Indonesische Rendang

Ok, de kudos van dit recept gaan niet naar mij, maar naar De Vrouw met de Baard. Dit is niet daadwerkelijk een vrouw met een baard, maar een koppel die samen superlekker eten maken. Ze runnen een klein, enorm sfeervol restaurantje in Amsterdam waar ik voor het eerst deze rendang proefde. Wauw wat was ie lekker! Gelukkig heeft dit duo ook een kookboek, genaamd ‘Soulfood’ waar hun recept voor deze rendang ook in te vinden is. En laat ik dat kookboek toevallig ook in huis hebben.

Toen ik dus onlangs een Indische rijsttafel wilde maken voor mijn familie was dit een uitgelezen kans om eens deze rendang te proberen. Ik heb hem hier en daar ietsiepietsie aangepast, waar dat net iets makkelijker was voor mij. Maar dat is vrijwel verwaarloosbaar, dus de kudos gaan nog steeds naar hen. Wat ik je in elk geval kan vertellen is dat deze rendang echt massive lekker is, en mijn hele familie heeft genoten. Ik serveerde het bij deze sticky tempeh, deze sajoer boontjes, en deze kipsate. Ook serveerde ik er nog wat rijst bij en zoetzure komkommer, daarvan komt het recept later nog online. Je kunt natuurlijk zelf gerechten toevoegen of weglaten van jou rijsttafel. Of als je geen uitgebreide rijsttafel wilt maken, dan kun je ook deze rendang met de sajoerboontjes en wat rijst alleen serveren. Ook erg lekker. Wat is jou favoriete rijsttafel gerecht?

Er zijn uiteraard meerdere manieren om rendang te maken. Ik zie ook vaker recepten voorbij komen waarbij de rendang veel natter is als deze. Er wordt dan vaak nog wat fond toegevoegd. Die heb ik zelf nog niet geprobeerd en om heel eerlijk te zijn kan ik me niet voorstellen dat ie nog lekkerder is dan deze. Deze oogt wellicht droog op de foto, maar make no mistake. Door de lange garing is het vlees echt zo sappig, omnomnom!

Bereidingstijd: ~ 20 min (+4u marinadetijd + 210minuten oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • 1 kg runderstoofvlees (ik gebruikte sukadelappen)
  • 2 grote witte uien
  • 3 el gemalen korianderzaad
  • 3 el sambal oelek
  • 10 el gemalen kokosrasp
  • 2 tl koenjit/kurkuma
  • 2 tl laos
  • 2 scheuten plantaardige olie
  • 4 stengels sereh (limoengras)
  • 1 liter pak kokosmelk
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • zout

Stappenplan:

Snij het vlees in blokjes en de ui in halve ringen.

Meng het vlees met 2 el korianderzaad, 2 el sambal, de koenjit en de laos en doe er ook een scheutje olie bij. Meng dit goed door elkaar.

Dek af en laat dit vlees zo’n 4 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een grote stoofpan of een gietijzeren pan en bak hierin de gemalen kokos goudbruin. Zet apart voor later.

Voeg de resterende olie toe aan dezelfde pan en bak hierin het vlees-ui mengsel op halfhoog vuur aan.

Kneus intussen ook de sereh stengels met de achterkant van je mes (gewoon erop slaan), snij de stengels in 3 stukken en voeg ook deze toe aan het vlees.

Meng de gebruinde kokos en de kokosmelk erbij, totdat het vlees net onder staat. Dit kan dus minder dan een liter zijn.

Zet de pan in het midden van de oven en bak zo’n 45min af.

Roer de pan goed door en bak nogmaals 45 min af in de oven.

Zet de temperatuur van de oven op 160°C en laat het vlees nogmaals 3 x 40 minuten in de oven staan.

Roer telkens tussendoor goed door.

Indien het vlees te droog wordt, kun je nog wat extra kokosmelk toevoegen. Ik had zelf uiteindelijk de hele liter gebruikt.

Zodra het vlees lekker mals is, haal je de pan uit de oven.

Voeg dan de overgebleven korianderzaad, bruine basterdsuiker, sambal en zout naar smaak toe.

Smakelijk!

Mama’s duuveltjesvlees

Dit gerecht noem ik ‘Mama’s duuveltjesvlees’ omdat, je raadt het al, ik dit recept van mijn moeder heb geleerd. Dit gerecht aten we niet al van kleins af aan thuis, maar het is er ergens in de loop der jaren ineens bijgekomen. De eerste keer dat ik het at was toen mijn moeder jarig was en de hele familie bleef eten. Het is namelijk heel makkelijk om dit gerecht voor grote groepen te maken, omdat het allemaal in 1 grote pan past. Ik was meteen verkocht, wat is dit toch een ontzettend lekker gerecht!!!!! De malse kipstukjes zijn kleine smaakbommetjes en er zit net genoeg sambal in om een lichte tinteling op je tong te veroorzaken. Door de toevoeging van de pindakaas heeft de saus iets weg van satésaus maar toch weer heel anders. En het mooiste is dat het heel gemakkelijk is om te maken.

