3 x homemade BBQ-sausjes: Aioli, tzatziki & whisky-cocktail

Onlangs werd ik 30 (oud he?!) en dat vierde ik met een groot tuinfeest. Ik zou geen foodie zijn als ik niet ook voor voldoende eten zou zorgen op dit feest. Gezien de weergoden mij goed gezind waren werd het een barbecue. Okee, ik heb niet alles zelf gemaakt, want hamburgers helemaal zelf maken voor 50 personen vond ik wel erg ver gaan. Maar alles eromheen heb ik dan wel weer zelf gemaakt. Zo maakte ik onder andere mijn befaamde kruidenboter en satésaus. Daarnaast maakte ik deze 3 sausjes zelf. En als de saus eerder op is dan het vlees, de gasten de saus ‘tippen’ richting andere gasten en er meerdere personen je na afloop van het feest vragen hoe ze zelf ook die lekkere sauzen kunnen maken, kan ik natuurlijk niet anders dan de recepten hier met jullie te delen. De basis van de aioli heb ik stiekem ook weer afgekeken van vriendin Floortje Peperkamp, maar ik zou natuurlijk ook geen foodie zijn als ik er niet mijn eigen spin aan zou geven. Op de foto staan relatief kleine bakjes saus, maar de recepten zijn elk voor ongeveer 500ml saus. Ter vergelijking, voor een barbecue met 50 personen had ik het dubbele gemaakt van elke saus. Ik had dus ruim 3 liter saus voor 50 personen. Van de tzatziki & whisky cocktail was er nog over na de barbecue, de aioli was op. Je kunt de sauzen elk afgedekt enkele dagen in de koelkast bewaren, de aioli en de cocktailsaus gaan langer mee dan de tzatziki. De sauzen zijn het lekkerst wanneer ze een dagje gestaan hebben, dus maak ze idealiter een dag van tevoren.

Bereidingstijd: ~10 min per sausje       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten:

Aioli – knoflookmayonaise:

  • 400 ml mayonaise
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tl mosterd
  • 2-3 el honing
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • zout

Tzatziki:

  • 500 ml griekse yoghurt
  • 2 komkommers
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • verse kruiden (optioneel)

Whisky-cocktailsaus:

  • 200 ml mayonaise
  • 100 ml ketchup
  • 75 ml whisky
  • 2 el citroensap
  • 1 el Worcestershire saus
  • 3 el sweet chili saus
  • rode peper (optioneel)

Stappenplan:

Aioli:

Meng de mayonaise met de mosterd, citroensap, honing en olie. Pers de knoflook uit en doe dit ook erbij. Voeg zout naar smaak toe en roer alles goed door elkaar. De precieze verhoudingen zijn naar smaak, wil je hem ietsje zoeter voeg dan meer honing toe. Hou je van wat meer zuur, voeg dan meer citroensap toe. Hou je van pittig, voeg dan meer knoflook or mosterd toe. De smaak van de knoflook zal sterker worden naarmate de saus langer staat, hou daar dus enigszins rekening mee.

Tzatziki:

Rasp de komkommer en doe in een vergiet of zeef. Strooi er wat zout overheen en zet er wat zwaars bovenop. Laat dit enkele minuten staan zodat het vocht loskomt. Doe de griekse yoghurt in een kom en pers de knoflook erboven uit. Doe ook de citroensap en olie erbij en breng op smaak met peper en zout. Pers zoveel mogelijk vocht uit de komkommer en voeg dan de komkommer bij de yoghurt. Roer goed door elkaar. Optioneel kun je nog verse kruiden door de tzatziki doen, zoals munt, peterselie of bieslook.

Whisky-cocktail:

Snipper de rode peper, indien je de saus wat extra pit wilt geven. Je kunt hem ook weglaten of vervangen door de poedervariant. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en roer door elkaar. Whisky-cocktailsaus is heel erg smaakafhankelijk, dus proef de saus en bepaal voor jezelf of je wellicht wat meer toevoegt van het een of het andere ingrediënt.

 

Smakelijk!

