Tomatenrisotto met kabeljauw

Het voordeel van in Geleen wonen is dat er in het centrum op zaterdag altijd markt is. Rijen vol verse groentes en fruit en een aantal kaas-, vlees- en visboeren. Ik kon het dus niet laten een lekker visje te kopen toen ik er afgelopen weekend was. Maar ik moest natuurlijk nog wel iets lekkers bedenken rondom dat visje. Dat is dus dit gerecht geworden. Heerlijke romige risotto met een lekker mals visje, een heerlijke combinatie. Ik denk dat ik daar maar eens een gewoonte van ga maken, om s’zaterdags naar de markt te gaan. Want als daar dit soort gerechten uit voortvloeien, dan ben ik (en Pim) heel gelukkig!

Bereidingstijd: ~35min          Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gram risottorijst (200 voor grotere eters)
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 3 tomaten (optioneel)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • half pakje tomatenfrito
  • 1 bouillonblokje met groentesmaak
  • 75 gram mascarpone of kookroom
  • handjevol verse basilicum
  • handje parmezaanse kaas
  • 2 stukjes kabeljauw
  • viskruiden naar keuze
  • 1 el bloem
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Breng 1 liter water aan de kook met het bouillonblokje

Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook op laag vuur 5-10min glazig.

Snij intussen ook de tomaten in blokjes en doe ze erbij in de pan. Je kunt deze ook weglaten en alleen met de frito en tomatenpuree werken.

Doe de rijst in de pan en roer dit kort door.

Doe de tomatenpuree erbij in de pan en roer dit 2min goed door.

Doe de tomatenfrito in de pan en ook een scheut bouillon, zodat alle rijst net onder staat. Breng dit aan de kook en roer af en toe.

Zodra de rijst om nieuw vocht schreeuwt, doe je nieuw bouillonwater erbij, net weer totdat de rijst net onder staat. Roer af en toe door. Dit herhaal je totdat de rijst gaar is. De rijst is gaar als de korrel zacht is, maar van binnen nog net een bite heeft, dit duurt ongeveer 20min.

Dep intussen de kabeljauw droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout en viskruiden naar keuze en strooi er de bloem overheen.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kabeljauw op medium vuur gaar. Draai hem na 2-3min om, draai dan ook het vuur laag. De vis is gaar als hij net niet meer doorzichtig is. Bak hem zeker niet te lang, want dan wordt hij droog en valt hij helemaal uit elkaar waarschijnlijk. Hij zal sowieso op je bord nog ietsje nagaren.

Zodra de risottorijst gaar is, doe je de marcarpone of room erbij en breng je het verder op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de risotto over de borden, strooi er verse basilicum & parmezaanse kaas overheen en leg de vis over de risotto. Op de foto’s zie je maar 1 blaadje basilicum, maar naderhand heb ik er nog veel meer bij gedaan en dat bleek zeker onmisbaar, dus ben niet te zuinig met de basilicum!

Smakelijk!

Homemade gnocchi met spekjes & groentes

De basis voor dit recept kreeg ik onlangs toegestuurd door Floortje Peperkamp. Uiteraard zou ik geen eigenwijze foodblogger zijn als ik het recept niet naar eigen hand zou draaien (sorry Floortje). Gnocchi (spreek uit: ‘njokkie’) is een Italiaanse pastasoort die (meestal) gemaakt wordt van aardappel. Ik ben niet opgegroeid met gnocchi, en wist tot een paar jaar geleden ook niet van het bestaan af. Onlangs kwam ik erachter dat dit komt doordat mijn moeder niet zo’n fan is van de aardappelkussentjes. Ieder zijn ding natuurlijk, maar ik (en Pim ook) was verkocht bij het proeven van dit fluffy goedje.

Ook zou ik geen foodblogger zijn als ik niet eerst zelf zou proberen de gnocchi te maken. Zo moeilijk bleek dit niet te zijn namelijk! Maar mocht je nou niet zo’n experimentele koker zijn, of simpelweg geen zin of tijd hebben, dan kun je natuurlijk stiekem ook kant en klare gnocchi gebruiken. Dit recept serveert de gnocchi met groentes, spekjes en een roomsausje maar je kunt elk type pastasaus, groente en vlees/vis erbij serveren wat jij maar lekker vindt.

