Knapkook (knapkoek)

Menig Limburger onder ons zal deze koek goed kennen. Knapkook is een lekkernij dat vanuit de oudheid gemaakt werd van restjes vlaaideeg. Menig Limburgse en Belgische bakkers maakten dit dus, de bekendste plek waar ze nog steeds ambachtelijke knapkook maken is denk ik wel in Maaseik. De knapkook dankt zijn naam aan, tumtumtum, het geluid dat het koekje maakt bij het breken. Knapkook bestaat in allerlei vormen en maten, ik koos voor een ruitjesvorm, vooral omdat dit ook het makkelijkste is met dit deeg. Ik maakte deze koek als traktatie bij een winactie. Ik had beloofd een homemade lekkernij mee te geven in het winpakketje. De winnares van dit pakket, Nandita van the Spiced Chickpea, woont in het noorden van ons land en heeft een Indiase achtergrond. Ik ging er dus stiekem even van uit dat ze nog niet zo bekend is met de Limburgse keuken dus ik wilde graag iets geven wat ze nog niet kende. Tadaa, daar was dus deze knapkook. Voordeel van dit koekje is ook dat hij vrij lang goed blijft, mits juist verpakt natuurlijk. En het is echt helemaal niet moeilijk om dit koekje te maken.

Van origine wordt dit koekje met van die dikke suikerparels bedekt (greinsuiker), maar die is natuurlijk eigenlijk nergens te krijgen tegenwoordig. Ik verving deze suikerparels dus door gewoon grof kristalsuiker, want ook die smelt niet in de oven. Ik bakte een flinke portie, zodat ik ook wat collega’s blij kon maken met de koekjes. Ik vind dat zo heerlijk als ik anderen kan laten genieten van iets zelfgemaakts.

Bereidingstijd: ~ 20 min (+1u rusttijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ~30 stuks:

  • 125 gram boter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • snufje zout
  • snufje kaneel
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • grof kristalsuiker om de bovenkant mee te bestrooien

Stappenplan:

Snij de boter in blokjes en voeg de witte basterdsuiker en vanillesuiker toe. Kneed door elkaar met je handen.

Voeg het ei, de snuf zout en kaneelpoeder toe en meng weer door met je handen. Pas op dat je niet teveel kaneel toevoegt. Een snufje is voldoende om hem goed te proeven. Optioneel kun je nog wat citroenrasp toevoegen, ik heb dat niet gedaan want die had ik niet in huis.

Zeef het meel boven de mix en mix ook dit met je handen erdoor. Kneed tot een egaal, soepel deeg. Let op, het is een redelijk nat/zacht deegje, dat is niet erg en komt later helemaal goed. Vouw huishoudfolie om het deeg en zet dit minstens 1u in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Strooi wat bloem bovenop en rol het deeg uit tot een grote lap van zo’n 3mm dikte. Het beste is dus om dit direct op het bakpapier te doen, omdat dit deeg lastig te verplaatsen is. Zorg dat de lap deeg overal even dik is.

Druk met de achterkant van een mes lichtjes een ruitjespatroon in het deeg, maar snij het deeg niet helemaal door. Dit worden straks je snijranden.

Bestrooi het deeg ruim met de grove kristalsuiker zodat overal bovenop suiker zit.

Bak de koekjes in zo’n 18min goudbruin. Hou de oven goed in de gaten want de exacte tijd is erg afhankelijk van de dikte van je deeg.

Haal de bakplaat uit de oven en snij direct met een mes weer over je snijranden. Laat de knapkook afkoelen. Je zult merken dat de koek opstijft zodra hij afkoelt. Eventueel kun je hem dan nog verder breken of snijden waar het nodig is.

Smakelijk!

Stroopkoeken met gezouten chili-karamel

Stroopkoeken kent iedereen wel, want je kunt ze volop krijgen in de supermarkt. Toch is het echt ontzettend leuk en lekker om ze eens zelf te maken! Ik wilde ze net even iets bijzonderder maken dan de ‘gewone’ stroopkoek. Ik voegde zout en cayennepeper toe aan de karamel, om het net een extra ‘kick’ te geven tijdens het eten. Ik vind zelf die licht hartige tinteling in een zoet recept altijd erg fijn. Ik gebruikte cayennepeper omdat ik dat zelf lekkerder vond dan chilipoeder. Maar je kunt natuurlijk ook chilipoeder gebruiken, of zelfs verse chilipepers. Natuurlijk werkt dit recept net zo goed als je de chili weg laat. Het zout zou ik persoonlijk sowieso wel toevoegen. Niet voor niets krijg je tegenwoordig elk karamel gerecht met een ‘salted karamel’.

