies

Mijn oom was jarig en ik zocht een passend kado. Wat geef je nou je oom kado, wat ie niet ook al van andere gasten krijgt? Juist, een zelfgebakken traktatie. Ik vroeg tante om advies, want er is natuurlijk zo veel lekkers te bakken, maar wat is nou echt zijn favoriete zoetigheid. Ik kreeg enkele keuzes en koos voor deze smeuïge brownies met een heerlijk krokante bovenkant, maar een ontzettend heerlijke, plakkerige binnenkant. Je kunt brownies in alle vormen en maten krijgen, zo heb je ook brownies die iets meer op cake lijken natuurlijk qua structuur. Maar het zit blijkbaar in de familie, want mijn oom verkoos ook smeuïge brownies boven elke andere brownie. Ik geef hem geen ongelijk, yummy!

Het leuke aan deze brownie? Hij is supersimpel om te maken en zo klaar! Perfect voor een regenachtige zondag als vandaag. Natuurlijk kun je je brownie nog extra opleuken, door er stukken chocolade of karamel doorheen te doen, mocht je dat lekker vinden.

Stiekem waren mijn brownies enigszins misvormt, dat geef ik eerlijk toe. De reden, ik was compleet vergeten dat ik onlangs mijn brownievorm had weggegooid omdat ie begon te roesten. Ik moest dus improviseren met de bakvorm waardoor mijn brownie lichtelijk misvormt was. Maar dat smaakte er gelukkig niet minder om!

Bereidingstijd: ~20 min (+30min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 9 blokken:

  • 150 gram kristalsuiker
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 2 eieren (maat L)
  • 100 gram bloem
  • 25 gram cacaopoeder
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • 70 gram boter
  • 2 el maple syrup (of schenksiroop)
  • 1,5 tl vanille aroma

Extra benodigdheden:

  • brownie bakvorm (∼20x20cm)
  • bakpapier
  • mixer (niet verplicht, wel handig)

Stappenplan:

Smelt de chocolade met de boter au bain-marie. Voeg de beide suikers en siroop toe en roer door elkaar.

Laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Verwarm intussen de oven voor op 190°C.

Mix de eieren kort met het vanille aroma.

Voeg het chocolademengsel beetje bij beetje bij de eieren en mix verder tot een glad geheel.

Zeef de bloem, bakpoeder en het cacaopoeder en voeg dit bij de mix.

Spatel dit erdoor totdat alle poeders zijn opgenomen.

Beleg het bakblik met het bakpapier en giet het browniemengsel erin.

Verdeel de browniemix zo gelijkmatig mogelijk over het bakblik.

Bak de brownie in de oven voor ongeveer 30min.

Laat de brownie volledig afkoelen in het bakblik voordat je hem in 9 stukken snijdt. Gebruik hiervoor het beste een broodmes.

Smakelijk!

 

Simpel pavlova taartje met vers fruit

Toen ik onlangs deze overheerlijke advocaattaart met oma maakte, had ik 8 eidooiers nodig. Dan heb je dus ook ineens 8 eiwitten over, en het is natuurlijk zonde om dat weg te gooien! Je kunt zoveel doen met eiwitten, waaronder de overheerlijkste merengues maken. En ook met merengue kun je vervolgens heel veel kanten op. Het maken van een pavlova taartje stond al een tijdje om mijn todo lijstje, want ik vind dat zelf zo ontzettend lekker! Dus toen ik 8 eiwitten over had wist ik gelijk dat ik dit ervan ging maken. Nu kun je een pavlova ook weer op heel veel verschillende manieren maken. Ik koos voor de makkelijke weg, gewoon suiker erbij en wat maizena en klaar is kees.

Je kunt je pavlova op heel veel manieren pimpen. Je kunt de pavlova zelf een smaakje geven, zo gaf ik hem dus een subtiel limoensmaakje. Maar je kunt ook variëren met je toppings. Verschillende soorten fruit, of je kunt natuurlijk ook toppen met karamel of chocolade. Omdat een pavlova zelf al vrij zoet is, vind ik het lekkerst om hem te toppen met vers fruit en een mascarponemousse, dat maakt het lekker fris. Heerlijk vind ik dit, krokant van buiten, zacht & marshmellowy van binnen met een vleugje limoen. Afgetopt met frisse mascarponemousse en vers seizoensfruit. Smullen was het! Een taartje als dit is het lekkerste als hij vers is maar je kunt hem ook wel 1 of 2 dagen goed bewaren. Daarna zal ie toch langzaam wat gaan instorten, zowel fysiek als ook qua smaak.

Bereidingstijd: ~45 min (+1u30min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 8 eiwitten
  • 400 gram witte basterdsuiker
  • 2 el maizena
  • 2 limoenen
  • 250 ml beker slagroom
  • 250 ml mascarpone
  • vers fruit naar keuze (bijv. 1 bakje aardbeien, bakje blauwe bessen, bakje bramen)

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine of handmixer
  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 125°C.

Doe de eiwitten in een brandschone en vetvrije kom.

Zet de mixer aan en klopt de eiwitten totdat er eiwitschuim ontstaat.

Voeg dan lepel voor lepel de suiker toe totdat alle suiker is opgenomen en er een glanzend eiwitschuim ontstaat.

Zeef de maizena en voeg ook dit toe en meng goed door.

Voeg dan het sap en geraspte schil van de limoenen toe en meng ook dit nog goed door het schuim heen.

Beleg een bakplaat met bakpapier en maak hierop met een potloodje 3 (of hoeveel je er wilt) rondjes van gelijke grootte (ongeveer 20cm). Mocht je oven te klein zijn, gebruik dan 2 platen of doe het 1 voor 1.

Draai het bakpapier om zodat het potlood naar beneden zit.

Verdeel het eiwitschuim gelijkmatig over de 3 rondjes en spreid het gelijkmatig uit zodat je 3 schijven krijgt. De rondjes eiwitschuim hoeven niet gladgestreken te worden maar mogen best wat pieken hebben bovenop. Dat maakt het lekker rustiek.

Bak het eiwitschuim ongeveer 1u30min in de oven. Draai daarna de oven uit en laat het schuim in de oven staan terwijl de oven afkoelt.

Klop de slagroom lobbig tot stijf en meng met de mascarpone tot een lekker frisse mascarponemousse. Eventueel kun je wat suiker toevoegen maar ik vind dit zelf niet nodig omdat het eiwitschuim zoet genoeg is.

Leg 1 eiwitschuimrondje op een taartschaal en doe er ongeveer 1/3e van de mascarponemousse op. Beleg met vers fruit.

Leg hier nog een schuimrondje bovenop en doe er weer mascarponemousse en fruit op.

Herhaal dit met het laatste rondje en leg ook daar weer mooi verse fruit bovenop. Eventueel kun je wat blaadjes munt toevoegen of nog wat extra limoenschil eroverheen raspen.

Smakelijk!

 

Oma’s advocaattaart met cognac

Het maken van deze advocaattaart staat al op mijn todo-lijstje sinds ik met mijn blog begonnen ben. Mijn lieve omaatje (ik gebruik het verkleinwoord, want ze is inmiddels gekrompen tot ‘mini’-oma hihi) maakte deze kanjer van een taart al sinds ik me kan herinneren. Met verjaardagen stond er vaak deze advocaattaart, maar ook oma’s monchoutaart of aardbeientaart op tafel. Tijd dus voor een lesje taart bakken ‘oma-style’. Uiteraard koos ik voor de taart met alcohol, want inmiddels ben ik volwassen. Omdat oma inmiddels niet meer zo heel vaak taarten maakt had ze laatst al even een ‘proeftaartje’ gemaakt om te kijken of ze het recept nog wist. Dat proeftaartje bevatte ietsie meer cognac, want ik voelde het goed in mijn keel brandden. Dus in de uiteindelijke versie hebben we ietsje minder cognac gebruikt, en hij is nu wat mij betreft helemaal perfect.

Oma-style bakken en vervolgens het recept uitschrijven bleek nog een uitdaging. Want oma werkt allang niet meer met afgewogen ingrediënten, maar met ‘een beetje meer van dit en dat’. Toch weet ik zeker dat het recept zoals hij hier nu staat perfect is en iedereen zal doen watertanden. Want zoals oma die taart maakt, zo krijg je hem niet in de winkel. Boordevol liefde en dat is te proeven.

Bereidingstijd: ~15 min (+1,5u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 2 pakken lange vingers
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 8 eieren (alleen de eidooiers)
  • 0,5 fles advocaat (Zwarte Kip)
  • ~250 gram ongeklopte slagroom (gekoeld)
  • 1 el suiker
  • 1 zakje klopfix
  • pure chocoladevlokken
  • 50-100 ml cognac

Andere benodigdheden:

  • springvorm of andere bakvorm naar keuze

Stappenplan:

Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier of zilverfolie.

Snij de lange vingers af, zodat ze precies mooi rechtop tegen de rand van je springvorm kunnen staan. Bij mij was dit ongeveer 2/3e van een lange vinger en ik had ongeveer 1,5 pak nodig.

Zet de lange vingers rechtop tegen de rand, met de suikerkant naar buiten. Leg ook lange vingers op de bodem, ook met de suikerkant naar beneden, zodat de hele bodem bedekt is. Je kunt hier ook kleine stukjes voor afsnijden waar nodig. Dit is even een klusje, omdat de koekjes de hele tijd kunnen omvallen. Je kunt ze eventueel op hun plek houden door er een glas ofzo tegenaan te zeggen. Het hoeft ook nog niet 100% perfect te zijn, want de rest kun je zometeen goedzetten zodra de vulling erop komt. Doe de resterende lange vingers niet weg, die heb je zometeen nog nodig.

Mix de roomboter met de suiker en doe daarna een voor een de eidooiers erbij.

Voeg ook de advocaat en de helft van de cognac toe en mix tot een mooie egale luchtige massa. Je kunt naar smaak natuurlijk meer of minder advocaat of cognac toevoegen. Ik gebruikte ongeveer 30ml cognac en 250ml advocaat.

Met de rest van de cognac kun je de lange vingers in de springvorm lichtjes besprenkelen of insmeren met een kwastje. Doe er dan de helft van de advocaatmix overheen en spreid goed uit. Zorg hierbij dat de lange vingers aan de rand van de springvorm netjes naast elkaar komen te staan.

Doe nog een laag lange vingers op de mix en besprenkel ook deze weer met een beetje cognac. Doe dan de rest van de advocaatmix erop en spreid weer gelijk uit.

Zet dit minstens 1u maar liever iets langer in de koeling om op te stijven.

Mix de slagroom stijf met een el suiker en het zakje klopfix.

Haal de advocaattaart uit de koeling en doe de slagroom erop. Besprenkel met de chocoladevlokken. Natuurlijk kun je hier ook hagelslag of andere chocolade voor gebruiken.

Smakelijk!

Drip cake

Deze taart maakte ik als mijn ‘eerste cateringklus’. Ayden, het lieve zoontje van vriendin Kelly, werd 1 jaar oud en Kelly vroeg mij al ruim 3 maanden van tevoren of ik het leuk zou vinden de verjaardagstaart te maken. Ik kreeg allerlei foto’s doorgestuurd ter inspiratie en werd blij verrast dat ik een dripcake mocht maken. Die stond namelijk nog op mijn Todo-lijstje dus ik had er ontzettend veel zin in om mee aan de slag te gaan! Als basis gebruikte ik een laagjestaart van biscuitdeeg en botercreme. Voor de botercreme gebruikte ik deze keer een mix van FunCakes in plaats van hem helemaal zelf te maken. Deze is ontzettend lekker en makkelijk om te maken. Zeker omdat ik het risico niet wilde lopen dat mijn botercreme mislukte koos ik voor deze veilige weg maar dit is me ontzettend goed bevallen. Zoals ik al zeg op mijn homepage, niet alle pakjes zijn slecht 🙂

Als vulling koos ik botercreme en verse aardbeien, maar je kunt ook andere vullingen gebruiken. Ook qua toppings kun je het zo gek maken als je zelf wilt! Omdat ik wel een kleurenthema gekregen had probeerde ik als topping vooral groene dingen te gebruiken. Omdat groen snoepgoed niet heel veel gemaakt wordt, zeker van die grote lollypops niet, besloot ik de lollypops bovenop zelf te maken van gedraaid fondant op een rietje. De chocoladeschotsen maakte ik door 2 kleuren candymelts te smelten en door elkaar te smeren op een laag bakpapier. Zodra dat uithard kun je ze breken zodat je chocoladeschotsen krijgt.

Wil je nou ook zo’n taart maar ben je niet zo’n bakheld? Neem contact met me op voor de mogelijkheden!

Bereidingstijd: ~140 min (incl. 1,5u oventijd tussendoor)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor een taart van 22cm:

Biscuitdeeg (3 lagen):

  • 525 gram ei (ongeveer 10-12 eieren)
  • 300 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 225 gram bloem
  • 75 gram maizena

Botercreme:

  • 2 porties FunCakes botercreme (o.a. hier te koop)
  • Kleurstof naar keuze (optioneel)

Chocoladedrip:

  • 100 ml slagroom
  • 100 gram pure chocolade of 150 gram melkchocolade

Extra:

  • toppings & vulling naar keuze

Extra benodigdheden:

  • springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • mixer of keukenmachine
  • paletmes of iets anders om mee glad te strijken

Stappenplan:

Meng de mix voor de botercreme en laat 1u rusten (zie aanwijzing op de verpakking).

