Tag: vegetarisch

by Inge

Gado Gado met bloemkoolrijst

Gado Gado (spreek uit: ‘Kaddo Kaddo’) is een typisch Indonesisch gerecht en ik heb er dan ook absoluut van gesmuld toen ik 2 jaar geleden op reis was in Indonesië. Ik hou sowieso heel erg van pindasaus. Gek eigenlijk, toen ik jonger was moest ik er niets van weten en tegenwoordig kun je me dat wekelijks serveren. Nu is Pim helaas minder pindasaus-fan. Hij eet het wel, maar niet met het meeste plezier dus zo vaak maak ik het thuis niet. Toen Pim dus in het buitenland zat voor zijn werk was het voor mij een uitgelezen kans om dit gerecht een keer op tafel te toveren. Zo klaar en ook nog eens laag in calorieën.

Net als veel ‘typische gerechten’, wordt ook gado gado in elk dorpje en gezin anders gemaakt. Het principe blijft echter gelijk. Het is eigenlijk een soort salade met kort gekookte groentes en een pindasaus/dressing. Welke groentes je hiervoor gebruikt, dat kun je helemaal zelf weten. Net wat je lekker vindt of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Hieronder heb ik beschreven hoe ik het gedaan heb maar feel free om hier van af te wijken. Het is bijvoorbeeld ook lekker met spitskool of paksoi en je kunt er zelfs gekookte aardappeltjes bij serveren. Mocht je nou toch graag iets van vlees of vleesvervangers willen eten in plaats van full vegetarian, dan kun je eventueel wat kip of tofu erbij serveren. Ik vond dat niet nodig want er zit ook al een eitje bij, en bovendien krijg je de gado gado in Indonesië ook niet met vlees. Uiteraard kun je ook gewone rijst erbij serveren in plaats van de bloemkoolrijst. Stiekem vind ik bloemkoolrijst lekkerder, en het is nog eens gezonder ook. Ook kun je er eventueel wat kroepoek bij serveren. Dat deed ik niet om het gerecht gezond te houden. Omdat je de pindasaus met water maakt in plaats van melk of kokosmelk is het gezonder en zijn de gebakken uitjes eigenlijk echt het enige ongezonde eraan. Wil je de pindasaus nou NOG gezonder maken, maak hem dan helemaal zelf van ongezouten en ongebrande pinda’s in plaats van kant en klare pindakaas.

Bereidingstijd: ~15 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 100-150 gram sperziebonen
  • 1 wortel
  • 1 kleine broccoli
  • 1 klein bakje tauge
  • 4 stengels bosui
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 2 eieren
  • 3 el pindakaas
  • 300 ml water
  • 2 tl sambal
  • 3 el ketjap manis
  • gebakken uitjes

Stappenplan:

Zet een pan met water op en breng aan de kook.

Snij de kontjes van de sperziebonen en snij de broccoli in kleine roosjes.

Blancheer de sperziebonen en broccoli voor ongeveer 3min in kokend water.

Doe ook de eieren erbij en kook deze ongeveer 8-10min (of minder lang als je van zachtgekookt houdt).

Haal de broccoli en sperziebonen uit het kokend water en giet er koud water over (dit stopt het kookproces).

Zet intussen ook een pan met het water, de pindakaas, sambal en ketjap op en breng onder af en toe roeren langzaam aan de kook.

Na een tijdje zal de gado gado saus ietsje indikken, maar hij moet niet net zo dik zijn als ‘normale’ satésaus. Is hij nog te dun, voeg dan meer pindakaas toe. Is hij te dik, voeg dan wat extra water toe.

Rasp de bloemkool grof zodat je ‘bloemkoolrijst’ krijgt.

Snij ook de wortel in dunne reepjes, en de rode peper en bosui in kleine stukjes.

Doe alle groentes mooi verdelen over de borden, met op elk bord ook een ei. Eventueel kun je wat peper en zout over het geheel strooien.

Schenk de gado gado saus erover of ernaast en besprenkel met gebakken uitjes.

Smakelijk!

 

by Inge

Pasta Caprese 2.0

We kennen allemaal de Caprese salade, die vooral bestaat uit frisse tomaat, basilicum en heerlijke mozzarella. Waarschijnlijk kennen jullie ook de pasta caprese, waarbij je deze ingrediënten over de pasta doet met wat (pesto)olie of balsamico. Dat heb ik hier ook gedaan, maar dan net even wat spannender. Door de tomaten te roosteren en een crunch toe te voegen van zongedroogde tomaten, knoflook en brood krijgt deze caprese pasta een heel andere smaakbeleving. Ik serveerde hem op een grote schaal, als een soort lauwwarme pastasalade, daarom deed ik er ook nog wat rucola en rode ui bij. Pim en ik zijn fan, perfect voor ons tweetjes, maar ook heerlijk bij een etentje met familie of vrienden. Simpel, maar doeltreffend. Hoe serveer jij je caprese pasta het liefst?

Bereidingstijd: ~25 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gram tagliatelle of spaghetti
  • 2 teentjes knoflook
  • 6-8 zongedroogde tomaten
  • 2 sneetjes brood naar keuze
  • 2 el pesto
  • 1 bol burrata of mozzarella
  • verse basilicum
  • 1 bakje romaatjes
  • optioneel: rucola
  • optioneel: 1 rode ui
  • olijfolie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine (zonder kan ook eventueel)

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C

Kook de tagliatelle of spaghetti volgens de verpakking.

Doe de romaatjes in een ovenschaaltje en sprenkel er wat olie over. Doe er ook wat zout en peper overheen en zet in de oven voor ongeveer 15-20min, totdat de tomaatjes mooi geroosterd zijn.

Indien je een keukenmachine hebt, doe daar dan de knoflook, zongedroogde tomaten en het brood in en maal het fijn. Heb je geen keukenmachine, hak dan deze ingrediënten zo fijn mogelijk met de hand.

Verwarm een koekenpan met een goede scheut olie en bak hierin de broodmix in ongeveer 3 minuten krokant.

Doe in een kom (zodat het niet verder bakt in een nog hete pan) en breng op smaak met peper en zout.

Meng de pesto met 2-3 el olie, zodat je een dressing krijgt.