Deze stroopkoeken maakte ik als kadootje voor mijn moeder en tante die onlangs jarig waren (ze zijn een tweeling). We hadden natuurlijk nog wel een ander kadootje maar ik wilde er graag nog echt een persoonlijke touch aan geven. Ik pakte dus voor elk zo’n 5 koeken in in cellofaan en deed er een mooie strik om. Altijd leuk toch, om mensen blij te maken met homemade lekkers!?

Ohja, en zijn die bordjes niet onwijs mooi? Ik kreeg ze afgelopen kerst van mijn broer kado. Hoe lief is dat?! Echt heel erg blij mee. Het is een setje van 3 bordjes, elk een ander formaat. Ze hebben een prachtige parelmoer glans over zich heen.

Bereidingstijd: ~35 min (+1u koeltijd +12min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingrediënten voor 12-15 stuks:

  • 200 gram bloem
  • 100 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 200 gram kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 100 ml slagroom
  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl cayennepeper

Stappenplan:

Meng de 100 gram roomboter met de bloem, ei, witte basterdsuiker, bakpoeder en snuf zout tot een glad deeg. Dit kun je met je handen doen, zodra het deeg niet meer echt plakt, is het goed. Dek het deeg af met huishoudfolie en leg minstens 1u in de koeling te rusten.

Doe voor de karamel de 200 gram kristalsuiker met 75 ml water in een steelpan en draai het vuur middelhoog.

Roer niet door de suiker, maar schud af en toe wel een beetje met de steelpan zodat het toch in beweging blijft. Laat de suiker borrelen totdat je een mooie diepe amberkleurig geheel hebt, dit duurt best wel even maar het komt heel nauw. Laat de suiker niet te donker worden want dan wordt de karamel bitter. Blijf dus erbij zodra het eenmaal een beetje begint te kleuren.

Als je karamel de juiste kleur heeft haal je het steelpannetje van het vuur en doe je, al roerend met een garde, de helft van de slagroom erbij. Hier komt veel stoom bij vrij dus pas op voor je handen. Doe de rest van de slagroom erbij en zet weer op het vuur.

Voeg ook de roomboter toe en roer totdat de boter gesmolten is.

Voeg nu, naar smaak, het zeezout en de cayennepeper toe. Je kunt ook chili gebruiken maar ik vond de nasmaak van cayennepeper net wat lekkerder. Verse chili kan natuurlijk ook, maar dat vond ik net weer iets te vreemd bij het eten van koekjes. Je kunt natuurlijk de peper ook weglaten als je niet van die tinteling op je tong houdt, of juist meer toevoegen als je dat lekker vindt. Het zeezout zou ik wel toevoegen, want dat is een fijne tegenhanger van het zoete van de karamel.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Haal het deeg uit de koelkast en bestrooi je aanrecht met bloem.

Rol het deeg uit tot ongeveer 3mm dikte. Je kunt dit in 1x doen of in delen, wat je zelf het fijnste vindt.

Snij met een ronde koekjesvorm rondjes uit het deeg. Welk formaat je gebruikt, is aan jou. Ik gebruikte een vorm van 8cm. Gebruik je een kleinere vorm, dan krijg je uiteraard meer koekjes.

Leg deze verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen maar enkele mm ruimte tussen zit. Ze lopen echt minimaal uit tijdens het bakken, maar dus wel ietsiepietsie.

Indien je het leuk vindt, kun je eventueel nog de koekjes ‘versieren’ met afdrukken, door bijvoorbeeld met de achterkant van je mes afdrukken te maken in het deeg. Ik heb dit niet gedaan.

Bak de koekjes in ongeveer 12min goudbruin in de oven.

Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Neem een koekje, en smeer er een flinke laag karamel op. Doe er een ander koekje bovenop zodat je een ‘sandwich’ krijgt.

Herhaal dit tot alle koekjes op zijn.

Smakelijk!

