Chili-room pasta met garnalen

Ook ik heb niet altijd behoefte om lang in de keuken te staan en een culinair hoogstandje op tafel te zetten. Dat hoeft echter niet te betekenen dat je heel ongezond moet eten of niet lekker kan eten. Met deze pasta met garnalen laat ik zien dat je binnen 30 minuten een voedzame maaltijd op tafel hebt staan, die ook nog eens om te smullen is. Met pasta kun je zo enorm veel variëren. Je kunt uiteraard de standaard pasta bolognese of carbonara maken, met vlees of pasta met garnalen. Maar pasta loont zich juist ook heel goed om eens out of the box te denken en juist wat nieuws te proberen. Nee, dat moet je een echte Italiaan waarschijnlijk niet voorschotelen, tenzij je zijn moeder met de deegroller achter je aan wilt hebben. Maar de hedendaagse keuken doet steeds meer aan fusion cooking, oftewel het mixen van meerdere keukens. Je kunt fusion cooking heel erg obvious doen, door echt twee keukens te kiezen en daar een mix van te verzinnen. Maar ook deze pasta met garnalen loont zich prima als fusion gerecht, want het is echt een mix van keukens. Ik gebruikte de biologische soja pasta van Risenta. Deze pasta is glutenvrij, rijk aan eiwitten en laag in koolhydraten. Perfect dus voor menig dieet. Ook hoeft deze pasta maar 3-5 minuten te koken, ideaal als je het mij vraagt. Bovendien is de smaak hartstikke prima, ik geloof dat Pim niet eens door heeft gehad dat hij geen echte pasta-pasta aan het eten was. Ik serveerde er komkommer linten bij, voor de frisheid. Je bent vrij om dat ook te doen, of er een hele salade naast te serveren, of helemaal niets.

Bereidingstijd: ~30 min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gram pasta naar keuze
  • 150-200 gram rauwe, gepelde garnalen (diepvries)
  • 1 potje creme fraiche
  • 2 el sweet chili saus
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 rode ui
  • 3 bosui
  • 3 el pijnboompitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Laat de garnalen, indien nodig, ontdooien.

Pel de knoflook en hak of pers fijn. Meng met 2 el olie en voeg bij de garnalen. Meng de garnalen door elkaar zodat overal wat van de knoflookolie zit.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snipper de ui en snij ook de paprika in kleine blokjes.

Verwarm een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin. Giet op een bordje en zet apart voor later.

Doe de garnalen in de knoflookolie in de warme koekenpan en bak hierin de garnalen in enkele minuten gaar. Zet apart voor later, probeer zoveel mogelijk van de olie in de pan te laten.

Bak de ui en paprika in dezelfde pan aan, ongeveer 3-5 minuten.

Voeg de creme fraiche, sweet chili en italiaanse kruiden toe en roer alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Snij intussen ook de bosui in fijne ringetjes.

Giet de pasta af en verdeel over de borden.

Verdeel de saus over de pasta, als ook de garnalen.

Bestrooi met bosui en pijnboompitten.

Smakelijk!

Paneer kebab: Indiase vega spiesjes

YES, wat was ik blij toen ik de foodybox zomer opende en daar paneer in aantrof. Paneer is typische Indiase kaas die je tot voor kort alleen in de toko kon krijgen. En nu heeft apetina dus hun eigen paneer op de markt gebracht die je dus in de gewone supermarkt kan kopen. Ik stond dus te popelen om ermee aan de slag te gaan. Eerder al maakte ik deze paneer butter masala curry, wat echt mijn favoriete curry ever is. Nu wilde ik het over een non-curry boeg gooien, gezien het zonnetje zich flink laat zien deze zomer. Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar bij ons staat de barbecue vrijwel wekelijks aan. Om eens te variëren met de standaard worstjes en burgers besloot ik dus om paneer kebab te maken. Paneer kebab zijn Indiase spiesjes van de barbecue, wat dus een mengsel van paneer en groentjes is. De spiesjes worden gemarineerd met yoghurt en kruiden, waardoor ze licht spicy worden.

Uiteraard schoot ik zelf uit met de chilipoeder toen ik dit gerecht thuis maakte. Onze spiesjes waren dus op het randje van te pittig. Don’t worry, ik heb dit recept aangepast en er zit dus minder chili in. Als je dit gaat maken is het handig om de yoghurtmarinade tussendoor te proeven. Zo pittig als de marinade is, zo worden de spiesjes ook ongeveer. Ben je nou net als ik uitgeschoten met de chili? Dan is deze muntchutney erg lekker erbij. Ook als je niet bent uitgeschoten trouwens. En om de maaltijd compleet te maken, maakte ik voor het eerst zelf chapati’s, Indiaas brood.

