Loempia’s uit de oven

Okee, die overheerlijke krokante loempia’s met pittige saus van bij de Vietnamese kraam op het marktplein is niet overtroffen met deze oven-variant. Of de grote gefrituurde joekel van de snackbar of afhaalchinees. Hij overtreft hun echter wel in gezond zijn. En dat is ook belangrijk, voor mij althans. Soms moet je concessies doen, want het leven kan nou eenmaal niet altijd een feestje zijn.

Zoals jullie wellicht eerder al gelezen hadden ben ik sinds bijna 2 maanden een poging aan het doen om mijn leefstijl aan te passen naar een gezonder patroon. Geen fitgirl taferelen, maar gewoon normaal doen met af en toe nog steeds wat lekkers. Ik gaf al eerder aan dat ik nu 2x per week sport. Dat gaat me best wel goed af, al zeg ik het zelf. Ik doe het niet met plezier, dat dan weer niet. Maar heel erg vind ik het ook weer niet. Dat komt vooral ook door het feit dat de plek waar ik nu sport een prettige plek is, waar ik me geen zorgen hoef te maken om vreemde blikken. Daarbij is het sporten op afspraak, wat natuurlijk die extra stok achter de deur is.

Ook mijn eetpatroon probeer ik aan te passen. Minder koolhydraten (ik ben helaas wel echt een koolhydraatliefhebber) en simpelweg gezondere keuzes, magerder beleg, meer fruit, af en toe een yoghurtje, uiteraard ook veel groentes en iets minder vaak vette worst of schnitzels. Ook dat gaat wat mij betreft goed, ik ben inmiddels zo’n 2kg kwijt. Dat gaat wekelijks met ups en downs, want de ene week is er flink wat vanaf, en een week later weer een halve kilo bij. Maar dat geeft helemaal niet. Zolang er over het algemeen een dalende lijn in zit, ben ik dik tevreden. Je zou misschien denken, 2kg in 2 maanden is niet zo veel. Maar voor mij is dit juist perfect, ik wil niet crashdieten, want dat heeft in het verleden geen goede resultaten gegeven. In plaats daarvan wil ik juist op een heel normale manier gezonder leven. Dat het dan stukken langzamer gaat vind ik helemaal niet erg, nu doe ik tenminste iets waarvan ik het gevoel heb dat ik het vol kan houden. Zoals ik al eerder vertelde, mijn doel is niet om een slanke den te worden, maar om gezonder te leven. En dat gezonder leven, dat doe ik. En ik pluk er al de vruchten van. Want wie mij goed kent weet dat ik soms worstel met vermoeidheidsklachten. Nou zal dat helaas nooit helemaal overgaan maar het kan wel minder. Toen ik 2 maanden geleden aan dit avontuur begon zat ik echt op mijn dieptepunt qua vermoeidheid. Een van de redenen dat ik dit avontuur gestart ben. En inmiddels merk ik dat ik minder vaak vermoeidheidsklachten heb, en dat zal hopelijk alleen nog maar beter worden.

Nu terug naar dit recept. Deze loempia mag door als gezonde avondmaaltijd omdat er een minimale hoeveelheid slechte koolhydraten en vetten in zit, door het gebruik van kip en groentes, maar ook doordat hij in de oven is afgebakken. Alleen de sojasaus en filodeeg zijn wat slechter, maar doordat je daar zo weinig van gebruikt is dit dus een prima skinny maaltijd, en nog lekker ook. Heerlijk met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min (+20min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4-5 stuks:

  • 1 pak bamigroenten
  • 2 eieren
  • 350 gram kipdijfilets
  • 1 teen knoflook
  • 1 witte ui
  • 2-3 el ketjap manis (en eventueel extra voor serveren)
  • 1 pak filodeeg (diepvries)
  • 1 bouillonblokje
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de filodeegvellen uit de diepvries om te ontdooien.

Breng een pan met water aan de kook en doe het bouillonblokje erbij.

Draai het vuur laag en doe de kip erbij. Laat dit zo’n 10-15min pocheren totdat de kip gaar is.

Kluts het eitje. Verhit een pan met wat olie en bak een omelet van de eieren. Leg apart voor later.

Hak de knoflook en ui fijn.

Verhit wat nieuwe olie in de pan en fruit de knoflook en ui aan.

Doe de bamigroenten erbij en bak ook deze kort mee. De rode peper die erbij zit kun je naar smaak toevoegen.

Doe de ketjap erbij en roer door elkaar. Zet het vuur laag.

Snij de kip in stukjes of haal met 2 vorken uit elkaar (als pulled chicken).

Snij de omelet in kleine stukjes of reepjes.

Doe de stukjes kip en omelet bij de groenten en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de bladeren filodeeg uit de verpakking en haal er voorzichtig een vel van af.

Leg dit op een bakplaat met bakpapier of op een plank of bord en smeer er een dun laagje olie over.

Leg er nog een vel filodeeg op.

Schep dan zo’n 2 grote lepels vulling in het midden.

Vouw de uiteindes naar binnen zodat je een pakketje krijgt.

Smeer de buitenkant nog een keer in met een dun laagje olie.

Herhaal dit om meer loempia’s te maken. Mocht je er maar 4 maken, kun je eventueel de 2 overgebleven filodeegbladen om 2 loempia’s heen doen als extraatje. Dan heb je 2 loempia’s met 2 vellen en 2 met 3 vellen.

Leg de loempia’s allemaal op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20min in de oven of totdat ze mooi goudbruin zijn. Stiekem had ik ze ietsiepietsie te vroeg eruit gehaald (op 15min), volgende keer zou ik ze langer in de oven laten zodat ze van buiten nog net iets meer crispy zijn.

Serveer de loempia’s met een frisse salade en eventueel nog wat extra ketjap als dipsaus.

Smakelijk!

Slawraps met kip

Zoals je vorige maand hebt kunnen lezen wil ik gezonder leven. Daar hoort een gezonder eetpatroon en ook sportiever leefpatroon bij. Sinds ongeveer een maand ben ik met beide patronen aan de slag gegaan. Dat gaat de goede kant op. Ik sport nu 2x per week. Dat vind ik helaas nog steeds niet leuk, maar tot nu toe hou ik dat goed vol omdat het sporten op afspraak is en op een fijne plek met alleen maar vrouwen met hetzelfde doel. Ook qua eetpatroon ben ik redelijk goed op weg. Ik ben er nog lang niet, want van de ene op de andere dag stoppen met snoepen is echt niet te doen natuurlijk. Ook had ik toevallig al allemaal etentjes staan voor de afgelopen weken. Snoepen gaat echt al wel beter en ook met de etentjes heb ik relatief gezondere keuzes gemaakt dan voorheen. Maar het kan nog beter, daarom ben ik deze week ook begonnen met een voedingscursus.

Toch heb ik ondanks alle etentjes ook nog de tijd gevonden om thuis nog wat te experimenteren met gezonde gerechtjes. Waar ik graag naartoe wil werken is minder koolhydraten eten bij het avondeten. Dit kan bijvoorbeeld door pasta te vervangen door courgetti en rijst door bloemkoolrijst, maar dus ook door tortilla’s te vervangen door slablaadjes of een omelet. Dat deed ik dus in dit recept, ik ging voor een lekker licht gerechtje en koos daarom voor de slablaadjes als wraps. Ik had verwacht de tortillawrap echt ontzettend te missen, maar dat viel me alles mee. Door het gebruik van de 20+ kaas en de lekkere kruiden had ik niet het idee dat ik perse heel gezond bezig was, en doordat de slablaadjes veel lichter zijn dan tortilla’s heb ik uiteindelijk zelfs 3 ‘wraps’ gegeten. Dat lijkt optisch gezien veel meer waardoor ik dus ook absoluut verzadigd was daarna. Maar schijn bedriegt, want uiteindelijk at ik aan ingrediënten nagenoeg hetzelfde als wanneer ik 2 gevulde tortillawraps zou eten, alleen nu dus zonder de koolhydraten. De eierwraps staan ook nog op mijn todo-lijstje, dus die zul je binnenkort vast wel voorbij zien komen.

