Gezonde kip-avocado salade op bietenbrood

Onlangs bezocht ik de 3e editie van het Foodies Breakfast. Het foodies breakfast wordt georganiseerd door Miranda van ‘Health Happy Food‘ en vond deze keer plaats bij Suuskes Lunchroom in Breda. Er komen zo’n 25 foodbloggers uit het hele land bij elkaar om als een kippenhok alleen maar over eten te kakelen. Uiteraard wordt er ook gegeten en de bedoeling is dat iedereen iets meeneemt. Voor ontbijt dus. Oef, dat vond ik nog lastig. Ik heb geloof ik amper ontbijtrecepten op de blog staan en om heel eerlijk te zijn ben ik qua ontbijt altijd weinig origineel. Ik ontbijt doordeweeks steevast met 2 crackers en in het weekend met een afbakbroodje, geroosterde boterham of een eitje. En dan heb je ook nog eens de moeilijkheidsgraad dat het makkelijk mee te nemen moest zijn en koud gegeten kan worden, want als 25 foodies ook nog eens ter plekke het eten moeten opwarmen dan ben je tegen het avondeten misschien een keertje klaar. Ook zijn de veelal ‘standaard’ toevluchtsoorden meestal niet aan mij besteed. Gerechten als yoghurt met fruit of muesli of een bananenbrood past nou eenmaal niet zo bij mij, dus waarom zou ik dat dan aan mensen voorzetten? Bovendien wilde ik ook iets maken waardoor ik niet compleet in het niet zou vallen tussen al dat andere lekkers van collegabloggers.

Na wat googlen op ontbijtrecepten kwam ik ineens de rainbow sandwiches tegen van Allerhande. JAAAAA, dat moest ik maken! Hoe ontzettend vrolijk zien die roze sneetjes eruit? Dat kan toch alleen maar opvallen tussen de grauw gekleurde kwarkbollen en wortelcakes (No offense overigens, niks mis met deze gerechten!). Ik had nog niet eerder zelf brood gebakken, dus ook dat was voor mij een leuke nieuwe uitdaging. Spannend wel, want wat als het zou mislukken? Het ontbijt start om 10u op een zondag dus ik kon niet snel nog iets anders verzinnen als ik gefaald had. Idealiter had ik het bietenbrood met speltbloem of een ander ‘gezondere’ bloem gemaakt, maar ik durfde deze keer niet van het origineel af te wijken gezien de ‘pressure’ die ik mezelf oplegde. Voor het brood heb ik dus helemaal het recept van AH gevolgd, kudos naar hun dus! En wat een lekker brood! De smaak van biet is extreem subtiel, waardoor je de toppings gewoon lekker proeft. Maar dat kleurtje! Dat is toch te gek… Maar hij staat dus wel nog op de TO-DO lijst om een nog gezondere variant ervan te maken.

Qua beleg wist ik al vrij snel wat ik wilde maken. Ik wist welke foodies er zouden komen en ook dat er daar een groot deel van ‘healthy foodies’ zijn. Ik wilde dus ook iets gezonds maken voor erop, uiteraard ook uit eigenbelang. En natuurlijk wilde ik qua topping niet het recept van AH aanhouden zodat ik tenminste nog wel echt iets zelfverzonnen heb. Ik hou altijd erg van salades op brood; eiersalade, tonijnsalade, kip-kerrie. Noem maar op, maar helaas niet de slankste toppings. Dus ging ik voor een gezonde variant van een salade. Maar dan met avocado en pulled chicken. Door de mayonaise te vervangen door griekse yoghurt krijg je een dieet-vriendelijke variant die wat mij betreft niet onder doet aan de supermarkt salades. Man man man, wat ben ik fan van mijn eigen recept haha.

Maak het af met wat verse groentes, zoals sla, rode kool en wortel en je hebt met deze bietenbroodjes met kip-avocado salade een perfect ontbijt of lunch als je het mij vraagt. Gezond, lekker en ook nog eens een tof plaatje.

Bereidingstijd: ~ 20 min (+30min koken/koelen)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 (redelijk grote) kom:

• 350 gram kipdijfilets
• 1 avocado
• 200 gram griekse yoghurt
• 1 rode ui
• 1 halve zoete puntpaprika
• 2 tl limoensap
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• peper en zout
• bouillonblokje (smaak naar keuze)
• 1x bietenbrood recept

Stappenplan:

Doe het bouillonblokje in een steelpan met ongeveer 1 liter water. Breng tegen de kook zodat het bouillonblokje oplost.

Zodra het water tegen de kook zit (en dus net niet kookt), zet je het vuur laag en doe je de kippendijfilets erbij. Pocheer de kip zo’n 15 minuten en draai dan het vuur uit. Laat nog 15 minuten in het water afkoelen en haal de kip dan eruit. Vind je het moeilijk om te bepalen wanneer het water bijna kookt, dan kun je het ook eerst laten koken en dan iets laten afkoelen.

Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar tot ‘pulled chicken’.

Snij de avocado, ui en paprika in kleine blokjes.

Meng de gesneden groentes met de kip en griekse yoghurt. Voeg de kruiden en het limoensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Serveer het bietenbrood met de kip-avocado salade en eventueel verse groentes zoals sla, wortel en rode kool

Smakelijk!