TexMex gehaktballen uit de oven

Kun je je nog herinneren dat ik ambassadeur werd van de TexMex keuken? Deze gehaktballen uit de oven zijn is een van de laatste gerechten als officiële ambassadeur. Niet dat ik ben ontslagen of zelf ontslag heb genomen overigens, het ambassadeurschap was voor een half jaar en dat is binnenkort voorbij. Maar dat wil niet zeggen dat ik nooit meer uit de TexMex keuken kook natuurlijk. Het is echt een van mijn favo keukens. Zo maakte ik eerder al bijvoorbeeld honing-taco kipwraps, pulled chicken bitterballen en nacho-style kikkererwten.

Het thema van deze maand was ‘ovengerechten’. Nou kun je natuurlijk ‘gewone’ buritos of enchiladas maken. Superlekker natuurlijk! Maar als blogger probeer ik toch altijd wel iets anders uit dan wat voorgeschreven wordt. Ik ging dus voor deze gehaktballen uit de oven, zwemmend in een tomatensaus en heerlijk overgoten met gesmolten cheddar kaas. Kun je overigens geen cheddar vinden, kun je ook gewone kaas gebruiken hoor. Maar cheddar smelt zo lekker. Ik koop de cheddar als blok in mijn lokale Jumbo, maar ik durf niet te zeggen of elke supermarkt cheddar koopt die niet in plastic plakjes verpakt komt.

Ik serveerde nachochips bij dit gerecht. Heerlijk om die nachos lekker in de saus te dippen, we hebben de pan helemaal uitgelepeld. Je kunt natuurlijk ook wraps erbij serveren, is ietsiepietsie gezonder. Of rijst, dat kan ook gewoon. Either way, een supersmaakvol en eenvoudig gerechtje voor een alledaagse dag.

Bereidingstijd: ~20 min (+14min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:
  • 500 gram rundergehakt
  • ∼150 gram cheddar kaas, geraspt
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 zakje chili con carne kruiden (of je eigen kruidenmix)
  • 5 schijfjes jalapeno uit een potje (of meer naar smaak)
  • 3 el panko of broodkruim
  • 1 ei
  • handvol verse peterselie
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snipper de ui, knoflook en jalapenos. Snij ook de peterselie fijn. Verdeel de peterselie in 2 delen.

Mix het gehakt met de knoflook, jalapenos, 1 deel peterselie, het ei, de panko of broodkruim en de helft van de chili kruiden. Voeg ook een handvol van de geraspte cheddar toe. Meng het gehakt goed door elkaar zodat alle ingrediënten goed verdeelt worden.

Rol balletjes van het gehakt, ongeveer ter grootte van een golfbal.

Verhit een ovenbestendige pan met een scheutje olie. Zodra de olie goed heet is braad je de gehaktballetjes rondom aan zodat de buitenkant mooi goudbruin is.

Haal de gehaktballen uit de pan.

Doe de gesnipperde ui en de rest van de chili kruiden in de pan en fruit enkele minuten aan op middelmatig vuur.

Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar.

Leg de gehaktballen terug in de saus en zet de pan in de oven voor 10 minuten.

Haal de pan uit de oven en bestrooi de rest van de cheddar kaas erover.

Zet dit geheel nog 4 minuten terug in de oven. Bestrooi daarna met de overgebleven peterselie.

Serveer de gehaktballen uit de oven met nachochips of wraps en eventueel een frisse salade.

Smakelijk!