Deze slawraps kun je natuurlijk vullen met vanalles wat je maar wilt. Je kunt andere groentes toevoegen, of bijvoorbeeld ‘pulled chicken’ maken of vis gebruiken om eens te variëren. Gehakt gebruiken kan natuurlijk ook, hoewel dat dan weer net een tikkeltje minder gezond is. Maar als je mager gehakt gebruikt, dan is dat nog steeds heel prima.

Bereidingstijd: ~15 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300-400 gram kipfilet of kipdijfilet
  • 1 bol ijsberg- of bladsla
  • 2 (punt)paprika’s
  • 1 grote of 2 kleine rode uien
  • 50 gram geraspte kaas (20+)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl bruine basterdsuiker
  • 2 avocado’s
  • 1 tl sambal
  • peper en zout
  • plantaardige olie

Stappenplan:

Meng de suiker en kruiden door elkaar in een kom. Snij de kipfilet in blokjes en doe bij het kruidenmengsel. Meng door elkaar zodat er overal wat van de kruiden zit. Zet even apart voor zometeen.

Snij de ui en paprika in reepjes.

Haal het vlees uit de avocado en prak met een vork. Breng op smaak met de sambal, peper en zout en meng door elkaar. Je kunt de sambal ook los erbij doen, want je avocadoprakje krijgt er wel een beetje een vreemde kleur van haha. Eventueel kun je de sambal ook vervangen door een scheutje sriracha saus.

Pluk de blaadjes sla van de bol, laat de bladeren zoveel mogelijk heel. Was ze indien nodig.

Verhit een koekenpan met een scheutje olie.

Bak de kip op hoog vuur kort aan en doe dan de paprika en ui erbij. Bak dit totdat de kip gaar is.

Leg een blaadje sla op je bord en doe daar een goede lepel avocado in. Spreid uit en doe er vervolgens wat van de kip met ui en paprika overheen. Bestrooi met wat kaas en vouw het blaadje sla dicht als een wrap.

Smakelijk!

Gezonde kapsalon met pulled chicken & zoete aardappel

Ik zweer je, als je dit gerecht eet denk je totaal niet dat je ook maar enigszins gezond bezig bent. Toch is er eigenlijk maar 1 ding wat een beetje richting ongezond neigt, en dat is de barbecuesaus. Daarom koos ik ervoor om deze zelf te maken, zodat ik iets beter zelf kon bepalen wat er in de saus zit en hij dus weer net ietsje beter was dan ‘gewone’ bbq-saus. Ik maakte hem dan weer wel met tomatenketchup, dat kwam puur omdat de frito die ik nog had staan niet meer goed bleek te zijn. Beter kun je dus frito nemen in plaats van ketchup, maar beiden kan. Okee, kaas is ook niet perse gezond, maar als je niet al teveel kaas neemt en magere kaas, dan kan dat prima.

Stiekem heb ik nog nooit de ongezonde variant van een kapsalon op, ik vind het namelijk echt heel erg gek om kaas op mijn frietjes te hebben. Maar toen ik dit recept op de ‘Lekker Happen’ blog van Daisy zag staan, wist ik gelijk dat ik dit gerecht wilde kiezen voor de foodblogswap van deze maand. Daisy heeft enorm veel en veelzijdige recepten op haar blog staan, voornamelijk avondmaaltijden die elke dag kunnen. Genoeg inspiratie dus. Daarnaast vind je tal van restaurant- en productreviews op haar blog, dus als je nog een lekker plekje zoekt om te eten kun je daar een mooie restaurantje uitzoeken.

Het leuke aan het originele kapsalon-recept van de Belgisch Limburgse Daisy vind ik dat ook haar variant al niet meer op de ‘originele kapsalon’ lijkt. Toch wilde ik nog net een stapje verder gaan om hem echt gezond te maken, en dus verving ik o.a. het gehakt door pulled chicken. De shoarmasaus die er eigenlijk op hoort verving Daisy ook al door de combinatie van avocado en zure room. Ik verving de zure room weer door griekse yoghurt, omdat dit ook net weer een tikje gezonder is. Ook maakte ik dus zelf de bbq-saus, waar Daisy voor taco-saus ging. De mais en kidneybonen liet ik weg, omdat ik dat net teveel vond worden voor ons tweetjes.

Wil je nou echt absoluut 100% mager gaan, dan kun je de bbq-saus weglaten en de kip alleen op smaak brengen met bijvoorbeeld wat paprikapoeder. Maar geloof me, met bbq-saus is wel echt heel veel lekkerder. Eventueel kun je natuurlijk gewoon maar de helft van de saus gebruiken.

Bereidingstijd: ~ 40 min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2-3 grote zoete aardappels (of kant en klare zoete aardappelfrietjes uit het vriesvak)
  • 350 gram kippendij filets
  • 1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
  • 1 (zoete) rode paprika
  • ~40 gram geraspte kaas (20+ of 30+)
  • 1 avocado
  • 2 el griekse yoghurt
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl curry madras kruiden of kerriekruiden
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 50-75 gram ijsbergsla
  • halve komkommer
  • handjevol kleine tomaatjes
  • 4 el barbecuesaus; kant en klaar mag, homemade is beter:
    • 1 el donkerbruine basterdsuiker
    • 2 el azijn
    • 1 el mosterd
    • 1 el gerookt paprikapoeder
    • 1 ui
    • 2 el Worcestershire saus
    • 6 el tomatenketchup of tomatenfrito
    • 100 ml water
    • 2 el citroensap

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de zoete aardappels en snij in repen van ongeveer 1 bij 1 cm, net als frietjes.

Doe in een kom en strooi er ongeveer 2 el olie en de paprikapoeder en curry madras kruiden overheen. Meng door elkaar.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat of ovenschaal en spreid de zoete aardappelfrietjes hierop uit. Zorg ervoor dat de frietjes zo min mogelijk elkaar raken.

Bak ongeveer 25min in de oven, keer halverwege om.

Vul een pan voor iets meer dan de helft met warm water en doe het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook.

Doe de kip in het bouillonwater en kook op laat vuur ongeveer in 10-15min gaar.

Maak je zelf barbecuesaus, dan begin je daar nu mee. Snipper de ui en doe met alle ingrediënten behalve de tomatenketchup of -frito en Worcestershire saus in een pan. Doe er ook wat peper en zout bij. Breng aan de kook en laat 10min koken onder af en toe roeren. Voeg de tomatenketchup of -frito en worcestershire saus toe en roer door elkaar. Zodra dit weer kookt zet je het vuur uit en doe je de saus in een ander kommetje.

Snij de paprika in kleine blokjes of reepjes.

Verhit een lepel olie in een pan (je kunt de pan van de saus herbruiken = minder afwas) en bak hierin de paprika ongeveer 2-3min op middelmatig vuur.

Haal de kip uit de bouillon en trek met 2 vorken uit elkaar zodat je ‘pulled chicken’ krijgt.

Doe de kip bij de paprika en doe er ongeveer 4 el barbecuesaus bij. Meer of minder mag natuurlijk als je dat lekkerder vindt.

Snij de komkommer in kleine reepjes en de tomaatjes in partjes.

Doe de zoete aardappelfrietjes onderop in een ovenschaal. Verdeel de kip eroverheen.

Doe de sla, tomaatjes en komkommer erbovenop en top af met de geraspte kaas.

Zet dit geheel ongeveer 10min in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is.

Haal intussen het vlees uit de avocado en prak dit samen met de griekse yoghurt en wat peper en zout. Eventueel kun je nog 1 tl chilipoeder en 1 el limoensap erbij doen, als je dat in huis hebt, maar dit is geen must.

Serveer de kapsalon met de avocadosaus.

Smakelijk!

