Kip met pastinaak en peterselie olie

Boy oh boy, heb ik me weer wat lekkers verzonnen hier met deze kip met pastinaak en peterselie olie. Ik had al weken trek in pastinaak. Pastinaak associeer ik echt met de koude dagen maar zelfs dan eet ik het veel te weinig. En dat terwijl het zo ontzettend lekker is. Ik maakte wel al onlangs deze geroosterde pastinaak, wat overigens ook echt fantastisch was. Maar misschien vind ik een pastinaakpuree nog wel lekkerder, en daar had ik dus al zo lang zin in. Ik heb het nogal druk op werk de laatste weken en dan staat mijn hoofd stukken minder naar uitgebreid koken. Normaliter kan ik al een hele dag dagdromen over het avondeten, en daar ontstaan dus vaak alle recepten. Door alle drukte krijg ik eventjes helaas niet de tijd om er goed over te dagdromen, dus denk ik er pas in de supermarkt over na. Gevolg: we vallen vaak terug op gerechten uit ons standaard repertoire. Die zijn natuurlijk niet voor niets standaard repertoire en dus ook heerlijk. Maar soms wil je eens iets anders.

Eindelijk was daar een dag dat het even wat rustiger was en BAM, mijn creatieve gedachtes liepen gelijk weer de vrije loop. Zo ontstond dus dit gerecht. De pastinaak is lekker romig en licht zoet. Dit match weer goed met de kip, die door onder andere honing in de marinade bij die zoetigheid aansluit. De tegenhanger daarvan zijn de gesauteerde paddenstoelen en vooral de peterselie-olie, die de zoetigheid breken met hun aardse en kruidige smaken. En het toffe is dat het helemaal niet moeilijk is of lang duurt om te maken! Ik vind het persoonlijk erg gaaf op een bord staan doordat de puree, kip en paddenstoelen redelijk neutrale tonen hebben en de groene olie dus van je bord spat. Heel tof dus voor een etentje of bijvoorbeeld kerstmaaltijd. Ik gebruikte kipfilets, je kunt ook kalkoen gebruiken. Het is wel beter om dan een goede kip of kalkoen bij de slager te halen, in plaats van plofkip uit de supermarkt. Deze zijn stukken malser.

Bereidingstijd: ~35 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 kipfilets
  • 2 pastinaak
  • 1 bakje gemengde paddenstoelen
  • 50 gram boter
  • 150 ml melk
  • 150 ml room
  • 3 el honing
  • 1 tl tijm
  • half pakje peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • 7 el olie
  • peper en zout
  • 1 tl suiker
  • 1 el citroensap

Stappenplan:

Maak eerst de peterselie olie. Rasp 1 teen knoflook (of pers hem uit) en meng deze met ongeveer 5 el goede kwaliteit olie. Pluk de blaadjes peterselie en doe deze bij de olie. Je hoeft hier niet super secuur te zijn, de steeltjes zijn ook gewoon eetbaar.

Voeg peper en zout toe, als ook de suiker en citroensap. Meng dit goed door elkaar, gebruik eventueel een vijzel. Proef de olie en breng verder op smaak waar nodig. Eventueel kun je wat meer knoflook of olie toevoegen, afhankelijk van wat je lekker vind. De peterselie-olie zo op zichzelf mag een klein beetje funkie smaken. Zodra je dat in het geheel eet met de rest erbij dan wordt dat geneutraliseerd.

Schil de pastinaak. Snij de boven en onderkant eraf en haal het allerbinnenste ook weg. Snij vervolgens grof in stukken.

Doe de pastinaak met de melk, room, boter, 2 el honing en een snuf zout in een pan en breng aan de kook.

Kook in ongeveer 8 minuten gaar (afhankelijk van hoe groot je stukken zijn). Als je makkelijk met een vork of mes erin kan prikken is het gaar.

Rasp 1 teen knoflook en meng met 2 el olie, 1 el honing en tijm. Voeg ook wat peper en zout toe.

Dep de kipfilets goed droog en haal ze door de marinade.

Maak ook de paddenstoelen schoon en snij in grove stukken/schijfjes.

Verhit twee koekenpannen op hoog vuur.

Bak de kip in een van de koekenpannen kort aan zodat de buitenkant is dichtgeschroeid en begint te karameliseren (en dus een mooi bruin laagje krijgt). Draai dan het vuur laag en laat verder doorgaren. Keer af en toe om. De kip zal na zo’n 10 minuten gaar zijn.

Bak in de andere koekenpan de champignons, eventueel in een klein scheutje olie.

Pureer de pastinaak tot een mooie puree, gebruik eventueel een blender hiervoor. Indien nodig, kun je nog wat extra room of melk toevoegen en hem verder op smaak brengen met zout.

Verdeel de puree over de borden.

Snij de kip in stukken en leg deze op de puree.

Verdeel ook de paddenstoelen over de borden en besprenkel het geheel met de peterselie olie.

Smakelijk!

Îles flot­tan­tes met nougatine

Jullie hebben onlangs al kunnen lezen dat ik met vriendin Manon een Frans 3-gangendiner kookte voor onze partners. Deze garnalenbisque en deze galette waren het voor- en hoofdgerecht. Natuurlijk hoort er ook een dessert bij een 3-gangendiner dus tadaa, here it is. We maakten Îles flot­tan­tes, ook weg ‘floating islands’ of dus drijvende eilanden genoemd. Ik heb ze nooit eerder gegeten dus had geen idee wat ik kon verwachten, maar ik hou van merengueschuim, vanille en karamel dus dit kon alleen maar lekker zijn. Mijn oven was wel helaas nog net te warm van de galette die we ervoor maakten, met als gevolg dat het eiwitschuim iets bruiner is dan de bedoeling was (iets met geen geduld hebben). Maar desalniettemin was dit wel lekker. De vanillesaus is een crème anglaise. Het maken van deze crème anglaise luistert vrij nauw. Je mengt warme melk met koud ei, dus als je niet voorzichtig en snel werkt heb je gestold ei en dat is natuurlijk niet de bedoeling. Maar als je de beschreven stappen goed volgt, moet het goedkomen. Hoe dan ook, met dit dessert maak je echt wel de blits op een mooi diner.

