Fish & chips met tartaarsaus

Wie wel eens in Engeland komt, weet dat Engeland en fish & chips hand in hand gaan. En terecht ook, want een goed gebakken visje kan echt zo lekker zijn. Tijd dus om eens zelf te maken. Er bestaan zo veel manieren om fish & chips te maken. Ofja, vooral de fish dan. Er bestaan tal van verschillende ‘batters’ om je visje in te druipen voordat ie de gloeiend hete olie induikt. En zelfs met de verschillende soorten beslag kun je nog variëren door andere smaken toe te voegen. Zo at in onlangs in Maastricht bij een fish & chips zaak, waar je allerlei ‘gekke’ fish & chips smaakjes krijgt. Superlekker, en ook tof om eens wat variatie te zien. Daarom dat ik deze keer een combi van donker bier beslag met cajun kruiden maakte. Ik moet bekennen dat de cajun niet super super goed te proeven was. Conclusie: misschien toch maar eens een recept ontfrutselen van dat restaurantje in Maastricht. Hoewel de vis wel echt lekker was hoor, ook zonder de cajunkruiden goed te proeven!

Hoe ik er eigenlijk op kwam om dit te maken was door de maandelijkse foodblogswap, waarvoor ik deze keer mocht koken van de blog ‘fit en puur’. Na wat bladeren op deze blog sprong mijn oog ineens op zelfgemaakte tartaarsaus. Het is echt zo lang geleden dat ik überhaupt tartaarsaus op had dat ik er instant zin in kreeg om dit te maken. En daar hoort natuurlijk ook fish & chips bij! Ik heb de tartaarsaus zoals Simone hem maakte redelijk in zijn waarde gelaten, wat lichte aanpassingen hier en daar. En hij was super lekker dus maar goed ook dat ik niet teveel getweaked heb. Vind je tartaarsaus nou niet zo lekker? Dan kun je bijvoorbeeld ook deze aioli of whiskey-cocktailsaus erbij serveren. Ik kocht trouwens per ongeluk kabeljauwhaas in plaats van filets. Dat kan ook wel hoor, maar je krijgt dan wel een dikke klomp in plaats van mooie lapjes vis. Laat je dus niet misleiden door de foto, filets zijn absoluut de betere keuze hier.

Bereidingstijd: ~ 25 min   Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2-4 personen:

Fish & chips:

  • 2-4 kabeljauwfilets
  • 200 gram bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 250 ml donker bier naar keuze, gekoeld
  • 1 el cajun kruiden
  • 0,5 tl zout
  • 1 zak oven of airfryer friet
  • zout en peper
  • optioneel: citroen

Tartaarsaus:

  • 150 ml mayonaise
  • 0,5 ui
  • 1 el kappertjes
  • 2 kleine augurken
  • 1 tl dragon (vers of gedroogd)
  • 1 tl peterselie (vers of gedroogd)
  • peper en zout naar smaak
  • 1 tl citroensap
  • 1 el water

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of olie om in te frituren

Stappenplan:

Snipper de ui zo fijn mogelijk, als ook de augurk en kappertjes.

Meng deze met de mayonaise, citroensap en kruiden. Leng hem lichtjes aan met 1 el water en breng op smaak met peper en zout. Ik gebruikte zelf verse peterselie, waarvan ik nog een beetje extra achterhield om later over de vis en friet te strooien.

Verhit de frituurpan tot 175°C en verwarm ook de oven of airfryer voor.

Bak daarna de friet in de oven of airfryer zoals aangegeven op de verpakking.

Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout en peper.

Meng de bloem met het zout, cajunkruiden en bakpoeder. Voeg het bier toe en roer goed door elkaar tot een glad beslag. Het is een vrij dik beslag, maar dat hoort zo.

Haal de kabeljauwfilets door het beslag en laat voorzichtig in de frituurpan zakken. Zorg ervoor dat het beslag niet te dik om de vis heen zit (dat had ik zelf dus op enkele plekken), omdat je dan de kans hebt dat het beslag op sommige plekjes nog niet helemaal gaar is.

Frituur de vis in zo’n 4 minuten goudbruin en laat kort uitlekken op keukenpapier.