Ervan uitgaande dat je niet, net als ik, in het bezit bent van 3 springvormen van 22cm, zul je de 3 lagen biscuitdeeg dus in 3x moeten bakken. Het is in dat geval ook beter om het deeg in 3x te maken, in plaats van alles in 1x.

Meng in een kom 175 gram eieren (3-4 eieren ongeveer) met 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Mix dit op middelhoge stand voor ongeveer 10 minuten tot een luchtig en licht schuimig geheel.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Zeef in een andere kom 75 gram bloem met 25 gram maizena. Spatel dit voorzichtig door het ei-mengsel totdat het volledig is opgenomen.

Vet de springvorm in, doe een laagje bakpapier op de bodem van de springvorm.

Giet het ei-bloem mengsel in de bakvorm en bak dit af voor ongeveer 25-30 min. Je kunt testen of hij klaar is door een prikker in de taart te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Als je biscuitdeeg klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem enkele minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en laat hem verder afkoelen (liefst op een rooster).

Herhaal dit alles nog 2x zodat je 3 lagen biscuitdeeg krijgt. Je kunt hier natuurlijk alvast mee aan de slag gaan terwijl je vorige biscuitlaag nog in de oven staat.

Maak de botercreme verder af naar instructies op de verpakking. Voeg eventueel op het laatst wat kleurstof toe. Wil je, net als ik deed, een overgang van licht naar donker creëren, verdeel dan je mix in 2 delen en maak de ene helft licht van kleur en de andere helft wat donkerder. Je kunt hier 2 verschillende kleurstoffen voor gebruiken, maar ook dezelfde kleurstof in andere hoeveelheden.

Indien je, net als ik, verse aardbeien in de taart doet, snij dan de aardbeien in plakjes.

Doe een klein toefje botercreme op een biscuitlaag en leg deze met de botercreme naar beneden op een serveerplateau of bord.

Smeer de eerste laag in met een laagje botercreme en beleg met aardbeienplakjes. Smeer nog een klein beetje extra bovenop de aardbeien en leg dan de 2e biscuitlaag erop.

Smeer ook hierop een laag botercreme en beleg weer met aardbei. Smeer weer af met wat extra botercreme en leg de 3e biscuitlaag erop. Zorg ervoor dat de laatste laag als het ware ‘op de kop’ zit, want de onderkant van de biscuitlagen is egaler dan de bovenkant en dus makkelijker & mooier af te smeren naderhand.

Nu komt het lastige klusje, het afsmeren van de taart. Breng met het paletmes beetje bij beetje de botercreme aan in alle kiertjes zodat je de basis legt voor een strakke cake. Indien je van licht naar donker werkt, zorg dan dat je de lichte kleur gebruikt waar je hem licht wilt hebben en de donkere waar je hem donker wilt hebben.

Smeer dan nog een laag botercreme rondom, wederom de kleuren in acht genomen of course. Hou een deel over voor de bovenkant van de taart. Dit hoeft niet al te netjes want we strijken het nog verder glad. Eventueel kun je ook gebruik maken van een spuitzak hiervoor, ik doe dat zelf nooit. Ook de overgang tussen de 2 kleuren hoeft niet heel erg netjes, bij het gladstrijken zal dat uiteindelijk veel vloeiender en natuurlijker in elkaar over gaan lopen. Probeer in elk geval te zorgen dat er overal ongeveer evenveel creme zit.

Ga met het paletmes of een schraper (schraper werkt wel beter en stabieler dan een paletmes) langs de cake om hem glad te strijken. Gebruik niet teveel kracht, want anders schraap je de botercreme er zo weer af. De bedoeling is enkel om de creme glad te strijken.

Smeer dan de bovenkant af. Begin vanaf de randen naar binnen te werken. Herhaal dit om de rand zo strak mogelijk te krijgen. Lukt dit niet helemaal goed, helemaal geen probleem want de drip komt er nog overheen dus enige oneffenheden kun je daarmee verdoezelen.

Zet de cake in de koelkast of op een koele plek zodat de botercreme iets kan opstijven, dit zal later helpen bij het aanbrengen van de drip.

Nu kun je de chocoladedrip gaan maken, gemaakt van een ganache. Verwarm de slagroom in een pannetje totdat hij tegen de kook aan zit. Hak intussen ook de chocolade in fijne brokken. Haal de slagroom van het vuur en doe de chocolade erbij. Roer met een garde totdat alle chocolade gesmolten is en er een glanzende, gladde saus ontstaat. Indien dit niet helemaal lukt, dan is je mix waarschijnlijk al teveel afgekoeld. Zet hem dan nog even kort terug op een laag vuurtje terwijl je blijft roeren.

Laat de ganache 5 min afkoelen.

Haal de cake uit de koeling en breng de drip aan met een lepel. Ik gebruik hier zelf een klein lepeltje voor. Laat voorzichtig een lepel met de ganache langs de rand afdruppelen, hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder de drip naar beneden zal rollen. Het is dus leuk om een beetje te variëren met de hoeveelheid ganache die je van je lepel af laat lopen. Breng rondom de cake zoveel of zo weinig drips aan als je wilt. Zodra je tevreden bent met de drips kun je de rest van de bovenkant afsmeren, ik heb dit ook gewoon met de lepel gedaan. Indien je nog met allerlei toppings gaat werken, is het ook hier niet superbelangrijk dat dit strak gebeurd, want door de toppings bovenop zul je dat waarschijnlijk niet zien.

Doe nu alle toppings bovenop de cake, hier kun je zo gek gaan als je wilt. Eventueel kun je nog iets langer wachten totdat de ganache verder afgekoeld is, want dan wordt hij stugger en zullen de toppings dus makkelijker rechtop blijven steken. Wacht ook niet te lang want als de ganache helemaal afgekoeld is wordt het ook weer lastiger om er iets mooi in te zetten.

Laat je me weten hoe jou taart gelukt is? Post een foto op mijn facebook of via instagram met #knoeienmetinge of @knoeienmetinge.nl

Smakelijk!

 

Chocolade tulband cake met ganache

Al enige tijd stond een tulband-cakevorm op mijn verlanglijstje want de cakes die je ermee kan maken zien er altijd zo mooi uit! Ik gaf mezelf daarom onlangs deze tulbandvorm cadeau en moest natuurlijk gelijk de keuken in duiken! Een chocolade cake met ganache stond ook al een tijd om mijn to-do lijstje, dus toen mijn collega vond dat ik hem maar eens moest trakteren op lekkers van ‘Knoeien met Inge’ (nadat hij al weken moest aanhoren hoe erg ik graag wilde dat de verhuizing voorbij was zodat ik weer de keuken in kon duiken) was er al snel een match made in heaven. En jawel, een match was het zeker! De cake op zichzelf is smeuiig door de yoghurt en zeker niet al te zoet (dus voor de zoetekauwen onder jullie kun je wellicht wat extra suiker toevoegen), maar de heerlijke ganache bovenop de cake brengt de cake wat mij betreft perfect in balans. En is hij niet prachtig?

Bereidingstijd: ~20 min (+50min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur (en extra om in te vetten)
  • 175 gram kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 150 ml volle melk
  • 150 ml griekse yoghurt
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 flinke el cacaopoeder (ongeveer 40 gram)
  • snufje zout
  • 100 ml slagroom
  • 100 gram pure chocolade of 150 gram melkchocolade
  • Optioneel: toppings naar keuze

Andere benodigdheden:

  • bakvorm (je kunt ook andere vormen gebruiken dan een tulbandvorm)
  • keukenmachine of mixer
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven op 160°C.

Mix de boter met de suiker luchtig totdat de suiker goed is opgenomen.

Doe een voor een de eieren bij de boter en klop telkens tussendoor goed door, wacht met het volgende ei totdat dit ei helemaal is opgenomen.

Meng het meel met de cacao en een snuf zout. Voeg de helft hiervan bij de cakemix.

Meng de melk met de griekse yoghurt en voeg ook hier de helft van bij de cakemix.

Voeg nu de tweede helft cacao-meel bij de cakemix en meng weer goed door en voeg dan ook het laatste deel yoghurtmix erbij en meng weer goed door.

Vet de bakvorm goed in en doe de cakemix in de vorm.

Bak de cake ongeveer 50-60min af in de oven. Halverwege, na ongeveer 30min, kun je de cake afdekken met aluminiumfolie zodat hij niet te bruin wordt aan de bovenkant. De cake is gaar als je er met een prikker in prikt en hij komt er vrijwel schoon uit.

Voor de chocolade ganache verwarm je de slagroom in een steelpannetje. Hak de chocolade fijn of breek in stukjes en doe deze bij de slagroom zodra deze tegen kookpunt aan zit. Draai het vuur uit en roer goed door elkaar met een garde totdat alle chocolade gesmolten is. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je de ganache eroverheen gieten. Ik gebruikte hier een lepel voor zodat ik ook het ‘drip-effect’ kon creëren maar je kunt het natuurlijk zo doen als jij zelf wilt.

Ik topte de cake af met witte chocolade balletjes met crunch in, want die heb ik toevallig in huis en die zijn yummy! De crunch gaf net weer een extra textuur tijdens het eten. Maar je kunt de cake bijvoorbeeld ook aftoppen met verse aardbeien of chocoladevlokken. Echter, ik kan je garanderen dat hij ook zonder topping al superlekker is!

Smakelijk!

Mango-rozemarijn cheesecake

Wie mij op facebook of instagram volgt had al eerder kunnen zien dat ik als bloginsider van RutgerBakt uitgedaagd was door Philadelphia om een heerlijke cheesecake te maken. Nou, dit is hem dan, een no-bake mango-rozemarijn cheesecake. Ik koos voor mango omdat de mango momenteel in het seizoen is en het mij een heerlijk lentegevoel geeft, waar ik wel aan toe ben na al die regen van de afgelopen maand.

Omdat ik toch ook graag iets bijzonders van de cheesecake wilde maken, en ik wel fan ben van het gebruik van kruiden in zoete gerechten koos ik ervoor om de cheesecake bijzonder te maken door rozemarijn te verwerken. Eerder al maakte ik blauwe bessen-basilicum-ijs en een dessert met homemade rozemarijnijs, chocoladeganache & frambozen en dat was echt verrukkelijk! (Dit stamt uit de tijd dat ik nog geen blog had, dus het recept hiervan is nog niet online te vinden. Maar ik wil hem zeker nog eens opnieuw voor jullie maken!) Wat blijkt, de combinatie mango, roomkaas & rozemarijn gaat ook bijzonder goed samen wat mij betreft. De eerste hap is even wat vreemd, omdat je iets proeft wat je niet verwachtte. Maar je went er direct aan en dan ben je niet meer weg te slaan van deze cheesecake! Laat die lente maar komen, ik ben er klaar voor!

Bereidingstijd: ~70 min  (+120min koeltijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 400 gram philadelphia roomkaas
  • 200 gram slagroom (gekoeld)
  • 1 diepvriesbakje mangostukjes
  • 4 takjes rozemarijn
  • 5 el suiker
  • 1 pak theebiscuits
  • 150 gram boter
  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 verse mango’s
  • 1 zakje taartina taartgelei

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine (optioneel)
  • springvorm (22-26cm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier.

Maal de biscuits fijn in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je de biscuits ook in een zipperbag doen en met bijvoorbeeld de deegroller stukslaan. Dit kost alleen net iets meer werk dan met de keukenmachine maar het resultaat is hetzelfde. Hak de blaadjes van 2 takjes rozemarijn ragfijn en meng dit door het biscuitkruim.

Smelt boter in een steelpannetje, let op dat hij alleen smelt en niet bruin wordt. Doe de boter door het broodkruim en meng goed door elkaar. Doe het biscuitkruim in de springvorm en druk goed en gelijkmatig aan op de bodem. Ik gebruikte zelf een springvorm van 22cm en vond daardoor dat het net teveel biscuitkruim was voor die maat. Daarom heb ik ongeveer 1/4e deel apart gehouden en heb ik gekozen nog 2 mini-cheesecakes te maken.

Zet de koekbodem in de koelkast om op te stijven.

Doe de bevroren mangostukjes in pannetje en verwarm ze op laag vuur. Zodra ze ontdooid zijn pureer je ze in de keukenmachine of met een staafmixer. Als dit niet mogelijk is kun je eventueel de mango pureren met een stamper, het wordt dan minder ‘smooth’ maar het gaat erom dat je de smaak door de hele cheesecake kan verkrijgen.

Doe de puree terug in het pannetje en doe er 1 el suiker bij en 1 tak rozemarijn (in zijn geheel). Verwarm verder op laag vuur. Hak intussen de blaadjes van het laatste takje rozemarijn ragfijn en doe ook dit bij de puree. Laat de puree 20min trekken op laag vuur. Rozemarijn geeft zijn smaak het beste af als hij verwarmt wordt, dus daarom laat je de puree even boven een vuurtje trekken.

