Deze witte chocolade cheesecake met bastogne bodem en frambozen is al jaren een topper hier in huis. En terecht als je het mij vraagt. Hij is niet moeilijk om te maken. Pim heeft hem namelijk ook al een aantal keer gemaakt zonder al teveel hulp van mij, enkel met dit recept. En telkens is hij goed gelukt. En als Pim dat kan, dan kun jij dat ook! Sorry schat, niks ten nadele van jou bakskills hoor.
Ik denk dat wij deze no bake cheesecake met witte chocolade wel met elke verjaardag of andere festiviteit op tafel zetten. Ook als zomaar bezoek komt of zelfs zonder bezoek wordt hij regelmatig gemaakt. De witte chocolade in de cheesecake zelf is subtiel, waardoor het wat mij betreft geen super heavy-zwaar op de maag liggende cake is. Echte chocolade fans kunnen een beetje extra chocolade toevoegen zonder problemen. Pim doet dat dus vaak als hij het recept maakt. De combinatie met de frambozengelei en verse frambozen is wat mij betreft echt goud waard. Friszoet met romig, what more could you ask for? De bastogne koekbodem maakt deze witte chocolade cheesecake lekker knapperig.
Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje! Toch op zoek naar een andere cheesecake? Kijk eens naar deze munt-limoen cheesecake. Je kunt natuurlijk ook een baked chocolade cheesecake maken. Ik ben persoonlijk meer fan van no-bake cheesecakes, omdat die toch vaak wat frisser en minder zwaar zijn. Maar dat is een kwestie van smaak natuurlijk. Ben je op zoek naar een vergelijkbare baked cheesecake, kijk dan eens naar dit recept van Rutger Bakt.
Voor deze witte chocolade cheesecake maak ik gebruik van een bastognebodem. Ben je nou geen fan van Bastogne (how?) dan kun je ook andere koekjes gebruiken hoor. Voor een hele neutrale smaak kun je ook mariakoekjes gebruiken, zoals ik in deze regenboog cheesecake met witte chocolade deed. Ik gebruik zelf altijd wel wat gelatine in de cheesecake zodat ik zeker weet dat hij goed genoeg opstijft. Maar ik denk eigenlijk ook wel dat het zonder kan, dat moet ik volgende keer maar eens proberen. Ohja, de gelei laag bovenop heeft natuurlijk sowieso gelatine nodig. Het gaat me dan dus meer om de witte, middelste laag. Je kan wel altijd gelatine vervangen voor agar agar, zodat je er een vegetarische cheesecake van maakt. Want wellicht wist je het nog niet, gelatine wordt gemaakt van varkensbotten. Smakelijk verhaal om deze introductie mee te eindigen, niet?
Benodigd keukengerei
Voor deze cheesecake heb je niet perse veel nodig. Toch is sommige keukenapparatuur wat mij betreft onmisbaar als je graag bakt. Hieronder mijn favorieten, die ik ook in dit recept gebruik, met een affiliate linkje om hem direct aan te schaffen. Nogmaals, je kunt het dus ook zonder deze apparaten doen, maar ze maken je leven wel stukken makkelijker.
- Kitchenaid, ik heb zelf de mooie rode
- Patisse 22 cm springvorm met hoge rand
- Staafmixer met hakmolen
- Klein au bain marie smeltpannetje
*Dit is een update van een recept uit 2016
Ingrediënten
- 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
- 85 gram roomboter
- 250 gram mascarpone
- 200 ml slagroom
- 250 gram monchou (of andere roomkaas)
- 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
- 1-2 el citroensap
- 100 gram suiker
- 4-5 blaadjes gelatine
- 1 bakje diepvriesframbozen (250 gram)
- 1 bakje verse frambozen (125 gram)
STAPPENPLAN
- Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 22cm (affiliate link). Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.
- Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Dit kan met de staafmixer en hakmolen, of met de hand (doe de koekjes in een zipperbag en mep erop met de deegroller.)
- Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.
- Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.
- Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).
- Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.
- Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.
- Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.