Kletskoppen

Zin om met oud en nieuw iets zelfgebakken te serveren maar geen zin om uren in de keuken te staan? Deze kletskoppen zijn echt TE easy en zo klaar! Het is waarschijnlijk het makkelijkste recept op de blog so far, maar met grote impact! Ik maakte ze als onderdeel van het kerstdessert in 2017 (hou de blog in de gaten, het complete dessert komt ook snel online!) en mijn gasten waren onder de indruk. Ze vonden deze rakkers veel lekkerder dan de kletskoppen die je in de winkel koopt. Nou, dat is nou nog eens een compliment!

Maar pas op, ze zijn zo lekker en vooral lekker luchtig dat je er zo 5 achter elkaar hebt weggewerkt. Krijg je dus veel gasten, kun je misschien beter een dubbele portie afbakken! Je kunt ze makkelijk ook zo’n 1-2weken bewaren in een afgesloten doos. Over de oorsprong van de naam het koekje zal ik het niet hebben, die vond ik zelf namelijk niet heel erg smakelijk om te lezen. Google is uiteraard je beste vriend als je toch interesse hebt, maar beter doe je dat nadat je een flinke portie van deze boys hebt weggewerkt.

Bereidingstijd: ~10 min (+7min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ~25 stuks:

  • 60 gram amandelen
  • 60 gram bloem
  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram licht bruine basterdsuiker
  • 0,5 tl kaneel
  • snufje zout
  • 3 el water

Extra benodigdheden:

  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de bloem met de kaneel en zout en roer door elkaar.

Hak de amandelen fijn, dit kan met de hand of met een keukenmachine. Het hoeft niet ragfijn allemaal, er mogen best hier en daar nog wat redelijk grotere stukjes in zitten.

Smelt de boter in een pannetje, let op dat hij alleen smelt en niet bruin wordt.

Voeg de suiker toe aan de boter en roer door elkaar totdat het een geheel wordt.

Voeg dan ook het water toe en daarna het bloemmengsel beetje bij beetje, totdat alles mooi opgenomen is.

Roer de amandelen erdoor en laat enkele minuten staan zodat het iets dikker kan worden.

Beleg de bakplaat met bakpapier of gebruik een siliconen bakmat.

Leg hierop kleine hoopjes van het mengsel, zo groot als een 2 euromunt. Niet veel groter, want ze lopen nog flink uit tijdens het bakken. Leg de hoopjes daarom ook niet te kort op elkaar. Je kunt er max 9 per bakplaat doen (afhankelijk van de grootte van je bakplaat uiteraard), dus je zult het in porties moeten bakken.

Bak de koekjes zo’n 7min af in de oven, of totdat ze mooi goudbruin zijn.

Haal de uit de oven en schuif het bakpapier met de koekjes op een rooster of ander koel ondervlak. Dit voorkomt dat de koekjes nog verder doorgaren op een hete bakplaat en zorgt er ook voor dat de koekjes uitharden zodra ze afkoelen.

Bak dan de volgende batch koekjes af in de oven totdat al het mengsel op is.

Smakelijk!

Amerikaanse chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies.. Die van de supermarkt vind ik stiekem niet al te lekker, maar de versgebakken real-American cookies gaan er bij mij wel in, en bij Pim al helemaal. Normaliter kopen we ze wel eens als we langs de Subway lopen, want die van de Subway zijn zeker zo lekker, maar vandaag besloot ik ze eens zelf uit te proberen. En met succes! Helemaal niet moeilijk maar wel net zo lekker.

Je kunt natuurlijk ook varieren met wat je in de koekjes doet. Je kunt natuurlijk variëren met de kleur chocolade; wit, melk of puur. Maar doe er ook eens M&Ms in, of noten. Ook lekker met m&m, noten of stukjes karamel. Ook kun je natuurlijk de chocolade variant van de koekjes maken; de double chocolate chip cookie. Dit doe je door zo’n 3 eetlepels cacaopoeder door je deeg te mengen, waardoor je ook bruine koekjes krijgt.

Bereidingstijd: ~ 20min (+10min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor ~30 stuks:
  • 150 gram kristalsuiker
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 240 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 290 gram patentbloem
  • 1 ei
  • 1 tl vanille aroma
  • 1 tl baksoda
  • 0,5 tl zout
  • 200 gram chocolate chips (wit, puur of melk; wat je zelf lekker vind! Combineren mag ook)*

*Mijn supermarkt verkoopt geen echte kant en klare chocolade chips, dus ik gebruikte gewone chocolade die ik zelf in kleine stukjes gehakt heb. Het gevolg hiervan is helaas wel dat de chocolade iets meer smelt, echte chocolate chips zijn bakvaster dan gewone chocolade. Maar ach, gesmolten chocolade wordt ook weer hard en aan de smaak zal het niet liggen. Dus in principe ziet het er daardoor alleen net iets anders uit, want je ziet niet echte chips in de koekjes zitten.

