Tag: soep

by Inge

Homemade bouillonsoep

Heb je wel eens zelf bouillon getrokken van verse groentes? Je kunt hiervoor perfect restjes groenten gebruiken. Als ik restjes groenten overheb dan vries ik ze in, in een hersluitbaar plastic zakje. Zodra dat zakje vol is, ga ik bouillon trekken. Stukken gezonder dan kant en klaar en heel simpel om te doen. Je kunt hier allerlei groentes voor gebruiken, zoals wortel, prei of ui. Gooi zeker ook niet de schil van de ui weg, daar zit heel veel smaak aan! En als ik eerlijk ben, deze bouillon is nog lekkerder nadat hij al een nachtje gestaan heeft. Heerlijk nu de dagen weer druilerig worden. Je kunt natuurlijk ook soepvlees of kippenvlees mee laten trekken, voor een “vlezerigere” bouillon.

Bereidingstijd: ~15 min (excl. 3u kooktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 liter soep:

  • 2-3 mergpijpjes
  • ~850 gram (restjes) groenten (bijv. prei, wortel, ui, bleekselderij, knoflook)
  • 250 gram verse soepballen (of zelfgerolde soepballen van gehakt)
  • bosje verse peterselie
  • peper en zout
  • maggi
  • 100 gram vermicelli
  • scheutje olijfolie
  • optioneel: bosui

Stappenplan:

Snij alle groentes grof (behalve de peterselie en optionele bosui).

Verwarm een grote soeppan en doe het scheutje olie erin.

Doe de groentes in de pan en bak de groentes even aan.

Doe ongeveer 2 liter water erbij, als ook de mergpijpjes en voeg zout toe.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat dit geheel zo’n 3u zachtjes koken.

Zeef de soep en gooi de groentes weg.

Voeg flink wat maggi en peper toe aan de soep om hem op smaak te brengen. Ik gebruikte denk ik zo’n 5 eetlepels maggi.

Doe de soepballen en vermicelli in de soep en laat dit nog 10minuten meegaren.

Proef de soep nu om te kijken of er eventueel meer peper en zout/maggi toegevoegd moet worden. De benodigde hoeveelheid peper en zout is van veel dingen afhankelijk dus dit moet echt op gevoel gaan.

Voeg op het allerlaatste de verse peterselie en eventueel in schijfjes gesneden bosui toe.

Serveer de soep lekker heet, eventueel met extra soepcroutons of een stukje brood.

Smakelijk!

by Inge

TexMex Gazpacho met gemarineerde garnalen & guacamole eieren

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, ranch kipspiesjes & loaded potatoes met de producten van Santa Maria. Het recept op deze pagina serveerde ik als compleet voorgerecht, waarin ik 4 verschillende producten van Santa Maria wist te verwerken. Het is natuurlijk voor de hand liggend om tacokruiden te gebruiken om gehakt te kruiden en een wrap mee te vullen, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Dat heb ik proberen te laten zien in mijn verschillende gerechten voor deze challenge, je kunt namelijk echt veel meer en veel creatiever omgaan met kant en klare producten, waardoor je zelfs met zulke pakjes heel erg culinair kunt verrassen.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken

Bereidingstijd: ~45min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

Soep:

  • 1 kg tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 witte ui
  • 1 potje Santa Maria Tacosaus
  • 1 bosje koriander
  • peper en zout
  • 1 wrap

Garnalen:

  • 1 bakje garnalen
  • 1 zakje Santa Maria taco kruidenmix
  • 2 el olie

Guacamole eieren:

  • 2-4 eieren
  • 1 avocado
  • 1 zakje Santa Maria guacamole mix
  • 1 potje sour cream
  • tacokruiden of gerookte paprikapoeder (optioneel)
  • bosui (optioneel)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Mix de olie met de tacokruiden en doe de garnalen erbij, maar hou 1 eetlepel tacokruiden apart voor de eieren en de wrap. Laat dit minstens 30min marineren.

