Moussaka stapeltjes

Onlangs logeerde ik bij vriendin Manon want we gingen op stap in Eindhoven en zoals jullie weten woon ik daar sinds een tijdje niet meer. Manon heeft een moestuintje en had me al vaker vertelt dat ze daar ontiegelijk veel groentes van kreeg. Gezien het weer de laatste weken had ik verwacht dat het moestuintje er inmiddels wel somber bij zou liggen. Niets was minder waar. De komkommerplant, aubergineplant en basilicum stonden er nog in hun volle glorie bij. En ik mocht er wat verse aubergines en komkommers van meenemen toen ik de volgende dag weer huiswaarts ging. Ook wist ik gelijk wat ik ervan wilde maken, want het volgende gerecht stond al enige tijd op mijn todo-lijst.

Iedereen heeft vast wel eens van moussaka gehoord. Het traditioneel Griekse gerecht wordt veelvuldig geserveerd in Griekse restaurants. Ook dit gerecht is zo’n typisch gerecht waarvan elk gezin zijn eigen recept heeft. Ik heb dus vooral niet geprobeerd de echte moussaka te maken, want ik heb geen Griekse oma of verre tante die mij haar recept kon geven. Ik heb veel recepten van anderen gelezen, en vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Je kunt moussaka op veel manieren maken. Met aardappelschijfjes of met puree. Met lamsgehakt of half-om-half gehakt. Met bechamelsaus of zonder en zelfs de groentes worden wel eens aangepast, hoewel moussaka wat mij betreft toch echt met aubergine gemaakt hoort te worden.

Om enigszins de calorieën te drukken liet ik de bechamelsaus achterwege en koos ik voor mager rundergehakt. Om toch de smeuïgheid te behouden maakte ik wel een heerlijke aardappelpuree en gebruikte ik 30+ strooikaas. Wist je al dat de hoeveelheid koolhydraten in aardappelen relatief laag is, veel beter dan rijst of pasta? Ook ging ik niet voor de traditionele ovenschotel, maar maakte ik stapeltjes. Ziet er toch gezellig uit, of niet? Natuurlijk ben je zelf vrij om wel een ovenschotel te maken in plaats van stapeltjes. En natuurlijk ben je vrij om alsnog bechamel toe te voegen. Hoe je dit maakt kun je in dit recept vinden.

De aubergines van Manon uit eigen tuin zijn niet zo groot als je ze in de winkel krijgt. Dat geeft helemaal niks want ze zitten wel bomvol smaak! Maar omdat zo’n klein stapeltje wellicht toch net aan de kleine kant is serveerde ik dus 2 zulke kleine moussaka stapeltjes per persoon. Uiteraard, als je ‘gewoon’ de supermarkt-aubergine gebruikt, dan zou 1 stapeltje wel voldoende moeten zijn. Zeker als je er een heerlijke salade bij serveert. Voor de extra grote eters kun je natuurlijk altijd een extra stapeltje maken, of de stapeltjes iets hoger maken.

Bereidingstijd: ~40 min (+10min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 gram rundergehakt
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 pak passata (gezeefde tomaten; 500 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote witte ui
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1tl oregano
  • 2 aubergines
  • 250 gram kruimige aardappelen
  • 25 gram boter
  • 75-100 ml melk
  • 7 eetlepels strooikaas 30+
  • olie
  • peper en zout

Stappenplan:

Schil de aardappels, was ze en snij in gelijke stukken.

Doe ze in een pan met water en een snuf zout en breng ze aan de kook. Kook de aardappels in 15-20min gaar.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook in enkele minuten glazig op een laag vuurtje.

Voeg het kaneelpoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe en fruit dit ook kort mee.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de passata en laurierblaadjes bij het gehakt en roer door elkaar.

Breng de passata aan de kook en laat zo’n 20 minuten sudderen zonder deksel op de pan. De passata moet goed opgenomen worden door het gehakt zodat het niet meer heel vochtig is.

Verhit intussen ook de oven voor op 190°C.

Was de aubergines en snij in de lengte in plakken van ongeveer 1cm dikte. Wrijf ze lichtjes in met olie.

Verhit een grilpan en gril de plakken aubergine aan elke kant ongeveer 4-5minuten, totdat er mooie grilstrepen staan en de aubergine gaar is.

Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Zodra de aardappelen gaar zijn giet je ze af.

Doe de boter en melk erbij en ook ongeveer 3 eetlepels strooikaas. Stamp goed door elkaar tot een mooie puree. Breng goed op smaak met peper en zout.

Neem een ovenschaal en wrijf de bodem lichtjes in met olie.

Leg 2 plakken aubergine op de bodem. Schep er een lepel puree bovenop en spreid voorzichtig egaal uit.

Schep er een lepel gehakt bovenop en spreid ook dit goed uit.

Leg weer een plak aubergine erop en daarna weer de puree en gehakt.

Eindig met een laatste plakje aubergine bovenop en top af met de rest van de strooikaas.

