Burrito salade bowl met homemade guacamole & tomatensalsa

Vandaag gaan we op Mexicaanse toer.. Ik ben een grote fan van allerlei Mexicaans eten en de burrito wrap staat dan ook regelmatig op het menu bij ons. Vandaag maakte ik een ietsiepietsie gezondere variant van de burrito wrap; de burrito salade bowl. Hij is echt een plaatje om te zien en rijkelijk gevuld met allerlei lekkers. Is het handig eten? Niet perse, maar het is echt ontzettend lekker wat mij betreft! Eten doe je met je handjes door stukjes van de bowl af te breken en te dippen in al dat lekkers. Wil je nog een gezondere variant? Laat dan de sour cream en geraspte kaas weg en je hebt nog steeds een heerlijke maaltijd.

Uiteraard kun je ook hier eindeloos mee variëren. Voor de liefhebber van het echte Mexicaans eten kun je wat zwarte bonen er doorheen doen. De kip kun je ook vervangen door gehakt of pulled pork, maar probeer ook eens een ‘fish bowl’ ervan te maken door een lekker witvisje te gebruiken. Je kunt ook dan dezelfde specerijenmix gebruiken om de vis op smaak te brengen. Ook kun je verse koriander erbij gebruiken, die mag eigenlijk ook niet ontbreken uit de Mexicaanse keuken maar helaas is niet iedereen even fan van dit kruid.

Helaas worden de dagen langzaam korter en is het mij niet gelukt dit gerecht in daglicht te fotograferen omdat ik natuurlijk gewoon ook nog fulltime werk. De foto’s zijn daardoor enigszins flets, maar ik hoop toch dat ze jullie doen watertanden, want dat verdiend dit gerecht echt! De komende maanden worden de dagen niet langer natuurlijk dus ik ga me eens verdiepen in het aanschaffen van een daglicht-lamp. Eten ziet er nou eenmaal echt beter uit in daglicht.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2-4 tortilla wraps
  • 200-300 gram kippendijfilets
  • 1 rode paprika
  • 1 half zakje sla naar keuze
  • halve komkommer
  • 100 gram kleine tomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje mais
  • 100 gram sour cream
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • handjevol geraspte kaas
  • klein beetje verse bieslook, peterselie of koriander
  • 1,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 tl oregano
  • 1 tl bruine suiker
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij, indien nodig, de kip in repen of stukken. De stukken mogen best wat grover blijven. Mijn kippendijfilets waren al in repen dus ik liet ze zo. Doe de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, cayennepeper, bruine suiker, peper, zout en oregano in een kom en mix dit door elkaar. Doe de kip erbij en meng goed door elkaar zodat de kruidenmix goed verdeeld zit. Zet dit even weg tot later gebruik.

Snij de avocado in 4 stukken, haal de pit eruit en het vel eraf. Snij de avocado daarna in kleine stukken en probeer daarna met een vork te prakken zodat de structuur wat meer als een puree wordt. Helemaal puree hoeft natuurlijk niet, je mag best nog zien dat er stukjes avocado in zitten. Hak ook de helft van de rode peper fijn (zonder zaadlijsten uiteraard) en ook de helft van de rode ui. Doe dit bij de avocado in een kom. Pers een helft van de limoen uit en doe het sap ook bij de avocado. Pers ook de knoflook erbij en breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje komijnpoeder. Meng goed door elkaar; je hebt nu guacamole gemaakt!

Snij de tomaatjes in twee en haal of knijp het sappige gedeelte in het midden eruit zodat alleen het vlees over blijft. Snij dit in stukjes en doe in een kom met de resterende rode ui (fijngehakt), verse bieslook (of ander kruid) en breng op smaak met peper en zout. Dit is de tomatensalsa.

Snij de paprika in repen en de komkommer in kleine stukjes. Hak ook de andere helft van de rode peper in kleine reepjes.

Verwarm de tortilla wraps heel kort in de magnetron zodat ze zacht worden (10 seconden) en smeer ze lichtjes in met wat olie en strooi er, als je wilt, wat gerookte paprikapoeder over. Neem een ovenbestendig kommetje, zet dit op de kop en vouw de tortilla eromheen. Zet dit in de oven (op de kop dus) totdat hij lichtbruin is (5-7min.). Als je ze straks omdraait zul je zien dat de tortilla de vorm van een kommetje heeft. Je kunt ook de achterkant van een cupcakevorm gebruiken hiervoor, in dat geval maak je de kommetjes gewoon rechtop (niet ondersteboven) en zet je ze net zo lang in de oven. Zodra ze licht bruin zijn haal je de kommetjes uit de oven en laat je ze afkoelen, ze zullen dan nog wat knapperiger worden. Indien je grote eters aan tafel hebt, kun je een extra tortilla in 8 driehoekjes snijden en deze ook in de oven krokant bakken. Je hebt dan extra tortilla chips om mee te dippen.

Verwarm intussen een koekenpan of hapjespan op hoog vuur met wat olie. Zodra de olie heet is doe je de kip erin en schroei je hem dicht aan alle kanten. Zet dan het vuur iets lager en bak nog 1min aan elke kant. Doe dan de paprikareepjes, rode peper en mais erbij en bak dit nog 3-4min mee, of totdat de kip gaar is.

Verdeel de sla en komkommer over de tortilla kommetjes. Verdeel daarna de kip-paprika-maismix over de kommetjes en bestrooi met wat geraspte kaas. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en sour cream. Als je extra tortilla chips hebt gemaakt, serveer je deze er natuurlijk ook bij. Voor de liefhebber kun je er ook verse koriander bij serveren.

Smullen maar!

img_4609-1