Loempia’s uit de oven

Okee, die overheerlijke krokante loempia’s met pittige saus van bij de Vietnamese kraam op het marktplein is niet overtroffen met deze oven-variant. Of de grote gefrituurde joekel van de snackbar of afhaalchinees. Hij overtreft hun echter wel in gezond zijn. En dat is ook belangrijk, voor mij althans. Soms moet je concessies doen, want het leven kan nou eenmaal niet altijd een feestje zijn.

Zoals jullie wellicht eerder al gelezen hadden ben ik sinds bijna 2 maanden een poging aan het doen om mijn leefstijl aan te passen naar een gezonder patroon. Geen fitgirl taferelen, maar gewoon normaal doen met af en toe nog steeds wat lekkers. Ik gaf al eerder aan dat ik nu 2x per week sport. Dat gaat me best wel goed af, al zeg ik het zelf. Ik doe het niet met plezier, dat dan weer niet. Maar heel erg vind ik het ook weer niet. Dat komt vooral ook door het feit dat de plek waar ik nu sport een prettige plek is, waar ik me geen zorgen hoef te maken om vreemde blikken. Daarbij is het sporten op afspraak, wat natuurlijk die extra stok achter de deur is.

Ook mijn eetpatroon probeer ik aan te passen. Minder koolhydraten (ik ben helaas wel echt een koolhydraatliefhebber) en simpelweg gezondere keuzes, magerder beleg, meer fruit, af en toe een yoghurtje, uiteraard ook veel groentes en iets minder vaak vette worst of schnitzels. Ook dat gaat wat mij betreft goed, ik ben inmiddels zo’n 2kg kwijt. Dat gaat wekelijks met ups en downs, want de ene week is er flink wat vanaf, en een week later weer een halve kilo bij. Maar dat geeft helemaal niet. Zolang er over het algemeen een dalende lijn in zit, ben ik dik tevreden. Je zou misschien denken, 2kg in 2 maanden is niet zo veel. Maar voor mij is dit juist perfect, ik wil niet crashdieten, want dat heeft in het verleden geen goede resultaten gegeven. In plaats daarvan wil ik juist op een heel normale manier gezonder leven. Dat het dan stukken langzamer gaat vind ik helemaal niet erg, nu doe ik tenminste iets waarvan ik het gevoel heb dat ik het vol kan houden. Zoals ik al eerder vertelde, mijn doel is niet om een slanke den te worden, maar om gezonder te leven. En dat gezonder leven, dat doe ik. En ik pluk er al de vruchten van. Want wie mij goed kent weet dat ik soms worstel met vermoeidheidsklachten. Nou zal dat helaas nooit helemaal overgaan maar het kan wel minder. Toen ik 2 maanden geleden aan dit avontuur begon zat ik echt op mijn dieptepunt qua vermoeidheid. Een van de redenen dat ik dit avontuur gestart ben. En inmiddels merk ik dat ik minder vaak vermoeidheidsklachten heb, en dat zal hopelijk alleen nog maar beter worden.

Nu terug naar dit recept. Deze loempia mag door als gezonde avondmaaltijd omdat er een minimale hoeveelheid slechte koolhydraten en vetten in zit, door het gebruik van kip en groentes, maar ook doordat hij in de oven is afgebakken. Alleen de sojasaus en filodeeg zijn wat slechter, maar doordat je daar zo weinig van gebruikt is dit dus een prima skinny maaltijd, en nog lekker ook. Heerlijk met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min (+20min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4-5 stuks:

  • 1 pak bamigroenten
  • 2 eieren
  • 350 gram kipdijfilets
  • 1 teen knoflook
  • 1 witte ui
  • 2-3 el ketjap manis (en eventueel extra voor serveren)
  • 1 pak filodeeg (diepvries)
  • 1 bouillonblokje
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de filodeegvellen uit de diepvries om te ontdooien.

Breng een pan met water aan de kook en doe het bouillonblokje erbij.

Draai het vuur laag en doe de kip erbij. Laat dit zo’n 10-15min pocheren totdat de kip gaar is.

Kluts het eitje. Verhit een pan met wat olie en bak een omelet van de eieren. Leg apart voor later.

Hak de knoflook en ui fijn.

Verhit wat nieuwe olie in de pan en fruit de knoflook en ui aan.

Doe de bamigroenten erbij en bak ook deze kort mee. De rode peper die erbij zit kun je naar smaak toevoegen.

Doe de ketjap erbij en roer door elkaar. Zet het vuur laag.

Snij de kip in stukjes of haal met 2 vorken uit elkaar (als pulled chicken).

Snij de omelet in kleine stukjes of reepjes.

Doe de stukjes kip en omelet bij de groenten en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de bladeren filodeeg uit de verpakking en haal er voorzichtig een vel van af.

Leg dit op een bakplaat met bakpapier of op een plank of bord en smeer er een dun laagje olie over.

Leg er nog een vel filodeeg op.

Schep dan zo’n 2 grote lepels vulling in het midden.

Vouw de uiteindes naar binnen zodat je een pakketje krijgt.

Smeer de buitenkant nog een keer in met een dun laagje olie.

Herhaal dit om meer loempia’s te maken. Mocht je er maar 4 maken, kun je eventueel de 2 overgebleven filodeegbladen om 2 loempia’s heen doen als extraatje. Dan heb je 2 loempia’s met 2 vellen en 2 met 3 vellen.

Leg de loempia’s allemaal op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20min in de oven of totdat ze mooi goudbruin zijn. Stiekem had ik ze ietsiepietsie te vroeg eruit gehaald (op 15min), volgende keer zou ik ze langer in de oven laten zodat ze van buiten nog net iets meer crispy zijn.

Serveer de loempia’s met een frisse salade en eventueel nog wat extra ketjap als dipsaus.

Smakelijk!

Zoete aardappel met hete kip ketjap

Het einde van de maand nadert, dus het is weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Deze maand had ik de eer om een eigen draai te geven aan een gerecht van de blog ‘Duizend en 1 dag‘. Martine is dit blog een aantal jaren geleden begonnen als bezigheid toen ze in-between jobs zat en inmiddels is de blog alweer 7 jaar verder en staat de blog dus vol met allerlei recepten en reisverslagen. Simpele, alledaagse recepten, uitgebreide recepten, lunchrecepten, zoete recepten, borrelhapjes en barbecuerecepten, je vind het er allemaal. Het was dus moeilijk om een recept uit te zoeken voor deze swap. Ik zocht naar een recept met relatief magere ingrediënten of waar ik makkelijk een gezondere draai aan kon geven, maar wat toch nog compleet nieuw is voor me. Toen viel mijn oog al snel op dit broodje hete ketjap kip. Heerlijke sticky kip heb ik vaker gegeten in Aziatische plekken, maar eigenlijk nog nooit echt zelf gemaakt. En deze zag er verrukkelijk uit!

Omdat ik zoals jullie wellicht weten wil minderen in de koolhydraten verving ik het broodje door een gepofte zoete aardappel. Zoete aardappel is een groente. Oke, ook zoete aardappel bevat koolhydraten, maar dit zijn juist goede koolhydraten waar je lang vol van zit en niet zo’n suikerpiek krijgt zoals met andere koolhydraten als pasta. Door toevoeging van de bosui krijgt het geheel een lekkere crunch en de sesamzaadjes geven het een extra Aziatische touch. De kip heb ik op iets andere manier bereid als Martine doet, omdat ik droge kip echt wilde voorkomen, de ingrediënten voor de kip zijn verder wel exact hetzelfde. Hou je echt van pittig, voeg dan nog meer sambal toe. Ik vond dit zelf net een hele prettige ‘kick’ hebben, absoluut merkbaar maar niet zo extreem dat je na elke hap naar drinken verlangt.

Mocht je nou grote eters hebben, dan kun je eventueel nog een salade erbij serveren, of de hoeveelheden iets aanpassen. Maar voor mij was dit qua hoeveelheid perfect als avondmaaltijd. Ik ben fan en weet zeker dat ik een nieuw gerecht aan mijn ‘easy-peasy-everyday’-repertoire heb toegevoegd.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 zoete aardappels
  • 700-750 gram kipdijfilets zonder bot
  • 65 ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 2 el honing
  • 4 flinke tenen knoflook
  • 3 tl geraspte gember
  • 4 tl sambal (of verse rode pepers)
  • 1 tl vijfkruidenpoeder (5-spice)
  • olie
  • bosui
  • 1 el witte sesamzaadjes

Extra benodigdheden:

  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de zoete aardappels goed en prik er met een vork gaatjes in rondom.

