Crispy uienringen uit de oven met chipotle-mayonaise

Als je me volgt op facebook of instagram wist je al dat ik weer uitgedaagd was voor een nieuwe bloginsiders challenge. De challenge werd deze keer gezet door Francesca Kookt en Santa Maria. Ik kreeg een hele doos vol producten van Santa Maria en kreeg de opdrachten hier verrassende TexMex gerechten mee te bedenken. TexMex is de Texaans-Mexicaanse keuken, welke veel overeenkomsten heeft met de Mexicaanse keuken, maar er zitten toch een paar nuance verschillen in. Mijn creatief brein heeft overuren gedraaid de afgelopen dagen, zoveel ideetjes had ik voor deze challenge. Ik wilde namelijk ECHT verrassen en laten zien hoe creatief je kan zijn met kant- en klare producten zoals deze. Bij dit recept bijvoorbeeld is het natuurlijk voor de hand liggend om de crispy chicken mix van Santa Maria te gebruiken om krokante kip te maken en in een wrap te serveren, maar je kunt het ook op hele andere manieren gebruiken. Zoals voor het maken van deze supercrispy uienringen. Geserveerd met de chipotlemayonaise is het een heerlijke snack, voor- of tussengerecht en een goed begin van mijn challenge. Wil je weten wat ik nog meer maakte voor deze challenge? Stay tuned, want de komende dagen post ik nog meer online!

Bereidingstijd: ~15min (exclusief ~20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 grote witte ui
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 zakje Santa Maria Crispy Chicken (dit kun je evt ook vervangen door paneermeel of panko kruimels)
  • bakspray
  • 1 el mayonaise
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 el limoensap
  • 1 tl chipotlepoeder

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de mayonaise met de griekse yoghurt, limoensap en chipotlepoeder en laat dit 10 min staan zodat de smaak er wat meer intrekt. Proef of de mayo lekker is en voeg eventueel wat meer van het een of ander erbij.

Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1cm dikte. Haal de ringen uit elkaar zodat je losse ringen krijgt.

Doe de ringen één voor één door het ei en vervolgens de kruimels.

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spray er heel lichtjes de bakspray overheen en bak in ongeveer 15-20min gaar en krokant.

Serveer de uienringen met de chipotlemayo.

Smakelijk!

DIY: Muhammara

Voor wie, net als ik, de hele hype rondom hummus niet helemaal begrijpt (want stiekem vind ik hummus helemaal niet zo bijzonder lekker), heb ik hier het recept voor de perfecte alternatief. Muhammara is een Arabische dip die qua looks een beetje uitziet als rode pesto. De (hoofd-)ingredienten zijn echter vele malen gezonder dan pesto; paprika en walnoten. Hij wordt vaak geserveerd als onderdeel van een ‘mezze’ en is perfect als dip maar ook zeker op je broodje voor de lunch. Ook kun je hem serveren bij een witvisje. Het originele recept van dit gerechtje komt van Yotam Ottolenghi.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 bakjes:

  • 3 rode paprikas
  • 50 gram ongezouten walnoten
  • 50 gram paneermeel of broodkruim
  • 1 el granaatappel melasse (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 tl komijn
  • 1 el citroensap
  • 1tl chiliflakes, chilipoeder of een halve verse rode peper
  • Olijfolie
  • Zout

Extra benodigdheden:

  • vijzel of keukenmachine
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Rooster de paprika’s totdat ze zwartgeblakerd zijn. Als je een fornuis op gas hebt kun je dit boven het vuur van een pit doen (zie foto). Het duurt ongeveer 10 minuten totdat de buitenkant goed zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis? Rooster de paprika’s dan in de oven voor ongeveer 30-35min op 200°C. Zoals je ziet op de foto heb ik 1 gewone paprika vervangen door een puntpaprika, dit was puur omdat ik de puntpaprika nog had liggen en niet wilde weggooien. Het is aan jou of jij 3 gewone of 3 puntpaprika’s neemt, het kan in principe allemaal.

Doe de paprika’s in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika’s afkoelen. Hierdoor komt het zwartgeblakerde vel goed los van het vruchtvlees en kun je hem dus zometeen goed pellen.

Zodra de paprika’s zijn afgekoeld kun je ze gaan pellen. Haal het zwartgeblakerde vel van de paprika’s af. Gebruik hierbij eventueel een mesje en keukenpapier als hulp. Een klein beetje vel mag heus wel blijven zitten, als het overgrote deel maar eraf is. Als je de paprika’s goed geroosterd hebt, zou dit makkelijk moeten gaan.

Snij het binnenste van de paprika weg en snij de rest in grove stukken. Doe in de keukenmachine (of vijzel). Maal fijn. Je kunt het ook grof houden, dat is net wat je lekker vindt.

Doe ook de walnoten erbij en maal deze ook mee fijn. Mocht je een vijzel gebruiken, hak dan de walnoten van tevoren al fijn.

Meng nu ook de rest van de ingrediënten (behalve de olie) erdoor totdat je een structuur krijgt die je fijn vindt. Proef de mix, eventueel kun je wat meer granaatappelmelasse, chili of wat meer zout toevoegen.

Voeg als laatste 1 of 2 el olie toe om hem wat smeuiiger te maken.

Serveer bij een broodplankje of met toastjes of bijvoorbeeld voor de lunch op een broodje met wat frisse komkommer, tomaat en eventueel wat kaas erbij.

Smakelijk!

