Wauw, gewoon wauw. Nooit gedacht dat het voor wat simpele worteltjes zoveel uitmaakt hoe je ze gaart. Ofja, natuurlijk wist ik het verschil tussen gekookt en gegrild al wel. Maar deze sousvide wortels zijn echt van een andere wereld. Waar gekookt wortels veel water opnemen en een beetje “mushy” worden, blijven sousvide wortels hun stevigheid en smaak behouden. Toch zijn ze wel boterzacht, en dat is gelijk hetgeen wat ik nog niet kende. Stevig doch zacht, snap je hem nog? Door de wortels na het sousvide garen ook nog kort in de pan te grillen, krijgt het toch zijn lichte grilsmaak. Maar waar ik eerder altijd tegenaan liep is dat de wortels vaak nog te hard zijn na het grillen. Ze zijn dan van buiten wel gaar, maar van binnen nog niet. Dus dat is weer het tegenovergestelde van koken.
Een sousvide stick is dus wel even een investering, maar als je van koken en lekker eten houdt dan is het dat absoluut waard! Ik kreeg zelf onlangs de ‘Anova Nano Precision Cooker‘ thuisgestuurd om uit te proberen. Deze sousvide stick koppel je aan een gratis app waarmee je de stick kunt besturen. Sterker nog, in de app zocht ik het recept voor sousvide wortels op. De app gaf aan dat de aanbevolen kooktijd voor wortels 1u op 83,5°C is. Ga je daarmee akkoord, dan klik je op ‘Kook dit recept’ en wordt je sousvide stick automatisch ingesteld. Superhandig dus. Wellicht het enige nadeel voor sommigen is dat de app in het Engels is.
Kijk hier voor andere sousvide recepten.
Ingrediënten
- 600 gram (regenboog) wortels
- 2 el roomboter
- 1 el honing
- enkele takjes verse tijm
- 1 tl zout
STAPPENPLAN
- Verwarm de sousvide stick of apparaat op 83,5°C.
- Maak de wortels schoon door ze lichtjes te schillen en de groene bovenkant weg te snijden.
- Doe de wortels in een sousvide zak met de rest van de ingrediënten en vacumeer.
- Gaar de wortels sousvide voor 1 uur en 15 minuten.
- Verhit een koekenpan.
- Haal de wortels uit de sousvide zak en gril ze enkele minuten in de koekenpan totdat ze een mooi licht goudbruine korst krijgen.
- Bestrooi nog eventueel met extra zout.
- Smakelijk!
Volg je me al op social media?
Facebook / Instagram / Pinterest
Of tag @knoeienmetinge.nl of #knoeienmetinge als je iets van mijn blog maakt.
