Deze zoete aardappel zuurkool soep had ik never nooit zelf verzonnen. Dat durf ik heel eerlijk toe te geven. Wie bedenkt zich nou om zuurkool in je soep te doen? En al helemaal samen met zoete aardappel en kerrie? Ik dus echt niet. Het idee van deze soep ontstond toen ik onlangs ging uiteten bij ‘Dinner in Motion‘. Een van de gangen die tijdens deze avond geserveerd werden was een zoete aardappel zuurkool soep met kerrie en chili. En die soep was toch zo verrassend lekker! Dat moest ik een keer zelf uitproberen.
Uiteraard had ik geen recept gekregen van de soep maar een echte foodblogger heeft dat natuurlijk niet perse nodig. Ik wist ongeveer welke ingrediënten in de soep zaten en de rest verzon ik zelf. Het is dus zeker niet een 100% kopie van de soep die ik in Eindhoven at, maar hij komt zeker dichtbij. Ik vind hem lekker en ook origineel! Perfect dus ook voor een etentje, dan hoef je niet weer pompoen-, tomaten- of champignonsoep op tafel te toveren.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor ~6-8 kommen:
500 gram zuurkool
2 zoete aardappels
1 witte ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper
3 tl kerriepoeder
1,5 liter groentebouillon (van tablet)
150 ml kookroom
4 plakjes prosciutto
een handjevol peterselie
2 sneetjes brood of een handvol croutons
peper en zout
olie
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Pel en snipper de ui en knoflook. Schil ook de zoete aardappels en snij in grove blokjes. Ontdoe ook de rode peper van de zaadjes en snij grof.
Doe de prosciutto op een met bakpapier beklede bakplaat en beleg weer met bakpapier. Zet er iets zwaars op en zet het geheel in de oven. Zo blijft je prosciutto plat tijdens het bakken.
Bak de prosciutto in ongeveer 15 minuten krokant.
Verhit een grote soepketel met een scheutje olie en fruit hierin de ui en knoflook met een snuf zout.
Bak de kerrie en rode peper ongeveer 2 minuten mee en doe vervolgens de zoete aardappelblokjes erbij.
Na ongeveer een minuutje doe je de zuurkool en de bouillon erbij in de soepketel en breng je het geheel aan de kook.
Laat de soep zo’n 10-15 minuten koken, totdat de zoete aardappel zacht is.
Indien je zelf croutons maakt, snij dan sneetjes brood in kleine blokjes. Verhit een pan met olie en bak hierin de blokjes brood goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi vervolgens met zout.
Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is en voeg de room toe. Je kunt meer of minder room gebruiken, afhankelijk van hoe romig je je soep wilt natuurlijk. Hoe minder room, hoe gezonder uiteraard. Je kunt ervoor kiezen om de soep te zeven als je hem helemaal glad wilt hebben, maar dit hoeft niet perse.
Breng de soep, indien nodig, verder op smaak met peper en zout.
Serveer de zoete aardappel zuurkool soep met de croutons, krokante prosciutto en verse peterselie.
Deze rode kool maakte ik afgelopen kerstdiner als bijgerecht bij een lekker stuk eend. Wij aten er met 6 personen van en er was nog ruimschoots over. Dat kwam natuurlijk ook omdat we een viergangendiner hadden en nog meer bijgerechten. Met de restjes heb ik enkele dagen later stamppot gemaakt, door aardappelen te koken en te pureren en daarna mixen met deze rode kool. Eventueel kun je er zelfs nog een appeltje in stukjes doorheen doen. Dus voor hoeveel personen dit recept is, ligt heel erg aan hoe je het serveert. Is het een bijgerecht, dan moet het ruim voldoende zijn voor zes personen.
Dit is eigenlijk voor het eerst dat ik zelf rode kool gemaakt heb. Normaal nam ik altijd rode kool uit een potje, omdat ik simpelweg niet wist hoe ik het zelf kon maken. Nou, wat blijkt, het is echt allesbehalve moeilijk! En wat mij betreft veel smaakvoller door de toevoeging van appelsap en cranberries. En doordat je het helemaal zelf maakt, heb je zelf controle over de hoeveelheid zout die je toevoegt en zitten er amper andere e-nummers enzo in. Dat ligt eigenlijk alleen nog aan de appelsap die je gebruikt. Daarom gebruikte ik goede kwaliteit verse appelsap, zonder toevoegingen.
Zoek je nou nog meer kerstinspiratie, kijk dan hier. Voor andere bijgerechten, neem je hier een kijkje.
Bereidingstijd: ~40 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:
1 rode kool
2 rode ui
1 zak verse cranberries
1 el kaneelpoeder
2 el lichtbruine basterdsuiker
citroensap halve citroen
750 ml appelsap
1 el zout
Stappenplan:
Haal de buitenste bladeren van de rode kool en snij in dunne reepjes.
Pel de ui en snij ook deze in fijne reepjes of ringen.
Doe de rode kool met de ui en de rest van de ingrediënten in een grote pan. Ik gebruikte hier zelf mijn gietijzeren stoofpan voor.
Breng het geheel aan de kook en laat, met deksel op de pan, zacht sudderen tot de kool helemaal zacht is. Roer af en toe door.
Iedereen zit vast al volop met zijn hoofd in de kerststress momenteel. Dan heb je soms gewoon even geen zin om echt heel uitgebreid te koken. Ondanks dat de kooktijd van deze zoete aardappeltortilla misschien niet direct zegt dat het snel en simpel is, is het dat toch echt! Ik was zo klaar met dit gerecht. Er gaan natuurlijk ook niet perse veel spannende ingrediënten in, dat scheelt ook al een boel natuurlijk. Voor ons was het een aangename en gezonde variant voor de doordeweekse dag. Ik probeer echt zo gevarieerd mogelijk te koken en daarmee ook af en toe het vlees gewoon weg te laten. Dat hoeft natuurlijk niet perse, want eet je liever wel vlees, voeg dan bijvoorbeeld uitgebakken spekjes of chorizo toe.
Bereidingstijd: ~30 min (+15min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2-4 personen:
4 zoete aardappels
1 rode ui
1 klein blikje mais
200 gram boerenkool
8 eieren
0,5 zakje enchilada kruiden
150 gram cheddar, geraspt
1 el olie
peper en zout
1 bakje sour cream
1 avocado
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Was en/of schil de zoete aardappels. Snij de met een mandoline in dunne schijfjes. Heb je geen mandoline, kun je het ook met de hand doen.
Snipper een rode ui.
Verwarm een koekenpan met de olie.
Fruit de rode ui en voeg de zoete aardappelschijfjes toe. Bak dit zo’n 10 minuten onder af en toe roeren op middelmatig vuur.
Zet intussen een pan op met ruim water en een snuf zout om ook de boerenkool kort te koken.
Kook de boerenkool 5 a 10 minuten en giet af.
Voeg de enchilada kruiden toe aan de aardappelschijfjes en bak kort mee. Voeg ook de maiskorrels toe en roer door elkaar.
Doe ook de boerenkool erbij en roer nogmaals door elkaar.
Klop intussen de eieren los en meng met driekwart van de geraspte cheddar en breng op smaak met peper en zout.
Meng de eimix met de zoete aardappelmix.
Bedek een ovenvaste schaal of bakvorm met keukenpapier en verdeel de mix erover. Je kunt de tortilla overigens ook gewoon op het vuur bakken, maar net wat je fijn vind.
Bestrooi met de resterende cheddar.
Bak in zo’n 15 minuten gaar en goudbruin in de oven.
Serveer de zoete aardappeltortilla met een lepel sour cream en avocado. Je kunt er eventueel ook een frisse salade bij doen.
Boy oh boy, heb ik me weer wat lekkers verzonnen hier met deze kip met pastinaak en peterselie olie. Ik had al weken trek in pastinaak. Pastinaak associeer ik echt met de koude dagen maar zelfs dan eet ik het veel te weinig. En dat terwijl het zo ontzettend lekker is. Ik maakte wel al onlangs deze geroosterde pastinaak, wat overigens ook echt fantastisch was. Maar misschien vind ik een pastinaakpuree nog wel lekkerder, en daar had ik dus al zo lang zin in. Ik heb het nogal druk op werk de laatste weken en dan staat mijn hoofd stukken minder naar uitgebreid koken. Normaliter kan ik al een hele dag dagdromen over het avondeten, en daar ontstaan dus vaak alle recepten. Door alle drukte krijg ik eventjes helaas niet de tijd om er goed over te dagdromen, dus denk ik er pas in de supermarkt over na. Gevolg: we vallen vaak terug op gerechten uit ons standaard repertoire. Die zijn natuurlijk niet voor niets standaard repertoire en dus ook heerlijk. Maar soms wil je eens iets anders.
Eindelijk was daar een dag dat het even wat rustiger was en BAM, mijn creatieve gedachtes liepen gelijk weer de vrije loop. Zo ontstond dus dit gerecht. De pastinaak is lekker romig en licht zoet. Dit match weer goed met de kip, die door onder andere honing in de marinade bij die zoetigheid aansluit. De tegenhanger daarvan zijn de gesauteerde paddenstoelen en vooral de peterselie-olie, die de zoetigheid breken met hun aardse en kruidige smaken. En het toffe is dat het helemaal niet moeilijk is of lang duurt om te maken! Ik vind het persoonlijk erg gaaf op een bord staan doordat de puree, kip en paddenstoelen redelijk neutrale tonen hebben en de groene olie dus van je bord spat. Heel tof dus voor een etentje of bijvoorbeeld kerstmaaltijd. Ik gebruikte kipfilets, je kunt ook kalkoen gebruiken. Het is wel beter om dan een goede kip of kalkoen bij de slager te halen, in plaats van plofkip uit de supermarkt. Deze zijn stukken malser.
Bereidingstijd: ~35 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
2 kipfilets
2 pastinaak
1 bakje gemengde paddenstoelen
50 gram boter
150 ml melk
150 ml room
3 el honing
1 tl tijm
half pakje peterselie
2 tenen knoflook
7 el olie
peper en zout
1 tl suiker
1 el citroensap
Stappenplan:
Maak eerst de peterselie olie. Rasp 1 teen knoflook (of pers hem uit) en meng deze met ongeveer 5 el goede kwaliteit olie. Pluk de blaadjes peterselie en doe deze bij de olie. Je hoeft hier niet super secuur te zijn, de steeltjes zijn ook gewoon eetbaar.
Voeg peper en zout toe, als ook de suiker en citroensap. Meng dit goed door elkaar, gebruik eventueel een vijzel. Proef de olie en breng verder op smaak waar nodig. Eventueel kun je wat meer knoflook of olie toevoegen, afhankelijk van wat je lekker vind. De peterselie-olie zo op zichzelf mag een klein beetje funkie smaken. Zodra je dat in het geheel eet met de rest erbij dan wordt dat geneutraliseerd.
Schil de pastinaak. Snij de boven en onderkant eraf en haal het allerbinnenste ook weg. Snij vervolgens grof in stukken.
Doe de pastinaak met de melk, room, boter, 2 el honing en een snuf zout in een pan en breng aan de kook.
Kook in ongeveer 8 minuten gaar (afhankelijk van hoe groot je stukken zijn). Als je makkelijk met een vork of mes erin kan prikken is het gaar.
Rasp 1 teen knoflook en meng met 2 el olie, 1 el honing en tijm. Voeg ook wat peper en zout toe.
Dep de kipfilets goed droog en haal ze door de marinade.
Maak ook de paddenstoelen schoon en snij in grove stukken/schijfjes.
Verhit twee koekenpannen op hoog vuur.
Bak de kip in een van de koekenpannen kort aan zodat de buitenkant is dichtgeschroeid en begint te karameliseren (en dus een mooi bruin laagje krijgt). Draai dan het vuur laag en laat verder doorgaren. Keer af en toe om. De kip zal na zo’n 10 minuten gaar zijn.
Bak in de andere koekenpan de champignons, eventueel in een klein scheutje olie.
Pureer de pastinaak tot een mooie puree, gebruik eventueel een blender hiervoor. Indien nodig, kun je nog wat extra room of melk toevoegen en hem verder op smaak brengen met zout.
Verdeel de puree over de borden.
Snij de kip in stukken en leg deze op de puree.
Verdeel ook de paddenstoelen over de borden en besprenkel het geheel met de peterselie olie.
Je kunt er natuurlijk altijd voor kiezen om via gebaande paden te koken en gewoon ‘pakjes en zakjes’ aan te houden. Ik probeer dat zelf zo min mogelijk te doen, uit pakjes en zakjes koken. Toch wil ik het mezelf ook soms makkelijk maken en dat doe ik vooral vaak ik de TexMex keuken. Ik ben niet voor niets ambassadeur geworden van deze keuken. De kant en klare kruiden van Santa Maria zijn namelijk erg goed en lekker makkelijk voor doordeweekse dagen. Maar zelfs met een pakje of zakje kun je nog variëren. Zo maakte ik eerder al bijvoorbeeld deze uienringen, deze loaded potatoes en deze ranchkip van kant en klare pakjes, door de ingrediënten op een andere manier te verwerken dan ze origineel bedoeld zijn. Ook met deze honing taco kip wraps gebruik ik het kant en klare zakje niet 100% zoals voorgeschreven wordt. Ik voegde honing en knoflook toe aan de saus, waardoor de kip zoeter van smaak werd en een lekker gekarameliseerd laagje kreeg. Kip wraps staan hier thuis best wel vaak op het menu. Toch probeer ik er mee te variëren waardoor ze altijd weer iets anders smaken. Deze kip wraps vond ik persoonlijk erg goed gelukt! Door toevoeging van de avocadocreme, verse koriander en zoetzure ui werd het geheel lekker fris en smaakvol. Ik heb wel 3 wraps op! Ok het waren wel miniwraps, maar toch is dat best veel voor mij. Zegt genoeg toch?
Bereidingstijd: ~30min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
~350 gram kippendij
1 zakje chicken taco kruiden
3 el honing
2 tenen knoflook
3 el olie en/of boter
1 pakje kleine wraps
1 avocado/sour cream
5 mini komkommers
10 kleine tomaatjes
handvol verse koriander (optioneel)
1 rode ui
125 ml water
50 ml azijn
50 gram suiker
peper en zout
Stappenplan:
Pel de ui en snij in hele fijne ringetjes. Dit doe je het beste met een mandoline maar met de hand kan ook.
Doe 50ml water, 50ml azijn en 50 gram suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Voeg ook wat peper en zout toe.
Zodra het kookt, draai je het vuur uit en voeg je de uienringen toe. Roer door elkaar zodat alle uien onder water staan en laat afkoelen.
Snij ook de tomaatjes en komkommers zoals gewenst.
Prak de avocado met een lepel sour cream en breng op smaak met peper en zout. Zet apart tot later.
Snij de kip in grove stukken.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak hierin de kip rondom bruin. Hij hoeft nog niet helemaal door en door gaar te zijn. Haal hem uit de pan en laat zoveel mogelijk vet in de pan.
Snipper de knoflook of knijp uit met een pers. Doe de knoflook met de tacokruiden en honing bij het overgebleven vet. Indien nodig kun je wat extra olie of boter toevoegen. Laat een minuutje doorgaren in de pan, voeg dan een flinke scheut water toe van ongeveer 75ml en doe de kip terug in de pan. Laat de kip in de saus enkele minuutjes sudderen, totdat de kip lichtjes gaat karameliseren in de pan.
Verwarm intussen de wraps zoals aangegeven op de verpakking.
Maak de honing taco kip wraps door de wraps te vullen met de avocadocreme, kip, gesneden groentes, zoetzure ui en maak het geheel af met wat koriander.
Ook ik heb niet altijd behoefte om lang in de keuken te staan en een culinair hoogstandje op tafel te zetten. Dat hoeft echter niet te betekenen dat je heel ongezond moet eten of niet lekker kan eten. Met deze pasta met garnalen laat ik zien dat je binnen 30 minuten een voedzame maaltijd op tafel hebt staan, die ook nog eens om te smullen is. Met pasta kun je zo enorm veel variëren. Je kunt uiteraard de standaard pasta bolognese of carbonara maken, met vlees of pasta met garnalen. Maar pasta loont zich juist ook heel goed om eens out of the box te denken en juist wat nieuws te proberen. Nee, dat moet je een echte Italiaan waarschijnlijk niet voorschotelen, tenzij je zijn moeder met de deegroller achter je aan wilt hebben. Maar de hedendaagse keuken doet steeds meer aan fusion cooking, oftewel het mixen van meerdere keukens. Je kunt fusion cooking heel erg obvious doen, door echt twee keukens te kiezen en daar een mix van te verzinnen. Maar ook deze pasta met garnalen loont zich prima als fusion gerecht, want het is echt een mix van keukens. Ik gebruikte de biologische soja pasta van Risenta. Deze pasta is glutenvrij, rijk aan eiwitten en laag in koolhydraten. Perfect dus voor menig dieet. Ook hoeft deze pasta maar 3-5 minuten te koken, ideaal als je het mij vraagt. Bovendien is de smaak hartstikke prima, ik geloof dat Pim niet eens door heeft gehad dat hij geen echte pasta-pasta aan het eten was. Ik serveerde er komkommer linten bij, voor de frisheid. Je bent vrij om dat ook te doen, of er een hele salade naast te serveren, of helemaal niets.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
150-200 gram pasta naar keuze
150-200 gram rauwe, gepelde garnalen (diepvries)
1 potje creme fraiche
2 el sweet chili saus
1 zoete puntpaprika
1 rode ui
3 bosui
3 el pijnboompitjes
2 teentjes knoflook
1 el italiaanse kruiden
peper en zout
olie
Stappenplan:
Laat de garnalen, indien nodig, ontdooien.
Pel de knoflook en hak of pers fijn. Meng met 2 el olie en voeg bij de garnalen. Meng de garnalen door elkaar zodat overal wat van de knoflookolie zit.
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Snipper de ui en snij ook de paprika in kleine blokjes.
Verwarm een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin. Giet op een bordje en zet apart voor later.
Doe de garnalen in de knoflookolie in de warme koekenpan en bak hierin de garnalen in enkele minuten gaar. Zet apart voor later, probeer zoveel mogelijk van de olie in de pan te laten.
Bak de ui en paprika in dezelfde pan aan, ongeveer 3-5 minuten.
Voeg de creme fraiche, sweet chili en italiaanse kruiden toe en roer alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Snij intussen ook de bosui in fijne ringetjes.
Giet de pasta af en verdeel over de borden.
Verdeel de saus over de pasta, als ook de garnalen.
Gezien deze zomer echt niet normaal heet is, gooien wij regelmatig de barbecue aan. En met regelmatig bedoel ik dan minstens 1x per week, soms wel vaker. Om niet elke keer de standaard sla met komkommer en tomaat als bijgerecht te serveren, wilde ik eens variëren. Toen mijn broer een feestje organiseerde aan de Maas, waarbij we zelf ons eten moesten verzorgen, besloot ik dus eens deze tabouleh te maken en mee te nemen naar het feestje. Nou, hij viel verdomde goed in de smaak. En terecht ook, al zeg ik het zelf. Ik heb eigenlijk nooit eerder peterselie als hoofdingrediënt gebruikt. En nu vraag ik me dus af waarom niet. Vooral door het gebruik van de citroen zat er zoveel smaak aan deze salade, dat ik persoonlijk de salade lekkerder vond dan de worst van de barbecue.
Traditioneel wordt tabouleh niet met granaatappel geserveerd. Ik voegde dat zelf toe om hem iets specialer te maken, en wat mij betreft nog net ietsje geschikter als bbq-bijgerecht. Tabouleh is traditioneel gezien echt een peterselie-salade, die meestal als voorgerecht van een Libanese mezze geserveerd wordt. Je ziet veel recepten waarbij couscous gebruikt wordt, maar ook dit is niet volgens traditie. Origineel hoort er bulgur in (of bulghur). Je hebt grove en fijne bulgur, ik gebruikte fijne bulgur. Dit heeft wel veel weg van couscous hoor, dus ik begrijp de verwarring ook wel. Ik denk stiekem ook dat mijn verhouding bulgur tot peterselie ook niet geheel traditioneel was. Ik zei al, het is echt een peterseliesalade, dus van origine hoort er echt maar heel weinig bulgur in. Maar dat maakt me niks uit, het gaat erom wat ik zelf het lekkerst vindt. En dat was zeker exact zoals ie nu is!
Ohja, de salade is het lekkerst als ie op z’n verst is. Maak hem dus niet te lang van tevoren. Je kunt hem wel een dag bewaren hoor, maar je merkt dan wel dat hij ietsje in kwaliteit is afgenomen. Net als elke andere salade eigenlijk, die is altijd het lekkerst als je hem net gemaakt hebt.
Bereidingstijd: ~ 20 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten:
flinke bos platte peterselie (~150 gram)
half bosje munt (6 takjes)
75 gram fijne bulgur
2 citroenen
3 trostomaten
3 bosui
halve komkommer
halve granaatappel (optioneel)
2 el granaatappelmelasse (evt weg te laten)
3 el olijfolie
peper en zout
Stappenplan:
Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
Snij de tomaten doormidden en haal het natte vruchtvlees binnenin weg. Snij de tomaat vervolgens in kleine blokjes.
Snij de komkommer in repen en snij de zaadlijsten weg. Snij ook de komkommer in kleine blokjes.
Was de bosui, en snij ook deze in hele fijne ringetjes.
Rasp de schil van de citroenen en doe dit bij de tomaat, komkommer en bosui. Snij vervolgens de citroenen door en pers ook het sap uit voor erbij.
Voeg de olie en peper en zout toe, als ook de granaatappelmelasse. Heb je geen granaatappelmelasse, dan laat je het weg.
Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel door met een lepel op de harde schil van de granaatappel te slaan. Zo zul je merken dat de pitjes er vanzelf langzaam beetje bij beetje uit vallen.
Voeg de afgekoelde bulgur toe.
Snij als laatste de peterselie grof. Snij ook de munt in reepjes.
Voeg beide kruiden bij de salade en hussel alles goed door elkaar.
Proef nog een keer om te zien of je meer peper en zout moet toevoegen.