Omdat er ook een oranje paprika in de foodybox zat, besloot ik deze ook aan de spies te rijgen. En omdat ik eens iets anders van de barbecue wilde dan de standaard groentjes die we altijd eten, zoals paprika, champignons en courgette, besloot ik om er eens bloemkool aan te spiesen. Bloemkool doet het heel goed met een yoghurtmarinade op de barbecue. Het wordt niet snotgaar en behoudt dus zijn crispy bite. Voor menig Nederlander wellicht een beetje spannend, want die zijn wellicht de overgekookte pap van hun moeder gewend. Maar rauwe bloemkool is echt heerlijk, dus half-rauwe (zo noem ik het maar even voor het gemak, gezien hij dus niet snotgaar is) bloemkool doet het ook goed. Maar je bent natuurlijk vrij om zelf te kiezen welke groentes je lekker vindt aan je spies. Over het algemeen zijn paprika’s en ui sowieso wel te vinden in een paneer kebab, maar met andere ingrediënten kun je variëren.

Bereidingstijd: ~ 20 min (+30m marinadetijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 1 pakje apetina paneer
  • halve bloemkool
  • 1 rode en 1 oranje paprika
  • 1 grote witte ui
  • 1 bakje griekse yoghurt of kwark
  • 2 cm verse gember
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • 0,5 tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 1 tl kasuri methi (gedroogde fenegriekbladen, laat ze weg als je dit niet in huis hebt)
  • 2 el limoensap
  • peper en zout

Stappenplan:

Snij de paneer in grote blokjes (ik sneed er 10 uit het pak).

Snij ook de paprika’s en ui in grove stukken.

Snij de roosjes van de bloemkool af, zorg dat je redelijk grote hele roosjes overhoudt, ongeveer net zo groot als de blokjes paneer.

Meng de yoghurt met de specerijen, gember (geraspt) en het limoensap en breng op smaak met peper en zout.

Doe de groentes en paneer bij de yoghurt en meng door elkaar zodat de groentes helemaal bedekt zijn.

Laat dit een half uurtje intrekken.

Rijg de groentes en paneer aan spiesjes.

Verhit de barbecue of een grilpan en gril de spiesjes hierin in zo’n 10 minuten mooi goudbruin.

Smakelijk!

Aziatische kip salade

Deze Aziatische kip salade is geïnspireerd op een gerecht wat ik voorbij zag komen bij Masterchef Australia. Het is echt mijn favoriete kookshow en er is momenteel weer een nieuw seizoen bezig. In een van de afleveringen werd een kip salade gemaakt tijdens een teamchallenge. Die kip salade scoorde enorm goed scoorde enorm goed bij de jury en ook bij mij liep het water uit de mond bij het zien van het bord. Uiteraard had ik me ten tijde van de aflevering niet bedacht dat ik ook zoiets wilde maken en heb ik dus geen notities gemaakt van hoe het gemaakt werd, maar ik kon me enigszins herinneren wat erin zat en vond het misschien juist wel leuker om er zelf een draai aan te geven. De aflevering terugzoeken was me teveel werk, ik ben dan liever creatief. Zo kwam deze kip salade dus tot stand.

Heel eerlijk, ik vond hem zelf fantastisch lekker en heb zelfs de leftovers de volgende dag als lunch gegeten. Pim vond hem iets minder, maar dat kwam voornamelijk omdat zijn visie op ‘salade’ veldsla met komkommer is en dit daar dus echt heel erg van afweek. Kool is niet perse aan hem besteed, dus een salade die grotendeels uit kool bestond was al gedoemd om niet succesvol te zijn bij Pim. Maar dat mocht de pret niet drukken, ieder zijn smaak. Zoals ik al zei, ik vond hem zelf echt fantastisch en het is zoals je ziet ook nog eens een kleurenexplosie op je bord. En superhealthy natuurlijk! Je kunt uiteraard nog iets van noodles ofzoiets toevoegen om toch wat koolhydraten in je gerecht te hebben, ik vond dat zelf niet nodig en had hier genoeg mee.

Ik had dan wel weer verwacht dat je de kokosmelk veel beter zou proeven in de kip. Je proeft het wel hoor, maar het is heel erg subtiel. Dat kan wellicht aan mij liggen, of aan de manier waarop ik dit bereid heb. Maar ook dat zorgde niet voor een minder smaakvol gerecht. Wat mij betreft absoluut een winner en heel erg tof om op tafel te zetten tijdens een healthy etentje met vrienden. Lekker knapperig en gezond, daar hou ik van.

Bereidingstijd: ~ 25 minuten     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 350 gram kippendijfilets
  • 1 blikje kokosmelk
  • 2 cm verse gember
  • 1 stokje citroengras
  • 1/2 rode kool
  • 1/2 witte kool (1 rode of 1 witte mag ook)
  • 1 wortel
  • 2 bosui
  • verse koriander
  • verse munt
  • 2 handjes pinda’s
  • 2 handjes gebakken uitjes
  • 1 rode ui of sjalot
  • 2 el appelazijn
  • optioneel: rode peper

Voor de dressing:

  • 2 el vissaus
  • 2 el rijstazijn
  • sap van 1 limoen
  • 2 el honing (of palmsuiker)
  • 1 teen knoflook
  • 1 cm verse gember

Stappenplan:

Kneus de citroengras door met de achterkant van je mes erop de slaan. Snij in 3 stukken.