Bereidingstijd: ~30 min (+20min kooktijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 500 gram kruimige aardappel
  • 200 gram bloem
  • 1 ei
  • 2 witte uien
  • 1 courgette
  • bakje kastanjechampignons
  • bakje spekreepjes
  • bakje Boursin Cuisine
  • italiaanse kruiden
  • verse basilicum
  • peper en zout

Stappenplan:

Schil de aardappels en kook ze in ongeveer 20min gaar in voldoende water met een snuf zout. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork doorheen prikt.

Giet de aardappels af en prak ze fijn. Idealiter doe je dit met een pureeknijper, voor de luchtigste gnocchi. Maar als je die niet hebt kun je het ook met een stamper doen. Laat dit ietsje afkoelen.

Klop het ei los in een kommetje en giet dit bij de aardappel. Roer direct door indien je aardappels nog wat warm zijn zodat het ei niet gaat stollen. Meng ook beetje bij beetje 150 gram van het bloem erbij en meng door elkaar. Er zal langzaam een deeg ontstaan.

Strooi wat bloem op je aanrecht en doe hier het aardappelmengsel op. Kneed met je handen kort door zodat er een soepel deeg ontstaat. Mocht het deeg nog te plakkerig zijn, voeg dan wat extra bloem toe. Het deeg moet net niet meer plakkerig zijn. Ik had zelf net iets meer dan 500 gram aardappel dus ik heb nog extra bloem toegevoegd.

Snij het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een ‘worst’ van ongeveer 1cm dikte. Snij de worst in stukjes van 2cm zodat je kleine kussentjes van ongeveer 1 bij 2 cm krijgt. Zodra je de gnocchi gaat koken zullen ze nog wat uitzetten, dus ik zou ze zeker niet groter maken dan de aangegeven maten.

Druk met een vork lichtjes op de gnocchi zodat er een kartelrandje ontstaat aan 1 kant. Leg ze op een bord waar een beetje bloem op zit zodat ze niet gaan plakken. Herhaal dit totdat al het deeg in stukjes is.

Intussen kun je vast de spekjes uitbakken in een koekenpan. Hoe krokant je ze bakt, is maar net wat je lekker vindt. Ik heb ze zelf het liefst lekker krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Laat het losgekomen vet zoveel mogelijk in de pan zitten, dit kun je later gebruiken om je groentes in te bakken.

Zet ook alvast een pan op het vuur met water en een snuf zout, waar je later de gnocchi in kan koken.

Snij intussen ook alvast de courgette in blokjes/reepjes en snipper de ui. Maak de kastanjechampignons schoon en snij ze in partjes.

Verhit het overgebleven spekjesvet opnieuw en fruit hierin de ui. Voeg oom de courgette en champignons toe en bak enkele minuten aan onder af en toe roeren.

Voeg de boursin cuisine toe en roer dit door. Voeg ook, naar smaak, italiaanse kruiden & peper en zout toe. Laat dit op laag vuur verder verwarmen.

Kook intussen de gnocchi. Doe de gnocci voorzichtig beetje bij beetje in de pan met water zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. De gnocchi zijn goed als ze boven komen drijven, dit duurt ongeveer 2-3 minuten.

Schep de gnocchi op de borden, schep er wat van de saus overheen en strooi er verse basilicum op.

Smakelijk!

Pompoen ravioli met spekjes en boter-salie saus

Zelf pasta maken is superleuk! En zo veel lekkerder dan de kant en klare pasta die je in de winkel koopt. Oke, ook ik kies heus wel eens voor de makkelijke variant maar zo af en toe in het weekend als ik de tijd heb vind ik het heerlijk om de pasta zelf te maken. Zelf gevulde pasta maken stond al een tijdje op mijn todo-lijstje. Zeker toen ik een tijdje geleden een heuse ravioli mal kado kreeg van mijn tante. Helaas bleek het gebruik van de mal wat moeilijker dan gedacht dus daar moet ik toch eens een tutorial filmpje van bekijken voordat ik het nog een keer probeer. Uiteindelijk heb ik toch nog heerlijke ravioli weten te maken door ze zelf te maken met behulp van een koekjessteker.