Indien je er een rode ui bij wilt serveren, pel deze dan nu en snij hem in dunne ringetjes.

Pluk enkele blaadjes basilicum.

Zodra je de tagliatella of spaghetti afgegoten hebt doe je ongeveer de helft van het broodkruim, verse basilicum en pestodressing erbij en roer je door elkaar.

Draai nu mooie torentjes van de pasta en serveer ze op een bord of schaal. Haal de burrata of mozzarella uit de verpakking en leg erbij.

Bestrooi de kaas en pasta met extra basilicum, pestodressing en top als laatste af met extra broodkruim. Doe er ook wat extra peper en zout op naar smaak (vooral op de kaas).

Serveer met de geroosterde tomaatjes en eventueel extra rucola en rode ui.

Smakelijk!

by Inge

3 x homemade BBQ-sausjes: Aioli, tzatziki & whisky-cocktail

Onlangs werd ik 30 (oud he?!) en dat vierde ik met een groot tuinfeest. Ik zou geen foodie zijn als ik niet ook voor voldoende eten zou zorgen op dit feest. Gezien de weergoden mij goed gezind waren werd het een barbecue. Okee, ik heb niet alles zelf gemaakt, want hamburgers helemaal zelf maken voor 50 personen vond ik wel erg ver gaan. Maar alles eromheen heb ik dan wel weer zelf gemaakt. Zo maakte ik onder andere mijn befaamde kruidenboter en satésaus. Daarnaast maakte ik deze 3 sausjes zelf. En als de saus eerder op is dan het vlees, de gasten de saus ‘tippen’ richting andere gasten en er meerdere personen je na afloop van het feest vragen hoe ze zelf ook die lekkere sauzen kunnen maken, kan ik natuurlijk niet anders dan de recepten hier met jullie te delen. De basis van de aioli heb ik stiekem ook weer afgekeken van vriendin Floortje Peperkamp, maar ik zou natuurlijk ook geen foodie zijn als ik er niet mijn eigen spin aan zou geven. Op de foto staan relatief kleine bakjes saus, maar de recepten zijn elk voor ongeveer 500ml saus. Ter vergelijking, voor een barbecue met 50 personen had ik het dubbele gemaakt van elke saus. Ik had dus ruim 3 liter saus voor 50 personen. Van de tzatziki & whisky cocktail was er nog over na de barbecue, de aioli was op. Je kunt de sauzen elk afgedekt enkele dagen in de koelkast bewaren, de aioli en de cocktailsaus gaan langer mee dan de tzatziki. De sauzen zijn het lekkerst wanneer ze een dagje gestaan hebben, dus maak ze idealiter een dag van tevoren.

Bereidingstijd: ~10 min per sausje       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

Aioli – knoflookmayonaise:

  • 400 ml mayonaise
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tl mosterd
  • 2-3 el honing
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • zout

Tzatziki:

  • 500 ml griekse yoghurt
  • 2 komkommers
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • verse kruiden (optioneel)

Whisky-cocktailsaus:

  • 200 ml mayonaise
  • 100 ml ketchup
  • 75 ml whisky
  • 2 el citroensap
  • 1 el Worcestershire saus
  • 3 el sweet chili saus
  • rode peper (optioneel)

Stappenplan:

Aioli:

Meng de mayonaise met de mosterd, citroensap, honing en olie. Pers de knoflook uit en doe dit ook erbij. Voeg zout naar smaak toe en roer alles goed door elkaar. De precieze verhoudingen zijn naar smaak, wil je hem ietsje zoeter voeg dan meer honing toe. Hou je van wat meer zuur, voeg dan meer citroensap toe. Hou je van pittig, voeg dan meer knoflook or mosterd toe. De smaak van de knoflook zal sterker worden naarmate de saus langer staat, hou daar dus enigszins rekening mee.

Tzatziki:

Rasp de komkommer en doe in een vergiet of zeef. Strooi er wat zout overheen en zet er wat zwaars bovenop. Laat dit enkele minuten staan zodat het vocht loskomt. Doe de griekse yoghurt in een kom en pers de knoflook erboven uit. Doe ook de citroensap en olie erbij en breng op smaak met peper en zout. Pers zoveel mogelijk vocht uit de komkommer en voeg dan de komkommer bij de yoghurt. Roer goed door elkaar. Optioneel kun je nog verse kruiden door de tzatziki doen, zoals munt, peterselie of bieslook.

Whisky-cocktail:

Snipper de rode peper, indien je de saus wat extra pit wilt geven. Je kunt hem ook weglaten of vervangen door de poedervariant. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en roer door elkaar. Whisky-cocktailsaus is heel erg smaakafhankelijk, dus proef de saus en bepaal voor jezelf of je wellicht wat meer toevoegt van het een of het andere ingrediënt.

 

Smakelijk!

by Inge

Wortel-courgettekoekjes

Tussen de dripcake die ik deze week maakte (zie instagram/facebook) en de bruiloft waar ik gister was in, heb ik toch nog even tijd gevonden om een simpel gerechtje voor jullie te maken. Deze groentekoekjes maakte ik met wortel en courgette, maar je kunt zulke koekjes met allerlei groentes maken. Ik maakte ze eerder bijvoorbeeld ook al eens van zoete aardappel. Het is een lekker bijgerecht en een simpele manier om vooral kids meer groentes te laten eten. Lekker voor de lunch, of als bijgerecht bij het avondeten. Serveer het bijvoorbeeld bij een witvisje of falafel. Maak er een sausje bij, dit kan bijvoorbeeld simpele zure room zijn, maar een sriracha mayonaise, aioli of limoenmayonaise kan ook lekker zijn!

Bereidingstijd: ~25min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette
  • 1 winterpeen
  • 2 bosui
  • 1 ei
  • 2 el bloem
  • 2 el parmezaanse kaas (of gewone strooikaas)
  • knoflookpoeder
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • olie
  • Optioneel: zure room
  • Optioneel: bieslook

Stappenplan:

Snij de boven en onderkant van de courgette en rasp hem grof. Doe in een kom en strooi er een snuf zout overheen. Zet ~10min aan de kant zodat het vocht eruit kan trekken.