Bak dit in ongeveer 10 minuten af in de oven, of totdat de kaas goudbruin gebakken is.

Serveer met een heerlijk frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!

Varkenssheftalia met koriandertabouli en tahinyoghurt

Varkens-wat? Koriander-hoe? Het is een hele mond vol, de titel van dit gerecht. Ik heb hem dan ook niet zelf verzonnen. Dit is een van de recepten uit het kookboek Greek, het nieuwste kookboek van Masterchef Australia jurylid George Calombaris. Ik ben dol op de Griekse keuken en ook een beetje fan van George dus ik moest dit kookboek hoe dan ook hebben. Het kookboek staat vol met griekse recepten, meestal met een moderne twist. De recepten lopen uiteen van Grieks streetfood, tot ‘mama’s food’ en lekkere desserts. Ook staan er een aantal basisrecepten in, zoals hoe je zelf ricotta  of filodeeg kan maken. De plaatjes in het boek zijn prachtig, allemaal iets meer nonchalante opmaak dan wat we van George gewend zijn als jurylid in zijn masterclasses, maar dat charmeert het boek juist. Het laat zien dat deze gerechten voor iedereen zijn, en niet alleen voor de koks onder ons.

Ik vind het altijd heerlijk om allerlei kookboeken door te bladeren op zoek naar inspiratie. Soms kom je dan zo’n recept tegen dat geen tot weinig aanpassing nodig heeft, zoals deze. Ik zal eerst het recept geven zoals het in het boek staat, en dan vermelden welke kleine aanpassingen ik gedaan heb vanwege gemak of omdat ik dat lekkerder vind. Het stuk over de zelfgemaakte pita’s komt niet uit het boek maar van mezelf. Enthousiast geworden en wil je ook dit boek hebben? Onderaan de pagina staat een link waar je het kan kopen.

Bereidingstijd: ~45 min  (+15min oventijd + 1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten varkenssheftalia (4 personen):

  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 400 gram varkensgehakt
  • 2,5 kleine rode ui
  • geraspte schil van 2 sinaasappels
  • 2 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

Ingredienten koriandertabouli:

  • 1 opgehoopte el bulgur
  • flinke handvol korianderblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 1/4 el citroensap
  • 1 1/4 el extra vergine olijfolie
  • 2,5 tl gemalen sumak
  • versgemalen zwarte peper
  • zoutvlokken

Ingredienten tahinyoghurt:

  • 2,5 el griekse yoghurt
  • 2-3 tl tahin
  • 3 tl citroensap
  • 1/4 tl zoutvlokken
  • 2 tl extra vergine olijfolie

Ingredienten pita’s (uiteraard kun je ook kant en klare pita’s kopen):

  • 300 gram bloem (liefst type 00; ook wel pasta- of pizzabloem)
  • 1 zakje droge gist
  • 0,5 el zout
  • 1 el honing
  • 1 el griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 100ml lauw water

Andere benodigdheden:

  • koekenpan en/of grilpan/plaat
  • keukenmachine met deeghaken
  • deegroller

Stappenplan:

Indien je de pita’s zelf maakt, meng dan de bloem met het zout in een keukenmachine met deeghaken. Meng in een ander kommetje of glas het lauw water met de gist en giet dit bij de bloem. Mix dit kort door elkaar. Voeg dan de honing, griekse yoghurt en olie 1 voor 1 toe en blijf goed mixen. Mix totdat er een glad deeg ontstaat. Het deeg moet niet echt meer plakkerig zijn, voeg in dat geval wat meer bloem toe. Doe het deeg in een kom en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet op een redelijk warme plek en laat minstens 1u rijzen totdat het ongeveer 2x zo groot is. Intussen kun je al verder met de sheftalia, omdat deze ook 1u rusttijd nodig hebben.

Maak de sheftalia. Verwarm de oven voor tot 180°C. Wikkel de teen knoflook (met schil) in aluminiumfolie en rooster hem in 10 tot 15 minuten zacht in de oven. Laat afkoelen, pel hem en hak hem fijn. Doe de knoflook met het varkensvlees, de ui, de geraspte sinaasappelschil en het venkelzaad in een grote kom en meng alles ca. 5 minuten met de hand tot een kleverige massa. Verdeel die in 12 porties en vorm er worstjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat (of gewoon op een bord) en zet ze voor gebruik 1 uur in de koelkast.

Na de rijstijd van 1u leg je het pitadeeg op een met bloem bekleed werkblad en breek/snij in 6-8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een plak van 0,5cm dikte, dit kan met een deegroller, maar ook met de hand of bijvoorbeeld een wijnfles. Gebruik eventueel wat extra bloem als het deeg nog wat teveel plakt. Bestrijk de uitgerolde pita’s aan beide kanten met wat olie.