Bereidingstijd: ~ 45min (+15min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 370 gram suiker
  • 400 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 1 el maizena
  • 60 gram hazelnoten
  • 100ml water
  • 30 gram boter
  • 100 ml slagroom
  • zeezout

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 130°C.

Split de eieren, gooi 1x eiwit weg zodat je dus overblijft met 3x eiwit en 4x eigeel.

Doe het eiwit in een vetvrije kom en mix met de handmixer of keukenmachine. Zodra het eiwit op schuim begint te lijken voeg je lepel voor lepel 70 gram suiker toe. Mix door totdat er stijve pieken ontstaan en de suiker helemaal is opgenomen. Dit kun je testen door een beetje van het schuim tussen je vingers te wrijven, voel je nog korrels dan mix je nog even door.

Neem een met bakpapier beklede bakplaat en schep het eiwit hierop in 4 hoopjes.

Bak in de oven voor ongeveer 10-15min. totdat de buitenkant licht gedroogd is. Ik had de mijne stiekem op iets te warme temperatuur gebakken waardoor ze aan de buitenkant net wat bruiner zijn dan gewild. Maar nog lekker hoor!

Mix de 4 eidooiers met 100 gram suiker tot een romig, bijna wit geheel.

Doe de melk in een pan. Snij de vanilleboon door midden en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en de vanilleboon bij de melk.

Breng de melk net onder het kookpunt. Draai het vuur uit en wacht 1 minuut.

Voeg een kleine hoeveelheid van de warme melk, onder goed roeren, toe aan het eigeel-suikermengsel. Roer goed zodat je geen gestold ei krijgt. Dit heet ‘familie maken’.

Voeg dit nu bij de rest van de melk en blijf goed roeren.

Los 1 el maizena op in 2 el koud water en voeg dit bij het vanillemengsel. Zet kort terug op een laag vuurtje en blijf roeren totdat hij ietsje meer gebonden wordt, zo’n 2minuten. Zet apart voor later.

Doe 100 gram suiker met 50 ml water in een steelpannetje op het vuur. Roer niet maar schud wel af en toe met de pan.

Rooster de hazelnoten kort in de pan. Zet een bord/plaat met bakpapier klaar.

Zodra het suikerwater omgetoverd is tot karamel, dus wanneer het een mooie goud/amberkleurige gloed heeft.

Voeg nu de geroosterde hazelnoten toe aan de karamel en roer door elkaar. Voorzichtigheid is geboden, want karamel is loeiheet!

Giet dit op het bord met bakpapier en laat uitharden.

Zodra de karamel is uitgehard, doe je dit in de keukenmachine en maal je het fijn or grof tot nougatine.

Doe nogmaals 100 gram suiker met 50 ml water in een steelpan en maak er weer karamel van zoals voorheen beschreven.

Zodra het suikerwater omgetoverd is tot karamel, haal je het pannetje van het vuur en voeg je de slagroom toe onder goed roeren.

Voeg ook de boter toe en roer totdat het een mooi geheel is. Naar smaak kun je meer slagroom toevoegen als je een dunnere karamel wilt.

Voeg ook flink wat zeezout toe aan de karamel, ongeveer 1 tl vind ik zelf het lekkerst.

Leg de eiwitschuimpjes in een kom. Schenk het vanillemengsel rondom.

Schenk er ook de karamelsaus overheen en bestrooi met nougatine.

Smakelijk!

Stoofpeertjes met venkelijs & chocomousse

Eerder deelde ik al dit kerstrecept, wat het voorgerecht was voor het afgelopen kerstdiner. Dit gerecht met stoofpeertjes hier is het dessert dat ik maakte voor het kerstdiner 2017. Okee, ik begrijp dat veel mensen dit net te ver zullen vinden om zomaar eens te gaan maken. Maar ik wilde hem toch met jullie delen, je kunt natuurlijk altijd alleen onderdelen ervan gebruiken en verwerken in andere desserts. Want lekker was het wel!

De champagne jelly wilde ik altijd al eens maken. Als je hem zo los is, dan is hij vrij ‘funky’ van smaak. Maar eet je hem samen met andere ingrediënten, dan is het juist wel weer lekker. Het is heel vreemd hoe een ingrediënt zo’n bijdrage kan leveren aan een gerecht terwijl het los helemaal niet zo lekker is. Maar dat is natuurlijk wel vaker zo. Het recept hieronder is ruim genoeg voor 6 personen.

Het venkelijs vond ik echt verrukkelijk! Ik vind het vaak heerlijk om bijzondere smaken te verwerken in ijs. Zo maakte ik eerder al rozemarijnijs wat echt een grandioos success was, en ook dit blauwe bessen-basilicumijs. Ook het venkelijs viel weer goed in de smaak. De venkelsmaak is heel subtiel, waardoor het absoluut niet overheerst maar je wel net afvraagt ‘wat is dat nou wat ik proef’. Stoofpeertjes, chocolademousse en kletskoppen zijn natuurlijk ALTIJD goed, dus daar hoef ik verder geen betoog voor te houden denk ik.

Bereidingstijd: ~1u25 min  (exclusief koeltijd, stooftijd + oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten venkel-ijs (genoeg voor minstens 8 bolletjes):

  • 250 ml volle melk
  • 4 eierdooiers (maat L)
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 250 ml slagroom
  • 2 el venkelzaad (heel, niet poedervorm)
  • snufje zout

Ingrediënten stoofpeertjes:

  • 4-6 stoofpeertjes (afhankelijk van hoeveel gasten je hebt natuurlijk!)
  • 500 ml rode wijn
  • 500 ml water
  • 2 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • 50 gram suiker
  • schil van 1 citroen

Ingrediënten champagne-jelly:

  • 200 ml champagne
  • 50 gram suiker
  • 2 blaadjes gelatine

Extra ingrediënten:

Extra benodigdheden:

  • ijsmachine

Stappenplan:

Ijs:

Om het ijs te maken rooster je de venkelzaad in een droge koekenpan zodat de aroma’s vrijkomen.

Verwarm de volle melk au bain marie tot ongeveer 70°C en doe de venkelzaad erbij.

Mix in een aparte kom de eierdooiers & suiker tot een romig wit mengsel. Dit kan met de hand of de mixer.