Week intussen de blaadjes gelatine in koud water.

Klop de slagroom met 2 el suiker lobbig tot stijf en zet apart. Doe de philadelphia in de keukenmachine en klop dit kort op.

Knijp het water uit de gelatineblaadjes en doe ze 1 voor 1 bij de mangopuree. Roer door totdat ze oplossen voordat je de volgende erbij doet.

Draai het vuur uit en laat 5min afkoelen. Haal de hele tak rozemarijn uit de puree en giet de puree bij de philadelphia.

Meng dit goed door elkaar. Voeg dan de geklopte slagroom toe en vouw dit voorzichtig door elkaar met een spatel.

Giet het mengsel op de koekbodem en strijk glad. Zet minstens 2u in de koelkast om op te stijven, maar liefst een hele nacht.

Schil de verse mangos. Snij van elke mango de 2 lange zijkanten af vlak langs de pit van de mango. Je krijgt zo 4 ‘schijven’ mango.

Snij deze in hele fijne schijfjes maar laat de schijfjes ‘aan elkaar zitten’ alsof de plakken nog heel zijn. Zodra je alle schijfjes gesneden hebt kun je ze langzaam verder uit elkaar kneden door voorzichtig met je handen langs de zijkanten te drukken zodat de schijfjes ‘scheef’ aan elkaar gaan zitten. Als je niet goed begrijpt wat ik bedoel kun je dit filmpje bekijken, daar laten ze goed zien wat ik bedoel.

Leg de roos voorzichtig op de cheesecake, laat de cheesecake hierbij nog in de springvorm zitten. Je kunt dit ook beetje bij beetje doen, beginnend met de binnenkant en dan telkens buitenom een extra ‘reep’ mangoschijfjes plaatsen totdat de bovenkant vol zit.

Bereid de taartina zoals op de verpakking staat aangegeven. Je hoeft dit niet te gebruiken maar het zorgt er wel voor dat de mangoschijfjes beter blijven zitten en je de cheesecake dus beter in stukken kunt snijden. Indien je het met water bereidt is het smaakloos, maar je kunt het ook met mangosap bereiden. Ik gebruikte gewoon water.

Beleg de mangoschijfjes met een dun laagje taartgelei en laat kort opstijven. Haal dan de cheesecake uit de springvorm en versier nog met enkele takjes rozemarijn. Helaas was ik net ietsje te onvoorzichtig bij het uit de springvorm halen waardoor mijn zijkanten niet helemaal mooi glad zijn. Maar het is nog steeds een plaatje, vind je ook niet? Eventueel zou je ook de randen van de springvorm met bakpapier kunnen bekleden om hem makkelijker eruit te kunnen halen.

Smakelijk!

 

Supersnelle nutella-banaan-kokos swirls

Een allersimpelst en snelst receptje voor als je snel even iets lekkers op tafel wilt toveren. Absoluut kids-proof en ook leuk om samen met je kids te maken. Kant en klaar croissant deeg, nutella, banaan en kokos.. that’s all. Natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken. Bijvoorbeeld witte chocolade met frambozen, of fijngehakte nootjes in plaats van kokos. Ze zijn het beste gelijk te eten, dus ik zou ze niet al een dag vantevoren maken.

Bereidingstijd: ~10min (+12min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 9 swirls:

  • 1 blikje croissant-deeg (250 gram; in het koelvak)
  • 1 banaan
  • 100 gram nutella
  • 15 gram kokosrasp

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Open het blik croissantdeeg en rol het uit. Waarschijnlijk heeft het deeg al stippenlijntjes om hem in schuine stukken te snijden, deze kun je negeren. Snij het deeg wel in 3 rechthoekige stukken, ook daar zijn waarschijnlijk al stippenlijntjes voor aangegeven.

Smeer elk stuk ruim in met nutella. Dit hoeft niet heel netjes en mag best wat over de randjes zitten.

Snij de banaan in dunne schijfjes en leg op elk stuk deeg 3 rijen bananenschijfjes. Bestrooi met kokosrasp.

Rol elk stuk deeg op en druk lichtjes aan. Snij het deeg in 3 stukken, zodat in elk stuk een rij banaan zit. Zo krijg je in totaal 9 rolletjes.

Leg elk rolletje op de kopse kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi eventueel nog wat extra kokos bovenop de rolletjes.

Bak dit af in de oven voor ongeveer 12min, of totdat de rolletjes goudbruin zijn.

Haal ze uit de oven en bestrooi eventueel nog met extra kokos. Laat ze iets afkoelen voor je ze serveert.

Smakelijk!

Fruittaartjes met banketbakkersroom

Pim is er dol op; banketbakkersroom. Tijd om zelf dus eens aan de slag te gaan met deze lekkernij. En wat blijkt, het is nog niet eens zo moeilijk om te maken! Ik verwerkte de room in taartjes met fruit. Je kunt hier allerlei soorten fruit voor gebruiken, wat je maar lekker vindt. Het beste kun je ze gelijk diezelfde dag eten. Een dag later kan ook nog wel maar dan wordt de bodem langzaam steeds zachter door de room. Wil je dit voorkomen, doe dan bijvoorbeeld een dun laagje gesmolten chocolade op de bodem voordat je de banketbakkersroom in de taartjes doet. Uiteraard eerst laten hard worden voordat je dan de banketbakkersroom erbij doet. Maar zachtere bodem of niet, de taartjes blijven om te smullen!

Bereidingstijd: ~50 min  (+60min rusttijd + 15min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 8 taartjes:

Bodem:

  • 90 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • eiwit van 1 ei (het eigeel kun je gebruiken voor de banketbakkersroom)
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 140 gram bloem
  • 1,5 tl bakpoeder

Banketbakkersroom:

  • 500 ml volle melk
  • 1 vanille stokje
  • 150 gram kristalsuiker
  • 4 eidooiers
  • 2 el bloem

Topping:

  • vers fruit naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer en kom.
  • Taartvormpjes (8-10cm)
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • huishoudfolie
  • deegroller
  • bakbonen (optioneel)

Stappenplan:

Smelt de boter, let hierbij op dat de boter niet bruin kleurt.

Doe de suiker, het eiwit, citroenrasp en een snuf zout in de keukenmachine en roer kort door elkaar. Doe de gesmolten boter er beetje bij beetje bij.

Meng de bloem met het bakpoeder in een kom. Voeg daarna ook beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe bij het botermengsel. Meng totdat het deeg 1 geheel vormt. Het laatste deel kun je met je handen doen. Omdat je met gesmolten boter werkt zal het deeg in dit stadium vrij slap blijven.

Vouw het deeg tot een lap en pak in in huishoudfolie. Leg het minstens 1u in de koelkast om te rusten. Daardoor zal het deeg ook steviger worden. Nu kunnen we de banketbakkersroom gaan maken.

Doe de melk in een steelpannetje met de helft van de suiker. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe het merg en de stokjes bij de melk en breng dit langzaam aan de kook onder af en toe roeren.

Meng in een kom de eierdooiers met de andere helft van de suiker door elkaar. Doe dan de bloem erbij en roer ook dit door elkaar totdat je een egaal geheel krijgt.

Zodra de melk kookt doe je een klein beetje melk bij het ei-bloem mengsel. Roer direct door, anders kan je ei gaan stollen door de hitte. Dit heet ‘familie maken’ en zorgt ervoor dat de temperaturen gelijker worden en het ei dus niet zal stollen. Doe net zoveel melk bij het ei-bloem mengsel totdat het een mooi los geheel is. Giet dan dit mengsel bij de rest van de melk. Haal de lege vanillestokjes uit de pan en breng het mengsel nu terug aan de kook. Blijf wel roeren. Je zult langzaam merken dat het mengsel dikker wordt. Zodra het kookt laat je het nog 3min op laag vuur doorgaren. Blijf af en toe roeren.

Giet het mengsel in een kom en dek deze kom volledig af met huishoudfolie. Zo voorkom je dat er zich een velletje vormt op de room. Laat dit eerst 30 min buiten de koelkast afkoelen en zet het daarna in de koeling totdat je het nodig hebt.

Vet de taartvormpjes in met boter of olie. Indien je vormpjes hebt zonder losse bodem, is het verstandig om wat bakpapier op de bodem te leggen. Knip hiervoor rondjes bakpapier uit die precies op de bodem passen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Haal het deeg uit de koelkast en snij in 8 stukken.

Rol elk stukje deeg uit met de roller tot een vel van ongeveer 3-4mm dikte. Leg het vel deeg voorzichtig over een taartvormpje en druk de randjes voorzichtig aan. Hierbij is wat voorzichtigheid geboden want het deeg is vrij poreus. Echter, het is geen probleem als het deeg toch wat afbreekt hier en daar. Dit kun je verhelpen door wat extra deeg eroverheen te plakken. Ziet er vrij stuntelig uit, maar na het bakken zie je hier niets meer van. Herhaal dit voor alle taartvormpjes.

Indien je er, net als ik, maar 4 hebt zul je dus in 2x moeten bakken. Leg dan het resterende deeg tussendoor terug in de koelkas zodat het zijn stevigheid behoudt.

Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.

Indien je bakbonen bezit, doe dan een vel bakpapier over de vormpjes en leg hier bakbonen in. Indien je geen bakbonen hebt kun je ook zonder bakken, de taartbodems zullen dan echter iets dikker worden. Bakbonen zorgen ervoor dat de bodem niet teveel rijst tijdens het bakken.

Bak de taartjes 12 min blind. Haal ze daarna uit de oven en haal de bonen uit de taartjes. Zet ze dan nog 3min terug of totdat ook de binnenkant goudbruin gekleurd is.

Haal de taartjes uit de oven en laat ze nog 5 min in hun vorm afkoelen. Haal ze dan uit hun vorm en laat ze verder afkoelen (liefst op een rooster).

Mocht je net als ik in 2x moeten bakken, herhaal dan de vorige stappen om ook de rest van de taartjes te bakken.

Doe op elk taartje wat van de banketbakkersroom. Dit kan met een lepel maar ik heb een spuitzak gebruikt hiervoor om het iets egaler te krijgen.

Beleg de taartjes met je gekozen toppings.

Eventueel kun je nog wat extra poedersuiker eroverheen strooien. Ik koos er zelf voor dit niet te doen omdat het voor mij dan te zoet zou worden.

Smakelijk!

Nonnevotten

De meeste Limburgers en Brabanders onder ons zijn er al weken mee bezig; Carnaval! Of; Vasteloavend, voor de Limburgers onder ons. Volgend weekend is het dan zover en kunnen alle gekke pakjes, schmink & dansjes weer uit de kast getrokken worden voor het spektakel van het jaar. 3 dagen lang mag je zo gek doen als je wilt zonder dat iemand vreemd opkijkt, ik hou ervan!

Net zoals oliebollen bij oud & nieuw horen, gaat carnaval gepaard met nonnevotten; knopen gefrituurd deeg door kaneelsuiker gerold. Het perfecte ontbijt voor de carnavalskater, maar ook zonder kater niet te weerstaan! Zeker in de aanloop naar de vastenperiode, die traditioneel volgt de 40 dagen na carnaval, mag je nog even een paar dagen helemaal losgaan op deze lekkernij. Ik maakte ze voor het eerst zelf, omdat ik momenteel niet meer in Limburg woon en ze niet in Eindhoven te krijgen zijn (of ik heb ze nog niet ontdekt, dat kan ook!). En dat ging verrassend goed! Niet een exacte kopie van wat je bij de Limburgse bakker geserveerd krijgt, maar wel net zo lekker wat mij betreft.

Mocht je je nou afvragen waarom ze nonnevotten heten; dat is helaas niet geheel duidelijk. Er zijn verscheidene verklaringen in de omloop. Nonnevot is in elk geval Limburgs voor ‘kont van een non’. Waar de naam verder exact vandaan komt, doet er wat mij betreft niet toe. Want ze zijn hoe dan ook verrukkelijk en ik kan niet wachten om ze volgend weekend weer te eten!

Ingredienten voor ~15 nonnevotten:

  • 500 gr patentbloem
  • 2 zakjes droge gist
  • 7,5 gr zout
  • 50 gr witte basterdsuiker
  • 125 gr boter
  • 1 dl eieren
  • 2 dl melk
  • Kaneelpoeder en fijne kristalsuiker om te bestrooien

Andere benodigdheden:

  • frietpan of pan met frituurolie (in dat geval is een temperatuurmeter ook handig)
  • optioneel: keukenmachine met deeghaken

Stappenplan:

Verwarm de melk heel kort zodat hij lauwwarm is, ongeveer net zo warm als je hand. Doe de gist erbij en roer kort door elkaar. Als het goed is zal de gist na een minuut of 8-10 actief worden, dit zie je doordat er langzaam bubbels ontstaan.

Doe het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet hier de melk bij en roer dit kort door elkaar.

Smelt de boter en giet ook dit bij het meel, evenals de suiker, eieren, zout en de melk. Meng dit tot een glad deeg met de keukenmachine. Met de hand kan natuurlijk ook, kost alleen wat meer moeite. Mocht je deeg te nat zijn, kun je er wat extra bloem aan toevoegen. Is het te stug, voeg dan nog een scheutje melk of water bij.

