Smeuïge brownies

Mijn oom was jarig en ik zocht een passend kado. Wat geef je nou je oom kado, wat ie niet ook al van andere gasten krijgt? Juist, een zelfgebakken traktatie. Ik vroeg tante om advies, want er is natuurlijk zo veel lekkers te bakken, maar wat is nou echt zijn favoriete zoetigheid. Ik kreeg enkele keuzes en koos voor deze smeuïge brownies met een heerlijk krokante bovenkant, maar een ontzettend heerlijke, plakkerige binnenkant. Je kunt brownies in alle vormen en maten krijgen, zo heb je ook brownies die iets meer op cake lijken natuurlijk qua structuur. Maar het zit blijkbaar in de familie, want mijn oom verkoos ook smeuïge brownies boven elke andere brownie. Ik geef hem geen ongelijk, yummy!

Het leuke aan deze brownie? Hij is supersimpel om te maken en zo klaar! Perfect voor een regenachtige zondag als vandaag. Natuurlijk kun je je brownie nog extra opleuken, door er stukken chocolade of karamel doorheen te doen, mocht je dat lekker vinden.

Stiekem waren mijn brownies enigszins misvormt, dat geef ik eerlijk toe. De reden, ik was compleet vergeten dat ik onlangs mijn brownievorm had weggegooid omdat ie begon te roesten. Ik moest dus improviseren met de bakvorm waardoor mijn brownie lichtelijk misvormt was. Maar dat smaakte er gelukkig niet minder om!

Bereidingstijd: ~20 min (+30min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 9 blokken:

  • 150 gram kristalsuiker
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 2 eieren (maat L)
  • 100 gram bloem
  • 25 gram cacaopoeder
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • 70 gram boter
  • 2 el maple syrup (of schenksiroop)
  • 1,5 tl vanille aroma

Extra benodigdheden:

  • brownie bakvorm (∼20x20cm)
  • bakpapier
  • mixer (niet verplicht, wel handig)

Stappenplan:

Smelt de chocolade met de boter au bain-marie. Voeg de beide suikers en siroop toe en roer door elkaar.

Laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Verwarm intussen de oven voor op 190°C.

Mix de eieren kort met het vanille aroma.

Voeg het chocolademengsel beetje bij beetje bij de eieren en mix verder tot een glad geheel.

Zeef de bloem, bakpoeder en het cacaopoeder en voeg dit bij de mix.

Spatel dit erdoor totdat alle poeders zijn opgenomen.

Beleg het bakblik met het bakpapier en giet het browniemengsel erin.

Verdeel de browniemix zo gelijkmatig mogelijk over het bakblik.

Bak de brownie in de oven voor ongeveer 30min.

Laat de brownie volledig afkoelen in het bakblik voordat je hem in 9 stukken snijdt. Gebruik hiervoor het beste een broodmes.

Smakelijk!

 

Simpel pavlova taartje met vers fruit

Toen ik onlangs deze overheerlijke advocaattaart met oma maakte, had ik 8 eidooiers nodig. Dan heb je dus ook ineens 8 eiwitten over, en het is natuurlijk zonde om dat weg te gooien! Je kunt zoveel doen met eiwitten, waaronder de overheerlijkste merengues maken. En ook met merengue kun je vervolgens heel veel kanten op. Het maken van een pavlova taartje stond al een tijdje om mijn todo lijstje, want ik vind dat zelf zo ontzettend lekker! Dus toen ik 8 eiwitten over had wist ik gelijk dat ik dit ervan ging maken. Nu kun je een pavlova ook weer op heel veel verschillende manieren maken. Ik koos voor de makkelijke weg, gewoon suiker erbij en wat maizena en klaar is kees.