Lekker als bijgerecht bij een barbecue. Of zoals de Libanezen doen, als voorgerecht van een mezze.
Deze Aziatische kip salade is geïnspireerd op een gerecht wat ik voorbij zag komen bij Masterchef Australia. Het is echt mijn favoriete kookshow en er is momenteel weer een nieuw seizoen bezig. In een van de afleveringen werd een kip salade gemaakt tijdens een teamchallenge. Die kip salade scoorde enorm goed scoorde enorm goed bij de jury en ook bij mij liep het water uit de mond bij het zien van het bord. Uiteraard had ik me ten tijde van de aflevering niet bedacht dat ik ook zoiets wilde maken en heb ik dus geen notities gemaakt van hoe het gemaakt werd, maar ik kon me enigszins herinneren wat erin zat en vond het misschien juist wel leuker om er zelf een draai aan te geven. De aflevering terugzoeken was me teveel werk, ik ben dan liever creatief. Zo kwam deze kip salade dus tot stand.
Heel eerlijk, ik vond hem zelf fantastisch lekker en heb zelfs de leftovers de volgende dag als lunch gegeten. Pim vond hem iets minder, maar dat kwam voornamelijk omdat zijn visie op ‘salade’ veldsla met komkommer is en dit daar dus echt heel erg van afweek. Kool is niet perse aan hem besteed, dus een salade die grotendeels uit kool bestond was al gedoemd om niet succesvol te zijn bij Pim. Maar dat mocht de pret niet drukken, ieder zijn smaak. Zoals ik al zei, ik vond hem zelf echt fantastisch en het is zoals je ziet ook nog eens een kleurenexplosie op je bord. En superhealthy natuurlijk! Je kunt uiteraard nog iets van noodles ofzoiets toevoegen om toch wat koolhydraten in je gerecht te hebben, ik vond dat zelf niet nodig en had hier genoeg mee.
Ik had dan wel weer verwacht dat je de kokosmelk veel beter zou proeven in de kip. Je proeft het wel hoor, maar het is heel erg subtiel. Dat kan wellicht aan mij liggen, of aan de manier waarop ik dit bereid heb. Maar ook dat zorgde niet voor een minder smaakvol gerecht. Wat mij betreft absoluut een winner en heel erg tof om op tafel te zetten tijdens een healthy etentje met vrienden. Lekker knapperig en gezond, daar hou ik van.
Kneus de citroengras door met de achterkant van je mes erop de slaan. Snij in 3 stukken.
Snij de verse gember in schijfjes.
Doe de kokosmelk met de citroengras, gember en de kip in een steelpan en breng tegen de kook aan.
Pocheer de kip in zo’n 10 minuten gaar en draai daarna het vuur uit. Let op: pocheren doe je niet in kokend vocht, maar heet vocht.
Snij intussen de kool fijn. Snij ook de wortel en bosui fijn. Het makkelijkste is om hiervoor een mandoline te gebruiken als je die hebt, maar met de hand kan ook.
Snij de munt in fijne reepjes en pluk de koriander.
Maak intussen de dressing door de knoflook en gember te raspen of fijn te snijden. Meng dit met de vissaus, rijstazijn, honing en limoensap. Eventueel kun je nog wat extra peper toevoegen.
Hak de pinda’s grof.
Pull de kip door met je handen of met vorken uit elkaar te trekken tot grove stukken.
Snij optioneel nog een rode peper in ragfijne ringetjes.
Meng alle groentes door elkaar, en verdeel over borden. Schenk er de saus over.
Verdeel de kip over de borden en bestrooi met gebakken ui en pinda’s.
Yes, na een maandje niet mee te hebben gedaan in verband met vakantie was het eindelijk weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Ik vind dat zo leuk, andere blogs afstruinen en eigenlijk altijd eindigen met keuzestress. Voor wie niet weet wat de foodblogswap inhoudt: ik krijg een ander blog toegewezen waar ik een recept van uitzoek. De bedoeling is dat ik het recept nakook maar wel een eigen draai aan geef. Uiteraard doet een ander blog exact hetzelfde met een recept van mij. Ik maakte dus deze keer deze quinoa salade voor de swap.
Ik mocht deze keer iets uitzoeken van de blog ‘De menukaart van Maart‘. Jippie, dat vind ik zo leuk! Ik heb Maartje onlangs in levende lijve ontmoet en wat is dat toch een leuke meid zeg! Toch was het ook wel een uitdaging. Maartje is veel bezig met sport en gezonde voeding, iets waar ik wel naar streef maar wat nog steeds soms heel lastig is. Bovendien is Maartje vegetarisch en zelfs grotendeels veganistisch. Zou er wel iets tussen zitten wat ik ook Pim kan voorschotelen? Ondanks dat wij zelf namelijk flexitariërs zijn (dat wil zeggen: we eten zeker een dag per week geen vlees), eet Pim toch echt nog steeds wel het allerliefste een lekker stuk vlees.
Maar goed, stiekem is dat natuurlijk ook wel wat kortzichtig, want er is zoveel lekkers te eten waar geen vlees in zit. Dus NATUURLIJK stond er iets lekkers op de blog van Maartje. Genoeg zelfs! Dus ik had nog eventjes keuzestress ook (what else?). Ik koos uiteindelijk voor haar couscoussalade met pompoen en mango. Deze keuze had meerdere redenen. Allereerst was het weer perfect voor een lekkere frisse salade, en een quinoa salade met mango schreeuwt om gegeten worden in het zonnetje. Bovendien was ik erg benieuwd naar de pompoen in de salade. Ik associeer pompoen met herfst, maar eigenlijk slaat dat nergens op. Een flespompoen groeit namelijk alleen in warme oorden en worden ze dus eigenlijk altijd geimporteerd en zijn ze dus vrijwel jaarrond verkrijgbaar. Prima, laat maar eens zien hoe lekker en fris een zomerse salade met pompoen kan zijn.
Om mijn eigen draai te geven paste ik enkele dingen aan. Wel maar kleine aanpassingen, want ik wilde wel bij het originele recept blijven. Ik verving de couscous door quinoa, omdat we dat iets liever eten (vooral Pim). De tomaatjes liet ik weg omdat ik dat eigenlijk net wat veel vond. Ik serveerde er wel een harissa-yoghurt bij, waardoor het geheel net wat smeuïger is. Hoe dan ook, wat een topper van een gerecht. Dit is echt een blijvertje, zowel Pim als ik hebben er echt van genoten. Oke, van Pim mag ik volgende keer weer vlees erin doen in plaats van falafel, maar dat is een keuze natuurlijk. Voel je vrij om de falafel te vervangen door gehaktballetjes of stukjes gekruide kip. Maar een ding is duidelijk, pompoen is ook in Juni superlekker in een zomerse salade met mango!
Bereidingstijd: ~ 30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Vorige week mocht ik op bezoek bij de lieve Francine van Heerlijke Happen. Ze organiseerde samen met Luuk van Luuks Kitchen een barbecue voor foodies. We hadden een gezellig clubje bij elkaar geraapt en brachten zo dus de zondag door in de tuin van Francine. Om een extra touch aan de barbecue te geven organiseerde ze een heuse barbecue-bijgerecht wedstrijd. We werden verzocht allemaal een lekker bijgerecht te maken en zouden tijdens de barbecue op elkaar stemmen voor wie het leukste/lekkerste gerecht had meegenomen. Oei, dat vond ik wel spannend. Want ik daag mezelf dan graag uit om ook met iets unieks te komen zodat we niet met 5 salade’s als bijgerecht eindigen (niks mis met salade’s overigens, maar een beetje variatie is ook wel fijn).
Ook wilde ik iets enigszins gezond maken, omdat er ook een aantal ‘healthy’ foodies zouden komen. Na lang wikken en wegen besloot ik voor dit dessert te gaan. Ik twijfelde wel gezien Bas van ‘Bastaart‘ ook zou komen, en gezien hij een ster is in nagerechten had ik natuurlijk wel wat concurrentie.
Je gelooft het nooit! Ik won onze ‘wedstrijd’ met dit gerecht! Ik moet zelf ook wel toegeven dat ie erg lekker was. Verrassende combi van de kokosyoghurt (wat ik sowieso nog niet eerder geproefd had), met de ananas en chili. De geroosterde kokos maakt het echt helemaal af wat mij betreft. Dus, wil je je barbecue-gasten nou eens echt verrassen, maak dan deze gegrilde ananas!
Bereidingstijd: ~ 35 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Meng de kokosyoghurt met de agavesiroop (of honing) en de rasp en het sap van de limoen. Zet apart tot serveren.
Vervolgens verhit een koekenpan (zonder olie) en rooster hierin de kokosrasp goudbruin. Zet apart tot serveren.
Snij de harde buitenkant van de ananas af en snij de ananas in 8 (of meer) repen.
Prik elke reep op een prikker.
Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de suiker hieraan toe.
Zodra de suiker is gesmolten, voeg de chilipoeder, het zout en het sinaasappelsap toe.
Laat de siroop ongeveer 10 minuten doorkoken zodat het iets inkookt.
Giet de siroop op de ananas en laat marineren totdat je het gaat serveren (let op, als je het langere tijd laat marineren zal de boter weer stollen, dat is niet erg maar ziet er wellicht wat onsmakelijk uit. Met grillen komt dit weer helemaal goed.)
Steek de barbecue aan of verhit een grilpan.
Gril de gemarineerde ananasrepen totdat je mooie grilstrepen begint te zien. Eventueel kun je tussendoor nog een keer besmeren met resterende marinade.
Serveer de gegrilde ananas met de kokos-limoenyoghurt, geroosterde kokos en de candied chili. Optioneel kun je nog extra schijfjes limoen erbij serveren. Afhankelijk van hoeveel personen je bent, kun je 1 of 2 stokjes ananas serveren per persoon.
Rode kool heeft een reputatie. Een winterse reputatie. In elk geval in mijn hoofd. Gek eigenlijk, want je kunt rode kool zo goed als het hele jaar rond verkrijgen en het is ook rauw echt heel erg lekker. Van jongs af aan ben ik eigenlijk alleen gewend om rode kool in een stampot te eten met appel. Echt heel erg lekker, don’t get me wrong. Maar het is zo veelzijdiger dan dat. Zo kun je er dus ook gewoon soep van maken. En dat is nog lekker ook. En om het extra spannend te maken serveerde ik appelmoes in de soep. Ik eet namelijk mijn rode kool stampot ook het liefst met appelmoes, bovenop de appel die ook al in de stampot zit. Ik ontving onlangs de appelmoes van Servero via Kroon op het Werk. Deze appelmoes heeft geen toegevoegde suikers dus ik vond het heel verantwoord om hem eens in de soep te serveren. Het geeft een spannend effect want je combineert warme soep met koude appelmoes. Daar hou ik van. Ook voegde ik een rode peper toe, maar don’t worry. Doordat je de rode peper meekookt is hij eigenlijk niet echt pittig meer. Wil je wel echt een pittig soepje, dan kun je altijd wat extra peper of chilipoeder toevoegen.
Ohja, ik was bij het maken van deze foto’s voor het eerst aan het experimenteren met donkere fotografie. Hierbij gebruik je minimaal licht en laat je enkel licht vallen op je hoofdonderwerp. Hier zijn allerlei technieken voor die ik zeker nog niet onder de knie heb maar wel meer mee wil gaan spelen. Ziet dat er namelijk niet ontzettend gaaf uit, zo’n donkere, dramatische foto?
Bereidingstijd: ~ 35 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 4 personen:
halve rode kool
1 ui
1 rode chili
500-750 ml groentebouillon (afhankelijk van hoe groot je rode kool is)
1 tl kaneelpoeder
peper en zout
scheutje olie
appelmoes
oregano
Stappenplan:
Snipper de ui en snij ook de rode kool in repen. Ontdoe de chili van zijn zaadlijsten en snij deze grof.
Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en chili aan.
Voeg de kaneel toe en bak deze 1 minuut mee onder af en toe roeren.
Voeg de rode kool toe en bak ook deze 2 minuten mee.
Voeg de bouillon toe (zoveel dat de rode kool net onder staat) en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep zo’n 20-30 minuten koken (afhankelijk van hoe grof je rode kool gesneden is).
Zodra de rode kool gaar is pureer je de soep met een staafmixer. Als hij te dik is kun je nog wat extra vocht toevoegen.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over borden/kommen.
Leg een flinke lepel appelmoes in elke kom soep en bestrooi met wat oregano.
Zo af en toe heb je zin in iets gezonds en fris. Zo ook toen ik onlangs een kookdate had met drie vriendinnen. Gezien we samen een driegangendiner gingen koken en het voorgerecht al vrij stevig was, zochten we een fris en licht maaltje als hoofdgerecht. We bladerden wat door onze kookboeken ter inspiratie en kwamen zo uit bij ‘Fast, fresh, simple’ van Donna Hay. Daarin staat het gerecht dat ons inspireerde om deze variant op tafel te zetten. We zouden geen foodies zijn als we niet onze eigen draai eraan wilden geven, dus uiteindelijk lijkt dit gerecht in de verste verte niet meer op zijn inspiratiebron. Nou, ik kan je vertellen dat de pan met de parelcouscous salade zo goed als op was. Wat vonden we dit allemaal heerlijk. Precies zoals we bedoeld hadden, fris en licht. Dat liet ons plek genoeg over om nog een taart naar binnen te werken later op de avond.
Ik gebruik zelf eigenlijk zelden venkel, terwijl ik het zo ontzettend lekker vind. Het is een smaak die je moet liggen, je bent natuurlijk vrij om hem te vervangen door iets anders als je niet van venkel houdt. De harissa geeft het gerecht net een tikkeltje pit, heel lichtjes maar. Uiteraard afhankelijk van hoeveel harissa je op je vis hebt gesmeerd. Hoe dan ook, deze parelcouscous salade is fris en lekker zomers.
Bereidingstijd: ~ 35 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 4 personen:
4 stukken witvis (bijvoorbeeld kabeljauwhaas)
200 gram parelcouscous
1 venkel
50 gram pijnboompitten
100 gram babyspinazie
250 gram romaatjes
1 bouillonblokje
1 citroen
4 tl harissa
peper en zout
olie
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Dep de vis droog en bestrooi met peper en zout aan beide kanten. Besmeer 1 kant met de harissa, ongeveer 1 tl per vis. Zet apart tot later.
Verhit een koekenpan en bak hierin de pijnboompitten goudbruin. Zet apart tot later.
Bereid de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking, maar breng het water op smaak met het bouillonblokje.
Doe de romaatjes op een bakplaat of ovenschaal en bestrooi met wat olie en peper en zout. Pof in de oven voor ongeveer 10 minuten.
Maak de venkel schoon (gooi het groen niet weg) en snij in flinterdunne stukjes, bijvoorbeeld met behulp van een mandoline of dunschiller. Zet apart tot later.
Zodra de couscous gaar is, voeg de venkel en babyspinazie toe en roer kort door. Breng op smaak met peper en zout en een scheut olie. Roer ook de pijnboompitjes door de salade.
Verhit intussen een koekenpan met een scheutje olie. Bak de vis op de harissakant op hoog vuur zo’n 2 minuten. Draai het vuur lager en bak nog 2 minuten door. Draai de vis op en bak nog zo’n 2 minuten. De exacte tijden zijn heel erg afhankelijk van de grootte en dikte van je vis.
Snij de citroen in partjes.
Serveer de vis met de lauwwarme couscous salade en de gepofte tomaatjes.
Serveer de citroenpartjes erbij voor extra smaak. Bestrooi met het overgebleven venkelgroen.
Onlangs bezocht ik de 3e editie van het Foodies Breakfast. Het foodies breakfast wordt georganiseerd door Miranda van ‘Health Happy Food‘ en vond deze keer plaats bij Suuskes Lunchroom in Breda. Er komen zo’n 25 foodbloggers uit het hele land bij elkaar om als een kippenhok alleen maar over eten te kakelen. Uiteraard wordt er ook gegeten en de bedoeling is dat iedereen iets meeneemt. Voor ontbijt dus. Oef, dat vond ik nog lastig. Ik heb geloof ik amper ontbijtrecepten op de blog staan en om heel eerlijk te zijn ben ik qua ontbijt altijd weinig origineel. Ik ontbijt doordeweeks steevast met 2 crackers en in het weekend met een afbakbroodje, geroosterde boterham of een eitje. En dan heb je ook nog eens de moeilijkheidsgraad dat het makkelijk mee te nemen moest zijn en koud gegeten kan worden, want als 25 foodies ook nog eens ter plekke het eten moeten opwarmen dan ben je tegen het avondeten misschien een keertje klaar. Ook zijn de veelal ‘standaard’ toevluchtsoorden meestal niet aan mij besteed. Gerechten als yoghurt met fruit of muesli of een bananenbrood past nou eenmaal niet zo bij mij, dus waarom zou ik dat dan aan mensen voorzetten? Bovendien wilde ik ook iets maken waardoor ik niet compleet in het niet zou vallen tussen al dat andere lekkers van collegabloggers.
Na wat googlen op ontbijtrecepten kwam ik ineens de rainbow sandwiches tegen van Allerhande. JAAAAA, dat moest ik maken! Hoe ontzettend vrolijk zien die roze sneetjes eruit? Dat kan toch alleen maar opvallen tussen de grauw gekleurde kwarkbollen en wortelcakes (No offense overigens, niks mis met deze gerechten!). Ik had nog niet eerder zelf brood gebakken, dus ook dat was voor mij een leuke nieuwe uitdaging. Spannend wel, want wat als het zou mislukken? Het ontbijt start om 10u op een zondag dus ik kon niet snel nog iets anders verzinnen als ik gefaald had. Idealiter had ik het bietenbrood met speltbloem of een ander ‘gezondere’ bloem gemaakt, maar ik durfde deze keer niet van het origineel af te wijken gezien de ‘pressure’ die ik mezelf oplegde. Voor het brood heb ik dus helemaal het recept van AH gevolgd, kudos naar hun dus! En wat een lekker brood! De smaak van biet is extreem subtiel, waardoor je de toppings gewoon lekker proeft. Maar dat kleurtje! Dat is toch te gek… Maar hij staat dus wel nog op de TO-DO lijst om een nog gezondere variant ervan te maken.
Qua beleg wist ik al vrij snel wat ik wilde maken. Ik wist welke foodies er zouden komen en ook dat er daar een groot deel van ‘healthy foodies’ zijn. Ik wilde dus ook iets gezonds maken voor erop, uiteraard ook uit eigenbelang. En natuurlijk wilde ik qua topping niet het recept van AH aanhouden zodat ik tenminste nog wel echt iets zelfverzonnen heb. Ik hou altijd erg van salades op brood; eiersalade, tonijnsalade, kip-kerrie. Noem maar op, maar helaas niet de slankste toppings. Dus ging ik voor een gezonde variant van een salade. Maar dan met avocado en pulled chicken. Door de mayonaise te vervangen door griekse yoghurt krijg je een dieet-vriendelijke variant die wat mij betreft niet onder doet aan de supermarkt salades. Man man man, wat ben ik fan van mijn eigen recept haha.
Maak het af met wat verse groentes, zoals sla, rode kool en wortel en je hebt met deze bietenbroodjes met kip-avocado salade een perfect ontbijt of lunch als je het mij vraagt. Gezond, lekker en ook nog eens een tof plaatje.
Doe het bouillonblokje in een steelpan met ongeveer 1 liter water. Breng tegen de kook zodat het bouillonblokje oplost.
Zodra het water tegen de kook zit (en dus net niet kookt), zet je het vuur laag en doe je de kippendijfilets erbij. Pocheer de kip zo’n 15 minuten en draai dan het vuur uit. Laat nog 15 minuten in het water afkoelen en haal de kip dan eruit. Vind je het moeilijk om te bepalen wanneer het water bijna kookt, dan kun je het ook eerst laten koken en dan iets laten afkoelen.
Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar tot ‘pulled chicken’.
Snij de avocado, ui en paprika in kleine blokjes.
Meng de gesneden groentes met de kip en griekse yoghurt. Voeg de kruiden en het limoensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer het bietenbrood met de kip-avocado salade en eventueel verse groentes zoals sla, wortel en rode kool
Soms heb ik zo flink veel behoefte aan een lekker bord vol groentes, heb jij dat ook wel eens? Bij ons betekent dat vaak 1 uit 2 dingen; of we eten een salade, of we eten geroosterde groentes. Nu is het natuurlijk een sport om beide gerechten af en toe even te ‘pimpen’ zodat je wel telkens weer iets anders eet. Deze keer pimpte ik onze geroosterde groentes met een pesto-yoghurt en omdat we toch wel graag een beetje vlees eten af en toe, voegde ik runderchipolata’s toe. Man man man wat was dit genieten!
Je kunt natuurlijk zelf variëren hiermee wat je wilt, door andere groentes toe te voegen of weg te laten. Wil je graag koolhydraten eten, kun je ook wat aardappelpartjes erbij roosteren, maar wat ciabatta brood doet het ook wel goed. Wij aten zelf geen koolhydraten erbij, of ja, zoete aardappel is wel een koolhydraat, maar dan een langzame (en dus gezonde) koolhydraat. Je kunt voor de yoghurt elke yoghurt (zonder smaakje uiteraard) pakken die je lekker vindt. Ik had toevallig nog ‘gewone’ halfvolle yoghurt in huis dus die maakte ik op bij dit gerecht. En het allerleukste? Je hebt er amper werk aan. Groentes snijden, worstjes bakken en yoghurt en pesto door elkaar roeren, that’s it. Je kunt het jezelf nog makkelijker maken zelfs. Eventueel kun je de chipolata’s in de oven mee roosteren, echter krijgen ze dan niet dat mooie geblakerde effect aan de buitenkant. Ook kun je uiteraard al voorgesneden groentes kopen, dan hoef je ook niet meer te snijden.
Bereidingstijd: ~15 min (+30min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2-3 personen:
1 schaaltje runderchipolata
2 zoete aardappels
2 rode uien
2 maiskolven
2 zoete puntpaprika
1 bakje kastanjechampignons
1 schaaltje kleine trostomaatjes
3 el groene pesto
200 gram yoghurt
2 teentjes knoflook
handjevol verse peterselie
olie
peper en zout
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de zoete aardappel en snij in partjes/wedges.