Puntzak met frietjes – TexMex style

Ok, dit recept is er niet een voor elke dag. Maar het is wel een feestje op je bord en dus leuk om te maken in het weekend, zeker als je kids te eten hebt. Hoe leuk is het om een eetbaar frietzakje op je bord te hebben liggen? Ik maakte een TexMex friet variant op de friet speciaal, met een gezonde touch door frietjes van zoete aardappel te serveren met tempehchipjes, op smaak gebracht met fajita-kruiden van Santa Maria, die ik als ambassadeur ontving. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Laat dit je niet afschrikken. Dat fermenteren resulteert dus juist in een grote gezondheidsbom. Tempeh zit vol eiwitten, maar bevat ook nog een schatkist vol met vitamientjes. Een beetje googlen zal je snel op allerlei andere voordelen van tempeh wijzen, niet voor niets dus DE vleesvervangers onder de vega(n)s onder ons. En het is nog lekker en veelzijdig ook! Door de tempeh, zoals ik dat hier doe, dun te snijden en met een klein beetje olie in de oven te bakken ontstaan er een soort tempeh-chips: knapperige stukjes tempeh. Wie houdt er nu niet van knapperig eten?

Wie de voordelen van avocado (met mate) inmiddels nog niet kent, heeft denk ik onlangs onder een steen geleefd. Dus de toevoeging van de guacamole maakt ook nog eens een extra gezondheidsvoordeel. Het enige wat enigszins een vreemde eend in de bijt is, is de queso. Maar het stond al zo lang op mijn lijstje om zelf queso te maken (kaassaus) en ik vond het hier juist wel een leuke vervanging voor de mayo die je normaal bij een frietje speciaal eet. Wil je dus echt helemaal gezond gaan, dan kun je de queso beter weglaten. Want behalve dat, is dit allemaal hartstikke killerbody-proof. Geef je niks om killerbody-proof eten, dan kun je uiteraard ook de tempehchips vervangen door vlees of vis wat je wel lekker vindt, pulled pork bijvoorbeeld. Pulled chicken of gewoon gekruide kipreepjes doen het vast ook goed hierbij! Maar ik zit nog steeds in de ‘vega-texmex’ challenge, dus ik ging voor vega texmex friet deze keer.

Let wel op, ik heb voor dit recept veel de oven gebruikt. Ik heb thuis namelijk een grote oven en bovendien maakte ik dit recept niet voor 4, maar voor 2 personen en dus een kleinere portie. Heb je een kleine oven of geen oven, dan kun je de tempehchips ook in de pan bakken en de zoete aardappelfrietjes ook in de frituurpan bakken. Wel minder gezond op die manier.

Bereidingstijd: ~60 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 4 volkoren tortillawraps
  • 300 gram tempeh
  • 3-4 grote zoete aardappels
  • 1 zakje fajita kruiden
  • 1 zakje guacamole kruiden
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 avocado’s
  • 30 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 300 ml melk
  • 125 gram cheddar kaas (geraspt)
  • 100 gram belegen kaas (geraspt)
  • 1 el maizena
  • 6 el plantaardige olie
  • peper en zout

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Eerst maken we de puntzakjes, want die kun je prima koud serveren.

Om de ‘puntzak’ te maken vouw je een groot stuk aluminiumfolie in een punt. Vouw de tortillawrap eromheen zodat je de vorm van een puntzak krijgt.

Meng de fajita-kruiden met 6 el olie en smeer de tortillas lichtjes in met de helft van de olie.

Leg de puntzak, met de ‘naad’ naar beneden, op een bakplaat of ovenschaal. Laat de aluminiumpunt erin zitten zodat de puntzak zijn vorm behoudt in de oven. Herhaal dit met alle tortilla’s.

Bak de puntzakjes in ongeveer 10 minuten krokant. Keer halverwege. Laat ze afkoelen buiten de oven zodat ze nog iets verder krokant worden.

Was de zoete aardappel, of schil hem (wat je lekkerder vindt, met of zonder schil kan allebei). Snij in dunne frietjes.

Meng de frietjes met 2 el olie en 1 el maizena en hussel door elkaar.

Verspreid ze over een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 30-40min. totdat ze goudbruin zijn. Keer halverwege om.

Snij de tempeh in hele runne repen van 1-3mm en leg ze ook op een bakplaat.

