Aziatische zalm met gestoomde groenten

Dat groenten gezond zijn, dat weet inmiddels iedereen wel. Maar wist je ook dat stomen een veel gezondere manier van groenten bereiden is dan koken? Als je groenten stoomt behoudt het zijn vitamines veel beter. Bijkomend voordeel is ook dat de smaak veel beter wordt behouden. Reden genoeg dus om een keer een gerecht met gestoomde groenten te bedenken. De foodblogswap van deze maand leende zich daar perfect voor.

Deze maand mocht ik koken van de blog ‘Flying Foodie’ van Maris. Eerder al deelde ik enkele van haar gerechten in deze blogpost, en toen was ik al aan het watertanden bij haar foto’s. Ik was dus echt heel erg blij toen ik hoorde dat ik haar blog toegewezen had gekregen. Nu staat haar blog vol met allerlei recepten, variërend van gezond tot ongezond en van zoet tot hartig. Ik koos toch voor een gezond en vooral koolhydraatarm gerecht, want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet probeer ik gezonder te leven (-3,5 kg inmiddels!!!). Mijn oog viel al snel op de aziatische zalm, die Maris serveerde met courgettenoodles. Ik had toevallig even geen zin in courgette, en besloot dus in plaats daarvan groentes te stomen voor erbij. Voor degenen die niet koolhydraatarm eten, die kunnen er rijst of woknoodles bij serveren. Ik liet deze weg, waardoor het een absoluut verantwoorde maaltijd is. En nog lekker ook! Serveer en een frisse salade bij of als je echt grote honger hebt, kun je eventueel nog peultjes of sugar snaps meestomen.

Voor degenen die even vergeten zijn wat de foodblogswap is; er is een facebookgroep speciaal voor foodbloggers. Elke maand kun je je opgeven voor de ‘foodblogswap’ van die maand. Dit houdt in dat alle deelnemers een ander deelnemend blog toegewezen krijgt. De bedoeling is dat je een recept uitzoekt om na te maken, maar daar hoor je dan wel je eigen draai aan te geven. Goed voor de inspiratie, maar ook om voor elkaar een beetje reclame te maken natuurlijk, want er zijn zoveel leuke foodblogs in Nederland!

Bereidingstijd: ~10 min (+18min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken verse zalm
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el vers geraspte gember of gembersiroop
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 el sriracha (optioneel)
  • 1 broccoli (of bimi)
  • 3 bosui
  • 125 gram taugé
  • 1 el sesamzaadjes
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • stoommandje (of vergiet)
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, gember, knoflook (geperst) en sriracha en meng door elkaar.

Dep de stukken zalm droog.

Scheur 2 stukken aluminiumfolie af en leg op elk stuk een zalmmoot.

Vouw de zijkanten van de aluminiumfolie naar binnen zodat je een soort kommetje krijgt.

Verdeel het sojamengsel over de 2 zalmmoten.

Vouw de zalmpakketjes goed dicht.

Stoom de zalmpakketjes in de oven voor ongeveer 18min.

Snij in tussen de broccoli in roosjes en doe de tauge in een kom met koud water.

Doe een laagje water in een wokpan (of ketel) en zet het stoommandje erin. Let hierbij op dat de onderkant van het stoommandje (of vergiet) het water net niet raakt.

Verdeel de broccoliroosjes over het stoommandje en bestrooi met wat peper en zout.

Draai het vuur aan zodat het water gaat koken en stoom de broccoli in 5-10min gaar (afhankelijk van de grootte van je roosjes). Doe de laatste minuut de taugé er ook bij stomen.

Snij intussen de bosui in fijne ringen.

Serveer de gestoomde groentes met de zalm, en besprenkel met de verse bosui.

Schenk de saus dat nog in de zalmpakketjes zit over de zalm en groentes en bestrooi met sesamzaadjes.

Lekker met een frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!

Aziatische viskebabs op de bbq met wortelsalade

Ik wil eens iets anders op de barbecue, dacht ik vlak voordat dit recept geboren werd. Altijd maar die worstjes en hamburgers. Don’t get me wrong, die vind ik ook echt heerlijk. Maar zo heel af en toe heb ik gewoon behoefte aan iets anders. En ook aan iets gezonders van de barbecue, want mijn associatie met barbecue is vooral ongezond. Maar het is heel makkelijk om ook gezonde gerechten te serveren. Ik heb thuis een ‘barbecue-bijbel’ waar ik doorheen bladerde en toen ontdekte ik een gerecht voor runderkebabs dat ik in het verleden wel eens gemaakt heb. Natuurlijk kan ik niet 1 op 1 een gerecht overnemen dus ik nam ‘kebab’ als uitgangspunt en verzon deze viskebabs. Je kunt dit natuurlijk maken met de vissoorten en smaakingrediënten die je zelf lekker vindt. Maar deze aziatische stijl viskebabs is mij in elk geval zeer goed bevallen! Zeker met de frisse wortelsalade erbij. Ook serveerde ik er nog wat brood bij, want het blijft ten slotte wel een barbecue.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