Wrijf ze lichtjes in met olie en verpak ze losjes in aluminiumfolie. Doe dit per aardappel apart, niet allemaal bij elkaar.

Doe de zoete aardappelpakketjes ongeveer 45-60min in de oven om te poffen. Hoelang ze precies moeten is afhankelijk van hoe groot ze zijn, je kunt na 45min een pakketje openen om te kijken. Kun je er heel soepel met een vork in prikken, dan is hij goed. Zet anders nog enkele minuten terug in de oven.

Snij de kip in grove stukken en wrijf de vijfkruidenpoeder erdoor zodat overal een beetje zit.

Meng de ketjap met de honing en het water in een kom, indien je sambal gebruikt doe je deze ook erbij. Gebruik je verse rode peper, dan voeg je die later toe. De hoeveelheid sambal die ik hier gebruik liet precies een kleine tinteling op de tong achter. Hou je nou helemaal niet van pittig, doe dan iets minder erin. Hou je juist erg van pittig, dan kun je natuurlijk een lepeltje meer toevoegen.

Laat de kip zo’n 10-15min marineren.

Rasp of hak intussen de gember en knoflook fijn. Indien je verse peper gebruikt, hak deze dan nu ook fijn.

Verhit een pan met een klein scheutje olie.

Bak de gember met de knoflook kort. Indien je verse peper gebruikt, bak deze dan mee.

Lepel de kip uit de marinade en bak deze ook kort mee zodat de buitenkant dichtschroeit, ongeveer 2-3min.

Giet dan de marinade erbij in de pan, breng tot net aan de kook en draai het vuur laag.

Dek de pan af en laat dit geheel zo’n 10min sudderen.

Haal de deksel van de pan en lepel de kip eruit. Laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten.

Zet het vuur weer hoog zodat de saus kan inkoken.

Blijf hierbij voortdurend roeren, de saus zal langzaam indikken. Laat inkoken tot de gewenste dikte; een mooie glanzende sticky saus op de kip. Je kunt controleren of hij goed is door een lepel over de bodem van de pan te halen. De saus wordt hierbij aan de kant geduwd. Loopt de saus weer direct terug, dan is hij nog niet goed. Blijft de getrokken streep zichtbaar en loopt de saus maar langzaam weer terug, dan is hij goed. Voeg dan de kip weer erbij en meng goed met de saus.

Snij de bosui in ringen.

Eventueel kun je de sesamzaadjes roosteren in een droge koekenpan, dit hoeft niet perse maar geeft iets meer smaak.

Snij de zoete aardappels half in, leg er een flinke lepel van de kip met saus overheen.

Bestrooi met de bosui en sesamzaadjes.

Smakelijk!

 

 

Slawraps met kip

Zoals je vorige maand hebt kunnen lezen wil ik gezonder leven. Daar hoort een gezonder eetpatroon en ook sportiever leefpatroon bij. Sinds ongeveer een maand ben ik met beide patronen aan de slag gegaan. Dat gaat de goede kant op. Ik sport nu 2x per week. Dat vind ik helaas nog steeds niet leuk, maar tot nu toe hou ik dat goed vol omdat het sporten op afspraak is en op een fijne plek met alleen maar vrouwen met hetzelfde doel. Ook qua eetpatroon ben ik redelijk goed op weg. Ik ben er nog lang niet, want van de ene op de andere dag stoppen met snoepen is echt niet te doen natuurlijk. Ook had ik toevallig al allemaal etentjes staan voor de afgelopen weken. Snoepen gaat echt al wel beter en ook met de etentjes heb ik relatief gezondere keuzes gemaakt dan voorheen. Maar het kan nog beter, daarom ben ik deze week ook begonnen met een voedingscursus.

Toch heb ik ondanks alle etentjes ook nog de tijd gevonden om thuis nog wat te experimenteren met gezonde gerechtjes. Waar ik graag naartoe wil werken is minder koolhydraten eten bij het avondeten. Dit kan bijvoorbeeld door pasta te vervangen door courgetti en rijst door bloemkoolrijst, maar dus ook door tortilla’s te vervangen door slablaadjes of een omelet. Dat deed ik dus in dit recept, ik ging voor een lekker licht gerechtje en koos daarom voor de slablaadjes als wraps. Ik had verwacht de tortillawrap echt ontzettend te missen, maar dat viel me alles mee. Door het gebruik van de 20+ kaas en de lekkere kruiden had ik niet het idee dat ik perse heel gezond bezig was, en doordat de slablaadjes veel lichter zijn dan tortilla’s heb ik uiteindelijk zelfs 3 ‘wraps’ gegeten. Dat lijkt optisch gezien veel meer waardoor ik dus ook absoluut verzadigd was daarna. Maar schijn bedriegt, want uiteindelijk at ik aan ingrediënten nagenoeg hetzelfde als wanneer ik 2 gevulde tortillawraps zou eten, alleen nu dus zonder de koolhydraten. De eierwraps staan ook nog op mijn todo-lijstje, dus die zul je binnenkort vast wel voorbij zien komen.

Deze slawraps kun je natuurlijk vullen met vanalles wat je maar wilt. Je kunt andere groentes toevoegen, of bijvoorbeeld ‘pulled chicken’ maken of vis gebruiken om eens te variëren. Gehakt gebruiken kan natuurlijk ook, hoewel dat dan weer net een tikkeltje minder gezond is. Maar als je mager gehakt gebruikt, dan is dat nog steeds heel prima.

Bereidingstijd: ~15 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300-400 gram kipfilet of kipdijfilet
  • 1 bol ijsberg- of bladsla
  • 2 (punt)paprika’s
  • 1 grote of 2 kleine rode uien
  • 50 gram geraspte kaas (20+)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl bruine basterdsuiker
  • 2 avocado’s
  • 1 tl sambal
  • peper en zout
  • plantaardige olie

Stappenplan:

Meng de suiker en kruiden door elkaar in een kom. Snij de kipfilet in blokjes en doe bij het kruidenmengsel. Meng door elkaar zodat er overal wat van de kruiden zit. Zet even apart voor zometeen.

Snij de ui en paprika in reepjes.

Haal het vlees uit de avocado en prak met een vork. Breng op smaak met de sambal, peper en zout en meng door elkaar. Je kunt de sambal ook los erbij doen, want je avocadoprakje krijgt er wel een beetje een vreemde kleur van haha. Eventueel kun je de sambal ook vervangen door een scheutje sriracha saus.

Pluk de blaadjes sla van de bol, laat de bladeren zoveel mogelijk heel. Was ze indien nodig.

Verhit een koekenpan met een scheutje olie.

Bak de kip op hoog vuur kort aan en doe dan de paprika en ui erbij. Bak dit totdat de kip gaar is.

Leg een blaadje sla op je bord en doe daar een goede lepel avocado in. Spreid uit en doe er vervolgens wat van de kip met ui en paprika overheen. Bestrooi met wat kaas en vouw het blaadje sla dicht als een wrap.

Smakelijk!

Gezonde kapsalon met pulled chicken & zoete aardappel

Ik zweer je, als je dit gerecht eet denk je totaal niet dat je ook maar enigszins gezond bezig bent. Toch is er eigenlijk maar 1 ding wat een beetje richting ongezond neigt, en dat is de barbecuesaus. Daarom koos ik ervoor om deze zelf te maken, zodat ik iets beter zelf kon bepalen wat er in de saus zit en hij dus weer net ietsje beter was dan ‘gewone’ bbq-saus. Ik maakte hem dan weer wel met tomatenketchup, dat kwam puur omdat de frito die ik nog had staan niet meer goed bleek te zijn. Beter kun je dus frito nemen in plaats van ketchup, maar beiden kan. Okee, kaas is ook niet perse gezond, maar als je niet al teveel kaas neemt en magere kaas, dan kan dat prima.

Stiekem heb ik nog nooit de ongezonde variant van een kapsalon op, ik vind het namelijk echt heel erg gek om kaas op mijn frietjes te hebben. Maar toen ik dit recept op de ‘Lekker Happen’ blog van Daisy zag staan, wist ik gelijk dat ik dit gerecht wilde kiezen voor de foodblogswap van deze maand. Daisy heeft enorm veel en veelzijdige recepten op haar blog staan, voornamelijk avondmaaltijden die elke dag kunnen. Genoeg inspiratie dus. Daarnaast vind je tal van restaurant- en productreviews op haar blog, dus als je nog een lekker plekje zoekt om te eten kun je daar een mooie restaurantje uitzoeken.