Maak familie tussen de 2 mengsels. Dat wil zeggen; voeg een klein deel van het warme mengsel bij het koude mengsel en roer goed door. Daarna voeg je het gehele koude mengsel bij het warme mengsel (goed blijven roeren). Dit is nodig om het koude mengsel, waar het ei in zit, eerst op warmere temperatuur te brengen zonder dat de eieren gaan koken en je dus stukjes ei in je ijs krijgt.

Op dit punt kun je het snufje zout toevoegen indien gewenst. Een klein snufje zout wordt vaak toegevoegd aan zoete gerechten om de zoetigheid naar boven te brengen.

Verwarm het hele mengsel au bain marie tot ongeveer 82°C totdat het een mooie gebonden massa is.

Laat dit mengsel inclusief venkelzaad goed afkoelen in de koelkast (minimaal 1u). Eventueel kun je dit een hele nacht laten intrekken zodat de venkelsmaak er goed in trekt.

Zeef het mengsel zodat de venkelzaadjes overblijven, gooi deze weg. Klop de slagroom lobbig en meng dit met de afgekoelde mix.

Doe dit in de ijsmachine en laat het ijs draaien totdat het stevig wordt. Zet het daarna in de vriezer om verder te bevriezen totdat je het gaat serveren.

Stoofpeertjes:

Schil de stoofpeertjes.

Doe de andere ingrediënten samen in een pan en breng aan de kook.

Doe de stoofpeertjes erbij en draai het vuur laag. Laat dit zo’n 1u koken, of totdat de stoofpeertjes gaar zijn. Dit is afhankelijk van de grootte en het soort stoofpeertje. Als je er makkelijk met een vork doorheen prikt, dan zijn ze gaar. Draai dan het vuur uit en laat afkoelen in hun vocht. In een schone pot zijn ze enkele dagen houdbaar in het vocht.

Champagne-jelly:

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng de champagne aan de kook en voeg de suiker toe.

Laat de champagne enkele minuutjes koken zodat de alcohol licht verdampt.

Draai het vuur uit. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze toe aan de champagne. Roer door elkaar totdat de gelatine is opgelost.

Neem een bakje en leg hier huishoudfolie in. Giet de champagne hierin en zet in de koeling voor minstens 2u of totdat de jelly uitgehard is. Snij dan in blokjes voor het serveren.

 

Serveer een stoofpeertje met wat toefjes chocolademousse. Heb je de mousse niet in een spuitzak gemaakt, schep dan met een lepel wat mousse op het bordje.

Verdeel enkele blokjes champagnejelly erover, als ook enkele kletskopjes.

Schep een bolletje ijs erbij.

Smakelijk!

Knolselderij-pastinaak soep met peterselie-olie

Deze knolselderij-pastinaak soep is het voorgerecht dat ik maakte tijdens het afgelopen kerstdiner. Het was een groot succes! Niet moeilijk om te maken en iedereen vond het een heerlijk gerecht. Okee, nou zal mijn familie wellicht met kerst niet al te kritisch zijn, maar geloof me, dit waren echt oprechte complimentjes. Pim heeft de soep zelfs de 2 dagen erna weer gegeten. Ik had namelijk echt een TE grote hoeveelheid gemaakt, want zoiets inschatten vind ik dan weer lastig met grotere gezelschappen. Ik heb het recept aangepast naar een kleinere hoeveelheid. Ik had zelf een grote knolselderij en bijna 1,5kg pastinaak! Maar eigenlijk is dat ook helemaal niet erg, want je kunt de soep altijd invriezen voor later natuurlijk. En het leuke is, het kan altijd, niet eens alleen met kerst. Ziet het er niet feestelijk uit met die groene ‘drizzle’ en de ‘pastinaakkrullen’? Okee, het is misschien net iets te veel werk voor een simpele lunch voor jezelf alleen, dan kun je natuurlijk de pastinaakkrullen weglaten en er iets anders kant-en-klaar knapperigs voor in de plaats doen. Maar, de pastinaakkrullen zijn wel errrrrrug lekker dus dat zou ik echt goed overwegen.

Bereidingstijd: ~30 min (+30min kooktijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ∼4 personen:

  • 1 kleine knolselderij
  • ongeveer dezelfde hoeveelheid pastinaak als knolselderij in gewicht
  • 1 grote ui
  • 4 tenen knoflook
  • ∼1 liter groentebouillon (afhankelijk van de hoeveelheid groenten)
  • 50 gram roomboter
  • 100 ml olijfolie
  • flinke bos platte peterselie
  • peper en zout
  • 200 gram spekjes
  • olie om in te frituren (of frituurpan)

Extra benodigdheden:

  • staafmixer of iets anders om mee te pureren
  • frituurpan

Stappenplan:

Pel de ui en 3 tenen knoflook en snipper ze. Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de knoflook en ui in 10min glazig.

Schil intussen de knolselderij en snij in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Schil de pastinaak, bewaar de schillen voor later! Probeer de schillen in lange repen eraf te halen, niet al te kleine stukjes.

Snij de boven en onderkant van de pastinaak en gooi dit weg. Snij ook het binnenste harde gedeelte weg. Snij het overgebleven ook in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Doe de pastinaak en knolselderij bij de ui en bak dit even mee.

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Let op: de hoeveelheid bouillon die je nodig hebt hangt af van hoeveel pastinaak en knolselderij je hebt. Zorg er in elk geval voor dat de groenten onder staan tijdens deze stap. Later als je de soep pureert kun je altijd nog meer bouillon toevoegen.

Laat de groenten ongeveer 30min koken in de bouillon.

Bak intussen de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de peterselie-olie doe je de peterselie, 1 teen knoflook en olie bij elkaar en pureer je dit totdat de peterselie en knoflook redelijk fijn zijn. Je kunt eventueel de peterselie en knoflook ook met de hand fijnhakken en dan met de olie mengen. Breng de olie op smaak met een beetje peper en zout.

Verhit intussen ook de frituurolie tot ongeveer 175°C.

Bak hierin de schillen van de pastinaak krokant, dit duurt zo’n 1 tot 1,5 min. Je kunt dit het beste in delen doen, zodat er niet teveel pastinaak tegelijk in de olie zit. Zo worden de schillen gelijkmatiger krokant.

Haal de pastinaak uit het frituurvet en laat uitlekken op wat keukenpapier. Bestrooi met wat zeezout.

Zodra de soepgroenten lang genoeg gekookt hebben (de pastinaak en knolselderij zijn zacht, je prikt er makkelijk doorheen met een vork), dan pureer je de soep met de staafmixer.