Chinese dumplings met kip en paddenstoelen

In 2009 vloog ik voor het eerst de wijde wereld uit. Helemaal in mijn eentje vertrok ik voor een half jaar naar Australië om daar een minor te doen. Ik woonde in Melbourne op een steenworp afstand van ‘Chinatown’ en ging dus regelmatig daar een hapje eten. In die periode leerde ik voor het eerst Chinese dumplings (jiaozi) kennen. Er bestaan ontzettend veel varianten, in de vulling, manier van vouwen en manier van bereiden. De bekendste zijn denk ik wel de ‘pork dumplings’, met varkensgehakt en chinese kool. Maar je kunt ze ook bijvoorbeeld met garnalen, kip of vegetarisch krijgen. Je kunt ze stomen, koken of bakken. En zo los serveren of bijvoorbeeld in een bouillonsoepje. Kortom, je kunt er alle kanten mee op.

Het aanbod dumplings in Nederland vind ik na al die jaren nog steeds een beetje schraal. Ik had gehoopt dat deze lekkernij inmiddels een opkomst gemaakt zou hebben en je ze net zo makkelijk kunt eten als een wokmaaltijd of broodje doner. Helaas zijn ze echt nog steeds maar alleen verkrijgbaar in de betere aziatische restaurants, of bij de toko in de diepvries.

Ik besloot dus zelf eens een poging te wagen, en niet zonder success al zeg ik het zelf. Ik waande me weer heel even terug in Melbourne. Oke, ze zijn zeker nog niet zoals ik ze daar at, want let’s face it, die mensen doen niets anders dan dumplings vouwen elke dag en zijn dus erg skilled. Maar ik ben absoluut niet ontevreden. En het vouwen van de dumplings is warempel zelfs een hele goede bezigheidstherapie. De eerste paar zijn even wat lastig, maar zodra je snapt wat je moet doen is het best wel fijn om zo dumpling na dumpling zo perfect en snel mogelijk te vouwen.

Bereidingstijd: ~60 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor ongeveer 22 stuks:

  • 350 gram kipgehakt
  • 10 gram gedroogde cantharellen (of andere gedroogde paddenstoelen)
  • 150 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 teen knoflook
  • 3 bosuien
  • 1 cm verse gember
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 2 el sojasaus (+ extra om te serveren)
  • 1 el sesamzaadjes
  • 3 el plantaardige olie (e.g. arachide olie)
  • peper
  • wontonvellen (verkrijgbaar bij de toko)
  • optioneel: sweet chili saus om te serveren

Stappenplan:

Laat de cantharellen 10 minuten weken in ongeveer 100ml heet water.

Maak de paddenstoelen schoon en hak ongeveer 1/3e van de paddenstoelen ragfijn, doe in een kom.

Rasp de gember en doe bij de paddenstoelen. Doe ook het kipgehakt erbij.

Pers de knoflook uit en doe deze bij de kip, en hak 2 van de bosuien fijn en doe ook dit erbij.

Haal de cantharellen uit het water, gooi het water niet weg.

Hak de cantharellen fijn en doe ook bij de kip.

Vervolgens doe je de sojasaus, rijstazijn en sesamolie bij de kip en meng je alles goed door elkaar.

Nu ga de de dumplings vouwen. Hier zijn meerdere technieken voor. De techniek die ik heb aangehouden wordt heel goed uitgelegd in dit filmpje. Je kunt het water van de cantharellen gebruiken om de rand van de wontonvellen nat te maken. Gebruik ongeveer een flinke theelepel vulling per wontonvel.

Zodra je alle dumplings gevouwen heb ga je ze daadwerkelijk bereiden.

Ook hier zijn meerdere manieren voor. Je kunt ze stomen in een stoommandje bijvoorbeeld.

Ik koos ervoor om ze in de pan te bakken, en ook dit kan op meerdere manieren. Ik koos zelf voor 2 bereidingen die elk hun eigen charme heeft.

De bereiding die op de foto te zien is is als volgt; verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Zodra de olie heet is doe je de dumplings erin, binnen een minuut zal de onderkant van de dumpling krokantgebakken zijn. Doe nu het cantharellenwater erin en doe de deksel op de pan. Laat ze zo een minuut of 3 doorkoken en haal dan het deksel weer van de pan. Laat ze nu nog wat verder doorgaren totdat het vocht verdampt is. De dumplings zijn nu licht krokant aan een kant, en gestoomd aan de andere kant.

Als tweede bereiding koos ik ervoor het water niet te gebruiken, maar de dumplings aan alle kanten te bakken in olie. Zo worden ze echt heel erg krokant aan alle kanten. Het duurt ongeveer 1-2minuten per kant om te bakken. Ik had toen zo’n honger dat ik helemaal vergeten ben van deze bereiding ook nog foto’s te maken.

Welke bereiding je kiest, dat is helemaal aan jou. Zoals ik zei heb ik er 2 gekozen en ik vond ze allebei lekker. De dumplings bleven wel net ietsje steviger bij de laatste bereiding.

Verhit intussen ook een andere koekenpan met een druppeltje olie en bak hierin de rest van de paddenstoelen goudbruin.

Snij ook de rest van de bosui fijn en rooster de sesamzaadjes.

Bestrooi de dumplings met de verse bosui en sesamzaadjes en serveer de paddenstoelen erbij.

Smakelijk!

“Dr. Lemettes Buttermilk Fried Chicken”

“Hoe luidt de titel van dit recept?” hoor ik jou denken. Deze titel heb ik niet zelf verzonnen, hij komt rechtstreeks uit het kookboek ‘Soulfood’ van ‘De Vrouw met de Baard’. Toen ik voor het eerst over dit boek hoorde begon er gelijk in mijn hoofd iets te aarzelen. Is dit DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb? Of zou er nog een ander bedrijf zijn dat zich zo noemt? Ik moest en zou dus dit boek hebben en was enorm blij toen hij dan ook op de deurmat viel. Na wat bladeren wist ik het zeker, dit is DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb! En nog beter, hun recept voor die lekkere kip staat in het boek! En echt nog veel meer lekkers.

De Vrouw met de Baard is een kookduo annex cateringbedrijf uit Amsterdam, met Indische en Molukse roots. Niet gek dus dat dit boek met al die lekkere soulfood recepten is uitgebracht. Soulfood is eigenlijk voedsel, gemaakt met weinig ingredienten, maar met ontzettend veel aandacht en liefde. En die liefde, dat proef je. Soulfood brengt mensen samen, geeft troost maar absoluut ook gezelligheid. De Afrikaans-Amerikaanse keuken is misschien wel de meest bekende soulfood keuken, maar er zijn er meer. Het kookboek staat vol met Soulfood uit alle hoeken van onze aardbol. Van Aziatische miso-kip tot Caribische risottoballen, en van bataatbiefstuk tot sticky spareribs.

Voor mensen die eens uit hun comfortzone willen stappen, maar het zichzelf toch niet al te moeilijk willen maken, is dit echt het perfecte kookboek. Alles staat netjes uitgeschreven en de hoeveelheid ingrediënten die nodig zijn vallen over het algemeen wel mee. Hier en daar wat exotische ingrediënten waar je voor naar de toko zult moeten, maar geloof me, dat is het waard. Ook dit boek hebben? Onder aan de pagina staat een link waar je hem kunt kopen.

Ik serveerde deze licht spicy kip met zoete aardappelfrietjes uit de oven en een frisse salade, want zo at ik hem destijds op Solar Weekend Festival ook. De kip is ook lekker zo als snack natuurlijk, of serveer hem eens in een wrap of met rijst.

Bereidingstijd: ~15 min (+minstens 60min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 (biologische) kippendijfilets zonder bot
  • 300 ml (biologische) karnemelk
  • 2 el chilipoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 300 gram bloem
  • zout, om te bestrooien
  • limoenpartjes, voor het opdienen
  • Optioneel: verse koriander, voor het opdienen

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of pan met frituurolie

Stappenplan:

Snij elke kippendij in 3 gelijke stukken.

Doe de karnemelk met 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder in een schaal en meng door elkaar.

Doe de kip bij de karnemelk en meng door elkaar zodat alle kip bedekt is en zover mogelijk onder staat.

Dek af met folie en laat minstens 1u, maar liefst ‘overnight’ marineren.

Doe de bloem in een kom, voeg 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder toe en meng door elkaar.