Het leuke aan het originele kapsalon-recept van de Belgisch Limburgse Daisy vind ik dat ook haar variant al niet meer op de ‘originele kapsalon’ lijkt. Toch wilde ik nog net een stapje verder gaan om hem echt gezond te maken, en dus verving ik o.a. het gehakt door pulled chicken. De shoarmasaus die er eigenlijk op hoort verving Daisy ook al door de combinatie van avocado en zure room. Ik verving de zure room weer door griekse yoghurt, omdat dit ook net weer een tikje gezonder is. Ook maakte ik dus zelf de bbq-saus, waar Daisy voor taco-saus ging. De mais en kidneybonen liet ik weg, omdat ik dat net teveel vond worden voor ons tweetjes.

Wil je nou echt absoluut 100% mager gaan, dan kun je de bbq-saus weglaten en de kip alleen op smaak brengen met bijvoorbeeld wat paprikapoeder. Maar geloof me, met bbq-saus is wel echt heel veel lekkerder. Eventueel kun je natuurlijk gewoon maar de helft van de saus gebruiken.

Bereidingstijd: ~ 40 min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2-3 grote zoete aardappels (of kant en klare zoete aardappelfrietjes uit het vriesvak)
  • 350 gram kippendij filets
  • 1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
  • 1 (zoete) rode paprika
  • ~40 gram geraspte kaas (20+ of 30+)
  • 1 avocado
  • 2 el griekse yoghurt
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl curry madras kruiden of kerriekruiden
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 50-75 gram ijsbergsla
  • halve komkommer
  • handjevol kleine tomaatjes
  • 4 el barbecuesaus; kant en klaar mag, homemade is beter:
    • 1 el donkerbruine basterdsuiker
    • 2 el azijn
    • 1 el mosterd
    • 1 el gerookt paprikapoeder
    • 1 ui
    • 2 el Worcestershire saus
    • 6 el tomatenketchup of tomatenfrito
    • 100 ml water
    • 2 el citroensap

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de zoete aardappels en snij in repen van ongeveer 1 bij 1 cm, net als frietjes.

Doe in een kom en strooi er ongeveer 2 el olie en de paprikapoeder en curry madras kruiden overheen. Meng door elkaar.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat of ovenschaal en spreid de zoete aardappelfrietjes hierop uit. Zorg ervoor dat de frietjes zo min mogelijk elkaar raken.

Bak ongeveer 25min in de oven, keer halverwege om.

Vul een pan voor iets meer dan de helft met warm water en doe het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook.

Doe de kip in het bouillonwater en kook op laat vuur ongeveer in 10-15min gaar.

Maak je zelf barbecuesaus, dan begin je daar nu mee. Snipper de ui en doe met alle ingrediënten behalve de tomatenketchup of -frito en Worcestershire saus in een pan. Doe er ook wat peper en zout bij. Breng aan de kook en laat 10min koken onder af en toe roeren. Voeg de tomatenketchup of -frito en worcestershire saus toe en roer door elkaar. Zodra dit weer kookt zet je het vuur uit en doe je de saus in een ander kommetje.

Snij de paprika in kleine blokjes of reepjes.

Verhit een lepel olie in een pan (je kunt de pan van de saus herbruiken = minder afwas) en bak hierin de paprika ongeveer 2-3min op middelmatig vuur.

Haal de kip uit de bouillon en trek met 2 vorken uit elkaar zodat je ‘pulled chicken’ krijgt.

Doe de kip bij de paprika en doe er ongeveer 4 el barbecuesaus bij. Meer of minder mag natuurlijk als je dat lekkerder vindt.

Snij de komkommer in kleine reepjes en de tomaatjes in partjes.

Doe de zoete aardappelfrietjes onderop in een ovenschaal. Verdeel de kip eroverheen.

Doe de sla, tomaatjes en komkommer erbovenop en top af met de geraspte kaas.

Zet dit geheel ongeveer 10min in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is.

Haal intussen het vlees uit de avocado en prak dit samen met de griekse yoghurt en wat peper en zout. Eventueel kun je nog 1 tl chilipoeder en 1 el limoensap erbij doen, als je dat in huis hebt, maar dit is geen must.

Serveer de kapsalon met de avocadosaus.

Smakelijk!

Chinese dumplings met kip en paddenstoelen

In 2009 vloog ik voor het eerst de wijde wereld uit. Helemaal in mijn eentje vertrok ik voor een half jaar naar Australië om daar een minor te doen. Ik woonde in Melbourne op een steenworp afstand van ‘Chinatown’ en ging dus regelmatig daar een hapje eten. In die periode leerde ik voor het eerst Chinese dumplings (jiaozi) kennen. Er bestaan ontzettend veel varianten, in de vulling, manier van vouwen en manier van bereiden. De bekendste zijn denk ik wel de ‘pork dumplings’, met varkensgehakt en chinese kool. Maar je kunt ze ook bijvoorbeeld met garnalen, kip of vegetarisch krijgen. Je kunt ze stomen, koken of bakken. En zo los serveren of bijvoorbeeld in een bouillonsoepje. Kortom, je kunt er alle kanten mee op.

Het aanbod dumplings in Nederland vind ik na al die jaren nog steeds een beetje schraal. Ik had gehoopt dat deze lekkernij inmiddels een opkomst gemaakt zou hebben en je ze net zo makkelijk kunt eten als een wokmaaltijd of broodje doner. Helaas zijn ze echt nog steeds maar alleen verkrijgbaar in de betere aziatische restaurants, of bij de toko in de diepvries.

Ik besloot dus zelf eens een poging te wagen, en niet zonder success al zeg ik het zelf. Ik waande me weer heel even terug in Melbourne. Oke, ze zijn zeker nog niet zoals ik ze daar at, want let’s face it, die mensen doen niets anders dan dumplings vouwen elke dag en zijn dus erg skilled. Maar ik ben absoluut niet ontevreden. En het vouwen van de dumplings is warempel zelfs een hele goede bezigheidstherapie. De eerste paar zijn even wat lastig, maar zodra je snapt wat je moet doen is het best wel fijn om zo dumpling na dumpling zo perfect en snel mogelijk te vouwen.

Bereidingstijd: ~60 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor ongeveer 22 stuks:

  • 350 gram kipgehakt
  • 10 gram gedroogde cantharellen (of andere gedroogde paddenstoelen)
  • 150 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 teen knoflook
  • 3 bosuien
  • 1 cm verse gember
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 2 el sojasaus (+ extra om te serveren)
  • 1 el sesamzaadjes
  • 3 el plantaardige olie (e.g. arachide olie)
  • peper
  • wontonvellen (verkrijgbaar bij de toko)
  • optioneel: sweet chili saus om te serveren

Stappenplan:

Laat de cantharellen 10 minuten weken in ongeveer 100ml heet water.

Maak de paddenstoelen schoon en hak ongeveer 1/3e van de paddenstoelen ragfijn, doe in een kom.

Rasp de gember en doe bij de paddenstoelen. Doe ook het kipgehakt erbij.

Pers de knoflook uit en doe deze bij de kip, en hak 2 van de bosuien fijn en doe ook dit erbij.

Haal de cantharellen uit het water, gooi het water niet weg.

Hak de cantharellen fijn en doe ook bij de kip.

Vervolgens doe je de sojasaus, rijstazijn en sesamolie bij de kip en meng je alles goed door elkaar.

Nu ga de de dumplings vouwen. Hier zijn meerdere technieken voor. De techniek die ik heb aangehouden wordt heel goed uitgelegd in dit filmpje. Je kunt het water van de cantharellen gebruiken om de rand van de wontonvellen nat te maken. Gebruik ongeveer een flinke theelepel vulling per wontonvel.

Zodra je alle dumplings gevouwen heb ga je ze daadwerkelijk bereiden.

Ook hier zijn meerdere manieren voor. Je kunt ze stomen in een stoommandje bijvoorbeeld.

Ik koos ervoor om ze in de pan te bakken, en ook dit kan op meerdere manieren. Ik koos zelf voor 2 bereidingen die elk hun eigen charme heeft.

