Midden-oosterse borrelplank

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik deze Midden-oosterse borrelplank maakte tijdens een kookdate met vriendinnen. De blaadjes zaten nog aan de boom en het was om half 10 nog steeds licht. Ik kwam er maar niet aan toe om dit recept uit te werken, maar hij is er dan eindelijk. Ik maakte dit, samen met drie vriendinnen, tijdens een avondje gezelligheid. Deze borrelplank was onderdeel van een heus 3-gangen diner, dat we zelf kookten. De borrelplank was ons voorgerecht, maar uiteraard kun je het ook serveren als echte borrelplank. Hierna serveerden we deze parelcouscous met harissa-vis en deden we een eerste poging tot een spiegelglazuur taart (mirrorcake). Die lukte redelijk, maar ik ben er niet tevreden genoeg over om hem op de blog te posten. Die moeten we dus nog een keertje overdoen.

Anyways, terug naar deze Midden-oosterse borrelplank. Ik vond het leuk om eens een ander soort borrelplank te maken dan normaal. Er staat bij ons thuis regelmatig zo’n plankje op tafel, maar er ligt toch vaak hetzelfde op zoals een port salut kaasje, wat worst, peppadews of zelfgemaakte aioli. Maar je kunt zoveel kanten op met een borrelplank! Alleen al een simpele pinterest search levert je tal van inspiratie op. Misschien moet ik maar eens wat vaker experimenteren met een borrelplank, want man wat was dit lekker! In hun eenvoud zijn de hapjes stuk voor stuk smakelijk en het duurde dus niet lang voordat deze plank leeg was. Maar goed dat we voor een licht hoofdgerecht gekozen hadden.

Bereidingstijd: ~ 60 min (+20 min. oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

Köfte:

  • 400 gram rundergehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 tl paprikapoeder
  • 4 el gehakte platte peterselie
  • 2 el olie
  • peper en zout

Spinazie sigaren:

  • 3 el olijfolie
  • 300 gram spinazie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el rozijnen
  • 150 gram feta
  • 1 pakje filodeeg, ontdooid
  • 2 el sesamzaadjes

Aubergine-feta hapjes:

  • 1 aubergine
  • 200 gram feta
  • 2 el pijnboompitten
  • 5 el olie
  • 1 el oregano
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • verse munt
  • peper en zout
Stappenplan:

Köfte:

Meng voor de köfte het gehakt met de knoflook, komijn, paprikapoeder en peterselie. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gehakt in ongeveer 8 gelijke porties. Vorm er rolletjes van en steek er een prikker doorheen.

Verhit een pan met de olie en bak hierin de köfte in zo’n 8 minuten goudbruin en gaar.

Spinazie sigaren:

Verhit je 1 el olie in een koekenpan. Slink hierin de spinazie zodat het vocht verdampt.

Voeg dan de knoflook en rozijnen toe en bak nog kort mee. Breng op smaak met peper en zout en verkruimel ook de feta over de spinazie. Meng door elkaar.

Neem een vel filodeeg en leg hier op een zijkant wat van de spinaziemix. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het deeg op tot een sigaar. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Herhaal dit met de rest van de vellen filodeeg, of totdat de spinaziemix op is.

Smeer de sigaren voorzichtig in met de resterende olie en bestrooi met sesamzaadjes.

Bak ze in een oven van 200°C in zo’n 20min goudbruin.

Aubergine-feta hapjes:

Snij voor de aubergine-feta hapjes de feta in grote stukken. Meng de feta met 2 el olie, oregano, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Laat dit een tijdje marineren.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

Snij de aubergine in plakjes. Besmeer ze lichtjes in met wat olie.

Verhit een grilpan en gril de aubergine in zo’n 4-5 minuten gaar totdat je mooie grilstrepen ziet.

Leg op elk plakje aubergine een stuk gemarineerde feta. Bestrooi met de pijnboompitjes, peper en zout en de verse munt.

Serveer de köfte, spinazie sigaren en aubergine-feta hapjes mooi op een plank en vul de borrelplank eventueel aan met tzatziki en turks brood.

Smakelijk!

Quesadilla torentjes met garnalen

Deze quesadilla torentjes met garnalen maakte ik onlangs als ambassadeur van TexMex met als thema ‘dinnerparty’. Eerder al maakte ik ook deze pulled chicken bitterballen voor dezelfde challenge. Je kunt het thema dinnerparty natuurlijk op meerdere manieren interpreteren. Ik hou er zelf van om tijdens een dinnerparty kleinere hapjes te serveren, dus ik koos ervoor om die richting in te slaan. Dusdanig zijn deze quesadilla torentjes met garnalen geboren. Je kunt de torentjes natuurlijk zo hoog en laag maken als je zelf wilt. Ik koos voor 3 laagjes. Dan heeft elke gast waarschijnlijk voldoende aan 1 torentje, maar blijft er ook nog voldoende ruimte over om ook andere hapjes te proberen. Heb je gasten die nou eenmaal quesadilla en crispy garnalen-fan zijn, ja dan heb je niet genoeg aan 1 stack per persoon uiteraard, dus maak er altijd iets meer dan je nodig hebt. Sowieso doen, want ze zijn heerlijk en lekker simpel! Dit kan iedereen maken! Ook leuk om samen met je kids te doen natuurlijk (hoewel ik het garnalen pellen dan toch even zelf zou doen).