Smeer de tempehreepjes in met de rest van de fajita-olie. Bak deze in 20 minuten knapperig in de oven. Keer halverwege om.

Mocht je een te kleine oven hebben kun je de tempeh ook in de pan bakken. Gebruik dan ietsje meer olie.

Prak de avocado en doe de guacamolekruiden erbij.

Snipper de rode ui en doe ongeveer 1/3e ervan bij de guacamole.

Snij de tomaat in blokjes en voeg dit bij de overgebleven 2/3e van de rode ui. Doe er eventueel wat verse kruiden bij (bieslook/peterselie/koriander/..) en breng op smaak met peper en zout.

Nu gaan we de queso maken. Smelt de boter in een pan maar laat hem niet bruin worden.

Voeg de bloem toe en roer enkele minuten op middelmatig vuur zodat de bloem gaart.

Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en roer telkens goed tussendoor zodat ze melk opgenomen wordt door de roux.

Voeg dan de kaas beetje bij beetje bij het melkmengsel en blijf roeren, totdat de kaas gesmolten is. Breng de queso op smaak met peper en zout.

Mocht de queso nou te dik zijn, dan kun je nog extra melk toevoegen.

Leg de puntzakjes schuin op je bord, vul ze met de texmex friet van zoete aardappel en tempeh. Doe er een lepel guacamole en queso op en bestrooi met de tomaat-ui salsa.

Serveer eventueel nog met een salade ernaast.

Smakelijk!

Nacho-style kikkererwten

Als kersverse ambassadeur van de TexMex keuken kreeg ik enkele producten van Santa Maria thuisgestuurd evenals een thema om mee te werken. Dit thema was ‘Vega Tex Mex’, gelijk een redelijk pittige opdracht natuurlijk gezien ik geen vegetariër ben. Natuurlijk eten we thuis wel vaker vegetarisch, maar vallen dan toch ook wel gauw terug op onze favorieten, zoals deze risotto. Toch kreeg ik gelijk superveel inspiratie en dus ook gelijk zin om aan de slag te gaan.

Het eerste gerecht is deze nachoschotel van kikkererwten. Ik verving de nachochips en het gehakt door kikkererwten. Ja, ik serveerde er toch een klein beetje nachochips bij voor de lekker, maar natuurlijk niet zoveel als je normaal bij een nachoschotel eet. Je kunt ook zelf tortillachips erbij maken door wraps te kruiden en in de oven krokant te bakken. Uiteraard kun je ook zelf gehakt toevoegen, of zelfs vegetarisch gehakt, zoals dat in veel nachoschotels geserveerd wordt. Maar als je het mij vraagt is dat compleet overbodig door de toevoeging van de kikkererwten. Kikkererwten zitten boordevol vezels en proteïnen en zijn dus een prima vervanging voor vlees.

De toppings die ik erbij deed, guacamole en zure room, kun je natuurlijk weglaten of vervangen als je dat lekkerder vindt. Je kunt natuurlijk ook een tomatensalsa erbij serveren of een nacho-kaassaus. Ik vond persoonlijk deze combinatie van ingrediënten echt perfect. Zelfs vriendlief vond dit een geslaagd gerecht, terwijl hij normaliter niet zo veel van kikkererwten en avocado moet hebben. Dus als dat niet de graadmeter is van de lekkerheid van dit gerecht, dan weet ik het ook niet meer.

Bereidingstijd: ~15min (+40m oventijd)    Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 blikken kikkererwten a 410 gram
  • 1 blikje mais a 150 gram
  • 1 zakje Santa Maria Chili con carne seasoning mix
  • 1 rode ui
  • 3 bosui
  • 2 zoete puntpaprika
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 100 gram geraspte kaas
  • 4 el verse koriander
  • 1 el olie
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 zakje Santa Maria guacamole dipmix
  • 1 bakje zure room

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat uitlekken.

Snij de tomaatjes door midden en de paprika in reepjes.