Doe het deeg in een schone kom en dek af met een doek. Laat dit minstens 1u rijzen op een warme plek in huis (niet op de tocht), zodat het deeg kan verdubbelen in volume.

Bestrooi je aanrecht met een beetje bloem. Snij het deeg in 4 stukken en rol deze stukken 1 voor 1 uit tot een rol van ongeveer 1-1,5 cm dikte. Snij in stukken van ongeveer 30cm en leg voorzichtig een knoop in de repen. Druk de knoop lichtjes aan en laat ze nog 15min rusten op een bord.

Verhit intussen een frietpan of pan met frituurvet tot 175°C. Zet ook een bord klaar met daarin kristalsuiker gemengd met kaneelpoeder. Hoeveel kaneel je erbij doet, dat is naar smaak. Ik gebruikte ongeveer 2 tl kaneelpoeder op 4 el suiker.

Doe de nonnevotten voorzichtig in het vet, niet teveel tegelijk. Bak ze aan beide kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 2-3min per kant.

Haal ze uit het vet en rol ze door de kaneelsuiker. Leg dan op een bord om verder af te koelen.

Je kunt ze het beste vers eten, of in een afgesloten doos 1 dag bewaren. Daarna zijn ze wat mij betreft niet zo lekker meer omdat ze dan langzaam harder worden.

Smakelijk!

Laagjestaart met botercreme & aardbeien

Ik zie al tijden de prachtigste laagjestaarten voorbij komen op instagram. Tijd om er zelf ook eens een te gaan maken! En wat is nou een betere gelegenheid dan de babyshower van een van mijn beste vriendinnetjes?! De geel-roze taart op de foto’s heb ik gemaakt om te oefenen, want ik kon het risico niet lopen om hem te laten mislukken. De zoetkleurige babyroze taart is de uiteindelijke taart die ik maakte voor de babyshower. En met succes! Niet alleen ziet het er, wat mij betreft, spectaculair uit, maar hij is ook nog eens lekker!

Bereidingstijd: ~120 min (+1,5u oventijd tussendoor)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

Biscuitdeeg (3 lagen):

  • 525 gram ei (ongeveer 10-12 eieren)
  • 300 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 225 gram bloem
  • 75 gram maizena

Botercreme:

  • 90 gram bloem
  • 480 ml melk
  • 400 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 400 gram poedersuiker
  • 10 ml vanille extract

Extra:

  • bakje aardbeien
  • toppings naar keuze

Extra benodigdheden:

  • springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • mixer of keukenmachine
  • paletmes of iets anders om mee glad te strijken

IMG_5300-8

Stappenplan:

Ervan uitgaande dat je niet, net als ik, in het bezit bent van 3 springvormen van 22cm, zul je de 3 lagen biscuitdeeg dus in 3x moeten bakken. Het is in dat geval ook beter om het deeg in 3x te maken, in plaats van alles in 1x.

Meng in een kom 175 gram eieren (3-4 eieren ongeveer) met 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Mix dit op middelhoge stand voor ongeveer 10 minuten tot een luchtig en licht schuimig geheel.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Zeef in een andere kom 75 gram bloem met 25 gram maizena. Spatel dit voorzichtig door het ei-mengsel totdat het volledig is opgenomen.img_5133-1

Vet de springvorm in, doe een laagje bakpapier op de bodem van de springvorm.

Giet het ei-bloem mengsel in de bakvorm en bak dit af voor ongeveer 30 min. Je kunt testen of hij klaar is door een prikker in de taart te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Als je biscuitdeeg klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem enkele minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en laat hem verder afkoelen (liefst op een rooster).

Herhaal dit alles nog 2x zodat je 3 lagen biscuitdeeg krijgt. Je kunt hier natuurlijk alvast mee aan de slag gaan terwijl je vorige biscuitlaag nog in de oven staat.

Voor de botercreme verwarm je de (liefst gezeefde) bloem met de melk in een steelpannetje op het vuur, onder constant roeren met een garde. Zodra het gaat koken draai je het vuur laag en blijf je door roeren.

Na een tijdje zul je merken dat het mengsel vanzelf dikker wordt. Zodra een houten prikker rechtop blijft staan is je mix klaar.

img_5134-2

Doe het mengsel in een kom en dek helemaal af met folie. Laat volledig afkoelen.

Klop in de keukenmachine of met een mixer de boter luchtig. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, je zult vanzelf merken wanneer het echt lekker luchtig is. Voeg dan beetje bij beetje ook de poedersuiker toe en klop het verder luchtig. Pas op: want het poedersuiker zal een beetje gaan stuiven.

Voeg ook het vanille extract toe en blijf mixen totdat alles goed opgenomen is.

Zodra het bloem-melkmengsel helemaal is afgekoeld doe je ook dit bij de boter. Klop dit nog minstens 5 min goed door. Wil je je botercreme een kleurtje geven, dan kun je deze nu toevoegen. Indien je met 2 kleuren wilt werken moet je de botercreme eerst verdelen over 2 kommetjes.

Snij de aarbeien in schijfjes. Nu kun je je taart gaan samenvoegen.

Leg 1 laag biscuittaart op een taartschaal en smeer hier een laagje botercreme op. Beleg dit met schijfjes aardbei.

img_5160-7

Neem een tweede laag biscuittaart en besmeer deze aan de onderkant nog met een klein laagje botercreme en leg deze (met de botercreme naar beneden) op de eerste laag.

Smeer nu weer een laag botercreme bovenop en beleg wederom met schijfjes aardbei. Herhaal nu ook de vorige stap met de 3e laag biscuittaart.

img_5162-8

Smeer nu de botercreme ook aan de buitenkant en bovenkant van de taart, om hem op die manier ‘dicht’ te strijken. Dit mag best een iets dikkere laag zijn, zodat de biscuittaart vrijwel niet meer zichtbaar is. Strijk dit glad.

Eventueel kun je hem nu even in de koeling zetten om op te stijven en kun je hem dan nog eens met een extra laag besmeren. Ik heb dat bij mijn taart niet gedaan.

img_5200-17 img_5171-11

Versier de taart vervolgens zoals je zelf wilt. Ik versier hem met aardbeien, snoepgoed, strooisels, merengue kisses (die was ik vergeten op onderstaande foto’s) en witte chocolade bark. De bark maakte ik door witte chocolade te smelten, dun uit te strijken over bakpapier, te beschilderen met cacao-verf (met behulp van een houten prikker) en te laten opdrogen. Vervolgens kun je de bark in stukken snijden of breken. De schoentjes bovenop de babyshower taart heb ik stiekem online gekocht, maar ook deze zijn denk ik wel zelf te maken met fondant bijvoorbeeld.

Smakelijk!

IMG_5299-7 IMG_5302-9

Macarons met karamel en zeezout

Macarons bestaan al veel langer dan je zou denken, want eigenlijk zijn ze pas sinds enkele jaren echt populair, maar ze bestaan al sinds de 16e eeuw! En lekker dat ze zijn! Twee krokante amandelschuimpjes die van binnen een beetje smeuiig zijn, samengevoegd met een laagje ertussen. Dat laagje ertussen kan vanalles zijn, ganache bijvoorbeeld, of botercreme. Ik koos ervoor om dat laagje te vullen met karamel en zeezout, waardoor het zoete een licht zoute tegenhanger krijgt.

Macarons zijn niet makkelijk om te maken. Als je niet heel nauwkeurig het recept volgt zullen ze gegarandeerd falen. Dit was mijn eerste poging tot macarons maken, en ik moet bekennen dat ik niet ontevreden ben over het resultaat. Enkele schoonheidsfoutjes hier en daar, maar het eindresultaat kwam wat mij betreft erg dicht in de buurt van de echte macaron die je overal op internet ziet. Door de schoonheidsfoutjes wil ik binnenkort nog een tweede poging wagen, maar ik ben wel tevreden genoeg om dit recept al met jullie te delen.

Bereidingstijd: ~40min (+30min rusttijd, 20min baktijd + 3,5u kooktijd)          Moeilijkheid (1 t/m 5): *****

Ingredienten voor ongeveer 30 macarons:

  • 300 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 2x 110 gram eiwit
  • 300 gram kristalsuiker
  • 75 gram water
  • 1 blik gecondenseerde melk
  • zeezout
  • optioneel: poederkleurstof

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer
  • spuitzak
  • suikerthermometer
  • huishoudfolie
  • bakpapier

IMG_5258 (2)

Stappenplan:

Vul een pan met water en breng dit aan de kook. Zet het blik gecondenseerde melk erin en zorg dat hij geheel onder water staat. Laat dit geheel 3,5u koken. Zorg dat het blik ten alle tijden onder water staat.

Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Voeg hier 1x 110 gram eiwit bij en roer door elkaar tot een egaal geheel (het zal een licht korrelige textuur houden, dit is niet erg). Mocht je kleurstof willen gebruiken, voeg je dit nu toe aan dit mengsel. Ik heb een heel klein beetje lavendelkleurige poeder toegevoegd.

IMG_5219 (2)

Doe in een vetvrije kom de rest van de eiwitten voor later gebruik.

Meng de suiker en water in een steelpannetje en zet dit op middelhoog vuur. Verhit dit mengsel tot een temperatuur van ongeveer 120°C. Houdt het pannetje af en toe in beweging maar roer niet met een lepel erdoor. Zodra de temperatuur van ongeveer 100°C is bereikt kun je ook al de keukenmachine aanzetten om de eiwitten op te kloppen.

Zodra het suikerwater de juiste temperatuur heeft giet je dit in een heel langzaam en dun straaltje bij de eiwitten in de keukenmachine, terwijl de keukenmachine verder klopt. Indien je geen keukenmachine hebt maar een handmixer is wellicht een tweede paar handen makkelijker om dit voor elkaar te krijgen.

Klop de eiwitten door totdat ze stijf zijn en een stuk afgekoeld zijn. Je kunt dit testen door de kom op de kop te houden. Als het eiwit in de kom blijft zitten dan is het stijf, als het eruit dreigt te vallen moet je nog even doorkloppen.

Voeg 1/3e van het eiwit aan het amandelmengsel toe en roer door elkaar met een spatel totdat er een egaal geheel ontstaat.

Schep dan de rest van het eiwit erbij en spatel dit langzaam door elkaar. Doe dit voorzichtig, totdat het een egaal en lobbig geheel is. Dek dit mengsel luchtdicht af met wat huishoudfolie en laat het 15min rusten. Ik merkte bij mezelf dat het mengsel daar net wat gladder door werd waardoor het beter te spuiten was.

Doe het mengsel in een spuitzak met grote ronde opening. Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Optioneel kun je een beetje van het mengsel tussen de bakplaat en de hoekjes van het bakpapier doen zodat het aan elkaar plakt en het bakpapier niet meer schuift. Spuit rondjes op het bakpapier, probeer zo min mogelijk ‘piekjes’ te vormen bij het weghalen van je spuitzak. Indien dit wel te erg is, kun je dit later voorzichtig met een lepel nog gladstrijken. Zorg dat de rondjes een paar mm van elkaar verwijderd zijn, want ze zullen nog ietsje uitlopen. Ik had ze stiekem op enkele plekken iets te dicht op elkaar gedaan.

IMG_5221 (2)

Laat dit geheel minstens 30min rusten. Dat zorgt ervoor dat er een dun laagje over de macarons vormt waardoor je later het voetje zal krijgen.

Verwarm intussen de oven voor op 125°C.

Bak de macarons in het midden van de oven 10 min. Doe de deur van de oven dan 5 seconden open en bak ze weer 5 min. Doe de deur van de oven weer 5 sec open en bak ze nogmaals 5 min. Je hebt ze dan in totaal 20min gebakken.

Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen.

Verdeel een lepel van de caramel over een macaron-helft, doe er een klein beetje zeezout op en druk er een andere macaron tegenaan. Herhaal dit totdat al je macaron-helften op zijn.

Smakelijk!

IMG_5245 (2)

Oliebollen met appel, rozijnen en venkelzaad

Het is alweer bijna 2017 en uiteraard kon ik de jaarwisseling niet voorbij laten gaan zonder de oer-Hollandse traditie die daarbij hoort; oliebollen. Je kunt ze natuurlijk op dit moment van het jaar op zowat elke markt krijgen, maar het is net zo leuk en lekker om ze zelf te maken. En ook qua moeilijkheid valt dat reuze mee. Gek genoeg kan ik me niet herinneren echt te zijn opgegroeid met oliebollen, maar gelukkig ben ik inmiddels oud en verstandig genoeg om deze traditie niet aan mijn neus voorbij te laten gaan.

Ik koos voor een variant met rozijnen, appel en venkelzaad. Ik ben vrij voorzichtig geweest met de venkelzaad omdat ik bang was dat hij zou overheersen en dat deed ie in deze hoeveelheid gelukkig niet wat mij betreft. Toch proefde je hem wel degelijk, want ik had er ook eentje gemaakt zonder en die vond ik echt wel anders smaken. Natuurlijk kun je al die gekkigheid ook weglaten en voor puur natuur gaan, of je kunt andere ingredienten gebruiken zoals banaan, cranberries of dadels. Hoe vind jij ze het lekkerst?