Leg op een bakplaat en besprenkel lichtjes met olie.
Zet alvast ongeveer 10 minuten in de oven.
Snij intussen de paprika, ui, mais en champignons in grove stukken en besprenkel ook dit lichtjes met olie.
Voeg de groentes bij de zoete aardappel op de bakplaat en bak het geheel nog zo’n 20 minuten in de oven.
Maak intussen de pestoyoghurt door de yoghurt te mengen met de knoflook en de pesto.
Hak de peterselie grof.
Verwarm een pan met een scheutje olie en bak de chipolata’s gaar.
Meng de groentes met de chipolata’s. Bestrooi het geheel met peper en zout.
Sprenkel de peterselie eroverheen en serveer met de pesto-yoghurt.
Onlangs ontving ik van Kroon op het werk weer een foodybox. Deze keer zat hij weer bomvol met heerlijke producten. Er zat onder andere de cottage cheese van de Albert Heijn in, die bomvol eiwit zit en laag in vet en koolhydraten is. Ook zaten er twee, voor mij, hele bijzondere producten in: Eikhaas en Koraalzwam. Ik had er nog nooit van gehoord als ik eerlijk ben. De twee paddenstoelensoorten komen af van Fungi fungi en zijn o.a. verkrijgbaar bij de Hanos en op diverse markten (o.a. Noordermarkt Amsterdam). Pim en ik houden ontzettend veel van paddenstoelen dus we stonden te popelen om hier iets mee te maken. Ik ging googlen en kwam er al snel achter dat de eikhaas, ook wel maitake genoemd, in Japan veel gegeten wordt omdat het ons immuunsysteem zou verbeteren en dus helpt bij allerlei ziektes zoals diabetes en kanker. Je kunt het op veel manieren bereiden maar in Japan wordt de eikhaas blijkbaar veel gefrituurd. Dat wilde ik dus ook wel eens proberen, want paddenstoelen frituren had ik eerder bij Masterchef gezien, maar nog nooit zelf gedaan of geproefd. Uiteraard kun je hier allerlei paddenstoelen voor gebruiken, mocht je niet aan eikhaas of koraalzwam kunnen komen.
Ik had allerlei wilde plannen wat ik wilde maken met deze paddenstoelen, maar uiteindelijk is het een simpele, doch zeer smaakvolle omelet geworden. Voornamelijk omdat ik een drukke week had en dus weinig tijd om uitgebreid in de keuken te staan. Maar daar ben ik natuurlijk niet alleen in, we hebben allemaal een druk leven en dus niet altijd zin of tijd om lang in de keuken te staan. Daarom dus nu even een makkelijk gerechtje op de blog.
Ohja, ik durf het haast niet te vertellen maar als er iets is wat ik niet zo goed kan in de keuken is het een ei/omelet bakken. Ik weet niet wat dat is maar ik ben er nooit tevreden over. De groente omelet op deze foto vind ik zelf te licht van kleur. Hij had wel ietsje een goudbruiner kleurtje mogen hebben. Ook scheurde hij een klein beetje bij het dichtvouwen (oops!). Gelukkig mocht dat de smaakpret verder niet drukken, want het was hartstikke lekker. De eikhaas vond ik bijzonder lekker, de smaak is niet sterk of overheersend en wat mij zou hij prima thuispassen tussen de supermarktpaddenstoelen. De koraalzwam vond ik persoonlijk een minder groot success. Een enigszins bittere smaak, wat natuurlijk ook aan de manier van bereiden kan liggen. De cottage cheese die in de box zat is helemaal perfect. Ik hou sowieso van cottage cheese en als er dan een variant is waar meer eiwit in zit, helemaal top.
Maar toch, ondanks de bittere koraalzwam, heb ik genoten van deze maaltijd. Het vulde echt wel goed wat mij betreft en is echt een eiwitbommetje. Het zal dus in menig dieet goed thuishoren. De cottage cheese in de groente omelet maakt het lekker fris en is vele malen beter dan gewone kaas. Ook lekker als lunch natuurlijk! Ohja, en als je echt graag vlees wilt eten, dan kun je natuurlijk altijd nog wat uitgebakken spekjes toevoegen.
Bereidingstijd: ~ 20 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
4-6 eieren
1 paprika (kleur naar keuze)
3 bosui
1 bakje groene aspergetoppen
1 bakje cottage cheese
1 bakje paddenstoelen naar keuze
peper en zout
olie
Stappenplan:
Besprenkel de aspergetoppen lichtjes wat olie.
Verhit een grilpan en gril hierin de aspergetoppen gaar op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten. Optioneel kun je wat citroensap over de asperges doen. Breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit een laagje olie in een klein steelpannetje en ‘frituur’ hierin de paddenstoelen licht krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snij de paprika en bosui in kleine stukjes.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de paprika en bosui enkele minuten.
Doe de eieren in een kom en kluts ze met een vork.
Giet het ei bij de paprika en bosui. Je kunt één grote omelet maken voor 2 personen, of 2 koekenpannen gebruiken, of ze één voor één bakken, wat je zelf wilt.
Bak de omelet gaar op middelmatig vuur. Hij hoeft maar net gestold te zijn. Als je dat lekkerder vindt, kun je hem nog proberen om te draaien. Ik ben geen ster in omeletjes bakken dus ik heb hem maar aan één kant gebakken.
Leg de groente omelet op een bord en bedek met een laagje cottage cheese.
Verdeel de aspergetoppen en paddenstoelen erover en breng op smaak met peper en zout.
Toen ik onlangs een Indische rijsttafel kookte voor mijn familie, stond deze zoetzure komkommer ook op tafel. Het is wat mij betreft een simpel receptje met grote impact. De zoetzure komkommer geeft frisheid naast de veelal pittige en kruidige gerechten die een rijsttafel kent. Zo maakte ik er bijvoorbeeld heerlijke rendang en sajoer boontjes bij.
Een rijsttafel is voor mij echt perfect voor een diner met vrienden. Veel dingen kun je van tevoren bereiden en is enkel een kwestie van opnieuw opwarmen. En het staat echt wel impressive als je allemaal schalen met lekkers op tafel weet te zetten voor je vrienden of familie. En wie houdt er nou niet van een rijsttafel? Het kan wel een uitdaging zijn want het vergt natuurlijk flink wat voorbereiding, maar ik weet zeker dat je wel helemaal de blits maakt.
Bereidingstijd: ~10 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten:
1 komkommer
250 ml natuur azijn
1 sjalot
1 rode peper
25 gram bruine basterdsuiker
0,5 tl zout
Stappenplan:
Snij de komkommer met een mandoline in dunne schijfjes. Heb je geen mandoline, kun je dit ook met de hand doen uiteraard.
Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Je kunt de pitjes van de rode peper laten zitten of eruit halen, wat je zelf wilt.
Voeg de azijn met de suiker en het zout bij 150ml koud water. Breng dit tegen de kook aan zodat de suiker oplost.
Giet dit over de komkommer, ui en peper en laat enkele uren intrekken. Serveer de komkommer koud.
In een gesteriliseerde weckpot kun je de komkommer heel lang bewaren.
Tot voor kort had ik nog nooit tempeh op. En afgelopen weken al 2 keer! Eerst maakte ik er fajita-chips van in dit texmex recept, hier kun je ook lezen wat tempeh is. Hier at ik het als onderdeel van een Indische rijsttafel (waarvan binnenkort meer te zien is) die ik voor mijn ouders en schoonmams maakte. Ik vind deze variant denk ik nog lekkerder dan de chips variant, omdat ik echt een sucker ben voor sticky saus gemaakt met ketjap. En het was een succes! Uiteraard had ik een rijsttafel gemaakt waar 12 man van konden eten terwijl we maar met z’n vijven waren, maar deze sambal goreng tempeh was toch zo goed als op! Ik maakte er ook deze rendang bij.
Uiteraard kun je dit ook maken als je geen rijsttafel maakt, maar gewoon als vleesvervanger met lekkere sajoer boontjes en wat rijst bijvoorbeeld. En het is niet moeilijk of veel werk!
Bereidingstijd: ~20 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten:
250 gram tempeh
1 grote ui
2 tenen knoflook
3 el ketjap manis
1 el sambal
1 tl laos poeder
1/2 tl trassi (garnalenpasta)
1 el bruine basterdsuiker
olie om te frituren
Stappenplan:
Snij de tempeh in kleine reepjes van ongeveer 5mm dikte.
Neem een koekenpan en bedek deze met een laag olie, ongeveer zo dik als een vingerkootje.
Verhit deze olie tot ongeveer 175°C. Frituur de tempeh in enkele minuten goudbruin. Afhankelijk van de grootte van je pan kun je dit beter in delen doen, zodat de tempeh voldoende ruimte heeft om in de olie te zwemmen.
Laat de gefrituurde tempeh op keukenpapier uitlekken.
Snipper de ui en knoflook.
Haal de meeste olie uit de pan, laat ongeveer 1 el achter.
Fruit hierin de ui en knoflook in enkele minuten glazig.
Voeg de laos en trassi toe, als ook de sambal en de suiker.
Roer kort door elkaar en voeg dan de ketjap toe. Breng dit geheel aan de kook en laat 1 minuutje koken.
Voeg dan de tempeh toe en roer door elkaar zodat de tempeh bedekt is met de saus.
Doe de sambal goreng tempeh in een schaaltje en bestrooi eventueel met verse koriander of bosui.
Simpel maar doeltreffend. Zo zou ik dit receptje omschrijven. Ik maakte deze kipstokjes met tzatziki voor mezelf toen Pim in India zat. Je kunt het makkelijk voor 1 persoon maken. De resterende kip kun je dan een dag later weer in een ander gerecht verwerken. Je kunt zelf kiezen of je het lekker gezond en koolhydraatarm houdt, of dat je er toch een wrap of brood bij serveert. Ik at het zelf zonder brood en dat was voor mij een prima avondmaaltijd. Lekker, simpel en licht. En vooral, snel klaar. Perfect voor een simpele doordeweekse dag dus! Marineer dan liefst wel de kip al de avond van tevoren, dan trekken de smaken er nog beter in. Ik hou sowieso echt van homemade tzatziki, dat kan ik elke week wel eten. Zo lekker fris! Uiteraard kun je deze kipstokjes ook lekker op de barbecue gooien! Nu nog lekker weer…
1 tl gerookte paprikapoeder (als je dat niet hebt, dan is gewoon paprikapoeder ook goed)
1 tl venkelzaadpoeder
peper en zout
300 gr griekse yoghurt
3 el verse dille
2 komkommers
2 tomaten
75 gram feta
1 rode ui
optioneel: olijven
optioneel: verse munt
Stappenplan:
Snij de kip in stukken of repen.
Meng de olie met 2 tenen knoflook, oregano, paprikapoeder en venkelzaad en ook wat peper en zout.
Verdeel dit over de kip en laat de kip minstens 30min marineren (maar liefst een hele nacht).
Was de komkommer en rasp fijn. Bestrooi met een snufje zout en laat 5 minuten staan in een zeef.
Pers de komkommer uit zodat het meeste vocht weg is.
Voeg de komkommer samen met de griekse yoghurt, dille, 2 tenen knoflook en peper en zout en meng tot een tzatzikisaus. Optioneel kun je nog munt toevoegen aan de tzatziki.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
Rijg de kip op stokjes.
Grill de kip in 5-10 minuten gaar (afhankelijk van hoe hoog je vuur staat). Draai de stokjes af en toe om.
Snij intussen de rest van de komkommer, tomaat & ui in stukken en meng door elkaar.
Breek of snij de feta in stukken en meng door de groenten. Voeg ook de olijven toe als je dat lekker vind. (ik hou niet zo van olijven dus ik had ze niet toegevoegd)
Maak de salade aan met wat olie, oregano en peper en zout.
Serveer de kipstokjes met de tzatziki en de salade. Optioneel kun je nog wraps of ander brood erbij serveren.
Ik ben geen beef-eter. Ik hou niet van rood vlees, dat doet me teveel denken aan het dier wat ik dan eet. Net als wanneer een vis met kop en staart op je bord ligt aan te staren. Ik eet graag vlees maar het moet niet herkenbaar zijn als dier. Deze beef echter, kun je me (figuurlijk of course!) voor wakker maken! Ik at deze beef voor het eerst toen ik onlangs in India was voor werk. We gingen uiteten met collega’s en als onderdeel van het voorgerecht (shared dinner style) stond er een schaal met crispy beef op tafel. Men, wat was dat ontzettend lekker! Zo veel smaak aan het vlees en zo lekker crispy (voor wie het nog niet weet, ik hou van alles wat crispy is). Maar oh men wat was dat hot hot hot. Ik moest echt een half uur bijkomen na het eten van een paar happen van deze beef. Maar het vervelende was, omdat hij zo ontzettend lekker was kon ik het niet laten om toch nog een tweede portie op te scheppen. Reden genoeg dus om een keer zelf de keuken in te duiken, en hem dan natuurlijk iets verdraagbaarder pittig te maken. Ik hou best wel van een klein pitje aan mijn eten, dat er net zo’n fijne tinteling op je tong ontstaat. En al zeg ik het zelf, dat is heel erg goed gelukt met deze crispy beef salade. Hij zit echt net onder het maximum spice dat ik kan handelen, heeeeeeeeerlijk! Natuurlijk kun je zelf bepalen of jij hem pittiger of minder pittig zou willen door meer of minder sriracha in de saus te doen, en de rode peper wellicht weg te laten. Je kunt natuurlijk ook variëren met de bijgerechten. Ik at het bij een salade met komkommer, wortel, little gem en tapiocanoodles. Maar je kunt hier ingrediënten vervangen of weglaten wat je zelf lekker vindt. Je kunt natuurlijk de groenten ook vervangen door wokgroenten en er dan een wokmaaltijd van maken in plaats van een salade. Wat je zelf lekker vindt. Maar die beef, die zou ik zeker zo laten, want die is echt nom!
Bereidingstijd: ~25 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
300-400 gram biefstuk (entrecote is het meest geschikte stuk)
3 el maizena
zonnebloemolie om te frituren
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember
4 el sojasaus
4 el rijstwijnazijn
3 el sriracha
2 tl sesamolie
2 el honing
1 el sesamzaadjes
2 bosui
1 komkommer
1 wortel
2 little gem sla
75 gram noodles naar keuze
1 rode peper
Stappenplan:
Snij de biefstuk in dunne reepjes, zo dun mogelijk.
Verdeel 2 el maizena over de bief en wrijf het in het vlees zodat er overal wat zit. Zet even apart.
Verhit een pan met de olie. Je hebt een laagje van ongeveer 2 cm olie nodig. Ik deed dit zelf in een wok.
Snij ondertussen de komkommer in mooie dunne slierten, evenals de wortel.
Kook de noodles gaar en snij de little gem in stukken.
Snij ook de rode peper en bosui in dunne ringetjes.
Rasp de gember en de knoflook.
Voeg nog een laatste eetlepel maizena bij de bief en tos nogmaals door elkaar.
Frituur de bief in de olie, doe dit beetje bij beetje zodat de pan niet te overvol is. Ik deed het in 4 ‘batches’.
De bief heeft ongeveer 1-1,5minuut nodig om crispy te worden, afhankelijk ook van de dikte van je slierten natuurlijk.
Laat de bief uitlekken op keukenpapier.
Doe in een andere pan de gember, knoflook, sojasaus, rijstazijn, honing, sesamolie & sriracha en roer door elkaar.
Breng aan de kook en laat kort doorkoken zodat het ietsje indikt, ongeveer 1minuut.
Doe de bief bij de saus en roer om zodat elk stukje bief met saus bedrenkt is.
Serveer de groentes & noodles met de bief en bestrooi met sesamzaadjes, bosui & rode peper. De resterende saus gebruik je als dressing voor de noodles & sla.
Healthy banana pancakes. Je ziet ze heel veel wanneer je actief bent op instagram bijvoorbeeld. Maar ze zijn dan ook ontzettend yummy! En je kunt er eindeloos mee variëren. Ik wilde ze nog gezonder maken, en verving daarvoor normaal bloem of speltbloem door kikkererwtenmeel. Dit meel is gemaakt van kikkererwten (duh!) en zit maar 44 gram koolhydraten in, ten opzichte van 72 gram in patentbloem. Dat is nogal een significant verschil, niet waar? En voor wie niet van kikkererwten houdt, niet getreurd. Je proeft het helemaal niet! Pim zegt ook altijd dat hij niet van kikkererwten houdt, maar hij at dit toch zo snel op alsof zijn leven ervan af hing (niet wetende dat dit met kikkererwtenmeel gemaakt was).
Qua toppings kun je natuurlijk ook vanalles kiezen. Ik koos zelf voor vers fruit en maple syrup. Maar je kunt ook noten gebruiken, of chocolate chips of kokossnippers. Vooruit, het is me teveel gedoe om dit elke ochtend te gaan maken, want een simpele cracker is natuurlijk ook lekker en veel sneller. Maar zo af en toe, op een luie zondag, is dit heerlijk om de dag mee te beginnen! Hoe eet jij je pancakes het liefst?
Ohja, ik heb wederom een recept met cupmaten neergezet. Eerder gaf ik al aan dat het wel erg handig is om maatschepjes te hebben als je veel bakt. Dan hoef je namelijk niet lastig te gaan doen met de weegschaal. Je ziet dat ik de maten ook in ml/gram erbij gezet heb, en dat 1 cup water een andere omrekening heeft dan 1 cup meel. Dit komt doordat het gewicht verschilt tussen de 2. Je kunt dus niet altijd alles zomaar 1 op 1 omrekenen, vooral bij vaste stoffen. Er zijn echter veel sites waar je een goede omrekentabel vindt voor de meest voorkomende ingrediënten, zoals hier bij Uit Pauline’s keuken.
Bereidingstijd: ~10 min (+exclusief baktijk) Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor ∼10 stuks (2-3 personen):
1 cup water (240ml)
1 ei
1 rijpe banaan
1 cup kikkererwtenmeel (130 gram)
1 el bakpoeder
1 el maizena
1 tl kaneel
olie
toppings: maple syrup, vers fruit, noten, chocolate chips
Stappenplan:
Meng alle ingrediënten, behalve de olie en toppings, in een keukenmachine en maal fijn tot een mooie egale mix.
Heb je nou, net als ik, maar een klein keukenmachientje, dan kun je ook alleen de banaan met wat van de ingrediënten mixen en de rest met de hand erdoor mengen. Heb je nou helemaal geen keukenmachine (of blender), dan kun de banaan ook met een vork prakken en de rest erdoor mengen met de hand. Zorg er dan wel voor dat de banaan echt goed geprakt is zodat ie goed gemengt wordt met de rest.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur en doe ongeveer 1/4e cup van de mix in de pan (ongeveer 50-60ml == 3 el).
Bak dit totdat er flink wat bubbels zijn ontstaan in de mix en flip de pannenkoek dan om. Bak aan de andere kant nog 1-2min op middellaag vuur.
Herhaal dit totdat alle mix op is, dat zijn zo’n 8-10 pannenkoekjes in totaal. Wil je nou sneller klaar zijn, dan kun je natuurlijk meerdere of grotere pannen gebruiken zodat je meerdere pannenkoekjes tegelijk bakt.
Serveer de pannenkoekjes met een topping naar keuze.
Ik gebruikte zelf verse bessen en banaan, met maple syrup. Een deel van de verse bessen had ik heel kort aangebakken in de pan met een eetlepel water, zodat het meer ‘sauzig’ werd. Je kunt eindeloos variëren met de toppings, dus ga vooral voor wat je zelf lekker vindt.
Ik hou erg van falafel. Ik eet het niet vaak want Pim is er niet zo’n fan van. Als Pim dus een keer niet thuis eten is dat voor mij de perfecte kans om zulke gerechten te maken die hij niet graag eet (althans, hij denkt dat hij het niet graag eet). Falafel is er in vele maten en soorten. Je kunt ze frituren of bakken in de pan en je kunt er ook voor kiezen om de falafel te serveren met hummus of een tahinsaus. Ik vind falafel met een smaakje het allerlekkerst, daarom koos ik ervoor mijn falafel op smaak te brengen met spinazie. Daardoor kreeg ik ook nog eens een berg extra vitamientjes binnen. Idealiter maak je ze van gedroogde kikkererwten, die je een nachtje in water laat weken. Gezien dit bij mij een last-minute beslissing was had ik daar geen tijd voor en nam ik dus blikerwten. Het gevolg hiervan is dat de falafel iets ‘pappiger’ en minder stevig zijn. Maar alsnog prima te eten en hartstikke lekker! Maar heb je wel tijd, dan zou ik zeker voor gedroogde kikkererwten gaan. En ook nog eens gezond! Want in kikkerertwen zitten bomvol vezels, proteïnen en mineralen.
Bereidingstijd: ~15 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor ∼12 stuks (2 personen):
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 265 gr)
100 gram spinazie
1 teen knoflook
1 ui
komijn
korianderzaad
chilipoeder
1 ei
1 el bloem
olie
peper en zout
klein potje griekse yoghurt
1 extra teen knoflook
verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en/of bieslook
Extra’s: wrap/pita’s, verse groentes zoals komkommer, tomaat, ui
Extra benodigd:
keukenmachine of blender
Stappenplan:
Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
Pel de ui en knoflook en snij in grove stukken.
Doe de kikkererwten met de spinazie, ui, knoflook en de kruiden in de keukenmachine en maal fijn.
Meng het ei en de bloem erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een koekenpan met een flinke scheut olie.
Neem een eetlepel van het falafelmengsel en leg dit voorzichtig in de olie. Je kunt de falafelballetjes ook nog licht ‘shapen’ met je handen zodat ze mooier rond worden, maar ik vind het rustieke juist wel leuk.
Bak de spinaziefalafel ongeveer 1-2minuten of tot goudbruin en draai ze dan voorzichtig om. Bak ze net zo lang aan de andere kant.
