Oranjebloesemcake met pistache

Cake gemaakt met een siroop van bloesem. Ooit wel eens over nagedacht dat dat lekker kan zijn? Toch wordt er veel met bloemen gekookt, denk bijvoorbeeld ook maar aan lavendel of rozenblaadjes. Maar ook met courgettebloemen of bieslookbloemen wordt steeds vaker gekookt. Veel van deze bloemen hebben een vrij stevige aroma die je eerder aan parfum zal laten denken, maar als je het in de juiste hoeveelheid gebruikt kan het ook echt heerlijk zijn in je eten. Oranjebloesemwater komt vrij bij de destillatie van bloemblaadjes van de sinaasappelbloesem en is bijvoorbeeld ook een belangrijk onderdeel van baklava. Het wordt o.a. veel gebruikt in Arabische, Turkse  & Marokkaanse keuken, maar ook in de Indiase keuken maken ze er gebruik van. Oranjebloesemwater is ook heerlijk in hartige gerechten, je kunt het bijvoorbeeld eens over je couscous of salade sprenkelen (met mate dan, anders gaat het overheersen). Ik verwerkte het in een Arabisch geïnspireerde cake, want het gaat heel goed samen met smaken zoals pistache en amandel. Okee, dit is misschien niet voor iedereen weggelegd, gezien de gemiddelde Nederlander het niet gewend zal zijn om geparfumeerde smaken te proeven. Maar trust me, hij is wel echt lekker en absoluut het proberen waard als je eens iets bijzonders op tafel wilt zetten. De granaatappel maakt het lekker fris, je kunt dit natuurlijk ook vervangen door ander fruit als je dat lekkerder vindt.

Bereidingstijd: ~30 min (+45min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur (+ iets extra voor invetten)
  • 150 gram fijne kristalsuiker + 2 extra eetlepels
  • 4 eieren
  • 100 gram bloem
  • 250 gram amandelmeel
  • 2 citroenen
  • 12 kardemompeulen
  • 3 el oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij de toko of grotere supermarkten)
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 el olijfolie
  • 70 gram pistachenoten + extra om te garneren
  • granaatappelpitjes om te garneren

Extra benodigdheden:

  • springvorm (max 20cm doorsnee)
  • vijzel
  • keukenmachine

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 160°C.

Klop de suiker en boter in een kom.

Voeg de eieren toe en mix door elkaar.

Voeg dan de bloem (liefst wel even zeven), amandelmeel, bakpoeder, snuf zout en 2 el oranjebloesemwater toe en meng ook dit erdoorheen.

Pel de kardemompeulen zodat je enkel de donkere zaadjes uit de binnenkant overhoudt. Stamp deze fijn met een vijzel en voeg ook deze bij de mix. Voeg de rasp en sap van 1 citroen toe en meng nogmaals door elkaar.

Doe de 70 gram pistachenoten in de keukenmachine en maal zo’n 3minuten door elkaar. Voeg de 2 el olie toe en maal nogmaals zodat je een pasta krijgt.

Vet een springvorm van max 20 cm in met boter.

Doe de helft van het cakebeslag in de springvorm.

Voeg de pistachepasta bij de overgebleven helft en roer kort door elkaar. Dit hoeft niet helemaal perfect door elkaar geroerd te zijn, een beetje gemarmerd effect mag wel.

Doe de rest van het cakebeslag (met de pistachepasta dus) ook in de springvorm en strijk glad.

Bak dit in het midden van de oven zo’n 45 min gaar.

Vlak voordat de cake klaar is, doe je de 2 overgebleven eetlepels suiker met het sap van een halve citroen en 1 el oranjebloesemwater in een steelpannetje op het vuur.

Verhit totdat alle suiker is opgelost en het een lichte siroop is geworden, ongeveer 2 minuten.

Haal de cake uit de oven en haal uit de springvorm. Leg op een koelrek om af te koelen.

Prik met een vork gaatjes in de bovenkant van de cake en giet hier de siroop in.

Laat de cake verder afkoelen.

Vlak voor serveren mix je de poedersuiker met het sap van een halve citroen. Roer door elkaar. Voeg eventueel nog een extra lepel water toe als hij nog ietsje te dik is (ligt natuurlijk eraan hoeveel sap er uit je citroen komt). Ik voegde zelf ongeveer een halve eetlepel water toe.

Versier de cake met het glazuur en bestrooi met gehakte pistachenootjes en verse granaatappelpitjes.

Smakelijk!

