Quesadilla torentjes met garnalen

Deze quesadilla torentjes met garnalen maakte ik onlangs als ambassadeur van TexMex met als thema ‘dinnerparty’. Eerder al maakte ik ook deze pulled chicken bitterballen voor dezelfde challenge. Je kunt het thema dinnerparty natuurlijk op meerdere manieren interpreteren. Ik hou er zelf van om tijdens een dinnerparty kleinere hapjes te serveren, dus ik koos ervoor om die richting in te slaan. Dusdanig zijn deze quesadilla torentjes met garnalen geboren. Je kunt de torentjes natuurlijk zo hoog en laag maken als je zelf wilt. Ik koos voor 3 laagjes. Dan heeft elke gast waarschijnlijk voldoende aan 1 torentje, maar blijft er ook nog voldoende ruimte over om ook andere hapjes te proberen. Heb je gasten die nou eenmaal quesadilla en crispy garnalen-fan zijn, ja dan heb je niet genoeg aan 1 stack per persoon uiteraard, dus maak er altijd iets meer dan je nodig hebt. Sowieso doen, want ze zijn heerlijk en lekker simpel! Dit kan iedereen maken! Ook leuk om samen met je kids te doen natuurlijk (hoewel ik het garnalen pellen dan toch even zelf zou doen).

Bereidingstijd: ~ 35 min (+10min oventijd)    Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 zak rauwe diepvriesgarnalen
  • 1 pak grote tortillawraps
  • 1 zakje crispy chicken kruiden van Santa Maria
  • 1 zakje guacamole kruiden van Santa Maria
  • 1 avocado
  • 150 gram geraspte kaas
  • 1 el oregano
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • olie
  • optioneel: kleine tomaatjes

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Laat de garnalen ontdooien, hou ze eventueel onder lauw water om dit proces te versnellen. Pel ze, en haal indien nodig het darmkanaal uit de garnaal.

Meng de garnalen met de crispy chicken mix en roer door elkaar zodat er elke garnaal bedekt is.

Verspreid op een ovenplaat met bakpapier en zet apart tot later.

Snij met een cookiecutter (of een glas) kleine rondjes uit de tortillawraps.

Snipper de ui en snij ook het vruchtvlees van de paprika fijn.

Meng de geraspte kaas met de paprika, ui en oregano.

Maak de tortillastacks door torentjes te maken van 2 of 3 wraprondjes met telkens een beetje kaasmix ertussen. Besmeer de bovenkantjes telkens met een klein beetje olie.

Leg de torentjes ook op een bakplaat.

Bak de garnalen en torentjes in zo’n 10 minuten gaar en knapperig in de oven. Je kunt de torentjes ook in de pan bakken (zo had ik het zelf gedaan eigenlijk, voordat ik me bedacht dat in de oven makkelijker is), maar dit kost net wat meer werk.

Maak intussen de guacamole door de avocado te prakken en te mixen met de avocado kruiden. Gebruik bij 1 avocado maar een half zakje kruiden.

Zodra de stacks en de garnalen gaar zijn, haal je ze uit de oven.

Leg op elk torentje een lepel guacamole en steek er een garnaal in. Eventueel kun je ook nog wat kleine tomaatjes doorsnijden en deze ook erop doen, zoals ik heb gedaan.

Smakelijk!

Pulled chicken bitterballen

Dat je ook met kant en klare kruidenmixen creatief kan zijn heb ik in het afgelopen jaar wel ontdekt. Als ambassadeur van Santa Maria krijg ik af en toe pakketjes met hun producten opgestuurd en mag ik er wat lekkers mee maken. Ik gebruik eigenlijk zelden kant en klare mixen, maar de producten van Santa Maria komen hier dan wel af en toe over de vloer, dat deed ik ook al voor mijn ambassadeurschap. Nu kan ik natuurlijk ‘gewoon’ fajita’s of burrito’s maken, maar ik denk dat de foodbloggersmarkt al redelijk verzadigd is met deze recepten. Ik probeer mezelf dus uit te dagen out of the box te denken. Dat lukt uiteraard de ene keer meer dan de andere keer. Maar met deze pulled chicken bitterballen is het wel redelijk gelukt, vond ik zelf.

Het thema van deze maand was ‘dinnerparty’. Met dat thema kun je natuurlijk alle kanten op. Voor mij is een dinnerparty vaak kleinere hapjes serveren, terwijl je met z’n allen staat te borrelen. Maar je kunt een dinnerparty ook interpreteren als tafelsvol met salades en andere lekkerheden. Welke van de twee je ook kiest, het fijnste is als je de meeste voorbereidingen al kan doen zodat je tijdens de party zelf genoeg tijd hebt om je gasten te vermaken. Nou, laat dit recept daar nou perfect voor zijn. Ik vind het extra leuk om dinnerparties ook een thema te geven, vaak in de vorm van een ‘keuken’. Dus een italiaanse dinnerparty, of een mexicaanse, ga zo maar door. Deze bitterballen passen zowel thuis in de hollandse als in de mexicaanse (of texmex) dinnerparties.

Door de roux van de bitterballen op smaak te brengen met fajitakruiden krijg je een hele smaakvolle bitterbal. Pulled chicken in een bitterbal vond ik nog wel spannend, maar dat gaat verrassend goed stiekem! De kip blijft heerlijk mals en doet zeker niet onder voor de rundvleesbitterbal wat mij betreft. Omdat ik niet zeker wist of dit receptje ging werken heb ik maar een kleine portie gemaakt, maar achteraf was dit natuurlijk een stomme keuze. Had ik maar het dubbele gemaakt! Bitterballen maken is stiekem wel wat werk, maar het is wel echt leuk werk! Het geeft me echt voldoening om met die plakvingers lekker door het paneermeel te rollen. Ik bedoel, ik heet niet voor niets ‘knoeien met Inge’. De hoeveelheden hieronder zijn dus voor ongeveer 20 bitterballen, zoveel maakte ik er dus ook. Uiteraard afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Maar beter verdubbel of vertrippel je het recept, want ze zijn zo op!

Bereidingstijd: ~ 60 min (+3u koeltijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor zo’n 20 stuks:

  • ongeveer 300 gram kippendijen
  • 40 gram roomboter
  • 125 gram bloem
  • half zakje fajitakruiden of je eigen fajita-kruidenmix
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 blaadjes gelatine
  • plantaardige olie (inclusief olie om te frituren)
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 125 gram panko of paneermeel
  • 125 gram zure room
  • 1 zakje ranchkruiden of gebruik je eigen kruidenmix

Stappenplan:

Vul een pan voor ongeveer de helft met water, doe het kippenbouillonblokje erin en breng het tegen de kook aan.

Doe de kippendijen hierin en pocheer in zo’n 10-15 minuten gaar. Het water hoeft hierbij niet te koken, maar wel tegen de kook aan te zitten.

Haal de kippendijen uit het kookvocht, bewaar 250 ml van het kookvocht. Zet de kip even apart tot later.

