Zalm met pesto uit de oven, met tagliatelle en romaatjes

Het recept voor deze zalm staat al jaren op het menu bij ons thuis. De combinatie van pesto, pijnboompitjes en honing is echt heerlijk bij de zalm. Vandaag serveer ik hem met zelfgemaakte pesto, tagliatelle en geroosterde romaatjes.

Bereidingstijd: ~25 min (+20min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 2 personen:

  • 2 stukken zalm
  • 30 gram pijnboompitten
  • 160 gram tagliatelle pasta (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 100 gram spinazie (meer mag ook)
  • 2 el paneermeel
  • 1 el honing
  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 ml kookroom
  • 250 gram romaatjes
  • 3 el zelfgemaakte pesto (of uit een potje)
  • peper en zout
  • olijfolie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 170°C. Zet een pan op het vuur met water om straks de pasta in te koken. Doe wat zout in het kookwater, het water zou moeten smaken als zeewater.

Indien je de pesto zelf maakt, doe dat dan eerst.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten (zonder olie) totdat ze een bruin kleurtje krijgen. Laat afkoelen op keukenpapier.

Doe de romaatjes in een ovenschaaltje, giet er een scheutje olijfolie overheen en wat peper en zout en zet dit in de oven om te roosteren.

Leg de zalmstukken in een ovenschaal en doe een el pesto op elk stuk. Spreid deze pesto over de bovenkant en strooi daarna 1 el paneermeel op elk stuk zalm. Strooi er wat peper over en zet dit ook in de oven voor 15-20 min. Hoelang de zalm nodig heeft is afhankelijk van de grootte van de zalm. De zalm mag nog best nog lichtjes roze zijn van binnen, zeker als je echte verse zalm hebt.

Snij de ui en knoflook fijn.

Kook de tagliatelle in de pan met water totdat hij gaar is. Hij mag nog al dente zijn (dus een bite hebben).

Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie op middelmatig vuur. Doe de ui en knoflook erin en laat dit 5-10min aanfruiten. Doe de spinazie erbij en laat dit slinken. Nu mag de rest van de pesto en de kookroom erbij en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Zodra de tagliatelle klaar is giet je het af en doe je het bij de room-spinazie mix. Roer dit goed door elkaar.

Haal de zalm en romaatjes uit de oven. Verdeel de honing over de zalm. Alles is nu klaar om op te dienen.

Doe de tagliatelle op een bord, leg de romaatjes er half overheen. Leg de zalm ernaast en strooi de pijnboompitjes over het bord.

Smakelijk!