Zodra de frietjes ook klaar zijn (hopelijk ongeveer tegelijkertijd met de vis!), bestrooi je de frietjes met zout en serveer je deze met de vis.

Strooi nog wat peterselie over de fish & chips en serveer met de tartaarsaus. Serveer er eventueel citroenschijfjes bij en een frisse salade. En natuurlijk een lekker biertje!

Smakelijk!

 

Indiase muntchutney

Deze muntchutney maakte ik als bijgerecht, of sausje, bij deze paneer kebab spiesjes en deze chapati’s. De functie van zo’n muntchutney is om de spices een beetje te temperen en je tong dus niet giga in de fik komt te staan. Zeker voor ons Hollanders kan dat nogal eens van pas komen, gezien menig kaaskop niet bestand is tegen een vleugje chili. De muntchutney is supersimpel om te maken en ik vind hem persoonlijk erg lekker. Er zijn uiteraard honderden recepten voor muntchutney te vinden. Ik heb deze gemaakt puur op basis van welke ingrediënten ik op dat moment in huis had. Natuurlijk kun je de yoghurt weglaten, en enkel water toevoegen. Of als je niet van koriander houdt, laat je deze weg. Of als je extra van pittig houdt, en dit sausje dus niet wilt gebruiken als blusmiddel, dan voeg je groene pepers toe. De groene pepers zitten in veel authentieke recepten erbij, maar dat vond ik een beetje too much. En zonder is hij net zo lekker. Het heeft ook echt gewerkt trouwens. Ik maakte de paneer spiesjes net ietsje te pittig, maar dit hielp echt de pittigheid draagbaar te maken.

Bereidingstijd: ~ 10 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

  • 1 bos verse munt
  • halve bos koriander
  • 2 cm verse gember
  • 2 tenen knoflook
  • 3-4 el griekse yoghurt of kwark
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 el water
  • peper en zout

Stappenplan:

Haal de muntblaadjes van de takjes. Doe ze in een keukenmachine. Doe hetzelfde met de koriander. Je kunt de bovenkant van de koriandertakjes gewoon gebruiken, dus je hoeft alleen de onderkant af te snijden.

Pel en snij de knoflook grof, en doe hetzelfde met de gember.

Voeg ook de knoflook en gember toe aan de keukenmachine, als ook de olie en het water.

Mix de ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde mix.

Haal het door een zeef zodat de blaadjes munt en koriander achterblijven en je alleen het vocht overhoudt.

Meng de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!

3 x BBQ-sausjes: Aioli, tzatziki & whisky-cocktail

Onlangs werd ik 30 (oud he?!) en dat vierde ik met een groot tuinfeest. Ik zou geen foodie zijn als ik niet ook voor voldoende eten zou zorgen op dit feest. Gezien de weergoden mij goed gezind waren werd het een barbecue. Okee, ik heb niet alles zelf gemaakt, want hamburgers helemaal zelf maken voor 50 personen vond ik wel erg ver gaan. Maar alles eromheen heb ik dan wel weer zelf gemaakt. Zo maakte ik onder andere mijn befaamde kruidenboter en satésaus. Daarnaast maakte ik deze 3 BBQ-sausjes zelf. En als de saus eerder op is dan het vlees, de gasten de saus ‘tippen’ richting andere gasten en er meerdere personen je na afloop van het feest vragen hoe ze zelf ook die lekkere sauzen kunnen maken, kan ik natuurlijk niet anders dan de recepten hier met jullie te delen. De basis van de aioli heb ik stiekem ook weer afgekeken van vriendin Floortje Peperkamp, maar ik zou natuurlijk ook geen foodie zijn als ik er niet mijn eigen spin aan zou geven. Op de foto staan relatief kleine bakjes saus, maar de recepten zijn elk voor ongeveer 500ml saus. Ter vergelijking, voor een barbecue met 50 personen had ik het dubbele gemaakt van elke saus. Ik had dus ruim 3 liter saus voor 50 personen. Van de tzatziki & whisky cocktail was er nog over na de barbecue, de aioli was op. Je kunt de sauzen elk afgedekt enkele dagen in de koelkast bewaren, de aioli en de cocktailsaus gaan langer mee dan de tzatziki. De sauzen zijn het lekkerst wanneer ze een dagje gestaan hebben, dus maak ze idealiter een dag van tevoren.