Viskebabs (voor ongeveer 6-8 stuks):

  • 250 gram gamba’s (rauw, niet voorgegaard)
  • 150 gram kabeljauw
  • 1 rode peper
  • 2-3 el gehakte koriander
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • peper & zout
  • 6-8 stengels citroengras (sereh)
  • 2 el olie
  • halve limoen
  • Optioneel: Sweet chili saus voor serveren

Aziatische wortelsalade:

  • 8-10 bospeentjes
  • 1 rode peper
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2 bosui
  • 2 el olie
  • 1 el soja
  • peper & zout
  • halve limoen
  • optioneel: taugé

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine met hakmolens

Stappenplan:

Haal het groen van de rode peper, snij hem in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Hak grof en doe in de bak van de keukenmachine.

Schil de gember, hak grof en doe dit ook in de keukenmachine.

Schil ook de knoflook en pluk de koriander en doe dit ook erbij in de keukenmachine.

Maal dit redelijk fijn in de keukenmachine.

Indien je gamba’s in de schil hebt, pel de gamba’s en haal het poepkanaal eruit. Omdat je de gamba toch in de keukenmachine maalt, hoeft dit niet heel netjes te gebeuren.

Snij de kabeljauw in stukjes.

Doe de gamba’s en kabeljauw in de keukenmachine erbij en maal totdat alles fijngehakt is en een licht plakkerig mengsel ontstaat. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed door elkaar gemengd zijn.

Kneus de citroengrasstengels door er met de achterkant van een mes licht op te slaan. Dit is nodig zodat de smaken goed vrijkomen.

Wrijf je handen lichtjes in met olie en zet ook een bordje klaar met een dun laagje olie op.

Neem een handje van de vismix (golfbal grootte) en kneed dit om het topje van de citroengrasstengel zodat er kebabs ontstaan.

Leg de stengel op het beoliede bord totdat je daadwerkelijk gaat bakken.

Herhaal dit totdat alle mix of de stengels op zijn.

Maak intussen de wortelsalade. Schil de buitenste laag van de wortel en gooi de schillen weg (of bewaar ze om bijvoorbeeld groentebouillon van te trekken).

Schil vervolgens de rest van de wortel ook met de dunschiller in fijne reepjes en doe in een kom of schaal.

Ontdoe de rode peper van het groen en de zaadjes en snij in dunne schijfjes, reepjes of blokjes (wat je leuk vindt!).

Doe in een kommetje samen met de olie, soja, peper, zout en sap van de limoen (exacte hoeveelheden naar smaak, proef tussendoor) en meng door elkaar.

Giet dit over de wortel heen.

Rooster de sesamzaadjes in een pan goudbruin en strooi ook deze over de wortels.

Snij de bosui in fijne ringetjes en strooi ook deze over de wortels. Optioneel kun je er ook nog taugé bij doen (of andere dingen die je lekker vindt, natuurlijk)

Ik grilde de viskebabs op de barbecue, maar het kan ook in de grilpan op het vuur natuurlijk.

Gril ze op hoog vuur in ongeveer 3-4 minuten gaar en zorg dat ze een mooi grilrandje krijgen aan de buitenkant.

Serveer eventueel met sweet chili saus of een andere saus naar keuze en de wortelsalade.

Heb je echt grote eters, dan kun je er eventueel wat brood or wraps bij serveren.

Smakelijk!

Turkse pide

De facebook-groep ‘Foodbloggers’ is een groep voor en door foodbloggers. Elke maand organiseert de groep een ‘foodblogswap’. Deze maand deed ik voor het eerst mee. De bedoeling is dat elke foodblogger die zich aanmeld een ander foodblog toegewezen krijgt. Je kiest een recept uit van het blog en geeft er je eigen twist aan. Ik had deze maand de eer om een gerecht te kiezen van het blog ‘Ellouisa cooking’.

Ellouisa’s blog gaat al enkele jaren langer mee dan mijn blog en staat vol met heerlijkheden, waaronder veel gerechten uit de Marokkaanse & Turkse keuken. Dat sprak me meteen aan! Ik ben ontzettend fan van beide keukens maar heb er zelf nog niet heel veel ervaring mee. Toen mijn oog viel op de ‘Peynirli Pide’ (letterlijk: kaasbrood) wist ik gelijk dat dit het recept ging worden ter inspiratie voor deze foodblogswap. Ik heb namelijk ruim een jaar geleden, toen ik in Köln was voor het concert van Adele, voor het eerst een pide op en was toen ook erg verrast. Het is vergelijkbaar met pizza, maar dan net weer even anders. En net als pizza kun je het beleggen met wat je maar wilt. Ellouisa maakte dus echte kaasbroodjes (of ook wel kaasbootjes gezien de vorm), die enkel met kaas belegt zijn zoals de naam al zegt en daarnaast meer ‘fingerfood’ was. Ik maakte de pides iets groter en belegde ze met andere toppings, zodat ik ze makkelijk als avondeten kon serveren. Zeker met een frisse salade on the side is dit een perfecte afwisseling voor de avondmaaltijd. Ik ben fan! Volgende keer zou ik ze iets dunner uitrollen, en natuurlijk weer andere toppings kiezen voor de afwisseling, maar het is zeker voor herhaling vatbaar!