- Verhit het citroensap en smelt hierin de gelatine door deze uit het water te halen en uit te knijpen.
- Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone en 50 gram suiker door elkaar. Doe de chocolade en het citroensap hier ook bij en als laatste meng je ook de slagroom er doorheen.
- Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.
- Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.
- Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo'n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.
- Week intussen ook de overgebleven blaadjes gelatine in koud water. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht dat je uit de frambozen hebt weten te persen bij stap 15 heb je 1 tot 2 blaadjes nodig. Hou rekening met ongeveer 1 blaadje per 85ml.
- Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.
- Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.
- Zet dit nog minstens 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.
- Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.
- Versier de cheesecake met frambozen en extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.
- Smakelijk!
Volg je me al op social media?
Facebook / Instagram / Pinterest
Of tag @knoeienmetinge.nl of #knoeienmetinge als je iets van mijn blog maakt.
95 reacties
Laatst heeft iemand op mijn werk deze taart gemaakt. Echt super lekker! Mag van mij vaker worden gebakken 🙂
Goed om te horen!
Misschien kun je zelf eens de keuken induiken? Of je vriendinnetje? Pim heeft deze taart ook al eens helemaal zelf gemaakt en dat was goed gelukt en als zelfs Pim hem kan maken… 😉
Hee, heb je recept laatst gebruikt om kleine cheesecake bites te maken in een muffinvorm! Erg goed. Ik ga alleen in het vervolg de gelantine niet oplossen in de witte chocola maar in een combi van een beetje citroensap en water wat ik opwarm en op het eind toevoeg. Mijn beslag was nu namelijk niet helemaal glas.
Bedankt! Groetjes!!
Hi Marel, wat leuk dat je een reactie achterlaat! Gek hoor, ik heb dit recept inmiddels meermaals gemaakt en altijd een glad beslag gehad. Maar als het voor jou werkt met citroensap en water dan kan dat natuurlijk net zo goed! Thanks voor de tip 🙂
De taart staat nu 1.5u af te koelen. Toen ik de pitjes ging zeven , heb ik iets van 100ml frambozensap (met citroensap en 2,5 blaadjes gelatine erin) overgehouden. Veel frambozengelei is allemaal in de zeef gebleven omdat er pitjes aan zaten. Ik heb nu een soort van waterachtig mengsel op de taart gegoten. De bovenkant is met 250gr diepvriesframbozen zelfs niet helemaal bedekt. Je ziet de witte vulling erdoor. Lijkt me dat de bovenkant mislukt is. Straks maar even zien of hij nog verdikt is met af te koelen… Enig idee wat ik nog kan doen straks als de toplaag niet verdikt is?
Hi Laurens,
Dit kan aan meerdere dingen liggen die moeilijk te beoordelen zijn van een afstandje. Zou het kunnen dat je de bovenkant van de cheesecake niet helemaal goed hebt glad gestreken? Hoe gladder deze is, hoe minder kans dat je het wit er nog doorheen gaat zien. Voor de juiste hoeveelheid frambozensap is het echt belangrijk om zoveel mogelijk in de zeef eruit te persen. Daarmee bedoel ik dus echt de gelei door de zeef heen te drukken met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel. De pitjes zouden dan achter moeten blijven en de gelei gaat er dan wel doorheen. Hoe minder goed je dit er doorheen drukt, hoe minder sap je overhoudt. Mocht je dan nog steeds te weinig hebben kun je eventueel nog wat extra water toevoegen. Voor die hoeveelheid zou 2,5 blaadjes gelatine meer dan voldoende moeten zijn, maar dat stijft pas op wanneer het koud genoeg is. Even geduld dus. Hopelijk heb je dat zelf inmiddels ook ondervonden. Zo niet, dan hoor ik het graag!
Groetjes,
Inge
Hoeveel gram is een bakje frambozen?
Hoi! Sorry voor de late reactie. Beetje drukke week gehad.