Snipper de ui en de knoflook en verhit een steelpan met wat olie, je kunt hiervoor de pan waarin je de kip hebt gepocheerd hergebruiken.

Fruit de ui en voeg na enkele minuten ook de knoflook toe.

Voeg vrijwel direct daarna de fajitakruiden toe en bak deze eventjes mee.

Voeg dan het overgebleven kookvocht toe (250ml) en roer goed door elkaar. Zet het vuur uit en laat wat afkoelen.

Nu gaan we de kip ‘pullen’. Neem twee vorken en leg een stuk kippendij op een snijplank. Trek met de vorken de kippendijen uit elkaar totdat je kleine reepjes kip overhoudt.

Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water om los te weken.

Smelt de boter in een schone steelpan, laat de boter niet bruin worden.

Zodra de boter gesmolten is doe je de bloem erbij en roer je met een houten spatel.

Laat dit, onder af en toe roeren, enkele minuten doorgaren zodat de bloem gaart. Het zal een beetje op zand gaan lijken, dan is het goed.

Voeg dan beetje bij beetje de bouillon met de fajitakruiden toe. Roer met een garde telkens door voordat je weer nieuwe bouillon toevoegt. Je zult uiteindelijk een gladde mix krijgen, er zullen uiteraard wel kleine stukjes van de ui en knoflook in zitten. Je kunt ervoor kiezen die uit de bouillon te filteren, ik heb dat zelf niet gedaan.

Haal de blaadjes gelatine uit het water en voeg toe aan de mix. Roer door totdat de gelatine is opgenomen.

Voeg de pulled chicken toe en roer alles goed door elkaar.

Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Dit is door het gebruik van de fajitakruiden niet perse nodig, proef de mix om zelf je smaak te bepalen.

Neem een ovenschaal of andere schaal en doe hier de mix in. Dek het af met vershoudfolie en laat afkoelen. Eerste half uur buiten de koelkast, daarna in de koelkast. Laat de mix in totaal minstens 3u opstijven.

Zet 3 schaaltjes klaar. 1 schaal met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met het pankokruim of paneermeel.

Neem telkens gelijke delen van de pulled chicken mix en rol daar balletjes van, net wat kleiner dan een golfballetje (maar als Nederlander weet je vast hoe groot een bitterbal is!). Je kunt voor de maathouding bijvoorbeeld een ijsschep gebruiken zodat ze ongeveer allemaal even groot zijn. Maak de ballen niet al te groot, in dat geval kun je er beter kroketjes van rollen.

Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.

Leg apart op een bord en herhaal totdat alle pulled chicken mix op is.

Haal dan nogmaals alle balletjes door het ei en paneermeel.

Verhit een frituurpan met olie tot 180°C.

Maak intussen de ranch dressing door de ranch kruiden de mengen met de zure room en een eetlepel water.

Voeg er optioneel nog wat peper aan toe.

Frituur de bitterballen in de frituurpan. Doe dit met zo’n 6 tot 8 ballen per keer, afhankelijk van de grootte van je frituurpan.

Frituur ze in zo’n 3-4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de pulled chicken bitterballen met de ranchsaus.

Smakelijk!

Gobi manchurian (Indiase bloemkool)

Enkele maanden geleden moest ik (he, wat vervelend) voor werk 3 weken naar India. Bangalore om precies te zijn. Nu was ik in 2011 al eens in India gaan reizen en dat vond ik werkelijk fantastisch, dus ik stond te springen om dat vliegtuig in te stappen. Natuurlijk ook om mijn lieve collega’s in India te zien, maar ook om weer een nieuw stukje cultuur te proeven. Want dat de cultuur anders is in Bangalore ten opzichte van waar ik in 2011 was, dat wist ik wel. Maar het was meer dan de cultuur. De architectuur is anders, de mensen zijn anders, het eten is anders. Natuurlijk ben ik zelf ook veranderd dus dat zal daar ook wel bij helpen. Hoe dan ook, ik vond het fantastisch om tijdens de lunchpauze met mijn Indiase collega’s mee te gaan naar hun lokale eettent waar een gemiddelde Nederlander niet graag dood gevonden zou willen worden. Maar ik vind dat juist heerlijk, lekker doen wat de locals ook doen. Zo gingen we in het weekend dus ook met de locals (mijn collega’s) op stap. We belanden in een kroegje, dat eigenlijk heel erg westers aanvoelde qua interieur en sfeer. Je kon dus toch heel even het getoeter van de auto’s en de mierenzwerm aan mensen vergeten als je daar binnen zat. Toch was dat de plek waar ik deze gobi manchurian voor het eerst at en wow, wat was dat lekker zeg! Heerlijk knapperige groentes met een smaakvol en pittig sausje.

Gobi manchurian kan eigenlijk op meerdere manieren geserveerd worden. Als snack, zo aten wij het dus, net zoals je in Nederland bitterballen bij je biertje drinkt. Maar je kunt het ook bij je avondmaaltijd serveren, als bijgerecht maar ook als hoofdgerecht met wat rijst of brood erbij. Ook kun je de bloemkool vervangen door bijvoorbeeld kip of mini-maiskolfjes, alles kan. Gobi is Indiaas voor bloemkool, manchurian is de naam van de saus. Dus die kun je natuurlijk prima op een ander product doen.

Ok, gobi manchurian is niet authentiek Indiaas eten. Het is eigenlijk een fusion dish van de Chinese en Indiase keuken. En dat vind ik juist NOG leuker. Waar ik altijd dacht dat vooral westerse landen aan fusion cooking deed, want wij missen toch soms een echt authentieke keuken (Nederland, Belgie, Duitsland etc), blijkt dus ook dat een land wat al zo een immens authentieke keuken heeft, toch ook aal fusion cooking doet. Ik vind het leuk.

Toen ik onlangs door Riksja Travel gevraagd werd om een vlog te maken waarin ik een werelds gerecht kook, hoefde ik niet lang na te denken natuurlijk. Dit gerecht stond al die maanden al op mijn ‘to-cook-lijstje’ (heb jij ook zo’n lijstje?) en dit was dus wat mij betreft de uitgelezen kans om het eens te maken. Het filmpje maken vond ik superleuk om te doen, hoewel het natuurlijk wel altijd raar blijft om jezelf op camera te zien (hallo, onderkin!) en jezelf te horen praten (hallo, zachte g!). Maar ik ben er stiekem toch wel een beetje trots op, mijn eerste vlog. Hopelijk vinden jullie het ook leuk! De vlog vind je hier op youtube.

Ohja, even nog wat praktische informatie. Ik frituurde de bloemkool twee keer. Net als bij frietjes bakken wordt het dan allemaal net iets knapperiger dan wanneer je het 1x langer frituurt. Natuurlijk ben je vrij om hier van af te wijken en wel 1x te frituren. Voor de mensen die niet zo van pittig houden, die kunnen natuurlijk de hoeveelheid chilipoeder en sriracha verminderen.