De bereiding die op de foto te zien is is als volgt; verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Zodra de olie heet is doe je de dumplings erin, binnen een minuut zal de onderkant van de dumpling krokantgebakken zijn. Doe nu het cantharellenwater erin en doe de deksel op de pan. Laat ze zo een minuut of 3 doorkoken en haal dan het deksel weer van de pan. Laat ze nu nog wat verder doorgaren totdat het vocht verdampt is. De dumplings zijn nu licht krokant aan een kant, en gestoomd aan de andere kant.

Als tweede bereiding koos ik ervoor het water niet te gebruiken, maar de dumplings aan alle kanten te bakken in olie. Zo worden ze echt heel erg krokant aan alle kanten. Het duurt ongeveer 1-2minuten per kant om te bakken. Ik had toen zo’n honger dat ik helemaal vergeten ben van deze bereiding ook nog foto’s te maken.

Welke bereiding je kiest, dat is helemaal aan jou. Zoals ik zei heb ik er 2 gekozen en ik vond ze allebei lekker. De dumplings bleven wel net ietsje steviger bij de laatste bereiding.

Verhit intussen ook een andere koekenpan met een druppeltje olie en bak hierin de rest van de paddenstoelen goudbruin.

Snij ook de rest van de bosui fijn en rooster de sesamzaadjes.

Bestrooi de dumplings met de verse bosui en sesamzaadjes en serveer de paddenstoelen erbij.

Smakelijk!

Kip met chorizo, groentes en avoyoghurt

Okee, dit gerecht moet best lang in de oven. Maar verder is het amper werk en helemaal niet moeilijk. En doordat ik geen gewone aardappels maar zoete aardappels gebruikt heb, eet je eigenlijk alleen maar groenten en vlees. Ideaal dus voor degenen die iets willen minderen met de koolhydraten. Het kippetje is lekker mals, zoals het hoort. De groentes zijn smaakvol door de chorizobouillon en de avoyoghurt erbij maakt het lekker fris.

Eigenlijk zijn Pim en ik helemaal niet zo van kip met bot. Ik at het sowieso al amper van thuis uit zover ik me kan herinneren, en ook nadat ik het huis uit was heb ik er nooit echt moeite voor gedaan om het lekker te gaan vinden. Ofja, ik vind het niet vies, zeker niet. Maar het is denk ik meer het idee dat dat botje ooit ergens rondgehuppeld heeft wat me een beetje tegenstaat. Toch vind ik spareribs dan weer wel verrukkelijk, dus ik concludeer bij deze maar gewoon even dat ik een beetje vreemd ben. Sowieso moet ik dat idee met die botjes maar eens uit mijn hoofd gaan zetten, want ik heb gewoon genoten van dit gerecht.

Bereidingstijd: ~15 min (+60min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbouten
  • 75-100 gram chorizo
  • 1 teen knoflook
  • 1 bouillonblokje
  • 2 el rodewijn azijn
  • 1 el rozemarijn
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el venkelpoeder
  • 3 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 2 el barbecuesaus
  • 1 avocado
  • 3-4 el yoghurt
  • 1 el limoensap
  • Peper en zout
  • Verse peterselie

Extra benodigdheden:

  • ovenschaal of braadslede
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Indien je kippenbouten met vel hebt, scheur dan voorzichtig het vel van de bouten af en snij eventuele oneffenheden weg.

Het vel kun je krokant bakken, zoals ik ook heb gedaan (zie foto). Dit doe je door het vel met wat zout erop en een heel dun laagje olie tussen 2 bladen bakpapier in te leggen en dan op een bakplaat te leggen. Leg ook een zwaar iets bovenop om druk te zetten, zoals een vlakke ovenschaal. Dit doe je ongeveer 15-20min in de oven of totdat het goudbruin en knapperig is.

Snij de chorizo in kleine blokjes (ongeveer 0,5cm).

Snij ook de zoete aardappel, paprika, ui en rode peper in blokjes en doe dit in een braadslede of ovenschaal.

Wrijf de kippenbouten licht in met de paprikapoeder en venkelpoeder en leg ze bovenop de groentes.

Doe de chorizo in een kom met het bouillonblokje en pers het teentje knoflook erover uit. Doe ook de rodewijn azijn en rozemarijn erbij en breng op smaak met peper.

Kook ongeveer 100ml water en doe dit bij de chorizo. Laat kort staan zodat de bouillon kan intrekken. Roer even door elkaar.

Giet de chorizobouillon over de kip en de groentes.

Dek de ovenschaal of braadslede af met aluminiumfolie en doe dit ongeveer 30min in de oven.

Maak intussen ook de avoyoghurt. Haal het vlees uit de avocado en prak dit met een vork. Doe de yoghurt en limoensap erbij en breng op smaak met peper en zout. Gebruik de avoyoghurt als dipsaus bij de kip en groentes.

Na 30min haal je de aluminiumfolie van de schaal af. Kijk nu even naar het vochtgehalte in de schaal, heb je erg veel vocht dan kun je wellicht iets weggieten. Heb je amper vocht, dan kun je wellicht 2 of 3 el water extra toevoegen. Bestrijk je de kippenbouten met de barbecuesaus. Zet dit nog eens 30min terug in de oven of tot de kip gaar is (kerntemperatuur van ~82°C bij het bot).

Bestrooi met verse peterselie en serveer met de avoyoghurt en eventueel krokant kippenvel.

Smakelijk!

“Dr. Lemettes Buttermilk Fried Chicken”

“Hoe luidt de titel van dit recept?” hoor ik jou denken. Deze titel heb ik niet zelf verzonnen, hij komt rechtstreeks uit het kookboek ‘Soulfood’ van ‘De Vrouw met de Baard’. Toen ik voor het eerst over dit boek hoorde begon er gelijk in mijn hoofd iets te aarzelen. Is dit DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb? Of zou er nog een ander bedrijf zijn dat zich zo noemt? Ik moest en zou dus dit boek hebben en was enorm blij toen hij dan ook op de deurmat viel. Na wat bladeren wist ik het zeker, dit is DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb! En nog beter, hun recept voor die lekkere kip staat in het boek! En echt nog veel meer lekkers.

De Vrouw met de Baard is een kookduo annex cateringbedrijf uit Amsterdam, met Indische en Molukse roots. Niet gek dus dat dit boek met al die lekkere soulfood recepten is uitgebracht. Soulfood is eigenlijk voedsel, gemaakt met weinig ingredienten, maar met ontzettend veel aandacht en liefde. En die liefde, dat proef je. Soulfood brengt mensen samen, geeft troost maar absoluut ook gezelligheid. De Afrikaans-Amerikaanse keuken is misschien wel de meest bekende soulfood keuken, maar er zijn er meer. Het kookboek staat vol met Soulfood uit alle hoeken van onze aardbol. Van Aziatische miso-kip tot Caribische risottoballen, en van bataatbiefstuk tot sticky spareribs.

Voor mensen die eens uit hun comfortzone willen stappen, maar het zichzelf toch niet al te moeilijk willen maken, is dit echt het perfecte kookboek. Alles staat netjes uitgeschreven en de hoeveelheid ingrediënten die nodig zijn vallen over het algemeen wel mee. Hier en daar wat exotische ingrediënten waar je voor naar de toko zult moeten, maar geloof me, dat is het waard. Ook dit boek hebben? Onder aan de pagina staat een link waar je hem kunt kopen.

Ik serveerde deze licht spicy kip met zoete aardappelfrietjes uit de oven en een frisse salade, want zo at ik hem destijds op Solar Weekend Festival ook. De kip is ook lekker zo als snack natuurlijk, of serveer hem eens in een wrap of met rijst.

Bereidingstijd: ~15 min (+minstens 60min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 (biologische) kippendijfilets zonder bot
  • 300 ml (biologische) karnemelk
  • 2 el chilipoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 300 gram bloem
  • zout, om te bestrooien
  • limoenpartjes, voor het opdienen
  • Optioneel: verse koriander, voor het opdienen

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of pan met frituurolie

Stappenplan:

Snij elke kippendij in 3 gelijke stukken.

Doe de karnemelk met 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder in een schaal en meng door elkaar.

Doe de kip bij de karnemelk en meng door elkaar zodat alle kip bedekt is en zover mogelijk onder staat.

Dek af met folie en laat minstens 1u, maar liefst ‘overnight’ marineren.