Kook de eieren in ongeveer 10 min gaar en giet er koud water overheen om het kookproces te stoppen.

Steek rondjes uit de wrap, of snij hem in stukken. Besprenkel de stukken met een beetje tacokruiden (hou nog steeds een beetje over voor de eieren) en spray er eventueel wat olie over. Bak ze krokant in de oven, dit duurt ongeveer 10min.

Snij de groentes voor de gazpacho grof en doe ze met de koriander in de keukenmachine of pureer ze met de staafmixer tot een soep. Ik koos er zelf voor om de helft door de zeef te halen en de achtergebleven stukjes weg te doen zodat de soep iets dunner zou worden.

Doe ook de tacosaus bij de soep en breng op smaak met peper en zout. Optioneel kun je er een scheutje olie bij doen en klaar is je gazpacho.

Snij de eieren door midden en haal de gele binnenkant eruit. Meng deze met de avocado, guacamole kruidenmix en een flinke lepel zure room tot een smeuïge massa. Eventueel kun je hier ook de keukenmachine voor gebruiken.

Doe de guacamolemix in een spuitzak. Heb je die niet, doe de mix dan in een zipperbag of boterhamzakje, waarvan je een puntje afknipt. Spuit toefjes op de eiwit-helften. Garneer met tacokruiden en eventueel wat bosui.

by Inge

Witte aspergesoep

Afhankelijk van het weer start het aspergeseizoen elk jaar zo ongeveer midden april tot eind juni. Een echte lentegroente dus! En ook nog eens echt heel erg lekker, ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Asperges zijn ook nog eens veelzijdig, je kunt er echt vanalles mee maken; een aspergesalade, asperges met ham/zalm en ei, asperges door de pasta. Omdat de lente tot nu toe nog weinig goeds brengt qua weer vond ik het deze keer een beter idee om er een lekker soepje van te maken, zodat we onszelf toch nog even goed konden opwarmen in deze regenachtige dagen. Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk! Het duurt alleen wel wat langer dan een simpel courgettesoepje ofzo. Maar voor dat witte goud heb ik dat ruimschoots over, want wat is aspergesoep toch lekker! Wat is jou favoriete aspergegerecht?

Bereidingstijd: ~75min (exclusief ~30min afkoeltijd tussendoor)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 500 gram ongeschilde witte asperges (of enkel de schillen van 500 gram asperges)
  • 1 bouillonblokje groenten
  • 150ml kookroom
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • peper en zout
  • 1,5 ltr water
  • toppings naar keuze (e.g. peterselie, zalmsnippers, garnaaltjes, hamblokjes)

Stappenplan:

Schil de asperges. Dit doe je door ongeveer 1,5cm van de onderkant af te snijden en dan 2x rondom te schillen met een dunschiller tot net onder het kopje van de asperge. Bewaar de onderkanten en schillen en doe deze in een pan met 1,5 liter water. Nu heb je een keuze te maken; je kunt de overgebleven asperges ook in de soep verwerken (dit heb ik gedaan en zo zal ik het recept ook verder uitschrijven), of je kunt de asperges bewaren voor een ander gerecht.

Doe ook de asperges bij de schillen in de pan en kook het geheel, met een snuf zout erbij, zo’n 10min of totdat de asperges zacht en gaar zijn. Haal dan de asperges uit de pan en laat de schillen wel nog in de pan. Kook het geheel nog minstens 30min door met de deksel op de pan op laag vuur (hoe langer je het laat koken, hoe intenser de smaak).

Haal de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger, voeg het bouillonblokje toe en laat het geheel zo’n twee-derde inkoken (dus totdat je ongeveer 1 liter vocht overhoudt). Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Laat de bouillon helemaal afkoelen met de schillen nog in de pan.