Maak intussen de kruidenyoghurt door de griekse yoghurt te mengen met een teentje knoflook (uitgeperst natuurlijk), de verse kruiden (fijngehakt), peper en zout. Eventueel kun je er een scheutje water bij doen zodat hij wat dunner wordt.
Serveer de spinaziefalafel met een pita of wrap, frisse groentes en de kruidenyoghurt.
Dit gerecht ziet eruit als gewone boerenkoolstamppot met gehaktballen en wat jus, niet? Niets is wat het lijkt. Dit is mijn boerenkool met een twist. In plaats van gewone aardappel gebruikte ik zoete aardappel. Dat zie je niet omdat ik niet ging voor de oranje zoete aardappel, maar de geelgekleurde (niet perse express, de supermarkt had alleen maar de gele variant op voorraad). Zoete aardappels zijn namelijk in allerlei vormen, maten en kleuren verkrijgbaar en zijn dus niet alleen oranje.
Daarnaast maakte ik Aziatische gehaktballetjes, door het gehakt te kruiden met Aziatische smaken zoals gember en sojasaus en ook de saus bestaat uit deze Aziatische flavours. Ik vind zulke fusion keukens heerlijk, omdat het je smaakpapillen verrast en zelfs af en toe voor de gek houdt. Ik gebruikte zelf rundergehakt voor de gehaktballetjes, maar je kunt ook kippengehakt gebruiken als je nog een tikkeltje gezonder wilt gaan.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 4 personen:
Stamppot:
∼1/1,2kg zoete aardappels
500 gram boerenkool
1 bouillonblokje rund of kip
3 bosuien
Gehaktballetjes:
500 gram runder- of kipgehakt
2 cm verse gember
2 teentjes knoflook
3 bosuien
3 el sojasaus
2 el paneermeel
peper en zout
olie
Saus:
2 cm verse gember
2 teentjes knoflook
3 el sojasaus
3 el sriracha saus
0,5 el sesamolie
2 el gembersiroop
2 el lichtbruine basterdsuiker
1 el rijstwijn azijn
1 el limoensap
Stappenplan:
Schil de zoete aardappels en snij in stukken van ongeveer 3 bij 3 cm.
Zet een pan met water op het vuur en doe het bouillonblokje erbij. Voeg de aardappels toe en breng aan de kook. Kook de aardappels in ongeveer 20min gaar.
Rasp de knoflook en gember voor de gehaktballen en meng met het gehakt. Snij 3 bosui in hele fijne ringetjes en meng ook dit door het gehakt met de sojasaus, paneermeel en peper en zout.
Meng het gehakt goed door elkaar en rol er balletjes van ongeveer 3cm dikte van.
Verhit een koekenpan met ongeveer 1-2 el olie en bak hierin de gehaktballen rondom goudbruin. Draai het vuur lager als het te hard gaat en laat nog enkele minuten doorbakken om de ballen ook van binnen te garen. Schep de gehaktballen uit de pan en zet even apart, de resterende olie en vleesrestjes kun je in de pan laten.
Voeg intussen de boerenkool bij de zoete aardappels en laat dit de laatste 5-10min meekoken.
Voeg de ingrediënten van de saus bij elkaar en doe dit in de hete pan waar je de gehaktballen in gebakken hebt. Breng de saus aan de kook en laat enkele minuten inkoken zodat hij iets dikker en stroperiger wordt.
Voeg de gehaktballen weer toe bij de saus en schep door elkaar zodat alle gehaktballen saus rondom hebben.
Draai het vuur laag of uit zodat de saus niet verder indikt. Snij intussen de resterende bosui in ringetjes.
Giet het vocht van de aardappels af, maar vang ongeveer 1 kopje kookvocht op.
Stamp de aardappels met de boerenkool samen tot een stamppot en breng op smaak met flink wat peper. Naar smaak kun je nog extra zout toevoegen. Voeg wat van het opgevangen kookvocht toe om hem wat smeuïger te maken.
Serveer de stamppot met de gehaktballetjes en schep de resterende saus nog extra over de gehaktballen. Bestrooi met wat gesneden bosui.
Je zult je wellicht afvragen waarom de saffraanrisotto in de titel van deze blogpost tussen haakjes staat? Dat zal ik je vertellen. Dit is geen echte risotto, maar een gezondere variant ervan. De risottorijst heb ik vervangen door bloemkool, zodat het gerecht koolhydraatarm is. Want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet, probeer ik sinds enkele maandjes gezonder door het leven te gaan. Okee, uiteindelijk heb ik er alsnog wel een klein beetje echte risottorijst doorheen gedaan omdat Pim een ontzettend pruillipje trok toen ik vertelde dat we ‘neprisotto’ aten. Maar dat was in verhouding bijna te verwaarlozen, die hoeveelheid risotto. Mocht je dus niet geheel koolhydraatarm willen eten, voeg dan gerust risottorijst toe zoveel je zelf wilt. De stappen blijven in principe gelijk.
Het idee van deze risotto komt van Anja’s foodblog. Ik kreeg haar blog toegewezen voor de foodblogswap van deze maand en mocht dus iets uitkiezen om na te koken en mijn eigen draai aan te geven. Anja’s foodblog staat vol met lekkere recepten, waaronder ook enkele airfryer recepten voor de liefhebber. Maar toen mijn oog op dit gerecht viel wist ik meteen dat hem dit ging worden. Onlangs kreeg ik namelijk een lading saffraan uit eigen tuin van vriendinnetje Sophie, een uitgelezen kans om die eens te gebruiken dus. Dankjewel, lieve Sophie!
Ik vond het ontzettend bijzonder om van Anja’s blog te koken. Ik kwam erachter dat we beiden de ziekte van Crohn hebben. Voor mij betekent het hebben van deze ziekte tot nu toe nog niks extreems. Ik ben gezegend met het feit dat mijn ziekte al sinds de ontdekking zo’n 9 jaar geleden rustig is en dat ik ook qua voeding maar enkele kleine dingen heb waar ik op moet letten. Verder heb ik enkel last van erge vermoeidheid en af en toe buikkrampen, maar daar blijft het tot nu toe gelukkig zo’n beetje bij. Helaas zijn er genoeg mensen waarbij deze ziekte iets anders verloopt en die erg op voeding moeten letten of een ziekenhuis-in-ziekenhuis-uit leven leiden. Zo ook Anja, is op haar blog te lezen. Wat stoer dat ze na een lang ziekteperiode deze hobby heeft kunnen oppakken en toch weer van eten en koken kan genieten. Een voorbeeld voor mij, hoewel ik natuurlijk het allerliefste hoop dat mijn ziekte nog vele jaren rustig blijft.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): ***
Ingrediënten voor 2 personen:
1 bloemkool
1 ui
1 teen knoflook
1 buisje saffraan
1 liter hete kippenbouillon
0,5 glas droge witte wijn
1 el olie
100 gram risottorijst (optioneel)
1 el roomboter (optioneel)
1 courgette
1 puntpaprika
2 kabeljauwfilets
1 el bloem
viskruiden
peper en zout
Extra benodigdheden:
grillpan (optioneel)
Stappenplan:
Haal het groen van de bloemkool en snij de roosjes eraf.
Rasp de stam van de bloemkool fijn en zet apart.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Doe de saffraan in een kommetje en giet er een beetje heet water op.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op midden-laag vuur in 5minuten glazig.
Voeg de geraspte bloemkoolstam toe. Wil je nog echte risotto gebruiken, voeg deze dan ook nu toe en bak deze 1 minuut mee.
Voeg de wijn toe en laat deze inkoken tot het vocht verdampt is.
Voeg dan de saffraan met het vocht toe en een flinke lepel bouillon.
Blijf af en toe schudden met de pan maar probeer zo weinig mogelijk met een lepel te roeren in de pan.
Zodra al het vocht is opgenomen, voeg je een lepel nieuwe bouillon toe. Doe de resterende bloemkoolroosjes in de hete kippenbouillon.
Herhaal dit totdat de risotto gaar is. Als je echte risotto gebruikt, duurt dit ongeveer 20minuten. Gebruik je enkel bloemkool, dan duurt het iets korter. Proeven, proeven, proeven.
Voeg bij de laatste lepels vocht ook de bloemkoolroosjes toe uit de bouillon en prak deze lichtjes met een vork zodat het wat uit elkaar valt (en dus meer op risotto lijkt). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit intussen ook een grillpan. Heb je geen grilpan, gril dan de groentes in de oven.
Maak de courgette en paprika schoon en snij in lange repen. Optioneel kun je ze lichtjes insmeren met olie, ik doe dat zelf eigenlijk nooit.
Gril dit in 3min per kant of totdat je mooie grilstrepen krijgt.
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier.
Besprenkel met viskruiden en wrijf er dan de bloem overheen.
Verhit olie of boter in een pan en bak hierin de vis bruin in ongeveer 3min per kant.
Serveer de saffraanrisotto van bloemkool met de gegrilde groentes en gebakken vis.
Dit recept voor gevulde tomatensoep is perfect om allerlei restjes op te maken. Zoals ik het onderstaand beschreef is precies hoe ik het gedaan heb, maar dit bestond dus uit allerlei restjes die ik nog in huis had (zoals de snoeppaprika’s, garnalen en koriander). Deze soep zal dus volgende keer dat ik hem maak weer compleet anders zijn. Je kunt er echt vanalles in doen; restjes wortel, bleekselderij, restjes kip en ga zo maar verder. Voor mij waren dit allemaal restjes die ik overhad nadat ik een dozijn Indiase collega’s bij me thuis had uitgenodigd om samen curry te maken. Vandaar o.a. ook de koriander, maar je kunt natuurlijk ook peterselie of bieslook in de soep doen. Ook at ik er daarom paratha’s bij (Indiaas brood), maar uiteraard kun je ook soepcroutons maken van oud brood voor erbij te eten, in plaats van nieuw brood te kopen. Je kan ook vermicelli of pasta in de soep doen als koolhydraat. Omdat er lekker veel groentes inzitten die niet meegepureerd zijn, heb je bij elke hap toch echt wat te kauwen. Daardoor is deze tomatensoep perfect als maaltijdsoep. Als je alles helemaal fijnmaalt heb je niets te kauwen waardoor je sneller op de avond weer trek zal krijgen. Wil je echt koolhydraatarm eten, laat dan het brood weg en vul hem nog meer met groentes en garnalen.
Bereidingstijd: ~40 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor ±4 personen:
8-10 tomaten
4 uien
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 el oregano
1 blokje runder- of kippenbouillon
1 grote paprika of 4 kleine snoeppaprika’s
4 bosui
5 grote garnalen per persoon
bosje verse koriander
peper en zout
olie
optioneel: scheutje room
Stappenplan:
Snij de helft van de uien grof. Snij ook de tomaten in grove stukken en doe hetzelfde met de knoflook.
Verhit een klein beetje olie in een ketel en fruit de ui en knoflook in 5 min op midden-laag vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog ongeveer 5min mee. Blijf wel goed roeren zodat het niet aankoekt aan de bodem.
Voeg de gesneden tomaten toe en bak ook deze ongeveer 2min mee.
Voeg zo’n 500ml water toe en het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Voeg ook de oregano toe.
Laat dit geheel zo’n 10-15min koken.
Snij intussen de rest van de ui in dunne halve ringen. Snij de paprika in stukken en de bosui in ringetjes.
Pureer de soep met een staafmixer zodat alle tomaten fijngepureerd zijn.
Voeg nu de rest van de ui en de paprika toe en laat deze zo’n 5-10min meekoken.
Proef intussen de soep en breng verder op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de laatste 5min de garnalen toe en laat ook deze nog enkele minuten meegaren.
Voeg vlak voor serveren de bosui toe. Verdeel over de borden/kommetjes en bestrooi met verse koriander.
Eventueel kun je nog een scheutje room in de tomatensoep doen zodat hij romiger wordt.
Dit gerecht voor gezonde cottage pie laat je hersenen en smaakpapillen even overuren draaien. Want waar je het gevoel hebt dat je naar aardappel kijkt, proef je juist iets heel anders. Pastinaak is namelijk een herfstgroente die ontzettend zoet van smaak is. Je denkt dus dat je aardappel eet, toch proef je juist iets zoets, daardoor denk je weer dat je ongezond eet. Maar eigenlijk is dat zoete juist een groente en is dit dus juist gezonder dan zijn aardappelvariant. Volg je het nog? De eerste happen waren voor mij en Pim in elk geval een heuse ‘mindfuck’, maar stiekem was de aparte zoete smaak ook wel juist erg lekker en verrassend.
Zoals jullie inmiddels wellicht weten probeer ik te minderen met koolhydraten. Dat betekent dus veelal of kleinere hoeveelheden eten van aardappels of pasta, of juist zoeken naar vervangers. Zo kun je bijvoorbeeld spaghetti vervangen door courgetti, rijst door bloemkoolrijst en aardappel door zoete aardappel. Ik verving deze keer de aardappel door pastinaak, omdat deze groente nu in het seizoen is en ik echt een ontzettende fan ben van pastinaak (Pim ook trouwens!). En het werkt tot nu toe (naast ook 2x per week sporten natuurlijk). Ik ben inmiddels 4.7kg kwijt in de pak em beet 2,5 maand dat ik hier echt mee bezig ben. Ik ben zo ontzettend trots op mezelf, dit is voor het eerst dat ik het gevoel heb dat het me ook echt gaat lukken. Ik heb echt maar kleine aanpassingen gemaakt en krijg echt goed resultaat. Nog steeds geen crashdieten dus, maar simpelweg kleinere hoeveelheden en iets gezondere keuzes. Daarmee bedoel ik 2 crackers als ontbijt/lunch in plaats van 3 of 4, aangevuld met bijvoorbeeld komkommer. Fruit als tussendoortje, of een schaaltje yoghurt. Qua avondeten net iets meer groentes en minder koolhydraten dus. Maar ik eet nog steeds 1x per week frietjes en snoep af en toe nog steeds wat en ook drink ik heus wel af en toe een biertje of wijntje. Daardoor gaat het minder snel dan het gemiddelde crashdieet, maar daardoor heb ik echt niet het idee dat ik op een streng dieet zit. Dit zie ik mezelf dus wel volhouden. Wisten jullie al dat ik sinds ik bezig ben eigenlijk vrijwel geen pasta of rijst meer gegeten heb? In pasta en rijst zit namelijk relatief de meeste koolhydraten. En ik maar altijd denken dat rijst het gezondste van allemaal was. Natuurlijk moet af en toe rijst of pasta gewoon kunnen, maar ik vind oprecht courgetti of bloemkoolrijst ook heel lekker.
Ohja, als je dan deze cottage pie gaat maken, neem dan een iets kleinere ovenschaal dan dat ik gebruikte. Het paste allemaal maar net in deze ovenschaal, ik moest goed verspreiden om overal een gelijk laagje te krijgen, dus mooier is om het in een iets kleinere schaal te doen en dan iets dikkere laagjes te hebben. Maar ik vond deze ovenschaal zo mooi dus ik wilde hem zo graag gebruiken. Uiteraard is de smaak er verder totaal niet minder om, maar het schept en eet net wat handiger als het iets dikker is.
Bereidingstijd: ~45 min (+10min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2-3 personen:
500 gram rundergehakt
1 witte ui
2 tenen knoflook
1 winterpeen
4 el worchestershire saus
1 potje tomatenpuree
1 tl tijm
2 blaadjes laurier
1 tl kruidnagelpoeder (optioneel)
1 bakje kastanjechampignons
800 gram pastinaak
200ml melk
1 blokje runderbouillon
2 el olie
peper en zout
3 el strooikaas (optioneel)
Stappenplan:
Snipper de ui en de knoflook en snij de winterpeen in blokjes.
Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en winterpeen aan.
Doe het gehakt erbij en bak dit rul.
Voeg de tomatenpuree, kruidnagel en worchestershire toe en roer 1min door.
Voeg 150ml water en het bouillonblokje toe, als ook de tijm en laurier.
Breng aan de kook en laat dit zo’n 20-30min sudderen (zonder deksel), totdat het gros van het vocht verdampt is.
Breng op smaak met peper.
Schil intussen de pastinaak en snij de bovenkant eraf. Snij in stukken van zo’n 3 bij 2 cm. Het binnenste van de pastinaak kun je het beste wegsnijden hierbij, want dit is niet zo lekker.
Doe de pastinaak in een pan met de melk en voeg verder water toe totdat de pastinaak net onderstaat. Voeg ook zout toe aan de pastinaak en breng aan de kook. Laat ongeveer 15-20min koken, of totdat pastinaak boterzacht is.
Verwarm intussen de oven voor op grillstand of 220°C.
Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verhit een koekenpan en doe de rest van de olie erbij.
Zodra de olie gloeiend heet is bak je de champignons op hoog vuur ongeveer 2min.
Giet het vocht van de pastinaak af maar houdt het wel apart voor later. Stamp de pastinaak of gebruik een pureeknijper om er puree van te maken. Voeg zoveel van het kookvocht terug toe totdat je een smeuïge puree hebt, bij mij was dit 4 sauslepels vocht. Breng de puree verder op smaak met peper en eventueel extra zout.
Haal het laurierblaadje uit het gehaktmengsel en verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal. Verdeel dan de champignons over de schaal.
Bedek met een laag pastinaakpuree, verdeel dit met een vork zodat er overal ongeveer evenveel puree zit. Je kunt met de vork mooie strepen trekken in de bovenkant.
Optioneel kun je wat strooikaas bovenop strooien. Ik deed er zelf ongeveer 3 el strooikaas op.
Zet de cottage pie ongeveer 10min in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.
Dat groenten gezond zijn, dat weet inmiddels iedereen wel. Maar wist je ook dat stomen een veel gezondere manier van groenten bereiden is dan koken? Als je groenten stoomt behoudt het zijn vitamines veel beter. Bijkomend voordeel is ook dat de smaak veel beter wordt behouden. Reden genoeg dus om een keer een gerecht met gestoomde groenten te bedenken. De foodblogswap van deze maand leende zich daar perfect voor.
Deze maand mocht ik koken van de blog ‘Flying Foodie’ van Maris. Eerder al deelde ik enkele van haar gerechten in deze blogpost, en toen was ik al aan het watertanden bij haar foto’s. Ik was dus echt heel erg blij toen ik hoorde dat ik haar blog toegewezen had gekregen. Nu staat haar blog vol met allerlei recepten, variërend van gezond tot ongezond en van zoet tot hartig. Ik koos toch voor een gezond en vooral koolhydraatarm gerecht, want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet probeer ik gezonder te leven (-3,5 kg inmiddels!!!). Mijn oog viel al snel op de aziatische zalm, die Maris serveerde met courgettenoodles. Ik had toevallig even geen zin in courgette, en besloot dus in plaats daarvan groentes te stomen voor erbij. Voor degenen die niet koolhydraatarm eten, die kunnen er rijst of woknoodles bij serveren. Ik liet deze weg, waardoor het een absoluut verantwoorde maaltijd is. En nog lekker ook! Serveer en een frisse salade bij of als je echt grote honger hebt, kun je eventueel nog peultjes of sugar snaps meestomen.
Voor degenen die even vergeten zijn wat de foodblogswap is; er is een facebookgroep speciaal voor foodbloggers. Elke maand kun je je opgeven voor de ‘foodblogswap’ van die maand. Dit houdt in dat alle deelnemers een ander deelnemend blog toegewezen krijgt. De bedoeling is dat je een recept uitzoekt om na te maken, maar daar hoor je dan wel je eigen draai aan te geven. Goed voor de inspiratie, maar ook om voor elkaar een beetje reclame te maken natuurlijk, want er zijn zoveel leuke foodblogs in Nederland!
Bereidingstijd: ~10 min (+18min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
2 stukken verse zalm
2 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 el vers geraspte gember of gembersiroop
2-3 teentjes knoflook
1 el sriracha (optioneel)
1 broccoli (of bimi)
3 bosui
125 gram taugé
1 el sesamzaadjes
peper en zout
Extra benodigdheden:
stoommandje (of vergiet)
aluminiumfolie
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, gember, knoflook (geperst) en sriracha en meng door elkaar.
Dep de stukken zalm droog.
Scheur 2 stukken aluminiumfolie af en leg op elk stuk een zalmmoot.
Vouw de zijkanten van de aluminiumfolie naar binnen zodat je een soort kommetje krijgt.
Verdeel het sojamengsel over de 2 zalmmoten.
Vouw de zalmpakketjes goed dicht.
Stoom de zalmpakketjes in de oven voor ongeveer 18min.
Snij in tussen de broccoli in roosjes en doe de tauge in een kom met koud water.
Doe een laagje water in een wokpan (of ketel) en zet het stoommandje erin. Let hierbij op dat de onderkant van het stoommandje (of vergiet) het water net niet raakt.
Verdeel de broccoliroosjes over het stoommandje en bestrooi met wat peper en zout.
Draai het vuur aan zodat het water gaat koken en stoom de broccoli in 5-10min gaar (afhankelijk van de grootte van je roosjes). Doe de laatste minuut de taugé er ook bij stomen.
Snij intussen de bosui in fijne ringen.
Serveer de gestoomde groentes met de zalm, en besprenkel met de verse bosui.
Schenk de saus dat nog in de zalmpakketjes zit over de zalm en groentes en bestrooi met sesamzaadjes.
Als foodie vind ik het heerlijk om instagram af te struinen, op zoek naar inspiratie. Zo kwam ik een hele tijd geleden de inspiratie van deze gegrilde bloemkool tegen op Instagram. Helaas weet ik niet meer wie mijn inspiratiebron was, maar ik weet nog heel goed dat ik meteen weg was toen ik de titel van het gerecht hoorde. Al die maanden is dit gerecht in mijn achterhoofd blijven spoken en nu eindelijk heb ik zelf eens een poging gedaan. Omdat ik dus niet meer wist van wie het originele gerecht was en dus ook niet meer even kon opzoeken hoe die persoon dit gerecht had gemaakt, heb ik er dus echt helemaal mijn eigen draai aan gegeven. Ik wist nog dat in het originele recept gebruik werd gemaakt van bloemkool, kikkererwten, yoghurt en chapati, maar daar houdt het dan wel een beetje op. Maar dat is helemaal niet erg, want ik heb er een heerlijk en gezond gerecht van weten te fabriceren, al zeg ik het zelf. En dat terwijl ik kikkererwten normaliter niet eens zo lekker vindt. Maar door ze te roosteren worden ze krokant en is de structuur dus heel anders dan wanneer je ze gewoon kookt. En doordat kikkererwten bomvol vezels, proteïnen en mineralen zitten is het een goede aanvulling op een gezond dieet.