Eventueel kun je de soep nog door een zeef halen om alle oneffenheden te verwijderen.

Nu kun je eventueel ook extra bouillon toevoegen om de soep wat dunner te maken, dat ligt er maar net aan wat je lekker vindt.

Breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden. Schenk er een lepel peterselie-olie in en strooi de spekjes en pastinaakchips eroverheen.

Smakelijk!

 

13x Kerstdiner inspiratie

Zoals mijn trouwe volgers inmiddels weten zit ik voor mijn werk 3 weken in India. Dat is natuurlijk helemaal niet erg, want in plaats van dat ik bibberend onder een dekentje moet kruipen, druipt hier het zweet van mijn voorhoofd en kan ik dus nog lekker even mijn voorraad vitamine D bijwerken. Dat betekent helaas wel dat ik dit jaar geen tijd had om lekkere kerstrecepten uit te werken voor jullie.

Natuurlijk staan er al enkele recepten op de blog die wat mij betreft perfect in elk kerstmenu passen, zoals deze beef wellington, deze pompoen-ravioli of deze coquilles met pastinaak. Of in de zoete categorie deze panna cotta of dit chocolade nagerecht met rozemarijn-ijs wat ik 2 jaar geleden voor mijn kerstmenu maakte. Maar toch wilde ik dit jaar wat extra aandacht schenken aan heerlijke kerstrecepten. Kerst is voor mij namelijk het familiefeest van het jaar. Dit heeft meerdere redenen. Ik ben niet gelovig, dus kerst is voor mij niets religieus. Voor mij is kerst echter wel het moment van het jaar om even goed stil te staan bij al het goede in mijn leven en dit geluk samen met mijn familie te vieren. Tweede reden dat ik kerst zo belangrijk vind is omdat dit een van de zeldzame momenten in het jaar is dat mijn familie compleet is. Mijn broer woont niet helemaal in de buurt en die zie ik dus niet zo heel erg vaak. Die enkele momenten per jaar dat we dus allemaal samen zijn, zijn voor mij extra speciaal.

Om deze redenen, maar ook omdat ik koken nou eenmaal echt heel erg leuk vind, pak ik dus altijd flink uit met het kerstdiner. Al enkele jaren verzorg ik, met een beetje hulp van moeders, een 4-gangen diner, dat natuurlijk rijkelijk aangevuld wordt met goeie flessen wijn (waar papa al weken voor kerst mee bezig is) en een kerstboom vol kadootjes. Zodra de eerste pepernoten in de supermarkt liggen, wat natuurlijk stiekem belachelijk vroeg is, beginnen mijn hersenen overuren te draaien. Wat zal ik dit jaar eens met kerst maken? Elk vrij uurtje dat ik heb droom ik over het menu. Okee, het is echt niet zo dat het mijn leven beheerst, maar ik ben er wel echt veel mee bezig. In gedachten dan, want ik wil niet dat mensen me voor gek verklaren als ik in september al begin over het kerstdiner. Zo krijgt langzaam week na week een nieuw stukje diner vorm en uiteindelijk ongeveer een week voor kerst weet ik helemaal tot in de puntjes wat ik wil gaan maken. Wat het kerstmenu voor dit jaar wordt, dat hou ik nog heel even voor me.

Om jullie toch wat kerstdiner inspiratie te geven dit jaar, heb ik mijn medefoodbloggers gevraagd om input. Via een facebookgroep speciaal voor foodbloggers vroeg ik ze om hun beste kerstcreaties. Ze deelden massaal recepten met me, die ik dan weer met jullie mag delen. Ik kreeg zelfs zo ontzettend veel reacties van medebloggers dat ik ze moeilijk allemaal kon delen. Ik koos er dus voor om van elke blogger het lekkerste of leukste recept op te sommen in deze roundup. Van voor- tot nagerechten, van simpel tot uitdagend en zelfs enkele vega(n) recepten. Een voor een liep het water in mijn mond bij het lezen van de recepten en zien van hun foto’s. Als jullie daar geen inspiratie van krijgen???


Voorgerechten:

Avocado-komkommer soep:

Hoewel bij ons thuis kerst zeker niet in het teken staat van gezond doen en we dus absoluut geen calorieën tellen, zal dat niet in elk huishouden gelden. Reden genoeg dus om ook enkele gezonde recepten te highlighten. Cora bedacht deze avocado-komkommer soep, een perfect licht en vooral gezond voorgerecht voor een (gezond) kerstdiner. Cora, eigenaar van Cultfood, kookt op haar blog veel met eigengeteelde producten en probeert de lezer mee te nemen naar de oorsprong van haar gerechten. Erg leuk om te lezen allemaal.

Vega ravioli van rode biet:

Wauw, wat een prachtig gerecht. Dit blijkbaar simpele gerecht zal zeker weten elke gast laten verbazen. Want het ziet er verbazingwekkend sjiek uit, wat dus perfect is voor als je indruk wilt maken op je schoonouders of wie dan ook. Deze ravioli gemaakt van rode biet en gevuld met geitenkaas kan iedereen maken. Het is een vegetarisch gerecht, maar volgens mij zou elke vleeseter dit met alle liefde voorgeschoteld krijgen. Bedankt voor dit recept, Andrea van Anniepannie.

Vega christmascracker:

Je kent vast wel de ‘christmascracker’, een knalbonbon waar meestal een speeltje of spreuk in zit. Vriendinnen Vivian en Marjolein van de blog ‘Foodies have arrived‘ bedachten een kerstgerecht rondom deze christmascracker. Deze champignoncracker is gemaakt van een mix van paddenstoelen en bladerdeeg en daarom een goed vegetarisch alternatief voor een voor- of hoofdgerecht tijdens het kerstdiner. Heb je een mix van vega en non-vega gasten, dan kun je natuurlijk variëren met de vulling door er bijvoorbeeld kip aan toe te voegen. Ik vind hem leuk bedacht!