Haal de kip uit de koelkast en leg de kipstukken op een ander bord. Bewaar de marinade.

Verhit intussen de frituurpan of olie tot 180°C.

Haal de kipstukken 1 voor 1 door de bloem, vervolgens terug in de karnemelk en weer door de bloem.

Zorg dat alle kip uiteindelijk goed bedekt is met bloem aan alle kanten.

Laat de kipstukken voorzichtig in het hete vet zakken, doe ze niet rechtstreeks in het mandje want dan kunnen ze aan het mandje vast gaan kleven.

Bak ze in ongeveer 6 minuten gaar, check 1 stukje om zeker te weten dat ze gaar zijn.

Ze horen net niet meer roze van binnen te zijn.

Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer met een limoenpartje en eventueel wat koriander. Bestrooi met zout.

Ik serveerde de kip met de ‘White Stripe Yogho Miso Sauce’ & ‘Red Stripe Sauce’ van de Vrouw met de Baard. Je kunt de kip natuurlijk met elke saus serveren die je lekker vindt, maar ben je nou benieuwd naar deze saus en meer van hun soulfood, dan kun je hun kookboek via onderstaande link kopen.

Turkse pide

De facebook-groep ‘Foodbloggers’ is een groep voor en door foodbloggers. Elke maand organiseert de groep een ‘foodblogswap’. Deze maand deed ik voor het eerst mee. De bedoeling is dat elke foodblogger die zich aanmeld een ander foodblog toegewezen krijgt. Je kiest een recept uit van het blog en geeft er je eigen twist aan. Ik had deze maand de eer om een gerecht te kiezen van het blog ‘Ellouisa cooking’.

Ellouisa’s blog gaat al enkele jaren langer mee dan mijn blog en staat vol met heerlijkheden, waaronder veel gerechten uit de Marokkaanse & Turkse keuken. Dat sprak me meteen aan! Ik ben ontzettend fan van beide keukens maar heb er zelf nog niet heel veel ervaring mee. Toen mijn oog viel op de ‘Peynirli Pide’ (letterlijk: kaasbrood) wist ik gelijk dat dit het recept ging worden ter inspiratie voor deze foodblogswap. Ik heb namelijk ruim een jaar geleden, toen ik in Köln was voor het concert van Adele, voor het eerst een pide op en was toen ook erg verrast. Het is vergelijkbaar met pizza, maar dan net weer even anders. En net als pizza kun je het beleggen met wat je maar wilt. Ellouisa maakte dus echte kaasbroodjes (of ook wel kaasbootjes gezien de vorm), die enkel met kaas belegt zijn zoals de naam al zegt en daarnaast meer ‘fingerfood’ was. Ik maakte de pides iets groter en belegde ze met andere toppings, zodat ik ze makkelijk als avondeten kon serveren. Zeker met een frisse salade on the side is dit een perfecte afwisseling voor de avondmaaltijd. Ik ben fan! Volgende keer zou ik ze iets dunner uitrollen, en natuurlijk weer andere toppings kiezen voor de afwisseling, maar het is zeker voor herhaling vatbaar!

Bereidingstijd: ~30 min (+1,5u rijstijd + 15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 grote pides:

Deeg:

  • 500 gr bloem
  • 1 zakje instantgist
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 el olijfolie
  • 250-330 ml lauwwarme melk

Vulling:

  • 1/2 courgette
  • 3 champignons
  • 1 rode ui
  • 1 blikje tonijn
  • 1 bol mozzarella
  • 1 blok feta of turkse kaas
  • 1 eiwit
  • peper
  • optioneel: verse kruiden

Extra:

  • optioneel: sesamzaadjes
  • 2 eidooiers
  • 2 tl melk

Stappenplan:

Meng bloem met gist, bakpoeder, suiker en zout. Voeg de olie toe en meng erdoor.

Dan beetje bij beetje de lauwwarme melk toevoegen tot je een samenhangend deeg hebt.

Kneed 10-15 minuten tot het zacht en soepel is.

Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone theedoek. Laat een uur rijzen op de warmste plek in huis (dus niet op de tocht of in de garage).

Prak de witte kaas en scheur de mozzarella in kleine blokjes. Meng dit samen met het eiwit en breng op smaak met peper. Zout is overbodig omdat de kaas al zout is. Optioneel kun je nog (verse) kruiden erdoor doen, zoals peterselie of bieslook.

Verdeel dan het gerezen deeg in 4 bollen. Rol elk bolletje uit tot een ovaal en leg er een kwart van de kaasvulling op. Dit kan met de hand of met de deegroller. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen. Het zal later namelijk nog verder rijzen en dus dikker worden. Die van mij waren stiekem net aan de dikke kant, volgende keer zou ik ze dunner maken.

Vouw de uiteinden naar elkaar toe en knijp goed samen. Maak eventueel het deeg licht vochtig op de puntjes waar je ze samenknijpt, dan hechten ze beter. Herhaal dit ook met de andere 3 bollen deeg.

Laat de pides nog een half uur rijzen.

Verwarm intussen ook de oven voor op 200°C en bereid de rest van de toppings.

Ik koos ervoor om de pide te beleggen met courgette, champignon, rode ui en tonijn, omdat ik dit allemaal nog in huis had en het op moest. Je kunt je pide beleggen met wat je maar wilt, eigenlijk net zoals een pizza.

Bestrijk dan de randen met een mengsel van het eigeel en melk. Strooi de sesamzaadjes op de randen.

Bak de pides 10-15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Strooi nog eventueel extra verse kruiden erover.

Smakelijk!

Tex Mex loaded potatoes met guacamole dressing

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om guacamole dip van de guacamole kruiden te maken en de taco’s te vullen met vlees of vis, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een guacamole dressing in plaats van dip en gebruikte ik de taco’s als crunchy topping in plaats van als hoofd-koolhydraat. Samen met een altijd heerlijke gepofte zoete aardappel en de tex/mex-inspired salsa is dit een match made in heaven! Ik serveerde deze loaded potatoes met deze ranch chickenspiesjes & maispuree.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~20min (exclusief tot 60min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote zoete aardappels (of 8 kleine)
  • 2 tomaten
  • 1 rode of witte ui
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosui
  • 1 jalapeno of rode peper
  • 2 el strooikaas
  • 1 avocado
  • 1 zakje guacamole mix van Santa Maria
  • half potje sour cream
  • taco’s of tortillachips
  • olie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • aluminiumfolie
  • keukenmachine (optioneel)

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Was de zoete aardappels. Prik er met een vork gaatjes in en wrijf ze in met een dun laagje olie. Verpak ze losjes in aluminiumfolie, allemaal apart verpakt. Zorg wel dat het aluminiumpakketje goed dicht zit, maar doe het dus niet te strak om de aardappel heen.

Doe de pakketjes in de oven om de aardappelen te poffen. Dit duurt ongeveer 40-60 min, afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Snij de tomaten in 4 stukken en haal het binnenste, sappige eruit. Snij wat overblijft daarna in kleine blokjes. Snipper de ui en doe dit bij de tomaat.

Snij ook de jalapeno of rode peper fijn en doe dit erbij. Hoeveel je er precies bij doet is naar smaak, houdt je niet van pittig, doe dan een halve peper of laat het helemaal weg.

Doe ook de koriander grofgehakt erbij, als ook de strooikaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de bosui in dunne ringetjes.

Haal het vlees uit de avocado en doe in een kom of keukenmachine. Prak of maal fijn, doe er de guacamole mix doorheen en ook wat van de zure room (hoeveelheid naar smaak). Leng verder aan met water zodat er meer een dressing ontstaat in plaats van een dip. Qua dikte moet het ongeveer zoals yoghurt zijn of dunner. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit in een spuitzak, of als je die niet hebt kun je ook een zipperbag gebruiken waar je alleen het puntje vanaf knipt.

Zodra de zoete aardappels klaar zijn haal je ze uit de aluminiumfolie en snij je ze doormidden zodat ze aan de onderkant wel nog aan elkaar zitten.

Doe er een flinke lepel tomatensalsa overheen. Spuit de guacamoledressing eroverheen. Strooi de bosui erover en verkruimel de taco’s over de aardappels voor een crunch-effect.