Je kunt je pavlova op heel veel manieren pimpen. Je kunt de pavlova zelf een smaakje geven, zo gaf ik hem dus een subtiel limoensmaakje. Maar je kunt ook variëren met je toppings. Verschillende soorten fruit, of je kunt natuurlijk ook toppen met karamel of chocolade. Omdat een pavlova zelf al vrij zoet is, vind ik het lekkerst om hem te toppen met vers fruit en een mascarponemousse, dat maakt het lekker fris. Heerlijk vind ik dit, krokant van buiten, zacht & marshmellowy van binnen met een vleugje limoen. Afgetopt met frisse mascarponemousse en vers seizoensfruit. Smullen was het! Een taartje als dit is het lekkerste als hij vers is maar je kunt hem ook wel 1 of 2 dagen goed bewaren. Daarna zal ie toch langzaam wat gaan instorten, zowel fysiek als ook qua smaak.

Bereidingstijd: ~45 min (+1u30min oventijd)      Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 8 eiwitten
  • 400 gram witte basterdsuiker
  • 2 el maizena
  • 2 limoenen
  • 250 ml beker slagroom
  • 250 ml mascarpone
  • vers fruit naar keuze (bijv. 1 bakje aardbeien, bakje blauwe bessen, bakje bramen)

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine of handmixer
  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 125°C.

Doe de eiwitten in een brandschone en vetvrije kom.

Zet de mixer aan en klopt de eiwitten totdat er eiwitschuim ontstaat.

Voeg dan lepel voor lepel de suiker toe totdat alle suiker is opgenomen en er een glanzend eiwitschuim ontstaat.

Zeef de maizena en voeg ook dit toe en meng goed door.

Voeg dan het sap en geraspte schil van de limoenen toe en meng ook dit nog goed door het schuim heen.

Beleg een bakplaat met bakpapier en maak hierop met een potloodje 3 (of hoeveel je er wilt) rondjes van gelijke grootte (ongeveer 20cm). Mocht je oven te klein zijn, gebruik dan 2 platen of doe het 1 voor 1.

Draai het bakpapier om zodat het potlood naar beneden zit.

Verdeel het eiwitschuim gelijkmatig over de 3 rondjes en spreid het gelijkmatig uit zodat je 3 schijven krijgt. De rondjes eiwitschuim hoeven niet gladgestreken te worden maar mogen best wat pieken hebben bovenop. Dat maakt het lekker rustiek.

Bak het eiwitschuim ongeveer 1u30min in de oven. Draai daarna de oven uit en laat het schuim in de oven staan terwijl de oven afkoelt.

Klop de slagroom lobbig tot stijf en meng met de mascarpone tot een lekker frisse mascarponemousse. Eventueel kun je wat suiker toevoegen maar ik vind dit zelf niet nodig omdat het eiwitschuim zoet genoeg is.

Leg 1 eiwitschuimrondje op een taartschaal en doe er ongeveer 1/3e van de mascarponemousse op. Beleg met vers fruit.

Leg hier nog een schuimrondje bovenop en doe er weer mascarponemousse en fruit op.

Herhaal dit met het laatste rondje en leg ook daar weer mooi verse fruit bovenop. Eventueel kun je wat blaadjes munt toevoegen of nog wat extra limoenschil eroverheen raspen.

Smakelijk!

 

Oma’s advocaattaart met cognac

Het maken van deze taart staat al op mijn todo-lijstje sinds ik met mijn blog begonnen ben. Mijn lieve omaatje (ik gebruik het verkleinwoord, want ze is inmiddels gekrompen tot ‘mini’-oma hihi) maakte deze kanjer van een taart al sinds ik me kan herinneren. Met verjaardagen stond er vaak deze advocaattaart, maar ook oma’s monchoutaart of aardbeientaart op tafel. Tijd dus voor een lesje taart bakken ‘oma-style’. Uiteraard koos ik voor de taart met alcohol, want inmiddels ben ik volwassen. Omdat oma inmiddels niet meer zo heel vaak taarten maakt had ze laatst al even een ‘proeftaartje’ gemaakt om te kijken of ze het recept nog wist. Dat proeftaartje bevatte ietsie meer cognac, want ik voelde het goed in mijn keel brandden. Dus in de uiteindelijke versie hebben we ietsje minder cognac gebruikt, en hij is nu wat mij betreft helemaal perfect.

