Vegan cupcakes

Ik ben zelf geen vegan en dat zal ik ook niet worden verwacht ik. Ik eet regelmatig vegetarisch want dat kan heel lekker zijn en ik probeer echt wel enigszins bewust vis en vlees te eten. Maar echt alles laten zal ik echt heel lastig vinden. Ik vind dingen zoals kaas en eieren echt veel te lekker om het voor altijd op te geven. Toch is dit mijn allereerste vegan recept op de blog. Waarom dan?, hoor ik je denken. Ik ging op bezoek bij enkele van mijn Indiase collega’s voor een diner. Als echte foodie kan ik natuurlijk niet met lege handen naar een diner gaan, dus ik beloofde voor het dessert te zorgen. Een van mijn Indiase collega’s is echter semi-vegan. Ik weet niet zeker of er een officiële naam voor is. Hij eet namelijk wel gewoon kaas bijvoorbeeld, maar hij eet dan weer geen eieren. Vegetarisch is dus ‘te min’ om zijn eetgewoontes aan te duiden, en vegan is eigenlijk weer ‘te veel’. Maar goed, dat maakt allemaal ook niks uit want het is maar een naam. Het kwam erop neer dat ik een dessert moest verzinnen waar geen ei in gebruikt werd. Bovendien moest ik het makkelijk kunnen vervoeren gezien het etentje niet bij ons thuis plaatsvond. Ik besloot dus om voor deze vegan cupcakes te gaan. Vooral ook omdat ze zo lekker snel en simpel te maken zijn. Ik moest ze namelijk maken terwijl ik tussendoor ook nog aan het werk was, dus echt heel veel tijd had ik niet. Perfect dessert dus in alle opzichten. Ik maakte 2 batches, één met en één zonder blauwe bessen.

Okee, ik beken eerlijk, de cupcakes met ei die ik een hele tijd geleden maakte, die vind ik persoonlijk toch wel lekkerder. Ze zijn net wat smeuïger dan deze rakkers. Toch was ik absoluut verbaasd over deze vegan cupcakes. Ik wist niet zeker of het ging lukken aangezien de natte ingrediënten eigenlijk alleen olie en water zijn, maar wonder boven wonder kwamen er gewoon prima cupcakes uit! Die met blauwe bessen vond ik zelf nog net wat lekkerder dan die zonder. Al met al toch wel een geslaagd experiment dus.

Bereidingstijd: ~10 min (+25min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 65 gram bloem
  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 verse vanille boon (of 1 el vanillearoma)
  • 1 tl bak soda (= 1 zakje)
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl natuurazijn
  • 80 ml plantaardige olie (zonnebloem or arachide)
  • 250 ml koud water
  • optioneel: 1 doosje (diepvries) blauwe bessen
  • topping naar keuze

Extra benodigdheden:

  • cupcake bakvorm
  • cupcakepapiertjes

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en roer door elkaar. Voeg dan het water, de olie en azijn toe en meng kort door elkaar totdat alle droge ingrediënten zijn opgenomen. Gebruik je verse vanille, snij dan de boon doormidden en schraap het binnenste eruit. Doe dit bij het mengsel en roer erdoorheen. Gebruik je blauwe bessen, roer deze dan ook erdoor en hou er eventueel een paar apart als topping.

Doe de cupcakepapiertjes in de cupcake bakvorm en schep in elk papiertje een beetje van de mix totdat het papiertje voor ongeveer 2/3e gevuld is.

Bak de cupcakes in ongeveer 25min in de oven. Prik er met een prikker in om te zien of ze gaar zijn, komt deze er schoon uit (of met enkele droge korreltjes) dan zijn ze goed. Ik had zelf 1 batch met blauwe bessen en 1 batch zonder gedaan. De batch met blauwe bessen had iets langer nodig in de oven, ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Maak een topping naar keuze. Ik maakte zelf enchanted cream met een kant- en klare bakmix van FunCakes, en deed daar citroenrasp en sap doorheen. Ik gebruikte hiervoor gewone melk dus stiekem is mijn topping niet vegan, maar deze topping kan ook met water gemaakt worden. Eigenlijk wilde ik glazuur maken voor erop zodat het echt voor de volle 100% vegan zou blijven, maar vriendlief was de poedersuiker in de winkel vergeten. Mocht je toch poedersuiker in huis hebben, dan kun je poedersuiker mengen met citroensap en/of water totdat je een licht papje hebt. De verhouding hierbij is ongeveer 1 el vloeistof op 40 gram poedersuiker, maar voeg beetje bij beetje vloeistof toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Ik strooide er gouden sprinkels op, maar ook daar kun je natuurlijk kiezen wat je wilt; vers fruit, chocoladeschaafsels, marshmallows, het kan allemaal.

Smakelijk!