Knijp het losgekomen vocht uit de courgette. Dit kan beetje bij beetje met de hand, of door de courgette in een dunne, schone theedoek uit te knijpen.

Rasp ook de wortel grof en snipper de bosui fijn. Meng bij de courgette

Doe ook het ei, de bloem en kaas bij de groentemix en breng op smaak met de knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en zout.

Het mengsel moet net aan elkaar plakken, maar ook weer niet TE nat zijn. Indien het te nat is kun je wat extra bloem toevoegen en indien te droog dan wat extra ei.

Verhit een koekenpan met een scheut olie op middelmatig vuur.

Schep met een lepel kleine hoopjes van de mix in de pan en druk ze plat met de achterkant van de lepel.

Gaar de koekjes op middellaag vuur zo’n 3-4min aan elke kant, of totdat ze goudbruin zijn.

Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je eventueel de 2e batch koekjes maakt. Zowel warm als koud lekker.

Serveer met de zure room en bieslook. Maar het is bijvoorbeeld ook lekker met sriracha-mayonaise of kruidenyoghurt.

Smakelijk!

 

by Inge

Tex Mex loaded potatoes met guacamole dressing

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze.

Eerder al maakte ik deze crispy uienringen, waarbij ik een mix voor crispy chicken gebruikte als paneermeel voor de uienringen. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om guacamole dip van de guacamole kruiden te maken en de taco’s te vullen met vlees of vis, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zo maakte ik een guacamole dressing in plaats van dip en gebruikte ik de taco’s als crunchy topping in plaats van als hoofd-koolhydraat. Samen met een altijd heerlijke gepofte zoete aardappel en de tex/mex-inspired salsa is dit een match made in heaven! Ik serveerde deze loaded potatoes met deze ranch chickenspiesjes & maispuree.

Over de foto’s ben ik niet 100% tevreden, ik was zo druk met mijn 3-gangen diner dat ik nog helemaal niet over styling had nagedacht en ik wilde mijn gasten nou ook weer geen koude aardappels voorzetten. Maar de smaak is goed, en verrassend, en dat is het allerbelangrijkste! Geeft mij des te meer reden om dit feestje nog eens over te doen zodat ik betere foto’s kan maken!

Bereidingstijd: ~20min (exclusief tot 60min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote zoete aardappels (of 8 kleine)
  • 2 tomaten
  • 1 rode of witte ui
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosui
  • 1 jalapeno of rode peper
  • 2 el strooikaas
  • 1 avocado
  • 1 zakje guacamole mix van Santa Maria
  • half potje sour cream
  • taco’s of tortillachips
  • olie
  • peper en zout

Andere benodigdheden:

  • aluminiumfolie
  • keukenmachine (optioneel)

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Was de zoete aardappels. Prik er met een vork gaatjes in en wrijf ze in met een dun laagje olie. Verpak ze losjes in aluminiumfolie, allemaal apart verpakt. Zorg wel dat het aluminiumpakketje goed dicht zit, maar doe het dus niet te strak om de aardappel heen.

Doe de pakketjes in de oven om de aardappelen te poffen. Dit duurt ongeveer 40-60 min, afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Snij de tomaten in 4 stukken en haal het binnenste, sappige eruit. Snij wat overblijft daarna in kleine blokjes. Snipper de ui en doe dit bij de tomaat.

Snij ook de jalapeno of rode peper fijn en doe dit erbij. Hoeveel je er precies bij doet is naar smaak, houdt je niet van pittig, doe dan een halve peper of laat het helemaal weg.

Doe ook de koriander grofgehakt erbij, als ook de strooikaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de bosui in dunne ringetjes.

Haal het vlees uit de avocado en doe in een kom of keukenmachine. Prak of maal fijn, doe er de guacamole mix doorheen en ook wat van de zure room (hoeveelheid naar smaak). Leng verder aan met water zodat er meer een dressing ontstaat in plaats van een dip. Qua dikte moet het ongeveer zoals yoghurt zijn of dunner. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit in een spuitzak, of als je die niet hebt kun je ook een zipperbag gebruiken waar je alleen het puntje vanaf knipt.

Zodra de zoete aardappels klaar zijn haal je ze uit de aluminiumfolie en snij je ze doormidden zodat ze aan de onderkant wel nog aan elkaar zitten.

Doe er een flinke lepel tomatensalsa overheen. Spuit de guacamoledressing eroverheen. Strooi de bosui erover en verkruimel de taco’s over de aardappels voor een crunch-effect.

Smakelijk!

by Inge

Crispy uienringen uit de oven met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • bakspray
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

by Inge

Witte aspergesoep

Afhankelijk van het weer start het aspergeseizoen elk jaar zo ongeveer midden april tot eind juni. Een echte lentegroente dus! En ook nog eens echt heel erg lekker, ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Asperges zijn ook nog eens veelzijdig, je kunt er echt vanalles mee maken; een aspergesalade, asperges met ham/zalm en ei, asperges door de pasta. Omdat de lente tot nu toe nog weinig goeds brengt qua weer vond ik het deze keer een beter idee om er een lekker soepje van te maken, zodat we onszelf toch nog even goed konden opwarmen in deze regenachtige dagen. Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk! Het duurt alleen wel wat langer dan een simpel courgettesoepje ofzo. Maar voor dat witte goud heb ik dat ruimschoots over, want wat is aspergesoep toch lekker! Wat is jou favoriete aspergegerecht?

Bereidingstijd: ~75min (exclusief ~30min afkoeltijd tussendoor)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 personen:

  • 500 gram ongeschilde witte asperges (of enkel de schillen van 500 gram asperges)
  • 1 bouillonblokje groenten
  • 150ml kookroom
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • peper en zout
  • 1,5 ltr water
  • toppings naar keuze (e.g. peterselie, zalmsnippers, garnaaltjes, hamblokjes)

Stappenplan:

Schil de asperges. Dit doe je door ongeveer 1,5cm van de onderkant af te snijden en dan 2x rondom te schillen met een dunschiller tot net onder het kopje van de asperge. Bewaar de onderkanten en schillen en doe deze in een pan met 1,5 liter water. Nu heb je een keuze te maken; je kunt de overgebleven asperges ook in de soep verwerken (dit heb ik gedaan en zo zal ik het recept ook verder uitschrijven), of je kunt de asperges bewaren voor een ander gerecht.