Extra benodigdheden:

  • bakplaat met bakpapier bekleed
  • Keukenmachine of mixer
Stappenplan:

Meng de twee suikers, boter en vanille aroma in de keukenmachine op lage stand (gebruik de vlinderhaak indien je een keukenmachine hebt). Doe het ei erbij en meng kort.

Doe ook de bloem, zout en baksoda erbij en meng kort totdat de bloem mooi opgenomen is. Je zult merken dat het een vrij stug deeg wordt, dit hoort zo. Meng de chocolate chips door het deeg. Indien je zelf chocolate chips maakt door een reep in kleine stukjes te hakken, zorg je uiteraard dat dit eerst gebeurd is.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Maak kleine bolletjes deeg ter grootte van een pingpongbal (of iets kleiner). Verspreid er enkele over de bakplaat en zorg dat er voldoende ruimte tussenzit want ze zullen nog groter worden in de oven. Ik deed er 8-9 per bakplaat.

Druk ze lichtjes plat en doe ze in de oven voor 8-10min. Haal ze uit de oven en laat ze eerst op de bakplaat zelf iets afkoelen zodat ze wat harder worden. Verplaats ze dan eventueel naar een rooster waar je ze verder laat afkoelen.

Mocht je nou, net als ik, maar 1 kleine oven hebben zul je de koekjes in batches moeten bakken. Dat wil dus zeggen; plaat voor plaat. Ga je dus 30 koekjes bakken, zul je ze in 4x moeten bakken en dat kost iets meer tijd. Maar ach, ze zijn wel echt TE lekker.

Smakelijk!

img_4963-2

Brookies

Het bestaan van brookies ontdekte ik onlangs door het nieuwste seizoen van Masterchef Australia, waarin deelnemer Harry Foster zijn versie van deze combinatie tussen koekjes en brownies aan de jury voorschotelde. De jury was zo enthousiast over deze heerlijkheid, dat ik watertandend voor de TV zat. Reden genoeg dus om eens zelf een poging te wagen, dit recept is dan ook een vertaling van Harry’s recept . En met succes, de juryleden van Masterchef Australia hebben niet overdreven. De brookies zijn echt een perfecte combinatie van harde koek-achtige buitenkant, met een smeuiige, brownie-achtige binnenkant. En dat in zo’n korte bereidingstijd, en nog eens makkelijk ook. Perfect voor je bezoek van aankomende zondag, of om samen met je kids te maken op een luie zaterdag.

Je kunt de brookies zo eten, of serveren met bijvoorbeeld karamelsaus of opgeklopte slagroom. Harry Foster serveerde ze met slagroom met een vleugje Frangelico doorheen. Uiteraard kun je ook witte chocolate chips gebruiken als topping, of M&Ms bijvoorbeeld.

Bereidingstijd: ~15 min (+ 13min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~18 stuks:

  • 350 gram pure chocolade
  • 45 gram roomboter
  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram maismeel (te vinden in het schap bij de ‘buitenlandse producten’ in de supermarkt)
  • 1 tl vanille aroma
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • chocolate chips of andere chocolade stukjes (bij gebrek aan chocolate chips gebruikte ik ‘ Fred & Ed melk vlokkies’)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer en kom
  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt hem, samen met de roomboter, au bain marie.

Zet de gesmolten chocola apart om iets af te koelen.

Meng intussen de maismeel, suiker, eieren, bakpoeder en vanillearoma in de keukenmachine tot een licht en fluffy geheel.

Mix daarna de iets afgekoelde chocolade erdoorheen en zorg dat alles goed gemixt is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een lepel bergjes van de mix op. Ik gebruikte zelf een ijsschep als lepel zodat elk koekje ongeveer even groot is. Druk ze licht plat, zodat er plattere rondjes ontstaan. Let op dat er voldoende ruimte tussen de koekjes zit, ze zullen in de oven nog wat groter worden. Ik bakte er 9 op 1 bakplaat.

Beleg elk koekje met enkel chocolate chips en druk ze lichtjes in de mix zodat ze vastzitten.

Bak de brookies 12-13min in de oven. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Ze zullen dan langzaam wat harder worden van buiten.

Smakelijk!

img_4090-4