Van origine is dit gerecht een Indonesisch gerecht, en heet het ‘duiveltjesvlees’. Ik heb dit omgedoopt tot duuveltjesvlees, want zo noemen wij het hier in Limburg (ook wel ‘duuvelkesvleisj’). Voor deze foto’s serveerde ik het vlees met frietjes, maar je kunt het ook met rijst serveren. Dat deed ik 2 dagen nadat deze foto genomen is, toen we de leftovers gingen opeten. Lekker met een frisse salade erbij. Echt geloof me, dit wil je proeven! En maak een flinke pan vol, zodat je de dag erna nog eens ervan kan snoepen, want dat wil je… trust me!

Bereidingstijd: ~40 min (+minstens 30min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kipfilet of kipdijfilet
  • 8 el tomatenketchup
  • 8 el ketjap manis
  • 6 el azijn
  • 2-3 el sambal
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • 3 tenen knoflook
  • 1 zakje nasikruiden (van Conimex bijvoorbeeld)
  • 200 ml slagroom
  • 2 el pindakaas
  • 200 gram peultjes of sperziebonen
  • 1 bakje taugé
  • olie
  • Voor erbij: frietjes of rijst

Stappenplan:

Snij de kip in blokjes.

Doe de ketjap, ketchup, azijn, sambal, 2 tenen knoflook, de helft van de ui en de nasikruiden in een kom en meng door elkaar.

Doe de kip erbij en dek af met vershoudfolie. Zet dit minstens 30min maar liefst ‘overnight’ in de koeling om te marineren. Hoe langer het marineert, hoe meer smaak er in de kip zal zitten, dus ik zou echt aanraden om het de avond van tevoren al in de marinade te zetten.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok op middelmatig vuur en fruit de rest van de ui en knoflook in 5min glazig. Voeg dan de kip met alle marinade toe en breng langzaam aan de kook.

Draai dan het vuur laag en laat dit zo’n 15-20min sudderen met de deksel op de pan.

Snij de kopjes van de sperziebonen (heb je peultjes, dan is dat niet nodig) en kook ze beetgaar in ruim water met een snufje zout. Dit duurt ongeveer 5-10min.

Voeg de slagroom en pindakaas toe aan de kip en roer goed door totdat alle pindakaas is opgenomen door de saus. Laat dit nog 5-10minuten sudderen zonder deksel op de pan zodat de saus ietsje indikt.

Voeg de laatste minuut de boontjes en taugé toe.

Serveer het duuveltjesvlees met krokant gebakken frietjes of rijst en een heerlijke frisse salade.

Smakelijk!

Hongaarse goulash

Goulash.. typisch zo’n gerecht voor een luie zondag tijdens de koudere dagen. Je hebt er heel weinig werk aan, maar het moet wel lang op het vuur sudderen. Dus even snel alles snijden en in die pan gooien en dan 3u lang onderuit zakken op de bank, in je joggingbroek natuurlijk. Perfect om je favoriete serie te binge-watchen.

Lekker met smeuiige aardappelpuree, krokante frietjes of met rijst. Ik begin weer te watertanden bij het typen van dit bericht. Wat kan ik me altijd verheugen op de herfst en winter, want dan mag ik eindelijk weer zulke gerechten op tafel toveren. Heerlijk!

Nu kan ik natuurlijk wederom even gaan zeuren over de foto, want zoals ik al eerder een keer aangegeven had maak ik het liefste foodfoto’s bij daglicht. En dat is natuurlijk schaars deze tijd van het jaar, waardoor ik me in allerlei bochten moet wringen om nog een enigszins okee foto op tafel te toveren. Nee, ik ben er niet tevreden over, maar voor nu is het even niet anders.. Dat betekent eigenlijk alleen maar dat ik alle gerechtjes ooit nog een keer moet maken voor een betere foto.. he, vervelend!

Bereidingstijd: ~ 25min (+3u stooftijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 3-4 personen:

  • rode, gele en groene paprika
  • 750 gr runderlappen
  • 1 grote of 3 kleine uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote wortel of 2 kleine
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl cayenne peper
  • 1 tl tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • potje tomatenpasta
  • 1 el bloem
  • peper
  • 1 runderbouillonblokje
  • 400ml water
  • olie en/of boter

Extra benodigdheden:

  • pan met dikke bodem, liefst gietijzer

Stappenplan:

Dep de runderlappen droog met wat keukenpapier en snij in blokjes ter grootte van dobbelstenen.

Snij ook de ui, paprika, wortel en knoflook in stukjes.

Verhit de (gietijzeren) pan met wat olie en/of boter. Bak de blokjes vlees aan zodat ze rondom lichtbruin zijn. Ze hoeven niet krokant te worden dus bak ze niet te lang. Zodra ze rondom bruin zijn doe je ook de ui, wortel en paprika erbij en bak je dit nog 3min mee. Voeg daarna de knoflook, paprikapoeder en cayennepeper toe en bak dit kort mee. Voeg dan de eetlepel bloem toe en ook de tomatenpasta. Bak dit ook ongeveer 1min mee. Doe 400ml water in de pan en voeg het blokje runderbouillon toe. Doe de tijm en blaadjes laurier in de pan. Breng het aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en laat je dit (met deksel op de pan) minstens 3u stoven (liefst 4 of 5 uur). Roer af en toe door.

Breng vlak voor het serveren op smaak met peper (en eventueel zout, maar dat vond ik niet nodig).

Serveer met rijst, frietjes of aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Bestrooi met wat verse peterselie.

Smakelijk!