Bereidingstijd: ~ 40min (+60min rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks:

  • 500 ml lauwe melk
  • 10 gram droge gist
  • 2 el suiker
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • Snuf zout
  • 2 appels
  • 100 gram rozijnen
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl venkelzaadpoeder
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • poedersuiker

Extra benodigdheden:

  • mixer
  • frituurpan of pan met dikke bodem
  • keukenpapier
  • schone theedoek

Stappenplan:

Doe de rozijnen in een kommetje en bedek met lauwwarm water, laat ze minstens 10min wellen of totdat je ze nodig hebt later in het proces.

Zeef de bloem boven een grote kom zodat er geen klodders meer in zitten. Doe ook een snuf zout erbij.

Verwarm de melk met de suiker kort zodat hij lauwwarm is. Let op: de melk moet niet te warm zijn want dan werkt de gist weer niet, dus lauwwarm is echt noodzakelijk! Je moet er makkelijk je vinger in kunnen stoppen zonder dat je jezelf verbrand.

Doe de gist bij de melk en roer even door. Laat dit een paar minuten staan totdat er langzaam bubbels beginnen te vormen. Dat betekent dat de gist zijn werk aan het doen is.

Doe het ei en de melk bij de bloem en mix door elkaar tot een geheel.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij in kleine blokjes en doe bij de mix.

Haal de rozijnen uit het water, laat kort uitlekken en doe ook dit bij de mix, samen met de kaneel en venkelzaadpoeder. Roer goed door elkaar.

Maak de theedoek vochtig en bedek de kom hiermee. Laat dit nu ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek (gewoon in de keuken is voldoende, maar niet in de koelkast of buiten).

Na een uur zul je zien dat het volume van de mix bijna verdubbeld is. Verhit nu de olie tot 180°C, dit kan in de frituur of in een pan met dikke bodem. In het laatste geval heb je wel een temperatuurmeter nodig.

Schep met 2 lepels of een ijsschep een bolletje van de mix en laat dit voorzichtig in de hete olie vallen. Dit gaat het makkelijkst als de lepels nat zijn. Maak ze telkens opnieuw nat bij een nieuwe bol. Eenmaal in de olie zullen ze nog iets groter worden dus neem niet teveel mix, anders krijg je oliebollen nog groter dan tennisballen.

Bak de oliebollen ongeveer 5 minuten, draai ze halverwege een keer om. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn van buiten, maar ze moeten van binnen natuurlijk ook gaar zijn. Dat is nog een reden om ze niet al te groot te maken, anders is wellicht je buitenkant gaar maar je binnenkant nog niet.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met poedersuiker.

Smakelijk!

img_5093-1

Amerikaanse chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies.. Die van de supermarkt vind ik stiekem niet al te lekker, maar de versgebakken real-American cookies gaan er bij mij wel in, en bij Pim al helemaal. Normaliter kopen we ze wel eens als we langs de Subway lopen, want die van de Subway zijn zeker zo lekker, maar vandaag besloot ik ze eens zelf uit te proberen. En met succes! Helemaal niet moeilijk maar wel net zo lekker.

Je kunt natuurlijk ook varieren met wat je in de koekjes doet. Je kunt natuurlijk variëren met de kleur chocolade; wit, melk of puur. Maar doe er ook eens M&Ms in, of noten. Ook lekker met m&m, noten of stukjes karamel. Ook kun je natuurlijk de chocolade variant van de koekjes maken; de double chocolate chip cookie. Dit doe je door zo’n 3 eetlepels cacaopoeder door je deeg te mengen, waardoor je ook bruine koekjes krijgt.

Bereidingstijd: ~ 20min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor ~30 stuks:

  • 150 gram kristalsuiker
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 240 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 290 gram patentbloem
  • 1 ei
  • 1 tl vanille aroma
  • 1 tl baksoda
  • 0,5 tl zout
  • 200 gram chocolate chips (wit, puur of melk; wat je zelf lekker vind! Combineren mag ook)*

*Mijn supermarkt verkoopt geen echte kant en klare chocolade chips, dus ik gebruikte gewone chocolade die ik zelf in kleine stukjes gehakt heb. Het gevolg hiervan is helaas wel dat de chocolade iets meer smelt, echte chocolate chips zijn bakvaster dan gewone chocolade. Maar ach, gesmolten chocolade wordt ook weer hard en aan de smaak zal het niet liggen. Dus in principe ziet het er daardoor alleen net iets anders uit, want je ziet niet echte chips in de koekjes zitten.

Extra benodigdheden:

  • bakplaat met bakpapier bekleed
  • Keukenmachine of mixer

Stappenplan:

Meng de twee suikers, boter en vanille aroma in de keukenmachine op lage stand (gebruik de vlinderhaak indien je een keukenmachine hebt). Doe het ei erbij en meng kort.

Doe ook de bloem, zout en baksoda erbij en meng kort totdat de bloem mooi opgenomen is. Je zult merken dat het een vrij stug deeg wordt, dit hoort zo. Meng de chocolate chips door het deeg. Indien je zelf chocolate chips maakt door een reep in kleine stukjes te hakken, zorg je uiteraard dat dit eerst gebeurd is.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Maak kleine bolletjes deeg ter grootte van een pingpongbal (of iets kleiner). Verspreid er enkele over de bakplaat en zorg dat er voldoende ruimte tussenzit want ze zullen nog groter worden in de oven. Ik deed er 8-9 per bakplaat.

Druk ze lichtjes plat en doe ze in de oven voor 8-10min. Haal ze uit de oven en laat ze eerst op de bakplaat zelf iets afkoelen zodat ze wat harder worden. Verplaats ze dan eventueel naar een rooster waar je ze verder laat afkoelen.

Mocht je nou, net als ik, maar 1 kleine oven hebben zul je de koekjes in batches moeten bakken. Dat wil dus zeggen; plaat voor plaat. Ga je dus 30 koekjes bakken, zul je ze in 4x moeten bakken en dat kost iets meer tijd. Maar ach, ze zijn wel echt TE lekker.

Smakelijk!

img_4963-2

Arretjescake – de kersteditie

Totdat ik ging studeren en vriendin Manon het mij voorschotelde op haar verjaardag, had ik er nog nooit van gehoord. Arretjescake, een oerHollandse cake die blijkbaar iedereen hoort te kennen. Blijkbaar had ik dus onder een steen geleefd. Inmiddels heb ik hem vaker gegeten en heb ik ook de achtergrond gelezen van deze cake. Hij is vernoemd naar het stripfiguur Arretje Nof, dat op zijn beurt weer diende als reclamefiguur voor de Nederlandse Oliefabrieken Calve-Delft. Een van de recepten uitgebracht door de NOF, ter promotie, was Arretjes cake. De cake kan in 2 varianten gemaakt worden, met en zonder ei. Ik koos vandaag voor de variant met ei. Mocht je toch liever geen ei gebruiken (de cake gaat niet in de oven dus in principe eet je rauw ei), kijk dan hier voor een voorbeeldrecept zonder ei.

Omdat ik natuurlijk een foodie ben, en niet altijd zomaar andermans recepten helemaal wil overnemen, moest ik er toch een eigen draai aan geven. Ik heb gekozen voor een kerstvariant, mede doordat de naam ‘Arretjescake’ mij altijd aan een arreslee doet denken voordat ik de afkomst wist, en die associeer ik dan weer met kerst. Wat ik nog meer met kerst associeer, zijn musketkransjes en cranberries. Hoewel beiden altijd lekker zijn en niet alleen met kerst, liggen ze voornamelijk in de decembermaanden volop in de supermarktschappen. Ik koos voor musketkransen zonder vulling, maar uiteraard kun je ook zeker die met vulling gebruiken! De cranberries geven een fris effect aan de vrij heavy cake. Okee, qua looks wellicht niet de meest pretty-one die te vinden is op dit blog, maar qua smaak doet ie zeker niet onder! En het leuke is, hij is echt simpel om te maken en kost ook niet veel werk.

Bereidingstijd: ~ 20min (+2u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 1 cake:

  • 60 gram gedroogde cranberrys
  • 200 gram musketkransjes (+ eventueel extra ter versiering)
  • 200 gram theebiscuits/mariakoekjes
  • 300 gram suiker
  • Zakje vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 250 gram roomboter
  • 10 el cacaopoeder

Extra benodigdheden:

  • cakevorm
  • bakpapier
  • mixer of keukenmachine

Stappenplan:

Klop de eieren luchtig met de mixer of in de keukenmachine. Doe de suiker, vanillesuiker en cacaopoeder erbij en mix nog een paar minuten op de hoogste stand tot een gladde mix.

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, hij mag niet bruin worden. Giet de boter bij het ei-suikermengsel en mix nog even kort totdat alles goed gemixt is.

Breek of hak de koekjes in grove stukken. Doe hetzelfde met de musketkransen.

Doe de koekjes, musketkransen en de cranberrys bij de mix en roer alles goed door elkaar.

Bekleed de cakevorm met bakpapier. Lepel het mengsel in de cakevorm en spreid goed uit. Druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel.

Laat minstens 2u opstijven in de koelkast.

Vlak voor serveren stort je de cake op een langwerpig bord en haal je het bakpapier voorzichtig los. Versier hier en daar met nog extra musketkransen en de losse musketbolletjes en je hebt je eigen kerst-arretjescake.

Smakelijk!

img_4995-3

Appelroosjes

Dit vrij simpel receptje zag ik een hele tijd geleden voorbij komen op een website, dus de originaliteitsprijs mag ik deze keer niet aan mezelf uitreiken. Uiteraard heb ik de website niet opgeslagen maar het beeld van deze roosjes en de ingredienten bleven maar door mijn hoofd spoken. Tijd om zelf eens aan de slag te gaan dus.

Ik vind ze echt een plaatje om te zien en ze staan dus heel leuk op tafel als je bezoek krijgt. En dat terwijl het niet eens heel veel of moeilijk werk is! Perfect dus voor als je nog appels over hebt die anders toch maar liggen te verrotten in die fruitschaal.

Bereidingstijd: ~ 30min (+45min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 plakken bladerdeeg
  • 2 zoete, rode appels (bijv. pink ladies)
  • 1 el bloem
  • 3 el abrikozenjam
  • 2 el citroensap
  • kaneelpoeder
  • poedersuiker
  • blokje boter om de bakvorm in te strijken

Extra benodigdheden:

  • deegroller
  • muffin bakvorm

Stappenplan:

Ontdooi de plakken bladerdeeg.

img_4814-2

Halveer de appels en haal het klokhuis er voorzichtig uit. Snij de appels in hele dunne plakjes. Probeer dit echt zo dun mogelijk te doen want dat is makkelijker met de roosjes oprollen straks.

img_4816-3

Neem een kom en doe hier de citroensap met water in. Leg hier de gesneden appelschijfjes in zodat ze niet bruin worden, zorg dat ze onder water staan.

img_4818-4

Bestrooi je aanrecht lichtjes met wat bloem. Haal het plastic van de plakjes bladerdeeg en leg ze net over elkaar heen zodat er een grote rechthoek ontstaat. Druk de randjes lichtjes aan en bestrooi lichtjes met wat extra bloem. Gebruik de deegroller om de plak nog verder uit te rollen en de randjes goed in elkaar te rollen.

Snij de grote plak bladerdeeg in 6 repen.

Meng in een kom 3 el abrikozenjam met 1 el water. Smeer dit op de repen bladerdeeg en bestrooi met een snufje kaneelpoeder.

Haal de appelschijfjes uit het water en laat ze even uitlekken.

Bestrijk intussen de muffinbakvorm lichtjes in met boter en verwarm de oven voor op 185°C.

Beleg elke reep bladerdeeg aan de bovenkant dakpansgewijs met een rij appels, met de ronde kant naar boven.

img_4820-5

Vouw de onderkant van de reep bladerdeeg dubbel, over de rij appels heen.

Begin nu aan 1 kant van de reep met oprollen en ga door tot hij helemaal is opgerold. Leg hem dan in de bakvorm met de bladerdeegkant naar beneden. Indien je de appel niet dun genoeg hebt gesneden, kan het zijn dat de appel gaat breken bij het rollen. Dit geeft niks, je kunt gewoon blijven doorrollen. Na het bakken merk je hier niets meer van (bij mij gebeurde dit stiekem ook!).

Herhaal dit met alle 6 de repen zodat je 6 appelroosjes krijgt.

img_4821-6

Bak de appelroosjes ongeveer 30 minuten op 185°C. Verlaag dan de temperatuur naar 150°, haal de appelroosjes uit de bakvorm en laat nog 15min doorbakken op een ovenschaal of totdat je bladerdeeg gaar is. Mocht de appel te bruin worden, zet dan de temperatuur nog wat lager of zet de bakvorm dan wat lager in de oven.

Bestrooi de appelroosjes vlak voor serveren lichtjes met poedersuiker.