Bereidingstijd: ~25 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 1 bloemkool
  • 80 gram patentbloem
  • 6 el maizena
  • 2 tl chilipoeder
  • 3 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 3 el sojasaus
  • 2 el appelazijn
  • 3 el sriracha
  • 3 el ketchup
  • 1 el suiker
  • olie om te frituren (e.g. zonnebloemolie)
  • peper en zout
  • koriander (ter garnering)
  • bosui (ter garnering)

Stappenplan:

Snij de bloemkool in kleine roosjes. Hoe kleiner je ze maakt, hoe knapperiger ze worden (want meer oppervlak om te frituren). Maak ze ook weer niet TE klein want dan krijg je een prutje denk ik.

Kook de bloemkool zo’n 5 minuten in water met een snuf zout. Zodra je makkelijk met een vork door de bloemkool prikt zijn ze gaar. Giet ze dan af en laat ze nog even uitstomen.

Meng intussen de bloem met maizena en de helft van het chilipoeder. Breng op smaak met peper en zout. Doe beetje bij beetje wat water bij de mix zodat je een beslag krijgt. Maak het beslag niet te dun, een beetje zoals een pannenkoekenbeslag.

Verhit de olie om te frituren (ongeveer 175°C). Ik deed zelf een laagje van 3 cm olie in een wok en frituurde de bloemkool in meerdere batches.

Doe de uitgedampte bloemkool in het beslag en meng door elkaar zodat elk stukje bloemkool wat beslag heeft.

Doe de bloemkool voorzichtig in de hete olie. Afhankelijk van de grootte van je pan moet je dit dus in delen doen.

Frituur de bloemkool zo’n 2 minuten totdat ze nog net niet bruin beginnen te worden.

Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie op het vuur staan want we gaan de bloemkool zo nog een keer frituren. Wil je liever maar 1x frituren? Doe ze dan de eerste keer iets langer erin zodat ze mooi goudbruin zijn.

Snipper intussen de knoflook, gember, ui en paprika.

Verhit een scheut olie in een pan en bak hierin de knoflook, gember, ui en paprika.

Voeg de rest van de chilipoeder toe (optioneel) en bak kort mee.

Voeg dan de sojasaus, appelazijn, ketchup en sriracha toe, als ook de suiker.

Roer door elkaar en leng iets aan met water, ongeveer 3 el.

Breng de saus op smaak met peper en zout.

Proef de saus nu, is hij te pittig? Voeg dan nog wat ketchup en soja toe. Vind je hem te slap? Dan kun je nog wat sriracha toevoegen. Dit is echt smaakafhankelijk natuurlijk en mijn hoeveelheden zijn dan ook richtlijnen.

Frituur nu de bloemkool nogmaals tot goudbruin. Voeg daarna bij de saus en roer door elkaar zodat er overal wat saus zit. Je zult wellicht denken dat het te weinig saus is maar het moet niet net als pastasaus zijn. Echt maar een dun laagje overal.

Snij de bosui in dunne schijfjes.

Bestrooi de gobi manchurian met de bosui en koriander.

Smakelijk!

Loempia’s uit de oven

Okee, die overheerlijke krokante loempia’s met pittige saus van bij de Vietnamese kraam op het marktplein is niet overtroffen met deze oven-variant. Of de grote gefrituurde joekel van de snackbar of afhaalchinees. Hij overtreft hun echter wel in gezond zijn. En dat is ook belangrijk, voor mij althans. Soms moet je concessies doen, want het leven kan nou eenmaal niet altijd een feestje zijn.

Zoals jullie wellicht eerder al gelezen hadden ben ik sinds bijna 2 maanden een poging aan het doen om mijn leefstijl aan te passen naar een gezonder patroon. Geen fitgirl taferelen, maar gewoon normaal doen met af en toe nog steeds wat lekkers. Ik gaf al eerder aan dat ik nu 2x per week sport. Dat gaat me best wel goed af, al zeg ik het zelf. Ik doe het niet met plezier, dat dan weer niet. Maar heel erg vind ik het ook weer niet. Dat komt vooral ook door het feit dat de plek waar ik nu sport een prettige plek is, waar ik me geen zorgen hoef te maken om vreemde blikken. Daarbij is het sporten op afspraak, wat natuurlijk die extra stok achter de deur is.

Ook mijn eetpatroon probeer ik aan te passen. Minder koolhydraten (ik ben helaas wel echt een koolhydraatliefhebber) en simpelweg gezondere keuzes, magerder beleg, meer fruit, af en toe een yoghurtje, uiteraard ook veel groentes en iets minder vaak vette worst of schnitzels. Ook dat gaat wat mij betreft goed, ik ben inmiddels zo’n 2kg kwijt. Dat gaat wekelijks met ups en downs, want de ene week is er flink wat vanaf, en een week later weer een halve kilo bij. Maar dat geeft helemaal niet. Zolang er over het algemeen een dalende lijn in zit, ben ik dik tevreden. Je zou misschien denken, 2kg in 2 maanden is niet zo veel. Maar voor mij is dit juist perfect, ik wil niet crashdieten, want dat heeft in het verleden geen goede resultaten gegeven. In plaats daarvan wil ik juist op een heel normale manier gezonder leven. Dat het dan stukken langzamer gaat vind ik helemaal niet erg, nu doe ik tenminste iets waarvan ik het gevoel heb dat ik het vol kan houden. Zoals ik al eerder vertelde, mijn doel is niet om een slanke den te worden, maar om gezonder te leven. En dat gezonder leven, dat doe ik. En ik pluk er al de vruchten van. Want wie mij goed kent weet dat ik soms worstel met vermoeidheidsklachten. Nou zal dat helaas nooit helemaal overgaan maar het kan wel minder. Toen ik 2 maanden geleden aan dit avontuur begon zat ik echt op mijn dieptepunt qua vermoeidheid. Een van de redenen dat ik dit avontuur gestart ben. En inmiddels merk ik dat ik minder vaak vermoeidheidsklachten heb, en dat zal hopelijk alleen nog maar beter worden.

Nu terug naar dit recept. Deze loempia mag door als gezonde avondmaaltijd omdat er een minimale hoeveelheid slechte koolhydraten en vetten in zit, door het gebruik van kip en groentes, maar ook doordat hij in de oven is afgebakken. Alleen de sojasaus en filodeeg zijn wat slechter, maar doordat je daar zo weinig van gebruikt is dit dus een prima skinny maaltijd, en nog lekker ook. Heerlijk met een frisse salade.

Bereidingstijd: ~20 min (+20min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4-5 stuks:

  • 1 pak bamigroenten
  • 2 eieren
  • 350 gram kipdijfilets
  • 1 teen knoflook
  • 1 witte ui
  • 2-3 el ketjap manis (en eventueel extra voor serveren)
  • 1 pak filodeeg (diepvries)
  • 1 bouillonblokje
  • olie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de filodeegvellen uit de diepvries om te ontdooien.

Breng een pan met water aan de kook en doe het bouillonblokje erbij.

Draai het vuur laag en doe de kip erbij. Laat dit zo’n 10-15min pocheren totdat de kip gaar is.

Kluts het eitje. Verhit een pan met wat olie en bak een omelet van de eieren. Leg apart voor later.

