DIY: Pesto genovese

Zelf pesto maken? Dat is helemaal niet moeilijk! Je kunt je pesto met verschillende ingredienten maken; vandaag koos ik voor de klassieke basilicum variant; Pesto Genovese.

Bereidingstijd: ~10 min         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten:

  • 30 gram pijnboompitten
  • 45 gram parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • 3-4 el olijfolie
  • peper en (zee)zout
  • 2 tenen knoflook
  • 1 halve citroen

Andere benodigdheden:

  • beker
  • staafmixer
  • koekenpan
  • rasp

Stappenplan:

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Haal ze dan van het vuur en doe ze in een hoge beker (of een keuken-snijmachine of vijzel, als je die hebt).

Rasp de parmezaanse kaas en doe dit ook erbij. Pluk de basilicum van het plantje, hak of scheur dit grof en doe ook dit erbij. Je hebt zeker 2/3e plantje nodig, meer mag ook als je dat lekker vindt!

Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit, doe dit ook in de beker. Schenk de helft van de olijfolie in de beker en schil ook de knoflook en doe dit erbij. Breng op smaak met peper en zout. Je hebt niet heel veel zout nodig omdat de parmezaanse kaas ook al zout bevat. Ik gebruikte zeezout, geen gewoon keukenzout, dat vind ik net wat lekkerder.

Mix het geheel met een staafmixer totdat het de juiste grofheid heeft van pesto. Proef het geheel en kijk of je nog iets meer van iets erin zou willen doen. Doe indien nodig de rest van de olijfolie erbij. Pesto mag best olie-ig zijn, meestal ligt er zelfs een dun laagje bovenop de pesto.

Om de pesto te bewaren is het ook goed om hem te bedekken met een dun laagje olie, zo is hij (mits in de koelkast) langer houdbaar.

Serveer hem bijvoorbeeld door de pasta, met deze zalm of op een toastje.

Je kunt natuurlijk altijd varieren. Doe er bijvoorbeeld eens wat truffel doorheen, of maak een pesto met rucola en walnoten in plaats van basilicum en pijnboompitten.

Ook kun je de pesto verder aanlengen met olie, en je hebt een heerlijke salade dressing.

Heb jij nog een leuke pesto-variatie? Laat het me weten!