Doe de bloem in een kom, voeg 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder toe en meng door elkaar.

Haal de kip uit de koelkast en leg de kipstukken op een ander bord. Bewaar de marinade.

Verhit intussen de frituurpan of olie tot 180°C.

Haal de kipstukken 1 voor 1 door de bloem, vervolgens terug in de karnemelk en weer door de bloem.

Zorg dat alle kip uiteindelijk goed bedekt is met bloem aan alle kanten.

Laat de kipstukken voorzichtig in het hete vet zakken, doe ze niet rechtstreeks in het mandje want dan kunnen ze aan het mandje vast gaan kleven.

Bak ze in ongeveer 6 minuten gaar, check 1 stukje om zeker te weten dat ze gaar zijn.

Ze horen net niet meer roze van binnen te zijn.

Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer met een limoenpartje en eventueel wat koriander. Bestrooi met zout.

Ik serveerde de kip met de ‘White Stripe Yogho Miso Sauce’ & ‘Red Stripe Sauce’ van de Vrouw met de Baard. Je kunt de kip natuurlijk met elke saus serveren die je lekker vindt, maar ben je nou benieuwd naar deze saus en meer van hun soulfood, dan kun je hun kookboek via onderstaande link kopen.

Mama’s duuveltjesvlees

Dit gerecht noem ik ‘Mama’s duuveltjesvlees’ omdat, je raadt het al, ik dit recept van mijn moeder heb geleerd. Dit gerecht aten we niet al van kleins af aan thuis, maar het is er ergens in de loop der jaren ineens bijgekomen. De eerste keer dat ik het at was toen mijn moeder jarig was en de hele familie bleef eten. Het is namelijk heel makkelijk om dit gerecht voor grote groepen te maken, omdat het allemaal in 1 grote pan past. Ik was meteen verkocht, wat is dit toch een ontzettend lekker gerecht!!!!! De malse kipstukjes zijn kleine smaakbommetjes en er zit net genoeg sambal in om een lichte tinteling op je tong te veroorzaken. Door de toevoeging van de pindakaas heeft de saus iets weg van satésaus maar toch weer heel anders. En het mooiste is dat het heel gemakkelijk is om te maken.

Van origine is dit gerecht een Indonesisch gerecht, en heet het ‘duiveltjesvlees’. Ik heb dit omgedoopt tot duuveltjesvlees, want zo noemen wij het hier in Limburg (ook wel ‘duuvelkesvleisj’). Voor deze foto’s serveerde ik het vlees met frietjes, maar je kunt het ook met rijst serveren. Dat deed ik 2 dagen nadat deze foto genomen is, toen we de leftovers gingen opeten. Lekker met een frisse salade erbij. Echt geloof me, dit wil je proeven! En maak een flinke pan vol, zodat je de dag erna nog eens ervan kan snoepen, want dat wil je… trust me!

Bereidingstijd: ~40 min (+minstens 30min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kipfilet of kipdijfilet
  • 8 el tomatenketchup
  • 8 el ketjap manis
  • 6 el azijn
  • 2-3 el sambal
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • 3 tenen knoflook
  • 1 zakje nasikruiden (van Conimex bijvoorbeeld)
  • 200 ml slagroom
  • 2 el pindakaas
  • 200 gram peultjes of sperziebonen
  • 1 bakje taugé
  • olie
  • Voor erbij: frietjes of rijst

Stappenplan:

Snij de kip in blokjes.

Doe de ketjap, ketchup, azijn, sambal, 2 tenen knoflook, de helft van de ui en de nasikruiden in een kom en meng door elkaar.

Doe de kip erbij en dek af met vershoudfolie. Zet dit minstens 30min maar liefst ‘overnight’ in de koeling om te marineren. Hoe langer het marineert, hoe meer smaak er in de kip zal zitten, dus ik zou echt aanraden om het de avond van tevoren al in de marinade te zetten.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok op middelmatig vuur en fruit de rest van de ui en knoflook in 5min glazig. Voeg dan de kip met alle marinade toe en breng langzaam aan de kook.

Draai dan het vuur laag en laat dit zo’n 15-20min sudderen met de deksel op de pan.

Snij de kopjes van de sperziebonen (heb je peultjes, dan is dat niet nodig) en kook ze beetgaar in ruim water met een snufje zout. Dit duurt ongeveer 5-10min.

Voeg de slagroom en pindakaas toe aan de kip en roer goed door totdat alle pindakaas is opgenomen door de saus. Laat dit nog 5-10minuten sudderen zonder deksel op de pan zodat de saus ietsje indikt.

Voeg de laatste minuut de boontjes en taugé toe.

Serveer met krokant gebakken frietjes of rijst en een heerlijke frisse salade.

Smakelijk!

Ranch chicken spiesjes met chimichurri & maispuree

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om ranch kruiden te gebruiken voor een ranchdipsaus en de enchilada kruiden voor het maken van enchiladas, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een kipmarinade van de ranchkruiden en gebruikte ik de enchilada kruiden om mijn maispuree extra flavour te geven. Door de ranchmarinade bleef de kip echt ontzettend mals en fris. De chimichurri saus alleenstaand is vrij funky van smaak, maar samen met de frisse kip geeft het een perfecte combi en valt ineens alles op z’n plek! Ik serveerde deze kipspiesjes met deze loaded potatoes met guacamole dressing.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude kip voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~45min (exclusief marinadetijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

Ranch kip:

  • ±600 gram kippendijen
  • 1 zakje ranch mix van Santa Maria
  • 500 ml (griekse) yoghurt of creme fraiche

Chimichurri:

  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 bosuien
  • 1 handje strooikaas naar keuze
  • 3 el rodewijn azijn
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout

Maispuree:

  • 2-3 maiskolven
  • 100 ml room
  • 25 gram roomboter
  • 1 bouillonblokje
  • specerijen naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of blender
  • grilpan
  • sateprikkers

Stappenplan:

Snij de kip in stukjes. Meng in een kom de yoghurt of creme fraiche met de ranch kruiden en doe de kip erbij. Laat dit minstens 1u marineren maar liefst een hele nacht.

Voor de maispuree, breng een pan met water aan de kook en doe het bouillon blokje erbij. Kook de maiskolven gaar in ongeveer 12min. Bewaar wat van het bouillonwater.

Snij de maiskorrels van de kolven af en doe ze in de keukenmachine (of een pan met blender). Doe er de room, specerijen naar keuze (ik gebruikte een half zakje enchilada kruiden van Santa Maria) en een scheut van de bouillon bij (koffiemelkscheutje) en blend zeker 2 min tot een puree. Hoe langer je het in de blender doet, hoe fijner de puree zal worden.

Doe de puree terug in een pan en doe de roomboter erbij. Voeg eventueel nog wat extra room of bouillon erbij als de puree nog te dik is. Wil je echt ‘smooth’ puree, dan kun je hem nog door een zeef halen om alle oneffenheden eruit te halen. Ik heb dat zelf niet gedaan zodat de puree toch ook nog wat structuur heeft. Laat op zacht vuurtje staan totdat je gaat serveren. Blijf wel af en toe roeren zodat hij niet aankoekt aan de bodem.

Meng voor de chimichurri saus alle ingredienten in een keukenmachine en blender tot een pesto-achtige saus.

Rijg de kip aan de prikkers, laat hierbij de ranchmarinade gewoon zoveel mogelijk aan de kip zitten.

Verhit een grilpan en bak de kip in ongeveer 3-4min per kant gaar. Na enkele minuten zul je zien dat de ranch-marinade lichtjes gaat karameliseren en een bruin, krokant laagje begint te vormen.

Serveer de kip met de chimichurri saus en maispuree ernaast.

Smakelijk!

 

Kiprollade met bloemkoolpuree & jus

Wie af en toe eens zonder al te veel koolhydraten wil koken, zou dit gerecht eens moeten proberen. In plaats van aardappelpuree maakte ik bloemkoolpuree, die door de structuur van de bloemkool veel luchtiger en lichter is dan aardappelpuree. De kip heb ik opgepimpt door er een rollade van te maken en te vullen met een pesto van walnoten, spinazie & parmezaanse kaas. Weer eens wat anders dan een saai stukje kip in een wokgerecht. Door toevoeging van de champignons en jus wordt het een lekker ‘aards’ gerecht, wat perfect is voor deze regenachtige dagen.