Bereidingstijd: ~10 min per sausje       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

Aioli – knoflookmayonaise:

  • 400 ml mayonaise
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tl mosterd
  • 2-3 el honing
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • zout

Tzatziki:

  • 500 ml griekse yoghurt
  • 2 komkommers
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • verse kruiden (optioneel)

Whisky-cocktailsaus:

  • 200 ml mayonaise
  • 100 ml ketchup
  • 75 ml whisky
  • 2 el citroensap
  • 1 el Worcestershire saus
  • 3 el sweet chili saus
  • rode peper (optioneel)

Stappenplan:

Aioli:

Meng de mayonaise met de mosterd, citroensap, honing en olie. Pers de knoflook uit en doe dit ook erbij. Voeg zout naar smaak toe en roer alles goed door elkaar. De precieze verhoudingen zijn naar smaak, wil je hem ietsje zoeter voeg dan meer honing toe. Hou je van wat meer zuur, voeg dan meer citroensap toe. Hou je van pittig, voeg dan meer knoflook or mosterd toe. De smaak van de knoflook zal sterker worden naarmate de saus langer staat, hou daar dus enigszins rekening mee.

Tzatziki:

Rasp de komkommer en doe in een vergiet of zeef. Strooi er wat zout overheen en zet er wat zwaars bovenop. Laat dit enkele minuten staan zodat het vocht loskomt. Doe de griekse yoghurt in een kom en pers de knoflook erboven uit. Doe ook de citroensap en olie erbij en breng op smaak met peper en zout. Pers zoveel mogelijk vocht uit de komkommer en voeg dan de komkommer bij de yoghurt. Roer goed door elkaar. Optioneel kun je nog verse kruiden door de tzatziki doen, zoals munt, peterselie of bieslook.

Whisky-cocktail:

Snipper de rode peper, indien je de saus wat extra pit wilt geven. Je kunt hem ook weglaten of vervangen door de poedervariant. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en roer door elkaar. Whisky-cocktailsaus is heel erg smaakafhankelijk, dus proef de saus en bepaal voor jezelf of je wellicht wat meer toevoegt van het een of het andere ingrediënt.

 

Smakelijk!

Varkenshaas met champignonsaus

Toen ik nog bij mijn ouders woonde was zondagmiddag altijd uitgebreid warm lunchen. Vaak kregen we dan een varkenshaasje met champignonsaus geserveerd. Het is voor mij dus echt een zondags gerecht. Pim en ik zijn dol op champignons, toch maak ik niet zo heel vaak champignonsaus. Stom eigenlijk, want het is best simpel, zo klaar en echt zooooooo lekker! Zeker met een perfect gegaard varkenshaasje is het echt smullen geblazen. En omdat het zo klaar is, is het niet eens perse een zondags gerecht, maar kan het elke dag feest zijn. Snel maken dus, deze varkenshaas met champignonsaus!

Met wat eet jij je varkenshaasje het liefst?

Bereidingstijd: ~30 min    Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2-3 personen:

  • varkenshaasje van 300-400 gram
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 bakje champignons
  • 2 el Worcestershire saus
  • 150ml bouillon
  • 150ml kookroom
  • peper & zout
  • 1 el bloem
  • 50 gram boter
  • scheutje olie
  • verse peterselie (optioneel)

Verdere benodigdheden:

  • vleesthermometer (optioneel, maar wel erg handig!)
  • ovenschaal

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Schil de sjalot & knoflook en snipper fijn. Maak de champignons schoon en snij in schijfjes.

Verhit wat olie in een pan. Dep intussen de varkenshaas droog met wat keukenpapier en strooi er peper & zout op. Zodra de olie heet is bak je de varkenshaas kort aan aan elke kant zodat hij dichtgeschroeid is en een lichtbruin korstje heeft.

Doe de varkenshaas in een ovenschaal en in de oven.

Doe de boter in de pan waar de varkenshaas in gebakken is. Zodra de boter gesmolten is doe je de sjalot & knoflook erbij en fruit je deze een aantal minuten. Doe dit op middellaag vuur zodat het niet te bruin wordt.