Snij de verse gember in schijfjes.

Doe de kokosmelk met de citroengras, gember en de kip in een steelpan en breng tegen de kook aan.

Pocheer de kip in zo’n 10 minuten gaar en draai daarna het vuur uit. Let op: pocheren doe je niet in kokend vocht, maar heet vocht.

Snij intussen de kool fijn. Snij ook de wortel en bosui fijn. Het makkelijkste is om hiervoor een mandoline te gebruiken als je die hebt, maar met de hand kan ook.

Snij de munt in fijne reepjes en pluk de koriander.

Maak intussen de dressing door de knoflook en gember te raspen of fijn te snijden. Meng dit met de vissaus, rijstazijn, honing en limoensap. Eventueel kun je nog wat extra peper toevoegen.

Hak de pinda’s grof.

Pull de kip door met je handen of met vorken uit elkaar te trekken tot grove stukken.

Snij optioneel nog een rode peper in ragfijne ringetjes.

Meng alle groentes door elkaar, en verdeel over borden. Schenk er de saus over.

Verdeel de kip over de borden en bestrooi met gebakken ui en pinda’s.

Smakelijk!

 

 

Geroosterde groentes met pesto-yoghurt

Soms heb ik zo flink veel behoefte aan een lekker bord vol groentes, heb jij dat ook wel eens? Bij ons betekent dat vaak 1 uit 2 dingen; of we eten een salade, of we eten geroosterde groentes. Nu is het natuurlijk een sport om beide gerechten af en toe even te ‘pimpen’ zodat je wel telkens weer iets anders eet. Deze keer pimpte ik onze geroosterde groentes met een pesto-yoghurt en omdat we toch wel graag een beetje vlees eten af en toe, voegde ik runderchipolata’s toe. Man man man wat was dit genieten!

Je kunt natuurlijk zelf variëren hiermee wat je wilt, door andere groentes toe te voegen of weg te laten. Wil je graag koolhydraten eten, kun je ook wat aardappelpartjes erbij roosteren, maar wat ciabatta brood doet het ook wel goed. Wij aten zelf geen koolhydraten erbij, of ja, zoete aardappel is wel een koolhydraat, maar dan een langzame (en dus gezonde) koolhydraat. Je kunt voor de yoghurt elke yoghurt (zonder smaakje uiteraard) pakken die je lekker vindt. Ik had toevallig nog ‘gewone’ halfvolle yoghurt in huis dus die maakte ik op bij dit gerecht. En het allerleukste? Je hebt er amper werk aan. Groentes snijden, worstjes bakken en yoghurt en pesto door elkaar roeren, that’s it. Je kunt het jezelf nog makkelijker maken zelfs. Eventueel kun je de chipolata’s in de oven mee roosteren, echter krijgen ze dan niet dat mooie geblakerde effect aan de buitenkant. Ook kun je uiteraard al voorgesneden groentes kopen, dan hoef je ook niet meer te snijden.

Bereidingstijd: ~15 min (+30min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 1 schaaltje runderchipolata
  • 2 zoete aardappels
  • 2 rode uien
  • 2 maiskolven
  • 2 zoete puntpaprika
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1 schaaltje kleine trostomaatjes
  • 3 el groene pesto
  • 200 gram yoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • handjevol verse peterselie
  • olie
  • peper en zout

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de zoete aardappel en snij in partjes/wedges.

Leg op een bakplaat en besprenkel lichtjes met olie.

Zet alvast ongeveer 10 minuten in de oven.

Snij intussen de paprika, ui, mais en champignons in grove stukken en besprenkel ook dit lichtjes met olie.

Voeg de groentes bij de zoete aardappel op de bakplaat en bak het geheel nog zo’n 20 minuten in de oven.

Maak intussen de pestoyoghurt door de yoghurt te mengen met de knoflook en de pesto.

Hak de peterselie grof.

Verwarm een pan met een scheutje olie en bak de chipolata’s gaar.

Meng de groentes met de chipolata’s. Bestrooi het geheel met peper en zout.

Sprenkel de peterselie eroverheen en serveer met de pesto-yoghurt.

Smakelijk!

Groente omelet met cottage cheese & paddenstoelen

Onlangs ontving ik van Kroon op het werk weer een foodybox. Deze keer zat hij weer bomvol met heerlijke producten. Er zat onder andere de cottage cheese van de Albert Heijn in, die bomvol eiwit zit en laag in vet en koolhydraten is. Ook zaten er twee, voor mij, hele bijzondere producten in: Eikhaas en Koraalzwam. Ik had er nog nooit van gehoord als ik eerlijk ben. De twee paddenstoelensoorten komen af van Fungi fungi en zijn o.a. verkrijgbaar bij de Hanos en op diverse markten (o.a. Noordermarkt Amsterdam). Pim en ik houden ontzettend veel van paddenstoelen dus we stonden te popelen om hier iets mee te maken. Ik ging googlen en kwam er al snel achter dat de eikhaas, ook wel maitake genoemd, in Japan veel gegeten wordt omdat het ons immuunsysteem zou verbeteren en dus helpt bij allerlei ziektes zoals diabetes en kanker. Je kunt het op veel manieren bereiden maar in Japan wordt de eikhaas blijkbaar veel gefrituurd. Dat wilde ik dus ook wel eens proberen, want paddenstoelen frituren had ik eerder bij Masterchef gezien, maar nog nooit zelf gedaan of geproefd. Uiteraard kun je hier allerlei paddenstoelen voor gebruiken, mocht je niet aan eikhaas of koraalzwam kunnen komen.