Hak de knoflook en ui fijn.

Verhit wat nieuwe olie in de pan en fruit de knoflook en ui aan.

Doe de bamigroenten erbij en bak ook deze kort mee. De rode peper die erbij zit kun je naar smaak toevoegen.

Doe de ketjap erbij en roer door elkaar. Zet het vuur laag.

Snij de kip in stukjes of haal met 2 vorken uit elkaar (als pulled chicken).

Snij de omelet in kleine stukjes of reepjes.

Doe de stukjes kip en omelet bij de groenten en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de bladeren filodeeg uit de verpakking en haal er voorzichtig een vel van af.

Leg dit op een bakplaat met bakpapier of op een plank of bord en smeer er een dun laagje olie over.

Leg er nog een vel filodeeg op.

Schep dan zo’n 2 grote lepels vulling in het midden.

Vouw de uiteindes naar binnen zodat je een pakketje krijgt.

Smeer de buitenkant nog een keer in met een dun laagje olie.

Herhaal dit om meer loempia’s te maken. Mocht je er maar 4 maken, kun je eventueel de 2 overgebleven filodeegbladen om 2 loempia’s heen doen als extraatje. Dan heb je 2 loempia’s met 2 vellen en 2 met 3 vellen.

Leg de loempia’s allemaal op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20min in de oven of totdat ze mooi goudbruin zijn. Stiekem had ik ze ietsiepietsie te vroeg eruit gehaald (op 15min), volgende keer zou ik ze langer in de oven laten zodat ze van buiten nog net iets meer crispy zijn.

Serveer de loempia’s met een frisse salade en eventueel nog wat extra ketjap als dipsaus.

Smakelijk!

Crispy uienringen met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:
  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • bakspray
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder
Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

Roomkaastruffels

Heb je een feestje, tapasetentje of brunch? Deze roomkaastruffels staan prachtig op tafel en ze zijn om te smullen! Je kunt natuurlijk variëren met smaken en ingrediënten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ~30 stuks:

  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram roomkaas naturel
  • 1 plantje bieslook
  • 1 bakje ongezouten walnoten
  • 1 pakje parmaham
  • zongedroogde tomaat
  • peper

Stappenplan:

Meng de mascarpone en roomkaas door elkaar en breng op smaak met peper.

Knip met een schaar de bieslook in kleine stukjes en doe in een kom.

Hak of maal de walnoten fijn en doe in een tweede kom.

Pak met twee theelepels wat kaasmengsel en maak er zoveel mogelijk alvast een bolletje van met behulp van de lepels.

Doe dit vervolgens in de bieslook of walnotenkruimel en rol rond zodat de kaas overal bedekt is. Leg op een schaal.

Herhaal dit totdat je kaasmix op is. Maak de helft met bieslook en de andere helft met walnoten. Zet in de koeling om iets op te stijven.

Snij intussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes en scheur de parmaham in reepjes.

Haal de balletjes uit de koeling en doe op elk balletje een stukje parmaham en zongedroogde tomaat met een prikker. Serveer direct.

Je kunt uiteraard ook eindeloos variëren met andere smaken; bacon, chorizo, pistachenoten of sesamzaadjes bijvoorbeeld. Je kunt bijvoorbeeld de bacon krokant bakken en dan verkruimelen zodat je een bacon buitenkant krijgt; heerlijk!

Let op: dit kun je niet heel lang van tevoren al maken en ook zeker niet te lang buiten de koeling bewaren. De roomkaas zal slap worden en vocht gaan lekken, waardoor de balletjes uit elkaar gaan vallen. Dan zijn ze nog steeds lekker, alleen niet zo handig eetbaar.

Supereasy: Chocolade truffels

Omnomnom, chocoladetruffels! En het leuke is dat het echt heel erg simpel is om te maken EN zelfs maar 3 ingredienten heeft! Ik vind het zelf ook altijd erg leuk om eigengemaakte truffels kado te doen aan iemand. Dat komt mede doordat ik ze dan niet allemaal zelf hoef op te eten….

Bereidingstijd: ~30 min (+3u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~50 stuks:

  • 600 gram pure chocolade
  • 200 gram slagroom (ongeklopt)
  • cacao en/of pure hagelslag

Andere benodigdheden:

  • bakvorm of ovenschaal (bv brownie bakvorm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Zet de bakvorm met het bakpapier erin alvast klaar.

Hak de chocolade in stukjes en doe in een vuurvaste kom. Verhit de slagroom in een pannetje tot aan het kookpunt.

Giet de slagroom over de chocolade heen en roer erdoor met een lepel totdat alle chocolade gesmolten is en er een gladde massa onstaan is.

Het kan zijn dat het mengsel op een gegeven moment te koud is geworden zodat de chocolade niet meer goed smelt. Verwarm het mengsel dan nog au bain-marie.

Zodra alle chocolade gesmolten is en het een gladde massa is giet je dit in de met bakpapier beklede bakvorm.

Strijk de bovenkant glad en zet in de koelkast om op te stijven. Dit heeft zo’n 2-3u nodig.

Nu komt het knoeiwerk.

Haal de chocolademix uit de koelkast en snij met een groot met in stukjes. Ik kies er zelf voor om gewoon blokjes te snijden. Juist als het allemaal niet even groot en netjes is, is het des te meer duidelijk dat dit zelfgemaakt is! Hoe groot je de stukjes maakt is natuurlijk helemaal aan jezelf. Mijn blokjes waren ongeveer zo groot als een dobbelsteen of net ietsje groter.

Wil je de truffels bedekken met een laagje cacaopoeder? Doe dan een beetje cacaopoeder in een bakje en rol de truffels erdoorheen, je kunt hier ook 2 lepels of vorken voor gebruiken zodat je zelf niet helemaal onder zit. Klop het overtollige poeder er eventueel af. Herhaal dit voor alle blokjes.

Wil je de truffels met hagelslag bedekken? Dit is een iets grotere kliederboel maar wel ook erg lekker. Doe hagelslag in een kom en zet ook een ander bordje klaar. Neem een stukje in je hand en laat het kort verwarmen door de warmte van je hand (ongeveer 10 seconden per blokje zou genoeg moeten zijn). Je merkt dat de buitenkant zachter begint te worden. Druk het blokje dan in de hagelslag en zorg dat er aan elke kant genoeg hagelslag zit. Druk de hagelslag aan zodat het er niet weer afvalt. Leg het daarna op het lege bordje. Herhaal deze stappen voor alle blokjes. Zet ze daarna weer terug in de koelkast om weer goed op te stijven. De hagelslag zal dan helemaal vastplakken aan de truffel zelf.

Truffels kun je het beste in de koeling bewaren. Ze zijn dan enkele weken houdbaar.

Je kunt ook andere smaakvariaties maken; je kunt er bijvoorbeeld ook nootjes op doen, of wat korreltjes zeezout. Of voor de kids wat gekleurde sprinkles. Voor de caffeine liefhebbers kun je ook een scheutje espresso door het mengsel doen als het nog warm is.