Snipper de rode ui.

Doe de kikkererwten met de tomaten in een kom en bestrooi met de chili con carne seasoning mix en de olie.

Verspreid de kikkererwten en tomaten op een bakplaat en bak af in de oven voor ongeveer 40 minuten.

Voeg na 15 minuten de paprika en rode ui toe op de bakplaat en hussel de kikkererwten door elkaar.

Maak intussen de guacamole door de avocado’s te prakken en te mixen met de guacamole seasoning mix. Voeg de resterende ui toe en roer door elkaar.

Snij intussen de bosui in reepjes en laat de mais uitlekken.

Snij ook de koriander grof.

Voeg de laatste 5 minuten de mais, bosui, koriander en kaas toe aan de kikkererwtenmix zodat de kaas lekker kan smelten over het geheel.

Haal de kikkererwtenmix uit de oven en verdeel over borden.

Serveer met de guacamole en zure room.

Smakelijk!

 

TexMex Gazpacho met guacamole eieren

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Ik maakte een waar 3-gangen TexMex diner voor mijn ouders, waar deze TexMex gazpacho onderdeel van was.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, ranch kipspiesjes & loaded potatoes met de producten van Santa Maria. Het recept op deze pagina serveerde ik als compleet voorgerecht, waarin ik 4 verschillende producten van Santa Maria wist te verwerken. Het is natuurlijk voor de hand liggend om tacokruiden te gebruiken om gehakt te kruiden en een wrap mee te vullen, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Dat heb ik proberen te laten zien in mijn verschillende gerechten voor deze challenge, je kunt namelijk echt veel meer en veel creatiever omgaan met kant en klare producten, waardoor je zelfs met zulke pakjes heel erg culinair kunt verrassen.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken

Bereidingstijd: ~45min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

Soep:

  • 1 kg tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 witte ui
  • 1 potje Santa Maria Tacosaus
  • 1 bosje koriander
  • peper en zout
  • 1 wrap

Garnalen:

  • 1 bakje garnalen
  • 1 zakje Santa Maria taco kruidenmix
  • 2 el olie

Guacamole eieren:

  • 2-4 eieren
  • 1 avocado
  • 1 zakje Santa Maria guacamole mix
  • 1 potje sour cream
  • tacokruiden of gerookte paprikapoeder (optioneel)
  • bosui (optioneel)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Mix de olie met de tacokruiden en doe de garnalen erbij, maar hou 1 eetlepel tacokruiden apart voor de eieren en de wrap. Laat dit minstens 30min marineren.

Kook de eieren in ongeveer 10 min gaar en giet er koud water overheen om het kookproces te stoppen.

Steek rondjes uit de wrap, of snij hem in stukken. Besprenkel de stukken met een beetje tacokruiden (hou nog steeds een beetje over voor de eieren) en spray er eventueel wat olie over. Bak ze krokant in de oven, dit duurt ongeveer 10min.

Snij de groentes voor de gazpacho grof en doe ze met de koriander in de keukenmachine of pureer ze met de staafmixer tot een soep. Ik koos er zelf voor om de helft door de zeef te halen en de achtergebleven stukjes weg te doen zodat de soep iets dunner zou worden.

Doe ook de tacosaus bij de soep en breng op smaak met peper en zout. Optioneel kun je er een scheutje olie bij doen en klaar is je gazpacho.

Snij de eieren door midden en haal de gele binnenkant eruit. Meng deze met de avocado, guacamole kruidenmix en een flinke lepel zure room tot een smeuïge massa. Eventueel kun je hier ook de keukenmachine voor gebruiken.

Doe de guacamolemix in een spuitzak. Heb je die niet, doe de mix dan in een zipperbag of boterhamzakje, waarvan je een puntje afknipt. Spuit toefjes op de eiwit-helften. Garneer met tacokruiden en eventueel wat bosui.