In dit geval maakt het niet zo heel veel uit hoeveel gram je gebruikt, zowel voor de verse als diepvriesframbozen. Koop gewoon het bakje zoals jou supermarkt dit verkoopt en het komt sowieso goed. Meestal zitten de supermarkt bakjes rond de 250 gram (diepvries) en 150 gram (vers). Maar iets meer of minder maakt niet heel veel uit. Dus als jou supermarkt bakjes van 125 gram vers verkoopt, dan is dat prima gezien dit garnering is bovenop. Meer mag natuurlijk ook altijd.
Mijn rode laagje voor de topping was wat te vloeibaar, dus volgende keer gebruik ik 2 gelatine blaadjes. Misschien had ik een groter vriezerdoosje? Verder was het heel lekker!
Bedankt voor je recept.
Groetjes Laura
Hoi, Leuk recept! Ik had nog wel een vraagje: wordt de slagroom opgeklopt?
Groetjes
Beste Emmy,
Net onder de foto van de koekbodem kun je het volgende lezen: “Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.” De slagroom wordt dus inderdaad geklopt 🙂
Succes met het maken! Stuur je een fotootje als ie klaar is?
Groetjes,
Inge
Oh man, hou op met me! Bastogne, frambozen én witte chocolade.
Gaat het ooit beter worden? Hmmm denk het niet:-)
haha dat denk ik ook niet 😛 Niet voor niets met stipt het meestbekeken recept op de site!
Voor hoeveel personen is deze taart??
Hi Daimy,
Dat ligt er natuurlijk helemaal aan hoe groot je de stukken maakt 🙂
Maar een stukje of 10-12 krijg je er zeker wel uit!
Stuur je een fotootje als je de taart maakt? Zou ik heel erg tof vinden!
Groetjes,
Inge
[…] Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen ®Knoeien met Inge.nl: […]
Deze taart gemaakt voor mijn collega’s en wat is hij lekker!! Viel bij iedereen in de smaak. Niet te zwaar, en de combinatie van het zoete en het zure van de framboos werkt heel goed. Voor herhaling vatbaar!
Hi Eva,
Wat leuk om te horen en wat superlief dat je even een berichtje achterlaat!
Stuur je volgende keer ook een fotootje? Zou ik echt heel tof vinden.
Xx Inge
Hoi Inge, wat lijkt me dit een heerlijk recept. Ook goed verteld. Heb alleen een paar vraagjes. Je kunt het ook gewoon met melkchocolade doen toch? Je schrijft 85 gram suiker, maar je gebruikt 100 gram in je uitleg. Hoeveel gebruik je uiteindelijk? Welke gelatineblaadjes gebruik je? Ik ken ze van verschillende grote. Namelijk die van de AH en die uit de professionele keuken en die laatste zijn een stuk groter dus ook zwaarder. Maw hoeveel gram gelatine gebruik je precies? Ik wil dit gaan maken en zou het heel tof vinden als je gaat reageren. Ik ben zelf kok en beloof dat als ik het gemaakt heb ik je een foto zal sturen. Hartelijke groet, Mascha
Beste Mascha,
Ik schrijf 100 gram suiker in de ingredientenlijst, maar die verdeel ik later in 2×50 gram. 50 gram voor in het monchou beslag en 50 gram voor in de gelei-laag. Ik denk dat je verkeerd gelezen hebt 🙂
Alle ingredienten die ik gebruik zijn ‘gewoon’ supermarktproducten. De gelatine is dus ook die wat je in de supermarkt kan kopen, die van Dr.Oetker als ik me niet vergis. Dit komt overeen met ongeveer 6,6 gram. Ik durf niet te zeggen hoe die zich verhoudt tot professionele gelatine en of je die dus 1 op 1 kunt vervangen.
Qua melkchocolade zou dat zeker moeten kunnen, al heb ik dat zelf nog niet eerder gedaan. Melkchocolade is wel ietsje minder zoet dan witte dus proef even goed of er nog extra suiker bij zou moeten.
Superleuk als je deze maakt en een foto toestuurt! Daar word ik altijd heel erg blij van 🙂
Succes en veel plezier met bakken!