Doe ook de asperges bij de schillen in de pan en kook het geheel, met een snuf zout erbij, zo’n 10min of totdat de asperges zacht en gaar zijn. Haal dan de asperges uit de pan en laat de schillen wel nog in de pan. Kook het geheel nog minstens 30min door met de deksel op de pan op laag vuur (hoe langer je het laat koken, hoe intenser de smaak).

Haal de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger, voeg het bouillonblokje toe en laat het geheel zo’n twee-derde inkoken (dus totdat je ongeveer 1 liter vocht overhoudt). Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Laat de bouillon helemaal afkoelen met de schillen nog in de pan.

Zodra de bouillon helemaal is afgekoeld zeef je de schillen eruit. De schillen kun je nu weggooien.

Smelt de boter in een pannetje, let op dat hij niet bruin kleurt. Zodra de boter helemaal gesmolten is doe je de bloem erbij en roer je het geheel door met een houten pollepel. Je krijgt een enigszins zanderig geheel, dit heet een ‘Roux’. Laat dit enkele minuten op het vuur staan onder af en toe roeren, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet, dan zal je soep een melige smaak behouden. Je roux is klaar zodra het geheel nog korreliger van structuur wordt en echt op zand gaat lijken, dit duurt ongeveer 3-4min.

Doe de koude bouillon bij de roux en roer door met een garde totdat je een gladde soep hebt. Voeg de kookroom toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Wil je de gekookte asperges in je soep, doe ze dan nu weer erbij en verwarm ze enkele minuten mee met de soep.

Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de gekozen toppings erover.

Smakelijk!

by Inge

Curry van bloemkool en zoete aardappel

Een curry is ontzettend veelzijdig en vaak ook nog eens gezond. Vandaag ging ik voor een vegetarische curry van zoete aardappel en bloemkool, want ik ben van mening dat het niet perse nodig is om 7 dagen per week vlees te eten. Wil je toch liever vlees in je curry, dan is dit recept ook lekker door stukjes kip toe te voegen na het fruiten van de ui.

Ik ging voor gemakkelijk vandaag en koos een kant en klare boemboe (rode curry pasta). Je kunt natuurlijk ook zelf je boemboe maken, op deze website bijvoorbeeld vind je een lekker recept. Serveer je de curry alleen met rijst, ga er dan van uit dat dit recept voor 3 personen is. Serveer je er ook een salade, naanbrood of chapati bij en deze raita, dan kun je uitgaan van 4 personen.

Uiteraard kun je ook een nog slankere variant maken door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst, dat is ‘rijst’ gemaakt door bloemkool. Je maakt dit door de bloemkool fijn te malen in een keukenmachine of te raspen. Je kunt de bloemkoolrijst vervolgens rauw eten (wel even op smaak brengen) of een paar minuten te wokken met wat olie.

Bereidingstijd: ~35 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 3-4 personen:

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 witte ui
  • 1 pakje boemboe rode curry
  • 4 cm gember
  • 1 citroengras
  • 1 blik kokosmelk
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el olie
  • Optioneel: bosui
  • Optioneel: verse koriander of peterselie

Stappenplan:

Schil de ui en snipper hem. Schil ook de zoete aardappel en snij hem in blokjes van ongeveer 1-2cm.

Snij ook de bloemkool in kleine roosjes, ongeveer even groot als de zoete aardappel.

Rasp de gember fijn en hak de citroengras grof in stukken. Hak ook een paar keer op de stukken citroengras zodat hij gekneusd wordt, dan komen de smaken beter vrij.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de gember. Voeg dan de boemboe toe en fruit deze ongeveer 1min mee. Doe de zoete aardappel en bloemkool erbij en bak deze ook kort mee.

Schenk dan de kokosmelk en de citroengras in de pan en roer goed door zodat de boemboe wordt opgenomen door de kokosmelk.

Doe ook de vissaus bij de curry. Doe het deksel op de pan en laat dit ongeveer 20-30 min op laag vuur pruttelen, of totdat de zoete aardappel zacht en gaar is.

Haal de deksel van de pan en laat nog 2min doorkoken zodat de saus ietsje dikker wordt. Proef de curry ook even, indien je hem liever nog pittiger wil kun je wat extra pepers of sambal toevoegen.

Serveer met gesneden bosui en koriander of peterselie en rijst.

Ook is het lekker om er een salade bij te serveren, of deze raita en naanbrood.

Smakelijk!

img_5073-1

by Inge

Pompoenrisotto met Port Salut

Risotto is zo’n typisch gerecht waar je alle kanten mee op kan, elk seizoen van het jaar. Veel mensen schrikken misschien af bij de gedachte zelf risotto te moeten maken, het wordt toch altijd ‘the death-dish’ genoemd in kookshows. Ik denk echter dat, als je eenmaal een keertje probeert met behulp van onderstaande stappenplan, dat je zult zien dat het reuze meevalt. Het is alleen constant opletten dat je rijst niet aankoekt, en dat terwijl je nog 100 andere dingen moet doen. Heb je dus zeeën van tijd? Zorg dan dat je eerst al het snijwerk doet voordat je de rijst gaat koken, dan hoef je je aandacht niet te verdelen. Ik ben zelf eigenwijs en doe alles tegelijk en tot nu toe gelukkig wel met succes.

Okee, het smaakt dan misschien niet 100% zoals de scheppers hem bedoeld hadden, maar ik kan je verzekeren dat het hoe dan ook lekker is, en die woorden komen uit de mond van iemand die niet graag rijst heeft. Nou moet ik toegeven dat ik van mening ben dat risotto in de verste verte niet lijkt op elke andere soort van rijst. Net als dat gekookte piepers niet te vergelijken zijn met lekker krokante frietjes.

Risotto staat hier regelmatig op het menu. Vandaag serveer ik jullie een vegetarische herfstige risotto, met geroosterde pompoen, kastanjechampignons, pompoenpitten en Port Salut kaas. Ik ben zelf echt een enorme fan van de zachtheid van Port Salut, zeker als hij zo lekker begint te smelten door de hitte van de rijst. Hou je meer van een wat pittigere smaak, dan kun je ook parmezaan of een andere pittige kaas gebruiken.