Smakelijk!

img_4847-10

Appelflappen

Ze gaan hier in huis als zoete broodjes over de toonbank. Appelflappen.. Pim is er dol op! En ze zijn heel goed zelf te maken, en dat geeft toch net dat extra stukje meer voldoening om aan de calorieën over te geven wat mij betreft. Perfect ook voor die appels die maar weg liggen te rotten op je fruitschaal.. Eet ze lekker vers uit de oven, als ze nog warm zijn van binnen. Heerlijk!

Bereidingstijd: ~ 15min (+15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 2 zoete appels
  • 4 el rietsuiker of gewone suiker
  • 1 el kaneelpoeder
  • 1 ei
  • optioneel: 1 el rozijnen

Stappenplan:

Ontdooi de plakken bladerdeeg.

Schil de appels en snij het klokhuis eraf. Snij de appels in kleine blokjes en doe in een kom met de kaneelpoeder en 2 el suiker. Ik koos voor rietsuiker omdat die net wat beter karameliseert naar mijn mening, maar gewone suiker kan ook gewoon. Naar smaak kun je eventueel meer kaneelpoeder toevoegen uiteraard. Mocht je rozijnen lekker vinden, dan kun je die ook erbij doen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de bladerdeeg met het plastic naar boven. Haal het plastic eraf en doe overal een lepel appelblokjes op.

Vouw de plakken bladerdeeg 1 voor 1 schuin dubbel. Druk de randjes aan 1 kant goed dicht en bekijk of je eventueel nog wat extra appel erbij kan stoppen, zodat de flappen wat voller worden. Druk dan ook de andere rand goed dicht. Leg ze op een bakplaat en druk met de pootjes van een vork langs de randjes zodat je een mooie afdruk krijgt. Herhaal dit voor alle plakken.

Doe het ei in een kommetje en roer los met een vork. Bestrijk alle flappen aan de bovenkant lichtjes met ei. Bestrooi de flappen dan nog lichtjes met wat extra rietsuiker.

Bak de flappen voor 15-20min in de oven lichtbruin en krokant.

Smakelijk!

Mascarpone-slagroomtaart met Licor 43, frambozen & bramen

Slagroomtaart, maar dan anders. Deze mascarpone-slagroomtaart bestaat uit een heerlijk luchtige cake, gedoopt in een siroop van licor 43 en afgedekt met een mascarpone-slagroommix en verse frambozen en bramen. Das nou eens iets anders dan de standaard slagroomtaart van de supermarkt, en ook nog eens zelfgemaakt! Hij is ook nog vrij simpel om te maken en kost vooral niet heel veel tijd. Ideaal dus om een zelfgemaakte taart op tafel te toveren met je verjaardag.

Bereidingstijd: ~ 25min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram bloem
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 4 grote eieren
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 ml Licor 43
  • 2 el water
  • 250 ml slagroom (koud)
  • 250 ml mascarpone
  • 3 extra el kristalsuiker
  • bakje verse frambozen
  • bakje verse bramen
  • rasp van 1 citroen
  • poedersuiker om te bestrooien

Extra benodigdheden:

  • 1 of 2 springvormen van 20-25cm doorsnee
  • bakpapier
  • paletmes
  • keukenmachine of mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Mix in de keukenmachine de bloem, witte basterdsuiker, eieren, roomboter en snuf zout tot een gladde massa.

Vet de springvorm in met wat boter en knip een rondje bakpapier uit ter grootte van de springvorm en leg deze op de bodem. Heb je 2 springvormen, doe dan hetzelfde met de 2e springvorm.

Indien je maar 1 springvorm hebt, doe je de complete massa die je zojuist hebt gemixt in de springvorm. Indien je er 2 hebt, verdeel de massa dan over de 2 springvormen.

Zet in de oven voor ongeveer 20min (2 springvormen) of 35min (1 springvorm). Prik met een prikker in de taart; als de prikker er schoon uitkomt is de taart klaar en haal je hem uit de oven. Zo niet, laat hem dan nog een paar minuutjes staan.

Laat de taart afkoelen; eerst in de springvorm maar haal na 10min de taart uit de springvorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Maak intussen de siroop door een steelpannetje te vullen met 100gr kristalsuiker, 2 el water en de licor 43. Zet dit op een laag vuurtje en roer totdat de suiker helemaal is opgelost. Je zult merken dat hij tegen die tijd kookt, dat is niet erg. Zodra alle suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de siroop afkoelen. Hou je niet van licor 43, dan kun je deze ook vervangen door bijvoorbeeld amaretto.

Meng de mascarpone met 3 el suiker en de citroenrasp. Klop intussen ook de slagroom lobbig en spatel deze daarna door de mascarpone totdat je een glad mengsel hebt.

Nu heb je een keuze te maken, waar ik je vanaf hier niet bij kan helpen. Afhankelijk van de grootte van je springvorm en dus de hoogte van je taart, kun je ervoor kiezen om de taart door te snijden zodat je meerdere lagen krijgt of niet. Indien je met 1 springvorm hebt gewerkt, moet je de taart sowieso door de lengte doorsnijden om lagen te krijgen. Ik gebruikte zelf 2 springvormen van 24cm en heb er voor gekozen om de 2 taartdelen niet nog eens door te snijden. Pas op dat je de lagen niet te dun snijdt, dus neem niet meer dan 3 of 4 lagen.

Snij met mesje kleine sneetjes in de bovenkant zodat de siroop beter in de taart kan trekken. Heb je je taart doorgesneden, dan hoef je dit niet te doen bij de zachte binnenkant. Bestrijk alle taartdelen aan 1 kant met de siroop. Laat 1min intrekken, en herhaal dan nog eens.

Nu kun je de taart gaan bouwen. Leg een taartdeel op de bodem en doe er een deel van de mascarponemix op. Strijk dit goed uit over de hele taart. Leg er dan wat van de bramen en frambozen op. Leg het 2e taartdeel erbovenop en druk lichtjes aan. Doe de rest van de mascarpone erop en strijk uit over de boven- en zijkanten. Heb je nog een 3e en/of 4e taartdeel, dan zul je uiteraard de mascarponemix beter moeten verdelen zodat op elke laag evenveel zit. Eventueel kun je zelfs alleen mascarpone tussen de lagen doen, en niet ook nog bovenop.

Verdeel de rest van de frambozen en bramen over de bovenkant en bestrooi licht met poedersuiker.

Smakelijk!

img_4778-3img_4784-4

 

Citroen-merengue taartje

Hmmmm…. crispy bodem, frisse vulling en heerlijk marshmellowy topping. Dit taartje met zogeheten ‘lemon curd’ en ‘italian merengue’ is een feestje in je mond, en op je bord ook natuurlijk! En hij is niet eens al te moeilijk om te maken. Mijn collega’s hebben er in elk geval heerlijk van gesmuld. Voor alcoholliefhebbers kun je hem opleuken met een scheut limoncello erin, voor een extra punch. Uiteraard kun je dit ook weglaten indien er kids mee eten.
De italian merengue bovenop is echt een van mijn favoriete zoetigheden. Ik ben over het algemeen meer fan van hartig eten, maar alles wat ook maar zoet is en met eiwit gemaakt is (pavlova, merengue ) … nomnomnomnom!!!
De kom uitlikken was dan ook zeker niet vervelend deze keer.

Heb je nog schuim over? Zonde om dit weg te gooien! Je kunt er ook merengue kisses van maken. Spuit toefjes op een met-bakpapier-beklede bakplaat en zet deze zo’n 1,5u in de oven op 100 graden (duur is afhankelijk van de grootte van je toefjes).

Bereidingstijd: ~ 40min (+1u koeltijd +15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

  • 225 gr bloem
  • snufje zout
  • 50 gr poedersuiker
  • 210 gr koude roomboter
  • 5 grote eieren
  • 3 el maizena
  • 300 gr witte basterdsuiker
  • 3 citroenen
  • optioneel: 3 el limoncello

Extra benodigdheden:

  • taartvorm
  • deegroller
  • suikerthermometer
  • keukenmachine of mixer
  • bakbonen
  • Optioneel: spuitzak
  • Optioneel: brulee brander

Stappenplan:

Meng de bloem met het poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snij de koude boter in blokjes en werk deze door de boter met je handen totdat er kruimels ontstaan dat op broodkruim lijkt.

Voeg de dooier van 1 ei toe (Let op: bewaar het eiwit apart in een schone kom voor later!) en kneed kort tot een stevig deeg. Voeg indien nodig wat water toe als het deeg te stevig is. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30min rusten in de koelkast.

Vet je taartvorm goed in met boter.

Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 5 cm groter is dan je taartvorm. Probeer een beetje snel te werken zodat het deeg niet al te warm wordt. Rol de lap deeg over je deegroller op en rol hem dan weer uit over je bakvorm. Druk lichtjes aan. Indien de lap scheurt kun je hem voorzichtig weer aan elkaar puzzelen en plakken. Zorg wel dat hij goed weer aan elkaar zit anders krijg je straks een taartbodem in stukjes. Haal overbodig deeg weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet hem weer 30min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg bakpapier over het deeg en bedek met bakbonen (gedroogde rijst kan ook indien je geen bakbonen hebt). Bak dit 10min in de oven. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bakbonen en het bakpapier van de bodem en bak de bodem nog 3-5 min verder totdat hij goudbruin is.

Haal uit de oven en laat 5min afkoelen. Haal dan de bodem uit de bakvorm en laat verder afkoelen (liefst op een rooster).

img_4746-13

Doe de maizena met 100 gr witte basterdsuiker, 150ml water en de rasp en sap van de 3 citroenen in een pan. Roer goed door. Breng het mengsel op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat het enkele minuten doorkoken tot het dik is, dit duurt zo’n 3 minuten. Snij intussen de rest van de roomboter in blokjes.

Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter er beetje bij beetje doorheen met een garde, totdat alle boter is opgenomen.

Klop 3 eierdooiers en 1 heel ei los (let op: bewaar de eiwitten bij het eerder bewaarde eiwit in een schone kom voor later) en voeg dit al roerende toe aan het citroenmengsel. Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, ongeveer 3 minuten. Indien je limoncello wilt toevoegen haal je nu de pan van het vuur en roer je de limoncello erdoorheen. Je kunt dit ook weglaten. Laat de creme iets afkoelen en giet hem dan op de taartbodem en verdeel gelijkmatig.

Verwarm 200 gram witte basterdsuiker met 75ml water in een pan op hoog vuur. Roer totdat de suiker is opgelost en verhit de vloeistof dan tot 120°C. Meet dit met de suikerthermometer.

Klop intussen de 4 eiwitten in een schone kom schuimig totdat er stevige pieken ontstaan. Giet het suikerwater heel langzaam al kloppend bij de eiwitten. Doe dit echt in een dun straaltje. Zodra het suikerwater is opgenomen door de eiwitten klop je nog een paar minuten door totdat het eiwit iets is afgekoeld.

Doe het eiwit in een spuitzak en spuit toefjes over de citroencreme op de taart. Indien je geen spuitzak hebt kun je het ook erop scheppen met een lepel en een beetje mooi verdelen.

Brand met de brulee brander het eiwit schuim lichtjes aan zoals op de foto. Indien je geen brulee brander hebt, kun je de taart ook kort onder de gril zetten.

Smakelijk!

img_4753-15

Brookies

Het bestaan van brookies ontdekte ik onlangs door het nieuwste seizoen van Masterchef Australia, waarin deelnemer Harry Foster zijn versie van deze combinatie tussen koekjes en brownies aan de jury voorschotelde. De jury was zo enthousiast over deze heerlijkheid, dat ik watertandend voor de TV zat. Reden genoeg dus om eens zelf een poging te wagen, dit recept is dan ook een vertaling van Harry’s recept . En met succes, de juryleden van Masterchef Australia hebben niet overdreven. De brookies zijn echt een perfecte combinatie van harde koek-achtige buitenkant, met een smeuiige, brownie-achtige binnenkant. En dat in zo’n korte bereidingstijd, en nog eens makkelijk ook. Perfect voor je bezoek van aankomende zondag, of om samen met je kids te maken op een luie zaterdag.

Je kunt de brookies zo eten, of serveren met bijvoorbeeld karamelsaus of opgeklopte slagroom. Harry Foster serveerde ze met slagroom met een vleugje Frangelico doorheen. Uiteraard kun je ook witte chocolate chips gebruiken als topping, of M&Ms bijvoorbeeld.

Bereidingstijd: ~15 min (+ 13min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~18 stuks:

  • 350 gram pure chocolade
  • 45 gram roomboter
  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram maismeel (te vinden in het schap bij de ‘buitenlandse producten’ in de supermarkt)
  • 1 tl vanille aroma
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • chocolate chips of andere chocolade stukjes (bij gebrek aan chocolate chips gebruikte ik ‘ Fred & Ed melk vlokkies’)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer en kom
  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt hem, samen met de roomboter, au bain marie.

Zet de gesmolten chocola apart om iets af te koelen.

Meng intussen de maismeel, suiker, eieren, bakpoeder en vanillearoma in de keukenmachine tot een licht en fluffy geheel.

Mix daarna de iets afgekoelde chocolade erdoorheen en zorg dat alles goed gemixt is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een lepel bergjes van de mix op. Ik gebruikte zelf een ijsschep als lepel zodat elk koekje ongeveer even groot is. Druk ze licht plat, zodat er plattere rondjes ontstaan. Let op dat er voldoende ruimte tussen de koekjes zit, ze zullen in de oven nog wat groter worden. Ik bakte er 9 op 1 bakplaat.