Uiteraard kun je ein-de-loos varieren met je raviolivulling en saus. Ik koos voor een pompoenvulling en boter-salie saus met krokante spekjes. Een vergelijkbaar gerecht heb ik een hele tijd geleden voorbij zien komen in een aflevering van Masterchef Australia en sindsdien stond het op mijn lijstje om een keer te proeven. Gezien ik het nog nergens in een restaurant was tegengekomen maakte ik daarom zelf deze ravioli-variant. En met succes! Het gerecht op de foto was het probeersel, maar die was zo goed gelukt dat ik besloot dit gerecht te serveren als tussengerecht voor ons kerstdiner. Dat was smullen! Het is even wat werk, maar dan heb je ook echt een heerlijk en uniek gerechtje! Uiteraard is dit gerechtje niet perse alleen geschikt voor het kerstdiner, maar kan dit elke dag op tafel. Uiteraard kost het wel wat tijd en moeite om de ravioli te maken, maar wat mij betreft dik waard!

Bereidingstijd: ~ 50min (+30min rusttijd + 60min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 flespompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 4 takjes verse salie
  • 150 gram roomboter
  • halve citroen
  • geraspte parmezaanse kaas
  • 250 gram spekreepjes
  • 400 gram bloem type 00
  • 4 eieren
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 el olijfolie
  • 0.5 el water
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • pastamachine
  • ronde steker (of een glas en scherp mesje)
  • ovenschaal

Stappenplan:

Zeef de bloem in een kom of een schoon aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en breek daar de eieren in. Doe ook de snuf zout, 0,5 el olijfolie en 0,5 el water erbij.

Neem een vork en maak daarmee de eieren langzaam los. Neem steeds een beetje van de bloem mee met roeren. Pas op dat je de ‘bloemrand’ niet te vroeg helemaal stuk maakt, want dan loopt je ei overal heen. Pas als het geheel vaster en stroperiger wordt kun je ook je handen gaan gebruiken. Kneed alles tot een glad deeg. Kneed het deeg zo’n 10min totdat het glad en soepel is. Als je er met je duim in drukt moet het deeg langzaam weer terugveren. Is je deeg te nat (dit kan gebeuren als je eieren net wat te groot waren), doe er dan nog wat extra bloem bij. Is je deeg te droog (je eieren waren net te klein), doe er dan nog wat water bij.

Zodra het deeg een mooi, glad en soepel deeg gevormd heeft dan pak je het deeg in met huishoudfolie en leg je dit te rusten in de koelkast voor 30 minuten.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Snij de schil van de pompoen, snij ook de boven en onderkant eraf en haal de pitten eruit. Snij de pompoen dan in kleine stukjes en verspreid ze in een ovenschaal. Snij de tenen knoflook in grove stukken en doe dit bij de pompoen. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet dit ongeveer 1u in de oven of totdat de pompoen helemaal zacht is.

Als het pastadeeg goed gerust heeft haal je het uit de koelkast en snij je het in 4 stukken. Doe 3 stukken terug in de folie en leg even apart tot later. Zet de pastamachine klaar op de grootste stand, bij mij was dat stand 7. Haal het deeg door de machine heen en vouw 2x dubbel. Herhaal deze stap 6x.

Zet nu de pastamachine een stand kleiner en haal het deeg weer door de machine. Herhaal deze stap tot de kleinste stand. Je hebt nu als het goed is een flinke lap pastadeeg die heel dun is. Leg het deeg even apart en herhaal dit geheel ook met de andere 3 stukken deeg totdat je 4 lappen pastadeeg hebt.

Haal de pompoen uit de oven en pureer de pompoen en knoflook met een vork of staafmixer tot een papje. Breng flink op smaak met peper en zout.