Bereidingstijd: ~30 min  (+18min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 bakje champignons
  • klein bakje creme fraiche of kookroom
  • 2 kipfilets
  • 25 gram walnoten
  • 25 gram parmezaanse kaas
  • 50 gram spinazie (diepvries of vers, kan allebei)
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • snuf nootmuskaat
  • klontje boter
  • 1 el bloem
  • 1 blokje kippenbouillon
  • peper & zout
  • olie

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine
  • huishoudfolie
  • deegroller of vleeshamer
  • bindtouw of prikkers
  • kernthermometer (optioneel)

Stappenplan:

Snipper de sjallot & knoflook grof. Fruit dit kort aan in een scheutje olie. Bak ook de spinazie mee zodat hij slinkt (of ontdooid, in geval van diepvriesspinazie).

Doe de spinazie in de keukenmachine met de parmezaanse kaas, de walnoten en peper & zout en maal fijn tot een pesto-achtige structuur.

Doe de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie en sla dit zo fijn mogelijk met de vleeshamer of deegroller, tot ongeveer 4mm dikte.

Strijk wat van de pesto op de kipfilet, maar niet te dicht bij de randjes. Rol de kipfilet op en bind vast met bindtouw of gebruik prikkers om de kip op z’n plaats te houden. Bindtouw werkt beter dan prikkers, dus dat heeft zeker de voorkeur. Indien je bindtouw gebruikt, rol dan de kip nog even strak op in huishoudfolie en leg terug in de koelkast om op te stijven (of kort in de vriezer).

Breng water aan de kook in een grote pan en doe er wat zout bij. Snij de bloemkool in grove roosjes, de stronk kun je ook gewoon gebruiken. Kook de bloemkool in het water totdat hij gaar is. Giet dan het water af en laat 3min in de pan staan met de deksel erop.

Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verwarm ook de oven voor op 180°C.

Verhit een koekenpan met een scheut olie. Breng de kiprollades op smaak met peper en zout. Als de pan goed heet is bak je de kipfilet ongeveer 30-60 seconden per kant aan totdat hij helemaal rondom een lekker goudbruin kleurtje gekregen heeft. Leg de kip dan in een ovenschaaltje en doe dit nog ongeveer 18min in de oven. Let op: de exacte tijd is afhankelijk van je oven en van de dikte van je kip. Het kan dus zijn dat jou kip langer of korter nodig heeft. Om zeker te weten dat de kip gaar is kun je een kernthermometer gebruiken. De kip moet ongeveer 70-72°C zijn binnenin, dan is hij mooi gaar. Heb je geen kernthermometer, dan zul je hem toch moeten doorsnijden om zeker te weten dat ie gaar is.

Doe het klontje boter in de koekenpan waar de kip in gebakken is. Haal met een pollepel de aangekoekte kiprestjes weg, dit geeft extra smaak aan je jus. Zodra de boter gesmolten is doe je er 1 el bloem bij. Roer door elkaar. Voeg dan het blokje kippenbouillon toe en ongeveer 200ml water. Roer nogmaals goed door elkaar en laat iets inkoken. Mocht je saus te dun zijn, laat hem dan langer inkoken. Mocht hij te dik worden, kun je altijd wat extra water toevoegen. Breng op smaak met peper.

Doe de bloemkool in de keukenmachine met de creme fraiche of room en breng op smaak met peper & zout en een snuf nootmuskaat. Ik gebruikte zelf creme fraiche omdat ik die nog in huis had maar het kan ook prima met kookroom of zelfs roomkaas of mascarpone bijvoorbeeld. Maal de bloemkool fijn totdat er een puree ontstaat. Mogelijk moet je dit in 2x doen, als je net als ik maar een klein keukenmachientje hebt. Doe de puree weer terug in de pan voor later gebruik en houdt het op laag vuurtje warm. Proef even of de smaak goed is.

Verhit een koekenpan met een heel klein scheutje olie. Zodra de pan loeiendheet is doe je de champignons erbij en sauteer je deze ongeveer 3min. Sauteren is het op hete temperatuur bakken zonder al te veel olie. De champignons zullen dan een lekker gouden randje krijgen. Schep ze af en toe om. Breng op smaak met peper & zout.

Als de kip gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem kort rusten, ongeveer 5min. Eventueel kun je hem in zilverfolie inpakken om warm te houden. Je kunt deze tijd ook gebruiken om het bindtouw weg te snijden, indien je dit gebruikt hebt.

Serveer dit gerecht door een goede lepel bloemkoolpuree in het midden van het bord te leggen. Strooi hier de champignons rondom. Snij de kiprollade in schuine stukken en leg dit op de puree. Serveer de jus los in een kannetje als je die hebt.

Smakelijk!

Pulled cola chicken op turks brood

Een tijd geleden maakte ik al pulled pork, die overigens ook echt om te smullen is. Maar wist je al dat je ook pulled chicken kan maken? En wist je ook dat pulled chicken zo klaar is, en niet net als pulled pork uren moet garen?

Ik maakte de pulled chicken met cola. Ik heb voor het eerst van cola kip gehoord toen ik inmiddels 8 jaar geleden in Australie was voor een stage. Mijn Chinese huisgenootje vertelde mij erover en ik verklaarde haar voor gek, want wie gebruikt er nou cola bij het koken?

Inmiddels had ik er al vaker van gehoord en al meerdere watertandende foto’s gezien, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Dus toen ik besloot pulled chicken te maken besloot ik dan ook gelijk maar een keer een cola kip uit te proberen. Je kunt colakip op meerdere manieren maken, je kunt ook bijvoorbeeld drumsticks in een heerlijk sticky cola-sausje steken, maar de bereiding die ik hier heb gebruikt is ook zeker een aanrader! De kip is heerlijk mals en intens van smaak.

Ik serveerde hem op turks brood voor de afwisseling, maar je kunt de kip ook in een wrap serveren, of in een salade of bijvoorbeeld een nachoschotel. Alles kan..

Bereidingstijd: ~30min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 600-800 gram kippendijen
  • blikje tomatenpuree
  • 300 ml cola (+ voor de zekerheid nog iets extra’s)
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 4 el ketjap manis
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 3 tl paprikapoeder
  • 1 rode peper
  • klontje boter
  • turks brood (vers of afbak)
  • coleslaw
  • rucola
  • optioneel: tomaat/komkommer/ui

Extra benodigdheden:

  • pan met deksel (soort pan maakt niet zoveel uit)

Stappenplan:

Indien je afbakbrood hebt, bak het af zoals aangegeven op de verpakking.

Snipper de ui, knoflook en rode peper.

Verhit een klontje boter in een pan of ketel en fruit de ui en knoflook licht aan.

Doe de speculaaskruiden en paprikapoeder erbij en fruit ook dit even aan.

Doe de tomatenpuree en rode peper erbij en fruit ook dit even aan.

Haal de kip uit de verpakking en leg dit in de pan en bak heel kort aan.

Doe de cola en ketjap in de pan erbij en breng aan de kook. Zorg wel dat de kip helemaal onder staat en dus niet boven het vocht uit komt. Mocht dit niet het geval zijn, gebruik dan een andere pan of voeg wat extra cola toe. Draai dan het vuur laag en doe de deksel op de pan.

Laat dit ongeveer 15min pruttelen.

Haal de deksel van de pan en haal de kip eruit. Kijk voor de zekerheid of hij gaar is.

Indien gaar, kun je hem nu met 2 vorken uit elkaar ‘pullen’.

Laat intussen de saus doorkoken zodat hij inkookt en dikker wordt.

Indien de saus dik genoeg is, doe je de kip terug in de pan en roer je deze door de saus. Roer 2 minuutjes door zodat de kip ook weer helemaal warm wordt.

Heb je de saus te dik laten worden, doe er dan nog wat extra cola bij.

Serveer dit op het turks brood met een laagje coleslaw, rucola en optioneel nog extra garnituur zoals een rode ui, komkommer of tomaat.

Smakelijk!

IMG_5265 (2)

Burrito salade bowl met homemade guacamole & tomatensalsa

Vandaag gaan we op Mexicaanse toer.. Ik ben een grote fan van allerlei Mexicaans eten en de burrito wrap staat dan ook regelmatig op het menu bij ons. Vandaag maakte ik een ietsiepietsie gezondere variant van de burrito wrap; de burrito salade bowl. Hij is echt een plaatje om te zien en rijkelijk gevuld met allerlei lekkers. Is het handig eten? Niet perse, maar het is echt ontzettend lekker wat mij betreft! Eten doe je met je handjes door stukjes van de bowl af te breken en te dippen in al dat lekkers. Wil je nog een gezondere variant? Laat dan de sour cream en geraspte kaas weg en je hebt nog steeds een heerlijke maaltijd.