Zodra de bouillon helemaal is afgekoeld zeef je de schillen eruit. De schillen kun je nu weggooien.

Smelt de boter in een pannetje, let op dat hij niet bruin kleurt. Zodra de boter helemaal gesmolten is doe je de bloem erbij en roer je het geheel door met een houten pollepel. Je krijgt een enigszins zanderig geheel, dit heet een ‘Roux’. Laat dit enkele minuten op het vuur staan onder af en toe roeren, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet, dan zal je soep een melige smaak behouden. Je roux is klaar zodra het geheel nog korreliger van structuur wordt en echt op zand gaat lijken, dit duurt ongeveer 3-4min.

Doe de koude bouillon bij de roux en roer door met een garde totdat je een gladde soep hebt. Voeg de kookroom toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Wil je de gekookte asperges in je soep, doe ze dan nu weer erbij en verwarm ze enkele minuten mee met de soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de gekozen toppings erover.

Smakelijk!

by Inge

Courgettesoep met chipotle & knoflookgarnalen

Chipotle, ik ben er al een tijdje erg fan van! Het is een rode jalapeñopeper die gerookt is en komt oorspronkelijk uit Mexico. De rooksmaak geeft, naast het pittige, nog een extra smaakdimensie aan je gerecht. Hij kan snel overheersen maar als je hem met beleid gebruikt is het echt overheerlijk! De peper maakt langzaam zijn opkomst want hij is inmiddels opgenomen als poeder in het assortiment van Verstegen en dus verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Ik heb hem zelf gekocht bij de Sligro (in vlokken-vorm) maar ook online is hij zeker te krijgen.

Onlangs gebruikte ik de peper door hem te verwerken in deze courgettesoep, toen ik samen met vriendinnetje & mede-kookliefhebber Manon een dagje aan het koken was. In plaats van de simpele courgettesoep die we normaliter wel eens serveren, voegden we deze peper toe en wat parmezaanse kaas, waardoor de soep ineens veel intenser werd. Dat, samen met de garnaaltjes op een stokje, zorgt ervoor dat je simpele soepje ineens heel culinair lijkt. En dat terwijl de bereiding nog steeds net zo simpel is! Nou begrijp ik dat niet iedereen deze chipotle in huis heeft, dus als je toch graag deze soep wilt maken maar geen chipotle hebt, kun je ook bijvoorbeeld sambal door je soep heen doen om hem wat pit te geven.

Bereidingstijd: ~ 20min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 bakje grote garnalen
  • 1 blokje bouillon naar keuze
  • 2 sjalots
  • 4 tenen knoflook
  • peper en zout
  • olie
  • parmezaanse kaas
  • Optioneel: chipotlepeper (sambal zou ook kunnen ter vervanging)

Extra benodigdheden:

  • staafmixer
  • 4 satestokjes

Stappenplan:

Pel de sjalots en knoflook en snij ze fijn. Doe de helft van de knoflook in een kommetje met een eetlepel olie. Doe de garnalen hierbij en meng even goed door elkaar. Zet apart tot later gebruik.

Snij de courgette in stukken.

Verhit een eetlepel olie in een soepketel en bak de ui, rest van de knoflook en courgette kort aan. Schenk heet of kokend water erbij totdat de courgette net onder staat. Doe ook de bouillon erbij. Laat dit geheel ongeveer 10-15min koken.

Pureer de courgette met een staafmixer, zodat je soep krijgt. Mocht je de soep te dik vinden, kun je er wat extra water bij doen.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Optioneel kun je de soep lekker pittig maken door er chipotle pepers in te doen of wat sambal. Doe hiermee voorzichtig, het duurt even voordat de soep de pittigheid heeft opgenomen, dus proef af en toe tussendoor voordat je meer pepers toevoegt. Ik kan je dus niet een kant en klare hoeveelheid geven die je erin moet doen, dit is echt afhankelijk van je smaak.