Ik had allerlei wilde plannen wat ik wilde maken met deze paddenstoelen, maar uiteindelijk is het een simpele, doch zeer smaakvolle omelet geworden. Voornamelijk omdat ik een drukke week had en dus weinig tijd om uitgebreid in de keuken te staan. Maar daar ben ik natuurlijk niet alleen in, we hebben allemaal een druk leven en dus niet altijd zin of tijd om lang in de keuken te staan. Daarom dus nu even een makkelijk gerechtje op de blog.

Ohja, ik durf het haast niet te vertellen maar als er iets is wat ik niet zo goed kan in de keuken is het een ei/omelet bakken. Ik weet niet wat dat is maar ik ben er nooit tevreden over. De groente omelet op deze foto vind ik zelf te licht van kleur. Hij had wel ietsje een goudbruiner kleurtje mogen hebben. Ook scheurde hij een klein beetje bij het dichtvouwen (oops!). Gelukkig mocht dat de smaakpret verder niet drukken, want het was hartstikke lekker. De eikhaas vond ik bijzonder lekker, de smaak is niet sterk of overheersend en wat mij zou hij prima thuispassen tussen de supermarktpaddenstoelen. De koraalzwam vond ik persoonlijk een minder groot success. Een enigszins bittere smaak, wat natuurlijk ook aan de manier van bereiden kan liggen. De cottage cheese die in de box zat is helemaal perfect. Ik hou sowieso van cottage cheese en als er dan een variant is waar meer eiwit in zit, helemaal top.

Maar toch, ondanks de bittere koraalzwam, heb ik genoten van deze maaltijd. Het vulde echt wel goed wat mij betreft en is echt een eiwitbommetje. Het zal dus in menig dieet goed thuishoren. De cottage cheese in de groente omelet maakt het lekker fris en is vele malen beter dan gewone kaas. Ook lekker als lunch natuurlijk! Ohja, en als je echt graag vlees wilt eten, dan kun je natuurlijk altijd nog wat uitgebakken spekjes toevoegen.

Bereidingstijd: ~ 20 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4-6 eieren
  • 1 paprika (kleur naar keuze)
  • 3 bosui
  • 1 bakje groene aspergetoppen
  • 1 bakje cottage cheese
  • 1 bakje paddenstoelen naar keuze
  • peper en zout
  • olie

Stappenplan:

Besprenkel de aspergetoppen lichtjes wat olie.

Verhit een grilpan en gril hierin de aspergetoppen gaar op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten. Optioneel kun je wat citroensap over de asperges doen. Breng ze op smaak met peper en zout.

Verhit een laagje olie in een klein steelpannetje en ‘frituur’ hierin de paddenstoelen licht krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de paprika en bosui in kleine stukjes.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de paprika en bosui enkele minuten.

Doe de eieren in een kom en kluts ze met een vork.

Giet het ei bij de paprika en bosui. Je kunt één grote omelet maken voor 2 personen, of 2 koekenpannen gebruiken, of ze één voor één bakken, wat je zelf wilt.

Bak de omelet gaar op middelmatig vuur. Hij hoeft maar net gestold te zijn. Als je dat lekkerder vindt, kun je hem nog proberen om te draaien. Ik ben geen ster in omeletjes bakken dus ik heb hem maar aan één kant gebakken.

Leg de groente omelet op een bord en bedek met een laagje cottage cheese.

Verdeel de aspergetoppen en paddenstoelen erover en breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Kipstokjes met tzatziki en salade

Simpel maar doeltreffend. Zo zou ik dit receptje omschrijven. Ik maakte deze kipstokjes met tzatziki voor mezelf toen Pim in India zat. Je kunt het makkelijk voor 1 persoon maken. De resterende kip kun je dan een dag later weer in een ander gerecht verwerken. Je kunt zelf kiezen of je het lekker gezond en koolhydraatarm houdt, of dat je er toch een wrap of brood bij serveert. Ik at het zelf zonder brood en dat was voor mij een prima avondmaaltijd. Lekker, simpel en licht. En vooral, snel klaar. Perfect voor een simpele doordeweekse dag dus! Marineer dan liefst wel de kip al de avond van tevoren, dan trekken de smaken er nog beter in. Ik hou sowieso echt van homemade tzatziki, dat kan ik elke week wel eten. Zo lekker fris! Uiteraard kun je deze kipstokjes ook lekker op de barbecue gooien! Nu nog lekker weer…