Pasteitjes met brie, honing & tijm:

Een gerecht wat bij ons thuis vrijwel elke kerstavond op tafel verschijnt is het pasteitje. Meestal met een ragout van champignon of kip. Omdat de dag van kerstavond meestal nog gewoon gewerkt moet worden hebben we dan namelijk nog geen tijd om uitgebreid te koken. Een pasteitje is dan lekker simpel, maar wel heel lekker. Nou gaf Maris van de ‘Flying Foodie‘ mij dit recept voor pasteibakjes met brie, honing & tijm. Daar had ik zelf nou nog nooit over nagedacht, om eens wat anders te serveren dan ragout bij je pasteitje. Ziet dit er niet overheerlijk uit? Nu deelde Maris nog een ander gerecht met me, wat ik jullie eigenlijk niet wilde onthouden. Deze pannenkoekjes met zeekraal en rivierkreeftjes zien er ook TE kerstig uit, niet?

Wildbouillon met gerookte eend:

Een licht, feestelijk en smaakvol voorgerecht. Wie wil dat nou niet aan zijn gasten voorschotelen? Het recept voor deze wildbouillon met gerookte eend komt van ‘de kokende zussen‘. Omdat ze kant- en klare gerookte eend gebruikten, heb je niet de ellende van het zelf roken en kan deze soep dus eigenlijk niet misgaan. Wederom een prima voorgerecht voor elk kerstmenu.

 

Hoofdgerechten:

Konijn met bier en chorizo:

Konijn kan altijd, toch eten wij het zelden. Zonde eigenlijk, want het is zo lekker. Elsa van ‘ElsaRblog‘ bedacht dit recept met konijn, chorizo en bruinbier. Volgens haar is het een perfect recept voor kerst. Dat geloof ik wel, want wie wil er nou niet alcohol verwerkt in zijn eten met kerst, en knapperige chorizo lust ik ook altijd wel. Ziet het er niet lekker uit? Volgens Elsa is het ook nog eens niet moeilijk om te maken, dus zeker het proberen waard voor de ietwat onervaren hobbykoks onder ons.

Pasta met saus van eend:

Bij een goed kerstdiner hoort een stuk wild. Dat is althans het motto wat bij ons thuis al jaren geld. Mijn vader is een echte wildliefhebber en normaal eten we niet zo vaak wild dus dat maakt het extra speciaal met kerst. Normaliter is dat echt een homp vlees, zoals een hertenbiefstuk. Nooit over nagedacht om wild eens te verwerken in saus, zoals in dit recept van pasta met een saus van eend. Wat ziet dat er lekker uit, en ik hou niet eens zo heel erg van eend. Op ‘Eerst Koken‘ vind je zelfs nog meer interessante recepten die wat mij betreft ook prima thuishoren in een goed kerstmenu, zoals deze witte chocolademousse met karamelpopcorn.

Pulled everzwijn:

Vergeet pulled pork & pulled chicken. Met kerst ga je voor speciaal. Staat kerst bij jullie niet in het teken van sjiek dineren, maar gewoon lekker eten of wellicht zelfs een winterbbq, ga dan deze uitdaging aan en probeer eens pulled everzwijn te maken. Volgens ‘de BBQ Bastard‘ brengt dit gerecht een ‘erg feestelijke warm gevoel’ met zich mee en leent het zich dus bij uitstek voor een kerstdiner. Of het nou voor kerst is of niet, dit gerecht staat bij deze op mijn to-do lijstje.

Kalkoenfilet met paddenstoelensaus en cranberries:

In USA wordt de kalkoen volop geserveerd tijdens thanksgiving, dat elk jaar in November plaatsvindt. Maar ook met kerst misstaat deze rakker niet op tafel. Je kunt je natuurlijk wagen aan een gevulde kalkoen, zoals ze dat in USA doen. Maar je kunt het ook iets simpeler houden, en deze kalkoenfilet met een paddenstoelensaus en cranberries op tafel toveren. Door de toevoeging van de cranberries krijgt dit gerecht een ontzettend feestelijke uitstraling en omdat het simpel en snel te bereiden is, is het een prima recept voor een zorgeloze kerst. Bak de filetjes niet te lang, want kalkoen droogt iets sneller uit dan kip. Wil je het gerecht extra kerstig maken? Serveer er dan deze kerstkranssalade bij. Wat een plaatje, dankjewel Hanneke van Culinea.nl!

Kerst in Indiase sferen:

Hoe toevallig dat Johanneke van ‘Bijna net zo lekker als thuis‘ een Indiaas kerstmenu op de blog heeft staan. Zo kan ik jullie toch nog een beetje inspireren vanuit het land waar ik mij momenteel bevind. Want ik ben in deze 3 weken echt van de Indiase keuken gaan houden. Of ik het zelf als kerstdiner zou voorschotelen, dat weet ik niet. Maar voor elk ander diner, absoluut! Het leuke aan Indiaas eten is dat je aller lekker deelt in plaats van elk je eigen bord hebt. Dat past dan natuurlijk wel weer in de kerstgedachten. Deze lamscurry met amandelen zou in dat geval dus prima op zijn plaats zijn.

Desserts:

Veenbessentaart met oreo’s:

Wat een plaatje, deze veenbessentaart met oreo’s. Het water loopt mij echt in de mond bij het zien van deze foto. Niet alleen omdat het lekker uitziet, maar het klinkt ook nog eens heerlijk. Een echt feestelijk recept wat perfect bij de kerstdagen past. Door gebruik van de veenbessen (cranberries) zal deze taart niet al te zoet zijn, maar juist in balans met ook een licht zuurtje erin. En je kan hem ook nog eens 2 dagen van tevoren maken, waardoor je stressvrij met kerst zelf bent. Op de blog eenlepeltjelekkers.be toont Annelies dat ze in België ook een fijn gevoel voor lekker eten hebben. Wat een ontzettend fijne recepten heeft ze op haar blog staan. Zo nu en dan komt er een ingrediënt naar boven waar ik nog nooit van heb gehoord, maar met een beetje gegoogle leer je al snel wat de Nederlandse variant ervan is. Zo vind je er ook een heerlijke ceviche van zeebaars en een zeebaars met pompoenpuree welke ook zeker niet zouden misstaan in een kerstdiner.

Ijstaart met chocolade en mokka:

Vergeet de ouderwetse Viennetta ijstaart. Ondanks dat die stiekem echt wel heel lekker is komt hij stiekem elk gezinslid inmiddels de strot uit. Het is toch veel leuker om een zelfgemaakte ijstaart voor te schotelen? Lianne van de blog ‘De Zoetekauw‘ bedacht deze ijstaart met chocolade en mokka. Wat een plaatje. En je kan hem al een dag of 2 van tevoren maken, zodat je op kerstavond zelf geen keukenstress hebt. Perfect toch?