Tex Mex loaded potatoes met guacamole dressing

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om guacamole dip van de guacamole kruiden te maken en de taco’s te vullen met vlees of vis, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een guacamole dressing in plaats van dip en gebruikte ik de taco’s als crunchy topping in plaats van als hoofd-koolhydraat. Samen met een altijd heerlijke gepofte zoete aardappel en de tex/mex-inspired salsa is dit een match made in heaven! Ik serveerde deze loaded potatoes met deze ranch chickenspiesjes & maispuree.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~20min (exclusief tot 60min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote zoete aardappels (of 8 kleine)
  • 2 tomaten
  • 1 rode of witte ui
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosui
  • 1 jalapeno of rode peper
  • 2 el strooikaas
  • 1 avocado
  • 1 zakje guacamole mix van Santa Maria
  • half potje sour cream
  • taco’s of tortillachips
  • olie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • aluminiumfolie
  • keukenmachine (optioneel)

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Was de zoete aardappels. Prik er met een vork gaatjes in en wrijf ze in met een dun laagje olie. Verpak ze losjes in aluminiumfolie, allemaal apart verpakt. Zorg wel dat het aluminiumpakketje goed dicht zit, maar doe het dus niet te strak om de aardappel heen.

Doe de pakketjes in de oven om de aardappelen te poffen. Dit duurt ongeveer 40-60 min, afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Snij de tomaten in 4 stukken en haal het binnenste, sappige eruit. Snij wat overblijft daarna in kleine blokjes. Snipper de ui en doe dit bij de tomaat.

Snij ook de jalapeno of rode peper fijn en doe dit erbij. Hoeveel je er precies bij doet is naar smaak, houdt je niet van pittig, doe dan een halve peper of laat het helemaal weg.

Doe ook de koriander grofgehakt erbij, als ook de strooikaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de bosui in dunne ringetjes.

Haal het vlees uit de avocado en doe in een kom of keukenmachine. Prak of maal fijn, doe er de guacamole mix doorheen en ook wat van de zure room (hoeveelheid naar smaak). Leng verder aan met water zodat er meer een dressing ontstaat in plaats van een dip. Qua dikte moet het ongeveer zoals yoghurt zijn of dunner. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit in een spuitzak, of als je die niet hebt kun je ook een zipperbag gebruiken waar je alleen het puntje vanaf knipt.

Zodra de zoete aardappels klaar zijn haal je ze uit de aluminiumfolie en snij je ze doormidden zodat ze aan de onderkant wel nog aan elkaar zitten.

Doe er een flinke lepel tomatensalsa overheen. Spuit de guacamoledressing eroverheen. Strooi de bosui erover en verkruimel de taco’s over de aardappels voor een crunch-effect.

Smakelijk!

Ranch chicken spiesjes met chimichurri & maispuree

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om ranch kruiden te gebruiken voor een ranchdipsaus en de enchilada kruiden voor het maken van enchiladas, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een kipmarinade van de ranchkruiden en gebruikte ik de enchilada kruiden om mijn maispuree extra flavour te geven. Door de ranchmarinade bleef de kip echt ontzettend mals en fris. De chimichurri saus alleenstaand is vrij funky van smaak, maar samen met de frisse kip geeft het een perfecte combi en valt ineens alles op z’n plek! Ik serveerde deze kipspiesjes met deze loaded potatoes met guacamole dressing.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude kip voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~45min (exclusief marinadetijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

Ranch kip:

  • ±600 gram kippendijen
  • 1 zakje ranch mix van Santa Maria
  • 500 ml (griekse) yoghurt of creme fraiche

Chimichurri:

  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 bosuien
  • 1 handje strooikaas naar keuze
  • 3 el rodewijn azijn
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout

Maispuree:

  • 2-3 maiskolven
  • 100 ml room
  • 25 gram roomboter
  • 1 bouillonblokje
  • specerijen naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of blender
  • grilpan
  • sateprikkers

Stappenplan:

Snij de kip in stukjes. Meng in een kom de yoghurt of creme fraiche met de ranch kruiden en doe de kip erbij. Laat dit minstens 1u marineren maar liefst een hele nacht.