Bereidingstijd: ~30 min (+1,5u rijstijd + 15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 grote pides:

Deeg:

  • 500 gr bloem
  • 1 zakje instantgist
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 el olijfolie
  • 250-330 ml lauwwarme melk

Vulling:

  • 1/2 courgette
  • 3 champignons
  • 1 rode ui
  • 1 blikje tonijn
  • 1 bol mozzarella
  • 1 blok feta of turkse kaas
  • 1 eiwit
  • peper
  • optioneel: verse kruiden

Extra:

  • optioneel: sesamzaadjes
  • 2 eidooiers
  • 2 tl melk

Stappenplan:

Meng bloem met gist, bakpoeder, suiker en zout. Voeg de olie toe en meng erdoor.

Dan beetje bij beetje de lauwwarme melk toevoegen tot je een samenhangend deeg hebt.

Kneed 10-15 minuten tot het zacht en soepel is.

Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone theedoek. Laat een uur rijzen op de warmste plek in huis (dus niet op de tocht of in de garage).

Prak de witte kaas en scheur de mozzarella in kleine blokjes. Meng dit samen met het eiwit en breng op smaak met peper. Zout is overbodig omdat de kaas al zout is. Optioneel kun je nog (verse) kruiden erdoor doen, zoals peterselie of bieslook.

Verdeel dan het gerezen deeg in 4 bollen. Rol elk bolletje uit tot een ovaal en leg er een kwart van de kaasvulling op. Dit kan met de hand of met de deegroller. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen. Het zal later namelijk nog verder rijzen en dus dikker worden. Die van mij waren stiekem net aan de dikke kant, volgende keer zou ik ze dunner maken.

Vouw de uiteinden naar elkaar toe en knijp goed samen. Maak eventueel het deeg licht vochtig op de puntjes waar je ze samenknijpt, dan hechten ze beter. Herhaal dit ook met de andere 3 bollen deeg.

Laat de pides nog een half uur rijzen.

Verwarm intussen ook de oven voor op 200°C en bereid de rest van de toppings.

Ik koos ervoor om de pide te beleggen met courgette, champignon, rode ui en tonijn, omdat ik dit allemaal nog in huis had en het op moest. Je kunt je pide beleggen met wat je maar wilt, eigenlijk net zoals een pizza.

Bestrijk dan de randen met een mengsel van het eigeel en melk. Strooi de sesamzaadjes op de randen.

Bak de pides 10-15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Strooi nog eventueel extra verse kruiden erover.

Smakelijk!

Tomatenrisotto met kabeljauw

Het voordeel van in Geleen wonen is dat er in het centrum op zaterdag altijd markt is. Rijen vol verse groentes en fruit en een aantal kaas-, vlees- en visboeren. Ik kon het dus niet laten een lekker visje te kopen toen ik er afgelopen weekend was. Maar ik moest natuurlijk nog wel iets lekkers bedenken rondom dat visje. Dat is dus dit gerecht geworden. Heerlijke romige risotto met een lekker mals visje, een heerlijke combinatie. Ik denk dat ik daar maar eens een gewoonte van ga maken, om s’zaterdags naar de markt te gaan. Want als daar dit soort gerechten uit voortvloeien, dan ben ik (en Pim) heel gelukkig!

Bereidingstijd: ~35min          Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gram risottorijst (200 voor grotere eters)
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 3 tomaten (optioneel)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • half pakje tomatenfrito
  • 1 bouillonblokje met groentesmaak
  • 75 gram mascarpone of kookroom
  • handjevol verse basilicum
  • handje parmezaanse kaas
  • 2 stukjes kabeljauw
  • viskruiden naar keuze
  • 1 el bloem
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Breng 1 liter water aan de kook met het bouillonblokje

Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook op laag vuur 5-10min glazig.

Snij intussen ook de tomaten in blokjes en doe ze erbij in de pan. Je kunt deze ook weglaten en alleen met de frito en tomatenpuree werken.

Doe de rijst in de pan en roer dit kort door.

Doe de tomatenpuree erbij in de pan en roer dit 2min goed door.

Doe de tomatenfrito in de pan en ook een scheut bouillon, zodat alle rijst net onder staat. Breng dit aan de kook en roer af en toe.

