Ik wil eens iets anders op de barbecue, dacht ik vlak voordat dit recept geboren werd. Altijd maar die worstjes en hamburgers. Don’t get me wrong, die vind ik ook echt heerlijk. Maar zo heel af en toe heb ik gewoon behoefte aan iets anders. En ook aan iets gezonders van de barbecue, want mijn associatie met barbecue is vooral ongezond. Maar het is heel makkelijk om ook gezonde gerechten te serveren. Ik heb thuis een ‘barbecue-bijbel’ waar ik doorheen bladerde en toen ontdekte ik een gerecht voor runderkebabs dat ik in het verleden wel eens gemaakt heb. Natuurlijk kan ik niet 1 op 1 een gerecht overnemen dus ik nam ‘kebab’ als uitgangspunt en verzon deze viskebabs. Je kunt dit natuurlijk maken met de vissoorten en smaakingrediënten die je zelf lekker vindt. Maar deze aziatische stijl viskebabs is mij in elk geval zeer goed bevallen! Zeker met de frisse wortelsalade erbij. Ook serveerde ik er nog wat brood bij, want het blijft ten slotte wel een barbecue.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
Viskebabs (voor ongeveer 6-8 stuks):
- 250 gram gamba’s (rauw, niet voorgegaard)
- 150 gram kabeljauw
- 1 rode peper
- 2-3 el gehakte koriander
- 1 teen knoflook
- 2 cm verse gember
- peper & zout
- 6-8 stengels citroengras (sereh)
- 2 el olie
- halve limoen
- Optioneel: Sweet chili saus voor serveren
Aziatische wortelsalade:
- 8-10 bospeentjes
- 1 rode peper
- 2 el sesamzaadjes
- 2 bosui
- 2 el olie
- 1 el soja
- peper & zout
- halve limoen
- optioneel: taugé
Extra benodigdheden:
- keukenmachine met hakmolens
Stappenplan:
Haal het groen van de rode peper, snij hem in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Hak grof en doe in de bak van de keukenmachine.
Schil de gember, hak grof en doe dit ook in de keukenmachine.
Schil ook de knoflook en pluk de koriander en doe dit ook erbij in de keukenmachine.
Maal dit redelijk fijn in de keukenmachine.
Indien je gamba’s in de schil hebt, pel de gamba’s en haal het poepkanaal eruit. Omdat je de gamba toch in de keukenmachine maalt, hoeft dit niet heel netjes te gebeuren.
Snij de kabeljauw in stukjes.
Doe de gamba’s en kabeljauw in de keukenmachine erbij en maal totdat alles fijngehakt is en een licht plakkerig mengsel ontstaat. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed door elkaar gemengd zijn.
Kneus de citroengrasstengels door er met de achterkant van een mes licht op te slaan. Dit is nodig zodat de smaken goed vrijkomen.
Wrijf je handen lichtjes in met olie en zet ook een bordje klaar met een dun laagje olie op.
Neem een handje van de vismix (golfbal grootte) en kneed dit om het topje van de citroengrasstengel zodat er kebabs ontstaan.
Leg de stengel op het beoliede bord totdat je daadwerkelijk gaat bakken.
Herhaal dit totdat alle mix of de stengels op zijn.
Maak intussen de wortelsalade. Schil de buitenste laag van de wortel en gooi de schillen weg (of bewaar ze om bijvoorbeeld groentebouillon van te trekken).
Schil vervolgens de rest van de wortel ook met de dunschiller in fijne reepjes en doe in een kom of schaal.
Ontdoe de rode peper van het groen en de zaadjes en snij in dunne schijfjes, reepjes of blokjes (wat je leuk vindt!).
Doe in een kommetje samen met de olie, soja, peper, zout en sap van de limoen (exacte hoeveelheden naar smaak, proef tussendoor) en meng door elkaar.
Giet dit over de wortel heen.
Rooster de sesamzaadjes in een pan goudbruin en strooi ook deze over de wortels.
Snij de bosui in fijne ringetjes en strooi ook deze over de wortels. Optioneel kun je er ook nog taugé bij doen (of andere dingen die je lekker vindt, natuurlijk)
Ik grilde de viskebabs op de barbecue, maar het kan ook in de grilpan op het vuur natuurlijk.
Gril ze op hoog vuur in ongeveer 3-4 minuten gaar en zorg dat ze een mooi grilrandje krijgen aan de buitenkant.
Serveer eventueel met sweet chili saus of een andere saus naar keuze en de wortelsalade.
Heb je echt grote eters, dan kun je er eventueel wat brood or wraps bij serveren.
Smakelijk!