Heb jij nog andere leuke truffelvariaties? Ik hoor het graag!

IMG_3797-4

Chorizo kroketten

Als echte Nederlander ben ik gek op kroketten! Een echte rundvleeskroket, een kaaskroket of een kroket gevuld met paddenstoelen; ik vind het allemaal heerlijk. Maar ondanks dat dit mijn favoriete snack is, gedeelde eerste plek met de kaassoufflé, had ik ze nog nooit zelf gemaakt. Tot voor kort dan.. en het viel me alles mee. Dus hierbij delen we een mooi receptje met alle stappen om zelf je eigen chorizo kroketjes te maken, of met een andere vulling naar wens.

Bereidingstijd: ~60 min (+2u45min koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 12 kroketten:

  •  6 blaadjes witte gelatine
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram bloem en wat extra voor het paneren
  • 325 ml rundvleesbouillon
  • 100 ml witte wijn
  • Een scheut slagroom
  • 150 gram chorizo, fijngesneden
  • 2 el verse bieslook (in stukjes)
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 3 eieren
  • 250 gram paneermeel of panko

Andere benodigdheden:

  • Steelpannetje
  • Lasagne schaal of andere grote schaal
  • Huishoudfolie
  • Drie kommen
  • Olie om te frituren
  • Diepe pan om in te frituren

Stappenplan:

Leg de gelatineblaadjes alvast in koud water, deze hebben we later in het recept nodig. Bekleed de lasagne schaal met huishoud folie, ook deze hebben we later in het recept nodig.

Om de vulling van de kroketten te maken beginnen we met een roux. Smelt de boter in een steelpannetje op midden-hoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, voeg hier dan de bloem aan toe en roer dit door met een houten lepel. Laat dit mengsel van bloem en boter even garen. Nu hebben we een roux gemaakt die de basis van de ragout gaat vormen; de vulling van de kroketten.IMG_3518

Voeg de witte wijn toe en roer de roux met een houten lepel door tot er weer een egaal mengsel is gevormd. Doe daarna hetzelfde met de slagroom en vervolg deze stap met de runderbouillon tot een mooie ragout ontstaat.IMG_3522

Voeg hier de chorizo, de peterselie en de bieslook aan toe en roer de ragout goed door. Haal het steelpannetje van het vuur. Knijp de gelatine blaadjes goed uit, voeg deze aan de ragout toe en roer deze goed door totdat de gelatine helemaal opgelost is.IMG_3527

Verdeel de ragout over de lasagne schaal en bedek met wat huishoudfolie. Zet deze zo’n 2uur in de koeling. Je kan verder met de kroketten als de ragout stijf is en je er kroketten mee kan vormen.

IMG_3531

Wanneer de ragout klaar is; zet drie kommetjes klaar; één met bloem, één de geklopte eieren en één met paneermeel of panko. Ik heb zelf voor panko gekozen. Panko is de Japanse variant van ons paneermeel, het is wat grover van structuur dan paneermeel.

Haal de ragout uit de schaal en snijd deze met een mes in 12 gelijke stukken.IMG_3554

Pak een stuk en vorm deze met de handen tot een soort worstje; de vorm van een kroket. Wil je liever bitterballen, dan maak je natuurlijk balletjes.

Haal deze door de bloem, vervolgens door het eimengsel en als laatst door het paneermeel. Herhaal dit process voor alle kroketjes.IMG_3552

Als alle kroketten zijn gepaneerd zet je ze voor 30 minuten in de vriezer, waarna je het hele proces van paneren herhaalt. Let op; nu hoef je ze niet weer eerst door de bloem te halen, maar hoef je ze enkel nog een keer door het ei en de panko te doen.

Zet de kroketten na de tweede laag nog even terug in de vriezer voordat je ze gaat frituren zodat ze wat verder kunnen opstijven, tenminste een kwartiertje.

Verwarm de olie in een diepe pan of frituurpan voor op 180 °C.IMG_3637

Doe de kroketjes voorzichtig in de pan, gebruik hier een schuimspaan voor of iets dergelijks. Doe ze niet alle 12 tegelijk erin, er moet voldoende ruimte zijn voor de kroketjes om rondom krokant te worden. Afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk, maar ik denk dat je uit kan gaan van maximaal 4 kroketten per keer.

Frituur de kroketten zo’n vier minuten tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze kunnen snel open barsten als ze er iets te lang in zitten.

Nu zijn je kroketjes klaar, maar pas op ze zijn nog heet! Even blazen en smullen maar!

De kroketjes zijn zo overheerlijk maar voor de saus-fanaten kun je ze serveren met aioli.

Tip: als je graag een andere vulling wil proberen dan kan dat natuurlijk! Bij een lichte vulling zoals kaas, chorizo, serranoham is het verstandig om gelatine te gebruiken. Gebruik je draadjesvlees of iets dergelijks dan is gelatine niet perse nodig.

 

IMG_3646

Dit recept is geschreven door vriendin en mede-kooklover Manon Spermon. 

Wil jij ook gastschrijver zijn op mijn blog met jou eigen recept? Stuur een berichtje via de contactpagina en ik neem contact met je op!

Hartige caprese cakepops (a.k.a. Poképops)

Iets lekkers hoeft niet altijd moeilijk te zijn, de caprese salade is daar een goed voorbeeld van. Heb je een feestje, picknick of tapas etentje? In een handomdraai heb je deze hartige caprese ‘cakepops’ op tafel; simpel maar doeltreffend. Omdat het nu een wereldwijde hype is en ze mij ook aan Pokéballs laten denken noem ik ze ook wel Poképops. Om die reden zouden ze het wellicht ook goed doen op kinderfeestjes! (voor de niet-kenners; Pokéballs dit zijn die rood-witte ballen van Pokémon). Vind je het snijwerk nog teveel gedoe? Je kunt uiteraard ook een heel bolletje mozzarella en tomaat op een prikker doen met wat basilicum, dan zien ze er alleen niet meer uit als cakepops.

Bereidingstijd: ~10 min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 bakje kleine tomaatjes
  • 1 zakje kleine mozzarella bolletjes
  • verse basilicum
  • peper en (zee)zout
  • italiaanse kruiden

Andere benodigheden:

  • sateprikkers
  • glas om te presenteren
  • knikkers of bakbonen voor in het glas

Stappenplan:

Halveer de mozzarellabolletjes en tomaatjes. Prik op elke sateprikker eerst een stukje tomaat, doe er dan een blaadje basilicum op en eindig met een half bolletje mozzarella. Zorg dat het topje van de sateprikker niet zichtbaar is.

Doe bovenop de mozzarella een beetje peper en zout naar smaak en strooi er een klein beetje italiaanse kruiden op.

IMG_3727

Herhaal dit totdat alles op is.

Om te presenteren kun je een glas nemen waar je bijvoorbeeld knikkers of bakbonen in doet. Steek de prikkers tussen de knikkers zodat ze mooi rechtop blijven staan.

IMG_3708

IMG_3722

Oops, katje Louis vond ze nogal lekker ruiken en kwam ook even snuffelen!