Oma-style bakken en vervolgens het recept uitschrijven bleek nog een uitdaging. Want oma werkt allang niet meer met afgewogen ingrediënten, maar met ‘een beetje meer van dit en dat’. Toch weet ik zeker dat het recept zoals hij hier nu staat perfect is en iedereen zal doen watertanden. Want zoals oma die taart maakt, zo krijg je hem niet in de winkel. Boordevol liefde en dat is te proeven.

Bereidingstijd: ~15 min (+1,5u koeltijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 2 pakken lange vingers
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 8 eieren (alleen de eidooiers)
  • 0,5 fles advocaat (Zwarte Kip)
  • ~250 gram ongeklopte slagroom (gekoeld)
  • 1 el suiker
  • 1 zakje klopfix
  • pure chocoladevlokken
  • 50-100 ml cognac

Andere benodigdheden:

  • springvorm of andere bakvorm naar keuze

Stappenplan:

Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier of zilverfolie.

Snij de lange vingers af, zodat ze precies mooi rechtop tegen de rand van je springvorm kunnen staan. Bij mij was dit ongeveer 2/3e van een lange vinger en ik had ongeveer 1,5 pak nodig.

Zet de lange vingers rechtop tegen de rand, met de suikerkant naar buiten. Leg ook lange vingers op de bodem, ook met de suikerkant naar beneden, zodat de hele bodem bedekt is. Je kunt hier ook kleine stukjes voor afsnijden waar nodig. Dit is even een klusje, omdat de koekjes de hele tijd kunnen omvallen. Je kunt ze eventueel op hun plek houden door er een glas ofzo tegenaan te zeggen. Het hoeft ook nog niet 100% perfect te zijn, want de rest kun je zometeen goedzetten zodra de vulling erop komt. Doe de resterende lange vingers niet weg, die heb je zometeen nog nodig.

Mix de roomboter met de suiker en doe daarna een voor een de eidooiers erbij.

Voeg ook de advocaat en de helft van de cognac toe en mix tot een mooie egale luchtige massa. Je kunt naar smaak natuurlijk meer of minder advocaat of cognac toevoegen. Ik gebruikte ongeveer 30ml cognac en 250ml advocaat.

Met de rest van de cognac kun je de lange vingers in de springvorm lichtjes besprenkelen of insmeren met een kwastje. Doe er dan de helft van de advocaatmix overheen en spreid goed uit. Zorg hierbij dat de lange vingers aan de rand van de springvorm netjes naast elkaar komen te staan.

Doe nog een laag lange vingers op de mix en besprenkel ook deze weer met een beetje cognac. Doe dan de rest van de advocaatmix erop en spreid weer gelijk uit.

Zet dit minstens 1u maar liever iets langer in de koeling om op te stijven.

Mix de slagroom stijf met een el suiker en het zakje klopfix.

Haal de taart uit de koeling en doe de slagroom erop. Besprenkel met de chocoladevlokken. Natuurlijk kun je hier ook hagelslag of andere chocolade voor gebruiken.

Smakelijk!

Hartige brunchwafels met avocado & chorizo

We kennen natuurlijk allemaal de heerlijke zelfgemaakte zoete wafels. Ik ken ze in elk geval maar al te goed, want die bakte ik vroeger samen met oma in de kerstvakantie. Natuurlijk moest oma mij af en toe op de vingers tikken omdat ik teveel van het rauwe deeg snoepte, maar dat deeg was nou eenmaal zo lekker! En ik kon niet wachten totdat de wafels gaar waren natuurlijk.

Eigenlijk heb ik nooit meer wafels gebakken sinds mijn oma jaren geleden slechter werd en inmiddels ook een sterretje aan de hemel is. Niet omdat ik het niet wilde, maar ik heb geen wafelijzer. Dus toen ik onlangs een nieuw tosti-ijzer kocht, en naast de tosti-ijzers in de winkel ook prima goedkope wafelijzers zag, moest ik er nou eindelijk eens eentje kopen.