Smakelijk!

Ranch chicken spiesjes met chimichurri & maispuree

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om ranch kruiden te gebruiken voor een ranchdipsaus en de enchilada kruiden voor het maken van enchiladas, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een kipmarinade van de ranchkruiden en gebruikte ik de enchilada kruiden om mijn maispuree extra flavour te geven. Door de ranchmarinade bleef de kip echt ontzettend mals en fris. De chimichurri saus alleenstaand is vrij funky van smaak, maar samen met de frisse kip geeft het een perfecte combi en valt ineens alles op z’n plek! Ik serveerde deze kipspiesjes met deze loaded potatoes met guacamole dressing.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude kip voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~45min (exclusief marinadetijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

Ranch kip:

  • ±600 gram kippendijen
  • 1 zakje ranch mix van Santa Maria
  • 500 ml (griekse) yoghurt of creme fraiche

Chimichurri:

  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 bosuien
  • 1 handje strooikaas naar keuze
  • 3 el rodewijn azijn
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout

Maispuree:

  • 2-3 maiskolven
  • 100 ml room
  • 25 gram roomboter
  • 1 bouillonblokje
  • specerijen naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of blender
  • grilpan
  • sateprikkers

Stappenplan:

Snij de kip in stukjes. Meng in een kom de yoghurt of creme fraiche met de ranch kruiden en doe de kip erbij. Laat dit minstens 1u marineren maar liefst een hele nacht.

Voor de maispuree, breng een pan met water aan de kook en doe het bouillon blokje erbij. Kook de maiskolven gaar in ongeveer 12min. Bewaar wat van het bouillonwater.

Snij de maiskorrels van de kolven af en doe ze in de keukenmachine (of een pan met blender). Doe er de room, specerijen naar keuze (ik gebruikte een half zakje enchilada kruiden van Santa Maria) en een scheut van de bouillon bij (koffiemelkscheutje) en blend zeker 2 min tot een puree. Hoe langer je het in de blender doet, hoe fijner de puree zal worden.

Doe de puree terug in een pan en doe de roomboter erbij. Voeg eventueel nog wat extra room of bouillon erbij als de puree nog te dik is. Wil je echt ‘smooth’ puree, dan kun je hem nog door een zeef halen om alle oneffenheden eruit te halen. Ik heb dat zelf niet gedaan zodat de puree toch ook nog wat structuur heeft. Laat op zacht vuurtje staan totdat je gaat serveren. Blijf wel af en toe roeren zodat hij niet aankoekt aan de bodem.

Meng voor de chimichurri saus alle ingredienten in een keukenmachine en blender tot een pesto-achtige saus.

Rijg de kip aan de prikkers, laat hierbij de ranchmarinade gewoon zoveel mogelijk aan de kip zitten.

Verhit een grilpan en bak de kip in ongeveer 3-4min per kant gaar. Na enkele minuten zul je zien dat de ranch-marinade lichtjes gaat karameliseren en een bruin, krokant laagje begint te vormen.

Serveer de kip met de chimichurri saus en maispuree ernaast.

Smakelijk!

 

Crispy uienringen uit de oven met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • bakspray
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

Mini-pizza’s in 3 smaken

Dit is perfect voor wie net als ik altijd keuzestress heeft! In plaats van 1 grote pizza; 3 kleine pizzaatjes. Dan kun je 3x een andere smaak kiezen! Je kunt eindeloos varieren met je pizza-toppings; ik koos vandaag voor mozzarella-proscuitto, ham-ananas & kip-guacamole. Alledrie heerlijk, maar ik was vooral erg onder de indruk van de kip-guacamole pizza! Heerlijk malse kip met smeuiige guacamole, nom! En natuurlijk de zelfgemaakte bodem; flinterdun en lekker krokant! En dat voor iemand die eigenlijk niet eens zoveel van pizza houdt.. Welke toppings vind jij het lekkerst?

Bereidingstijd: ~35 min  (+1u rijstijd + 20min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 6 pizzabodems & tomatensaus:

  • 250 gram bloem + extra
  • 1 zakje gist
  • 150 gram lauw water (ongeveer lichaamstemperatuur)
  • snuf zout
  • 2 el olie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano

Ingrediënten mozzarella-proscuitto pizza:

  • half pakje proscuitto ham
  • 1 bol mozzarella
  • roma-tomaatjes
  • rucola

Ingrediënten kip-guacamole pizza:

  • avocado
  • halve rode peper
  • kleine rode ui
  • scheutje limoensap
  • peper en zout
  • 1 kipfilet, in blokjes gesneden
  • kipkruiden naar keuze
  • 1 rode paprika
  • geraspte kaas

Ingrediënten ham-ananas pizza:

  • ananas blokjes
  • half pakje proscuitto
  • geraspte kaas

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine met deeghaken (optioneel)
  • deegroller

Stappenplan:

Meng de bloem met een snuf zout in de kom van je keukenmachine. Meng in een glaasje het water met de gist en roer dit kort door elkaar. Maak een kuiltje in de bloem en giet het gistwater hierin. Zet de keukenmachine op lage stand aan en wacht totdat het meeste bloem is opgenomen. Giet dan de olijfolie erbij en zet hem op middelmatige stand en laat nog kort doorkneden totdat er een mooi, niet plakkerig deeg ontstaat. Indien je deeg wel plakkerig is, dan voeg je beetje bij beetje extra bloem toe totdat het goed is. Indien je deeg niet soepel is, dan kun je wat extra water of olie toevoegen zodat hij wat soepeler wordt.

Vouw het deeg netjes tot een bol en leg in een schone kom. Bedek de kom met een vochtige theedoek en zet hem op een warme plek in je huis (bij de verwarming bijvoorbeeld, zolang hij maar niet op de tocht staat). Laat het deeg minstens 1u rijzen.

Intussen kun je al de tomatensaus maken. Bak 1 teentje knoflook en de tomatenpuree in een beetje olie in een pannetje. Doe de tomatenblokjes erbij en ook de tijm en oregano. Breng aan de kook en draai dan het vuur zachtjes. Laat 5min doorkoken onder af en toe roeren. Optioneel kun je de saus nog pureren om hem gladder te maken, maar ik had hem lekker grof gehouden.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Strooi een beetje bloem op je aanrecht en rol 1 bolletje deeg uit tot ongeveer 3mm dikte. Verdeel 1/6e van de tomatensaus over de pizzabodem. Herhaal dit voor de andere 5 deegbolletjes.

Mozzarella-proscuitto pizza: Verdeel romaatjes over de pizza en doe hem in de oven. De mozzarella, proscuitto & rucola doe je pas op de pizza als hij uit de oven komt.

Kip-guacamole pizza: Bestrooi de kipblokjes met kipkruiden naar keuze en bak ze heel kort aan in een pan met een scheutje olie. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn want ze garen nog na in de oven. Verdeel de kip, paprika, overgebleven rode ui & wat strooikaas over de pizza. Doe hem in de oven. Maak intussen ook de guacamole voor de kip-guacamole pizza. Schil hiervoor de avocado en haal de pit eruit. Prak de avocado met een vork. Snipper een halve rode ui en halve rode peper en doe dit met de limoensap en peper en zout bij de avocado. Meng door elkaar en klaar is je guacamole.

Ham-ananas pizza: Verdeel de ananas blokjes en hamplakjes over de pizza en bestrooi met wat kaas.

Bak de pizza’s af in de oven voor 20 minuten of totdat de randjes goudbruin zijn.

Beleg de mozzarella-proscuitto pizza met mozzarella, proscuitto & rucola. Beleg de kip-guacamole pizza met wat guacamole.

Smakelijk!

Pulled cola chicken op turks brood

Een tijd geleden maakte ik al pulled pork, die overigens ook echt om te smullen is. Maar wist je al dat je ook pulled chicken kan maken? En wist je ook dat pulled chicken zo klaar is, en niet net als pulled pork uren moet garen?