Bereidingstijd: ~ 35min (+30min marinadetijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • ∼350 gram kipdijfilet
  • 4 el olie (+ wat extra)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 el oregano (+ wat extra)
  • 1 tl gerookte paprikapoeder (als je dat niet hebt, dan is gewoon paprikapoeder ook goed)
  • 1 tl venkelzaadpoeder
  • peper en zout
  • 300 gr griekse yoghurt
  • 3 el verse dille
  • 2 komkommers
  • 2 tomaten
  • 75 gram feta
  • 1 rode ui
  • optioneel: olijven
  • optioneel: verse munt

Stappenplan:

Snij de kip in stukken of repen.

Meng de olie met 2 tenen knoflook, oregano, paprikapoeder en venkelzaad en ook wat peper en zout.

Verdeel dit over de kip en laat de kip minstens 30min marineren (maar liefst een hele nacht).

Was de komkommer en rasp fijn. Bestrooi met een snufje zout en laat 5 minuten staan in een zeef.

Pers de komkommer uit zodat het meeste vocht weg is.

Voeg de komkommer samen met de griekse yoghurt, dille, 2 tenen knoflook en peper en zout en meng tot een tzatzikisaus. Optioneel kun je nog munt toevoegen aan de tzatziki.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur.

Rijg de kip op stokjes.

Grill de kip in 5-10 minuten gaar (afhankelijk van hoe hoog je vuur staat). Draai de stokjes af en toe om.

Snij intussen de rest van de komkommer, tomaat & ui in stukken en meng door elkaar.

Breek of snij de feta in stukken en meng door de groenten. Voeg ook de olijven toe als je dat lekker vind. (ik hou niet zo van olijven dus ik had ze niet toegevoegd)

Maak de salade aan met wat olie, oregano en peper en zout.

Serveer de kipstokjes met de tzatziki en de salade. Optioneel kun je nog wraps of ander brood erbij serveren.

Smakelijk!

“Saffraanrisotto” met kabeljauw & gegrilde groenten

Je zult je wellicht afvragen waarom de saffraanrisotto in de titel van deze blogpost tussen haakjes staat? Dat zal ik je vertellen. Dit is geen echte risotto, maar een gezondere variant ervan. De risottorijst heb ik vervangen door bloemkool, zodat het gerecht koolhydraatarm is. Want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet, probeer ik sinds enkele maandjes gezonder door het leven te gaan. Okee, uiteindelijk heb ik er alsnog wel een klein beetje echte risottorijst doorheen gedaan omdat Pim een ontzettend pruillipje trok toen ik vertelde dat we ‘neprisotto’ aten. Maar dat was in verhouding bijna te verwaarlozen, die hoeveelheid risotto. Mocht je dus niet geheel koolhydraatarm willen eten, voeg dan gerust risottorijst toe zoveel je zelf wilt. De stappen blijven in principe gelijk.

Het idee van deze risotto komt van Anja’s foodblog. Ik kreeg haar blog toegewezen voor de foodblogswap van deze maand en mocht dus iets uitkiezen om na te koken en mijn eigen draai aan te geven. Anja’s foodblog staat vol met lekkere recepten, waaronder ook enkele airfryer recepten voor de liefhebber. Maar toen mijn oog op dit gerecht viel wist ik meteen dat hem dit ging worden. Onlangs kreeg ik namelijk een lading saffraan uit eigen tuin van vriendinnetje Sophie, een uitgelezen kans om die eens te gebruiken dus. Dankjewel, lieve Sophie!

Ik vond het ontzettend bijzonder om van Anja’s blog te koken. Ik kwam erachter dat we beiden de ziekte van Crohn hebben. Voor mij betekent het hebben van deze ziekte tot nu toe nog niks extreems. Ik ben gezegend met het feit dat mijn ziekte al sinds de ontdekking zo’n 9 jaar geleden rustig is en dat ik ook qua voeding maar enkele kleine dingen heb waar ik op moet letten. Verder heb ik enkel last van erge vermoeidheid en af en toe buikkrampen, maar daar blijft het tot nu toe gelukkig zo’n beetje bij. Helaas zijn er genoeg mensen waarbij deze ziekte iets anders verloopt en die erg op voeding moeten letten of een ziekenhuis-in-ziekenhuis-uit leven leiden. Zo ook Anja, is op haar blog te lezen. Wat stoer dat ze na een lang ziekteperiode deze hobby heeft kunnen oppakken en toch weer van eten en koken kan genieten. Een voorbeeld voor mij, hoewel ik natuurlijk het allerliefste hoop dat mijn ziekte nog vele jaren rustig blijft.