Beleg elk koekje met enkel chocolate chips en druk ze lichtjes in de mix zodat ze vastzitten.

Bak de brookies 12-13min in de oven. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Ze zullen dan langzaam wat harder worden van buiten.

Smakelijk!

img_4090-4

Chocolade cakerol met frambozen en slagroom vulling

Een keer zin in een iets apartere cake dan de standaard vanille cake? Deze cake is bijna net zo simpel om te maken, maar dan net wat specialer. Door de smeuiige chocoladeboter aan de buitenkant en de frisse frambozenvulling aan de binnenkant is deze cakerol een feestje in je mond. Uiteraard kun je hem ook maken met andere vruchtjes, zoals aardbeien of cranberries bijvoorbeeld. Voor wie een extra feestje wil, zou er ook voor kunnen kiezen om een likeurtje aan de frambozenmix toe te voegen. Kies dan bijvoorbeeld een scheutje Grand Marnier voor een sinaasappeltintje.

Bereidingstijd: ~30 min (+10min oventijd + 1u20min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 5 eieren (maat L)
  • 8 gram bakpoeder
  • 50 gram cacaopoeder (en extra om te bestuiven)
  • 100 gram witte basterdsuiker (en een beetje extra om te bestuiven)
  • 75 gram bloem
  • 300 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 100 gram poedersuiker
  • 400 gram pure chocolade
  • 1 bakje verse frambozen
  • 1 el gewone suiker
  • sap en rasp van 1 halve sinaasappel
  • 250 ml slagroom

Extra benodigdheden:

  • bakplaat
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • schone theedoek

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en bestuif het lichtjes met wat cacaopoeder.

Meng de 50 gram cacaopoeder met de bloem en bakpoeder in een kom. Meng in een andere kom de eieren en de witte basterdsuiker en mix dit tot een schuimig, dik mengsel. Het zal dan ook flink in volume gestegen zijn.

Spatel het cacaopoeder-mengsel door het ei-mengsel tot een beslag. Schenk dit op de bakplaat en bak dit in de oven voor 10-15 min.

Controleer na 10 minuten of de cake gaar is door met een sateprikker erin te prikken. Komt hij schoon eruit? Dan is je cake klaar. Laat hem anders nog een paar minuutjes staan en herhaal deze test. Laat hem buiten de oven 3min afkoelen.

Leg de schone theedoek op je aanrecht en strooi er een klein beetje basterdsuiker op. Stort de cake op de theedoek (op de basterdsuiker) en haal het bakpapier eraf. Rol de theedoek op met de cake erin. Leg dit aan de kant om af te koelen. Ongeveer 1u.

Neem een steelpannetje en doe hier de frambozen in met de eetlepel suiker en het sap en rasp van een halve sinaasappel. Verwarm dit en laat 5min staan op laag vuur. De frambozen hoeven niet kapot te gaan. Zet daarna het vuur uit om af te koelen

Mix de slagroom in de keukenmachine of met de mixer stijf. Mix op het laatste het sap uit het pannetje met de frambozen door de slagroom.

Mix de roomboter met het poedersuiker. Smelt de chocolade au bain-marie en mix door de boter. Laat dit afkoelen zodat het iets opstijft, het zal dan smeerbaar zijn als zachte boter.

Rol de afgekoelde cakerol voorzichtig uit de handdoek. Smeer de slagroom in de rol en strooi de frambozen erover. Rol de cakerol voorzichtig weer op. Druk hem niet TE stevig aan, want dan druk je alle slagroom er weer uit.

Leg op een plank of bord en smeer rondom een laag van de chocoladeboter. Het is aan jou hoe dik je deze laag maakt.

Zet de rol even in de koelkast om op te stijven, een minuut of 20.

Bestuif hem voor het opdienen nog licht met cacaopoeder, snij hem in plakjes en smullen maar!

IMG_3863-6

Bananen-toffee taart (banoffee pie)

Schoonmoeders was jarig, dus ik greep die kans om weer iets lekkers voor jullie te maken. En voor haar en haar gasten natuurlijk. Binnen een half uur na aankomst was er nog maar 1 puntje van deze taart over. Hij viel dus in de smaak! En hij is echt belachelijk makkelijk om te maken wat mij betreft! Deze uit UK afkomstige taart is vrij retro, hij komt namelijk uit de jaren 70. Zijn smaken vind ik echter niet retro… Koekjes, banaan, karamel, slagroom en chocola… dat is toch altijd lekker ongeacht welk decennium we leven!

Bereidingstijd: ~45min (+30min koeltijd en 3,5u kooktijd)          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 pak bastognekoeken
  • 85 gram roomboter
  • 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
  • 3 bananen
  • zeezout
  • 250 ml slagroom (koud)
  • 1 zakje klop-fix (40 gram)
  • 2 el suiker
  • 50 gram pure chocolade
  • Optioneel: 1-2 tl espresso poeder

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer
  • springvorm (20-26cm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Zet een pan met water met deksel erop op het vuur en breng aan de kook. Zet het blik gecondenseerde melk hierin (afgesloten), zodat het blik ruim onder water staat. Als het water kookt draai je het vuur laag en laat je dit 3,5u koken. Zorg dat het blik melk ten alle tijde volledig onder water staat. (Maak je liever een snelle karamel; kijk dan hier hoe ik de karamel binnen 15 minuten gemaakt heb. Minder lekker dan de variant uit dit recept, maar wel snel)

Maak intussen vast de koekbodem. Doe het bakpapier over de bodem van de springvorm. Verkruimel de bastognekoekjes. Dit kun je in een foodprocessor doen of, zoals ik, in een zipperbag en slaan met een deegroller. De laatste manier is wel wat werk om echt een fijne kruimel te krijgen. Het is niet de bedoeling dat er nog echt stukjes koek in je kruimel zitten, dus stamp zoveel mogelijk fijn.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. De boter mag niet bruin worden, dus indien je hoog vuur gebruikt, blijf er dan bij om op te letten. Zodra de boter gesmolten is doe je dit bij de verkruimelde koekjes. Meng dit goed door elkaar zodat de boter zich verspreid over de kruimels. Giet dit in de springvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Gebruik de achterkant van een lepel om de koekbodem goed aan te drukken en zet hem daarna minstens 30min in de koelkast om op te stijven.

Na 3,5u haal je het blik melk uit het water (pas op: heet!) en laat je het afkoelen. Eventueel kun je het blik onder de kraan houden zodat het sneller afkoelt. Gefeliciteerd, nu heb je zelf “karamel” gemaakt! (ook wel Dulce de leche genoemd, welke stiekem het Argentijnse broertje van de originele karamel is, qua smaak en textuur vrij vergelijkbaar).

Haal de koekbodem uit de koelkast. Snij de bananen in plakjes en verdeel ze over de koekbodem. Verdeel de Dulce de leche over de bananen en strooi er, naar smaak, wat zeezout overheen. Indien je een echte zoetekauw bent kun je het zeezout ook weglaten. Als de Dulce de leche inmiddels teveel is afgekoeld en dus weer te stijf is geworden kun je hem weer kort iets opwarmen in een pannetje op laag vuur zodat hij weer wat vloeiender wordt.

Mix de slagroom met de suiker en de klop-fix stijf. Optioneel kun je wat espresso poeder hieraan toevoegen. Omdat Pim geen koffie liefhebber is heb ik zonder gedaan. Verdeel de slagroom over de taart. Je kunt dit gewoon zo doen met een lepel, maar als je een wat mooier resultaat wilt kun je een spuitzak hiervoor gebruiken. Ik gebruikte een spuitzak met kartelmondje en spoot kleine toefjes over de hele taart.

Schaaf de chocolade met een dunschiller of rasp en strooi dit over de taart. Eventueel kun je nog wat extra cacaopoeder op de taart strooien.

Smullen maar!

IMG_3962-10 IMG_3932-1

Supereasy: Chocolade truffels

Omnomnom, chocoladetruffels! En het leuke is dat het echt heel erg simpel is om te maken EN zelfs maar 3 ingredienten heeft! Ik vind het zelf ook altijd erg leuk om eigengemaakte truffels kado te doen aan iemand. Dat komt mede doordat ik ze dan niet allemaal zelf hoef op te eten….

Bereidingstijd: ~30 min (+3u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~50 stuks:

  • 600 gram pure chocolade
  • 200 gram slagroom (ongeklopt)
  • cacao en/of pure hagelslag

Andere benodigdheden:

  • bakvorm of ovenschaal (bv brownie bakvorm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Zet de bakvorm met het bakpapier erin alvast klaar.

Hak de chocolade in stukjes en doe in een vuurvaste kom. Verhit de slagroom in een pannetje tot aan het kookpunt.

Giet de slagroom over de chocolade heen en roer erdoor met een lepel totdat alle chocolade gesmolten is en er een gladde massa onstaan is.

Het kan zijn dat het mengsel op een gegeven moment te koud is geworden zodat de chocolade niet meer goed smelt. Verwarm het mengsel dan nog au bain-marie.

Zodra alle chocolade gesmolten is en het een gladde massa is giet je dit in de met bakpapier beklede bakvorm.

Strijk de bovenkant glad en zet in de koelkast om op te stijven. Dit heeft zo’n 2-3u nodig.

Nu komt het knoeiwerk.

Haal de chocolademix uit de koelkast en snij met een groot met in stukjes. Ik kies er zelf voor om gewoon blokjes te snijden. Juist als het allemaal niet even groot en netjes is, is het des te meer duidelijk dat dit zelfgemaakt is! Hoe groot je de stukjes maakt is natuurlijk helemaal aan jezelf. Mijn blokjes waren ongeveer zo groot als een dobbelsteen of net ietsje groter.

Wil je de truffels bedekken met een laagje cacaopoeder? Doe dan een beetje cacaopoeder in een bakje en rol de truffels erdoorheen, je kunt hier ook 2 lepels of vorken voor gebruiken zodat je zelf niet helemaal onder zit. Klop het overtollige poeder er eventueel af. Herhaal dit voor alle blokjes.

Wil je de truffels met hagelslag bedekken? Dit is een iets grotere kliederboel maar wel ook erg lekker. Doe hagelslag in een kom en zet ook een ander bordje klaar. Neem een stukje in je hand en laat het kort verwarmen door de warmte van je hand (ongeveer 10 seconden per blokje zou genoeg moeten zijn). Je merkt dat de buitenkant zachter begint te worden. Druk het blokje dan in de hagelslag en zorg dat er aan elke kant genoeg hagelslag zit. Druk de hagelslag aan zodat het er niet weer afvalt. Leg het daarna op het lege bordje. Herhaal deze stappen voor alle blokjes. Zet ze daarna weer terug in de koelkast om weer goed op te stijven. De hagelslag zal dan helemaal vastplakken aan de truffel zelf.

Truffels kun je het beste in de koeling bewaren. Ze zijn dan enkele weken houdbaar.

Je kunt ook andere smaakvariaties maken; je kunt er bijvoorbeeld ook nootjes op doen, of wat korreltjes zeezout. Of voor de kids wat gekleurde sprinkles. Voor de caffeine liefhebbers kun je ook een scheutje espresso door het mengsel doen als het nog warm is.

Heb jij nog andere leuke truffelvariaties? Ik hoor het graag!

IMG_3797-4

Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen

Vorige week kwam schoonzus Judith met een heerlijke cheesecake aanzetten die ze had laten maken door haar favoriete restaurant in Amsterdam. Omdat Amsterdam nou toch net een beetje off-route ligt voor mij besloot ik om zelf aan de slag te gaan zodat ik ook zo’n heerlijke taart aan mensen kan voorschotelen. En met succes. Dit recept is mijn eigen invulling van een no bake witte chocolade cheesecake met Bastogne koekbodem en een frambozen gelei bovenop. De witte chocolade is heerlijk subtiel, waardoor de cheesecake niet al te zwaar is om te eten. De frambozengelei bovenop is heerlijk fris en lichtzoet en de koekbodem is natuurlijk altijd een topper. Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje!

Bereidingstijd: ~1u (+5u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
  • 85 gram boter
  • 250 gram mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 250 gram monchou (of andere roomkaas)
  • 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
  • scheutje citroensap
  • 100 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bakje diepvriesframbozen
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • springvorm (20-26 cm)
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • zeef

Stappenplan:

Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 24cm. Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.

Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Ik deed dit door de koekjes in een zipperbag te doen en met de deegroller erop te meppen.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.

Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.

Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).

IMG_3785-2-2

Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.

Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Haal de gelatine uit het water en knijp het water eruit. Doe bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar totdat de gelatine opgenomen is. De chocolade zal hierdoor vrij dik worden maar dit is niet erg, dat komt zometeen weer helemaal goed. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.

Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone, 50 gram suiker en een scheutje citroensap door elkaar. Doe de chocolade met gelatine hier ook bij en als laatste de slagroom.

Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.

Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.

Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.

Week intussen ook het laatste blaadje gelatine in koud water.

Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.

Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.

Doe de verse frambozen er bovenop.