Zodra de rijst om nieuw vocht schreeuwt, doe je nieuw bouillonwater erbij, net weer totdat de rijst net onder staat. Roer af en toe door. Dit herhaal je totdat de rijst gaar is. De rijst is gaar als de korrel zacht is, maar van binnen nog net een bite heeft, dit duurt ongeveer 20min.

Dep intussen de kabeljauw droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout en viskruiden naar keuze en strooi er de bloem overheen.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kabeljauw op medium vuur gaar. Draai hem na 2-3min om, draai dan ook het vuur laag. De vis is gaar als hij net niet meer doorzichtig is. Bak hem zeker niet te lang, want dan wordt hij droog en valt hij helemaal uit elkaar waarschijnlijk. Hij zal sowieso op je bord nog ietsje nagaren.

Zodra de risottorijst gaar is, doe je de marcarpone of room erbij en breng je het verder op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de risotto over de borden, strooi er verse basilicum & parmezaanse kaas overheen en leg de vis over de risotto. Op de foto’s zie je maar 1 blaadje basilicum, maar naderhand heb ik er nog veel meer bij gedaan en dat bleek zeker onmisbaar, dus ben niet te zuinig met de basilicum!

Smakelijk!

Simpele quiche met zalm & groene groentes

Yes, het is weer lente! En bij lenteweer krijg ik altijd zin in eten met veel groene groentjes, gerookte zalm & eieren. Om een of andere reden associeer ik dat echt met de lente. Wellicht komt dat ook omdat pasen in de lente valt, en ik dit ook wel echte ‘paasingrediënten’ vind. Dus, perfect voor pasen volgend weekend. Als lunch, brunch of avondeten.

Natuurlijk kun je ook variëren met andere ingrediënten. Vervang bijvoorbeeld de zalm door kip of chorizo. Of vervang de groentes door prei, venkel, paprika of spinazie bijvoorbeeld. Je kunt ook eventueel de kaas weglaten om de taart gezonder te maken, of als je dat lekker vindt een hele andere kaas gebruiken. Alles kan, alles mag, als het maar lekker is!

Bereidingstijd: ~15min (+30min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor een taart voor 2-3 personen:

  • 4 eieren
  • 100 gram creme fraiche
  • handvol geraspte kaas of parmezaanse kaas
  • kleine broccoli
  • 100 gram erwten
  • 1 rode ui
  • 150-200 gram gerookte zalm (in stukjes gesneden)
  • peper
  • 1 tl dille
  • 1 el sambal
  • 5 plakjes hartig taartdeeg
  • olie of boter om in te vetten

Extra benodigdheden:

  • bakvorm

Stappenplan:

Laat de 5 plakken taartdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C.

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.

Snij de broccoli in roosjes en blancheer deze ongeveer 3-4min in de pan met kokend water. Schep de broccoli uit het water en doe direct in een kom met koud water. (Dit heet blancheren; kort koken en dan in koud water afkoelen. Hierdoor blijft de kleur behouden en stopt het garingsproces)

In hetzelfde kookwater blancheer je ook de erwten kort (ongeveer 2min) en doe je ook deze in koud water.

Vet de bakvorm goed in en beleg met de deegvellen zodat er een taartbodem ontstaat. Dit is even een gepuzzel, omdat je met losse vellen deeg werkt. Zorg dat de randjes net ietsje overlappen en druk dit goed aan.

Verdeel de broccoli & erwten over de taartbodem, als ook de zalm.

Schil de rode ui en snij deze in ringen. Doe ook deze bij de taart.

Klop de eieren met de creme fraiche los. Doe sambal, dille, peper en strooikaas naar smaak erbij en verspreid dit ook over de taartbodem.

Bak de quiche in ongeveer 30 min gaar of totdat het ei gestold en goudgeel is.

Smakelijk!

Vis tacos met rode kool & avocado-creme

Oke, op de foto staan dan wel geen tacos, maar wraps, maar de titel vis tacos vind ik beter klinken dan vis wraps. Hoe dan ook kun je mij zowat wakker maken voor wraps of tacos, en in plaats van het ‘standaard’ gehakt of kippetje wat we er normaal in stoppen ging ik deze keer voor wraps met vis (Oke, ik loog, je kunt mij niet wakker maken voor dit eten… ik herhaal, je kunt mij NIET wakker maken.. Maar verrekde lekker is het wel!). Wie zei dat rode kool alleen in de stamppot kan? Ook rauw is rode kool heerlijk en zorgt het voor een extra crunchy element, de avocado-creme zorgt weer voor de frisheid. Deze verrukkelijke jongens zijn supersimpel om te maken en ook nog eens zo klaar. Perfect dus ook voor een doordeweekse avond na een dag zwoegen op kantoor.