Camembert uit de oven

Perfect voor kerstavond, een borrel of gewoon als makkelijke maaltijd. Deze camembert uit de oven is eigenlijk een mini kaasfondue. De binnenkant van de kaas smelt in de oven, terwijl de buitenkant redelijk hard blijft. Daardoor kun je lekker dippen met stokbrood of groentes. Wij eten het graag als zaterdagavond-eten, lui op de bank voor de TV, geserveerd met wat stokbrood en andere tapas hapjes zoals gevulde pepers en plakjes worst. Zeker de rozemarijn erin geeft een heerlijk verrassend effect, dat de smaak van de kaas perfect ondersteunt. Afhankelijk van hoe je het serveert (als hoofdmaaltijd of bijgerecht) kun je uitgaan van 1 kaasje voor 2-4 personen. Simpel, maar doeltreffend!

Bereidingstijd: ~ 5min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 camembert in houten doosje (let op: kies liever niet voor het goedkoopste merk, deze smelt minder goed)
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 el honing

img_4977-4

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de camembert uit het doosje en uit de plastic verpakking. Snij met een mes horizontale en verticale inkepingen in de bovenkant, zodat je een ruitjespatroon krijgt.

Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Haal de blaadjes rozemarijn van de tak af en hak deze grof.

Stop de knoflookplakjes en rozemarijn in de inkepingen van de camembert, verdeel het gelijkmatig over de bovenkant.

Stop de camembert terug in het houten doosje, eventueel met een stukje bakpapier ertussen. De deksel hoef je niet te gebruiken.

Druppel er wat honing overheen (hoeveelheid naar smaak, je kunt altijd later nog extra toevoegen) en zet de camambert 15-20min in de oven.

Serveer met geroosterd brood of licht gekookte groentes zoals broccoli of bloemkool en je hebt je eigen mini-kaasfondue.

Smakelijk!

img_4970-1

Roomkaastruffels

Heb je een feestje, tapasetentje of brunch? Deze roomkaastruffels staan prachtig op tafel en ze zijn om te smullen! Je kunt natuurlijk variëren met smaken en ingrediënten.

Bereidingstijd: ~30 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ~30 stuks:

  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram roomkaas naturel
  • 1 plantje bieslook
  • 1 bakje ongezouten walnoten
  • 1 pakje parmaham
  • zongedroogde tomaat
  • peper

Stappenplan:

Meng de mascarpone en roomkaas door elkaar en breng op smaak met peper.

Knip met een schaar de bieslook in kleine stukjes en doe in een kom.

Hak of maal de walnoten fijn en doe in een tweede kom.

Pak met twee theelepels wat kaasmengsel en maak er zoveel mogelijk alvast een bolletje van met behulp van de lepels.

Doe dit vervolgens in de bieslook of walnotenkruimel en rol rond zodat de kaas overal bedekt is. Leg op een schaal.

Herhaal dit totdat je kaasmix op is. Maak de helft met bieslook en de andere helft met walnoten. Zet in de koeling om iets op te stijven.

Snij intussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes en scheur de parmaham in reepjes.

Haal de balletjes uit de koeling en doe op elk balletje een stukje parmaham en zongedroogde tomaat met een prikker. Serveer direct.

Je kunt uiteraard ook eindeloos variëren met andere smaken; bacon, chorizo, pistachenoten of sesamzaadjes bijvoorbeeld. Je kunt bijvoorbeeld de bacon krokant bakken en dan verkruimelen zodat je een bacon buitenkant krijgt; heerlijk!

Let op: dit kun je niet heel lang van tevoren al maken en ook zeker niet te lang buiten de koeling bewaren. De roomkaas zal slap worden en vocht gaan lekken, waardoor de balletjes uit elkaar gaan vallen. Dan zijn ze nog steeds lekker, alleen niet zo handig eetbaar.

Hartige caprese cakepops (a.k.a. Poképops)

Iets lekkers hoeft niet altijd moeilijk te zijn, de caprese salade is daar een goed voorbeeld van. Heb je een feestje, picknick of tapas etentje? In een handomdraai heb je deze hartige caprese ‘cakepops’ op tafel; simpel maar doeltreffend. Omdat het nu een wereldwijde hype is en ze mij ook aan Pokéballs laten denken noem ik ze ook wel Poképops. Om die reden zouden ze het wellicht ook goed doen op kinderfeestjes! (voor de niet-kenners; Pokéballs dit zijn die rood-witte ballen van Pokémon). Vind je het snijwerk nog teveel gedoe? Je kunt uiteraard ook een heel bolletje mozzarella en tomaat op een prikker doen met wat basilicum, dan zien ze er alleen niet meer uit als cakepops.

Bereidingstijd: ~10 min          Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 1 bakje kleine tomaatjes
  • 1 zakje kleine mozzarella bolletjes
  • verse basilicum
  • peper en (zee)zout
  • italiaanse kruiden

Andere benodigheden:

  • sateprikkers
  • glas om te presenteren
  • knikkers of bakbonen voor in het glas

Stappenplan:

Halveer de mozzarellabolletjes en tomaatjes. Prik op elke sateprikker eerst een stukje tomaat, doe er dan een blaadje basilicum op en eindig met een half bolletje mozzarella. Zorg dat het topje van de sateprikker niet zichtbaar is.

Doe bovenop de mozzarella een beetje peper en zout naar smaak en strooi er een klein beetje italiaanse kruiden op.

IMG_3727

Herhaal dit totdat alles op is.

Om te presenteren kun je een glas nemen waar je bijvoorbeeld knikkers of bakbonen in doet. Steek de prikkers tussen de knikkers zodat ze mooi rechtop blijven staan.

IMG_3708

IMG_3722

Oops, katje Louis vond ze nogal lekker ruiken en kwam ook even snuffelen!

Smakelijk!