Bereidingstijd: ~ 35 min (+10min oventijd)    Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 zak rauwe diepvriesgarnalen
  • 1 pak grote tortillawraps
  • 1 zakje crispy chicken kruiden van Santa Maria
  • 1 zakje guacamole kruiden van Santa Maria
  • 1 avocado
  • 150 gram geraspte kaas
  • 1 el oregano
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 witte ui
  • olie
  • optioneel: kleine tomaatjes

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Laat de garnalen ontdooien, hou ze eventueel onder lauw water om dit proces te versnellen. Pel ze, en haal indien nodig het darmkanaal uit de garnaal.

Meng de garnalen met de crispy chicken mix en roer door elkaar zodat er elke garnaal bedekt is.

Verspreid op een ovenplaat met bakpapier en zet apart tot later.

Snij met een cookiecutter (of een glas) kleine rondjes uit de tortillawraps.

Snipper de ui en snij ook het vruchtvlees van de paprika fijn.

Meng de geraspte kaas met de paprika, ui en oregano.

Maak de tortillastacks door torentjes te maken van 2 of 3 wraprondjes met telkens een beetje kaasmix ertussen. Besmeer de bovenkantjes telkens met een klein beetje olie.

Leg de torentjes ook op een bakplaat.

Bak de garnalen en torentjes in zo’n 10 minuten gaar en knapperig in de oven. Je kunt de torentjes ook in de pan bakken (zo had ik het zelf gedaan eigenlijk, voordat ik me bedacht dat in de oven makkelijker is), maar dit kost net wat meer werk.

Maak intussen de guacamole door de avocado te prakken en te mixen met de avocado kruiden. Gebruik bij 1 avocado maar een half zakje kruiden.

Zodra de stacks en de garnalen gaar zijn, haal je ze uit de oven.

Leg op elk torentje een lepel guacamole en steek er een garnaal in. Eventueel kun je ook nog wat kleine tomaatjes doorsnijden en deze ook erop doen, zoals ik heb gedaan.

Smakelijk!

Pulled chicken bitterballen

Dat je ook met kant en klare kruidenmixen creatief kan zijn heb ik in het afgelopen jaar wel ontdekt. Als ambassadeur van Santa Maria krijg ik af en toe pakketjes met hun producten opgestuurd en mag ik er wat lekkers mee maken. Ik gebruik eigenlijk zelden kant en klare mixen, maar de producten van Santa Maria komen hier dan wel af en toe over de vloer, dat deed ik ook al voor mijn ambassadeurschap. Nu kan ik natuurlijk ‘gewoon’ fajita’s of burrito’s maken, maar ik denk dat de foodbloggersmarkt al redelijk verzadigd is met deze recepten. Ik probeer mezelf dus uit te dagen out of the box te denken. Dat lukt uiteraard de ene keer meer dan de andere keer. Maar met deze pulled chicken bitterballen is het wel redelijk gelukt, vond ik zelf.

Het thema van deze maand was ‘dinnerparty’. Met dat thema kun je natuurlijk alle kanten op. Voor mij is een dinnerparty vaak kleinere hapjes serveren, terwijl je met z’n allen staat te borrelen. Maar je kunt een dinnerparty ook interpreteren als tafelsvol met salades en andere lekkerheden. Welke van de twee je ook kiest, het fijnste is als je de meeste voorbereidingen al kan doen zodat je tijdens de party zelf genoeg tijd hebt om je gasten te vermaken. Nou, laat dit recept daar nou perfect voor zijn. Ik vind het extra leuk om dinnerparties ook een thema te geven, vaak in de vorm van een ‘keuken’. Dus een italiaanse dinnerparty, of een mexicaanse, ga zo maar door. Deze bitterballen passen zowel thuis in de hollandse als in de mexicaanse (of texmex) dinnerparties.