Smakelijk!

DIY: gezondere bounty’s

Zelfgemaakt bounty, maar dan een gezondere versie!

Van een vriendin kreeg ik deze verrukkelijke snack een tijdje geleden aangeboden en ik was meteen verkocht; die moest ik zelf maken! Dus dat heb ik geprobeerd en toevallig kregen Inge en Pim die week hun twee schattige Britse kortharen, goed excuus dus om een kleine traktatie mee te nemen. En ook Inge was meteen verkocht aan dit leuke receptje, dus nu delen we hem met jullie!

Bereidingstijd: ~30 min (+1u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 12 losse bounty’s of een grote die je zelf kan snijden:

  • 100 gram gemengde noten ongezouten
  • 100 gram kokosrasp
  • 2 el agavesiroop
  • 4 el kokosolie
  • 160 gram pure chocola (liefst 80% of meer)
  • 12 dadels

Andere benodigdheden:

  • Keukenmachine
  • Steelpannetje/magnetron
  • Muffinvorm of grotere bakvorm als je ze zelf gaat snijden
  • Kom

Stappenplan:

Doe de noten, de dadels (vergeet ze niet te ontpitten mocht je dadels met pit hebben!) en 2 eetlepels gesmolten kokosolie in de keukenmachine en vermaal deze tot een plakkerig kruimelig mengsel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bakvorm; inspuiten of bakpapier is niet nodig omdat dit mengsel redelijk vet van zichzelf is. Zet de vorm met het noten-dadels mengsel in de koeling terwijl je bezig gaat met de volgende laag.

IMG_3503

IMG_3504

Smelt de rest van de kokosolie en vermeng met de kokosrasp. Voeg hier de agavesiroop aan toe. Het resultaat zou een beetje een plakkerig mengsel moeten zijn dat niet te veel uit elkaar valt. Haal de vorm met het noten-dadels mengsel uit de koeling en verdeel de kokosrasp over deze laag. Zet de vorm in de koeling of vriezer. Voor we verder gaan met de volgende laag moet de kokosrasp aan de bovenkant hard geworden zijn zodat de chocola een  mooie laatste laag wordt en niet vermengd met de kokosrasp.

IMG_3506

Smelt de chocolade au bain-marie.

Wanneer de chocola volledig gesmolten is verdeel je deze over de kokosrasp zodat het als ware een dekseltje over de bounty vormt. Laat de chocolade stollen bij kamertemperatuur of eventueel in de koeling.

IMG_3546

Haal de bounty voorzichting uit de vorm door met een scherp mes de randjes los te maken; hierna zou de bounty zo los moeten komen. Heb je een siliconen vorm dan kun je ze er gewoon uit duwen.  En dan kun je gaan smullen!

Afgedekt in een doosje kun je de bounty’s wekenlang bewaren (het beste in de koeling).

Geniet ervan!

Dit recept is geschreven door vriendin en mede-kooklover Manon Spermon. 

Wil jij ook gastschrijver zijn op mijn blog met jou eigen recept? Stuur een berichtje via de contactpagina en ik neem contact met je op!

Merengue kisses

Knapperige buitenkant met een zachte binnenkant; Merengue kisses. Deze heerlijkheid maak je met maar 2 ingredienten; eiwit en suiker. Lekker zo op zichzelf, maar zeker overheerlijk bij bijvoorbeeld chocolademousse, ijs of op een taartje.

Bereidingstijd: ~25 min (+1,5u oventijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 2 eiwitten
  • Kristalsuiker

Andere benodigdheden:

  • ovenschaal
  • keukenmachine of mixer & een kom
  • Bakpapier
  • Spuitzak of een afsluitbaar plastic zakje.

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 100°C.

Weeg de eiwitten, doe dit gewicht maal 2 en zoveel gram suiker heb je nodig. Mijn eiwitten wogen samen 80 gram dus ik heb 160 gram suiker gebruikt.

Doe de suiker in een ovenschaaltje en zet het in de oven om warm te worden.

Doe de eiwitten in een schone en vetvrije kom. Dit is heel belangrijk anders zal je eiwit niet fatsoenlijk opstijven. Om zeker te zijn dat de kom vetvrij is kun je wat citroensap erover smeren (en ook op de gardes van je mixer). Veeg de kom daarna droog met keukenpapier.

Mix de eieren op lage stand totdat ze luchtig zijn en verdriedubbeld in volume. Zet dan de mixer wat hoger en mix dit voor een paar minuten totdat het steviger is.

IMG_2309

Haal de suiker uit de oven en doe dit lepel voor lepel bij de eiwit. Blijf tussendoor goed mixen (op lage stand) totdat de suiker is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegd. Als het goed is zal het eiwit langzaam veranderen van een luchtige massa tot een smeuiig geheel. Zodra alle suiker erin zit, mix je het nog heel even door op hoge stand totdat het echt helemaal smeuiig is en de suiker helemaal is opgenomen.

IMG_2313

Mocht je graag een kleurtje geven aan je merengue kisses, dan kun je nu de kleurstof toevoegen en nog wat langer doormixen.

Doe de smeuiige merengue in de spuitzak of plastic zipperbag en knip een stukje van onderkant af (diameter ongeveer 1cm).

IMG_2315

Leg het bakpapier op de bakplaat en spuit hier kleine toefjes merengue op. (indien het bakpapier schuift, kun je wat van de merengue gebruiken om het bakpapier aan de bakplaat vast te plakken). Je kunt natuurlijk ook andere gekke vormpjes maken. Let wel op de grootte van de vormen, hoe groter ze worden, hoe langer ze nodig hebben in de oven.

Doe deze merengue kisses ongeveer 1-1,5u in de oven. Hoe langer je ze erin laat, hoe meer ze zullen uitdrogen van binnen. Wil je ze heel smeuiig houden, haal ze dan na 1u eruit. Ik had ze zelf 1,5u erin staan.

Zoals je kunt zien op mijn foto zien mijn merengue kisses er minder glad uit dan hoe het hoort. Ik probeer nog uit te vogelen waardoor dat komt. Echter, dit doet helemaal niet af aan de smaak wat mij betreft.

Je kunt er ook voor kiezen de merengue niet in de oven te doen, maar rechtstreeks op bijvoorbeeld een taartje spuiten. Gebruik dan een brulee-brander om de buitenkant licht te karameliseren.

Vanille cupcakes met botercreme

Omdat ik jarig was en al weken op mijn werk liep te verkondigen dat ik een foodblog ging beginnen kon ik natuurlijk niet met een taart uit de winkel aankomen bij mijn collega’s. Daarom heb ik een avondje staan knoeien in de keuken met deze overheerlijke traktaties als resultaat. Op het werk had ik de cupcakes ook nog versierd met een paar plakjes aardbei. Maar ik heb daar stom genoeg geen foto’s van gemaakt..