Spreid 1 plak pastadeeg op het aanrecht en leg regelmatig een hoopje puree erop. Afhankelijk van de steker die je gebruikt moet je de hoeveelheid puree hierop aanpassen. Hoe groter de steker qua doorsnee, hoe meer puree je nodig hebt. De bedoeling is dat er naast de puree net een randje deeg overblijft zodat het deeg aan elkaar plakt. Zorg dus ook dat je voldoende ruimte tussen de puree-hoopjes hebt om de pasta uit te steken. Leg daarna een plak pastadeeg eroverheen en druk goed aan rondom de hoopjes puree. Steek de puree uit zodat je kleine gevulde beetjes pasta hebt. Zorg uiteraard voor dat je overal een klein randje hebt zodat de puree niet eruit komt. Druk de randjes nog eens extra goed aan voor de zekerheid.  Als je geen steker hebt kun je ook een glas gebruiken en het pastadeeg rondom het glas met een mesje uitsnijden. Eventueel kun je het resterende deel pasta opnieuw samenvoegen en door de pastamachine halen voor nog meer ravioli. Herhaal totdat je pasta of puree op is of totdat je genoeg ravioli hebt.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Probeer het vrijgekomen vet zoveel mogelijk in de pan te laten zitten.

Haal de blaadjes salie van de takjes af en snij in grove stukken.

Doe de boter bij het overgebleven vet in de koekenpan en zet het vuur laag. Zodra de boter lichtbruin kleurt doe je de salie erbij en knijp je ook wat sap van de citroen hierbij uit. Roer door elkaar. Hoeveel citroensap je toevoegt is aan jou, dat is een kwestie van smaak. Begin met een beetje want het kan al snel overheersen. Proef tussendoor of je nog meer wilt toevoegen. Breng de saus verder op smaak met wat peper en zout.

Breng intussen ook een grote pan met water aan de kook met een snufje zout erin. Kook hierin de pasta totdat ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 4min.

Serveer de ravioli met de boter-salie saus en besprenkel met de spekjes en parmezaanse kaas, hoeveelheid naar smaak.

Smakelijk!

img_5041-3

Witte chocolade pannacotta met citroencrumble & frambozen

Sinds ik de pannacotta ontdekte een tijd geleden is het een van mijn favoriete desserts om te eten en om te maken. Ontzettend veelzijdig en absoluut niet moeilijk om te maken! Daarnaast vind ik een pannacotta altijd een plaatje op je bord!

Ik probeerde deze keer een pannacotta van witte chocolade. Qua smaak en structuur moet ik eerlijk bekennen dat ik de variant zonder chocolade wel lekkerder vind, maar voor de afwisseling is dit zeker geen verkeerde! Zeker met de fruitige coulis, frisse frambozen en krokante crumble erbij is dit weer eentje om je vingers bij af te likken.

Bereidingstijd: ~ 20min (+3u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 250 ml slagroom
  • 1 blaadjes gelatine
  • vanille stokje
  • 80 gr witte chocolade
  • 1 groot bakje frambozen (minstens 125 gram)
  • 25 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 30 gram suiker
  • 40 gram bloem
  • sap en schil van halve citroen

Extra benodigdheden:

  • timbaaltjes of andere bakjes/glaasjes

Stappenplan:

Verhit de slagroom in een steelpannetje tot aan het kookpunt. Zet het vuur laag en zorg dat de slagroom niet gaat koken. Snij het vanillestokje door midden en schraap het merg eruit met een mesje. Doe dit bij de slagroom, en ook de lege stokjes. Laat dit geheel ongeveer 10min staan op laag vuur zonder te koken.

Week intussen het blaadje gelatine in een kommetje met koud water en hak de witte chocolade in kleine stukjes.

Haal de lege stokjes vanille uit de room en draai het vuur uit. Knijp het water uit de gelatine en doe het bij de room. Roer door totdat de gelatine opgenomen is. Doe ook de chocolade erbij en roer totdat de chocolade gesmolten is.

Verdeel dit over 2 bakjes/timbaaltjes en zet in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 2-3u.