Doe de champignons erbij en bak deze 3min mee.

Doe 1 el bloem in de pan erbij en bak dit 2min mee. Voeg de worchestershire saus erbij als ook de kookroom en bouillon. Roer dit goed door elkaar en breng langzaam aan de kook. Zorg dat je vuur lager staat zodra het kookt, anders kan het te ver inkoken. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte, dit duurt enkele minuutjes. Breng op smaak met zwarte peper. Optioneel kun je er verse kruiden zoals peterselie doorheen doen, doe dit wel pas echt vlak voor het serveren.

De varkenshaas moet een kerntemperatuur van 62°C hebben, dan is hij perfect gaar. Hij is dan nog heel lichtjes rose van binnen. Dit duurt ongeveer 15min in de oven, maar is natuurlijk per oven verschillend. Daarom raadt ik een vleesthermometer aan, deze zijn niet heel duur. Digitale meters zijn het nauwkeurigst en zijn al verkrijgbaar vanaf een paar euro.

Zodra de varkenshaas gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten. Snij in de gewenste stukken en overgiet met de champignonsaus.

Lekker met boontjes en een aardappelgerecht.

Smakelijk!

DIY: Muhammara

Voor wie, net als ik, de hele hype rondom hummus niet helemaal begrijpt (want stiekem vind ik hummus helemaal niet zo bijzonder lekker), heb ik hier het recept voor de perfecte alternatief. Muhammara is een Arabische dip die qua looks een beetje uitziet als rode pesto. De (hoofd-)ingrediënten van muhammara zijn echter vele malen gezonder dan pesto; paprika en walnoten. Hij wordt vaak geserveerd als onderdeel van een ‘mezze’ en is perfect als dip maar ook zeker op je broodje voor de lunch. Ook kun je hem serveren bij een witvisje. Het originele recept van dit gerechtje komt van Yotam Ottolenghi.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 bakjes:

  • 3 rode paprikas
  • 50 gram ongezouten walnoten
  • 50 gram paneermeel of broodkruim
  • 1 el granaatappel melasse (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 tl komijn
  • 1 el citroensap
  • 1tl chiliflakes, chilipoeder of een halve verse rode peper
  • Olijfolie
  • Zout

Extra benodigdheden:

  • vijzel of keukenmachine
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Rooster de paprika’s totdat ze zwartgeblakerd zijn. Als je een fornuis op gas hebt kun je dit boven het vuur van een pit doen (zie foto). Het duurt ongeveer 10 minuten totdat de buitenkant goed zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis? Rooster de paprika’s dan in de oven voor ongeveer 30-35min op 200°C. Zoals je ziet op de foto heb ik 1 gewone paprika vervangen door een puntpaprika, dit was puur omdat ik de puntpaprika nog had liggen en niet wilde weggooien. Het is aan jou of jij 3 gewone of 3 puntpaprika’s neemt, het kan in principe allemaal.

Doe de paprika’s in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika’s afkoelen. Hierdoor komt het zwartgeblakerde vel goed los van het vruchtvlees en kun je hem dus zometeen goed pellen.

Zodra de paprika’s zijn afgekoeld kun je ze gaan pellen. Haal het zwartgeblakerde vel van de paprika’s af. Gebruik hierbij eventueel een mesje en keukenpapier als hulp. Een klein beetje vel mag heus wel blijven zitten, als het overgrote deel maar eraf is. Als je de paprika’s goed geroosterd hebt, zou dit makkelijk moeten gaan.

Snij het binnenste van de paprika weg en snij de rest in grove stukken. Doe in de keukenmachine (of vijzel). Maal fijn. Je kunt het ook grof houden, dat is net wat je lekker vindt.

Doe ook de walnoten erbij en maal deze ook mee fijn. Mocht je een vijzel gebruiken, hak dan de walnoten van tevoren al fijn.

Meng nu ook de rest van de ingrediënten (behalve de olie) erdoor totdat je een structuur krijgt die je fijn vindt. Proef de mix, eventueel kun je wat meer granaatappelmelasse, chili of wat meer zout toevoegen.