Ik serveerde er zelf kant en klaar naanbrood bij, dat je gewoon in de supermarkt vindt. Je kunt natuurlijk ook zelf chapati’s maken van volkoren meel of speltmeel, dan wordt het geheel net iets gezonder nog. Volkoren wraps zou ook kunnen. Ik serveerde maar 1 mini-naan per persoon, meer voor de lekker, maar meer kan natuurlijk gewoon. Wil je helemaal koolhydraatarm, laat dan het brood helemaal weg. Ook dan is het gerecht nog steeds goed vullend en overheerlijk.
Ben je nou een echte vleeseter, dan zou je eventueel bijvoorbeeld runderchipolata in stukjes kunnen meegrillen, of kip in dezelfde marinade als de bloemkool bakken.
Bereidingstijd: ~20 min (+30-40min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
1 bloemkool
300 ml griekse yoghurt
250 gram sperziebonen
1 blik kikkererwten (±300 gram)
1 el sambal of verse rode peper
1 tl kurkumapoeder
1 tl venkelzaadpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl gemberpoeder of 2 cm verse gember
1 el citroensap
1 el olie
peper en zout
optioneel: chapati of naanbrood
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij de bloemkool in roosjes.
Laat de kikkererwten uitlekken.
Meng de griekse yoghurt met de sambal, de helft van de paprika- en knoflookpoeder en het venkelzaad, gember en kurkuma. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik je verse peper, snij deze dan in ringetjes en strooi later over de bloemkool voordat hij de oven in gaat in plaats van door de saus heen.
Doe de bloemkoolroosjes in een ovenschaal en doe er ongeveer 1/3e van het yoghurtmengsel bij.
Meng de yoghurt goed door de bloemkool, zodat er overal een dun laagje zit.
Doe de kikkererwten in een andere ovenschaal en doe de olie en de rest van de knoflookpoeder en paprikapoeder erbij. Breng op smaak met zout en meng goed door elkaar.
Zet de kikkererwten en de bloemkool in de oven en rooster ze voor zo’n 30-40min, totdat de kikkererwten mooi bruin en krokant zijn en de bloemkool fijn geroosterd.
Hussel elke 10 minuten de kikkererwten door elkaar zodat ze aan alle kanten goed roosteren.
Snij intussen de topjes van de boontjes en was ze.
Doe in een pan met wat zout en water en breng aan de kook. Kook de boontjes in 5-8min gaar. Giet af en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de chapati of naanbrood zoals aangegeven op de verpakking.
Doe ongeveer 100ml water bij de yoghurtsaus en meng goed door elkaar zodat hij wat dunner wordt.
Doe de yoghurtdressing op de bodem van een mooie schaal. Verspreid de gegrilde bloemkool, boontjes en kikkererwten erover.
Strooi er optioneel wat peterselie, bieslook of koriander over en serveer met de chapati of naanbrood.
Okee, die overheerlijke krokante loempia’s met pittige saus van bij de Vietnamese kraam op het marktplein is niet overtroffen met deze oven-variant. Of de grote gefrituurde joekel van de snackbar of afhaalchinees. Hij overtreft hun echter wel in gezond zijn. En dat is ook belangrijk, voor mij althans. Soms moet je concessies doen, want het leven kan nou eenmaal niet altijd een feestje zijn.
Zoals jullie wellicht eerder al gelezen hadden ben ik sinds bijna 2 maanden een poging aan het doen om mijn leefstijl aan te passen naar een gezonder patroon. Geen fitgirl taferelen, maar gewoon normaal doen met af en toe nog steeds wat lekkers. Ik gaf al eerder aan dat ik nu 2x per week sport. Dat gaat me best wel goed af, al zeg ik het zelf. Ik doe het niet met plezier, dat dan weer niet. Maar heel erg vind ik het ook weer niet. Dat komt vooral ook door het feit dat de plek waar ik nu sport een prettige plek is, waar ik me geen zorgen hoef te maken om vreemde blikken. Daarbij is het sporten op afspraak, wat natuurlijk die extra stok achter de deur is.
Ook mijn eetpatroon probeer ik aan te passen. Minder koolhydraten (ik ben helaas wel echt een koolhydraatliefhebber) en simpelweg gezondere keuzes, magerder beleg, meer fruit, af en toe een yoghurtje, uiteraard ook veel groentes en iets minder vaak vette worst of schnitzels. Ook dat gaat wat mij betreft goed, ik ben inmiddels zo’n 2kg kwijt. Dat gaat wekelijks met ups en downs, want de ene week is er flink wat vanaf, en een week later weer een halve kilo bij. Maar dat geeft helemaal niet. Zolang er over het algemeen een dalende lijn in zit, ben ik dik tevreden. Je zou misschien denken, 2kg in 2 maanden is niet zo veel. Maar voor mij is dit juist perfect, ik wil niet crashdieten, want dat heeft in het verleden geen goede resultaten gegeven. In plaats daarvan wil ik juist op een heel normale manier gezonder leven. Dat het dan stukken langzamer gaat vind ik helemaal niet erg, nu doe ik tenminste iets waarvan ik het gevoel heb dat ik het vol kan houden. Zoals ik al eerder vertelde, mijn doel is niet om een slanke den te worden, maar om gezonder te leven. En dat gezonder leven, dat doe ik. En ik pluk er al de vruchten van. Want wie mij goed kent weet dat ik soms worstel met vermoeidheidsklachten. Nou zal dat helaas nooit helemaal overgaan maar het kan wel minder. Toen ik 2 maanden geleden aan dit avontuur begon zat ik echt op mijn dieptepunt qua vermoeidheid. Een van de redenen dat ik dit avontuur gestart ben. En inmiddels merk ik dat ik minder vaak vermoeidheidsklachten heb, en dat zal hopelijk alleen nog maar beter worden.
Nu terug naar dit recept. Deze loempia mag door als gezonde avondmaaltijd omdat er een minimale hoeveelheid slechte koolhydraten en vetten in zit, door het gebruik van kip en groentes, maar ook doordat hij in de oven is afgebakken. Alleen de sojasaus en filodeeg zijn wat slechter, maar doordat je daar zo weinig van gebruikt is dit dus een prima skinny maaltijd, en nog lekker ook. Heerlijk met een frisse salade.
Bereidingstijd: ~20 min (+20min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 4-5 stuks:
1 pak bamigroenten
2 eieren
350 gram kipdijfilets
1 teen knoflook
1 witte ui
2-3 el ketjap manis (en eventueel extra voor serveren)
1 pak filodeeg (diepvries)
1 bouillonblokje
olie
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Haal de filodeegvellen uit de diepvries om te ontdooien.
Breng een pan met water aan de kook en doe het bouillonblokje erbij.
Draai het vuur laag en doe de kip erbij. Laat dit zo’n 10-15min pocheren totdat de kip gaar is.
Kluts het eitje. Verhit een pan met wat olie en bak een omelet van de eieren. Leg apart voor later.
Hak de knoflook en ui fijn.
Verhit wat nieuwe olie in de pan en fruit de knoflook en ui aan.
Doe de bamigroenten erbij en bak ook deze kort mee. De rode peper die erbij zit kun je naar smaak toevoegen.
Doe de ketjap erbij en roer door elkaar. Zet het vuur laag.
Snij de kip in stukjes of haal met 2 vorken uit elkaar (als pulled chicken).
Snij de omelet in kleine stukjes of reepjes.
Doe de stukjes kip en omelet bij de groenten en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de bladeren filodeeg uit de verpakking en haal er voorzichtig een vel van af.
Leg dit op een bakplaat met bakpapier of op een plank of bord en smeer er een dun laagje olie over.
Leg er nog een vel filodeeg op.
Schep dan zo’n 2 grote lepels vulling in het midden.
Vouw de uiteindes naar binnen zodat je een pakketje krijgt.
Smeer de buitenkant nog een keer in met een dun laagje olie.
Herhaal dit om meer loempia’s te maken. Mocht je er maar 4 maken, kun je eventueel de 2 overgebleven filodeegbladen om 2 loempia’s heen doen als extraatje. Dan heb je 2 loempia’s met 2 vellen en 2 met 3 vellen.
Leg de loempia’s allemaal op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20min in de oven of totdat ze mooi goudbruin zijn. Stiekem had ik ze ietsiepietsie te vroeg eruit gehaald (op 15min), volgende keer zou ik ze langer in de oven laten zodat ze van buiten nog net iets meer crispy zijn.
Serveer de loempia’s met een frisse salade en eventueel nog wat extra ketjap als dipsaus.
Het einde van de maand nadert, dus het is weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Deze maand had ik de eer om een eigen draai te geven aan een gerecht van de blog ‘Duizend en 1 dag‘. Martine is dit blog een aantal jaren geleden begonnen als bezigheid toen ze in-between jobs zat en inmiddels is de blog alweer 7 jaar verder en staat de blog dus vol met allerlei recepten en reisverslagen. Simpele, alledaagse recepten, uitgebreide recepten, lunchrecepten, zoete recepten, borrelhapjes en barbecuerecepten, je vind het er allemaal. Het was dus moeilijk om een recept uit te zoeken voor deze swap. Ik zocht naar een recept met relatief magere ingrediënten of waar ik makkelijk een gezondere draai aan kon geven, maar wat toch nog compleet nieuw is voor me. Toen viel mijn oog al snel op dit broodje hete kip ketjap. Heerlijke sticky kip heb ik vaker gegeten in Aziatische plekken, maar eigenlijk nog nooit echt zelf gemaakt. En deze zag er verrukkelijk uit!
Omdat ik zoals jullie wellicht weten wil minderen in de koolhydraten verving ik het broodje door een gepofte zoete aardappel. Zoete aardappel is een groente. Oke, ook zoete aardappel bevat koolhydraten, maar dit zijn juist goede koolhydraten waar je lang vol van zit en niet zo’n suikerpiek krijgt zoals met andere koolhydraten als pasta. Door toevoeging van de bosui krijgt het geheel een lekkere crunch en de sesamzaadjes geven het een extra Aziatische touch. De kip ketjap heb ik op iets andere manier bereid als Martine doet, omdat ik droge kip echt wilde voorkomen, de ingrediënten voor de kip ketjap zijn verder wel exact hetzelfde. Hou je echt van pittig, voeg dan nog meer sambal toe. Ik vond dit zelf net een hele prettige ‘kick’ hebben, absoluut merkbaar maar niet zo extreem dat je na elke hap naar drinken verlangt.
Mocht je nou grote eters hebben, dan kun je eventueel nog een salade erbij serveren, of de hoeveelheden iets aanpassen. Maar voor mij was dit qua hoeveelheid perfect als avondmaaltijd. Ik ben fan en weet zeker dat ik een nieuw gerecht aan mijn ‘easy-peasy-everyday’-repertoire heb toegevoegd.
Bereidingstijd: ~45 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 4 personen:
4 zoete aardappels
700-750 gram kipdijfilets zonder bot
65 ml ketjap manis
150 ml water
2 el honing
4 flinke tenen knoflook
3 tl geraspte gember
4 tl sambal (of verse rode pepers)
1 tl vijfkruidenpoeder (5-spice)
olie
bosui
1 el witte sesamzaadjes
Extra benodigdheden:
aluminiumfolie
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de zoete aardappels goed en prik er met een vork gaatjes in rondom.
Wrijf ze lichtjes in met olie en verpak ze losjes in aluminiumfolie. Doe dit per aardappel apart, niet allemaal bij elkaar.
Doe de zoete aardappelpakketjes ongeveer 45-60min in de oven om te poffen. Hoelang ze precies moeten is afhankelijk van hoe groot ze zijn, je kunt na 45min een pakketje openen om te kijken. Kun je er heel soepel met een vork in prikken, dan is hij goed. Zet anders nog enkele minuten terug in de oven.
Snij de kip in grove stukken en wrijf de vijfkruidenpoeder erdoor zodat overal een beetje zit.
Meng de ketjap met de honing en het water in een kom, indien je sambal gebruikt doe je deze ook erbij. Gebruik je verse rode peper, dan voeg je die later toe. De hoeveelheid sambal die ik hier gebruik liet precies een kleine tinteling op de tong achter. Hou je nou helemaal niet van pittig, doe dan iets minder erin. Hou je juist erg van pittig, dan kun je natuurlijk een lepeltje meer toevoegen.
Voeg de ketjapmix bij de kip en laat de kip zo’n 10-15min marineren.
Rasp of hak intussen de gember en knoflook fijn. Indien je verse peper gebruikt, hak deze dan nu ook fijn.
Verhit een pan met een klein scheutje olie.
Bak de gember met de knoflook kort. Indien je verse peper gebruikt, bak deze dan mee.
Lepel de kip uit de marinade en bak deze ook kort mee zodat de buitenkant dichtschroeit, ongeveer 2-3min.
Giet dan de marinade erbij in de pan, breng tot net aan de kook en draai het vuur laag.
Dek de pan af en laat dit geheel zo’n 10min sudderen.
Haal de deksel van de pan en lepel de kip eruit. Laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten.
Zet het vuur weer hoog zodat de saus kan inkoken.
Blijf hierbij voortdurend roeren, de saus zal langzaam indikken. Laat inkoken tot de gewenste dikte; een mooie glanzende sticky saus op de kip. Je kunt controleren of hij goed is door een lepel over de bodem van de pan te halen. De saus wordt hierbij aan de kant geduwd. Loopt de saus weer direct terug, dan is hij nog niet goed. Blijft de getrokken streep zichtbaar en loopt de saus maar langzaam weer terug, dan is hij goed. Voeg dan de kip weer erbij en meng goed met de saus.
Snij de bosui in ringen.
Eventueel kun je de sesamzaadjes roosteren in een droge koekenpan, dit hoeft niet perse maar geeft iets meer smaak.
Snij de zoete aardappels half in, leg er een flinke lepel van de kip met saus overheen.
Bestrooi de kip ketjap met de bosui en sesamzaadjes.
Gado Gado (spreek uit: ‘Kaddo Kaddo’) is een typisch Indonesisch gerecht en ik heb er dan ook absoluut van gesmuld toen ik 2 jaar geleden op reis was in Indonesië. Ik hou sowieso heel erg van pindasaus. Gek eigenlijk, toen ik jonger was moest ik er niets van weten en tegenwoordig kun je me dat wekelijks serveren. Nu is Pim helaas minder pindasaus-fan. Hij eet het wel, maar niet met het meeste plezier dus zo vaak maak ik het thuis niet. Toen Pim dus in het buitenland zat voor zijn werk was het voor mij een uitgelezen kans om dit gerecht een keer op tafel te toveren. Zo klaar en ook nog eens laag in calorieën.
Net als veel ‘typische gerechten’, wordt ook gado gado in elk dorpje en gezin anders gemaakt. Het principe blijft echter gelijk. Het is eigenlijk een soort salade met kort gekookte groentes en een pindasaus/dressing. Welke groentes je hiervoor gebruikt, dat kun je helemaal zelf weten. Net wat je lekker vindt of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Hieronder heb ik beschreven hoe ik het gedaan heb maar feel free om hier van af te wijken. Het is bijvoorbeeld ook lekker met spitskool of paksoi en je kunt er zelfs gekookte aardappeltjes bij serveren. Mocht je nou toch graag iets van vlees of vleesvervangers willen eten in plaats van full vegetarian, dan kun je eventueel wat kip of tofu erbij serveren. Ik vond dat niet nodig want er zit ook al een eitje bij, en bovendien krijg je de gado gado in Indonesië ook niet met vlees. Uiteraard kun je ook gewone rijst erbij serveren in plaats van de bloemkoolrijst. Stiekem vind ik bloemkoolrijst lekkerder, en het is nog eens gezonder ook. Ook kun je er eventueel wat kroepoek bij serveren. Dat deed ik niet om het gerecht gezond te houden. Omdat je de pindasaus met water maakt in plaats van melk of kokosmelk is het gezonder en zijn de gebakken uitjes eigenlijk echt het enige ongezonde eraan. Wil je de pindasaus nou NOG gezonder maken, maak hem dan helemaal zelf van ongezouten en ongebrande pinda’s in plaats van kant en klare pindakaas.
Bereidingstijd: ~15 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
1 kleine bloemkool
100-150 gram sperziebonen
1 wortel
1 kleine broccoli
1 klein bakje tauge
4 stengels bosui
1 rode peper (optioneel)
2 eieren
3 el pindakaas
300 ml water
2 tl sambal
3 el ketjap manis
gebakken uitjes
Stappenplan:
Zet een pan met water op en breng aan de kook.
Snij de kontjes van de sperziebonen en snij de broccoli in kleine roosjes.
Blancheer de sperziebonen en broccoli voor ongeveer 3min in kokend water.
Doe ook de eieren erbij en kook deze ongeveer 8-10min (of minder lang als je van zachtgekookt houdt).
Haal de broccoli en sperziebonen uit het kokend water en giet er koud water over (dit stopt het kookproces).
Zet intussen ook een pan met het water, de pindakaas, sambal en ketjap op en breng onder af en toe roeren langzaam aan de kook.
Na een tijdje zal de gado gado saus ietsje indikken, maar hij moet niet net zo dik zijn als ‘normale’ satésaus. Is hij nog te dun, voeg dan meer pindakaas toe. Is hij te dik, voeg dan wat extra water toe.
Rasp de bloemkool grof zodat je ‘bloemkoolrijst’ krijgt.
Snij ook de wortel in dunne reepjes, en de rode peper en bosui in kleine stukjes.
Doe alle groentes mooi verdelen over de borden, met op elk bord ook een ei. Eventueel kun je wat peper en zout over het geheel strooien.
Schenk de gado gado saus erover of ernaast en besprenkel met gebakken uitjes.
Zoals je vorige maand hebt kunnen lezen wil ik gezonder leven. Daar hoort een gezonder eetpatroon en ook sportiever leefpatroon bij. Sinds ongeveer een maand ben ik met beide patronen aan de slag gegaan. Dat gaat de goede kant op. Ik sport nu 2x per week. Dat vind ik helaas nog steeds niet leuk, maar tot nu toe hou ik dat goed vol omdat het sporten op afspraak is en op een fijne plek met alleen maar vrouwen met hetzelfde doel. Ook qua eetpatroon ben ik redelijk goed op weg. Ik ben er nog lang niet, want van de ene op de andere dag stoppen met snoepen is echt niet te doen natuurlijk. Ook had ik toevallig al allemaal etentjes staan voor de afgelopen weken. Snoepen gaat echt al wel beter en ook met de etentjes heb ik relatief gezondere keuzes gemaakt dan voorheen. Maar het kan nog beter, daarom ben ik deze week ook begonnen met een voedingscursus.
Toch heb ik ondanks alle etentjes ook nog de tijd gevonden om thuis nog wat te experimenteren met gezonde gerechtjes. Waar ik graag naartoe wil werken is minder koolhydraten eten bij het avondeten. Dit kan bijvoorbeeld door pasta te vervangen door courgetti en rijst door bloemkoolrijst, maar dus ook door tortilla’s te vervangen door slablaadjes of een omelet. Dat deed ik dus in dit recept voor slawraps met kip. Ik ging voor een lekker licht gerechtje en koos daarom voor de slablaadjes als wraps. Ik had verwacht de tortillawrap echt ontzettend te missen, maar dat viel me alles mee. Door het gebruik van de 20+ kaas en de lekkere kruiden had ik niet het idee dat ik perse heel gezond bezig was, en doordat de slablaadjes veel lichter zijn dan tortilla’s heb ik uiteindelijk zelfs 3 ‘wraps’ gegeten. Dat lijkt optisch gezien veel meer waardoor ik dus ook absoluut verzadigd was daarna. Maar schijn bedriegt, want uiteindelijk at ik aan ingrediënten nagenoeg hetzelfde als wanneer ik 2 gevulde tortillawraps zou eten, alleen nu dus zonder de koolhydraten. De eierwraps staan ook nog op mijn todo-lijstje, dus die zul je binnenkort vast wel voorbij zien komen.
Deze slawraps met kip kun je natuurlijk vullen met vanalles wat je maar wilt. Je kunt andere groentes toevoegen, of bijvoorbeeld ‘pulled chicken’ maken of vis gebruiken om eens te variëren. Gehakt gebruiken kan natuurlijk ook, hoewel dat dan weer net een tikkeltje minder gezond is. Maar als je mager gehakt gebruikt, dan is dat nog steeds heel prima.
Bereidingstijd: ~15 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
300-400 gram kipfilet of kipdijfilet
1 bol ijsberg- of bladsla
2 (punt)paprika’s
1 grote of 2 kleine rode uien
50 gram geraspte kaas (20+)
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl uienpoeder
0,5 tl chilipoeder
0,5 tl bruine basterdsuiker
2 avocado’s
1 tl sambal
peper en zout
plantaardige olie
Stappenplan:
Meng de suiker en kruiden door elkaar in een kom. Snij de kipfilet in blokjes en doe bij het kruidenmengsel. Meng door elkaar zodat er overal wat van de kruiden zit. Zet even apart voor zometeen.
Snij de ui en paprika in reepjes.
Haal het vlees uit de avocado en prak met een vork. Breng op smaak met de sambal, peper en zout en meng door elkaar. Je kunt de sambal ook los erbij doen, want je avocadoprakje krijgt er wel een beetje een vreemde kleur van haha. Eventueel kun je de sambal ook vervangen door een scheutje sriracha saus.
Pluk de blaadjes sla van de bol, laat de bladeren zoveel mogelijk heel. Was ze indien nodig.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie.
Bak de kip op hoog vuur kort aan en doe dan de paprika en ui erbij. Bak dit totdat de kip gaar is.