Wil je liever niet frituren en een variant die wat verantwoorder is waardoor je niet morgen met een schuldgevoel weer in de sportschool staat? Je kunt natuurlijk ook een lekker visje grillen in plaats van kibbeling te frituren en je kunt ook de creme fraiche vervangen door een magere kwark of griekse yoghurt. Wil je helemaal all-out gaan, dan zijn er tegenwoordig ook wraps verkrijgbaar die gemaakt zijn van wortel of rode bietjes.

Bereidingstijd: ~ 20min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 vis tacos:

  • ca. 300 gram kibbeling of een andere vis naar keuze
  • 4 (meergranen) wraps (je kunt ook harde taco-schelpen nemen als je die liever hebt)
  • halve komkommer
  • 1 kleine witte ui
  • 1 avocado
  • 1 klein bakje creme fraiche
  • 1 limoen
  • halve rode kool of een zakje gesneden rode kool
  • 100 gram roma-tomaatjes
  • peper en zout
  • Optioneel: saus naar keuze, bijvoorbeeld knoflooksaus of sweet chili
  • Optioneel: rode peper

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of iets om in te frituren in geval dat je voor kibbeling koos
  • grilpan

img_5129-1

Stappenplan:

In geval van kibbeling: verhit de frituurpan tot 180°C of tot de temperatuur die aangegeven staat op je pakje kibbeling. Optioneel kun je de kibbeling ook in de oven afbakken.

Ontvel en ontpit de avocado en prak hem fijn met een vork en meng met de creme fraiche tot een avocado-creme. Mijn avocado helaas nog niet helemaal rijp, waardoor ik hem niet helemaal goed geprakt kreeg. Ik heb daarom stiekem even de hulp ingeschakeld van mijn keukenmachine, met als gevolg dat de creme een beetje vreemd van structuur werd, maar daardoor zeker niet minder lekker!

Breng de avocado-creme op smaak met peper en zout en wat limoensap (hoeveelheid naar smaak). Indien je van iets pittig houdt kun je ook een rode peper fijn snijden en erdoorheen mengen, of als je geen pepertje hebt kun je ook sambal, chilipoeder of chipotle gebruiken.

Snij de komkommer, ui en de tomaat fijn, en indien je een hele rode kool hebt, snij deze dan ook in dunne repen.

Verhit intussen ook de grilpan.

Gril de wraps om de beurt lichtjes aan elke kant zodat er lichte grilstrepen zichtbaar worden. Dit duurt ongeveer 10 seconden per kant als je grilpan goed warm is.

Frituur de kibbeling zoals op de verpakking staat of totdat ze goud van kleur en krokant van textuur zijn. Laat kort uitlekken op keukenpapier. Heb je voor een andere vis gekozen, bereid deze dan bijvoorbeeld in de grilpan of in een gewone koekenpan en snij hem daarna in stukjes.

Beleg de gegrilde wraps met een laagje avocado-creme, strooi daarop de gesneden groentes en als laatste de kibbeling. Optioneel kun je nog extra saus toevoegen zoals knoflooksaus, maar ik vond dit zelf overbodig (Pim daarentegen deed er nog wat extra saus bij dus dit is echt een kwestie van smaak).

Knijp als laatste nog wat van de overgebleven limoen over de vis. Uiteraard ben je vrij om er ook nog wat lekkere verse kruiden overheen te strooien, zoals peterselie, bieslook of koriander.

Smakelijk!

img_5116-1

Zoete aardappelkoekjes & pangafilet met kruidenyoghurtsaus

Zoete aardappel; ik ben fan… in alle vormen en maten. Vandaag koos ik voor de koekjesvariant. Ook wel vergelijkbaar met een aardappelrosti. Heerlijk knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Je kunt de aardappelkoekjes als bijgerecht serveren bij whatever you wish. Ik koos ervoor de maaltijd compleet te maken met een gebakken witvis, gegrilde paprika en een kruidenyoghurt saus. Wat mij betreft een zeer geslaagde combinatie en ook nog eens aan de gezonde kant. Enige voorzichtigheid is wel geboden bij het bakken van de koekjes. Zolang ze nog niet goed doorbakken zijn van buiten zijn ze kwetsbaar en kunnen ze uit elkaar vallen, daarom heb ik het 3 sterren gegeven qua moeilijkheid. Maar ach, ook uit elkaar gevallen zijn de koekjes heerlijk! Zeker met een heerlijk gekruid visje en de frisse yoghurtsaus bij.. nomnom! Doordat het niet al teveel werk is, is het perfect voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd: ~30 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 pangasiusfilets (of andere witvis)
  • 2 zoete aardappelen (middelgroot, of 1 grote; max 300 gram)
  • 1 rode paprika
  • 75 gram rucola
  • 1 ei
  • ongeveer 5 el bloem
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl paprikapoeder (of gerookt paprikapoeder)
  • 4 el griekse yoghurt
  • verse kruiden naar smaak (ik gebruikte bieslook en peterselie, 1 el van elk)
  • gedroogde kruiden naar smaak (ik gebruikte dragon en dille, 1 el van elk)
  • 1 teen knoflook
  • 2 el viskruiden naar smaak
  • olie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • grove rasp
  • keukenpapier
  • grilpan
  • 2 koekenpannen

Stappenplan:

Schil de zoete aardappel en was ze. Rasp de aardappelen boven een kom met de grove rasp. Doe hier het ei en 2 el bloem bij en roer goed door elkaar. Breng op smaak met de chili en paprikapoeder, peper en zout en wat verse bieslook.