Natuurlijk heb ik inmiddels nog steeds geen zoete wafels gebakken, zoals ik dat vroeger met oma deed. Maar wel deze hartige wafels. En die zijn ook lekker! En hiervan is het rauwe deeg stukken minder lekker, dus daar hoef je je geen zorgen om te maken. Hartige wafels zijn hip! Je ziet steeds vaker kleine brunchplekjes waar ze hartige wafels serveren met allerlei toppings. Ik koos voor een hartige wafel met parmezaanse kaas erin, getopt met een heerlijk rijpe avocado, crunchy chorizo en frisse tomaatjes.

Oke, dit moet je niet te vaak doen, want het is stukken meer werk dan een simpel boterhammetje eten natuurlijk en niet perse gezonder. Maar voor een speciale brunch is het weer eens wat anders dan de standaard afbakbroodjes, gekookt eitje en jus d’orange.

Bereidingstijd: ~25 min       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingrediënten voor 4 kleine wafels (2 personen):

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 4 el melk
  • 50 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 tl italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 50 gram chorizo
  • 1 avocado
  • 2-3 (kleine) tomaatjes

Extra benodigdheden:

  • wafelijzer

Stappenplan:

Doe een snuf zout bij de boter en mix dit kort luchtig. Voeg de melk en het ei toe en mix door elkaar.

Voeg lepel voor lepel het meel toe en roer door elkaar. Het deeg wordt nu langzaam steeds stugger.

Rasp de parmezaanse kaas en meng ook dit door het deeg. Doe er ook een snuf peper en de italiaanse kruiden doorheen. Verdeel in 4 delen.

Snij de chorizo in kleine reepjes. Verhit een koekenpan en bak de chorizo in 2-3min krokant.

Spatel de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het chorizovet.

Verwarm het wafelijzer en vet in met het overgebleven chorizovet.

Doe de deegbolletjes in het wafelijzer en doe het ijzer dicht. Mijn wafelijzer heeft plek voor 2 wafels dus ik heb dit in 2x gedaan.

Bak de wafels in 4-5min goudbruin.

Haal intussen het vlees uit de avocado door hem door midden te snijden en de pit eruit te halen. Met een lepel of vork kun je het vlees zo uit de schil scheppen.

Prak het avocadovlees met een vork en breng op smaak met wat peper en zout.

Was de tomaatjes en snij in kwartjes.

Serveer de wafels met de geprakte avocado, krokante chorizo en tomaatjes.

Smakelijk!

 

Drip cake

Deze taart maakte ik als mijn ‘eerste cateringklus’. Ayden, het lieve zoontje van vriendin Kelly, werd 1 jaar oud en Kelly vroeg mij al ruim 3 maanden van tevoren of ik het leuk zou vinden de verjaardagstaart te maken. Ik kreeg allerlei foto’s doorgestuurd ter inspiratie en werd blij verrast dat ik een dripcake mocht maken. Die stond namelijk nog op mijn Todo-lijstje dus ik had er ontzettend veel zin in om mee aan de slag te gaan! Als basis gebruikte ik een laagjestaart van biscuitdeeg en botercreme. Voor de botercreme gebruikte ik deze keer een mix van FunCakes in plaats van hem helemaal zelf te maken. Deze is ontzettend lekker en makkelijk om te maken. Zeker omdat ik het risico niet wilde lopen dat mijn botercreme mislukte koos ik voor deze veilige weg maar dit is me ontzettend goed bevallen. Zoals ik al zeg op mijn homepage, niet alle pakjes zijn slecht 🙂

Als vulling koos ik botercreme en verse aardbeien, maar je kunt ook andere vullingen gebruiken. Ook qua toppings kun je het zo gek maken als je zelf wilt! Omdat ik wel een kleurenthema gekregen had probeerde ik als topping vooral groene dingen te gebruiken. Omdat groen snoepgoed niet heel veel gemaakt wordt, zeker van die grote lollypops niet, besloot ik de lollypops bovenop zelf te maken van gedraaid fondant op een rietje. De chocoladeschotsen maakte ik door 2 kleuren candymelts te smelten en door elkaar te smeren op een laag bakpapier. Zodra dat uithard kun je ze breken zodat je chocoladeschotsen krijgt.