Bereidingstijd: ~30 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bloemkool
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 buisje saffraan
  • 1 liter hete kippenbouillon
  • 0,5 glas droge witte wijn
  • 1 el olie
  • 100 gram risottorijst (optioneel)
  • 1 el roomboter (optioneel)
  • 1 courgette
  • 1 puntpaprika
  • 2 kabeljauwfilets
  • 1 el bloem
  • viskruiden
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • grillpan (optioneel)

Stappenplan:

Haal het groen van de bloemkool en snij de roosjes eraf.

Rasp de stam van de bloemkool fijn en zet apart.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Doe de saffraan in een kommetje en giet er een beetje heet water op.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op midden-laag vuur in 5minuten glazig.

Voeg de geraspte bloemkoolstam toe. Wil je nog echte risotto gebruiken, voeg deze dan ook nu toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de wijn toe en laat deze inkoken tot het vocht verdampt is.

Voeg dan de saffraan met het vocht toe en een flinke lepel bouillon.

Blijf af en toe schudden met de pan maar probeer zo weinig mogelijk met een lepel te roeren in de pan.

Zodra al het vocht is opgenomen, voeg je een lepel nieuwe bouillon toe. Doe de resterende bloemkoolroosjes in de hete kippenbouillon.

Herhaal dit totdat de risotto gaar is. Als je echte risotto gebruikt, duurt dit ongeveer 20minuten. Gebruik je enkel bloemkool, dan duurt het iets korter. Proeven, proeven, proeven.

Voeg bij de laatste lepels vocht ook de bloemkoolroosjes toe uit de bouillon en prak deze lichtjes met een vork zodat het wat uit elkaar valt (en dus meer op risotto lijkt). Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit intussen ook een grillpan. Heb je geen grilpan, gril dan de groentes in de oven.

Maak de courgette en paprika schoon en snij in lange repen. Optioneel kun je ze lichtjes insmeren met olie, ik doe dat zelf eigenlijk nooit.

Gril dit in 3min per kant of totdat je mooie grilstrepen krijgt.

Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier.

Besprenkel met viskruiden en wrijf er dan de bloem overheen.

Verhit olie of boter in een pan en bak hierin de vis bruin in ongeveer 3min per kant.

Serveer de saffraanrisotto van bloemkool met de gegrilde groentes en gebakken vis.

Smakelijk!

Gevulde tomatensoep

Dit recept voor gevulde tomatensoep is perfect om allerlei restjes op te maken. Zoals ik het onderstaand beschreef is precies hoe ik het gedaan heb, maar dit bestond dus uit allerlei restjes die ik nog in huis had (zoals de snoeppaprika’s, garnalen en koriander). Deze soep zal dus volgende keer dat ik hem maak weer compleet anders zijn. Je kunt er echt vanalles in doen; restjes wortel, bleekselderij, restjes kip en ga zo maar verder. Voor mij waren dit allemaal restjes die ik overhad nadat ik een dozijn Indiase collega’s bij me thuis had uitgenodigd om samen curry te maken. Vandaar o.a. ook de koriander, maar je kunt natuurlijk ook peterselie of bieslook in de soep doen. Ook at ik er daarom paratha’s bij (Indiaas brood), maar uiteraard kun je ook soepcroutons maken van oud brood voor erbij te eten, in plaats van nieuw brood te kopen. Je kan ook vermicelli of pasta in de soep doen als koolhydraat. Omdat er lekker veel groentes inzitten die niet meegepureerd zijn, heb je bij elke hap toch echt wat te kauwen. Daardoor is deze tomatensoep perfect als maaltijdsoep. Als je alles helemaal fijnmaalt heb je niets te kauwen waardoor je sneller op de avond weer trek zal krijgen. Wil je echt koolhydraatarm eten, laat dan het brood weg en vul hem nog meer met groentes en garnalen.

Bereidingstijd: ~40 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ±4 personen:

  • 8-10 tomaten
  • 4 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el oregano
  • 1 blokje runder- of kippenbouillon
  • 1 grote paprika of 4 kleine snoeppaprika’s
  • 4 bosui
  • 5 grote garnalen per persoon
  • bosje verse koriander
  • peper en zout
  • olie
  • optioneel: scheutje room

Stappenplan:

Snij de helft van de uien grof. Snij ook de tomaten in grove stukken en doe hetzelfde met de knoflook.

Verhit een klein beetje olie in een ketel en fruit de ui en knoflook in 5 min op midden-laag vuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog ongeveer 5min mee. Blijf wel goed roeren zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Voeg de gesneden tomaten toe en bak ook deze ongeveer 2min mee.

Voeg zo’n 500ml water toe en het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Voeg ook de oregano toe.

Laat dit geheel zo’n 10-15min koken.

Snij intussen de rest van de ui in dunne halve ringen. Snij de paprika in stukken en de bosui in ringetjes.

Pureer de soep met een staafmixer zodat alle tomaten fijngepureerd zijn.

Voeg nu de rest van de ui en de paprika toe en laat deze zo’n 5-10min meekoken.

Proef intussen de soep en breng verder op smaak met peper en eventueel zout.

Voeg de laatste 5min de garnalen toe en laat ook deze nog enkele minuten meegaren.

