“Dr. Lemettes Buttermilk Fried Chicken”

“Hoe luidt de titel van dit recept?” hoor ik jou denken. Deze titel heb ik niet zelf verzonnen, hij komt rechtstreeks uit het kookboek ‘Soulfood’ van ‘De Vrouw met de Baard’. Toen ik voor het eerst over dit boek hoorde begon er gelijk in mijn hoofd iets te aarzelen. Is dit DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb? Of zou er nog een ander bedrijf zijn dat zich zo noemt? Ik moest en zou dus dit boek hebben en was enorm blij toen hij dan ook op de deurmat viel. Na wat bladeren wist ik het zeker, dit is DE Vrouw met de Baard waarvan ik vorig jaar tijdens Solar Weekend Festival die onwijs lekkere crispy kip met zoete aardappelfrietjes van gegeten heb! En nog beter, hun recept voor die lekkere kip staat in het boek! En echt nog veel meer lekkers.

De Vrouw met de Baard is een kookduo annex cateringbedrijf uit Amsterdam, met Indische en Molukse roots. Niet gek dus dat dit boek met al die lekkere soulfood recepten is uitgebracht. Soulfood is eigenlijk voedsel, gemaakt met weinig ingredienten, maar met ontzettend veel aandacht en liefde. En die liefde, dat proef je. Soulfood brengt mensen samen, geeft troost maar absoluut ook gezelligheid. De Afrikaans-Amerikaanse keuken is misschien wel de meest bekende soulfood keuken, maar er zijn er meer. Het kookboek staat vol met Soulfood uit alle hoeken van onze aardbol. Van Aziatische miso-kip tot Caribische risottoballen, en van bataatbiefstuk tot sticky spareribs.

Voor mensen die eens uit hun comfortzone willen stappen, maar het zichzelf toch niet al te moeilijk willen maken, is dit echt het perfecte kookboek. Alles staat netjes uitgeschreven en de hoeveelheid ingrediënten die nodig zijn vallen over het algemeen wel mee. Hier en daar wat exotische ingrediënten waar je voor naar de toko zult moeten, maar geloof me, dat is het waard. Ook dit boek hebben? Onder aan de pagina staat een link waar je hem kunt kopen.

Ik serveerde deze licht spicy kip met zoete aardappelfrietjes uit de oven en een frisse salade, want zo at ik hem destijds op Solar Weekend Festival ook. De kip is ook lekker zo als snack natuurlijk, of serveer hem eens in een wrap of met rijst.

Bereidingstijd: ~15 min (+minstens 60min marinadetijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 (biologische) kippendijfilets zonder bot
  • 300 ml (biologische) karnemelk
  • 2 el chilipoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 300 gram bloem
  • zout, om te bestrooien
  • limoenpartjes, voor het opdienen
  • Optioneel: verse koriander, voor het opdienen

Extra benodigdheden:

  • frituurpan of pan met frituurolie

Stappenplan:

Snij elke kippendij in 3 gelijke stukken.

Doe de karnemelk met 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder in een schaal en meng door elkaar.

Doe de kip bij de karnemelk en meng door elkaar zodat alle kip bedekt is en zover mogelijk onder staat.

Dek af met folie en laat minstens 1u, maar liefst ‘overnight’ marineren.

Doe de bloem in een kom, voeg 1 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder toe en meng door elkaar.

Haal de kip uit de koelkast en leg de kipstukken op een ander bord. Bewaar de marinade.

Verhit intussen de frituurpan of olie tot 180°C.

Haal de kipstukken 1 voor 1 door de bloem, vervolgens terug in de karnemelk en weer door de bloem.

Zorg dat alle kip uiteindelijk goed bedekt is met bloem aan alle kanten.

Laat de kipstukken voorzichtig in het hete vet zakken, doe ze niet rechtstreeks in het mandje want dan kunnen ze aan het mandje vast gaan kleven.

Bak ze in ongeveer 6 minuten gaar, check 1 stukje om zeker te weten dat ze gaar zijn.

Ze horen net niet meer roze van binnen te zijn.

Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer met een limoenpartje en eventueel wat koriander. Bestrooi met zout.

Ik serveerde de kip met de ‘White Stripe Yogho Miso Sauce’ & ‘Red Stripe Sauce’ van de Vrouw met de Baard. Je kunt de kip natuurlijk met elke saus serveren die je lekker vindt, maar ben je nou benieuwd naar deze saus en meer van hun soulfood, dan kun je hun kookboek via onderstaande link kopen.

Varkenssheftalia met koriandertabouli en tahinyoghurt

Varkens-wat? Koriander-hoe? Het is een hele mond vol, de titel van dit gerecht. Ik heb hem dan ook niet zelf verzonnen. Dit is een van de recepten uit het kookboek Greek, het nieuwste kookboek van Masterchef Australia jurylid George Calombaris. Ik ben dol op de Griekse keuken en ook een beetje fan van George dus ik moest dit kookboek hoe dan ook hebben. Het kookboek staat vol met griekse recepten, meestal met een moderne twist. De recepten lopen uiteen van Grieks streetfood, tot ‘mama’s food’ en lekkere desserts. Ook staan er een aantal basisrecepten in, zoals hoe je zelf ricotta  of filodeeg kan maken. De plaatjes in het boek zijn prachtig, allemaal iets meer nonchalante opmaak dan wat we van George gewend zijn als jurylid in zijn masterclasses, maar dat charmeert het boek juist. Het laat zien dat deze gerechten voor iedereen zijn, en niet alleen voor de koks onder ons.