Voeg als laatste 1 of 2 el olie toe om hem wat smeuiiger te maken.

Serveer de muhammara bij een broodplankje of met toastjes of bijvoorbeeld voor de lunch op een broodje met wat frisse komkommer, tomaat en eventueel wat kaas erbij.

Smakelijk!

Indiase raita

Raita is een frisse en milde yoghurtsaus uit de Indiase keuken. De frisse saus geldt als tegenhanger van de pittige curries, de ultieme afkoeling voor de hete pepers waardoor je je curry dus ook pittiger kan maken. Elk dorp, nee, elke familie zal zo zijn eigen recept hebben voor de traditionele raita, maar van origine wordt hij gemaakt met komkommer en munt. Natuurlijk kun je daarop variëren, en kun je de munt bijvoorbeeld vervangen door peterselie, dragon of dille. Maar je kunt bijvoorbeeld ook een fijngesneden tomaatje of rode ui toevoegen.

Eet hem bijvoorbeeld bij deze curry met rijst en naanbrood, maar ook als dip bij stokbrood of turks brood of tussen een wrap.

Bereidingstijd: ~ 10min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 kommetje:

  • klein potje Griekse yoghurt
  • 1/3e komkommer
  • snuf komijn
  • snuf korianderpoeder
  • snuf gemberpoeder
  • snuf chilipoeder
  • 2 el verse peterselie of munt

Stappenplan:

Schep de yoghurt in een kom en leng aan met 1 el water.

Snij de komkommer door midden en haal de zaadlijsten eruit. Eet deze op (want; extra groentjes ;))

Snij de rest van de komkommer in kleine reepjes of stukjes en doe dit bij de yoghurt.

Breng flink op smaak met peper en zout en doe er ook komijn-, gember- en korianderpoeder bij naar smaak.

Hak de verse peterselie of munt fijn en meng ook deze door de yoghurt.

Strooi als laatste chilipoeder over de raita, deze kun je er uiteraard ook doorheen roeren.

Smakelijk!

img_5081-1

DIY: Pesto genovese

Zelf pesto maken? Dat is helemaal niet moeilijk! Je kunt je pesto met verschillende ingredienten maken; vandaag koos ik voor de klassieke basilicum variant; Pesto Genovese.

Bereidingstijd: ~10 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 30 gram pijnboompitten
  • 45 gram parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • 3-4 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 2 tenen knoflook
  • 1 halve citroen

Andere benodigdheden:

  • beker
  • staafmixer
  • koekenpan
  • rasp

Stappenplan:

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Haal ze dan van het vuur en doe ze in een hoge beker (of een keuken-snijmachine of vijzel, als je die hebt).

Rasp de parmezaanse kaas en doe dit ook erbij. Pluk de basilicum van het plantje, hak of scheur dit grof en doe ook dit erbij. Je hebt zeker 2/3e plantje nodig, meer mag ook als je dat lekker vindt!

Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit, doe dit ook in de beker. Schenk de helft van de olijfolie in de beker en schil ook de knoflook en doe dit erbij. Breng op smaak met peper en zout. Je hebt niet heel veel zout nodig omdat de parmezaanse kaas ook al zout bevat. Ik gebruikte zeezout, geen gewoon keukenzout, dat vind ik net wat lekkerder.

Mix het geheel met een staafmixer totdat het de juiste grofheid heeft van pesto. Proef het geheel en kijk of je nog iets meer van iets erin zou willen doen. Doe indien nodig de rest van de olijfolie erbij. Pesto mag best olie-ig zijn, meestal ligt er zelfs een dun laagje bovenop de pesto.

Om de pesto te bewaren is het ook goed om hem te bedekken met een dun laagje olie, zo is hij (mits in de koelkast) langer houdbaar.

Serveer hem bijvoorbeeld door de pasta, met deze zalm of op een toastje.

Je kunt natuurlijk altijd varieren. Doe er bijvoorbeeld eens wat truffel doorheen, of maak een pesto met rucola en walnoten in plaats van basilicum en pijnboompitten.

Ook kun je de pesto verder aanlengen met olie, en je hebt een heerlijke salade dressing.

Heb jij nog een leuke pesto-variatie? Laat het me weten!