Ik maakte de pulled chicken met cola. Ik heb voor het eerst van cola kip gehoord toen ik inmiddels 8 jaar geleden in Australie was voor een stage. Mijn Chinese huisgenootje vertelde mij erover en ik verklaarde haar voor gek, want wie gebruikt er nou cola bij het koken?

Inmiddels had ik er al vaker van gehoord en al meerdere watertandende foto’s gezien, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Dus toen ik besloot pulled chicken te maken besloot ik dan ook gelijk maar een keer een cola kip uit te proberen. Je kunt colakip op meerdere manieren maken, je kunt ook bijvoorbeeld drumsticks in een heerlijk sticky cola-sausje steken, maar de bereiding die ik hier heb gebruikt is ook zeker een aanrader! De kip is heerlijk mals en intens van smaak.

Ik serveerde hem op turks brood voor de afwisseling, maar je kunt de kip ook in een wrap serveren, of in een salade of bijvoorbeeld een nachoschotel. Alles kan..

Bereidingstijd: ~30min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 personen:

  • 600-800 gram kippendijen
  • blikje tomatenpuree
  • 300 ml cola (+ voor de zekerheid nog iets extra’s)
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 4 el ketjap manis
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 3 tl paprikapoeder
  • 1 rode peper
  • klontje boter
  • turks brood (vers of afbak)
  • coleslaw
  • rucola
  • optioneel: tomaat/komkommer/ui

Extra benodigdheden:

  • pan met deksel (soort pan maakt niet zoveel uit)

Stappenplan:

Indien je afbakbrood hebt, bak het af zoals aangegeven op de verpakking.

Snipper de ui, knoflook en rode peper.

Verhit een klontje boter in een pan of ketel en fruit de ui en knoflook licht aan.

Doe de speculaaskruiden en paprikapoeder erbij en fruit ook dit even aan.

Doe de tomatenpuree en rode peper erbij en fruit ook dit even aan.

Haal de kip uit de verpakking en leg dit in de pan en bak heel kort aan.

Doe de cola en ketjap in de pan erbij en breng aan de kook. Zorg wel dat de kip helemaal onder staat en dus niet boven het vocht uit komt. Mocht dit niet het geval zijn, gebruik dan een andere pan of voeg wat extra cola toe. Draai dan het vuur laag en doe de deksel op de pan.

Laat dit ongeveer 15min pruttelen.

Haal de deksel van de pan en haal de kip eruit. Kijk voor de zekerheid of hij gaar is.

Indien gaar, kun je hem nu met 2 vorken uit elkaar ‘pullen’.

Laat intussen de saus doorkoken zodat hij inkookt en dikker wordt.

Indien de saus dik genoeg is, doe je de kip terug in de pan en roer je deze door de saus. Roer 2 minuutjes door zodat de kip ook weer helemaal warm wordt.

Heb je de saus te dik laten worden, doe er dan nog wat extra cola bij.

Serveer dit op het turks brood met een laagje coleslaw, rucola en optioneel nog extra garnituur zoals een rode ui, komkommer of tomaat.

Smakelijk!

IMG_5265 (2)

Varkenssheftalia met koriandertabouli en tahinyoghurt

Varkens-wat? Koriander-hoe? Het is een hele mond vol, de titel van dit gerecht. Ik heb hem dan ook niet zelf verzonnen. Dit is een van de recepten uit het kookboek Greek, het nieuwste kookboek van Masterchef Australia jurylid George Calombaris. Ik ben dol op de Griekse keuken en ook een beetje fan van George dus ik moest dit kookboek hoe dan ook hebben. Het kookboek staat vol met griekse recepten, meestal met een moderne twist. De recepten lopen uiteen van Grieks streetfood, tot ‘mama’s food’ en lekkere desserts. Ook staan er een aantal basisrecepten in, zoals hoe je zelf ricotta  of filodeeg kan maken. De plaatjes in het boek zijn prachtig, allemaal iets meer nonchalante opmaak dan wat we van George gewend zijn als jurylid in zijn masterclasses, maar dat charmeert het boek juist. Het laat zien dat deze gerechten voor iedereen zijn, en niet alleen voor de koks onder ons.

Ik vind het altijd heerlijk om allerlei kookboeken door te bladeren op zoek naar inspiratie. Soms kom je dan zo’n recept tegen dat geen tot weinig aanpassing nodig heeft, zoals deze. Ik zal eerst het recept geven zoals het in het boek staat, en dan vermelden welke kleine aanpassingen ik gedaan heb vanwege gemak of omdat ik dat lekkerder vind. Het stuk over de zelfgemaakte pita’s komt niet uit het boek maar van mezelf. Enthousiast geworden en wil je ook dit boek hebben? Onderaan de pagina staat een link waar je het kan kopen.

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min oventijd + 1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten varkenssheftalia (4 personen):

  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 400 gram varkensgehakt
  • 2,5 kleine rode ui
  • geraspte schil van 2 sinaasappels
  • 2 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

Ingredienten koriandertabouli:

  • 1 opgehoopte el bulgur
  • flinke handvol korianderblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 1/4 el citroensap
  • 1 1/4 el extra vergine olijfolie
  • 2,5 tl gemalen sumak
  • versgemalen zwarte peper
  • zoutvlokken

Ingredienten tahinyoghurt:

  • 2,5 el griekse yoghurt
  • 2-3 tl tahin
  • 3 tl citroensap
  • 1/4 tl zoutvlokken
  • 2 tl extra vergine olijfolie

Ingredienten pita’s (uiteraard kun je ook kant en klare pita’s kopen):

  • 300 gram bloem (liefst type 00; ook wel pasta- of pizzabloem)
  • 1 zakje droge gist
  • 0,5 el zout
  • 1 el honing
  • 1 el griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 100ml lauw water

Andere benodigdheden:

  • koekenpan en/of grilpan/plaat
  • keukenmachine met deeghaken
  • deegroller

Stappenplan:

Indien je de pita’s zelf maakt, meng dan de bloem met het zout in een keukenmachine met deeghaken. Meng in een ander kommetje of glas het lauw water met de gist en giet dit bij de bloem. Mix dit kort door elkaar. Voeg dan de honing, griekse yoghurt en olie 1 voor 1 toe en blijf goed mixen. Mix totdat er een glad deeg ontstaat. Het deeg moet niet echt meer plakkerig zijn, voeg in dat geval wat meer bloem toe. Doe het deeg in een kom en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet op een redelijk warme plek en laat minstens 1u rijzen totdat het ongeveer 2x zo groot is. Intussen kun je al verder met de sheftalia, omdat deze ook 1u rusttijd nodig hebben.

Maak de sheftalia. Verwarm de oven voor tot 180°C. Wikkel de teen knoflook (met schil) in aluminiumfolie en rooster hem in 10 tot 15 minuten zacht in de oven. Laat afkoelen, pel hem en hak hem fijn. Doe de knoflook met het varkensvlees, de ui, de geraspte sinaasappelschil en het venkelzaad in een grote kom en meng alles ca. 5 minuten met de hand tot een kleverige massa. Verdeel die in 12 porties en vorm er worstjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat (of gewoon op een bord) en zet ze voor gebruik 1 uur in de koelkast.

Na de rijstijd van 1u leg je het pitadeeg op een met bloem bekleed werkblad en breek/snij in 6-8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een plak van 0,5cm dikte, dit kan met een deegroller, maar ook met de hand of bijvoorbeeld een wijnfles. Gebruik eventueel wat extra bloem als het deeg nog wat teveel plakt. Bestrijk de uitgerolde pita’s aan beide kanten met wat olie.

Verwarm een koekenpan of grilplaat op matig hoog vuur en bak de pita’s af, ongeveer 2-3min aan elke kant, totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Leg apart totdat je gaat serveren.

img_4002-1

Doe voor de koriandertabouli de bulgur in een kleine pan met 250 ml water en een snuf zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 15 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur en de koriander in een kom. Klop de geraspte citroenschil en het citroensap, de olijfolie, sumak en 1 theelepel water door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schud de dressing door de bulgur met koriander.

Meng voor de tahinyoghurt alle ingredienten in een kleine kom.