Leg een blaadje sla op je bord en doe daar een goede lepel avocado in. Spreid uit en doe er vervolgens wat van de kip met ui en paprika overheen. Bestrooi met wat kaas en vouw het blaadje sla dicht als een wrap. Klaar is kees, je slawraps met kip.
Ik zweer je, als je deze gezonde kapsalon eet denk je totaal niet dat je ook maar enigszins gezond bezig bent. Toch is er eigenlijk maar 1 ding wat een beetje richting ongezond neigt, en dat is de barbecuesaus. Daarom koos ik ervoor om deze zelf te maken, zodat ik iets beter zelf kon bepalen wat er in de saus zit en hij dus weer net ietsje beter was dan ‘gewone’ bbq-saus. Ik maakte hem dan weer wel met tomatenketchup, dat kwam puur omdat de frito die ik nog had staan niet meer goed bleek te zijn. Beter kun je dus frito nemen in plaats van ketchup, maar beiden kan. Okee, kaas is ook niet perse gezond, maar als je niet al teveel kaas neemt en magere kaas, dan kan dat prima.
Stiekem heb ik nog nooit de ongezonde variant van een kapsalon op, ik vind het namelijk echt heel erg gek om kaas op mijn frietjes te hebben. Maar toen ik dit recept op de ‘Lekker Happen’ blog van Daisy zag staan, wist ik gelijk dat ik dit gerecht wilde kiezen voor de foodblogswap van deze maand. Daisy heeft enorm veel en veelzijdige recepten op haar blog staan, voornamelijk avondmaaltijden die elke dag kunnen. Genoeg inspiratie dus. Daarnaast vind je tal van restaurant- en productreviews op haar blog, dus als je nog een lekker plekje zoekt om te eten kun je daar een mooie restaurantje uitzoeken.
Het leuke aan het originele kapsalon-recept van de Belgisch Limburgse Daisy vind ik dat ook haar variant al niet meer op de ‘originele kapsalon’ lijkt. Toch wilde ik nog net een stapje verder gaan om hem echt gezond te maken, en dus verving ik o.a. het gehakt door pulled chicken. De shoarmasaus die er eigenlijk op hoort verving Daisy ook al door de combinatie van avocado en zure room. Ik verving de zure room weer door griekse yoghurt, omdat dit ook net weer een tikje gezonder is. Ook maakte ik dus zelf de bbq-saus, waar Daisy voor taco-saus ging. De mais en kidneybonen liet ik weg, omdat ik dat net teveel vond worden voor ons tweetjes.
Wil je nou echt absoluut 100% mager gaan, dan kun je de bbq-saus weglaten en de kip alleen op smaak brengen met bijvoorbeeld wat paprikapoeder. Maar geloof me, met bbq-saus is wel echt heel veel lekkerder. Eventueel kun je natuurlijk gewoon maar de helft van de saus gebruiken.
2-3 grote zoete aardappels (of kant en klare zoete aardappelfrietjes uit het vriesvak)
350 gram kippendij filets
1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
1 (zoete) rode paprika
~40 gram geraspte kaas (20+ of 30+)
1 avocado
2 el griekse yoghurt
2 tl paprikapoeder
1 tl curry madras kruiden of kerriekruiden
olijfolie
peper en zout
50-75 gram ijsbergsla
halve komkommer
handjevol kleine tomaatjes
4 el barbecuesaus; kant en klaar mag, homemade is beter:
1 el donkerbruine basterdsuiker
2 el azijn
1 el mosterd
1 el gerookt paprikapoeder
1 ui
2 el Worcestershire saus
6 el tomatenketchup of tomatenfrito
100 ml water
2 el citroensap
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de zoete aardappels en snij in repen van ongeveer 1 bij 1 cm, net als frietjes.
Doe in een kom en strooi er ongeveer 2 el olie en de paprikapoeder en curry madras kruiden overheen. Meng door elkaar.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat of ovenschaal en spreid de zoete aardappelfrietjes hierop uit. Zorg ervoor dat de frietjes zo min mogelijk elkaar raken.
Bak ongeveer 25min in de oven, keer halverwege om.
Vul een pan voor iets meer dan de helft met warm water en doe het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook.
Doe de kip in het bouillonwater en kook op laat vuur ongeveer in 10-15min gaar.
Maak je zelf barbecuesaus, dan begin je daar nu mee. Snipper de ui en doe met alle ingrediënten behalve de tomatenketchup of -frito en Worcestershire saus in een pan. Doe er ook wat peper en zout bij. Breng aan de kook en laat 10min koken onder af en toe roeren. Voeg de tomatenketchup of -frito en worcestershire saus toe en roer door elkaar. Zodra dit weer kookt zet je het vuur uit en doe je de saus in een ander kommetje.
Snij de paprika in kleine blokjes of reepjes.
Verhit een lepel olie in een pan (je kunt de pan van de saus herbruiken = minder afwas) en bak hierin de paprika ongeveer 2-3min op middelmatig vuur.
Haal de kip uit de bouillon en trek met 2 vorken uit elkaar zodat je ‘pulled chicken’ krijgt.
Doe de kip bij de paprika en doe er ongeveer 4 el barbecuesaus bij. Meer of minder mag natuurlijk als je dat lekkerder vindt.
Snij de komkommer in kleine reepjes en de tomaatjes in partjes.
Doe de zoete aardappelfrietjes onderop in een ovenschaal. Verdeel de kip eroverheen.
Doe de sla, tomaatjes en komkommer erbovenop en top af met de geraspte kaas.
Zet dit geheel ongeveer 10min in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is.
Haal intussen het vlees uit de avocado en prak dit samen met de griekse yoghurt en wat peper en zout. Eventueel kun je nog 1 tl chilipoeder en 1 el limoensap erbij doen, als je dat in huis hebt, maar dit is geen must.
Deze opsomming van gezonde recepten is een voor mij heel persoonlijke blog. Het is voor het eerst dat ik zo extreem openlijk praat over de jarenlange strijd die ik voer en waar ik weer een nieuwe stap ik ga zetten.
Wie mij in levende lijve kent weet hoogstwaarschijnlijk dat ik, net als zoveel mensen, al jarenlang met mijn gewicht worstel. Sinds mijn pubertijd ben ik gaandeweg de jaren steeds verder uitgedijd. Toen ik eenmaal ging studeren kwam er een nog grotere stijgende lijn in, want ik hing zo ongeveer 4 avonden per week in de kroeg, hield van lekker eten en sportte amper. Bier en wijntjes vloeiden dus rijkelijk maar op de fiets naar de universiteit gaan vond ik al zwaar vervelend. Ook na mijn studietijd is het me tot dusver niet gelukt om ook maar enigszins op een ‘normaal’ gewicht te komen. Telkens had ik weer nieuwe smoesjes waardoor het niet ging, sporten zit helaas niet echt in mijn genen. ‘Ik had veel reistijd en was vaak laat thuis dus ik had geen tijd om te sporten’ was de meest gehoorde smoes en sinds mijn verhuizing gaat die smoes niet meer op. Tot op heden heb ik geen nieuwe smoes kunnen verzinnen dus ik kan niet anders dan weer een nieuwe stap te gaan zetten richting mijn streven. Om mezelf ‘obese’ te noemen gaat net wat te ver, maar er mag echt wel wat aan gedaan worden. Doutzen Kroes-slank zal ik never nooit niet worden, dat hoeft ook helemaal niet. Wat ik wel belangrijk vindt is dat ik gezond blijf en gezonder leef, en dat gaat natuurlijk wel tot op zekere hoogte hand in hand met een gezonder gewicht.
Bij een gezondere leefstijl horen wat mij betreft 4 dingen; voldoende beweging, een gebalanceerde maaltijd, voldoende tijd om in een normaal tempo resultaat te boeken en misschien het allerbelangrijkste; de ruimte om heel af en toe toch te zondigen. Deze vier dingen ga ik (wederom) proberen in balans met elkaar te brengen, op een dusdanige manier dat het ook op de lange termijn resultaat blijft houden. En dat kan alleen als er ook ruimte is voor een frietje met, bakje chips of glaasje wijn, alles met mate natuurlijk. Ik heb me erbij neergelegd dat dit mij niet alleen zal lukken, dat heeft het verleden wel uitgewezen. Ik heb dus externe hulp gezocht die mij hier hopelijk goed bij gaat ondersteunen, zowel op het gebied van sport als ook voeding. Natuurlijk weet ik ook dat Pim, mijn familie en vrienden mij hierin ook ondersteunen. Het wordt geen crashdieet en dus geen complete 180 draai naar ‘fitgirl’ zijn, want daar geloof ik niet helemaal in en dat past ook helemaal niet bij me. Kleine aanpassingen in mijn leef- en voedingspatroon brengen hopelijk al voldoende resultaat op termijn en kan ik hopelijk ook makkelijk blijven volhouden. Want dat is eigenlijk waar tot nu toe altijd mijn probleem heeft gezeten, het volhouden op langere termijn..
Jullie kunnen me hier ook bij helpen. Door me te supporten, en vooral door te accepteren dat er dus in de nabije toekomst iets minder zoetigheden en ongezondere recepten op de blog zullen verschijnen (zullen de meesten vast niet erg vinden, toch?!). Ik wil me iets meer gaan focussen op gezonde recepten. Natuurlijk komt er af en toe nog steeds een cheat-meal op de blog, maar ik ga proberen de verhouding ‘kan elke dag’ vs. ‘liever niet te vaak’-maaltijden iets meer richting de ‘kan elke dag’ kant van de schaal te laten vallen.
Om mezelf hier alvast een handje bij te helpen heb ik een aantal medebloggers gevraagd om hun lekkerste, gezonde recepten en daar koos ik er 15 van uit. En deze mag ik ook met jullie delen! Hierbij dus een lijst met 15 watertandende gezonde recepten die gemaakt zijn door bloggers uit de Benelux.
Bloemkoolcouscous met kipgehaktballetjesPoke bowl met zwarte rijst
Flying Foodie
Maris van ‘Flying Foodie’ heeft meerdere gezonde recepten met me gedeeld die me allemaal aanspreken. Ze maakte een gele courgettesoep die er heerlijk romig uitziet, wist je dat gele courgettes nu in het seizoen zijn? Ook staat er een bloemkoolcouscous gerecht op haar blog met gehaktballetjes van kip. Ik hou zelf ontzettend van couscous dus deze ga ik zeker zelf maken! Pim is helaas minder fan maar misschien dat de gehaktballetjes hem overstag doen gaan. Als laatste deelde Maris haar versie van de Poké Bowl met me, waarin ze de witte rijst verving met gezondere zwarte rijst. Voor wie de ‘hype’ tot nu toe gemist heeft, een Poké Bowl komt oorspronkelijk uit Hawaii en Poké is Hawaiiaans voor ‘in stukken gesneden’. Het is vergelijkbaar met een sushibowl, want je combineert rijst met rauwe groentes en rauwe vis. Echter is de vis bij een poké bowl altijd gemarineerd. Gezien Pim ontzettend van sushi houdt kan ik dus garanderen dat deze bij ons op het menu komt binnenkort.
Gele courgettesoep
De Bakparade
Eerder al deelde ik mijn versie van ‘courgetti’, een koolhydraatarme spaghetti. Naam- en provinciegenootje Inge van www.debakparade.nl deelde haar courgetti recept met me, waarbij ze een heerlijk romige saus van avocado maakte. Snel, simpel en gezond. En het lijkt me ontzettend lekker door de avocadosaus, want ook de avocado staat niet voor niets op menig ‘superfood-lijst’, want het zit boordevol gezonde vetten.
Courgetti met avocadosausKipsate met Griekse salade
Een lepeltje lekkers
Dat ze ook in België heerlijk en gezond kunnen koken bewijst Annelies van de blog ‘Een lepeltje lekkers’. Ook zij deelde meerdere gezonde recepten met me die me het water in de mond lieten lopen. Deze kipsaté met griekse salade bijvoorbeeld, ik ben echt ontzettende kipsaté fan, maar mijn versie is veelal iets ongezonder door toevoeging van pindasaus. En heb je wel eens halloumi geprobeerd? Halloumi is een kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk die perfect is om te grillen en die overheerlijk is in deze salade met nectarine. Als laatste deelde Annelies haar courgetti, die zij juist verwerkte in een Aziatische maaltijd als vervanging van noodles. Deze Pad Thai met scampi kon ik dus absoluut niet weglaten uit dit lijstje.
Pad Thai met ScampiHalloumi salade met nectarines
Samen Bourgondisch
Barbecue & gezond, die 2 woorden gaan in de meeste huishoudens niet helemaal hand in hand. Toch kun je best makkelijk op een verantwoorde manier barbecuen. En ook de bijgerechten die vaak geserveerd worden kunnen op een gezondere manier klaargemaakt worden. Maak bijvoorbeeld eens deze aardappelsalade gemaakt van zoete aardappels, die Deborah van ‘Samen Bourgondisch’ mooi bedacht heeft. Door de gewone piepers te vervangen door zijn zoete ‘brother from another mother’, vervang je de koolhydraten door vitamientjes, want zoete aardappels behoren tot de groentes. Volgende bbq staat deze zeker op tafel.
Zoete aardappelsalade
FoodFoozle
Falafel is stiekem niet zo mijn ding, ik hou namelijk niet zo van kikkererwten. Toch kan ik me niet voorstellen dat ik deze krokant gebakken jongens van Maaike’s blog ‘Foodfoozle’ niet lekker ga vinden. Heerlijk geserveerd in een pitabroodje met een tahinidressing. Ik ben benieuwd of ik Pim zo ver krijg om dit een keer te eten, maar anders ga ik het zeker proberen als Pim een keer niet thuis eet. Ook maakte Maaike een prachtige en gezondere variant van de Kolokithopita, een griekse hartige taart, in dit geval gevuld met shredded chicken.
KolokithopitaFalafel met tahini
Deb’s Bakery and Kitchen
Debbie, van Deb’s Bakery and Kitchen, heeft zich slim bedacht dat je met de restjes van een gebraden kip mooi deze pilav met kip kan maken. Ik ben over het algemeen geen rijstliefhebber, maar deze kruidige rijst doet mij toch wel watertanden. Ook haar portobello’s met linzen maken mij heel nieuwsgierig. Ik kook zelf eigenlijk nooit met linzen maar ook hier zorgt de foto toch dat ik dit gerecht wil gaan proeven.
Pilav met kipPortobello’s met linzen
Lekker Happen
Het laatste hartige gerecht in mijn gezonde recepten rijtje is wederom een poké bowl. De poké bowl van Daisy van de blog ‘Lekker Happen’ heeft weer hele andere ingrediënten dan de poké bowl die eerder in dit lijstje voorkwam. Zo zie je maar hoe ontzettend variërend je kunt zijn met hetzelfde gerecht. Waar het andere gerecht mij vooral aansprak vanwege de zwarte rijst, ga ik van deze bowl watertanden doordat je getrakteerd wordt op zowel zalm als ook garnalen. Win-win dus voor de visliefhebbers onder ons. Ook vindt men op Daisy’s blog de simpele, maar heerlijke watermeloen pizza. Perfect als zomers nagerecht, zeker voor de kids. Zo krijg je ook gelijk je dagelijkse vitamientjes binnen. Het recept voor deze pizza vind je hier.
Pokebowl met zalm en garnalenMeloenpizza
Essie Healthylife
Het rijtje sluit ik af met een gezondere variant van de good ol’ cheesecake. Deze cheesecake met frambozen van de blog ‘Essie Healthylife’ van Ester ziet er echt prachtig uit! Zo lekker zelfs, dat ik amper kan geloven dat hij gezond is. En je kunt hem zelfs in de Airfryer maken. Nou zal hij nog steeds niet zo gezond zijn dat je hem dagelijks als ontbijt kan eten, maar hij is wel zo gezond dat je hem zonder schuldgevoel kan eten als je dan toch eens een keer iets lekkers wilt.
Ik wil eens iets anders op de barbecue, dacht ik vlak voordat dit recept geboren werd. Altijd maar die worstjes en hamburgers. Don’t get me wrong, die vind ik ook echt heerlijk. Maar zo heel af en toe heb ik gewoon behoefte aan iets anders. En ook aan iets gezonders van de barbecue, want mijn associatie met barbecue is vooral ongezond. Maar het is heel makkelijk om ook gezonde gerechten te serveren. Ik heb thuis een ‘barbecue-bijbel’ waar ik doorheen bladerde en toen ontdekte ik een gerecht voor runderkebabs dat ik in het verleden wel eens gemaakt heb. Natuurlijk kan ik niet 1 op 1 een gerecht overnemen dus ik nam ‘kebab’ als uitgangspunt en verzon deze viskebabs. Je kunt dit natuurlijk maken met de vissoorten en smaakingrediënten die je zelf lekker vindt. Maar deze aziatische stijl viskebabs is mij in elk geval zeer goed bevallen! Zeker met de frisse wortelsalade erbij. Ook serveerde ik er nog wat brood bij, want het blijft ten slotte wel een barbecue.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
Viskebabs (voor ongeveer 6-8 stuks):
250 gram gamba’s (rauw, niet voorgegaard)
150 gram kabeljauw
1 rode peper
2-3 el gehakte koriander
1 teen knoflook
2 cm verse gember
peper & zout
6-8 stengels citroengras (sereh)
2 el olie
halve limoen
Optioneel: Sweet chili saus voor serveren
Aziatische wortelsalade:
8-10 bospeentjes
1 rode peper
2 el sesamzaadjes
2 bosui
2 el olie
1 el soja
peper & zout
halve limoen
optioneel: taugé
Extra benodigdheden:
keukenmachine met hakmolens
Stappenplan:
Haal het groen van de rode peper, snij hem in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Hak grof en doe in de bak van de keukenmachine.
Schil de gember, hak grof en doe dit ook in de keukenmachine.
Schil ook de knoflook en pluk de koriander en doe dit ook erbij in de keukenmachine.
Maal dit redelijk fijn in de keukenmachine.
Indien je gamba’s in de schil hebt, pel de gamba’s en haal het poepkanaal eruit. Omdat je de gamba toch in de keukenmachine maalt, hoeft dit niet heel netjes te gebeuren.
Snij de kabeljauw in stukjes.
Doe de gamba’s en kabeljauw in de keukenmachine erbij en maal totdat alles fijngehakt is en een licht plakkerig mengsel ontstaat. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed door elkaar gemengd zijn.
Kneus de citroengrasstengels door er met de achterkant van een mes licht op te slaan. Dit is nodig zodat de smaken goed vrijkomen.
Wrijf je handen lichtjes in met olie en zet ook een bordje klaar met een dun laagje olie op.
Neem een handje van de vismix (golfbal grootte) en kneed dit om het topje van de citroengrasstengel zodat er kebabs ontstaan.
Leg de stengel op het beoliede bord totdat je daadwerkelijk gaat bakken.
Herhaal dit totdat alle mix of de stengels op zijn.
Maak intussen de wortelsalade. Schil de buitenste laag van de wortel en gooi de schillen weg (of bewaar ze om bijvoorbeeld groentebouillon van te trekken).
Schil vervolgens de rest van de wortel ook met de dunschiller in fijne reepjes en doe in een kom of schaal.
Ontdoe de rode peper van het groen en de zaadjes en snij in dunne schijfjes, reepjes of blokjes (wat je leuk vindt!).
Doe in een kommetje samen met de olie, soja, peper, zout en sap van de limoen (exacte hoeveelheden naar smaak, proef tussendoor) en meng door elkaar.
Giet dit over de wortel heen.
Rooster de sesamzaadjes in een pan goudbruin en strooi ook deze over de wortels.
Snij de bosui in fijne ringetjes en strooi ook deze over de wortels. Optioneel kun je er ook nog taugé bij doen (of andere dingen die je lekker vindt, natuurlijk)
Ik grilde de viskebabs op de barbecue, maar het kan ook in de grilpan op het vuur natuurlijk.
Gril ze op hoog vuur in ongeveer 3-4 minuten gaar en zorg dat ze een mooi grilrandje krijgen aan de buitenkant.
Serveer eventueel met sweet chili saus of een andere saus naar keuze en de wortelsalade.
Heb je echt grote eters, dan kun je er eventueel wat brood or wraps bij serveren.
Okee, dit gerecht van kip met chorizo en groentes moet best lang in de oven. Maar verder is het amper werk en helemaal niet moeilijk. En doordat ik geen gewone aardappels maar zoete aardappels gebruikt heb, eet je eigenlijk alleen maar groenten en vlees. Ideaal dus voor degenen die iets willen minderen met de koolhydraten. Het kippetje is lekker mals, zoals het hoort. De groentes zijn smaakvol door de chorizobouillon en de avoyoghurt erbij maakt het lekker fris.
Eigenlijk zijn Pim en ik helemaal niet zo van kip met bot. Ik at het sowieso al amper van thuis uit zover ik me kan herinneren, en ook nadat ik het huis uit was heb ik er nooit echt moeite voor gedaan om het lekker te gaan vinden. Ofja, ik vind het niet vies, zeker niet. Maar het is denk ik meer het idee dat dat botje ooit ergens rondgehuppeld heeft wat me een beetje tegenstaat. Toch vind ik spareribs dan weer wel verrukkelijk, dus ik concludeer bij deze maar gewoon even dat ik een beetje vreemd ben. Sowieso moet ik dat idee met die botjes maar eens uit mijn hoofd gaan zetten, want ik heb gewoon genoten van dit gerecht.
Bereidingstijd: ~15 min (+60min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
2 kippenbouten
75-100 gram chorizo
1 teen knoflook
1 bouillonblokje
2 el rodewijn azijn
1 el rozemarijn
1 el paprikapoeder
1 el venkelpoeder
3 zoete aardappels
1 rode paprika
1 rode ui
1 rode peper
2 el barbecuesaus
1 avocado
3-4 el yoghurt
1 el limoensap
Peper en zout
Verse peterselie
Extra benodigdheden:
ovenschaal of braadslede
aluminiumfolie
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Indien je kippenbouten met vel hebt, scheur dan voorzichtig het vel van de bouten af en snij eventuele oneffenheden weg.