Snelle spinaziefalafel met kruidenyoghurt

Ik hou erg van falafel. Ik eet het niet vaak want Pim is er niet zo’n fan van. Als Pim dus een keer niet thuis eten is dat voor mij de perfecte kans om zulke gerechten te maken die hij niet graag eet (althans, hij denkt dat hij het niet graag eet). Falafel is er in vele maten en soorten. Je kunt ze frituren of bakken in de pan en je kunt er ook voor kiezen om de falafel te serveren met hummus of een tahinsaus. Ik vind falafel met een smaakje het allerlekkerst, daarom koos ik ervoor mijn falafel op smaak te brengen met spinazie. Daardoor kreeg ik ook nog eens een berg extra vitamientjes binnen. Idealiter maak je ze van gedroogde kikkererwten, die je een nachtje in water laat weken. Gezien dit bij mij een last-minute beslissing was had ik daar geen tijd voor en nam ik dus blikerwten. Het gevolg hiervan is dat de falafel iets ‘pappiger’ en minder stevig zijn. Maar alsnog prima te eten en hartstikke lekker! Maar heb je wel tijd, dan zou ik zeker voor gedroogde kikkererwten gaan. En ook nog eens gezond! Want in kikkerertwen zitten bomvol vezels, proteïnen en mineralen.

Bereidingstijd: ~15 min      Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor ∼12 stuks (2 personen):

  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 265 gr)
  • 100 gram spinazie
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • komijn
  • korianderzaad
  • chilipoeder
  • 1 ei
  • 1 el bloem
  • olie
  • peper en zout
  • klein potje griekse yoghurt
  • 1 extra teen knoflook
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en/of bieslook
  • Extra’s: wrap/pita’s, verse groentes zoals komkommer, tomaat, ui

Extra benodigd:

  • keukenmachine of blender

Stappenplan:

Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.

Pel de ui en knoflook en snij in grove stukken.

Doe de kikkererwten met de spinazie, ui, knoflook en de kruiden in de keukenmachine en maal fijn.

Meng het ei en de bloem erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een koekenpan met een flinke scheut olie.

Neem een eetlepel van het falafelmengsel en leg dit voorzichtig in de olie. Je kunt de falafelballetjes ook nog licht ‘shapen’ met je handen zodat ze mooier rond worden, maar ik vind het rustieke juist wel leuk.

Bak de falafel ongeveer 1-2minuten of tot goudbruin en draai ze dan voorzichtig om. Bak ze net zo lang aan de andere kant.

Maak intussen de kruidenyoghurt door de griekse yoghurt te mengen met een teentje knoflook (uitgeperst natuurlijk), de verse kruiden (fijngehakt), peper en zout. Eventueel kun je er een scheutje water bij doen zodat hij wat dunner wordt.

Serveer de falafel met een pita of wrap, frisse groentes en de kruidenyoghurt.

Smakelijk!

 

DIY: Muhammara

Voor wie, net als ik, de hele hype rondom hummus niet helemaal begrijpt (want stiekem vind ik hummus helemaal niet zo bijzonder lekker), heb ik hier het recept voor de perfecte alternatief. Muhammara is een Arabische dip die qua looks een beetje uitziet als rode pesto. De (hoofd-)ingredienten zijn echter vele malen gezonder dan pesto; paprika en walnoten. Hij wordt vaak geserveerd als onderdeel van een ‘mezze’ en is perfect als dip maar ook zeker op je broodje voor de lunch. Ook kun je hem serveren bij een witvisje. Het originele recept van dit gerechtje komt van Yotam Ottolenghi.

Bereidingstijd: ~30 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor 2 bakjes:

  • 3 rode paprikas
  • 50 gram ongezouten walnoten
  • 50 gram paneermeel of broodkruim
  • 1 el granaatappel melasse (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 tl komijn
  • 1 el citroensap
  • 1tl chiliflakes, chilipoeder of een halve verse rode peper
  • Olijfolie
  • Zout

Extra benodigdheden:

  • vijzel of keukenmachine
  • huishoudfolie

Stappenplan:

Rooster de paprika’s totdat ze zwartgeblakerd zijn. Als je een fornuis op gas hebt kun je dit boven het vuur van een pit doen (zie foto). Het duurt ongeveer 10 minuten totdat de buitenkant goed zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis? Rooster de paprika’s dan in de oven voor ongeveer 30-35min op 200°C. Zoals je ziet op de foto heb ik 1 gewone paprika vervangen door een puntpaprika, dit was puur omdat ik de puntpaprika nog had liggen en niet wilde weggooien. Het is aan jou of jij 3 gewone of 3 puntpaprika’s neemt, het kan in principe allemaal.

Doe de paprika’s in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika’s afkoelen. Hierdoor komt het zwartgeblakerde vel goed los van het vruchtvlees en kun je hem dus zometeen goed pellen.

Zodra de paprika’s zijn afgekoeld kun je ze gaan pellen. Haal het zwartgeblakerde vel van de paprika’s af. Gebruik hierbij eventueel een mesje en keukenpapier als hulp. Een klein beetje vel mag heus wel blijven zitten, als het overgrote deel maar eraf is. Als je de paprika’s goed geroosterd hebt, zou dit makkelijk moeten gaan.