Wil je nou ook zo’n taart maar ben je niet zo’n bakheld? Neem contact met me op voor de mogelijkheden!

Bereidingstijd: ~140 min (incl. 1,5u oventijd tussendoor)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ****

Ingrediënten voor een taart van 22cm:

Biscuitdeeg (3 lagen):

  • 525 gram ei (ongeveer 10-12 eieren)
  • 300 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 225 gram bloem
  • 75 gram maizena

Botercreme:

  • 2 porties FunCakes botercreme (o.a. hier te koop)
  • Kleurstof naar keuze (optioneel)

Chocoladedrip:

  • 100 ml slagroom
  • 100 gram pure chocolade of 150 gram melkchocolade

Extra:

  • toppings & vulling naar keuze

Extra benodigdheden:

  • springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • mixer of keukenmachine
  • paletmes of iets anders om mee glad te strijken

Stappenplan:

Meng de mix voor de botercreme en laat 1u rusten (zie aanwijzing op de verpakking).

Ervan uitgaande dat je niet, net als ik, in het bezit bent van 3 springvormen van 22cm, zul je de 3 lagen biscuitdeeg dus in 3x moeten bakken. Het is in dat geval ook beter om het deeg in 3x te maken, in plaats van alles in 1x.

Meng in een kom 175 gram eieren (3-4 eieren ongeveer) met 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Mix dit op middelhoge stand voor ongeveer 10 minuten tot een luchtig en licht schuimig geheel.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Zeef in een andere kom 75 gram bloem met 25 gram maizena. Spatel dit voorzichtig door het ei-mengsel totdat het volledig is opgenomen.

Vet de springvorm in, doe een laagje bakpapier op de bodem van de springvorm.

Giet het ei-bloem mengsel in de bakvorm en bak dit af voor ongeveer 25-30 min. Je kunt testen of hij klaar is door een prikker in de taart te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Als je biscuitdeeg klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem enkele minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en laat hem verder afkoelen (liefst op een rooster).

Herhaal dit alles nog 2x zodat je 3 lagen biscuitdeeg krijgt. Je kunt hier natuurlijk alvast mee aan de slag gaan terwijl je vorige biscuitlaag nog in de oven staat.

Maak de botercreme verder af naar instructies op de verpakking. Voeg eventueel op het laatst wat kleurstof toe. Wil je, net als ik deed, een overgang van licht naar donker creëren, verdeel dan je mix in 2 delen en maak de ene helft licht van kleur en de andere helft wat donkerder. Je kunt hier 2 verschillende kleurstoffen voor gebruiken, maar ook dezelfde kleurstof in andere hoeveelheden.

Indien je, net als ik, verse aardbeien in de taart doet, snij dan de aardbeien in plakjes.

Doe een klein toefje botercreme op een biscuitlaag en leg deze met de botercreme naar beneden op een serveerplateau of bord.

Smeer de eerste laag in met een laagje botercreme en beleg met aardbeienplakjes. Smeer nog een klein beetje extra bovenop de aardbeien en leg dan de 2e biscuitlaag erop.

Smeer ook hierop een laag botercreme en beleg weer met aardbei. Smeer weer af met wat extra botercreme en leg de 3e biscuitlaag erop. Zorg ervoor dat de laatste laag als het ware ‘op de kop’ zit, want de onderkant van de biscuitlagen is egaler dan de bovenkant en dus makkelijker & mooier af te smeren naderhand.