Schep de griekse yoghurt in een kommetje en leng dit licht aan met wat water tot de gewenste dikte. Ik gebruikte ongeveer 2-3 el water. Breng op smaak met peper en zout doe de verse en gedroogde kruiden erbij (fijngehakt uiteraard). Knijp de teen knoflook uit met een knoflookpers of hak fijn en meng dit ook door de yoghurt.

Leg de pangasiusfilets op een stuk keukenpapier en dep goed droog. Wrijf licht in met viskruiden naar keuze en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi ze dan lichtjes met wat bloem aan beide kanten, hierdoor zullen ze een licht krokant laagje krijgen zodra je ze bakt.

Snij de paprika in reepjes en gril deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur totdat er lichte grilstrepen zichtbaar zijn. Draai het vuur uit en laat ze in de warme pan liggen totdat je serveert of leg ze apart.

Verhit de 2 koekenpannen met wat olie, beiden op middelmatig vuur.

In de ene pan ga je de aardappelkoekjes bakken, in de andere de vis.

Schep met een lepel wat van de zoete aardappelmix in je hand en druk dit licht aan tot een platte schijf (formaat koekje). Leg dit in de pan en herhaal totdat de mix op is.

Pas op dat je niet teveel koekjes in 1 pan bakt, je moet voldoende ruimte overhouden om ze te kunnen draaien. Hoeveel erin past is afhankelijk van de koekenpan die je gebruikt, maar ik denk niet meer dan 3 of 4 per pan. Bak ze liever in porties en hou ze warm onder aluminiumfolie als het niet in 1 keer in de pan past. Eventueel kun je ook een extra pan nemen voor extra koekjes.

Bak de koekjes ongeveer ~3-4min op middelmatig vuur, draai ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog eens ~3min. Draai ze niet te vroeg om, dan zullen ze uit elkaar vallen. Ze zijn klaar als ze lichtbruin zijn aan de buitenkant.

Bak intussen ook de vis in de andere pan met olie. Ongeveer 5min aan elke kant op middelmatig vuur of totdat de binnenkant net niet meer doorschijnend is.

Serveer dit gerecht door wat rucola op het bord te leggen. Leg hier de vis op en daarbovenop enkele zoete aardappelkoekjes. Bestrooi met de gegrilde paprika en serveer met de kruidenyoghurt dressing.

Smakelijk!

img_4048-11

Chinese steamed buns met krokante garnalen en hoisinsaus

Steamed buns, oftewel gestoomde broodjes, komen uit China en zijn zachte fluffy bolletjes deeg met een vulling naar wens. Meestal worden ze geserveerd met sticky varkensvlees of eend, ik koos vandaag voor krokante garnalen. Dit in combinatie met frisse groentes, zoete hoisinsaus en sesamzaadjes resulteert in een heerlijke, makkelijke en snelle Aziatische maaltijd. Omdat de broodjes die ik gebruikte niet al te groot waren, kun je rekening houden met 2-3 broodjes per persoon. Serveer met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 broodjes:

  • 4 steamed buns (verkrijgbaar bij de toko uit de diepvries, ontdooid)
  • 8 of 12 gepaneerde diepvries garnalen
  • 0,5 wortel
  • 0,5 komkommer
  • lenteui
  • rode peper
  • sesamzaadjes
  • hoisinsaus

Andere benodigdheden:

  • stoommandje en wok (de broodjes kunnen eventueel ook in de magnetron bereid worden)
  • frituur of olie&pan om te frituren
  • kleine koekenpan
  • bakpapier

Stappenplan:

Verhit de frituurolie tot 180°C. Heb je geen frituurpan? Neem dan een gewone pan met dikke bodem en vul die met frituurolie. Zet deze op het vuur. Hierbij is het wel handig als je een thermometer hebt om de temperatuur te kunnen reguleren.

Snij intussen de wortel en komkommer in dunne reepjes. Snij de lenteui en rode peper in dunne ringetjes. Verhit een koekenpan en rooster de sesamzaadjes hierin tot ze goudbruin zijn.

Snij een rondje uit het bakpapier ter grootte van je stoommandje. Maak inkepingen in het papier zodat er lucht doorheen kan. Doe het bakpapier in het stoommandje en leg hier de buns op. Afhankelijk van de grootte van je mandje zul je de buns in meerdere keren moeten maken. Neem een wokpan en vul die met een klein laagje water. Zet dit op het vuur en breng het water aan de kook. Zet het stoommandje op het water (bodem van stoommandje mag het water niet raken) en stoom de buns 10-12 minuten (of hoe het vermeld staat op de verpakking van je buns).