Spies de garnalen op de sateprikkers, zodat je 4 spiesjes krijgt. Bak deze kort in een (gril)pan.

Indien je een stuk parmezaan gekocht hebt, snij dan de parmezaanse kaas in grove snippers. Ook hier is de hoeveelheid naar smaak, ik gebruikte ongeveer 5 grote snippers per kom soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi overal wat parmezaanse kaas op. Leg de spies over de rand van het kommetje.

Smakelijk!

by Inge

Snelle pompoensoep met pit²

Yes, het is herfst, mijn favoriete culinaire seizoen. Een van de redenen hiervoor is dat de pompoen dan in het seizoen zit. Deze ontzettend veelzijdige groente vind ik echt overheerlijk in alle vormen en maten; geroosterd, gepureerd, maar ook zeker in een soepje zoals deze.

Waarom kiezen voor kant en klare soep als je in een handomdraai deze heerlijke zelfgemaakte soep op tafel hebt staan? Deze soep is gezond en je weet precies wat je erin doet. Door gebruik van peper, sambal en de specerijen krijgt de soep pit. Door toevoeging van pompoenpitten heb je soep met pit in het kwadraat.

Serveer de soep bijvoorbeeld met focacciabrood en zak achterover op de bank.. genieten maar.

Bereidingstijd: ~20 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 1-2 tenen knoflook
  • 1 bouillon blokje naar keuze
  • 0,5 tl kaneelpoeder
  • 0,5 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • ~250 ml melk of kookroom
  • 1 el sambal (optioneel)
  • 1 potje pompoenpitten
  • 2 el olie of kokosolie
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:

Snij de pompoen in blokjes van max 2 bij 2 cm. Dit vergt wat kracht want pompoenen zijn stug, dus gebruik het scherpste mes dat je hebt. De schil kun je laten zitten, die kun je gewoon eten en zitten zelfs de meeste vitamientjes in. Snij wel oneffenheden van de schil, indien die er zijn. Heb je liever zonder schil? Ook dat mag natuurlijk. De pitjes in het midden van de pompoen kun je, net als met een meloen, met een lepel eruit halen. (tip: je kunt deze pitten schoonmaken, drogen, ontvellen en roosteren voor zelfgemaakte pompoenpitten, maar dit recept zou geen snel recept zijn als we dat hier zouden doen)

Bestrooi de pompoenstukjes met het kaneelpoeder, paprikapoeder en komijnpoeder. Snij ook de paprika en rode peper in grove stukken. Hou je van extra pittig, laat dan de zaadjes van de peper zitten. Hou je van normale hoeveelheid pittig, gebruik de peper zonder zaadjes. Als je helemaal niet van pittig houdt kun je de peper ook weglaten.

Verhit 2 el olie of kokosolie in een soeppan. Doe de pompoenstukken, paprika, peper en knoflook in de pan en rooster al roerende voor ongeveer 3 minuten totdat de geuren van de specerijen je hele huis vullen.

Voeg (heet) water toe totdat de pompoenblokjes net niet helemaal onderstaan (ongeveer 1 cm overhouden). Voeg ook het bouillonblokje toe. Laat dit 10min koken of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Rooster intussen ook de pompoenpitten in een pannetje op middelmatig vuur totdat ze lichtbruin zijn. Zet apart tot serveren.

Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg intussen ook de sambal toe. Als je niet van pittig houdt kun je deze weglaten.

Voeg de room of melk toe om de soep romiger te maken. Wil je de soep iets magerder houden, kies dan voor halfvolle melk. Hou je van lekker romig, kies dan voor kookroom. Afhankelijk van je smaak en de hoeveelheid pompoen die je had, voeg je meer of minder vocht toe om de soep dikker of dunner te maken. Je kunt meer room toevoegen, maar ook meer water.

Breng de soep op smaak met peper en zout en bestrooi met de pompoenpitten.

Smakelijk!

img_4723-3