Kwarktaart met stoofpeertjes:

Stoofpeertjes laten mij echt gelijk aan kerstmis denken. Ik eet ze namelijk alleen met kerst, en verder eigenlijk nooit. Terwijl ze stiekem wel heel lekker zijn. Deze kwarktaart met stoofpeertjes is dus wederom een prima dessert dat al een dag voor kerst gemaakt kan worden om keukenstress te voorkomen. Vyella van ‘Vyella.nl‘ gebruikt zelfs kant- en klare producten om je kerststress nog minder te maken. Een kind kan de was doen, en toch zul je je gasten verrassen met dit heerlijk winters gerecht.

Beef Wellington

Samen met vriendinnetje en mede-kookliefhebber Manon ging ik de uitdaging aan om Beef Wellington te maken. Ik had hem zelf al een paar keer eerder gemaakt maar dat was al jaren geleden dus het is altijd even spannend om te zien of hij nog steeds goed lukt. Maar gelukt was het zeker! Ik ben zelf normaliter geen fan van rood vlees, ik weet niet precies waarom, maar ik vind het nou eenmaal niet prettig om vlees te eten dat echt nog als een dier uitziet. En voor mij ziet een biefstuk er van binnen nog teveel uit als een dier en daarom eet ik het niet graag. Maar voor deze beef wellington maak ik graag een uitzondering (Ok, ik zorg wel dat ik het kontje eet, want dat is het minste rood).

Doordat je natuurlijk al begint met een stuk bief van goede kwaliteit, is het vlees natuurlijk goed van smaak en lekker mals. Maar uiteraard heeft de manier van bereiden daar ook grote invloed op. En juist deze manier van bereiden zorgt voor een heerlijk mals stukje vlees, dat door de extra ingrediënten een heerlijke & intense smaak krijgt. Lekker zo an sich, maar ook heerlijk met een rode wijnsaus bijvoorbeeld. Uiteraard staat ook deze jongen mooi op tafel tijdens een diner. Serveer bijvoorbeeld met pommes duchesse, of aardappelgratin en boontjes of een salade.

Bereidingstijd: ~ 45min (+1u15 koeltijd + 40min oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor 4 personen:
  • ~600 gram Ossenhaas (of een ander goed stuk bief)
  • 400 gram kastanjepaddenstoelen
  • 1 zakje gedroogde porcini
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie
  • 2 el mosterd
  • 2 pakjes parma- of serranoham
  • 1 pakje bladerdeeg (liefst koelvers)
  • peper en zout
  • 1 el olie
  • 1 ei

Extra benodigdheden:

  • vleesthermometer
  • staafmixer met hakmolen
  • huishoudfolie
Stappenplan:

Dep het vlees droog en breng op smaak met peper en zout aan alle kanten.

Verhit een pan met de olie en schroei het vlees aan alle kanten kort dicht zodat er een bruin korstje ontstaat. Haal uit de pan en laat afkoelen. (Gooi de pan niet weg, de vleesrestjes uit de pan zijn goud waard en gebruiken we later weer!)

Was de kastanjechampignons en pel de ui en knoflook. Snij alles grof. Wel intussen ook de porcini in een bakje warm water voor enkele minuten, met zoveel water dat de porcini net onder water staat.

Doe de champignons, ui, knoflook, peterselie en porcini in de hakmolen van de staafmixer en maal fijn. Bewaar het water waar de porcini in geweld heeft.

Neem de pan waar het vlees in gebakken is en doe hier het paddenstoelen mengsel in. Verhit dit op middelhoog vuur voor een minuut of 10-15 onder regelmatig roeren, zodat het grootste deel van het vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout en zet daarna apart tot later.

img_5153-4

Spreid 2 vellen met huishoudfolie op de tafel, zorg dat de iets over elkaar heen liggen.

Leg hier de ham dakpansgewijs op, zodat er een groot vierkant ontstaat (zie foto).

Doe hier de mix met de paddenstoelen op en spreid uit. Smeer intussen het vlees in met de mosterd en leg op de paddenstoelenmix. Rol de ham om het vlees heen tot een pakketje. Doe dit met beleid, het moet zo strak mogelijk eromheen zitten. Gebruik de huishoudfolie om hem zo strak mogelijk te maken door de uiteindes ook zo strak mogelijk dicht te draaien. Zorg dat zoveel mogelijk lucht eruit is uiteraard. Leg dit het liefst minstens 1u in de koeling om op te stijven.

img_5163-9

Spreid het bladerdeeg uit over huishoudfolie of bakpapier. Ik gebruikte koelvers bladerdeeg, dat is 1 groot vel deeg en zit al op bakpapier. Indien je bladerdeegvellen uit de diepvries gebruikt laat je ze eerst ontdooien, je zult er ongeveer 6 nodig hebben. Leg ze daarna dakpansgewijs over elkaar heen en druk de randjes goed aan zodat je 1 grote lap krijgt (haal uiteraard eerst de folie ervanaf).

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Haal de in-ham-gerolde-beef uit de koelkast en haal de folie ervanaf. Leg dit op het bladerdeeg en vouw er een pakketje van. Doe ook dit weer zo strak mogelijk, maar zorg dat je deeg niet breekt. Druk de randjes goed dicht, er mag geen lucht bij komen.

Mijn vel bladerdeeg was iets te groot dus ik heb er een beetje vanaf gesneden. Hier heb ik een soort vlecht van gedraaid en als extra versiering bovenop het bladerdeegpakketje gedaan. Je kunt natuurlijk elke versiering aanbrengen die je leuk vindt.

img_5165-10

Breek het ei in een schaaltje en klop het los met een vork. Bestrijk het bladerdeeg lichtjes met ei. Leg het pakketje nog 15min in de koeling om het deeg te rusten en bestrijk daarna nogmaals met ei.

Steek de vleesthermometer aan de zijkant in het pakketje, zorg dat de punt van de thermometer ongeveer in het midden van het vlees uitkomt.