Ik vind het altijd heerlijk om allerlei kookboeken door te bladeren op zoek naar inspiratie. Soms kom je dan zo’n recept tegen dat geen tot weinig aanpassing nodig heeft, zoals deze. Ik zal eerst het recept geven zoals het in het boek staat, en dan vermelden welke kleine aanpassingen ik gedaan heb vanwege gemak of omdat ik dat lekkerder vind. Het stuk over de zelfgemaakte pita’s komt niet uit het boek maar van mezelf. Enthousiast geworden en wil je ook dit boek hebben? Onderaan de pagina staat een link waar je het kan kopen.

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min oventijd + 1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten varkenssheftalia (4 personen):

  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 400 gram varkensgehakt
  • 2,5 kleine rode ui
  • geraspte schil van 2 sinaasappels
  • 2 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

Ingredienten koriandertabouli:

  • 1 opgehoopte el bulgur
  • flinke handvol korianderblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 1/4 el citroensap
  • 1 1/4 el extra vergine olijfolie
  • 2,5 tl gemalen sumak
  • versgemalen zwarte peper
  • zoutvlokken

Ingredienten tahinyoghurt:

  • 2,5 el griekse yoghurt
  • 2-3 tl tahin
  • 3 tl citroensap
  • 1/4 tl zoutvlokken
  • 2 tl extra vergine olijfolie

Ingredienten pita’s (uiteraard kun je ook kant en klare pita’s kopen):

  • 300 gram bloem (liefst type 00; ook wel pasta- of pizzabloem)
  • 1 zakje droge gist
  • 0,5 el zout
  • 1 el honing
  • 1 el griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 100ml lauw water

Andere benodigdheden:

  • koekenpan en/of grilpan/plaat
  • keukenmachine met deeghaken
  • deegroller

Stappenplan:

Indien je de pita’s zelf maakt, meng dan de bloem met het zout in een keukenmachine met deeghaken. Meng in een ander kommetje of glas het lauw water met de gist en giet dit bij de bloem. Mix dit kort door elkaar. Voeg dan de honing, griekse yoghurt en olie 1 voor 1 toe en blijf goed mixen. Mix totdat er een glad deeg ontstaat. Het deeg moet niet echt meer plakkerig zijn, voeg in dat geval wat meer bloem toe. Doe het deeg in een kom en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet op een redelijk warme plek en laat minstens 1u rijzen totdat het ongeveer 2x zo groot is. Intussen kun je al verder met de sheftalia, omdat deze ook 1u rusttijd nodig hebben.

Maak de sheftalia. Verwarm de oven voor tot 180°C. Wikkel de teen knoflook (met schil) in aluminiumfolie en rooster hem in 10 tot 15 minuten zacht in de oven. Laat afkoelen, pel hem en hak hem fijn. Doe de knoflook met het varkensvlees, de ui, de geraspte sinaasappelschil en het venkelzaad in een grote kom en meng alles ca. 5 minuten met de hand tot een kleverige massa. Verdeel die in 12 porties en vorm er worstjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat (of gewoon op een bord) en zet ze voor gebruik 1 uur in de koelkast.

Na de rijstijd van 1u leg je het pitadeeg op een met bloem bekleed werkblad en breek/snij in 6-8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een plak van 0,5cm dikte, dit kan met een deegroller, maar ook met de hand of bijvoorbeeld een wijnfles. Gebruik eventueel wat extra bloem als het deeg nog wat teveel plakt. Bestrijk de uitgerolde pita’s aan beide kanten met wat olie.

Verwarm een koekenpan of grilplaat op matig hoog vuur en bak de pita’s af, ongeveer 2-3min aan elke kant, totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Leg apart totdat je gaat serveren.

img_4002-1

Doe voor de koriandertabouli de bulgur in een kleine pan met 250 ml water en een snuf zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 15 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur en de koriander in een kom. Klop de geraspte citroenschil en het citroensap, de olijfolie, sumak en 1 theelepel water door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schud de dressing door de bulgur met koriander.

Meng voor de tahinyoghurt alle ingredienten in een kleine kom.

Verwarm een barbecuegrillplaat of koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur (gebruik wat olie in een koekenpan). Bak de sheftalia gaar in 3 minuten aan elke kant, neem ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.

Bestrijk het pitabrood met olijfolie en gril het kort aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodje 1 eetlepel tahinyoghurt en leg daarop tabouli en drie sheftalia. Vouw dubbel en serveer.

Wat ik zelf heb veranderd aan dit recept:

Vanwege gemak of omdat ik het lekkerder vind heb ik een paar kleine aanpassingen gedaan aan dit recept; het varkensgehakt is vervangen door half-om-half gehakt en de koriander heb ik vervangen door verse peterselie. In plaats van zoutvlokken heb ik zeezout gebruikt en de 2,5 kleine ui heb ik vervangen door 2 grote uien.

img_4008-2

Ook het kookboek ‘Greek’ van George Calombaris hebben?

Het kost €29,95 en is verkrijgbaar bij bol.com via deze link.

9200000056953636