“Saffraanrisotto” met kabeljauw & gegrilde groenten

Je zult je wellicht afvragen waarom de titel van deze blogpost tussen haakjes staat? Dat zal ik je vertellen. Dit is geen echte risotto, maar een gezondere variant ervan. De risottorijst heb ik vervangen door bloemkool, zodat het gerecht koolhydraatarm is. Want zoals mijn trouwe lezer inmiddels weet, probeer ik sinds enkele maandjes gezonder door het leven te gaan. Okee, uiteindelijk heb ik er alsnog wel een klein beetje echte risottorijst doorheen gedaan omdat Pim een ontzettend pruillipje trok toen ik vertelde dat we ‘neprisotto’ aten. Maar dat was in verhouding bijna te verwaarlozen, die hoeveelheid risotto. Mocht je dus niet geheel koolhydraatarm willen eten, voeg dan gerust risottorijst toe zoveel je zelf wilt. De stappen blijven in principe gelijk.

Het idee van deze risotto komt van Anja’s foodblog. Ik kreeg haar blog toegewezen voor de foodblogswap van deze maand en mocht dus iets uitkiezen om na te koken en mijn eigen draai aan te geven. Anja’s foodblog staat vol met lekkere recepten, waaronder ook enkele airfryer recepten voor de liefhebber. Maar toen mijn oog op dit gerecht viel wist ik meteen dat hem dit ging worden. Onlangs kreeg ik namelijk een lading saffraan uit eigen tuin van vriendinnetje Sophie, een uitgelezen kans om die eens te gebruiken dus. Dankjewel, lieve Sophie!

Ik vond het ontzettend bijzonder om van Anja’s blog te koken. Ik kwam erachter dat we beiden de ziekte van Crohn hebben. Voor mij betekent het hebben van deze ziekte tot nu toe nog niks extreems. Ik ben gezegend met het feit dat mijn ziekte al sinds de ontdekking zo’n 9 jaar geleden rustig is en dat ik ook qua voeding maar enkele kleine dingen heb waar ik op moet letten. Verder heb ik enkel last van erge vermoeidheid en af en toe buikkrampen, maar daar blijft het tot nu toe gelukkig zo’n beetje bij. Helaas zijn er genoeg mensen waarbij deze ziekte iets anders verloopt en die erg op voeding moeten letten of een ziekenhuis-in-ziekenhuis-uit leven leiden. Zo ook Anja, is op haar blog te lezen. Wat stoer dat ze na een lang ziekteperiode deze hobby heeft kunnen oppakken en toch weer van eten en koken kan genieten. Een voorbeeld voor mij, hoewel ik natuurlijk het allerliefste hoop dat mijn ziekte nog vele jaren rustig blijft.

Bereidingstijd: ~30 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bloemkool
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 buisje saffraan
  • 1 liter hete kippenbouillon
  • 0,5 glas droge witte wijn
  • 1 el olie
  • 100 gram risottorijst (optioneel)
  • 1 el roomboter (optioneel)
  • 1 courgette
  • 1 puntpaprika
  • 2 kabeljauwfilets
  • 1 el bloem
  • viskruiden
  • peper en zout

Extra benodigdheden:

  • grillpan (optioneel)

Stappenplan:

Haal het groen van de bloemkool en snij de roosjes eraf.

Rasp de stam van de bloemkool fijn en zet apart.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Doe de saffraan in een kommetje en giet er een beetje heet water op.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op midden-laag vuur in 5minuten glazig.

Voeg de geraspte bloemkoolstam toe. Wil je nog echte risotto gebruiken, voeg deze dan ook nu toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de wijn toe en laat deze inkoken tot het vocht verdampt is.

Voeg dan de saffraan met het vocht toe en een flinke lepel bouillon.

Blijf af en toe schudden met de pan maar probeer zo weinig mogelijk met een lepel te roeren in de pan.

Zodra al het vocht is opgenomen, voeg je een lepel nieuwe bouillon toe. Doe de resterende bloemkoolroosjes in de hete kippenbouillon.

Herhaal dit totdat de risotto gaar is. Als je echte risotto gebruikt, duurt dit ongeveer 20minuten. Gebruik je enkel bloemkool, dan duurt het iets korter. Proeven, proeven, proeven.

Voeg bij de laatste lepels vocht ook de bloemkoolroosjes toe uit de bouillon en prak deze lichtjes met een vork zodat het wat uit elkaar valt (en dus meer op risotto lijkt). Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit intussen ook een grillpan. Heb je geen grilpan, gril dan de groentes in de oven.

Maak de courgette en paprika schoon en snij in lange repen. Optioneel kun je ze lichtjes insmeren met olie, ik doe dat zelf eigenlijk nooit.

Gril dit in 3min per kant of totdat je mooie grilstrepen krijgt.

Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier.

Besprenkel met viskruiden en wrijf er dan de bloem overheen.

Verhit olie of boter in een pan en bak hierin de vis bruin in ongeveer 3min per kant.

Serveer de bloemkoolrisotto met de gegrilde groentes en gebakken vis.

Smakelijk!