Voor de maispuree, breng een pan met water aan de kook en doe het bouillon blokje erbij. Kook de maiskolven gaar in ongeveer 12min. Bewaar wat van het bouillonwater.

Snij de maiskorrels van de kolven af en doe ze in de keukenmachine (of een pan met blender). Doe er de room, specerijen naar keuze (ik gebruikte een half zakje enchilada kruiden van Santa Maria) en een scheut van de bouillon bij (koffiemelkscheutje) en blend zeker 2 min tot een puree. Hoe langer je het in de blender doet, hoe fijner de puree zal worden.

Doe de puree terug in een pan en doe de roomboter erbij. Voeg eventueel nog wat extra room of bouillon erbij als de puree nog te dik is. Wil je echt ‘smooth’ puree, dan kun je hem nog door een zeef halen om alle oneffenheden eruit te halen. Ik heb dat zelf niet gedaan zodat de puree toch ook nog wat structuur heeft. Laat op zacht vuurtje staan totdat je gaat serveren. Blijf wel af en toe roeren zodat hij niet aankoekt aan de bodem.

Meng voor de chimichurri saus alle ingredienten in een keukenmachine en blender tot een pesto-achtige saus.

Rijg de kip aan de prikkers, laat hierbij de ranchmarinade gewoon zoveel mogelijk aan de kip zitten.

Verhit een grilpan en bak de kip in ongeveer 3-4min per kant gaar. Na enkele minuten zul je zien dat de ranch-marinade lichtjes gaat karameliseren en een bruin, krokant laagje begint te vormen.

Serveer de kip met de chimichurri saus en maispuree ernaast.

Smakelijk!

 

Crispy uienringen met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:
  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • bakspray
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder
Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

Pulled pork nacho’s met guacamole & tomatensalsa

Nacho’s & pulled pork, need I say more? Nacho’s worden traditioneel natuurlijk met gekruid gehakt gemaakt, of zelfs zonder vlees, en dat is ook heel lekker. Maar ik koos er vandaag toch voor om deze lekkernij eens te combineren met het goddelijkste vlees sinds het populair worden van de foodtrucks: pulled pork. Pulled pork is natuurlijk het allerlekkerst als je het zelf maakt, maar helaas hebben we daar niet altijd tijd voor, zeker niet op een dag als vandaag (woensdag). Ik koos zelf dus stiekem voor kant en klare pulled pork uit de supermarkt. Deze hoeft nog maar 25min in de oven en klaar is kees. Vrijwel net zo mals, maar absoluut niet net zo lekker van smaak. Maar met genoeg saus en ander lekkers valt dat nog te overzien. Heb je dus tijd, maak dan de pulled pork zeker zelf!

Nacho’s zijn natuurlijk niet het allergezondste avondeten, maar je kunt er net zo veel groentes indoen als je zelf lekker vindt. En natuurlijk ook net zoveel tortillachips als je zelf wilt. Neem dus een klein zakje als je iets wilt minderen met de koolhydraten, want ook zonder tortillachips is de rest van de schotel echt heerlijk. Zeker geserveerd met verse, zelfgemaakte guacamole & tomatensalsa, het water begint me weer in de mond te lopen nu ik erover schrijf. Deze schotel kan natuurlijk ook geserveerd worden als voorgerecht in een kleinere portie of als snack bij de filmavond of game-night.