Uiteraard kun je ook hier eindeloos mee variëren. Voor de liefhebber van het echte Mexicaans eten kun je wat zwarte bonen er doorheen doen. De kip kun je ook vervangen door gehakt of pulled pork, maar probeer ook eens een ‘fish bowl’ ervan te maken door een lekker witvisje te gebruiken. Je kunt ook dan dezelfde specerijenmix gebruiken om de vis op smaak te brengen. Ook kun je verse koriander erbij gebruiken, die mag eigenlijk ook niet ontbreken uit de Mexicaanse keuken maar helaas is niet iedereen even fan van dit kruid.

Helaas worden de dagen langzaam korter en is het mij niet gelukt dit gerecht in daglicht te fotograferen omdat ik natuurlijk gewoon ook nog fulltime werk. De foto’s zijn daardoor enigszins flets, maar ik hoop toch dat ze jullie doen watertanden, want dat verdiend dit gerecht echt! De komende maanden worden de dagen niet langer natuurlijk dus ik ga me eens verdiepen in het aanschaffen van een daglicht-lamp. Eten ziet er nou eenmaal echt beter uit in daglicht.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2-4 tortilla wraps
  • 200-300 gram kippendijfilets
  • 1 rode paprika
  • 1 half zakje sla naar keuze
  • halve komkommer
  • 100 gram kleine tomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje mais
  • 100 gram sour cream
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • handjevol geraspte kaas
  • klein beetje verse bieslook, peterselie of koriander
  • 1,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 tl oregano
  • 1 tl bruine suiker
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij, indien nodig, de kip in repen of stukken. De stukken mogen best wat grover blijven. Mijn kippendijfilets waren al in repen dus ik liet ze zo. Doe de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, cayennepeper, bruine suiker, peper, zout en oregano in een kom en mix dit door elkaar. Doe de kip erbij en meng goed door elkaar zodat de kruidenmix goed verdeeld zit. Zet dit even weg tot later gebruik.

Snij de avocado in 4 stukken, haal de pit eruit en het vel eraf. Snij de avocado daarna in kleine stukken en probeer daarna met een vork te prakken zodat de structuur wat meer als een puree wordt. Helemaal puree hoeft natuurlijk niet, je mag best nog zien dat er stukjes avocado in zitten. Hak ook de helft van de rode peper fijn (zonder zaadlijsten uiteraard) en ook de helft van de rode ui. Doe dit bij de avocado in een kom. Pers een helft van de limoen uit en doe het sap ook bij de avocado. Pers ook de knoflook erbij en breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje komijnpoeder. Meng goed door elkaar; je hebt nu guacamole gemaakt!

Snij de tomaatjes in twee en haal of knijp het sappige gedeelte in het midden eruit zodat alleen het vlees over blijft. Snij dit in stukjes en doe in een kom met de resterende rode ui (fijngehakt), verse bieslook (of ander kruid) en breng op smaak met peper en zout. Dit is de tomatensalsa.

Snij de paprika in repen en de komkommer in kleine stukjes. Hak ook de andere helft van de rode peper in kleine reepjes.

Verwarm de tortilla wraps heel kort in de magnetron zodat ze zacht worden (10 seconden) en smeer ze lichtjes in met wat olie en strooi er, als je wilt, wat gerookte paprikapoeder over. Neem een ovenbestendig kommetje, zet dit op de kop en vouw de tortilla eromheen. Zet dit in de oven (op de kop dus) totdat hij lichtbruin is (5-7min.). Als je ze straks omdraait zul je zien dat de tortilla de vorm van een kommetje heeft. Je kunt ook de achterkant van een cupcakevorm gebruiken hiervoor, in dat geval maak je de kommetjes gewoon rechtop (niet ondersteboven) en zet je ze net zo lang in de oven. Zodra ze licht bruin zijn haal je de kommetjes uit de oven en laat je ze afkoelen, ze zullen dan nog wat knapperiger worden. Indien je grote eters aan tafel hebt, kun je een extra tortilla in 8 driehoekjes snijden en deze ook in de oven krokant bakken. Je hebt dan extra tortilla chips om mee te dippen.

Verwarm intussen een koekenpan of hapjespan op hoog vuur met wat olie. Zodra de olie heet is doe je de kip erin en schroei je hem dicht aan alle kanten. Zet dan het vuur iets lager en bak nog 1min aan elke kant. Doe dan de paprikareepjes, rode peper en mais erbij en bak dit nog 3-4min mee, of totdat de kip gaar is.

Verdeel de sla en komkommer over de tortilla kommetjes. Verdeel daarna de kip-paprika-maismix over de kommetjes en bestrooi met wat geraspte kaas. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en sour cream. Als je extra tortilla chips hebt gemaakt, serveer je deze er natuurlijk ook bij. Voor de liefhebber kun je er ook verse koriander bij serveren.

Smullen maar!

img_4609-1

Bierkip

Bierkip is precies wat het woord doet vermoeden. Kip bereid met behulp van bier. De hele kip wordt over een blik bier geschoven, en op die manier geroosterd. De dampen van het bier zullen dan de kip extra mals en sappig houden. Qua smaak moet ik eerlijk bekennen dat het niet heel veel toevoegt, in mijn geval proefde je af en toe een licht vleugje citroen van de Radler, maar echt een biersmaak had het niet. Ook op internet lees ik dat dit net zo goed te maken is met een blik sprite of cola bijvoorbeeld, het gaat puur om het verdampte vocht dat zijn werk doet.

Hoe dan ook is zo’n hele kip natuurlijk een prachtig plaatje op tafel. Forget the thanksgiving turkey, deze kip is hipper dan hip. Hij kan bereid worden in de oven, maar ook op de barbecue. Op de barbecue zal hij uiteraard ook een extra rokerige touch krijgen als je op kolen grilt. Zorg er dan wel voor dat je indirect grilt. Dat wil zeggen; kolen aan de ene kant van de barbecue, kip aan de andere kant.

Uiteraard kun je met bijgerechten ook eindeloos varieren. Ik koos vandaag voor geroosterde aardappelpartjes, sjalot en pompoen. Zet deze het laatste half uur bij de kip in de oven.

Bereidingstijd: ~10 min (+1u intrektijd + 1u oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 1 hele kip (o.a. verkrijgbaar bij AH XL, of de poelier uiteraard)
  • 1 blik bier naar keuze, ik koos Grolsch Radler
  • 2 el barbecuesaus
  • 2 tl bruine suiker
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl tijm
  • 4 el olie

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal
  • aluminiumfolie
  • vleesthermometer

Stappenplan:

Haal de kip uit de verpakking en snij eventueel overbodig vet weg. Wrijf de hele kip in met de olie, zorg dat je elk hoekje insmeert.

Mix alle kruiden, specerijen en de bruike suiker door elkaar in een kommetje, dit is de kruidenrub. Smeer de kruidenrub over de kip, ook aan de binnenkant. Zorg dat overal wat van de kruiden zit, ook in alle spleten onder de vleugels. Leg de kip in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Laat de kruidenrub minstens 1u intrekken.

Verwarm intussen de oven voor op 200°C.

Open het blik bier en giet hem halfleeg. Half opdrinken mag ook natuurlijk. Eventueel kun je wat extra tijm in het bier doen.

Zet de kip op het blik bier en zet hem rechtop in de ovenschaal.

img_4076-1

Rooster de kip in de oven voor ongeveer 1 uur. Afhankelijk van de grootte van je kip moet hij iets langer of korter. De kerntemperatuur van de borst moet minstens 70°C zijn, die van de vleugels 85°C. Meet de kerntemperatuur na 45min en bepaal dan zelf of hij nog langer nodig heeft in de oven of niet.

De laatste 10 minuten in de oven smeer je de buitenkant van de kip in met de barbecuesaus.

Zodra de baktijd voorbij is, haal je de kip uit de oven en bedek je hem met aluminiumfolie. Rust de kip voor ongeveer 10min voordat je hem aansnijd.

Serveer met geroosterde aardappels en groentes. Ik serveerde hem met geroosterde pompoen, sjalot en aardappeltjes, overgoten met olie en verse knoflook.