Please forgive me voor de foto’s… Het wordt helaas alweer steeds vroeger donker dus ik zal steeds meer moeten gaan haasten met koken, wil ik nog foto’s bij daglicht kunnen maken. Hoewel de foto’s door de avondschemer wel een extra herfstig tintje hebben gekregen, dat dan weer wel.

Bereidingstijd: ~45 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor ongeveer 4 personen:

  • 350 gram risottorijst
  • 1 liter groente- of paddenstoelenbouillon (van tablet)
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 flespompoen
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • paar blaadjes salie of andere kruiden die je lekker vindt
  • een goeie scheut witte wijn
  • flinke scheut olie
  • bakje pompoenpitten
  • Port Salut kaas

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal of bakplaat
  • koekenpan of hapjespan

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Snij intussen de pompoen in stukjes, uiteraard zonder de pitten in het midden. Wist je dat je deze wel heel goed kan roosteren in de oven? Ik heb het mezelf deze keer makkelijk gemaakt en kocht kant en klare pompoenpitten. De schil kun je om de pompoen laten, die is gewoon eetbaar (en bevat zelfs de meeste vitamientjes), maar als je die niet lekker vind kun je hem eraf halen.

Doe de stukjes pompoen met een teentje knoflook en wat olie in een ovenschaal en hussel dit door elkaar. Zet dit in de oven en rooster voor 25-30min of totdat de pompoen zacht en gaar is.

Rooster de pompoenpitten lichtjes in een droge pan en zet apart voor later.

Snipper het uitje en het tweede teentje knoflook en verhit een hapjespan met een flinke scheut olie. Snij ook de blaadjes salie fijn. Fruit de ui en knoflook aan totdat ze zacht en glazig zijn.

Zet intussen ook de hete bouillon klaar.

Voeg de rijst toe aan de ui en knoflook en schud dit af en toe door (niet roeren!) totdat de rijstkorrels een beetje glazig beginnen te worden. Doe de goeie scheut witte wijn erbij en laat het vocht verdampen. Blijf intussen de rijst in de pan opschudden, zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Zodra het vocht van de wijn is verdampt en de rijst schreeuwt om meer vocht doe je er een scheut bouillon bij; ongeveer 1 soeplepel. Wacht met de volgende scheut bouillon totdat de eerste volledig is opgenomen door de rijst. Nogmaals, blijf de rijst in beweging houden door zo nu en dan met de pan te schudden. Probeer echt niet, of zo weinig mogelijk, met een lepel door de rijst te roeren. Zorg er ook voor dat er geen rijstkorrels aan de zijkant van de pan blijven plakken. Zodra ook de tweede scheut bouillon volledig opgenomen is en de rijst weer schreeuwt om meer vocht, giet je er weer een nieuwe lepel bij. Ga zo door totdat de bouillon op is of de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20min. De rijst is gaar als hij nog een lichte bite heeft en licht plakkerig is, er mag nog iets van vocht overblijven op het laatst. Halverwege kun je de salie toevoegen, zodat deze zijn smaak kan afgeven maar niet helemaal kapot kookt. Breng ook op smaak met versgemalen peper. Je kunt de salie eventueel ook vervangen door tijm of rozemarijn.

Maak intussen ook de kastanjechampignons schoon en snij in stukjes, snij ook de Port Salut in stukjes. Verhit een pan op hoog vuur en doe er een heel klein scheutje olie in. Zodra dit echt heet is (en niet eerder) doe je de champignons in de pan en bak je deze in 5min gaar (sauteren heet dit), ze zullen een licht bruin gekarameliseerd laagje krijgen door de hitte van de pan. Doe ze op het laatst bij de rijst, als ook de geroosterde pompoen uit de oven en roer dit allemaal door elkaar.

Verdeel de rijst over 4 borden en bestrooi met pompoenpitten en stukjes Port Salut.

Smakelijk!

img_4602-1

by Inge

Roomkaastruffels

Heb je een feestje, tapasetentje of brunch? Deze roomkaastruffels staan prachtig op tafel en ze zijn om te smullen! Je kunt natuurlijk variëren met smaken en ingrediënten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ~30 stuks:

  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram roomkaas naturel
  • 1 plantje bieslook
  • 1 bakje ongezouten walnoten
  • 1 pakje parmaham
  • zongedroogde tomaat
  • peper

Stappenplan:

Meng de mascarpone en roomkaas door elkaar en breng op smaak met peper.

Knip met een schaar de bieslook in kleine stukjes en doe in een kom.

Hak of maal de walnoten fijn en doe in een tweede kom.

Pak met twee theelepels wat kaasmengsel en maak er zoveel mogelijk alvast een bolletje van met behulp van de lepels.

Doe dit vervolgens in de bieslook of walnotenkruimel en rol rond zodat de kaas overal bedekt is. Leg op een schaal.

Herhaal dit totdat je kaasmix op is. Maak de helft met bieslook en de andere helft met walnoten. Zet in de koeling om iets op te stijven.

Snij intussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes en scheur de parmaham in reepjes.

Haal de balletjes uit de koeling en doe op elk balletje een stukje parmaham en zongedroogde tomaat met een prikker. Serveer direct.

Je kunt uiteraard ook eindeloos variëren met andere smaken; bacon, chorizo, pistachenoten of sesamzaadjes bijvoorbeeld. Je kunt bijvoorbeeld de bacon krokant bakken en dan verkruimelen zodat je een bacon buitenkant krijgt; heerlijk!

Let op: dit kun je niet heel lang van tevoren al maken en ook zeker niet te lang buiten de koeling bewaren. De roomkaas zal slap worden en vocht gaan lekken, waardoor de balletjes uit elkaar gaan vallen. Dan zijn ze nog steeds lekker, alleen niet zo handig eetbaar.

by Inge

Hartige caprese cakepops (a.k.a. Poképops)

Iets lekkers hoeft niet altijd moeilijk te zijn, de caprese salade is daar een goed voorbeeld van. Heb je een feestje, picknick of tapas etentje? In een handomdraai heb je deze hartige caprese ‘cakepops’ op tafel; simpel maar doeltreffend. Omdat het nu een wereldwijde hype is en ze mij ook aan Pokéballs laten denken noem ik ze ook wel Poképops. Om die reden zouden ze het wellicht ook goed doen op kinderfeestjes! (voor de niet-kenners; Pokéballs dit zijn die rood-witte ballen van Pokémon). Vind je het snijwerk nog teveel gedoe? Je kunt uiteraard ook een heel bolletje mozzarella en tomaat op een prikker doen met wat basilicum, dan zien ze er alleen niet meer uit als cakepops.