Het vel kun je krokant bakken, zoals ik ook heb gedaan (zie foto). Dit doe je door het vel met wat zout erop en een heel dun laagje olie tussen 2 bladen bakpapier in te leggen en dan op een bakplaat te leggen. Leg ook een zwaar iets bovenop om druk te zetten, zoals een vlakke ovenschaal. Dit doe je ongeveer 15-20min in de oven of totdat het goudbruin en knapperig is.
Snij de chorizo in kleine blokjes (ongeveer 0,5cm).
Snij ook de zoete aardappel, paprika, ui en rode peper in blokjes en doe dit in een braadslede of ovenschaal.
Wrijf de kippenbouten licht in met de paprikapoeder en venkelpoeder en leg ze bovenop de groentes.
Doe de chorizo in een kom met het bouillonblokje en pers het teentje knoflook erover uit. Doe ook de rodewijn azijn en rozemarijn erbij en breng op smaak met peper.
Kook ongeveer 100ml water en doe dit bij de chorizo. Laat kort staan zodat de bouillon kan intrekken. Roer even door elkaar.
Giet de chorizobouillon over de kip en de groentes.
Dek de ovenschaal of braadslede af met aluminiumfolie en doe dit ongeveer 30min in de oven.
Maak intussen ook de avoyoghurt. Haal het vlees uit de avocado en prak dit met een vork. Doe de yoghurt en limoensap erbij en breng op smaak met peper en zout. Gebruik de avoyoghurt als dipsaus bij de kip en groentes.
Na 30min haal je de aluminiumfolie van de schaal af. Kijk nu even naar het vochtgehalte in de schaal, heb je erg veel vocht dan kun je wellicht iets weggieten. Heb je amper vocht, dan kun je wellicht 2 of 3 el water extra toevoegen. Bestrijk je de kippenbouten met de barbecuesaus. Zet dit nog eens 30min terug in de oven of tot de kip gaar is (kerntemperatuur van ~82°C bij het bot).
Bestrooi met verse peterselie en serveer met de avoyoghurt en eventueel krokant kippenvel.
Vandaag een gezond receptje voor jullie. Iedereen heeft inmiddels vast wel eens van courgetti gehoord; spaghetti gemaakt van courgette, waardoor je koolhydraatarm eet. Het is inmiddels al vrij lang een populaire manier om gezond te eten. Ik heb mijn spiraalsnijder al een hele tijd in de kast liggen maar ik kwam er maar niet aan toe om een gerecht ermee te maken. Dat werd dus hoog tijd, want het is eigenlijk echt supersimpel, supersnel en gezond! En daarbij ook nog eens lekker natuurlijk. Je kunt met zo’n spiraalsnijder natuurlijk alle kanten op, maar omdat het mijn eerste keer was hield ik het even vrij eenvoudig en koos ik voor courgetti, omdat ik daar al vaak over gelezen had. Heb je nou geen spiraalsnijder? Met een mandoline zou het ook moeten lukken, en anders wordt het een heel fijn klusje met alles heel fijn snijden met de hand. Maar niets is onmogelijk natuurlijk. Omdat dit gerecht zo klaar is, is het perfect voor een doordeweekse avond of elke andere avond dat je net even wat minder tijd hebt.
Bereidingstijd: ~25 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
2 courgettes
1 potje groene pesto
± 20 garnalen (vers of diepvries)
1 doosje romaatjes
1 teen knoflook
1 tl chilipoeder
handjevol pijnboompitten
peper en zout
olie
Optioneel: verse kruiden zoals bieslook of basilicum
Andere benodigdheden:
spiraalsnijder of mandoline
ovenschaal
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de courgette met de spiraalsnijder in reepjes. Heb je geen spiraalsnijder dan kun je ook de mandoline gebruiken. Dit gaat wel iets minder goed maar volstaat prima. Haal dan de courgette in de lange weg door de mandoline. Bestrooi met een beetje zout en laat even staan tot verder gebruik.
Indien je bevroren garnalen gebruikt, doe ze dan onder stromend lauw water zodat ze snel ontdooien. Dep ze droog en bestrooi met de chilipoeder en wat peper. Doe ook een scheutje olijfolie en de knoflook (uitgeperst) erbij en meng door elkaar.
Doe de tomaatjes in de ovenschaal en besprenkel met olie, peper en zout. Doe ze ongeveer 15-20min in de oven.
Verhit een koekenpan en bak de pijnboompitjes hierin goudbruin. Zet apart tot serveren.
Verhit een scheutje olie in diezelfde pan en verhit tegelijk ook een extra pan met wat olie.
Bak de garnalen in de ene pan (1-2min per kant maximaal) en de courgetteslierten heel kort in de andere pan (1min ongeveer). Zet het vuur uit. Je kunt de courgetti trouwens ook heel goed rauw eten, dan blijft de courgette knapperiger. Ik koos er zelf voor om hem kort te bakken zodat hij toch lauwwarm was.
Voeg de pesto bij de courgette en roer nog kort door elkaar. Doe er ook peper en zout bij. Giet eventueel vocht zoveel mogelijk weg.
Verdeel de courgetti over de borden, strooi er de garnalen overheen en leg wat van de gepofte tomaat ernaast. Strooi de pijnboompitjes eroverheen en optioneel nog verse kruiden.
Tussen de dripcake die ik deze week maakte en de bruiloft waar ik gister was in, heb ik toch nog even tijd gevonden om een simpel gerechtje voor jullie te maken. Deze groentekoekjes maakte ik met wortel en courgette, maar je kunt zulke koekjes met allerlei groentes maken. Ik maakte ze eerder bijvoorbeeld ook al eens van zoete aardappel. Het is een lekker bijgerecht en een simpele manier om vooral kids meer groentes te laten eten. Lekker voor de lunch, of als bijgerecht bij het avondeten. Serveer het bijvoorbeeld bij een witvisje of falafel. Maak er een sausje bij, dit kan bijvoorbeeld simpele zure room zijn, maar een sriracha mayonaise, aioli of limoenmayonaise kan ook lekker zijn!
Bereidingstijd: ~25min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
1 courgette
1 winterpeen
2 bosui
1 ei
2 el bloem
2 el parmezaanse kaas (of gewone strooikaas)
knoflookpoeder
paprikapoeder
peper en zout
olie
Optioneel: zure room
Optioneel: bieslook
Stappenplan:
Snij de boven en onderkant van de courgette en rasp hem grof. Doe in een kom en strooi er een snuf zout overheen. Zet ~10min aan de kant zodat het vocht eruit kan trekken.
Knijp het losgekomen vocht uit de courgette. Dit kan beetje bij beetje met de hand, of door de courgette in een dunne, schone theedoek uit te knijpen.
Rasp ook de wortel grof en snipper de bosui fijn. Meng bij de courgette
Doe ook het ei, de bloem en kaas bij de groentemix en breng op smaak met de knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en zout.
Het mengsel moet net aan elkaar plakken, maar ook weer niet TE nat zijn. Indien het te nat is kun je wat extra bloem toevoegen en indien te droog dan wat extra ei.
Verhit een koekenpan met een scheut olie op middelmatig vuur.
Schep met een lepel kleine hoopjes van de mix in de pan en druk ze plat met de achterkant van de lepel.
Gaar de koekjes op middellaag vuur zo’n 3-4min aan elke kant, of totdat ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je eventueel de 2e batch koekjes maakt. Zowel warm als koud lekker.
Serveer met de zure room en bieslook. Maar het is bijvoorbeeld ook lekker met sriracha-mayonaise of kruidenyoghurt.
Yes, het is weer lente! En bij lenteweer krijg ik altijd zin in eten met veel groene groentjes, gerookte zalm & eieren. Om een of andere reden associeer ik dat echt met de lente. Wellicht komt dat ook omdat pasen in de lente valt, en ik dit ook wel echte ‘paasingrediënten’ vind. Dus, deze quiche met zalm is perfect voor pasen volgend weekend. Als lunch, brunch of avondeten.
Natuurlijk kun je ook variëren met andere ingrediënten. Vervang bijvoorbeeld de zalm door kip of chorizo. Of vervang de groentes door prei, venkel, paprika of spinazie bijvoorbeeld. Je kunt ook eventueel de kaas weglaten om de taart gezonder te maken, of als je dat lekker vindt een hele andere kaas gebruiken. Alles kan, alles mag, als het maar lekker is!
Laat de 5 plakken taartdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
Snij de broccoli in roosjes en blancheer deze ongeveer 3-4min in de pan met kokend water. Schep de broccoli uit het water en doe direct in een kom met koud water. (Dit heet blancheren; kort koken en dan in koud water afkoelen. Hierdoor blijft de kleur behouden en stopt het garingsproces)
In hetzelfde kookwater blancheer je ook de erwten kort (ongeveer 2min) en doe je ook deze in koud water.
Vet de bakvorm goed in en beleg met de deegvellen zodat er een taartbodem ontstaat. Dit is even een gepuzzel, omdat je met losse vellen deeg werkt. Zorg dat de randjes net ietsje overlappen en druk dit goed aan.
Verdeel de broccoli & erwten over de taartbodem, als ook de zalm.
Schil de rode ui en snij deze in ringen. Doe ook deze bij de taart.
Klop de eieren met de creme fraiche los. Doe sambal, dille, peper en strooikaas naar smaak erbij en verspreid dit ook over de taartbodem.
Bak de quiche in ongeveer 30 min gaar of totdat het ei gestold en goudgeel is.
Wie af en toe eens zonder al te veel koolhydraten wil koken, zou dit gerecht eens moeten proberen. In plaats van aardappelpuree maakte ik bloemkoolpuree, die door de structuur van de bloemkool veel luchtiger en lichter is dan aardappelpuree. De kip heb ik opgepimpt door er een rollade van te maken en te vullen met een pesto van walnoten, spinazie & parmezaanse kaas. Weer eens wat anders dan een saai stukje kip in een wokgerecht. Door toevoeging van de champignons en jus wordt het een lekker ‘aards’ gerecht, wat perfect is voor deze regenachtige dagen.
Bereidingstijd: ~30 min (+18min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingredienten voor 2 personen:
1 kleine bloemkool
1 bakje champignons
klein bakje creme fraiche of kookroom
2 kipfilets
25 gram walnoten
25 gram parmezaanse kaas
50 gram spinazie (diepvries of vers, kan allebei)
1 sjalot
1 teen knoflook
snuf nootmuskaat
klontje boter
1 el bloem
1 blokje kippenbouillon
peper & zout
olie
Extra benodigdheden:
keukenmachine
huishoudfolie
deegroller of vleeshamer
bindtouw of prikkers
kernthermometer (optioneel)
Stappenplan:
Snipper de sjallot & knoflook grof. Fruit dit kort aan in een scheutje olie. Bak ook de spinazie mee zodat hij slinkt (of ontdooid, in geval van diepvriesspinazie).
Doe de spinazie in de keukenmachine met de parmezaanse kaas, de walnoten en peper & zout en maal fijn tot een pesto-achtige structuur.
Doe de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie en sla dit zo fijn mogelijk met de vleeshamer of deegroller, tot ongeveer 4mm dikte.
Strijk wat van de pesto op de kipfilet, maar niet te dicht bij de randjes. Rol de kipfilet op en bind vast met bindtouw of gebruik prikkers om de kip op z’n plaats te houden. Bindtouw werkt beter dan prikkers, dus dat heeft zeker de voorkeur. Indien je bindtouw gebruikt, rol dan de kip nog even strak op in huishoudfolie en leg terug in de koelkast om op te stijven (of kort in de vriezer).
Breng water aan de kook in een grote pan en doe er wat zout bij. Snij de bloemkool in grove roosjes, de stronk kun je ook gewoon gebruiken. Kook de bloemkool in het water totdat hij gaar is. Giet dan het water af en laat 3min in de pan staan met de deksel erop.
Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verwarm ook de oven voor op 180°C.
Verhit een koekenpan met een scheut olie. Breng de kiprollades op smaak met peper en zout. Als de pan goed heet is bak je de kipfilet ongeveer 30-60 seconden per kant aan totdat hij helemaal rondom een lekker goudbruin kleurtje gekregen heeft. Leg de kip dan in een ovenschaaltje en doe dit nog ongeveer 18min in de oven. Let op: de exacte tijd is afhankelijk van je oven en van de dikte van je kip. Het kan dus zijn dat jou kip langer of korter nodig heeft. Om zeker te weten dat de kip gaar is kun je een kernthermometer gebruiken. De kip moet ongeveer 70-72°C zijn binnenin, dan is hij mooi gaar. Heb je geen kernthermometer, dan zul je hem toch moeten doorsnijden om zeker te weten dat ie gaar is.
Doe het klontje boter in de koekenpan waar de kip in gebakken is. Haal met een pollepel de aangekoekte kiprestjes weg, dit geeft extra smaak aan je jus. Zodra de boter gesmolten is doe je er 1 el bloem bij. Roer door elkaar. Voeg dan het blokje kippenbouillon toe en ongeveer 200ml water. Roer nogmaals goed door elkaar en laat iets inkoken. Mocht je saus te dun zijn, laat hem dan langer inkoken. Mocht hij te dik worden, kun je altijd wat extra water toevoegen. Breng op smaak met peper.
Doe de bloemkool in de keukenmachine met de creme fraiche of room en breng op smaak met peper & zout en een snuf nootmuskaat. Ik gebruikte zelf creme fraiche omdat ik die nog in huis had maar het kan ook prima met kookroom of zelfs roomkaas of mascarpone bijvoorbeeld. Maal de bloemkool fijn totdat er een puree ontstaat. Mogelijk moet je dit in 2x doen, als je net als ik maar een klein keukenmachientje hebt. Doe de puree weer terug in de pan voor later gebruik en houdt het op laag vuurtje warm. Proef even of de smaak goed is.
Verhit een koekenpan met een heel klein scheutje olie. Zodra de pan loeiendheet is doe je de champignons erbij en sauteer je deze ongeveer 3min. Sauteren is het op hete temperatuur bakken zonder al te veel olie. De champignons zullen dan een lekker gouden randje krijgen. Schep ze af en toe om. Breng op smaak met peper & zout.
Als de kip gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem kort rusten, ongeveer 5min. Eventueel kun je hem in zilverfolie inpakken om warm te houden. Je kunt deze tijd ook gebruiken om het bindtouw weg te snijden, indien je dit gebruikt hebt.
Serveer dit gerecht door een goede lepel bloemkoolpuree in het midden van het bord te leggen. Strooi hier de champignons rondom. Snij de kiprollade in schuine stukken en leg dit op de puree. Serveer de jus los in een kannetje als je die hebt.
Na al die vette hap tijdens de carnaval is het weer tijd om even wat gezonders op tafel te zetten. Ik neig dan altijd snel naar een salade, maar een simpele salade is ook niet perse spannend, zeker nu de zon nog verstoppertje speelt. Ik koos er daarom voor om de standaard salade even aan de kant te zetten en deze courgette-salade op tafel te toveren. Met burrata, want dat is echt verrukkelijk! Burrata is een verse kaas gemaakt van mozzarella & room. Het lijkt heel erg op mozzarella, maar is van binnen nog romiger, en daarom nog net iets lekkerder. Je kunt hem tegenwoordig ook gewoon in de supermarkt kopen, maar vers van de kaasboer is hij toch het allerlekkerst.
In plaats van sla koos ik voor courgette, die ik in dunne slierten sneed en lichtjes grilde. Je kunt courgette ook prima rauw eten, dus het grillen is een kwestie van smaak. Ik vind zelf grillen lekkerder, maar dat is ieder voor zich. Als je de courgette grilt, dan kost dit gerecht al amper tijd om te maken. Als je de courgette rauw laat, ben je nog sneller klaar. En supersimpel, kind kan de was doen. Uiteraard kun je zelf variëren met wat je allemaal nog meer in de salade doet, je kunt bijvoorbeeld ook de pijnboompitten vervangen door andere pitten of noten. En mocht je nou geen burrata kunnen vinden in jou lokale supermarkt, dan kun je ook gewone mozzarella gebruiken. Kies dan wel voor de echte buffelmozzarella van de versafdeling want die is toch echt net wat lekkerder dan de niet-verse kaasjes. Dit gerechtje was voor ons voldoende voor 4 personen, mocht je nou grote eters hebben, serveer dan een soepje vooraf; deze pompoensoep bijvoorbeeld, om nog wat extra vitamientjes binnen te krijgen.
Bereidingstijd: ~20 min (+10min oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 4 personen:
2 courgettes
1 (of 2) bol burrata
1 rode ui
3 el pijnboompitten
1 ciabatta afbakbrood
1 bakje romaatjes
basilicumolie
peper & zout
(olijf)olie (ik gebruikte zelf Bertolli spray)
(rodekool-) kiemgroenten
Andere benodigdheden:
grilpan
mandoline (optioneel)
Stappenplan:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Scheur de ciabatta in stukken en doe op een bakplaat. Besprenkel of bespray met olie en hussel door elkaar zodat er overal wat olie zit. Je kunt ook een olie met een smaakje gebruiken hiervoor, ik gebruikte een neutralere olie.
Bak in de oven af voor 10 min of totdat de stukken goudbruin en krokant zijn. Haal dan uit de oven en laat afkoelen.
Snij de kop en kontje van de courgettes en schaaf ze in flinterdunne repen met de mandaline. Indien je geen mandaline hebt kun je ook een kaasschaaf gebruiken of gewoon voorzichtig met een mes.
Verhit een grilpan & een koekenpan.
Snij ook de rode ui fijn met de mandaline en snij de romaatjes in kwartjes.
Doe de pijnboompitjes in de koekenpan en bak ze in enkele minuten goudbruin. Schud tussendoor met de pan. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.
Doe de courgette in de hete grilpan. Het zal een grote berg courgette zijn voor 1 grilpan maar dat is niet erg. Het is niet nodig dat elk reepje apart helemaal gegrild wordt. Laat 1min grillen en gebruik dan een tang om het geheel om te draaien zodat andere stukken de grilpan raken. Gril enkele minuten aan enkele zijdes. Zoals ik al zei, het is niet nodig dat elk reepje helemaal gegrild wordt. Courgette kun je prima rauw eten, op deze manier gril je een gedeelte en laat je een ander gedeelte relatief rauw.
Verspreid de courgette op een groot bord of kom. Strooi de romaatjes en rode ui eroverheen en leg de burrata in het midden. Besprenkel het geheel met basilicumolie en peper & zout.
Strooi ook de pijnboompitten over de salade en verspreid de ciabatta-croutons eroverheen. Doe als laatste wat kiemgroenten over de salade.
Voor wie, net als ik, de hele hype rondom hummus niet helemaal begrijpt (want stiekem vind ik hummus helemaal niet zo bijzonder lekker), heb ik hier het recept voor de perfecte alternatief. Muhammara is een Arabische dip die qua looks een beetje uitziet als rode pesto. De (hoofd-)ingrediënten van muhammara zijn echter vele malen gezonder dan pesto; paprika en walnoten. Hij wordt vaak geserveerd als onderdeel van een ‘mezze’ en is perfect als dip maar ook zeker op je broodje voor de lunch. Ook kun je hem serveren bij een witvisje. Het originele recept van dit gerechtje komt van Yotam Ottolenghi.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingredienten voor 2 bakjes:
3 rode paprikas
50 gram ongezouten walnoten
50 gram paneermeel of broodkruim
1 el granaatappel melasse (verkrijgbaar bij de toko)
1 teen knoflook
1,5 tl komijn
1 el citroensap
1tl chiliflakes, chilipoeder of een halve verse rode peper
Olijfolie
Zout
Extra benodigdheden:
vijzel of keukenmachine
huishoudfolie
Stappenplan:
Rooster de paprika’s totdat ze zwartgeblakerd zijn. Als je een fornuis op gas hebt kun je dit boven het vuur van een pit doen (zie foto). Het duurt ongeveer 10 minuten totdat de buitenkant goed zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis? Rooster de paprika’s dan in de oven voor ongeveer 30-35min op 200°C. Zoals je ziet op de foto heb ik 1 gewone paprika vervangen door een puntpaprika, dit was puur omdat ik de puntpaprika nog had liggen en niet wilde weggooien. Het is aan jou of jij 3 gewone of 3 puntpaprika’s neemt, het kan in principe allemaal.
Doe de paprika’s in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika’s afkoelen. Hierdoor komt het zwartgeblakerde vel goed los van het vruchtvlees en kun je hem dus zometeen goed pellen.
Zodra de paprika’s zijn afgekoeld kun je ze gaan pellen. Haal het zwartgeblakerde vel van de paprika’s af. Gebruik hierbij eventueel een mesje en keukenpapier als hulp. Een klein beetje vel mag heus wel blijven zitten, als het overgrote deel maar eraf is. Als je de paprika’s goed geroosterd hebt, zou dit makkelijk moeten gaan.
Snij het binnenste van de paprika weg en snij de rest in grove stukken. Doe in de keukenmachine (of vijzel). Maal fijn. Je kunt het ook grof houden, dat is net wat je lekker vindt.
Doe ook de walnoten erbij en maal deze ook mee fijn. Mocht je een vijzel gebruiken, hak dan de walnoten van tevoren al fijn.
Meng nu ook de rest van de ingrediënten (behalve de olie) erdoor totdat je een structuur krijgt die je fijn vindt. Proef de mix, eventueel kun je wat meer granaatappelmelasse, chili of wat meer zout toevoegen.
Voeg als laatste 1 of 2 el olie toe om hem wat smeuiiger te maken.
Serveer de muhammara bij een broodplankje of met toastjes of bijvoorbeeld voor de lunch op een broodje met wat frisse komkommer, tomaat en eventueel wat kaas erbij.
Chipotle, ik ben er al een tijdje erg fan van! Het is een rode jalapeñopeper die gerookt is en komt oorspronkelijk uit Mexico. De rooksmaak geeft, naast het pittige, nog een extra smaakdimensie aan je gerecht. Hij kan snel overheersen maar als je hem met beleid gebruikt is het echt overheerlijk! De peper maakt langzaam zijn opkomst want hij is inmiddels opgenomen als poeder in het assortiment van Verstegen en dus verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Ik heb hem zelf gekocht bij de Sligro (in vlokken-vorm) maar ook online is hij zeker te krijgen.