Als ze bijna klaar zijn kun je ook de garnalen frituren. Deze hebben ongeveer 3-4min nodig om goudbruin te worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem de steamed buns uit het stoommandje en maak ze voorzichtig open. Beleg ze met hoisinsaus, de groentes, garnalen en sesamzaadjes.

Serveer met een frisse salade.

Uiteraard kun je varieren hoe je zelf wilt. Je kunt ook garnalen nemen zonder krokant jasje, kip of gemarineerd varkensvlees (pork belly) of eend. Ook met de groentes kun je varieren, strooi er eens wat koriander overheen of paksoi, of serveer ze met sriracha saus in plaats van hoisinsaus. Je kunt alle kanten uit, als het maar lekker is!

Ook de steamed buns kun je helemaal zelf maken, ik wil dit graag nog een keer doen maar voor de snelle doordeweekse maaltijd zijn deze diepvriesbuns ook gewoon prima.

IMG_3836-4

Smakelijk!

Zalm met pesto uit de oven, met tagliatelle en romaatjes

Het recept voor deze zalm staat al jaren op het menu bij ons thuis. De combinatie van pesto, pijnboompitjes en honing is echt heerlijk bij de zalm. Vandaag serveer ik hem met zelfgemaakte pesto, tagliatelle en geroosterde romaatjes.

Bereidingstijd: ~25 min (+20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 stukken zalm
  • 30 gram pijnboompitten
  • 160 gram tagliatelle pasta (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 100 gram spinazie (meer mag ook)
  • 2 el paneermeel
  • 1 el honing
  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 ml kookroom
  • 250 gram romaatjes
  • 3 el zelfgemaakte pesto (of uit een potje)
  • peper en zout
  • olijfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 170°C. Zet een pan op het vuur met water om straks de pasta in te koken. Doe wat zout in het kookwater, het water zou moeten smaken als zeewater.

Indien je de pesto zelf maakt, doe dat dan eerst.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten (zonder olie) totdat ze een bruin kleurtje krijgen. Laat afkoelen op keukenpapier.

Doe de romaatjes in een ovenschaaltje, giet er een scheutje olijfolie overheen en wat peper en zout en zet dit in de oven om te roosteren.

Leg de zalmstukken in een ovenschaal en doe een el pesto op elk stuk. Spreid deze pesto over de bovenkant en strooi daarna 1 el paneermeel op elk stuk zalm. Strooi er wat peper over en zet dit ook in de oven voor 15-20 min. Hoelang de zalm nodig heeft is afhankelijk van de grootte van de zalm. De zalm mag nog best nog lichtjes roze zijn van binnen, zeker als je echte verse zalm hebt.

Snij de ui en knoflook fijn.

Kook de tagliatelle in de pan met water totdat hij gaar is. Hij mag nog al dente zijn (dus een bite hebben).

Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie op middelmatig vuur. Doe de ui en knoflook erin en laat dit 5-10min aanfruiten. Doe de spinazie erbij en laat dit slinken. Nu mag de rest van de pesto en de kookroom erbij en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Zodra de tagliatelle klaar is giet je het af en doe je het bij de room-spinazie mix. Roer dit goed door elkaar.

Haal de zalm en romaatjes uit de oven. Verdeel de honing over de zalm. Alles is nu klaar om op te dienen.

Doe de tagliatelle op een bord, leg de romaatjes er half overheen. Leg de zalm ernaast en strooi de pijnboompitjes over het bord.

Smakelijk!

Kabeljauwfilet, paprika-tomaat-chorizo saus en erwtenpuree

Dit heerlijke, relatief gezonde EN makkelijke gerecht staat in een mum van tijd op tafel. Goed te combineren met ciabattabrood, tagliatelle, aardappeltjes of gewoon zo zonder koolhydraten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwfilets (vers of diepvries)
  • 4 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram chorizoworst
  • 2 tl rozemarijn (gedroogd of  vers)
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 400 gram erwten (diepvries)
  • 2 el muntblaadjes (ongeveer 4 takjes)
  • 50 ml room
  • 1 bouillon blokje
  • Peper en (zee)zout

Verder nog nodig:

  • Staafmixer
  • Steelpan
  • Koekenpan

Stappenplan:

Begin met het snijden van de ui, knoflook, paprika en chorizo in kleine blokjes. Je kunt ook vast de tomaat in blokjes snijden. Verhit de koekenpan en bak de blokjes chorizo op hoog vuur in een paar minuten knapperig. Omdat de chorizo al genoeg vet bezit hoef je geen extra olie in de pan te doen.

Zet het vuug lager en voeg de ui, knoflook en paprika toe en laat dit een paar minuten bakken onder af en toe roeren.