Voeg vlak voor serveren de bosui toe. Verdeel over de borden/kommetjes en bestrooi met verse koriander.

Eventueel kun je nog een scheutje room in de tomatensoep doen zodat hij romiger wordt.

Serveer met wat lekker brood of wraps.

Smakelijk!

Gezonde cottage pie

Dit gerecht voor gezonde cottage pie laat je hersenen en smaakpapillen even overuren draaien. Want waar je het gevoel hebt dat je naar aardappel kijkt, proef je juist iets heel anders. Pastinaak is namelijk een herfstgroente die ontzettend zoet van smaak is. Je denkt dus dat je aardappel eet, toch proef je juist iets zoets, daardoor denk je weer dat je ongezond eet. Maar eigenlijk is dat zoete juist een groente en is dit dus juist gezonder dan zijn aardappelvariant. Volg je het nog? De eerste happen waren voor mij en Pim in elk geval een heuse ‘mindfuck’, maar stiekem was de aparte zoete smaak ook wel juist erg lekker en verrassend.

Zoals jullie inmiddels wellicht weten probeer ik te minderen met koolhydraten. Dat betekent dus veelal of kleinere hoeveelheden eten van aardappels of pasta, of juist zoeken naar vervangers. Zo kun je bijvoorbeeld spaghetti vervangen door courgetti, rijst door bloemkoolrijst en aardappel door zoete aardappel. Ik verving deze keer de aardappel door pastinaak, omdat deze groente nu in het seizoen is en ik echt een ontzettende fan ben van pastinaak (Pim ook trouwens!). En het werkt tot nu toe (naast ook 2x per week sporten natuurlijk). Ik ben inmiddels 4.7kg kwijt in de pak em beet 2,5 maand dat ik hier echt mee bezig ben. Ik ben zo ontzettend trots op mezelf, dit is voor het eerst dat ik het gevoel heb dat het me ook echt gaat lukken. Ik heb echt maar kleine aanpassingen gemaakt en krijg echt goed resultaat. Nog steeds geen crashdieten dus, maar simpelweg kleinere hoeveelheden en iets gezondere keuzes. Daarmee bedoel ik 2 crackers als ontbijt/lunch in plaats van 3 of 4, aangevuld met bijvoorbeeld komkommer. Fruit als tussendoortje, of een schaaltje yoghurt. Qua avondeten net iets meer groentes en minder koolhydraten dus. Maar ik eet nog steeds 1x per week frietjes en snoep af en toe nog steeds wat en ook drink ik heus wel af en toe een biertje of wijntje. Daardoor gaat het minder snel dan het gemiddelde crashdieet, maar daardoor heb ik echt niet het idee dat ik op een streng dieet zit. Dit zie ik mezelf dus wel volhouden. Wisten jullie al dat ik sinds ik bezig ben eigenlijk vrijwel geen pasta of rijst meer gegeten heb? In pasta en rijst zit namelijk relatief de meeste koolhydraten. En ik maar altijd denken dat rijst het gezondste van allemaal was. Natuurlijk moet af en toe rijst of pasta gewoon kunnen, maar ik vind oprecht courgetti of bloemkoolrijst ook heel lekker.

Ohja, als je dan deze cottage pie gaat maken, neem dan een iets kleinere ovenschaal dan dat ik gebruikte. Het paste allemaal maar net in deze ovenschaal, ik moest goed verspreiden om overal een gelijk laagje te krijgen, dus mooier is om het in een iets kleinere schaal te doen en dan iets dikkere laagjes te hebben. Maar ik vond deze ovenschaal zo mooi dus ik wilde hem zo graag gebruiken. Uiteraard is de smaak er verder totaal niet minder om, maar het schept en eet net wat handiger als het iets dikker is.

Bereidingstijd: ~45 min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterpeen
  • 4 el worchestershire saus
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 tl tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kruidnagelpoeder (optioneel)
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 800 gram pastinaak
  • 200ml melk
  • 1 blokje runderbouillon
  • 2 el olie
  • peper en zout
  • 3 el strooikaas (optioneel)

Stappenplan:

Snipper de ui en de knoflook en snij de winterpeen in blokjes.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en winterpeen aan.

Doe het gehakt erbij en bak dit rul.

Voeg de tomatenpuree, kruidnagel en worchestershire toe en roer 1min door.

Voeg 150ml water en het bouillonblokje toe, als ook de tijm en laurier.

Breng aan de kook en laat dit zo’n 20-30min sudderen (zonder deksel), totdat het gros van het vocht verdampt is.

Breng op smaak met peper.

Schil intussen de pastinaak en snij de bovenkant eraf. Snij in stukken van zo’n 3 bij 2 cm. Het binnenste van de pastinaak kun je het beste wegsnijden hierbij, want dit is niet zo lekker.

Doe de pastinaak in een pan met de melk en voeg verder water toe totdat de pastinaak net onderstaat. Voeg ook zout toe aan de pastinaak en breng aan de kook. Laat ongeveer 15-20min koken, of totdat pastinaak boterzacht is.