Nu komt het lastige klusje, het afsmeren van de taart. Breng met het paletmes beetje bij beetje de botercreme aan in alle kiertjes zodat je de basis legt voor een strakke cake. Indien je van licht naar donker werkt, zorg dan dat je de lichte kleur gebruikt waar je hem licht wilt hebben en de donkere waar je hem donker wilt hebben.

Smeer dan nog een laag botercreme rondom, wederom de kleuren in acht genomen of course. Hou een deel over voor de bovenkant van de taart. Dit hoeft niet al te netjes want we strijken het nog verder glad. Eventueel kun je ook gebruik maken van een spuitzak hiervoor, ik doe dat zelf nooit. Ook de overgang tussen de 2 kleuren hoeft niet heel erg netjes, bij het gladstrijken zal dat uiteindelijk veel vloeiender en natuurlijker in elkaar over gaan lopen. Probeer in elk geval te zorgen dat er overal ongeveer evenveel creme zit.

Ga met het paletmes of een schraper (schraper werkt wel beter en stabieler dan een paletmes) langs de cake om hem glad te strijken. Gebruik niet teveel kracht, want anders schraap je de botercreme er zo weer af. De bedoeling is enkel om de creme glad te strijken.

Smeer dan de bovenkant af. Begin vanaf de randen naar binnen te werken. Herhaal dit om de rand zo strak mogelijk te krijgen. Lukt dit niet helemaal goed, helemaal geen probleem want de drip komt er nog overheen dus enige oneffenheden kun je daarmee verdoezelen.

Zet de cake in de koelkast of op een koele plek zodat de botercreme iets kan opstijven, dit zal later helpen bij het aanbrengen van de drip.

Nu kun je de chocoladedrip gaan maken, gemaakt van een ganache. Verwarm de slagroom in een pannetje totdat hij tegen de kook aan zit. Hak intussen ook de chocolade in fijne brokken. Haal de slagroom van het vuur en doe de chocolade erbij. Roer met een garde totdat alle chocolade gesmolten is en er een glanzende, gladde saus ontstaat. Indien dit niet helemaal lukt, dan is je mix waarschijnlijk al teveel afgekoeld. Zet hem dan nog even kort terug op een laag vuurtje terwijl je blijft roeren.

Laat de ganache 5 min afkoelen.

Haal de cake uit de koeling en breng de drip aan met een lepel. Ik gebruik hier zelf een klein lepeltje voor. Laat voorzichtig een lepel met de ganache langs de rand afdruppelen, hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder de drip naar beneden zal rollen. Het is dus leuk om een beetje te variëren met de hoeveelheid ganache die je van je lepel af laat lopen. Breng rondom de cake zoveel of zo weinig drips aan als je wilt. Zodra je tevreden bent met de drips kun je de rest van de bovenkant afsmeren, ik heb dit ook gewoon met de lepel gedaan. Indien je nog met allerlei toppings gaat werken, is het ook hier niet superbelangrijk dat dit strak gebeurd, want door de toppings bovenop zul je dat waarschijnlijk niet zien.

Doe nu alle toppings bovenop de cake, hier kun je zo gek gaan als je wilt. Eventueel kun je nog iets langer wachten totdat de ganache verder afgekoeld is, want dan wordt hij stugger en zullen de toppings dus makkelijker rechtop blijven steken. Wacht ook niet te lang want als de ganache helemaal afgekoeld is wordt het ook weer lastiger om er iets mooi in te zetten.

Laat je me weten hoe jou taart gelukt is? Post een foto op mijn facebook of via instagram met #knoeienmetinge of @knoeienmetinge.nl

Smakelijk!