Doe de beef wellington in de oven voor ongeveer 40 minuten. Het exacte aantal minuten is afhankelijk van je oven en de grootte van je vlees uiteraard. Indien je de thermometer gebruikt; de kerntemperatuur van je vlees moet ongeveer 52°C zijn. Als je geen thermometer hebt kun je ook zonder doen, maar dan is het wat moeilijker om het exacte resultaat te krijgen, dus dan kan het zijn dat je eindigt met een beef die net iets te rauw of te gaar is. Dat kun je helaas niet aan de buitenkant van het pakketje zien. Daarom adviseer ik toch altijd om een thermometer te gebruiken.

Laat de beef wellington een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hoe langer je hem rust, hoe malser hij zal zijn en hoe minder bloedvocht eruit zal lopen. Max 15min rusten is voldoende. Zoals je ziet op mijn foto ben ik net ietsje te snel geweest met aansnijden waardoor er wat bloed uitliep.

img_5197-16

Serveer met rode wijnsaus en bijvoorbeeld boontjes en pommes duchesse, maar ander garnituur kan uiteraard ook.

Smakelijk!

img_5194-15

Pompoen ravioli met spekjes en boter-salie saus

Zelf pasta maken is superleuk! En zo veel lekkerder dan de kant en klare pasta die je in de winkel koopt. Oke, ook ik kies heus wel eens voor de makkelijke variant maar zo af en toe in het weekend als ik de tijd heb vind ik het heerlijk om de pasta zelf te maken. Zelf gevulde pasta maken stond al een tijdje op mijn todo-lijstje. Zeker toen ik een tijdje geleden een heuse ravioli mal kado kreeg van mijn tante. Helaas bleek het gebruik van de mal wat moeilijker dan gedacht dus daar moet ik toch eens een tutorial filmpje van bekijken voordat ik het nog een keer probeer. Uiteindelijk heb ik toch nog heerlijke ravioli weten te maken door ze zelf te maken met behulp van een koekjessteker.

Uiteraard kun je ein-de-loos varieren met je raviolivulling en saus. Ik koos voor een pompoenvulling en boter-salie saus met krokante spekjes. Een vergelijkbaar gerecht heb ik een hele tijd geleden voorbij zien komen in een aflevering van Masterchef Australia en sindsdien stond het op mijn lijstje om een keer te proeven. Gezien ik het nog nergens in een restaurant was tegengekomen maakte ik daarom zelf deze ravioli-variant. En met succes! Het gerecht op de foto was het probeersel, maar die was zo goed gelukt dat ik besloot dit gerecht te serveren als tussengerecht voor ons kerstdiner. Dat was smullen! Het is even wat werk, maar dan heb je ook echt een heerlijk en uniek gerechtje! Uiteraard is dit gerechtje niet perse alleen geschikt voor het kerstdiner, maar kan dit elke dag op tafel. Uiteraard kost het wel wat tijd en moeite om de ravioli te maken, maar wat mij betreft dik waard!

Bereidingstijd: ~ 50min (+30min rusttijd + 60min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 flespompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 4 takjes verse salie
  • 150 gram roomboter
  • halve citroen
  • geraspte parmezaanse kaas
  • 250 gram spekreepjes
  • 400 gram bloem type 00
  • 4 eieren
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 el olijfolie
  • 0.5 el water
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • pastamachine
  • ronde steker (of een glas en scherp mesje)
  • ovenschaal
Stappenplan:

Zeef de bloem in een kom of een schoon aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en breek daar de eieren in. Doe ook de snuf zout, 0,5 el olijfolie en 0,5 el water erbij.

Neem een vork en maak daarmee de eieren langzaam los. Neem steeds een beetje van de bloem mee met roeren. Pas op dat je de ‘bloemrand’ niet te vroeg helemaal stuk maakt, want dan loopt je ei overal heen. Pas als het geheel vaster en stroperiger wordt kun je ook je handen gaan gebruiken. Kneed alles tot een glad deeg. Kneed het deeg zo’n 10min totdat het glad en soepel is. Als je er met je duim in drukt moet het deeg langzaam weer terugveren. Is je deeg te nat (dit kan gebeuren als je eieren net wat te groot waren), doe er dan nog wat extra bloem bij. Is je deeg te droog (je eieren waren net te klein), doe er dan nog wat water bij.

Zodra het deeg een mooi, glad en soepel deeg gevormd heeft dan pak je het deeg in met huishoudfolie en leg je dit te rusten in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Snij de schil van de pompoen, snij ook de boven en onderkant eraf en haal de pitten eruit. Snij de pompoen dan in kleine stukjes en verspreid ze in een ovenschaal. Pel de tenen knoflook en snij in grove stukken en doe dit bij de pompoen. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet dit ongeveer 1u in de oven of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Als het pastadeeg goed gerust heeft haal je het uit de koelkast en snij je het in 4 stukken. Doe 3 stukken terug in de folie en leg even apart tot later. Zet de pastamachine klaar op de grootste stand, bij mij was dat stand 7. Haal het deeg door de machine heen en vouw 2x dubbel. Herhaal deze stap 6x.

Zet nu de pastamachine een stand kleiner en haal het deeg weer door de machine. Herhaal deze stap tot de kleinste stand. Je hebt nu als het goed is een flinke lap pastadeeg die heel dun is. Leg het deeg even apart en herhaal dit geheel ook met de andere 3 stukken deeg totdat je 4 lappen pastadeeg hebt.

Haal de pompoen uit de oven en pureer de pompoen en knoflook met een vork of staafmixer tot een papje. Breng flink op smaak met peper en zout.

Spreid 1 plak pastadeeg op het aanrecht en leg regelmatig een hoopje puree erop. Afhankelijk van de steker die je gebruikt moet je de hoeveelheid puree hierop aanpassen. Hoe groter de steker qua doorsnee, hoe meer puree je nodig hebt. De bedoeling is dat er naast de puree net een randje deeg overblijft zodat het deeg aan elkaar plakt. Zorg dus ook dat je voldoende ruimte tussen de puree-hoopjes hebt om de pasta uit te steken. Leg daarna een plak pastadeeg eroverheen en druk goed aan rondom de hoopjes puree.

Steek de hoopjes puree uit zodat je kleine gevulde beetjes pasta hebt. Zorg uiteraard voor dat je overal een klein randje hebt zodat de puree niet eruit komt. Druk de randjes nog eens extra goed aan voor de zekerheid.  Als je geen steker hebt kun je ook een glas gebruiken en het pastadeeg rondom het glas met een mesje uitsnijden. Eventueel kun je het resterende deel pasta opnieuw samenvoegen en door de pastamachine halen voor nog meer ravioli. Herhaal totdat je pasta of puree op is of totdat je genoeg ravioli hebt.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Probeer het vrijgekomen vet zoveel mogelijk in de pan te laten zitten.