Onlangs gebruikte ik de peper door hem te verwerken in deze courgettesoep, toen ik samen met vriendinnetje & mede-kookliefhebber Manon een dagje aan het koken was. In plaats van de simpele courgettesoep die we normaliter wel eens serveren, voegden we deze peper toe en wat parmezaanse kaas, waardoor de soep ineens veel intenser werd. Dat, samen met de garnaaltjes op een stokje, zorgt ervoor dat je simpele soepje ineens heel culinair lijkt. En dat terwijl de bereiding nog steeds net zo simpel is! Nou begrijp ik dat niet iedereen deze chipotle in huis heeft, dus als je toch graag deze soep wilt maken maar geen chipotle hebt, kun je ook bijvoorbeeld sambal door je courgettesoep heen doen om hem wat pit te geven.
Bereidingstijd: ~ 20min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingredienten voor 4 personen:
2 courgettes
1 bakje grote garnalen
1 blokje bouillon naar keuze
2 sjalots
4 tenen knoflook
peper en zout
olie
parmezaanse kaas
Optioneel: chipotlepeper (sambal zou ook kunnen ter vervanging)
Extra benodigdheden:
staafmixer
4 satestokjes
Stappenplan:
Pel de sjalots en knoflook en snij ze fijn. Doe de helft van de knoflook in een kommetje met een eetlepel olie. Doe de garnalen hierbij en meng even goed door elkaar. Zet apart tot later gebruik.
Snij de courgette in stukken.
Verhit een eetlepel olie in een soepketel en bak de ui, rest van de knoflook en courgette kort aan. Schenk heet of kokend water erbij totdat de courgette net onder staat. Doe ook de bouillon erbij. Laat dit geheel ongeveer 10-15min koken.
Pureer de courgette met een staafmixer, zodat je soep krijgt. Mocht je de soep te dik vinden, kun je er wat extra water bij doen.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Optioneel kun je de soep lekker pittig maken door er chipotle pepers in te doen of wat sambal. Doe hiermee voorzichtig, het duurt even voordat de soep de pittigheid heeft opgenomen, dus proef af en toe tussendoor voordat je meer pepers toevoegt. Ik kan je dus niet een kant en klare hoeveelheid geven die je erin moet doen, dit is echt afhankelijk van je smaak.
Spies de garnalen op de sateprikkers, zodat je 4 spiesjes krijgt. Bak deze kort in een (gril)pan.
Indien je een stuk parmezaan gekocht hebt, snij dan de parmezaanse kaas in grove snippers. Ook hier is de hoeveelheid naar smaak, ik gebruikte ongeveer 5 grote snippers per kom soep.
Verdeel de soep over 4 kommen en strooi overal wat parmezaanse kaas op. Leg de spies over de rand van het kommetje.
Goulash.. typisch zo’n gerecht voor een luie zondag tijdens de koudere dagen. Je hebt er heel weinig werk aan, maar het moet wel lang op het vuur sudderen. Dus even snel alles snijden en in die pan gooien en dan 3 uur lang onderuit zakken op de bank, in je joggingbroek natuurlijk. Perfect om je favoriete serie te binge-watchen terwijl de regendruppels tegen het raam tikken.
Lekker met smeuïge aardappelpuree, krokante frietjes of met rijst. Ik begin weer te watertanden bij het typen van dit bericht. Wat kan ik me altijd verheugen op de herfst en winter, want dan mag ik eindelijk weer zulke gerechten op tafel toveren. Heerlijk!
Dep de runderlappen droog met wat keukenpapier en snij in blokjes ter grootte van dobbelstenen.
Snij ook de ui, paprika, wortel en knoflook in stukjes.
Verhit de (gietijzeren) pan met wat olie en/of boter. Bak de blokjes vlees aan zodat ze rondom lichtbruin zijn. Ze hoeven niet krokant te worden dus bak ze niet te lang. Zodra ze rondom bruin zijn doe je ook de ui, wortel en paprika erbij en bak je dit nog 3 minuten mee. Voeg daarna de knoflook, paprikapoeder en cayennepeper toe en bak dit kort mee. Voeg dan de eetlepel bloem toe en ook de tomatenpasta. Bak dit ook ongeveer 1 minuut mee. Doe 400 ml water in de pan en voeg het blokje runderbouillon toe. Doe de tijm en blaadjes laurier in de pan. Breng het aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en laat je dit (met deksel op de pan) minstens 3 uur stoven (liefst 4 of 5 uur). Roer af en toe door. Indien de goulash nog erg waterig blijft kun je eventueel de goulash het laatste half uur zonder deksel laten sudderen. Je kunt natuurlijk ook een maizena papje erdoor heen doen om wat te binden.
Breng de goulash vlak voor het serveren op smaak met peper (en eventueel zout, maar dat vond ik niet nodig).
Serveer de goulash met rijst, frietjes of aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Bestrooi met wat verse peterselie.
Dit gerecht (een variant hiervan) maakte ik 2 jaar geleden als voorgerecht voor ons familie kerstdiner, in kleinere portie uiteraard. Het was voor het eerst dat ik met pastinaak kookte, en ook voor het eerst dat ik coquilles at. Na die avond heb ik me altijd afgevraagd waarom… Want wat is pastinaak toch een ontzettend lekkere en veelzijdige groente! En ook de coquilles waren zo anders dan ik me had voorgesteld; heerlijk zacht van smaak en totaal niet vissig zoals een mossel.
Nu de dagen weer korter worden en ik s’avonds onder een dekentje kruip moest ik ineens weer aan dit gerecht denken. Door het gebruik van aardse groentes als pastinaak, wortel en champignons in combinatie met de coquilles uit de zee, is dit gerecht voor mij net als een herfstige strandwandeling. Het is misschien niet een alledaags doordeweeks gerecht, want er gaan verschillende handelingen mee gemoeid. Maar wat mij betreft zeker een aanrader om een keer te bereiden als je wat meer tijd hebt in het weekend. Ook als je je vrienden een keer iets anders voor wilt schotelen dan kip, patat en appelmoes op zaterdagavond, dan is dit zeker een winnaar.
Normaal gesproken geef ik vaak mogelijkheden tot variatie bij een gerecht. Deze keer niet, want dit gerecht vind ik zo lekker, dat ik hem niet anders zou willen eten.
Bereidingstijd: ~35 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2 personen:
1 zak coquilles (diepvries of verse; ook wel Sint Jacobs- of mantelschelpen genoemd)
3-4 pastinaken
8 kleine wortels/winterpenen
1 bakje champignons
100 gram chorizo
100 ml melk
250 ml kookroom
0,5 tl gerookte paprikapoeder
peper en zout
3 el honing
1 teen knoflook
1 el tijm
90 gram boter
2 el verse bieslook
1,5 el olie
Extra benodigdheden:
frituurpan of een gewone pan met frituurolie
Stappenplan:
Indien je diepvries coquilles gebruikt, haal ze tijdig uit de diepvries en laat ze ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200°C en verhit de frituurpan (of pan met frituurolie).
Was de wortels en pastinaak grondig, zodat al het zand dat eventueel aan de buitenkant zit eraf is. Doe de wortels in een ovenschaal en giet er wat olie overheen (ongeveer 1 el). Hak de knoflook en tijm fijn en strooi ook dit over de wortels, evenals 1 el honing en 20 gram boter. Rooster dit in de oven voor ongeveer 20 minuten of totdat de wortels zacht zijn.
Schil de pastinaak en bewaar de schil. Snij de boven en onderkant van de pastinaak en gooi dit weg. Snij het resterende in kleine blokjes en doe in een pan.
Doe de melk, 100 ml room, 2 el honing, 50 gram boter en een snuf zout bij de pastinaak. Breng dit, met de deksel op de pan, aan de kook en kook ongeveer 10min of totdat de pastinaak zacht is. Pureer de pastinaak. Breng op smaak met peper en zout en voeg zoveel extra room toe totdat je een prettige puree-structuur hebt bereikt. Hoeveel room je moet toevoegen hangt af van de exacte hoeveelheid pastinaak die je hebt gebruikt, maar ook van wat je lekker vind. Ik heb in totaal nog 150ml extra room toegevoegd en had daardoor een lekker smeuiige puree.
Hak de chorizo in kleine blokjes of reepjes en verhit een koekenpan. Bak de chorizo hierin krokant en laat uitlekken op wat keukenpapier. Probeer zoveel mogelijk van het vrijgekomen vet te bewaren in de pan voor later gebruik.
Frituur de schil van de pastinaak totdat het lichtbruin is, dit duurt max 1 minuutje. Afhankelijk van de grootte van je pan, kun je het frituren beter in delen doen zodat de pastinaak voldoende ruimte heeft om te frituren. Zodra de pastinaak klaar is, haal je hem eruit en laat je hem uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek. Bestrooi met wat zeezout.
Maak de champignons schoon en snij in kwartjes. Verhit een koekenpan met 0,5 el olie en sauteer de champignons hierin. De koekenpan moet echt goed heet zijn, sauteren is namelijk het op hoge temperatuur bakken van, in dit geval, champignons. Hier heb je echt maar een beetje olie voor nodig en dan zul je zien dat de champignons een lekker bruin laagje krijgen. Na ongeveer 3-4 minuten bestrooi je de champignons met wat gerookte paprikapoeder en bak je ze nog 1min door. Zet dan het vuur laag totdat je gaat serveren.
Dep de coquilles droog met wat keukenpapier en breng ze op smaak met peper en zout aan alle kanten.
Verhit de pan met het overgebleven chorizovet en doe er 20 gram boter bij. Zodra de boter lichtbruin begint te worden doe je de coquilles in de pan. Bak ze ongeveer 1 minuut aan elke zijde.
Doe een laagje puree op een bord, leg daar de wortel en coquilles op. Giet wat van het braadvocht van de coquilles over de puree (ongeveer 1 el per bord maximaal). Bestrooi met de champignons en gebakken chorizo. Bedek het geheel met de pastinaakchips en bestrooi als laatste met wat verse bieslook.
Zoete aardappel; ik ben fan… in alle vormen en maten. Vandaag koos ik voor de koekjesvariant. Ook wel vergelijkbaar met een aardappelrosti. Heerlijk knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Je kunt de aardappelkoekjes als bijgerecht serveren bij whatever you wish. Ik koos ervoor de maaltijd compleet te maken met een gebakken witvis, gegrilde paprika en een kruidenyoghurt saus. Wat mij betreft een zeer geslaagde combinatie en ook nog eens aan de gezonde kant. Enige voorzichtigheid is wel geboden bij het bakken van de zoete aardappelkoekjes. Zolang ze nog niet goed doorbakken zijn van buiten zijn ze kwetsbaar en kunnen ze uit elkaar vallen, daarom heb ik het 3 sterren gegeven qua moeilijkheid. Maar ach, ook uit elkaar gevallen zijn de koekjes heerlijk! Zeker met een heerlijk gekruid visje en de frisse yoghurtsaus bij.. nomnom! Doordat het niet al teveel werk is, is het perfect voor een doordeweekse avond.
Bereidingstijd: ~30 min Moeilijkheid (1 t/m 5): ***
Ingrediënten voor 2 personen:
2 pangasiusfilets (of andere witvis)
2 zoete aardappelen (middelgroot, of 1 grote; max 300 gram)
1 rode paprika
75 gram rucola
1 ei
ongeveer 5 el bloem
0,5 tl chilipoeder
0,5 tl paprikapoeder (of gerookt paprikapoeder)
4 el griekse yoghurt
verse kruiden naar smaak (ik gebruikte bieslook en peterselie, 1 el van elk)
gedroogde kruiden naar smaak (ik gebruikte dragon en dille, 1 el van elk)
1 teen knoflook
2 el viskruiden naar smaak
olie
peper en zout
Andere benodigdheden:
grove rasp
keukenpapier
grilpan
2 koekenpannen
Stappenplan:
Schil de zoete aardappel en was ze. Rasp de aardappelen boven een kom met de grove rasp. Doe hier het ei en 2 el bloem bij en roer goed door elkaar. Breng op smaak met de chili en paprikapoeder, peper en zout en wat verse bieslook.
Schep de griekse yoghurt in een kommetje en leng dit licht aan met wat water tot de gewenste dikte. Ik gebruikte ongeveer 2-3 el water. Breng op smaak met peper en zout doe de verse en gedroogde kruiden erbij (fijngehakt uiteraard). Knijp de teen knoflook uit met een knoflookpers of hak fijn en meng dit ook door de yoghurt.
Leg de pangasiusfilets op een stuk keukenpapier en dep goed droog. Wrijf vervolgens licht in met viskruiden naar keuze en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi ze daarna lichtjes met wat bloem aan beide kanten, hierdoor zullen ze een licht krokant laagje krijgen zodra je ze bakt.
Snij de paprika in reepjes en gril deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur totdat er lichte grilstrepen zichtbaar zijn. Draai het vuur uit en laat ze in de warme pan liggen totdat je serveert of leg ze apart.
Verhit de 2 koekenpannen met wat olie, beiden op middelmatig vuur.
In de ene pan ga je de aardappelkoekjes bakken, in de andere de vis.
Schep met een lepel wat van de zoete aardappelmix in je hand en druk dit licht aan tot een platte schijf (formaat koekje). Leg dit in de pan en herhaal totdat de mix op is.
Pas op dat je niet teveel koekjes in 1 pan bakt, je moet voldoende ruimte overhouden om ze te kunnen draaien. Hoeveel erin past is afhankelijk van de koekenpan die je gebruikt, maar ik denk niet meer dan 3 of 4 per pan. Bak ze liever in porties en hou ze warm onder aluminiumfolie als het niet in 1 keer in de pan past. Eventueel kun je ook een extra pan nemen voor extra koekjes.
Bak de koekjes ongeveer ~3-4min op middelmatig vuur, draai ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog eens ~3min. Draai ze niet te vroeg om, dan zullen ze uit elkaar vallen. Ze zijn klaar als ze lichtbruin zijn aan de buitenkant.
Bak intussen ook de vis in de andere pan met olie. Ongeveer 5min aan elke kant op middelmatig vuur of totdat de binnenkant net niet meer doorschijnend is.
Serveer dit gerecht door wat rucola op het bord te leggen. Leg hier de vis op en daarbovenop enkele zoete aardappelkoekjes. Bestrooi met de gegrilde paprika en serveer met de kruidenyoghurt dressing.
Als het zonnetje buiten schijnt is het heerlijk om de barbecue aan te steken en je vrienden uit te nodigen voor een avond vol genot en gezelligheid. Helaas is de werkelijkheid vaak anders en hebben we door ons werk niet altijd tijd om uitgebreid te barbecue’en. Deze is speciaal voor de werkende mensen die af en toe een kleurrijk en zomers gerecht in mum van tijd op tafel wil toveren. Uiteraard mogen ook niet werkende mensen genieten van deze heerlijke maaltijd. Zelfs Pim was verkocht, terwijl hij zegt niet van perzik te houden. En dat in 10 minuten tijd…
Bereidingstijd: ~10 min Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 2 personen:
75 gram gemengde sla met rucola
2 perziken
4 plakken proscuitto
1 bol mozzarella
1 halve rode paprika
1 halve komkommer
1 rode ui
peper en zout
4 el olijfolie extra vierge
Andere benodigdheden:
grilpan
Stappenplan:
Snij de paprika in stukjes of reepjes en snij de komkommer en de ui in halve maantjes. Snij de perziken door midden en haal de pit eruit. Snij ze vervolgens in wedges (8 wedges per perzik).
Verhit een grilpan en gril de perzik wedges zo’n 3 minuten aan elke kant. Keer ze voorzichtig om door er met een spatel onder te gaan. Doe dit voorzichtig zodat niet alle perzik aan de pan blijft plakken. Hierdoor krijgen de perzikken een iets hartigere smaak maar blijven ze ook nog steeds zoet. Dit past goed in de salade maar je kunt er ook voor kiezen om ze niet te grillen.
Scheur intussen ook de mozzarella en proscuitto in stukken.
Verdeel de sla over de borden en verdeel hier alle ingredienten over. Schenk wat olijfolie over de maaltijd als dressing (ongeveer 2 el per bord) en maak af met peper en zout.
Klaar is je snelle zomerse salade. Serveer met brood en een dipje of smeersel, zoals deze kruidenboter bijvoorbeeld.
Je kunt de mozzarella ook vervangen met geitenkaas als je dat lekker vindt. Ook kun je natuurlijk andere groentes door je salade doen of bijvoorbeeld geroosterde noten of pijnboompitten voor extra crunch. Ook de dressing kun je aanpassen naar wens, neem bijvoorbeeld eens een pestodressing of balsamicodressing. Ik heb hier zelf voor een naturel olijfolie genomen zodat ze smaken van de perzik, mozzarella en proscuitto zo puur mogelijk bleven. Je kunt de proscuitto ook vervangen door bijvoorbeeld gerookte kip.
Zelfgemaakt bounty, maar dan een gezondere versie!
Van een vriendin kreeg ik deze verrukkelijke snack een tijdje geleden aangeboden en ik was meteen verkocht; die moest ik zelf maken! Dus dat heb ik geprobeerd en toevallig kregen Inge en Pim die week hun twee schattige Britse kortharen, goed excuus dus om een kleine traktatie mee te nemen. En ook Inge was meteen verkocht aan dit leuke receptje, dus nu delen we hem met jullie!
Bereidingstijd: ~30 min (+1u koeltijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): *
Ingrediënten voor 12 losse bounty’s of een grote die je zelf kan snijden:
100 gram gemengde noten ongezouten
100 gram kokosrasp
2 el agavesiroop
4 el kokosolie
160 gram pure chocola (liefst 80% of meer)
12 dadels
Andere benodigdheden:
Keukenmachine
Steelpannetje/magnetron
Muffinvorm of grotere bakvorm als je ze zelf gaat snijden
Kom
Stappenplan:
Doe de noten, de dadels (vergeet ze niet te ontpitten mocht je dadels met pit hebben!) en 2 eetlepels gesmolten kokosolie in de keukenmachine en vermaal deze tot een plakkerig kruimelig mengsel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bakvorm; inspuiten of bakpapier is niet nodig omdat dit mengsel redelijk vet van zichzelf is. Zet de vorm met het noten-dadels mengsel in de koeling terwijl je bezig gaat met de volgende laag.
Smelt de rest van de kokosolie en vermeng met de kokosrasp. Voeg hier de agavesiroop aan toe. Het resultaat zou een beetje een plakkerig mengsel moeten zijn dat niet te veel uit elkaar valt. Haal de vorm met het noten-dadels mengsel uit de koeling en verdeel de kokosrasp over deze laag. Zet de vorm in de koeling of vriezer. Voor we verder gaan met de volgende laag moet de kokosrasp aan de bovenkant hard geworden zijn zodat de chocola een mooie laatste laag wordt en niet vermengd met de kokosrasp.
Wanneer de chocola volledig gesmolten is verdeel je deze over de kokosrasp zodat het als ware een dekseltje over de bounty vormt. Laat de chocolade stollen bij kamertemperatuur of eventueel in de koeling.
Haal de bounty voorzichting uit de vorm door met een scherp mes de randjes los te maken; hierna zou de bounty zo los moeten komen. Heb je een siliconen vorm dan kun je ze er gewoon uit duwen. En dan kun je gaan smullen!
Afgedekt in een doosje kun je de bounty’s wekenlang bewaren (het beste in de koeling).
Geniet ervan!
Dit recept is geschreven door vriendin en mede-kooklover Manon Spermon.
Wil jij ook gastschrijver zijn op mijn blog met jou eigen recept? Stuur een berichtje via de contactpagina en ik neem contact met je op!
Fris, knapperig en lekker gezond! Dit gerecht tover je zo op tafel en het ziet er ook nog eens prachtig en fris uit. Ook kun je eindeloos varieren met de ingredienten, ik koos ditskeer voor een vegetarische variant.
Bereidingstijd: ~25 min Moeilijkheid (1 t/m 5):*
Ingredienten voor 6 stuks:
6 rice paper vellen
1 bundeltje glasvermicelli
1 handjevol ongezouten pinda’s
1 halve komkommer
1 halve wortel
1 halve mango
1 halve paprika
1 bosui
verse kruiden naar wens; ik gebruikte peterselie en basilicum, maar je kunt ook koriander gebruiken bijvoorbeeld
2 el hoisinsaus
2 el sweet chili
1 el rijstwijnazijn
een paar druppels sesamolie
Stappenplan:
Snij de groentes en de mango fijn. Het beste kun je ze julienne snijden, dat wil zeggen in hele fijne reepjes.
Doe de glasvermicelli in kokend water en laat dit een minuutje staan. Haal het er dan uit.
Hak de pinda’s fijn.
Doe warm water in een platte schaal en week hier 1 voor 1 de rijstvellen in totdat ze zacht zijn. Leg ze dan op een bord of plank en leg enkele reepjes van de verschillende groentes in het midden van het vel. Het maakt niet uit wat er boven of onder ligt. Strooi ook de pinda’s en verse kruiden erover.
Leg er dan wat glasvermicelli op en vouw de rolls dicht. Doe dit door eerst de boven en onderkant naar binnen te vouwen. Vouw daarna de linkerkant dicht en rol hem zo door naar de rechterkant. Herhaal dit voor alle loempia’s.
Doe in een kommetje de hoisinsaus, sweet chili, rijstwijnazijn en sesamolie en meng dit door elkaar. Strooi hier ook wat pinda’s overheen. Dit is je dipsaus.
Je zult merken dat de rijstvellen wat plakkerig gaan worden en misschien lichte scheurtjes krijgen. Dit is niet erg, ik heb althans toch nog geen manier ontdekt om ze om een charmante manier te eten. Lekker met je handen, even dippen in de saus en smullen maar.
Zoals ik al zei kun je eindeloos varieren met de inhoud van de loempia’s. Je kunt er bijvoorbeeld ook sla, rode kool, garnalen, koriander of munt in doen.
Vind je het goed als ik digitale cookies verzamel? Zo krijg je de best mogelijke gebruikerservaring op mijn blog OKMeer info