DIY: Muhammara

Voor wie, net als ik, de hele hype rondom hummus niet helemaal begrijpt (want stiekem vind ik hummus helemaal niet zo bijzonder lekker), heb ik hier het recept voor de perfecte alternatief. Muhammara is een Arabische dip die qua looks een beetje uitziet als rode pesto. De (hoofd-)ingredienten zijn echter vele malen gezonder dan pesto; paprika en walnoten. Hij wordt vaak geserveerd als onderdeel van een ‘mezze’ en is perfect als dip maar ook zeker op je broodje voor de lunch. Ook kun je hem serveren bij een witvisje. Het originele recept van dit gerechtje komt van Yotam Ottolenghi.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 bakjes:

  • 3 rode paprikas
  • 50 gram ongezouten walnoten
  • 50 gram paneermeel of broodkruim
  • 1 el granaatappel melasse (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 tl komijn
  • 1 el citroensap
  • 1tl chiliflakes, chilipoeder of een halve verse rode peper
  • Olijfolie
  • Zout

Extra benodigdheden:

  • vijzel of keukenmachine
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Rooster de paprika’s totdat ze zwartgeblakerd zijn. Als je een fornuis op gas hebt kun je dit boven het vuur van een pit doen (zie foto). Het duurt ongeveer 10 minuten totdat de buitenkant goed zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis? Rooster de paprika’s dan in de oven voor ongeveer 30-35min op 200°C. Zoals je ziet op de foto heb ik 1 gewone paprika vervangen door een puntpaprika, dit was puur omdat ik de puntpaprika nog had liggen en niet wilde weggooien. Het is aan jou of jij 3 gewone of 3 puntpaprika’s neemt, het kan in principe allemaal.

Doe de paprika’s in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika’s afkoelen. Hierdoor komt het zwartgeblakerde vel goed los van het vruchtvlees en kun je hem dus zometeen goed pellen.

Zodra de paprika’s zijn afgekoeld kun je ze gaan pellen. Haal het zwartgeblakerde vel van de paprika’s af. Gebruik hierbij eventueel een mesje en keukenpapier als hulp. Een klein beetje vel mag heus wel blijven zitten, als het overgrote deel maar eraf is. Als je de paprika’s goed geroosterd hebt, zou dit makkelijk moeten gaan.

Snij het binnenste van de paprika weg en snij de rest in grove stukken. Doe in de keukenmachine (of vijzel). Maal fijn. Je kunt het ook grof houden, dat is net wat je lekker vindt.

Doe ook de walnoten erbij en maal deze ook mee fijn. Mocht je een vijzel gebruiken, hak dan de walnoten van tevoren al fijn.

Meng nu ook de rest van de ingrediënten (behalve de olie) erdoor totdat je een structuur krijgt die je fijn vindt. Proef de mix, eventueel kun je wat meer granaatappelmelasse, chili of wat meer zout toevoegen.

Voeg als laatste 1 of 2 el olie toe om hem wat smeuiiger te maken.

Serveer bij een broodplankje of met toastjes of bijvoorbeeld voor de lunch op een broodje met wat frisse komkommer, tomaat en eventueel wat kaas erbij.

Smakelijk!

DIY: Pesto genovese

Zelf pesto maken? Dat is helemaal niet moeilijk! Je kunt je pesto met verschillende ingredienten maken; vandaag koos ik voor de klassieke basilicum variant; Pesto Genovese.

Bereidingstijd: ~10 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 30 gram pijnboompitten
  • 45 gram parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • 3-4 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 2 tenen knoflook
  • 1 halve citroen

Andere benodigdheden:

  • beker
  • staafmixer
  • koekenpan
  • rasp

Stappenplan:

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Haal ze dan van het vuur en doe ze in een hoge beker (of een keuken-snijmachine of vijzel, als je die hebt).

Rasp de parmezaanse kaas en doe dit ook erbij. Pluk de basilicum van het plantje, hak of scheur dit grof en doe ook dit erbij. Je hebt zeker 2/3e plantje nodig, meer mag ook als je dat lekker vindt!

Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit, doe dit ook in de beker. Schenk de helft van de olijfolie in de beker en schil ook de knoflook en doe dit erbij. Breng op smaak met peper en zout. Je hebt niet heel veel zout nodig omdat de parmezaanse kaas ook al zout bevat. Ik gebruikte zeezout, geen gewoon keukenzout, dat vind ik net wat lekkerder.

Mix het geheel met een staafmixer totdat het de juiste grofheid heeft van pesto. Proef het geheel en kijk of je nog iets meer van iets erin zou willen doen. Doe indien nodig de rest van de olijfolie erbij. Pesto mag best olie-ig zijn, meestal ligt er zelfs een dun laagje bovenop de pesto.

Om de pesto te bewaren is het ook goed om hem te bedekken met een dun laagje olie, zo is hij (mits in de koelkast) langer houdbaar.

Serveer hem bijvoorbeeld door de pasta, met deze zalm of op een toastje.

Je kunt natuurlijk altijd varieren. Doe er bijvoorbeeld eens wat truffel doorheen, of maak een pesto met rucola en walnoten in plaats van basilicum en pijnboompitten.

Ook kun je de pesto verder aanlengen met olie, en je hebt een heerlijke salade dressing.

Heb jij nog een leuke pesto-variatie? Laat het me weten!