Doe intussen ook ruim water in de steelpan en breng dit aan de kook met 2/3e van het bouillonblokje. Hier ga je zometeen de erwtjes in koken.

Doe in de koekenpan de tomaten, de rest van het bouillonblokje, de rozemarijn en paprikapoeder bij de rest en roer dit door. Breng het geheel aan de kook en laat onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten doorkoken. Indien de saus te dik is kun je een scheutje water toevoegen.

Doe intussen ook de erwten in de steelpan en kook ongeveer 6min totdat de erwten goed gaar zijn.

Bestrooi de kabeljauw met wat peper en zout en leg ze bovenop de saus in de koekenpan. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoom zo de kabeljauw gaar in 5-10min (10min indien nog bevroren). De kabeljauw is gaar als hij als het ware uit elkaar valt zodra je hem aanraakt.

Als de erwten gaar zijn, giet je het vocht af (je kunt eventueel nog een beetje bewaren om je saus mee te verdunnen later, mocht dit nodig zijn).

Doe de room en munt bij de erwten en meng tot een puree met de staafmixer. Het is aan jou hoe grof je de puree wilt laten. Indien je een hele gladde puree wilt, zul je hem door een zeef moeten halen. Ik heb ervoor gekozen om hem een beetje grover te laten.

Breng de puree op smaak met peper en zout. Indien de puree te dik is, kun je wat extra room of een scheutje kookvocht toevoegen.

Zodra je kabeljauw ook gaar is, kun je de puree met de vis en de saus serveren. Ik vind het lekker om een beetje ciabattabrood erbij te eten, maar het kan natuurlijk ook zonder koolhydraten of met wat tagliatelle of aardappeltjes.

Wat vind jij lekker bij dit gerecht? Of heb je nog leuke variaties hierop? Ik hoor jou reactie graag!

Smakelijk!

Langoustines met avocadocreme en zoete aardappelchips

Het voorgerecht voor kerst 2014: Langoustines met avocadocreme, komkommer, pijnboompitjes, zoete aardappelchips en een peterselie-olie. Heerlijk lichte smaken, perfect om een lange familie-avond mee te beginnen.

Bereidingstijd: ~50 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 6 personen:

  • 1 kg langoustines
  • 1 avocado
  • 2 el creme fraiche
  • 1 el limoensap
  • 1 komkommer
  • Zakje pijnboompitten
  • Olie
  • 2 el (gehakte) verse peterselie
  • Peper
  • Zout
  • 1 zoete aardappel

Stappenplan:

Schil de zoete aardappel en gebruik een dunschiller om dunne sliertjes te maken. Verhit ondertussen een frietpan tot een temperatuur van 175-180°C . Zodra het frietvet heet genoeg is, doe je de sliertjes zoete aardappel in de frietpan. Let op dat je niet teveel tegelijk doet, de slierten moeten ruimte hebben om te kunnen bewegen anders zullen ze niet knapperig worden. Neem de tijd en doe het in een paar keer in plaats van alles in 1 keer.

Binnen een minuut zullen de sliertjes klaar zijn, ze zullen nog wat zacht aanvoelen in het frietvet maar dat zal knapperig worden zodra je het eruit haalt. Haal het uit het vet als het ongeveer onderstaande kleur heeft en leg het op keukenpapier om uit te lekken. Strooi er meteen wat zout op. Herhaal dit totdat je alle sliertjes gefrituurd hebt.

Zoete aardappelchips

Hak de peterselie fijn en meng met de olie. Breng op smaak met wat peper en zout.

Kook de langoustines met schil in een ruime pan totdat ze gaar zijn. Zodra ze klaar zijn spoel je ze af met koud water om de garing te stoppen, anders zullen ze blijven doorgaren en dus taai worden. Pel de langoustines en haal zoveel mogelijk vlees eruit als mogelijk. Ik heb het vlees gewoon versnipperd, dan hoef je je geen zorgen te maken over het ‘heel blijven’ van het vlees. Bestrooi met wat peper en zout.

Meng voor de avocadocreme de avocado met de creme fraiche en breng op smaak met het limoensap, peper en zout. Zet in de koeling totdat je gaat serveren. Naar smaak kun je nog wat extra creme fraiche of limoensap soevoegen, of de creme wat dunner maken door een scheutje water toe te voegen.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de komkommer op de manier dat je zelf wilt, ik heb verschillende manieren gedaan om een speels effect te creeeren.

Alle ingredienten zijn nu klaar. Het is aan jou om er een mooie creatie van te maken.

Smakelijk!

Dit heerlijke recept heb ik gemaakt voordat ik het idee had een foodblog te beginnen. Daarom is de foto niet van de allerbeste kwaliteit. Dat betekent alleen maar dat dit recept op mijn to do lijstje staat om nog een keer te maken! Omnomnom..