Door de roux van de bitterballen op smaak te brengen met fajitakruiden krijg je een hele smaakvolle bitterbal. Pulled chicken in een bitterbal vond ik nog wel spannend, maar dat gaat verrassend goed stiekem! De kip blijft heerlijk mals en doet zeker niet onder voor de rundvleesbitterbal wat mij betreft. Omdat ik niet zeker wist of dit receptje ging werken heb ik maar een kleine portie gemaakt, maar achteraf was dit natuurlijk een stomme keuze. Had ik maar het dubbele gemaakt! Bitterballen maken is stiekem wel wat werk, maar het is wel echt leuk werk! Het geeft me echt voldoening om met die plakvingers lekker door het paneermeel te rollen. Ik bedoel, ik heet niet voor niets ‘knoeien met Inge’. De hoeveelheden hieronder zijn dus voor ongeveer 20 bitterballen, zoveel maakte ik er dus ook. Uiteraard afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Maar beter verdubbel of vertrippel je het recept, want ze zijn zo op!

Bereidingstijd: ~ 60 min (+3u koeltijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor zo’n 20 stuks:

  • ongeveer 300 gram kippendijen
  • 40 gram roomboter
  • 125 gram bloem
  • half zakje fajitakruiden of je eigen fajita-kruidenmix
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 blaadjes gelatine
  • plantaardige olie (inclusief olie om te frituren)
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 125 gram panko of paneermeel
  • 125 gram zure room
  • 1 zakje ranchkruiden of gebruik je eigen kruidenmix

Stappenplan:

Vul een pan voor ongeveer de helft met water, doe het kippenbouillonblokje erin en breng het tegen de kook aan.

Doe de kippendijen hierin en pocheer in zo’n 10-15 minuten gaar. Het water hoeft hierbij niet te koken, maar wel tegen de kook aan te zitten.

Haal de kippendijen uit het kookvocht, bewaar 250 ml van het kookvocht. Zet de kip even apart tot later.

Snipper de ui en de knoflook en verhit een steelpan met wat olie, je kunt hiervoor de pan waarin je de kip hebt gepocheerd hergebruiken.

Fruit de ui en voeg na enkele minuten ook de knoflook toe.

Voeg vrijwel direct daarna de fajitakruiden toe en bak deze eventjes mee.

Voeg dan het overgebleven kookvocht toe (250ml) en roer goed door elkaar. Zet het vuur uit en laat wat afkoelen.

Nu gaan we de kip ‘pullen’. Neem twee vorken en leg een stuk kippendij op een snijplank. Trek met de vorken de kippendijen uit elkaar totdat je kleine reepjes kip overhoudt.

Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water om los te weken.

Smelt de boter in een schone steelpan, laat de boter niet bruin worden.

Zodra de boter gesmolten is doe je de bloem erbij en roer je met een houten spatel.

Laat dit, onder af en toe roeren, enkele minuten doorgaren zodat de bloem gaart. Het zal een beetje op zand gaan lijken, dan is het goed.

Voeg dan beetje bij beetje de bouillon met de fajitakruiden toe. Roer met een garde telkens door voordat je weer nieuwe bouillon toevoegt. Je zult uiteindelijk een gladde mix krijgen, er zullen uiteraard wel kleine stukjes van de ui en knoflook in zitten. Je kunt ervoor kiezen die uit de bouillon te filteren, ik heb dat zelf niet gedaan.

Haal de blaadjes gelatine uit het water en voeg toe aan de mix. Roer door totdat de gelatine is opgenomen.

Voeg de pulled chicken toe en roer alles goed door elkaar.

Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Dit is door het gebruik van de fajitakruiden niet perse nodig, proef de mix om zelf je smaak te bepalen.

Neem een ovenschaal of andere schaal en doe hier de mix in. Dek het af met vershoudfolie en laat afkoelen. Eerste half uur buiten de koelkast, daarna in de koelkast. Laat de mix in totaal minstens 3u opstijven.

Zet 3 schaaltjes klaar. 1 schaal met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met het pankokruim of paneermeel.

Neem telkens gelijke delen van de pulled chicken mix en rol daar balletjes van, net wat kleiner dan een golfballetje (maar als Nederlander weet je vast hoe groot een bitterbal is!). Je kunt voor de maathouding bijvoorbeeld een ijsschep gebruiken zodat ze ongeveer allemaal even groot zijn. Maak de ballen niet al te groot, in dat geval kun je er beter kroketjes van rollen.

Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.

Leg apart op een bord en herhaal totdat alle pulled chicken mix op is.

Haal dan nogmaals alle balletjes door het ei en paneermeel.

Verhit een frituurpan met olie tot 180°C.

Maak intussen de ranch dressing door de ranch kruiden de mengen met de zure room en een eetlepel water.

Voeg er optioneel nog wat peper aan toe.

Frituur de bitterballen in de frituurpan. Doe dit met zo’n 6 tot 8 ballen per keer, afhankelijk van de grootte van je frituurpan.

Frituur ze in zo’n 3-4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de pulled chicken bitterballen met de ranchsaus.

Smakelijk!