Smakelijk!

img_4080-2

Kipsaté met satésaus

Als je mij 10 jaar geleden zou vragen wat ik het liefst at in een eetcafeetje, zou kipsaté echt op de allerlaatste plek komen. Inmiddels weet ik wel beter en ben ik niet weg te slaan van overheerlijke malse kipsaté, uiteraard met satésaus! Tijdens mijn reis naar Indonesie leerde ik hoe simpel ze hem daar maken; de kipsaté werd enkel gemarineerd met ketjap en de saus werd gemaakt van puur pinda’s met water en ketjap. Deze kipsaté in Indonesie was echt verrukkelijk op deze manier bereid, hoe kan het ook anders want de kip werd zo vers van het land afgeplukt. De Nederlandse supermarktkip heeft wat mij betreft iets meer nodig om echt goed mals en op smaak te zijn. Dus bij deze deel ik mijn versie van de kipsaté met satésaus.

Bereidingstijd: ~30 min (+1,5u marinade tijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~10 stokjes:

  • schaaltje kippendij filets (ongeveer 300-400 gram)*
  • 4 el olie
  • 7 el ketjap manis
  • 5 el sweet chili saus
  • 2 el honing
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el sambal
  • klein stukje verse gember of een scheutje gembersiroop
  • scheutje limoen/citroensap
  • 400ml melk
  • 4 ruime el pindakaas (met stukjes)
  • gebakken uitjes voor garnering

*Je kunt ook kipfilet gebruiken in plaats van kippendijtjes, echter zijn kippendijen malser en daardoor minder kans op droge kip.

Andere benodigdheden:

  • huishoudfolie
  • grilpan of barbecue
  • satéstokjes

Stappenplan:

Snij de kippendijfilets in kleine stukjes, ongeveer zo groot als een dobbelsteen.

Meng in een kom 4 el olie, 4 el ketjap manis, 3 el sweet chili saus, 2 el honing. Pers ook 1 teen knoflook uit, doe 1 el sambal erbij en de gember in stukjes (of een scheutje siroop, ongeveer 1 el). Doe als laatste een scheutje citroen of limoensap erbij. Ik heb me ooit laten vertellen dat de kip door de zuren ervan extra mals blijft, dus dan doen we dat maar he.

Doe de gesneden kip in de kom met de marinade, meng door elkaar zodat er overal marinade zit. Dek dit af met wat huishoudfolie en zet in de koelkast. De kip moet ten minste 1u marineren om een beetje smaak te krijgen maar ik raad aan dit de avond van tevoren te doen en dan snachts lekker te laten marineren.

Zet 10 satéstokjes in een bakje met water voor ongeveer 10 minuten. Zo voorkom je dat de stokjes gaan aanbranden.

Doe de melk met de pindakaas in een steelpan en zet dit op het vuur. Roer totdat de pindakaas gesmolten is en breng aan de kook. Doe intussen ook de resterende ketjap manis, sweet chili, knoflook en sambal erbij en roer goed door. Naar smaak kun je meer of minder van elk ingredient toevoegen. Ook kun je water gebruiken in plaats van melk, zo is hij iets magerder. Zoals ik al vertelde maken ze in Indonesie de satésaus ook gewoon van pinda’s met water. Ik vind zelf melk net wat lekkerder.

Laat dit een aantal minuten doorkoken (blijf wel af en toe roeren) totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Zet daarna het vuur laag totdat ook de rest klaar is. Ben je te ver gegaan en is je saus te dik? Voeg dan nog wat extra melk toe.

Rijg intussen de blokjes kip op de stokjes. Zorg ervoor dat de blokjes allemaal op ongeveer dezelfde manier op de stokjes zitten, zodat ze allemaal op dezelfde manier garen. Bewaar de overtollige marinade.

Verhit de grilpan (of barbecue).

Leg de kipstokjes in de grilpan en gril ze aan alle kanten gaar. Smeer nog wat van de resterende marinade over de kip heen na de eerste keer draaien.

Wil je de kip gekarameliseerd hebben met goede grilstrepen erop? Laat dan het vuur hoog staan. Let wel op dat je ze niet te lang bakt want dan wordt de kip te droog. Wil je ze iets minder gekarameliseerd, zet dan het vuur lager, ze hebben dan wel iets langer nodig maar de kans op droog worden is kleiner. Ik wissel dit zelf af eigenlijk, net waar ik zin in heb. Voor deze foto heb ik ze op lagere stand gegrild, zo doen ze het ook in Indonesie trouwens.

Zodra de kip gaar is ben je klaar om te serveren. Schenk wat saus over de stokjes en garneer met gebakken uitjes.

Je kunt kipsaté serveren met vanalles; brood, frites, rijst, salade, broccoli… alles kan!

Ook kun je de kip vervangen door bijvoorbeeld varkenslapjes of varkenshaasje, dan heb je varkenssaté.

Smakelijk!

IMG_3904-15

Griekse pita’s met tzatziki en gekruide kip

Homemade pita’s zoals je ze niet in de winkel kan kopen; heerlijk zacht en fluffy, gevuld met frisse groentes, homemade tzatziki en gekruide kip. Je waant je zo op een terras in Griekenland met dit recept.

Bereidingstijd: ~40 min  (+1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 gevulde pita’s:

  • 2 kipfilets
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 klein bakje Griekse yoghurt (170 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • 1 tl oregano
  • 3 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 250 gram bloem
  • 150 gram lauw water
  • 2 gram zout
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 1 tl honing
  • Maggy Mals & Kruidig – Mediterrane kruiden

Andere benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Kom
  • Vochtige theedoek
  • Koekenpan

Stappenplan:

Meng de bloem met 2 gram zout door elkaar in de kom van de mixer, maak een kuiltje in het midden. Meng in een ander kommetje het water met gist en meng dit kort door elkaar. Giet dit in het kuiltje van de bloem en meng dit kort door elkaar totdat het al begint te binden. Voeg dan de honing en 2 el olijfolie toe en mix dit verder tot een zacht deeg. Dit kan een paar minuten duren. Het deeg hoort niet heel erg plakkerig te zijn, doe er wat meer bloem bij in dat geval. Als je deeg klaar is doe je dit in een kom ingesmeerd met een dun laagje olie en doe er de natte theedoek overheen. Laat dit vervolgens op een warmer plekje ongeveer een uur rijzen tot het ongeveer 2x zo groot is.

IMG_2035 (1)

Meng intussen in een ander kommetje de griekse yoghurt met de tenen knoflook. Neem de helft van de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Snij of rasp de rest heel fijn, strooi er een beetje zout over en zet dit even weg. Na een paar minuutjes kun je zo het overtollige vocht uit de komkommer knijpen. Doe de komkommer daarna bij de yoghurt. Voeg ook de rode wijnazijn, peterselie, oregano, de rest van de olijfolie en peper en zout toe en meng dit. Proef of je de tzatziki lekker vindt, je kunt altijd meer of minder knoflook of kruiden toevoegen.

Als je deeg mooi gerezen is haal je het uit de kom en leg je het op het aanrecht. Let op, bestrooi het aanrecht eerst met wat bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol elk deel uit, dit kan met de hand of met de deegroller. Het hoeft niet flinterdun te zijn, net wat groter dan de pita’s die je in de winkel koopt. Besprenkel ze met wat olijfolie. Verhit de koekenpan en bak de pita’s in de pan totdat ze een bruin kleurtje krijgen aan beide kanten. Dit duurt ongeveer 2-3min per kant. Zet het vuur niet te hoog want dan heb je kans dat de buitenkant van je pita aanbrand terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Bereid intussen de kipfilet met de Maggi papyrus zoals op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag met kruiden, ik heb het mezelf ditskeer makkelijk gemaakt met Maggi.

Snij intussen ook de komkommer, tomaat en ui in dunne plakjes.

Zodra alles klaar is, snij je ook de kip in stukjes en kun je de pita’s gaan beleggen.

Smeer wat tzatziki op de pita, beleg met de groentes en kip en vouw ze daarna dicht. Strooi er eventueel nog wat extra verse peterselie overheen en smullen maar. Als extraatje kun je er ook wat fetakaas nog bij doen.

Mocht je minder tijd hebben, kun je de zelfgemaakte pita’s natuurlijk altijd vervangen door pita’s uit de supermarkt.

Smakelijk!