Zet dit nog 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.

Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.

Versier de cheesecake met extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.

IMG_3811-6-2

IMG_3808-5-2

Frambozen-tijm taartjes

Vanille vulling, frisse framboosjes met een vleugje tijm. Deze taartjes zijn om op te vreten!

Bereidingstijd: ~40 min (+1u koeltijd + 45min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 1 grote taart of 8 kleine taartjes:

  • 225 gram bloem
  • 50 gram poedersuiker
  • snufje zout
  • 120 gram koude roomboter
  • 6 eieren (2 hele eieren en 4 eidooiers)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 3 tl maizena
  • 600 ml slagroom
  • verse tijm
  • 150 gr verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • kom
  • taartvorm of kleine vormpjes
  • vershoudfolie
  • bakpapier
  • deegroller
  • bakbonen

Stappenplan:

Meng de bloem, poedersuiker en snufje zout in een kom. Snij de boter in kleine blokjes en doe dit erbij. Meng dit met je handen door elkaar. Kneed de boter fijn zodat er een geheel onstaat dat lijkt op grove broodkruimels. Voeg dan 1 eidooier toe en kneed verder totdat er een stevig deeg ontstaat. Voeg ook 1 of 2 el water toe om het deeg wat smeuiiger en gladder te maken. Indien het deeg nog wat brokkelig is, kun je wat extra boter toevoegen. Maak een bol van dit deeg, rol dit in vershoudfolie en leg dit ten minste 30min in de koelkast.

IMG_2222

IMG_2225

Vet de taartvorm (of vormpjes) in met wat boter. Indien de taartbodem niet loszit, kun je wat bakpapier rondknippen en op de bodem leggen; de taart zal er dan makkelijker uit komen.

Haal het deeg uit de koelkast en leg dit tussen 2 vellen bakpapier. Rol dit deeg met de deegroller uit tot een lap die ongeveer 5cm groter is dan de taartvorm (dikte van ongeveer 3-5mm). Haal het deeg los van het bakpapier en leg in de vorm. Druk het deeg lichtjes aan maar zorg dat het minimaal 3mm dik blijft. De randjes mogen iets boven de taartvorm uitsteken, dat is niet erg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem en zet dit terug in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en strooi hier bakbonen in. Bak de bodem 10min af. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bonen en bakpapier van de taartbodem en zet hem nog 3-5min terug in de oven om een beetje kleur te krijgen.

Haal hem voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen (indien mogelijk op een rooster).

Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Halveer de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit. Klop dit samen met 2 eieren, 3 eidooiers, de maizena en suiker door elkaar. Verwarm de room met een paar takjes tijm tot net tegen de kook aan. Giet dit langzaam bij de rest en blijf voortdurend roeren zodat de eieren niet gaan stollen. Roer dit door totdat het dikker wordt. Indien nodig kun je het nog kort terug zetten op het vuur (laag vuurtje).

Giet deze vulling op de afgekoelde taartbodem en leg frambozen erop. Bak dit voor 25-30minuten totdat de vulling gestold is.

Haal de taart uit de oven. Je kunt hem warm of koud serveren. Serveer er wat extra verse frambozen bij.

Smakelijk!

Vanille cupcakes met botercreme

Omdat ik jarig was en al weken op mijn werk liep te verkondigen dat ik een foodblog ging beginnen kon ik natuurlijk niet met een taart uit de winkel aankomen bij mijn collega’s. Daarom heb ik een avondje staan knoeien in de keuken met deze overheerlijke traktaties als resultaat. Op het werk had ik de cupcakes ook nog versierd met een paar plakjes aardbei. Maar ik heb daar stom genoeg geen foto’s van gemaakt..

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min koeltijd + 20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 12 cupcakes:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram suiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • zakje vanillesuiker
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • optioneel: rasp en sap van halve citroen

Ingredienten botercreme:

  • 45 gram bloem
  • 240 ml melk op kamertemperatuur
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 5 ml vanille aroma
  • optioneel: kleurstof
  • optioneel: extra versieringen zoals vers fruit of discodip

Extra benodigdheden:

  • cupcake bakvorm
  • papieren cupcake vormpjes
  • keukenmachine met platte klopper of mixer
  • steelpannetje

Stappenplan:

Zo maak je de cupcakes:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig geheel. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor, doe pas een nieuw ei erbij als het vorig ei helemaal is opgenomen. Voeg daarna het meel (met het snufje zout) lepel voor lepel toe en blijf tussendoor goed mixen totdat het een gladde mix wordt. Voeg ook eventueel de citroenrasp en het sap toe op het laatst, dit maakt het wat frisser van smaak.

IMG_2058

Doe de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en vul deze met de cupcakemix. Vul elk vormpje voor ongeveer 3/4e vol. Doe dit in de oven voor 20-25min. Je kunt na 20 minuten met een tandenstoker in een cupcake prikken, als deze er schoon uit komt zijn ze klaar. Zit er nog wat cakemix aan de tandenstoker? Laat dan de cakes nog 5 minuten in de oven staan en controleer opnieuw.

Als de cupcakes klaar zijn haal je ze uit de oven en uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster (als je die hebt)

Zo maak je de botercreme:

Meng de bloem en melk in een steelpannetje goed door elkaar totdat er geen klontjes meer zijn. Zet het pannetje daarna op het vuur (middenhoog vuur) en breng het mengsel aan de kook. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen! Je zult snel merken dat het mengsel dikker wordt. Na een paar minuutjes is het dik genoeg (een tandenstoker zou rechtop blijven staan in het mengsel). Doe de mix in een kommetje en dek het af met folie zodat er geen velletje vormt, dat is niet lekker. Laat de mix afkoelen tot kamertemperatuur.

Mix intussen in de keukenmachine de boter luchtig. Voeg lepel voor lepel de poedersuiker erbij. Pas op; omdat poedersuiker zo fijn is, is dit het moment dat je keuken wit zal gaan zien. Als jij een manier hebt gevonden om minder te knoeien, hoor ik het graag!

Mix daarna ook de vanille aroma bij de boter en poedersuiker. Als dit allemaal goed gemengd is, en de melkmix is goed afgekoeld, voeg je de melkmix erbij en mix je het geheel nog 5 minuten op middelhoge stand. Daarna kun je optioneel wat kleurstof toevoegen om een leuk effect te geven aan je botercreme.

Zet de creme nog even 15min in de koelkast zodat hij iets opstijft.

Je kunt daarna de botercreme op de cupcakes smeren of spuiten met een spuitzak en versieren zoals je zelf wilt.

Hier maak je zeker de blits mee bij vrienden, collega’s of familie!

Ook kun je eeuwig varieren hiermee. Je kunt 2 el cacaopoeder aan de cupcakemix toevoegen om chocoladecakes te maken. Of je zou melkchocolade in stukjes kunnen hakken en dit door de cupcakemix heen kunnen doen. Ook kun je, in plaats van de kleurstof, de botercreme op kleur en smaak brengen door aardbeien- of frambozenpuree toe te voegen en ga zo maar door. Ik ben benieuwd naar jou creatie! Stuur je me een berichtje als je iets leuks gecreeerd hebt?

Smakelijk!

(Marmer)cake

Krijg je bezoek? Vier je een verjaardagsfeestje? Met dit simpele basisrecept heb je in een mum van tijd een heerlijk smeuiige cake op tafel staan. De cake kan daarna eventueel versierd worden met slagroom, discodip en andere lekkernijen. Omnomnom!

Bereidingstijd: ~15 min (+40min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten: 

  • 200 gram boter
  • 200 gram witte kristalsuiker
  • 200 gram bloem
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • 2 el vanille aroma
  • 2 el volle melk
  • optioneel: 2 el cacao poeder (de echte! geen Nescafe)
  • blokje extra boter en lepel bloem om het bakblik mee in te vetten

Andere benodigdheden:

  • bakblik rechthoekig
  • mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 165°C.

Mix de boter met de suiker romig. Meng daarna 1 voor 1 de eieren erdoor.

Doe daarna de bloem lepel voor lepel erbij, onder voortdurent mixen, totdat je een glad mengsel krijgt.

Voeg ook het snufje zout, de vanille aroma en de melk erbij.

Vet ondertussen het bakblik in met de boter en strooi er een dun laagje bloem over. Dit zorgt ervoor dat de cake niet vast blijft plakken.

Nu moet je een keuze maken: Ga je voor simpele vanille cake, of maak je hem iets spannender door er een marmercake van te maken?

Indien je voor de vanille cake kiest, kun je het mengsel in het bakblik doen en in de oven zetten.

Kies je voor marmercake; doe dan ongeveer 1/3e van het beslag in een aparte kom. Doe daar de cacao bij en meng goed door elkaar.

Doe dan de 2 beslagen om en om in het bakblik, beginnend met wit, daarna bruin en daarna weer wit beslag. Met een mes kun je vervolgens ‘8jes’ draaien in het bakblik om het echte marmer effect te creeeren.

Doe het bakblik in de oven.

Bak de cake 40-50 minuten af in de oven. Controleer de cake na 40 minuten door met een sateprikker in de cake te prikken. Als deze schoon eruit komt is de cake klaar.

Zitten er nog restjes beslag aan de prikker, laat de cake dan nog een paar minuutjes in de oven staan en controleer dan nog eens.

Zodra de cake klaar is kun je hem 5min in het bakblik laten afkoelen.

Haal hem daarna uit het blik en laat verder afkoelen op een rekje of plankje.

Smullen maar!

Millionaire’s shortbread

Brosse koek, karamel en chocola; wat wil je nog meer? Deze gouden combinatie vind je in alle vormen en maten terug in alle kookboeken en ook ik kon het niet laten een poging te wagen om mijn vriendinnen tijdens een bezoekje van een lekker zelfgemaakt hapje te voorzien.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd + 20min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor een ‘taart’ van 25 bij 25cm:

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram bloem
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille aroma
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk (397 gram)
  • 200 gram donkere chocola (puur of melk of een mix; net wat je lekker vindt)
  • 50 gram witte chocola
  • Snufje zout

Andere benodigdheden:

  • Brownie-bakvorm (25x25cm)
  • Bakpapier
  • Sate-prikker
  • Steelpan
  • Au bain marie- constructie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de brownie-bakvorm met bakpapier.

Mix 120 gram boter met de bloem, fijne kristalsuiker, vanille aroma en een snufje zout in een kom tot een deeg. Bij mij was het deeg een klein beetje brokkelig, maar dat is niet erg. Verdeel dit deeg gelijkmatig over de bakvorm en prik er met een vork gaatjes in.

Bak dit af voor 20-25min totdat de bodem goudbruin is. Laat vervolgens afkoelen en ga verder met de karamel.

Ik heb ditskeer de gemakkelijke manier gekozen wat betreft karamel. Zelf vind ik de karamel op deze manier net wat minder lekker dan wanneer hij helemaal van suiker en room gemaakt is, maar hij voldoet zeker en is veel makkelijker om te maken.

Smelt de resterende boter op laag vuur in de steelpan (niet bruin laten worden!)

Doe de bruine basterdsuiker en de gecondenseerde melk erbij en roer door totdat de suiker is opgelost. Doe ook het snufje zout erdoor en zet het vuur daarna wat hoger om het geheel aan de kook te brengen. Laat het een paar minuten doorbubbelen onder voortdurend roeren. Als je niet roert zal de karamel aan de bodem van je pan aankoeken.

IMG_1977

Zodra je karamel een lobbige structuur heeft (dus als je druppels laat vallen in de karamel blijven ze nog even zichtbaar) is hij klaar en kun je hem op de bodem gieten. Spreid hem gelijkmatig en laat dit afkoelen in de koelkast. De karamel zal bij afkoelen nog wat steviger worden.

Maak van een stukje bakpapier een klein spuitzakje. Dit kun je doen door een driehoek te knippen en deze op te rollen. Hoe je dit doet wordt goed uitgelegd in deze video.

IMG_1979

Smelt de bruine chocola en witte chocola beiden apart au bain-marie. Mocht je geen 2 au bain marie constructies tegelijk kunnen maken, dan kun je ook eerst de bruine doen en daarna pas de witte.

Giet de gesmolten bruine chocola over de bodem met de karamel en verspreid gelijkmatig.

Giet de witte chocola in het kleine spuitzakje en knip een klein puntje af zodat je dunne lijnen kan spuiten.

Spuit de witte chocola in rechte lijnen over de bruine chocola heen, met telkens 1-2cm ertussen. Het zal er in eerste instantie meer opliggen, maar op den duur enigszins samensmelten met de bruine chocola.

IMG_1981

Pak de sate-prikker en ga vervolgens in banen van boven naar beneden, 1-2cm opschuiven, en dan weer van beneden naar boven. Zo creeer je het marmer effect. Uiteraard kun je op deze manier elke gekke vorm bedenken die je zelf leuk vindt.

Laat dit geheel goed afkoelen totdat de chocolade hard is. Daarna kun je de ‘taart’ uit de bakvorm halen en in stukken snijden. Je bent natuurlijk vrij om te bepalen hoe groot je de stukken maakt. Ik had verschillende maten gesneden, voor elk wat wils.

IMG_1988

Smakelijk!