Verhit de oven voor op 180°C.

Meng in een kom de roomboter met de suiker, bloem en sap en rasp van de citroen door elkaar. Spreid dit mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit in de oven voor ongeveer 8min of totdat hij lichtbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en verkruimel het geheel boven de bakplaat. Bak dit nog eens 5-10 minuten af totdat je een krokante kruimel hebt zoals op de foto.

Verhit de helft van de frambozen in een steelpannetje met 1 eetlepel suiker en 4 el water. Zodra de frambozen kapot beginnen te gaan (na 1 min ongeveer) prik je ze kapot met een vork om ze te pureren. Zodra de frambozen goed opgenomen zijn door het water haal je het geheel door een zeef. Laat het daarna verder inkoken tot de gewenste dikte.

Haal vlak voor het serveren de pannacotta voorzichtig los door het timbaaltje kort in heet water te zetten. Stort de pannacotta op een bord en serveer met de crumble, frambozencoulis en de rest van de frambozen.

Smakelijk!

img_5044-1

Polenta frietjes met rozemarijn en parmezaan

Pure gezichtsbedrog, deze frietjes zijn geen gewone frietjes bij je bij de snackbar afhaalt. Ze zijn gemaakt van polenta, een traditioneel Noord-Italiaans bijgerecht gemaakt van het griesmeel van mais. Van oorsprong was het voedsel voor armelui, maar met dit recept staat het chique op tafel bij elk gerecht.

Is het lekker? Absoluut! Smaakt het net als gewone friet? Nee zeker niet. Het kan dus zijn dat je hersenen even wat training nodig hebben om aan dit fenomeen gewend te raken, want een echte mindfuck is het wel. Je kijkt naar frietjes maar je proeft iets heel anders, dat is erg bijzonder om te verwerken. Toch is het zeker lekker en een leuke afwisseling als bijgerecht. Uiteraard kun je ook spelen met de smaken, gebruik eens tijm in plaats van rozemarijn of serveer ze eens met een truffelmayonaise.

Bereidingstijd: ~ 20min (+30min koeltijd + 30min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2-3 personen:

  • 250 gr polenta (oftewel: maisgriesmeel)
  • 1 flinke tak verse rozemarijn (heel fijn gehakt)
  • 1 liter kokend water
  • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf nootmuskaat
  • snuf zout
  • Olie (sprayolie werkt het handigst)

Extra benodigdheden:

  • bakplaat (of grote ovenschaal)
  • bakpapier

Stappenplan:

Breng een steelpan met 1 liter water aan de kook. Doe de polenta erbij en kook voor 15min onder voortdurend roeren (of hoelang er op de verpakking staat). Je zult merken dat het een dikke pap wordt, dit is de bedoeling. Blijf wel af en toe roeren zodat de pap niet aan de bodem aankoekt.

Haal de pan van het vuur en voeg de rozemarijn en parmezaanse kaas erbij en roer goed door elkaar totdat de kaas gesmolten is. Breng flink op smaak met zout, een snuf knoflookpoeder en nootmuskaat.

Doe het bakpapier op de bakplaat en kiep de polenta hierin. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat tot een laag van ongeveer 1 cm dikte. Laat helemaal afkoelen zodat het opstijft (ongeveer 30min).

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal het bakpapier met de polenta van de bakplaat af en let op een snijplank. Leg een nieuw schoon vel bakpapier op de bakplaat.

Snij de polenta in lange frietjes van 1×1 cm dikte. Leg de frietjes verspreid over de bakplaat, zorg dat ze elkaar zo weinig mogelijk raken en overlappen.

Spray een dun laagje olie over de frietjes (of indien je geen sprayolie gebruikt, sprenkel voorzichtig ongeveer 2 el olie zo gelijkmatig mogelijk over de frietjes heen).

Bak de frietjes ongeveer 30 min in de oven, of totdat ze krokant en goudbruin van kleur zijn. Draai ze halverwege een keer om.

Bestrooi nogmaals met zout en serveer ze met (rozemarijn)mayo.

Smakelijk!

img_5021-1