Bereidingstijd: ~10 min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 bakje kleine tomaatjes
  • 1 zakje kleine mozzarella bolletjes
  • verse basilicum
  • peper en (zee)zout
  • italiaanse kruiden

Andere benodigheden:

  • sateprikkers
  • glas om te presenteren
  • knikkers of bakbonen voor in het glas

Stappenplan:

Halveer de mozzarellabolletjes en tomaatjes. Prik op elke sateprikker eerst een stukje tomaat, doe er dan een blaadje basilicum op en eindig met een half bolletje mozzarella. Zorg dat het topje van de sateprikker niet zichtbaar is.

Doe bovenop de mozzarella een beetje peper en zout naar smaak en strooi er een klein beetje italiaanse kruiden op.

IMG_3727

Herhaal dit totdat alles op is.

Om te presenteren kun je een glas nemen waar je bijvoorbeeld knikkers of bakbonen in doet. Steek de prikkers tussen de knikkers zodat ze mooi rechtop blijven staan.

IMG_3708

IMG_3722

Oops, katje Louis vond ze nogal lekker ruiken en kwam ook even snuffelen!

Smakelijk!

by Inge

Aranchini met arrabiata saus

Vriendin en mede-kookliefhebber Manon tipte mij op dit Jamie Oliver recept, dus ik nodigde haar en vriendin Sophie uit om dit gerecht samen te maken. Onder het genot van een glaasje prosecco gingen we aan de slag, en met succes! Het is even wat werk, maar het ziet er prachtig uit en is ook nog eens lekker ook! En omdat de smaken niet tezeer uitgesproken zijn, zal dit gerecht zeker een allemans vriend zijn. Wie houdt er nou niet van romige risotto, en dan ook nog eens in bitterbal vorm?! Dat kan alleen maar een topper zijn..

Bereidingstijd: ~2u  (+30min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingredienten voor ongeveer 16 stuks:

  • 30 gram boter
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 500 gram risotto rijst
  • 0,05 gram saffraan draden
  • 175 ml witte wijn
  • 1,5 liter groentebouillon (van tablet)
  • 170 gram geraspte parmezaanse kaas
  • sap en rasp van een halve citroen
  • 100 gram ongezouten pistachenoten
  • 1 bol mozzarella
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • oregano
  • bloem
  • 3 eieren
  • paneermeel
  • 3 tenen knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 handje verse basilicum
  • chilipoeder
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • frietpan of olie om in te frituren
  • koekenpan
  • rasp
  • steelpannetje

Stappenplan:

Snipper de ui en 1 teen knoflook. Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan en fruit de knoflook en ui hierin. Zet hierbij het vuur redelijk laag, anders wordt de ui bruin. Doe de saffraan erbij. Doe ook de risotto rijst erbij en schud de pan een beetje om zodat elke korrel een dun laagje olie bevat.

Schenk dan de witte wijn erbij, zet het vuur iets hoger en laat de wijn verdampen. Blijf de rijst wel enigszins in beweging houden.

Zodra de rijst schreeuwt om meer vocht doe je de (hete) groentebouillon lepel voor lepel erbij. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een opscheplepel voor soep. Doe 1 lepel bij de rijst en laat deze helemaal opnemen door de rijst voordat je een nieuwe lepel erbij doet. Ga zo door totdat de rijst gaar is of de bouillon op is. Dit zal ongeveer 15-20 minuten duren. Houdt de rijst wel in beweging door met de pan te schudden. Probeer zo weinig mogelijk in de pan te roeren. Dan roer je de rijstkorrel kapot waardoor hij een andere structuur kan krijgen. De rijst is gaar als hij net niet meer hard is van binnen, maar wel nog een bite heeft. Breng op smaak met peper.

Zet het vuur uit en roer 70 gram van de parmezaanse kaas en het citroensap door de risotto. Laat dit afkoelen.

IMG_3535

Wel de pistachenoten in een kom met heet water zodat de velletjes loskomen. Ontvel de pistache noten en hak ze fijn. Hak ook de mozzarella en zongedroogde tomaten klein en meng dit met de pistachenoten. Doe de rest van de parmezaanse kaas erbij en ook de citroenrasp en oregano. Dit is de vulling van je aranchiniballen.

IMG_3525

IMG_3538

Zet nu 3 kommen klaar; 1 met bloem, 1 met de eieren (losgeroerd) en 1 met paneermeel. Zet ook een schaal of kom klaar om je aranchiniballen in te bewaren.

IMG_3567

Nu komt het ‘knoeigedeelte’; het maken van de ballen.

Neem wat risottorijst in je hand en druk dit plat. Zorg dat er in het midden een soort holletje is. Doe een lepel van de vulling in dit holletje. Neem vervolgens nog wat risotto en bedek de vulling hiermee. Kneed dit tot een mooie ronde bal.

IMG_3568 IMG_3570 IMG_3571

Doe de bal in de bloem, daarna door het ei en daarna in het paneermeel. Zorg dat hij helemaal bedekt is. Leg het in de schaal voor later.

IMG_3574 IMG_3602

Herhaal dit totdat alle risotto op is. Wij kregen er ongeveer 16 ballen uit, maar dit is natuurlijk afhankelijk van hoe groot je ballen zijn. Die van ons waren groter dan een golfbal, maar kleiner dan een tennisbal. Zet ze in de koelkast totdat je ze gaat frituren.

Zet je frietpan alvast aan (175-180°C) of verhit olie in een pan tot die temperatuur.

Maak nu je arrabiatasaus. Fruit de knoflook en chilipoeder kort in wat olie in een steelpannetje, doe het blik tomatenstukjes erbij en laat dit even koken. Breng op smaak met peper en zout. Na een minuut of 10 doe je ook de basilicum (in stukjes gehakt) erbij en laat je het nog even kort staan op laag vuur totdat alles klaar is.