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min koeltijd + 20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 12 cupcakes:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram suiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • zakje vanillesuiker
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • optioneel: rasp en sap van halve citroen

Ingredienten botercreme:

  • 45 gram bloem
  • 240 ml melk op kamertemperatuur
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 5 ml vanille aroma
  • optioneel: kleurstof
  • optioneel: extra versieringen zoals vers fruit of discodip

Extra benodigdheden:

  • cupcake bakvorm
  • papieren cupcake vormpjes
  • keukenmachine met platte klopper of mixer
  • steelpannetje

Stappenplan:

Zo maak je de cupcakes:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig geheel. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor, doe pas een nieuw ei erbij als het vorig ei helemaal is opgenomen. Voeg daarna het meel (met het snufje zout) lepel voor lepel toe en blijf tussendoor goed mixen totdat het een gladde mix wordt. Voeg ook eventueel de citroenrasp en het sap toe op het laatst, dit maakt het wat frisser van smaak.

IMG_2058

Doe de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en vul deze met de cupcakemix. Vul elk vormpje voor ongeveer 3/4e vol. Doe dit in de oven voor 20-25min. Je kunt na 20 minuten met een tandenstoker in een cupcake prikken, als deze er schoon uit komt zijn ze klaar. Zit er nog wat cakemix aan de tandenstoker? Laat dan de cakes nog 5 minuten in de oven staan en controleer opnieuw.

Als de cupcakes klaar zijn haal je ze uit de oven en uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster (als je die hebt)

Zo maak je de botercreme:

Meng de bloem en melk in een steelpannetje goed door elkaar totdat er geen klontjes meer zijn. Zet het pannetje daarna op het vuur (middenhoog vuur) en breng het mengsel aan de kook. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen! Je zult snel merken dat het mengsel dikker wordt. Na een paar minuutjes is het dik genoeg (een tandenstoker zou rechtop blijven staan in het mengsel). Doe de mix in een kommetje en dek het af met folie zodat er geen velletje vormt, dat is niet lekker. Laat de mix afkoelen tot kamertemperatuur.

Mix intussen in de keukenmachine de boter luchtig. Voeg lepel voor lepel de poedersuiker erbij. Pas op; omdat poedersuiker zo fijn is, is dit het moment dat je keuken wit zal gaan zien. Als jij een manier hebt gevonden om minder te knoeien, hoor ik het graag!

Mix daarna ook de vanille aroma bij de boter en poedersuiker. Als dit allemaal goed gemengd is, en de melkmix is goed afgekoeld, voeg je de melkmix erbij en mix je het geheel nog 5 minuten op middelhoge stand. Daarna kun je optioneel wat kleurstof toevoegen om een leuk effect te geven aan je botercreme.

Zet de creme nog even 15min in de koelkast zodat hij iets opstijft.

Je kunt daarna de botercreme op de cupcakes smeren of spuiten met een spuitzak en versieren zoals je zelf wilt.

Hier maak je zeker de blits mee bij vrienden, collega’s of familie!

Ook kun je eeuwig varieren hiermee. Je kunt 2 el cacaopoeder aan de cupcakemix toevoegen om chocoladecakes te maken. Of je zou melkchocolade in stukjes kunnen hakken en dit door de cupcakemix heen kunnen doen. Ook kun je, in plaats van de kleurstof, de botercreme op kleur en smaak brengen door aardbeien- of frambozenpuree toe te voegen en ga zo maar door. Ik ben benieuwd naar jou creatie! Stuur je me een berichtje als je iets leuks gecreeerd hebt?

Smakelijk!

Tarte flambée, oftewel Flammkuchen

Pizza, maar dan anders. Ik ben zelf niet zo’n fervent pizza liefhebber, maar deze pizza-twin gaat er bij mij wel in. Heerlijk knapperige dunne bodem en een lichte topping maken dit tot een smulgerecht.

Bereidingstijd: ~30 min  (+1u rijstijd+ 20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 flammkuchen:

  • 200 gram bloem
  • 2 gram zout
  • 7 gram droge gist
  • 2 el olijfolie
  • 125 gram creme fraiche
  • 125 gram sour cream
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • peper en (zee)zout
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 courgette
  • een paar kastanjechampignons
  • 1 sjalot-ui

Extra benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Mandoline (geen must, wel handig)
  • Deegroller
  • 1 vel bakpapier

Stappenplan:

Meng in de keukenmachine (met deeghaken) het meel met het zout door elkaar en maak daarna een kuiltje in het midden.

Meng in een ander kommetje het gist met ongeveer 150 gram water en giet dit in het kuiltje. Laat de keukenmachine even op een rustig standje draaien totdat het meel langzaam wordt opgenomen door het water. Giet daarna de olijfolie erbij en laat doordraaien totdat er een mooi deeg is gevormd. Als het deeg te nat is kun je wat extra bloem toevoegen, lepel voor lepel, totdat het mengsel droog genoeg is. Het deeg is goed als het bijna niet meer aan je vingers blijft plakken. Doe daarna het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige theedoek. Laat dit minimaal 1u staan zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal dan minimaal 2x zo groot worden, dus zorg ervoor dat de kom groot genoeg is hiervoor.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi een schoon aanrecht met bloem en neem de helft van je deeg. Bestrijk je deegroller ook met bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Doe intussen ook bakpapier op je bakrooster en  leg daar het uitgerolde deeg op. Je kunt dit doen door het deeg om je deegroller heen te rollen, en dan weer uit te rollen op het bakrooster.

Meng in een kommetje de sour cream, creme fraiche, de helft van de oude kaas, peper, zout en nootmuskaat door elkaar. Smeer hiervan een dun laagje over het deeg heen.

Snij met een mandoline de courgette, champignons en sjalot in dunne reepjes. Strooi dit over de flammkuchen heen en bestrooi dan met de rest van de kaas.

IMG_2028

Bak de flammkuchen af voor ongeveer 20 minuten, totdat de randjes goudknapperig zijn.

Je kunt natuurlijk ook varieren met andere toppings. De traditionele flammkuchen wordt gemaakt met ui en spek, maar je kunt alle kanten op met allerlei soorten vis, vlees of groenten.

Bruschetta met tomaat & basilicum

Als voorgerechtje of als hapje tijdens een feestje; dit klassieke gerechtje doet het altijd goed en is lekker fris, zeker voor de zomerdagen.

Bereidingstijd: ~20 min (+10min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • Afbakstokbrood (bijv. ciabattabrood)
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • Verse basilicum
  • Teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en (zee)zout

Extra benodigdheden:

  • Kwastje

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij het afbakstokbrood (ongebakken) in schijfjes en leg ze op het ovenrooster. Doe wat olie in een bakje en bestrijk de schijfjes aan beide kanten met wat olie, gebruik hiervoor het kwastje. Bak de schijfjes in ongeveer 10min krokant.

IMG_2014

Zodra de schijfjes brood krokant zijn haal je ze uit de oven en wrijf erover met een teentje knoflook als ze nog warm zijn. Zo neemt het brood de smaak van knoflook over en krijg je dus heerlijk knoflookbrood.

Snij intussen de tomaten in kleine blokjes. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de blokjes zodat het brood straks niet zompig wordt door al dat vocht en doe ze in een bakje.  Snij intussen ook de rode ui in fijne blokjes en doe dat er ook bij.