Haal de blaadjes salie van de takjes af en snij in grove stukken.

Doe de boter bij het overgebleven vet in de koekenpan en zet het vuur laag. Zodra de boter lichtbruin kleurt doe je de salie erbij en knijp je ook wat sap van de citroen hierbij uit. Roer door elkaar. Hoeveel citroensap je toevoegt is aan jou, dat is een kwestie van smaak. Begin met een beetje want het kan al snel overheersen. Proef tussendoor of je nog meer wilt toevoegen. Breng de saus verder op smaak met wat peper en zout.

Breng intussen ook een grote pan met water aan de kook met een snufje zout erin. Kook hierin de pasta totdat ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 4min.

Serveer de ravioli met de boter-salie saus en besprenkel met de spekjes en parmezaanse kaas, hoeveelheid naar smaak.

Smakelijk!

img_5041-3

Camembert uit de oven

Perfect voor kerstavond, een borrel of gewoon als makkelijke maaltijd. Deze camembert uit de oven is eigenlijk een mini kaasfondue. De binnenkant van de kaas smelt in de oven, terwijl de buitenkant redelijk hard blijft. Daardoor kun je lekker dippen met stokbrood of groentes. Wij eten het graag als zaterdagavond-eten, lui op de bank voor de TV, geserveerd met wat stokbrood en andere tapas hapjes zoals gevulde pepers en plakjes worst. Zeker de rozemarijn erin geeft een heerlijk verrassend effect, dat de smaak van de kaas perfect ondersteunt. Afhankelijk van hoe je het serveert (als hoofdmaaltijd of bijgerecht) kun je uitgaan van 1 kaasje voor 2-4 personen. Simpel, maar doeltreffend!

Bereidingstijd: ~ 5min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 camembert in houten doosje (let op: kies liever niet voor het goedkoopste merk, deze smelt minder goed)
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 el honing

img_4977-4

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de camembert uit het doosje en uit de plastic verpakking. Snij met een mes horizontale en verticale inkepingen in de bovenkant, zodat je een ruitjespatroon krijgt.

Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Haal de blaadjes rozemarijn van de tak af en hak deze grof.

Stop de knoflookplakjes en rozemarijn in de inkepingen van de camembert, verdeel het gelijkmatig over de bovenkant.

Stop de camembert terug in het houten doosje, eventueel met een stukje bakpapier ertussen. De deksel hoef je niet te gebruiken.

Druppel er wat honing overheen (hoeveelheid naar smaak, je kunt altijd later nog extra toevoegen) en zet de camambert 15-20min in de oven.

Serveer met geroosterd brood of licht gekookte groentes zoals broccoli of bloemkool en je hebt je eigen mini-kaasfondue.

Smakelijk!

img_4970-1

Arretjescake – de kersteditie

Totdat ik ging studeren en vriendin Manon het mij voorschotelde op haar verjaardag, had ik er nog nooit van gehoord. Arretjescake, een oerHollandse cake die blijkbaar iedereen hoort te kennen. Blijkbaar had ik dus onder een steen geleefd. Inmiddels heb ik hem vaker gegeten en heb ik ook de achtergrond gelezen van deze cake. Hij is vernoemd naar het stripfiguur Arretje Nof, dat op zijn beurt weer diende als reclamefiguur voor de Nederlandse Oliefabrieken Calve-Delft. Een van de recepten uitgebracht door de NOF, ter promotie, was Arretjes cake. De cake kan in 2 varianten gemaakt worden, met en zonder ei. Ik koos vandaag voor de variant met ei. Mocht je toch liever geen ei gebruiken (de cake gaat niet in de oven dus in principe eet je rauw ei), kijk dan hier voor een voorbeeldrecept zonder ei.

Omdat ik natuurlijk een foodie ben, en niet altijd zomaar andermans recepten helemaal wil overnemen, moest ik er toch een eigen draai aan geven. Ik heb gekozen voor een kerstvariant, mede doordat de naam ‘Arretjescake’ mij altijd aan een arreslee doet denken voordat ik de afkomst wist, en die associeer ik dan weer met kerst. Wat ik nog meer met kerst associeer, zijn musketkransjes en cranberries. Hoewel beiden altijd lekker zijn en niet alleen met kerst, liggen ze voornamelijk in de decembermaanden volop in de supermarktschappen. Ik koos voor musketkransen zonder vulling, maar uiteraard kun je ook zeker die met vulling gebruiken! De cranberries geven een fris effect aan de vrij heavy cake. Okee, qua looks wellicht niet de meest pretty-one die te vinden is op dit blog, maar qua smaak doet ie zeker niet onder! En het leuke is, hij is echt simpel om te maken en kost ook niet veel werk.

Bereidingstijd: ~ 20min (+2u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 1 cake:

  • 60 gram gedroogde cranberrys
  • 200 gram musketkransjes (+ eventueel extra ter versiering)
  • 200 gram theebiscuits/mariakoekjes
  • 300 gram suiker
  • Zakje vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 250 gram roomboter
  • 10 el cacaopoeder

Extra benodigdheden:

  • cakevorm
  • bakpapier
  • mixer of keukenmachine

Stappenplan:

Klop de eieren luchtig met de mixer of in de keukenmachine. Doe de suiker, vanillesuiker en cacaopoeder erbij en mix nog een paar minuten op de hoogste stand tot een gladde mix.

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, hij mag niet bruin worden. Giet de boter bij het ei-suikermengsel en mix nog even kort totdat alles goed gemixt is.

Breek of hak de koekjes in grove stukken. Doe hetzelfde met de musketkransen.

Doe de koekjes, musketkransen en de cranberrys bij de mix en roer alles goed door elkaar.

Bekleed de cakevorm met bakpapier. Lepel het mengsel in de cakevorm en spreid goed uit. Druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel.

Laat minstens 2u opstijven in de koelkast.

Vlak voor serveren stort je de cake op een langwerpig bord en haal je het bakpapier voorzichtig los. Versier hier en daar met nog extra musketkransen en de losse musketbolletjes en je hebt je eigen kerst-arretjescake.

Smakelijk!

img_4995-3