Nu kun je je ballen frituren. Doe ze voorzichtig in de olie. Na een minuut of 3-4 zijn ze klaar, ze zijn dan goudbruin aan de buitenkant. Laat ze kort uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer de ballen met de arrabiatasaus en eventueel met een lekkere salade erbij.

Risotto is vrij machtig dus ik denk dat je met 3 ballen per persoon wel een goede maaltijd hebt, zeker als er ook een salade bij geserveerd wordt. Dit is natuurlijk per persoon verschillend en ook afhankelijk van de grootte van de ballen.

Wil je liever een vleesvariant? Je kunt bijvoorbeeld de zongedroogde tomaat vervangen door stukjes chorizo.

IMG_3683

 

by Inge

Kleurrijke groentetaart

Wat een plaatje, deze taart! Bijna te mooi om aan te snijden. Boordevol kleurrijke groentes is deze taart net een bloem in de bloei. Zeker weten een hit voor elk etentje. De inspiratie voor deze taart kreeg ik al lange tijd geleden via de website van Culy.nl, en staat hij op mijn to-do lijstje ever since. Vandaag was het eindelijk zo ver… uiteraard met een geheel eigen draai.

Bereidingstijd: ~45 min  (+1u koeltijd + 1u oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten voor de taartbodem:

  • 285 gram bloem
  • 125 gram roomkaas
  • 135 gram roomboter
  • 1,5 el azijn
  • 5 tl koud water
  • 1 el bakpoeder
  • snufje (zee)zout

Mocht je weinig tijd hebben, of gewoon geen zin, kun je ook kant en klare hartige taartbodem nemen uit het diepvriesvak van de supermarkt.

Ingredienten voor de inhoud:

  • 200 gram ricotta
  • 2 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 0,5 el tijm
  • 0,5 el dragon
  • olijfolie of kruidenolie
  • peper en zout
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 1 wortel
  • halve rode ui
  • 5 plakjes worst (ik gebruikte salame napoli)

Andere benodigdheden:

  • bakpapier
  • mandoline of iets anders om dunne plakken te snijden
  • springvorm (ongeveer 20 cm)
  • deegroller
  • plastic folie

Stappenplan:

Meng voor het deeg alle ingredienten in een kom en kneed tot een glad deeg. Pak dit in in plastic folie en leg ongeveer 1u in de koelkast om op te stijven en te rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal na 1u het deeg uit de koelkast en leg het tussen 2 vellen bakpapier (of op een bebloemd aanrecht als je liever een kliederboel wilt veroorzaken). Rol het deeg tussen het papier uit met de deegroller tot een dikte van 3mm. Maak je de bodem dikker, dan zal hij langer gaartijd nodig hebben.

Haal het bovenste bakpapier eraf en doe dit in de springvorm. Ik heb het bakpapier enkel op de onderkant gedaan en de zijkanten met boter besmeerd, zodat de zijkanten glad blijven. Doe daarna het deeg in de springvorm en druk het zachtjes aan. Waar het deeg dubbel komt te zitten aan de randjes kun je met je vingers wat meer drukken, zodat het deeg daar weer wat dunner wordt. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet dit nog heel even terug in de koelkast.

IMG_2368

Meng intussen in een kom de ricotta met de eieren. Doe er de tijm en dragon bij en breng op smaak met peper en zout. Pers de knoflook en doe dit er ook in. Meng tot een gladde mix.

Snij de courgettes en wortel in dunne repen met de mandoline. (op standje fijn, die van mij vond ik achteraf net wat te dik). Snij ook de ui in dunne ringetjes en halveer deze. Snij ook 4 plakken worst door midden, de 5e plak is voor het middenstuk.

Haal de taartbodem uit de koelkast en doe het ricottamengsel erin, verdeel dit over de bodem.

Leg nu 1 voor 1 de verschillende repen groentes in de taart, beginnend bij de buitenkant. Doe het allemaal om en om, zodat je een mooi kleurenpallet krijgt. Zet de repen goed rechtop en zoveel mogelijk tegen elkaar aan, laat zo weinig mogelijk ruimte over. Zorg ook dat er af en toe een plakje worst en wat ui tussen zit. Als laatste vouw je het laatste plakje worst in een roosje en zet je dit in het midden.

Haal nu de overtollige randjes deeg weg, druk eventueel de randjes ietsje naar binnen zoals ik op de foto hierbeneden heb gedaan.

IMG_2372

Strijk met een kwastje wat olijfolie over de groentes. Ik heb hiervoor een knoflook-rode peper olie gebruikt, maar je kunt alles gebruiken wat je lekker vindt.

Zet de taart in de oven voor ongeveer 1u of tot hij gaar is en het ricotta mengsel gestold is. (let op, er zal altijd wat vocht op de taart liggen dat niet stolt, dit is niet erg maar daardoor kan het lijken alsof je taart nog niet gestold is).

IMG_2383

Serveer hem eventueel met een frisse komkommer-tomaat salade.

Je kunt natuurlijk varieren met de groentes; gebruik ook een keer aubergine of tomaat bijvoorbeeld. Wil je liever een vegetarische variant, laat dan de worst weg.

Smakelijk!

by Inge

Rice paper rolls met hoisin-sweetchili saus

Fris, knapperig en lekker gezond! Dit gerecht tover je zo op tafel en het ziet er ook nog eens prachtig en fris uit. Ook kun je eindeloos varieren met de ingredienten, ik koos ditskeer voor een vegetarische variant.

Bereidingstijd: ~25 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 6 stuks:

  • 6 rice paper vellen
  • 1 bundeltje glasvermicelli
  • 1 handjevol ongezouten pinda’s
  • 1 halve komkommer
  • 1 halve wortel
  • 1 halve mango
  • 1 halve paprika
  • 1 bosui
  • verse kruiden naar wens; ik gebruikte peterselie en basilicum, maar je kunt ook koriander gebruiken bijvoorbeeld
  • 2 el hoisinsaus
  • 2 el sweet chili
  • 1 el rijstwijnazijn
  • een paar druppels sesamolie

Stappenplan:

Snij de groentes en de mango fijn. Het beste kun je ze julienne snijden, dat wil zeggen in hele fijne reepjes.