Verwarm intussen de oven voor op grillstand of 220°C.

Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Verhit een koekenpan en doe de rest van de olie erbij.

Zodra de olie gloeiend heet is bak je de champignons op hoog vuur ongeveer 2min.

Giet het vocht van de pastinaak af maar houdt het wel apart voor later. Stamp de pastinaak of gebruik een pureeknijper om er puree van te maken. Voeg zoveel van het kookvocht terug toe totdat je een smeuïge puree hebt, bij mij was dit 4 sauslepels vocht. Breng de puree verder op smaak met peper en eventueel extra zout.

Haal het laurierblaadje uit het gehaktmengsel en verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal. Verdeel dan de champignons over de schaal.

Bedek met een laag pastinaakpuree, verdeel dit met een vork zodat er overal ongeveer evenveel puree zit. Je kunt met de vork mooie strepen trekken in de bovenkant.

Optioneel kun je wat strooikaas bovenop strooien. Ik deed er zelf ongeveer 3 el strooikaas op.

Zet de cottage pie ongeveer 10min in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Smakelijk!

 

 

Aziatische zalm met gestoomde groenten

Dat groenten gezond zijn, dat weet inmiddels iedereen wel. Maar wist je ook dat stomen een veel gezondere manier van groenten bereiden is dan koken? Als je groenten stoomt behoudt het zijn vitamines veel beter. Bijkomend voordeel is ook dat de smaak veel beter wordt behouden. Reden genoeg dus om een keer een gerecht met gestoomde groenten te bedenken. De foodblogswap van deze maand leende zich daar perfect voor.

Deze maand mocht ik koken van de blog ‘Flying Foodie’ van Maris. Eerder al deelde ik enkele van haar gerechten in deze blogpost, en toen was ik al aan het watertanden bij haar foto’s. Ik was dus echt heel erg blij toen ik hoorde dat ik haar blog toegewezen had gekregen. Nu staat haar blog vol met allerlei recepten, variërend van gezond tot ongezond en van zoet tot hartig. Ik koos toch voor een gezond en vooral koolhydraatarm gerecht, want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet probeer ik gezonder te leven (-3,5 kg inmiddels!!!). Mijn oog viel al snel op de aziatische zalm, die Maris serveerde met courgettenoodles. Ik had toevallig even geen zin in courgette, en besloot dus in plaats daarvan groentes te stomen voor erbij. Voor degenen die niet koolhydraatarm eten, die kunnen er rijst of woknoodles bij serveren. Ik liet deze weg, waardoor het een absoluut verantwoorde maaltijd is. En nog lekker ook! Serveer en een frisse salade bij of als je echt grote honger hebt, kun je eventueel nog peultjes of sugar snaps meestomen.

Voor degenen die even vergeten zijn wat de foodblogswap is; er is een facebookgroep speciaal voor foodbloggers. Elke maand kun je je opgeven voor de ‘foodblogswap’ van die maand. Dit houdt in dat alle deelnemers een ander deelnemend blog toegewezen krijgt. De bedoeling is dat je een recept uitzoekt om na te maken, maar daar hoor je dan wel je eigen draai aan te geven. Goed voor de inspiratie, maar ook om voor elkaar een beetje reclame te maken natuurlijk, want er zijn zoveel leuke foodblogs in Nederland!

Bereidingstijd: ~10 min (+18min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken verse zalm
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el vers geraspte gember of gembersiroop
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 el sriracha (optioneel)
  • 1 broccoli (of bimi)
  • 3 bosui
  • 125 gram taugé
  • 1 el sesamzaadjes
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • stoommandje (of vergiet)
  • aluminiumfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, gember, knoflook (geperst) en sriracha en meng door elkaar.

Dep de stukken zalm droog.

Scheur 2 stukken aluminiumfolie af en leg op elk stuk een zalmmoot.

Vouw de zijkanten van de aluminiumfolie naar binnen zodat je een soort kommetje krijgt.

Verdeel het sojamengsel over de 2 zalmmoten.

Vouw de zalmpakketjes goed dicht.

Stoom de zalmpakketjes in de oven voor ongeveer 18min.

Snij in tussen de broccoli in roosjes en doe de tauge in een kom met koud water.

Doe een laagje water in een wokpan (of ketel) en zet het stoommandje erin. Let hierbij op dat de onderkant van het stoommandje (of vergiet) het water net niet raakt.

Verdeel de broccoliroosjes over het stoommandje en bestrooi met wat peper en zout.

Draai het vuur aan zodat het water gaat koken en stoom de broccoli in 5-10min gaar (afhankelijk van de grootte van je roosjes). Doe de laatste minuut de taugé er ook bij stomen.

Snij intussen de bosui in fijne ringen.

Serveer de gestoomde groentes met de zalm, en besprenkel met de verse bosui.

Schenk de saus dat nog in de zalmpakketjes zit over de zalm en groentes en bestrooi met sesamzaadjes.

Lekker met een frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!