Bereidingstijd: ~40min (+15min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:
  • 1 zak tortillachips naturel
  • pulled pork (home made of kant en klaar)
  • barbecuesaus naar keuze (ik koos voor Remia Black Jack smokey bbq)
  • 1 of 2 rode paprika’s
  • 1 blikje mais
  • 1 witte ui
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 1 tl sambal
  • 1 el limoensap
  • klein bakje creme fraiche
  • peper en zout
  • strooikaas
  • bosui
  • verse bieslook
  • 1 el olie

Stappenplan:

Bereid de pulled pork zoals in het recept of op de verpakking. Trek de pulled pork met een vork uit elkaar en roer er 4 el barbecuesaus doorheen (iets meer of minder kan ook, dat is natuurlijk afhankelijk van hoeveel pulled pork je hebt).

Verwarm de oven voor op 175°C.

Snij de ui en paprika in blokjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en paprika aan. Doe ook de mais erbij. Voeg 3 el barbecuesaus toe en roer door elkaar.

Doe de tortillachips onderin een ovenschaal. Verdeel de pulled pork en de groentemix eroverheen en bestrooi met strooikaas.

Doe dit ongeveer 10-15min in de oven of totdat de kaas mooi goudbruin & gesmolten is.

Snij de tomaten in 4 stukken en snij het middelste, sappigste gedeelte weg. Snij wat overblijft in kleine blokjes.

Snij de rode ui in fijne blokjes en doe de helft hiervan bij de tomatenblokjes. Snipper verse bieslook en doe dit ook bij de tomatenblokjes. Breng op smaak met peper & zout en je hebt je snelle tomatensalsa gemaakt.

Halveer de avocado en haal de pit eruit. Haal ook de schil eraf en pureer het vruchtvlees met een vork tot een prakje. Tip: mocht jou avocado nou nog net niet rijp genoeg zijn, kun je de avocado losjes in aluminiumfolie inpakken en 10min op 100°C in de oven doen.

Doe de rest van de rode ui bij de avocado, als ook de limoensap & sambal en breng op smaak met peper en zout. Optioneel kun je ook een geperst teentje knoflook bij de avocadomix doen.

De creme fraiche houdt je lekker simpel zoals ie is en kun je gewoon rechtstreeks in een mooi kommetje doen.

Serveer de nacho’s met de tomatensalsa, guacamole & creme fraiche.

Smakelijk!

Burrito salade bowl met homemade guacamole & tomatensalsa

Vandaag gaan we op Mexicaanse toer.. Ik ben een grote fan van allerlei Mexicaans eten en de burrito wrap staat dan ook regelmatig op het menu bij ons. Vandaag maakte ik een ietsiepietsie gezondere variant van de burrito wrap; de burrito salade bowl. Hij is echt een plaatje om te zien en rijkelijk gevuld met allerlei lekkers. Is het handig eten? Niet perse, maar het is echt ontzettend lekker wat mij betreft! Eten doe je met je handjes door stukjes van de bowl af te breken en te dippen in al dat lekkers. Wil je nog een gezondere variant? Laat dan de sour cream en geraspte kaas weg en je hebt nog steeds een heerlijke maaltijd.

Uiteraard kun je ook hier eindeloos mee variëren. Voor de liefhebber van het echte Mexicaans eten kun je wat zwarte bonen er doorheen doen. De kip kun je ook vervangen door gehakt of pulled pork, maar probeer ook eens een ‘fish bowl’ ervan te maken door een lekker witvisje te gebruiken. Je kunt ook dan dezelfde specerijenmix gebruiken om de vis op smaak te brengen. Ook kun je verse koriander erbij gebruiken, die mag eigenlijk ook niet ontbreken uit de Mexicaanse keuken maar helaas is niet iedereen even fan van dit kruid.