Verwarm een barbecuegrillplaat of koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur (gebruik wat olie in een koekenpan). Bak de sheftalia gaar in 3 minuten aan elke kant, neem ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.

Bestrijk het pitabrood met olijfolie en gril het kort aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodje 1 eetlepel tahinyoghurt en leg daarop tabouli en drie sheftalia. Vouw dubbel en serveer.

Wat ik zelf heb veranderd aan dit recept:

Vanwege gemak of omdat ik het lekkerder vind heb ik een paar kleine aanpassingen gedaan aan dit recept; het varkensgehakt is vervangen door half-om-half gehakt en de koriander heb ik vervangen door verse peterselie. In plaats van zoutvlokken heb ik zeezout gebruikt en de 2,5 kleine ui heb ik vervangen door 2 grote uien.

img_4008-2

Ook het kookboek ‘Greek’ van George Calombaris hebben?

Het kost €29,95 en is verkrijgbaar bij bol.com via deze link.

9200000056953636

Chinese steamed buns met krokante garnalen en hoisinsaus

Steamed buns, oftewel gestoomde broodjes, komen uit China en zijn zachte fluffy bolletjes deeg met een vulling naar wens. Meestal worden ze geserveerd met sticky varkensvlees of eend, ik koos vandaag voor krokante garnalen. Dit in combinatie met frisse groentes, zoete hoisinsaus en sesamzaadjes resulteert in een heerlijke, makkelijke en snelle Aziatische maaltijd. Omdat de broodjes die ik gebruikte niet al te groot waren, kun je rekening houden met 2-3 broodjes per persoon. Serveer met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 broodjes:

  • 4 steamed buns (verkrijgbaar bij de toko uit de diepvries, ontdooid)
  • 8 of 12 gepaneerde diepvries garnalen
  • 0,5 wortel
  • 0,5 komkommer
  • lenteui
  • rode peper
  • sesamzaadjes
  • hoisinsaus

Andere benodigdheden:

  • stoommandje en wok (de broodjes kunnen eventueel ook in de magnetron bereid worden)
  • frituur of olie&pan om te frituren
  • kleine koekenpan
  • bakpapier

Stappenplan:

Verhit de frituurolie tot 180°C. Heb je geen frituurpan? Neem dan een gewone pan met dikke bodem en vul die met frituurolie. Zet deze op het vuur. Hierbij is het wel handig als je een thermometer hebt om de temperatuur te kunnen reguleren.

Snij intussen de wortel en komkommer in dunne reepjes. Snij de lenteui en rode peper in dunne ringetjes. Verhit een koekenpan en rooster de sesamzaadjes hierin tot ze goudbruin zijn.

Snij een rondje uit het bakpapier ter grootte van je stoommandje. Maak inkepingen in het papier zodat er lucht doorheen kan. Doe het bakpapier in het stoommandje en leg hier de buns op. Afhankelijk van de grootte van je mandje zul je de buns in meerdere keren moeten maken. Neem een wokpan en vul die met een klein laagje water. Zet dit op het vuur en breng het water aan de kook. Zet het stoommandje op het water (bodem van stoommandje mag het water niet raken) en stoom de buns 10-12 minuten (of hoe het vermeld staat op de verpakking van je buns).

Als ze bijna klaar zijn kun je ook de garnalen frituren. Deze hebben ongeveer 3-4min nodig om goudbruin te worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem de steamed buns uit het stoommandje en maak ze voorzichtig open. Beleg ze met hoisinsaus, de groentes, garnalen en sesamzaadjes.

Serveer met een frisse salade.

Uiteraard kun je varieren hoe je zelf wilt. Je kunt ook garnalen nemen zonder krokant jasje, kip of gemarineerd varkensvlees (pork belly) of eend. Ook met de groentes kun je varieren, strooi er eens wat koriander overheen of paksoi, of serveer ze met sriracha saus in plaats van hoisinsaus. Je kunt alle kanten uit, als het maar lekker is!

Ook de steamed buns kun je helemaal zelf maken, ik wil dit graag nog een keer doen maar voor de snelle doordeweekse maaltijd zijn deze diepvriesbuns ook gewoon prima.

IMG_3836-4

Smakelijk!

Hotdog Deluxe

Hotdogs, oftewel; broodje worst met saus. Wie was er niet dol op als kind? Voel je je, net als ik, schuldig om als volwassen persoon nog hotdogs te eten? Dat is niet langer nodig! Wie wel eens een foodtruck festival heeft bezocht heeft ze vast al vaker gespot; de luxe hotdog. Je komt ze tegen in alle soorten en maten en met elk soort topping. Je kunt het zo gek niet bedenken of het kan op je luxe hotdog. Eén ding hebben ze gemeen; het is allesbehalve een simpel broodje worst met saus. En ook nog eens superlekker!

Bereidingstijd: ~20 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 4 broodjes:

  • 4 lange afbakbroodjes (of verse van de bakker)
  • 4 chipolataworstjes
  • pakje ontbijtspek
  • bakje champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • gerookt paprikapoeder
  • verse peterselie
  • 3 lenteui
  • 2 el mayonaise
  • 2 el Mexican Style Chipotle saus van Calve

Stappenplan:

Meng de mayonaise en chipotle saus door elkaar.

Indien je afbakbroodjes hebt, bak ze in de oven zoals vermeld op de verpakking.

Haal eventueel vuil van de champignons af met keukenpapier. Was de champignons NIET onder de kraan, dan gaat een hoop van de smaak verloren! Snij de champignons in schijfjes en snij ook de knoflook in kleine stukjes (of gebruik een knoflookpers).

Snij de ontbijtspek in kleine reepjes. Vethit een koekenpan en bak de ontbijtspek daarin krokant. Je hebt geen olie nodig hiervoor. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit een klein scheutje olie in een andere koekenpan en bak daarin de champignons met de knoflook. Gebruik echt maar een klein scheutje olie zodat de champignons een lichte geroosterde smaak krijgen (sauteren heet dat). Breng op smaak met peper, zout en een beetje gerookt paprikapoeder. Zet dan het vuur laag totdat je kunt serveren.

In de koekenpan waar je de spek in gebakken hebt kun je nu wat olie verhitten en de worstjes in bakken.

Snij intussen ook de lenteui in fijne ringetjes en hak de peterselie fijn.

Snij de broodjes open, smeer een ruime hoeveelheid chipotlemayo erop en beleg met wat champignons. Doe een worst in elk broodje en bestrooi met de bacon, lenteui en peterselie.

Smullen maar!

Je kunt natuurlijk afwisselen met allerlei ingredienten. Je zou er ook truffelmayonaise, prosciutto, rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitten op kunnen doen bijvoorbeeld. Of probeer eens een mexican style worst met guacamole, sour cream, jalapenos, mais en koriander. Zo kun je elke hotdog omtoveren naar je favoriete keuken. Heb je bijvoorbeeld liever de Marokkaanse keuken, neem dan bijvoorbeeld lamsworstjes in plaats van varkensworstjes.

IMG_3835-3

Rice paper rolls met hoisin-sweetchili saus

Fris, knapperig en lekker gezond! Dit gerecht tover je zo op tafel en het ziet er ook nog eens prachtig en fris uit. Ook kun je eindeloos varieren met de ingredienten, ik koos ditskeer voor een vegetarische variant.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 rice paper vellen
  • 1 bundeltje glasvermicelli
  • 1 handjevol ongezouten pinda’s
  • 1 halve komkommer
  • 1 halve wortel
  • 1 halve mango
  • 1 halve paprika
  • 1 bosui
  • verse kruiden naar wens; ik gebruikte peterselie en basilicum, maar je kunt ook koriander gebruiken bijvoorbeeld
  • 2 el hoisinsaus
  • 2 el sweet chili
  • 1 el rijstwijnazijn
  • een paar druppels sesamolie

Stappenplan:

Snij de groentes en de mango fijn. Het beste kun je ze julienne snijden, dat wil zeggen in hele fijne reepjes.

Doe de glasvermicelli in kokend water en laat dit een minuutje staan. Haal het er dan uit.