Snij het binnenste van de paprika weg en snij de rest in grove stukken. Doe in de keukenmachine (of vijzel). Maal fijn. Je kunt het ook grof houden, dat is net wat je lekker vindt.

Doe ook de walnoten erbij en maal deze ook mee fijn. Mocht je een vijzel gebruiken, hak dan de walnoten van tevoren al fijn.

Meng nu ook de rest van de ingrediënten (behalve de olie) erdoor totdat je een structuur krijgt die je fijn vindt. Proef de mix, eventueel kun je wat meer granaatappelmelasse, chili of wat meer zout toevoegen.

Voeg als laatste 1 of 2 el olie toe om hem wat smeuiiger te maken.

Serveer bij een broodplankje of met toastjes of bijvoorbeeld voor de lunch op een broodje met wat frisse komkommer, tomaat en eventueel wat kaas erbij.

Smakelijk!

Libanees platbrood met gehaktballetjes in tomatensaus

Oh, wat hou ik toch van een tafel vol lekkers. Liefst zoveel lekkers dat je niet meer weet waar je moet kijken of proeven. In het Midden Oosten weten ze daar wel raad mee. Daar serveren ze typisch een ‘mezze’; hun versie van tapas. De tafel staat vol met allerlei dips, spreads, salades en brood, maar ook deeghapjes bijvoorbeeld. Vaak wordt het geserveerd als voorgerecht, maar ik vind het zo lekker dat ik het liever mijn hoofdgerecht maak.

Vandaag serveer ik een ‘Mezze XS’; een paar smaakbommetjes die simpel en snel te bereiden zijn en daardoor dus ook prima voor een doordeweekse avond. Wil je nou all out gaan, serveer er dan nog bijvoorbeeld tabouleh, baba ganoush en houmous bij.

Dit gerecht is voor mij een typisch gerecht niet netjes met mes en vork gegeten hoort te worden, maar lekker met je handen. Scheur een stuk brood af en gebruik dit om een gehaktbal uit de saus te scheppen. Doe er een beetje kruiden-yoghurt overheen en smullen maar. Ja, ik adviseer zeker een bordje eronder te houden, want knoeien is gegarandeerd. Maar ach, heb je meteen weer iets te lachen met je vrienden.

Bereidingstijd: ~ 25min        Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten gehaktballen in tomatensaus voor 2 personen:

  • 300 gram runder of lamsgehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1 kleine witte ui
  • 3 tl harissa
  • 3 tl tomatenpuree
  • snuf paprikapoeder
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf komijnpoeder
  • snuf venkelpoeder
  • verse gehakte peterselie en bieslook
  • 50 gr pijnboompitten
  • 1 rode peper
  • 1 blik tomatenblokjes
  • scheutje olie

Ingredienten kruiden-yoghurtsaus:

  • 4 el griekse of turkse yoghurt
  • 2 el water
  • 2 teentjes knoflook
  • snuf paprikapoeder
  • verse gehakte peterselie en bieslook

Extra ingredienten:

  • Libanees platbrood (bij AH broodafdeling bv)
  • sla
  • komkommer
  • feta
  • gegrilde paprika (uit pot)
  • sjalotje

Stappenplan:

Meng het gehakt in een kom met de knoflook & de ui (fijngehakt), 1 tl harissa en 1 tl tomatenpuree. Voeg ook een goede snuf paprikapoeder, kaneelpoeder, komijnpoeder en venkelpoeder toe en de helft van de rode peper (fijngehakt). Als laatste voeg je ook de gehakte verse kruiden toe en 2/3e van de pijnboompitten. Meng dit allemaal goed door elkaar en rol er daarna balletjes van, ongeveer 3cm doorsnee.

Voor de kruiden-yoghurtsaus meng je de yoghurt met wat water om hem iets losser te maken. Pers de knoflook met een pers en doe dit bij de yoghurt. Voeg ook de paprikapoeder en verse kruiden toe en meng goed door elkaar.

Verhit een hapjespan met een scheutje olie en bak de gehaktballetjes op hoog vuur rondom bruin in ongeveer 2min. Voeg 2 tl harissa en 2 tl tomatenpuree toe en ook een goede snuf paprikapoeder, komijnpoeder en venkelpoeder toe. Fruit dit even mee met de gehaktballen, ongeveer 30sec. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat ongeveer 15min sudderen op laag vuur.

Snij intussen de komkommer in stukjes en de gegrilde paprika in reepjes. Hak ook de feta fijn en snij het sjalotje in fijne ringetjes.

Serveer de koude ingredienten op een grote schaal. Serveer de gehaktballen in tomatensaus in een aparte schaal en bestrooi met extra pijnboompitten en peterselie. Serveer het platbrood er los bij.

Smakelijk!

img_4804-8 img_4803-7