Mijn man is volgende maand jarig en hij is dol op frambozen en witte chocola. Ik denk dat ik hem met dit taartje ga verrassen!
Dat zou ik superleuk vinden! Stuur je een fotootje van het resultaat? Alvast gefeliciteerd! Groetjes, Inge
Lekker recept. Het oplossen van de gelatine in chocolade geeft inderdaad problemen. Chocolade en water werkt niet samen. Oplossen in een ander zacht bestanddeel is de oplossing
Hi Ray,
Ik heb deze cheesecake inmiddels meerdere malen exact op deze manier gemaakt en zelf nog nooit problemen ermee gehad om uiteindelijk een glad resultaat te krijgen. Heb je de gelatine echt goed uitgeknepen ook?
Uiteraard ben je vrij om de gelatine in een ander deel op te lossen, maar ik zou zelf niet goed weten in welk deel gezien gelatine wel hitte nodig heeft.
Groetjes,
Inge
Moet het echt eerst 3 uur opstijven voordat het frambozen mengsel erop kan?
Hi Nadia, dat is wel het beste. Mocht het echt niet anders kunnen zou ik hem toch wel minstens 1u in de koelkast zetten voordat je het frambozen mengsel erop doet. Superleuk dat je deze taart gaat maken, stuur je een foto van het resultaat? Daar word ik altijd heel vrolijk van! Fijne feestdagen!
Welke boter heb je gebruikt?
Hi Kaylee,
Tenzij anders vermeld, gebruik ik altijd roomboter in recepten. Ik heb het voor de zekerheid aangepast in de ingredientenlijst. Bedankt voor de tip!
Groetjes,
Inge
Misschien een stomme vraag, maar gebruik je dan gezouten of ongezouten roomboter?
Bedankt en alvast een fijne jaarwisseling!!
Hi Kaylee,
Ik gebruik altijd ongezouten roomboter. Zelfs als ik gezouten boter nodig heb haha, ik voeg liever zelf de hoeveelheid zout toe die ik wens.
Groetjes, Inge
Heerlijke taart, gemaakt als dessert met kerst met een bolletje frambozenijs.
Viel bij iedereen goed in de smaak.
Bedankt voor het recept, Inge.
Hi Linda,
Wat goed om te horen! Lijkt me heerlijk met frambozenijs erbij! Stuur je de volgende keer een fotootje op? 😉
Daar word ik altijd heel erg blij van!
Groetjes,
Inge
Hoi, wil deze taart maken dit weekend voor de visite maar vraag me het volgende af. Is er een bepaalde truck of handigheid om het frambozen mengsel op het laatst zo netjes op de taart te krijgen. Ben bang dat het een dripcake wordt. Alvast bedankt voor je reactie
Hi Richard,
Allereerst is het belangrijk om de cheesecake laag zo strak mogelijk af te strijken, zodat het frambozenmengsel gelijkmatig er overheen komt. Als het goed is, is de springvorm die je gebruikt hoog genoeg om het frambozenmengsel op zijn plek te houden zolang het nog niet opgestijfd is. Mocht je echt twijfelen of het goed komt, kun je altijd wat extra gelatine gebruiken (bijvoorbeeld een half blaadje), zodat je zeker weet dat ie goed opstijft. Maar teveel gelatine is niet zo lekker, dus probeer niet te gek te doen. Wij (ik en mijn vriend) hebben deze taart al meermaals gemaakt en het is nog nooit mislukt, zelfs niet als mijn vriend hem maakte.
Heel veel succes en als je vragen hebt tijdens het bakken kun je het beste via facebook of instagram een berichtje sturen. Ik zou het super leuk vinden als je een foto van het resultaat met me deelt!
Groetjes, Inge
Hbe de taart net in de koelkast gezet om op te stijven maar helaas geen glad mengsel. Hopelijk is de smaak wel goed.
Hi Hermien,
Is je chocolade/kaas mengsel niet helemaal glad? Wellicht heb je niet lang genoeg gemixt?