Pluk blaadjes basilicum en hak of scheur deze ook fijn. Hoeveel je nodig hebt is afhankelijk van wat je lekker vind. Ik heb zelf ongeveer 30 blaadjes gebruikt, maar meer of minder kan ook. Doe dit bij de tomaat en ui.

Doe vervolgens een scheutje olijfolie en peper en zout (naar smaak) bij het tomatenmengsel en meng dit door elkaar. Eventueel kun je ook nog een extra teentje knoflook fijnsnijden en erbij doen. Ik heb dit niet gedaan omdat het knoflookbrood voor mij genoeg knoflooksmaak heeft.

Schep een lepeltje tomatenmengsel op elk stukje brood en voila; klaar is de bruschetta.

Smakelijk!

IMG_2023

(Marmer)cake

Krijg je bezoek? Vier je een verjaardagsfeestje? Met dit simpele basisrecept heb je in een mum van tijd een heerlijk smeuiige cake op tafel staan. De cake kan daarna eventueel versierd worden met slagroom, discodip en andere lekkernijen. Omnomnom!

Bereidingstijd: ~15 min (+40min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten: 

  • 200 gram boter
  • 200 gram witte kristalsuiker
  • 200 gram bloem
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • 2 el vanille aroma
  • 2 el volle melk
  • optioneel: 2 el cacao poeder (de echte! geen Nescafe)
  • blokje extra boter en lepel bloem om het bakblik mee in te vetten

Andere benodigdheden:

  • bakblik rechthoekig
  • mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 165°C.

Mix de boter met de suiker romig. Meng daarna 1 voor 1 de eieren erdoor.

Doe daarna de bloem lepel voor lepel erbij, onder voortdurent mixen, totdat je een glad mengsel krijgt.

Voeg ook het snufje zout, de vanille aroma en de melk erbij.

Vet ondertussen het bakblik in met de boter en strooi er een dun laagje bloem over. Dit zorgt ervoor dat de cake niet vast blijft plakken.

Nu moet je een keuze maken: Ga je voor simpele vanille cake, of maak je hem iets spannender door er een marmercake van te maken?

Indien je voor de vanille cake kiest, kun je het mengsel in het bakblik doen en in de oven zetten.

Kies je voor marmercake; doe dan ongeveer 1/3e van het beslag in een aparte kom. Doe daar de cacao bij en meng goed door elkaar.

Doe dan de 2 beslagen om en om in het bakblik, beginnend met wit, daarna bruin en daarna weer wit beslag. Met een mes kun je vervolgens ‘8jes’ draaien in het bakblik om het echte marmer effect te creeeren.

Doe het bakblik in de oven.

Bak de cake 40-50 minuten af in de oven. Controleer de cake na 40 minuten door met een sateprikker in de cake te prikken. Als deze schoon eruit komt is de cake klaar.

Zitten er nog restjes beslag aan de prikker, laat de cake dan nog een paar minuutjes in de oven staan en controleer dan nog eens.

Zodra de cake klaar is kun je hem 5min in het bakblik laten afkoelen.

Haal hem daarna uit het blik en laat verder afkoelen op een rekje of plankje.

Smullen maar!

Millionaire’s shortbread

Brosse koek, karamel en chocola; wat wil je nog meer? Deze gouden combinatie vind je in alle vormen en maten terug in alle kookboeken en ook ik kon het niet laten een poging te wagen om mijn vriendinnen tijdens een bezoekje van een lekker zelfgemaakt hapje te voorzien.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd + 20min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor een ‘taart’ van 25 bij 25cm:

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram bloem
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille aroma
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk (397 gram)
  • 200 gram donkere chocola (puur of melk of een mix; net wat je lekker vindt)
  • 50 gram witte chocola
  • Snufje zout

Andere benodigdheden:

  • Brownie-bakvorm (25x25cm)
  • Bakpapier
  • Sate-prikker
  • Steelpan
  • Au bain marie- constructie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de brownie-bakvorm met bakpapier.

Mix 120 gram boter met de bloem, fijne kristalsuiker, vanille aroma en een snufje zout in een kom tot een deeg. Bij mij was het deeg een klein beetje brokkelig, maar dat is niet erg. Verdeel dit deeg gelijkmatig over de bakvorm en prik er met een vork gaatjes in.

Bak dit af voor 20-25min totdat de bodem goudbruin is. Laat vervolgens afkoelen en ga verder met de karamel.

Ik heb ditskeer de gemakkelijke manier gekozen wat betreft karamel. Zelf vind ik de karamel op deze manier net wat minder lekker dan wanneer hij helemaal van suiker en room gemaakt is, maar hij voldoet zeker en is veel makkelijker om te maken.

Smelt de resterende boter op laag vuur in de steelpan (niet bruin laten worden!)

Doe de bruine basterdsuiker en de gecondenseerde melk erbij en roer door totdat de suiker is opgelost. Doe ook het snufje zout erdoor en zet het vuur daarna wat hoger om het geheel aan de kook te brengen. Laat het een paar minuten doorbubbelen onder voortdurend roeren. Als je niet roert zal de karamel aan de bodem van je pan aankoeken.

IMG_1977

Zodra je karamel een lobbige structuur heeft (dus als je druppels laat vallen in de karamel blijven ze nog even zichtbaar) is hij klaar en kun je hem op de bodem gieten. Spreid hem gelijkmatig en laat dit afkoelen in de koelkast. De karamel zal bij afkoelen nog wat steviger worden.

Maak van een stukje bakpapier een klein spuitzakje. Dit kun je doen door een driehoek te knippen en deze op te rollen. Hoe je dit doet wordt goed uitgelegd in deze video.

IMG_1979

Smelt de bruine chocola en witte chocola beiden apart au bain-marie. Mocht je geen 2 au bain marie constructies tegelijk kunnen maken, dan kun je ook eerst de bruine doen en daarna pas de witte.

Giet de gesmolten bruine chocola over de bodem met de karamel en verspreid gelijkmatig.

Giet de witte chocola in het kleine spuitzakje en knip een klein puntje af zodat je dunne lijnen kan spuiten.

Spuit de witte chocola in rechte lijnen over de bruine chocola heen, met telkens 1-2cm ertussen. Het zal er in eerste instantie meer opliggen, maar op den duur enigszins samensmelten met de bruine chocola.

IMG_1981

Pak de sate-prikker en ga vervolgens in banen van boven naar beneden, 1-2cm opschuiven, en dan weer van beneden naar boven. Zo creeer je het marmer effect. Uiteraard kun je op deze manier elke gekke vorm bedenken die je zelf leuk vindt.

Laat dit geheel goed afkoelen totdat de chocolade hard is. Daarna kun je de ‘taart’ uit de bakvorm halen en in stukken snijden. Je bent natuurlijk vrij om te bepalen hoe groot je de stukken maakt. Ik had verschillende maten gesneden, voor elk wat wils.

IMG_1988

Smakelijk!