Moussaka stapeltjes

Onlangs logeerde ik bij vriendin Manon want we gingen op stap in Eindhoven en zoals jullie weten woon ik daar sinds een tijdje niet meer. Manon heeft een moestuintje en had me al vaker vertelt dat ze daar ontiegelijk veel groentes van kreeg. Gezien het weer de laatste weken had ik verwacht dat het moestuintje er inmiddels wel somber bij zou liggen. Niets was minder waar. De komkommerplant, aubergineplant en basilicum stonden er nog in hun volle glorie bij. En ik mocht er wat verse aubergines en komkommers van meenemen toen ik de volgende dag weer huiswaarts ging. Ook wist ik gelijk wat ik ervan wilde maken, want het volgende gerecht stond al enige tijd op mijn todo-lijst.

Iedereen heeft vast wel eens van moussaka gehoord. Het traditioneel Griekse gerecht wordt veelvuldig geserveerd in Griekse restaurants. Ook dit gerecht is zo’n typisch gerecht waarvan elk gezin zijn eigen recept heeft. Ik heb dus vooral niet geprobeerd de echte moussaka te maken, want ik heb geen Griekse oma of verre tante die mij haar recept kon geven. Ik heb veel recepten van anderen gelezen, en vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Je kunt moussaka op veel manieren maken. Met aardappelschijfjes of met puree. Met lamsgehakt of half-om-half gehakt. Met bechamelsaus of zonder en zelfs de groentes worden wel eens aangepast, hoewel moussaka wat mij betreft toch echt met aubergine gemaakt hoort te worden.

Om enigszins de calorieën te drukken liet ik de bechamelsaus achterwege en koos ik voor mager rundergehakt. Om toch de smeuïgheid te behouden maakte ik wel een heerlijke aardappelpuree en gebruikte ik 30+ strooikaas. Wist je al dat de hoeveelheid koolhydraten in aardappelen relatief laag is, veel beter dan rijst of pasta? Ook ging ik niet voor de traditionele ovenschotel, maar maakte ik stapeltjes. Ziet er toch gezellig uit, of niet? Natuurlijk ben je zelf vrij om wel een ovenschotel te maken in plaats van stapeltjes. En natuurlijk ben je vrij om alsnog bechamel toe te voegen. Hoe je dit maakt kun je in dit recept vinden.

De aubergines van Manon uit eigen tuin zijn niet zo groot als je ze in de winkel krijgt. Dat geeft helemaal niks want ze zitten wel bomvol smaak! Maar omdat zo’n klein stapeltje wellicht toch net aan de kleine kant is serveerde ik dus 2 zulke kleine moussaka stapeltjes per persoon. Uiteraard, als je ‘gewoon’ de supermarkt-aubergine gebruikt, dan zou 1 stapeltje wel voldoende moeten zijn. Zeker als je er een heerlijke salade bij serveert. Voor de extra grote eters kun je natuurlijk altijd een extra stapeltje maken, of de stapeltjes iets hoger maken.

Bereidingstijd: ~40 min (+10min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 gram rundergehakt
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 pak passata (gezeefde tomaten; 500 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote witte ui
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1tl oregano
  • 2 aubergines
  • 250 gram kruimige aardappelen
  • 25 gram boter
  • 75-100 ml melk
  • 7 eetlepels strooikaas 30+
  • olie
  • peper en zout

Stappenplan:

Schil de aardappels, was ze en snij in gelijke stukken.

Doe ze in een pan met water en een snuf zout en breng ze aan de kook. Kook de aardappels in 15-20min gaar.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook in enkele minuten glazig op een laag vuurtje.

Voeg het kaneelpoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe en fruit dit ook kort mee.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de passata en laurierblaadjes bij het gehakt en roer door elkaar.

Breng de passata aan de kook en laat zo’n 20 minuten sudderen zonder deksel op de pan. De passata moet goed opgenomen worden door het gehakt zodat het niet meer heel vochtig is.

Verhit intussen ook de oven voor op 190°C.

Was de aubergines en snij in de lengte in plakken van ongeveer 1cm dikte. Wrijf ze lichtjes in met olie.

Verhit een grilpan en gril de plakken aubergine aan elke kant ongeveer 4-5minuten, totdat er mooie grilstrepen staan en de aubergine gaar is.

Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Zodra de aardappelen gaar zijn giet je ze af.

Doe de boter en melk erbij en ook ongeveer 3 eetlepels strooikaas. Stamp goed door elkaar tot een mooie puree. Breng goed op smaak met peper en zout.

Neem een ovenschaal en wrijf de bodem lichtjes in met olie.

Leg 2 plakken aubergine op de bodem. Schep er een lepel puree bovenop en spreid voorzichtig egaal uit.

Schep er een lepel gehakt bovenop en spreid ook dit goed uit.

Leg weer een plak aubergine erop en daarna weer de puree en gehakt.

Eindig met een laatste plakje aubergine bovenop en top af met de rest van de strooikaas.

Bak dit in ongeveer 10 minuten af in de oven, of totdat de kaas goudbruin gebakken is.

Serveer met een heerlijk frisse (komkommer)salade.

Smakelijk!