Doe de glasvermicelli in kokend water en laat dit een minuutje staan. Haal het er dan uit.

Hak de pinda’s fijn.

Doe warm water in een platte schaal en week hier 1 voor 1 de rijstvellen in totdat ze zacht zijn. Leg ze dan op een bord of plank en leg enkele reepjes van de verschillende groentes in het midden van het vel. Het maakt niet uit wat er boven of onder ligt. Strooi ook de pinda’s en verse kruiden erover.

Leg er dan wat glasvermicelli op en vouw de rolls dicht. Doe dit door eerst de boven en onderkant naar binnen te vouwen. Vouw daarna de linkerkant dicht en rol hem zo door naar de rechterkant. Herhaal dit voor alle loempia’s.

Doe in een kommetje de hoisinsaus, sweet chili, rijstwijnazijn en sesamolie en meng dit door elkaar. Strooi hier ook wat pinda’s overheen. Dit is je dipsaus.

Je zult merken dat de rijstvellen wat plakkerig gaan worden en misschien lichte scheurtjes krijgen. Dit is niet erg, ik heb althans toch nog geen manier ontdekt om ze om een charmante manier te eten. Lekker met je handen, even dippen in de saus en smullen maar.

Zoals ik al zei kun je eindeloos varieren met de inhoud van de loempia’s. Je kunt er bijvoorbeeld ook sla, rode kool, garnalen, koriander of munt in doen.

IMG_2299

by Inge

Tarte flambée, oftewel Flammkuchen

Pizza, maar dan anders. Ik ben zelf niet zo’n fervent pizza liefhebber, maar deze pizza-twin gaat er bij mij wel in. Heerlijk knapperige dunne bodem en een lichte topping maken dit tot een smulgerecht.

Bereidingstijd: ~30 min  (+1u rijstijd+ 20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 flammkuchen:

  • 200 gram bloem
  • 2 gram zout
  • 7 gram droge gist
  • 2 el olijfolie
  • 125 gram creme fraiche
  • 125 gram sour cream
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • peper en (zee)zout
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 courgette
  • een paar kastanjechampignons
  • 1 sjalot-ui

Extra benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Mandoline (geen must, wel handig)
  • Deegroller
  • 1 vel bakpapier

Stappenplan:

Meng in de keukenmachine (met deeghaken) het meel met het zout door elkaar en maak daarna een kuiltje in het midden.

Meng in een ander kommetje het gist met ongeveer 150 gram water en giet dit in het kuiltje. Laat de keukenmachine even op een rustig standje draaien totdat het meel langzaam wordt opgenomen door het water. Giet daarna de olijfolie erbij en laat doordraaien totdat er een mooi deeg is gevormd. Als het deeg te nat is kun je wat extra bloem toevoegen, lepel voor lepel, totdat het mengsel droog genoeg is. Het deeg is goed als het bijna niet meer aan je vingers blijft plakken. Doe daarna het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige theedoek. Laat dit minimaal 1u staan zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal dan minimaal 2x zo groot worden, dus zorg ervoor dat de kom groot genoeg is hiervoor.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi een schoon aanrecht met bloem en neem de helft van je deeg. Bestrijk je deegroller ook met bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Doe intussen ook bakpapier op je bakrooster en  leg daar het uitgerolde deeg op. Je kunt dit doen door het deeg om je deegroller heen te rollen, en dan weer uit te rollen op het bakrooster.

Meng in een kommetje de sour cream, creme fraiche, de helft van de oude kaas, peper, zout en nootmuskaat door elkaar. Smeer hiervan een dun laagje over het deeg heen.

Snij met een mandoline de courgette, champignons en sjalot in dunne reepjes. Strooi dit over de flammkuchen heen en bestrooi dan met de rest van de kaas.

IMG_2028

Bak de flammkuchen af voor ongeveer 20 minuten, totdat de randjes goudknapperig zijn.

Je kunt natuurlijk ook varieren met andere toppings. De traditionele flammkuchen wordt gemaakt met ui en spek, maar je kunt alle kanten op met allerlei soorten vis, vlees of groenten.

by Inge

Bruschetta met tomaat & basilicum

Als voorgerechtje of als hapje tijdens een feestje; dit klassieke gerechtje doet het altijd goed en is lekker fris, zeker voor de zomerdagen.

Bereidingstijd: ~20 min (+10min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • Afbakstokbrood (bijv. ciabattabrood)
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • Verse basilicum
  • Teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en (zee)zout

Extra benodigdheden:

  • Kwastje

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij het afbakstokbrood (ongebakken) in schijfjes en leg ze op het ovenrooster. Doe wat olie in een bakje en bestrijk de schijfjes aan beide kanten met wat olie, gebruik hiervoor het kwastje. Bak de schijfjes in ongeveer 10min krokant.

IMG_2014

Zodra de schijfjes brood krokant zijn haal je ze uit de oven en wrijf erover met een teentje knoflook als ze nog warm zijn. Zo neemt het brood de smaak van knoflook over en krijg je dus heerlijk knoflookbrood.

Snij intussen de tomaten in kleine blokjes. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de blokjes zodat het brood straks niet zompig wordt door al dat vocht en doe ze in een bakje.  Snij intussen ook de rode ui in fijne blokjes en doe dat er ook bij.

Pluk blaadjes basilicum en hak of scheur deze ook fijn. Hoeveel je nodig hebt is afhankelijk van wat je lekker vind. Ik heb zelf ongeveer 30 blaadjes gebruikt, maar meer of minder kan ook. Doe dit bij de tomaat en ui.

Doe vervolgens een scheutje olijfolie en peper en zout (naar smaak) bij het tomatenmengsel en meng dit door elkaar. Eventueel kun je ook nog een extra teentje knoflook fijnsnijden en erbij doen. Ik heb dit niet gedaan omdat het knoflookbrood voor mij genoeg knoflooksmaak heeft.

Schep een lepeltje tomatenmengsel op elk stukje brood en voila; klaar is de bruschetta.

Smakelijk!

IMG_2023