Pim (mijn partner) heeft hier ook wel eens last van gehad toen hij deze taart maakte en dat kwam daardoor in elk geval.
Groet, Inge
Kunnen de bastogne koeken ook vervangen worden door bijvoorbeeld zandkoekjes? Of moet de taart dan wel gebakken worden? Taart ziet er goed uit! Ik ga hem snel maken!
Ik heb hem zelf nog niet eerder met een andere koekbodem gemaakt maar ik verwacht dat het geen probleem moet zijn om het met andere koekjes te doen. Ik heb wel in een ver verleden ooit eens mariakoekjes gebruikt in een taartje, dat ging ook prima maar misschien is het dan wel lekkerder om wat extra suiker toe te voegen eventueel.
Je kunt een koekjesbodem nog afbakken in de oven maar dit hoeft zeker niet. De koekjes zijn al gaar en de boter stolt weer zodra hij koud wordt, dus ik doe dat nooit.
Succes!
Heerlijke taart! Groot succes bij ons thuis 🙂
Vraagje, kan je hem invriezen?
Hi Viola,
Dankjewel voor je berichtje.
Dat is een goede vraag. Ik durf hier niet met 100% zekerheid Ja op te zeggen, want ik heb het zelf nog nooit geprobeerd.
Maar mijn verwachting is dat dit prima kan, ik kan momenteel geen redenen bedenken waarom dit niet kan. Uiteraard is hij in de vriezer niet eindeloos houdbaar, dus ik zou hem niet langer dan een maand in de vriezer bewaren. Haal hem dan ongeveer 3 uur voor serveren weer uit de vriezer.
Groetjes,
Inge
Hoi Inge,
Ja het ging helemaal goed. Hij smaakte nog heerlijk, de bodem was een beetje chewy geworden maar dat vond ik juist wel lekker 😉
Ik had hem de avond van tevoren eruit gehaald en in de koelkast gezet en in de middag was hij helemaal ontdooid.
Groetjes, Viola
Ik heb deze taart laatst gegeten in een restaurant, echt geweldig!!
Ik ben al dagen opzoek naar een goed recept en heb er eindelijk een gevonden. Alleen een vraag over het smelten van de chocolade en de boter kan dit eventueel ook in de magnetron?
Hi Ashley,
Smelten van chocolade en boter in de magnetron zou gewoon moeten kunnen. Ik heb er zelf helaas geen ervaring mee maar ik zie het vaak op TV. Doe de chocola in een magnetron bestendig bakje en doe hem dan telkens maar 20 seconden in de magnetron, roer door en weer 20 seconden, totdat alles gesmolten is.
Groetjes, Inge
De chocola met gelatine loste niet op in me kaas slagroommengsel het bleven klonten heb alles weg moeten gooien 🙁 snap t niet
Hi Marijke, dat is jammer zeg! Ik heb dat zelf nog niet eerder gehad, soms moet je inderdaad wel wat langer doormixen voordat alles goed oplost. Volgende keer wellicht nog ietsje verwarmen voordat je de chocolade bij het slagroommengsel doet? Ik durf niet met zekerheid te zeggen dat dat het oplost maar zo zou ik het proberen. Groetjes, Inge
Daar heb ik een goede tip voor:
Niet het volledige chocolade-gelatinemengsel bij het beslag gieten! Dat gaf bij mij ook onmiddellijk klonters die niet opgelost raakten.
Wat ik doe: een lepel van het kaasbeslag bij het chocolademengsel doen, stevig mengen met de klopper. Als dat lukt nog een lepel erbij mengen.
Na enkele lepels is het gelatinebeslag wat vloeibaarder geworden, en kan alles gemakkelijk gemengd worden.
Maar wat een toprecept anders. Heel veel succes elke keer.
Hi Boris,
Dankje voor de tip.
Dit recept staat op mijn lijstje om volgende week nog eens opnieuw te maken dus ik ga dan op zoek naar de beste manier om de gelatine door de taart te mixen, maar dit soort tips zijn al heel behulpzaam!
Bedankt voor je leuke reactie,
Groetjes,
Inge