Verwarm een koekenpan of grilplaat op matig hoog vuur en bak de pita’s af, ongeveer 2-3min aan elke kant, totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Leg apart totdat je gaat serveren.

img_4002-1

Doe voor de koriandertabouli de bulgur in een kleine pan met 250 ml water en een snuf zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 15 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur en de koriander in een kom. Klop de geraspte citroenschil en het citroensap, de olijfolie, sumak en 1 theelepel water door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schud de dressing door de bulgur met koriander.

Meng voor de tahinyoghurt alle ingredienten in een kleine kom.

Verwarm een barbecuegrillplaat of koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur (gebruik wat olie in een koekenpan). Bak de sheftalia gaar in 3 minuten aan elke kant, neem ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.

Bestrijk het pitabrood met olijfolie en gril het kort aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodje 1 eetlepel tahinyoghurt en leg daarop tabouli en drie sheftalia. Vouw dubbel en serveer.

Wat ik zelf heb veranderd aan dit recept:

Vanwege gemak of omdat ik het lekkerder vind heb ik een paar kleine aanpassingen gedaan aan dit recept; het varkensgehakt is vervangen door half-om-half gehakt en de koriander heb ik vervangen door verse peterselie. In plaats van zoutvlokken heb ik zeezout gebruikt en de 2,5 kleine ui heb ik vervangen door 2 grote uien.

img_4008-2

Ook het kookboek ‘Greek’ van George Calombaris hebben?

Het kost €29,95 en is verkrijgbaar bij bol.com via deze link.

9200000056953636

Griekse pita’s met tzatziki en gekruide kip

Homemade pita’s zoals je ze niet in de winkel kan kopen; heerlijk zacht en fluffy, gevuld met frisse groentes, homemade tzatziki en gekruide kip. Je waant je zo op een terras in Griekenland met dit recept.

Bereidingstijd: ~40 min  (+1u rijstijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 4 gevulde pita’s:

  • 2 kipfilets
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 klein bakje Griekse yoghurt (170 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • 1 tl oregano
  • 3 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 250 gram bloem
  • 150 gram lauw water
  • 2 gram zout
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 1 tl honing
  • Maggy Mals & Kruidig – Mediterrane kruiden

Andere benodigdheden:

  • Keukenmachine of mixer met deeghaken (geen must, wel handig)
  • Kom
  • Vochtige theedoek
  • Koekenpan

Stappenplan:

Meng de bloem met 2 gram zout door elkaar in de kom van de mixer, maak een kuiltje in het midden. Meng in een ander kommetje het water met gist en meng dit kort door elkaar. Giet dit in het kuiltje van de bloem en meng dit kort door elkaar totdat het al begint te binden. Voeg dan de honing en 2 el olijfolie toe en mix dit verder tot een zacht deeg. Dit kan een paar minuten duren. Het deeg hoort niet heel erg plakkerig te zijn, doe er wat meer bloem bij in dat geval. Als je deeg klaar is doe je dit in een kom ingesmeerd met een dun laagje olie en doe er de natte theedoek overheen. Laat dit vervolgens op een warmer plekje ongeveer een uur rijzen tot het ongeveer 2x zo groot is.

IMG_2035 (1)

Meng intussen in een ander kommetje de griekse yoghurt met de tenen knoflook. Neem de helft van de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Snij of rasp de rest heel fijn, strooi er een beetje zout over en zet dit even weg. Na een paar minuutjes kun je zo het overtollige vocht uit de komkommer knijpen. Doe de komkommer daarna bij de yoghurt. Voeg ook de rode wijnazijn, peterselie, oregano, de rest van de olijfolie en peper en zout toe en meng dit. Proef of je de tzatziki lekker vindt, je kunt altijd meer of minder knoflook of kruiden toevoegen.

Als je deeg mooi gerezen is haal je het uit de kom en leg je het op het aanrecht. Let op, bestrooi het aanrecht eerst met wat bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol elk deel uit, dit kan met de hand of met de deegroller. Het hoeft niet flinterdun te zijn, net wat groter dan de pita’s die je in de winkel koopt. Besprenkel ze met wat olijfolie. Verhit de koekenpan en bak de pita’s in de pan totdat ze een bruin kleurtje krijgen aan beide kanten. Dit duurt ongeveer 2-3min per kant. Zet het vuur niet te hoog want dan heb je kans dat de buitenkant van je pita aanbrand terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Bereid intussen de kipfilet met de Maggi papyrus zoals op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag met kruiden, ik heb het mezelf ditskeer makkelijk gemaakt met Maggi.

Snij intussen ook de komkommer, tomaat en ui in dunne plakjes.

Zodra alles klaar is, snij je ook de kip in stukjes en kun je de pita’s gaan beleggen.

Smeer wat tzatziki op de pita, beleg met de groentes en kip en vouw ze daarna dicht. Strooi er eventueel nog wat extra verse peterselie overheen en smullen maar. Als extraatje kun je er ook wat fetakaas nog bij doen.

Mocht je minder tijd hebben, kun je de zelfgemaakte pita’s natuurlijk altijd vervangen door pita’s uit de supermarkt.

Smakelijk!