Hak de pinda’s fijn.

Doe warm water in een platte schaal en week hier 1 voor 1 de rijstvellen in totdat ze zacht zijn. Leg ze dan op een bord of plank en leg enkele reepjes van de verschillende groentes in het midden van het vel. Het maakt niet uit wat er boven of onder ligt. Strooi ook de pinda’s en verse kruiden erover.

Leg er dan wat glasvermicelli op en vouw de rolls dicht. Doe dit door eerst de boven en onderkant naar binnen te vouwen. Vouw daarna de linkerkant dicht en rol hem zo door naar de rechterkant. Herhaal dit voor alle loempia’s.

Doe in een kommetje de hoisinsaus, sweet chili, rijstwijnazijn en sesamolie en meng dit door elkaar. Strooi hier ook wat pinda’s overheen. Dit is je dipsaus.

Je zult merken dat de rijstvellen wat plakkerig gaan worden en misschien lichte scheurtjes krijgen. Dit is niet erg, ik heb althans toch nog geen manier ontdekt om ze om een charmante manier te eten. Lekker met je handen, even dippen in de saus en smullen maar.

Zoals ik al zei kun je eindeloos varieren met de inhoud van de loempia’s. Je kunt er bijvoorbeeld ook sla, rode kool, garnalen, koriander of munt in doen.

IMG_2299

Pulled pork op een broodje

Het is natuurlijk al jaren hip, en dat zal het ook nog wel even blijven. Pulled pork, de uit Amerika overgevlogen lekkernij, waarbij taai vlees lange tijd op lage temperatuur gegaard wordt, waardoor het heel mals wordt zodat je het uit elkaar kan trekken met een vork. Ik ben fan, Pim is fan, en het is absoluut niet moeilijk om te maken. Het duurt alleen lang. Maar dat is het absoluut waard!

Bereidingstijd: ~60 min (+6u oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 kg procureur (ook wel genoemd varkensnek; te koop bij de slager)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el komijn
  • 1,5 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el venkelzaad
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el bruine suiker
  • 2 tl zeezout
  • 100 ml barbecuesaus (ik gebruikte Remia BBQ saus – The real Black Jack – Smokey BBQ)
  • 50 ml kippenbouillon
  • 1 el tijm
  • olijfolie
  • harde (ciabatta) broodjes
  • coleslaw

Extra benodigdheden:

  • gietijzeren pan

Stappenplan:

Haal de procureur uit de koelkast en laat hem op temperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 120°C.

Maak van alle specerijen een kruidenrub, door ze door elkaar te mengen en dan in het vlees te wrijven. Gebruik hiervoor de komijn, paprikapoeder, citroengraspoeder, chilipoeder, cayennepeper, venkelzaad, bruine suiker en zout. Deze kruidenrub mix is naar eigen smaak, doe gerust meer of minder van iets erin als je dat lekkerder vindt.

IMG_2220

Doe een klein scheutje olie in de pan en leg het vlees met de rub in de pan. Snij intussen de ui en knoflook in stukken en meng dit met de barbecuesaus, tijm en bouillon. Giet dit mengsel rondom het vlees. Doe de deksel op de pan en zet dit in de oven. Na een half uurtje draai je het vlees om en giet je wat van de saus over het vlees heen. Arroseren heet dat; je giet het braadvocht over het vlees heen zodat het gelijkmatiger gaart en meer smaak krijgt. Je kunt dit zo vaak doen als je wilt. Ik heb het ongeveer elke 45 minuten gedaan; vlees omdraaien en arroseren.

Na een uurtje heb ik wat overschot aan vocht uit de pan gehaald omdat ik toch vond dat er teveel vocht in de pan zat. Dit vocht heb ik in een losse koekenpan laten sudderen zodat het een dikkere saus werd. Ik raad je dus aan dit ook te doen. Zorg ervoor dat je wel nog iets van vocht achterlaat bij het vlees om te kunnen arroseren.

Na 5-6u in de oven zal het vlees gaar zijn. Het laatste half uurtje heeft mijn vlees zonder deksel in de oven gestaan zodat de buitenkant een beetje knapperig kon worden. Het vlees moet minimaal een kerntemperatuur van 88 graden hebben, maar je merkt het ook als je met 2 vorken het vlees uit elkaar probeert te trekken. Als dit soepel gaat, dan is het vlees gaar. Laat het anders nog even staan.

IMG_2226

Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en meng met het vocht wat in de pan zat.

Snij een broodje open en beleg met coleslaw, vlees en wat extra saus en smullen maar! Meestal serveer ik er maiskolven en een frisse salade bij.

Smakelijk!

Griekse pita’s met tzatziki en gekruide kip

Homemade pita’s zoals je ze niet in de winkel kan kopen; heerlijk zacht en fluffy, gevuld met frisse groentes, homemade tzatziki en gekruide kip. Je waant je zo op een terras in Griekenland met dit recept.

Bereidingstijd: ~40 min  (+1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 gevulde pita’s:

  • 2 kipfilets
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 klein bakje Griekse yoghurt (170 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • 1 tl oregano
  • 3 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 250 gram bloem
  • 150 gram lauw water
  • 2 gram zout
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 1 tl honing
  • Maggy Mals & Kruidig – Mediterrane kruiden

Andere benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Kom
  • Vochtige theedoek
  • Koekenpan

Stappenplan:

Meng de bloem met 2 gram zout door elkaar in de kom van de mixer, maak een kuiltje in het midden. Meng in een ander kommetje het water met gist en meng dit kort door elkaar. Giet dit in het kuiltje van de bloem en meng dit kort door elkaar totdat het al begint te binden. Voeg dan de honing en 2 el olijfolie toe en mix dit verder tot een zacht deeg. Dit kan een paar minuten duren. Het deeg hoort niet heel erg plakkerig te zijn, doe er wat meer bloem bij in dat geval. Als je deeg klaar is doe je dit in een kom ingesmeerd met een dun laagje olie en doe er de natte theedoek overheen. Laat dit vervolgens op een warmer plekje ongeveer een uur rijzen tot het ongeveer 2x zo groot is.

IMG_2035 (1)

Meng intussen in een ander kommetje de griekse yoghurt met de tenen knoflook. Neem de helft van de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Snij of rasp de rest heel fijn, strooi er een beetje zout over en zet dit even weg. Na een paar minuutjes kun je zo het overtollige vocht uit de komkommer knijpen. Doe de komkommer daarna bij de yoghurt. Voeg ook de rode wijnazijn, peterselie, oregano, de rest van de olijfolie en peper en zout toe en meng dit. Proef of je de tzatziki lekker vindt, je kunt altijd meer of minder knoflook of kruiden toevoegen.

Als je deeg mooi gerezen is haal je het uit de kom en leg je het op het aanrecht. Let op, bestrooi het aanrecht eerst met wat bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol elk deel uit, dit kan met de hand of met de deegroller. Het hoeft niet flinterdun te zijn, net wat groter dan de pita’s die je in de winkel koopt. Besprenkel ze met wat olijfolie. Verhit de koekenpan en bak de pita’s in de pan totdat ze een bruin kleurtje krijgen aan beide kanten. Dit duurt ongeveer 2-3min per kant. Zet het vuur niet te hoog want dan heb je kans dat de buitenkant van je pita aanbrand terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Bereid intussen de kipfilet met de Maggi papyrus zoals op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag met kruiden, ik heb het mezelf ditskeer makkelijk gemaakt met Maggi.

Snij intussen ook de komkommer, tomaat en ui in dunne plakjes.

Zodra alles klaar is, snij je ook de kip in stukjes en kun je de pita’s gaan beleggen.

Smeer wat tzatziki op de pita, beleg met de groentes en kip en vouw ze daarna dicht. Strooi er eventueel nog wat extra verse peterselie overheen en smullen maar. Als extraatje kun je er ook wat fetakaas nog bij doen.

Mocht je minder tijd hebben, kun je de zelfgemaakte pita’s natuurlijk altijd vervangen door pita’s uit de supermarkt.

Smakelijk!