Helaas worden de dagen langzaam korter en is het mij niet gelukt dit gerecht in daglicht te fotograferen omdat ik natuurlijk gewoon ook nog fulltime werk. De foto’s zijn daardoor enigszins flets, maar ik hoop toch dat ze jullie doen watertanden, want dat verdiend dit gerecht echt! De komende maanden worden de dagen niet langer natuurlijk dus ik ga me eens verdiepen in het aanschaffen van een daglicht-lamp. Eten ziet er nou eenmaal echt beter uit in daglicht.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2-4 tortilla wraps
  • 200-300 gram kippendijfilets
  • 1 rode paprika
  • 1 half zakje sla naar keuze
  • halve komkommer
  • 100 gram kleine tomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje mais
  • 100 gram sour cream
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • handjevol geraspte kaas
  • klein beetje verse bieslook, peterselie of koriander
  • 1,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 tl oregano
  • 1 tl bruine suiker
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij, indien nodig, de kip in repen of stukken. De stukken mogen best wat grover blijven. Mijn kippendijfilets waren al in repen dus ik liet ze zo. Doe de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, cayennepeper, bruine suiker, peper, zout en oregano in een kom en mix dit door elkaar. Doe de kip erbij en meng goed door elkaar zodat de kruidenmix goed verdeeld zit. Zet dit even weg tot later gebruik.

Snij de avocado in 4 stukken, haal de pit eruit en het vel eraf. Snij de avocado daarna in kleine stukken en probeer daarna met een vork te prakken zodat de structuur wat meer als een puree wordt. Helemaal puree hoeft natuurlijk niet, je mag best nog zien dat er stukjes avocado in zitten. Hak ook de helft van de rode peper fijn (zonder zaadlijsten uiteraard) en ook de helft van de rode ui. Doe dit bij de avocado in een kom. Pers een helft van de limoen uit en doe het sap ook bij de avocado. Pers ook de knoflook erbij en breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje komijnpoeder. Meng goed door elkaar; je hebt nu guacamole gemaakt!

Snij de tomaatjes in twee en haal of knijp het sappige gedeelte in het midden eruit zodat alleen het vlees over blijft. Snij dit in stukjes en doe in een kom met de resterende rode ui (fijngehakt), verse bieslook (of ander kruid) en breng op smaak met peper en zout. Dit is de tomatensalsa.

Snij de paprika in repen en de komkommer in kleine stukjes. Hak ook de andere helft van de rode peper in kleine reepjes.

Verwarm de tortilla wraps heel kort in de magnetron zodat ze zacht worden (10 seconden) en smeer ze lichtjes in met wat olie en strooi er, als je wilt, wat gerookte paprikapoeder over. Neem een ovenbestendig kommetje, zet dit op de kop en vouw de tortilla eromheen. Zet dit in de oven (op de kop dus) totdat hij lichtbruin is (5-7min.). Als je ze straks omdraait zul je zien dat de tortilla de vorm van een kommetje heeft. Je kunt ook de achterkant van een cupcakevorm gebruiken hiervoor, in dat geval maak je de kommetjes gewoon rechtop (niet ondersteboven) en zet je ze net zo lang in de oven. Zodra ze licht bruin zijn haal je de kommetjes uit de oven en laat je ze afkoelen, ze zullen dan nog wat knapperiger worden. Indien je grote eters aan tafel hebt, kun je een extra tortilla in 8 driehoekjes snijden en deze ook in de oven krokant bakken. Je hebt dan extra tortilla chips om mee te dippen.

Verwarm intussen een koekenpan of hapjespan op hoog vuur met wat olie. Zodra de olie heet is doe je de kip erin en schroei je hem dicht aan alle kanten. Zet dan het vuur iets lager en bak nog 1min aan elke kant. Doe dan de paprikareepjes, rode peper en mais erbij en bak dit nog 3-4min mee, of totdat de kip gaar is.

Verdeel de sla en komkommer over de tortilla kommetjes. Verdeel daarna de kip-paprika-maismix over de kommetjes en bestrooi met wat geraspte kaas. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en sour cream. Als je extra tortilla chips hebt gemaakt, serveer je deze er natuurlijk ook bij. Voor de liefhebber kun je er ook verse koriander bij serveren.

Smullen maar!

img_4609-1