 

Fruittaartjes met banketbakkersroom

Pim is er dol op; banketbakkersroom. Tijd om zelf dus eens aan de slag te gaan met deze lekkernij. En wat blijkt, het is nog niet eens zo moeilijk om te maken! Ik verwerkte de room in taartjes met fruit. Je kunt hier allerlei soorten fruit voor gebruiken, wat je maar lekker vindt. Het beste kun je ze gelijk diezelfde dag eten. Een dag later kan ook nog wel maar dan wordt de bodem langzaam steeds zachter door de room. Wil je dit voorkomen, doe dan bijvoorbeeld een dun laagje gesmolten chocolade op de bodem voordat je de banketbakkersroom in de taartjes doet. Uiteraard eerst laten hard worden voordat je dan de banketbakkersroom erbij doet. Maar zachtere bodem of niet, de taartjes blijven om te smullen!

Bereidingstijd: ~50 min  (+60min rusttijd + 15min oventijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor 8 taartjes:

Bodem:

  • 90 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • eiwit van 1 ei (het eigeel kun je gebruiken voor de banketbakkersroom)
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 140 gram bloem
  • 1,5 tl bakpoeder

Banketbakkersroom:

  • 500 ml volle melk
  • 1 vanille stokje
  • 150 gram kristalsuiker
  • 4 eidooiers
  • 2 el bloem

Topping:

  • vers fruit naar keuze

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer en kom.
  • Taartvormpjes (8-10cm)
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • huishoudfolie
  • deegroller
  • bakbonen (optioneel)

Stappenplan:

Smelt de boter, let hierbij op dat de boter niet bruin kleurt.

Doe de suiker, het eiwit, citroenrasp en een snuf zout in de keukenmachine en roer kort door elkaar. Doe de gesmolten boter er beetje bij beetje bij.

Meng de bloem met het bakpoeder in een kom. Voeg daarna ook beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe bij het botermengsel. Meng totdat het deeg 1 geheel vormt. Het laatste deel kun je met je handen doen. Omdat je met gesmolten boter werkt zal het deeg in dit stadium vrij slap blijven.

Vouw het deeg tot een lap en pak in in huishoudfolie. Leg het minstens 1u in de koelkast om te rusten. Daardoor zal het deeg ook steviger worden. Nu kunnen we de banketbakkersroom gaan maken.

Doe de melk in een steelpannetje met de helft van de suiker. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe het merg en de stokjes bij de melk en breng dit langzaam aan de kook onder af en toe roeren.

Meng in een kom de eierdooiers met de andere helft van de suiker door elkaar. Doe dan de bloem erbij en roer ook dit door elkaar totdat je een egaal geheel krijgt.

Zodra de melk kookt doe je een klein beetje melk bij het ei-bloem mengsel. Roer direct door, anders kan je ei gaan stollen door de hitte. Dit heet ‘familie maken’ en zorgt ervoor dat de temperaturen gelijker worden en het ei dus niet zal stollen. Doe net zoveel melk bij het ei-bloem mengsel totdat het een mooi los geheel is. Giet dan dit mengsel bij de rest van de melk. Haal de lege vanillestokjes uit de pan en breng het mengsel nu terug aan de kook. Blijf wel roeren. Je zult langzaam merken dat het mengsel dikker wordt. Zodra het kookt laat je het nog 3min op laag vuur doorgaren. Blijf af en toe roeren.

Giet het mengsel in een kom en dek deze kom volledig af met huishoudfolie. Zo voorkom je dat er zich een velletje vormt op de room. Laat dit eerst 30 min buiten de koelkast afkoelen en zet het daarna in de koeling totdat je het nodig hebt.

Vet de taartvormpjes in met boter of olie. Indien je vormpjes hebt zonder losse bodem, is het verstandig om wat bakpapier op de bodem te leggen. Knip hiervoor rondjes bakpapier uit die precies op de bodem passen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Haal het deeg uit de koelkast en snij in 8 stukken.

Rol elk stukje deeg uit met de roller tot een vel van ongeveer 3-4mm dikte. Leg het vel deeg voorzichtig over een taartvormpje en druk de randjes voorzichtig aan. Hierbij is wat voorzichtigheid geboden want het deeg is vrij poreus. Echter, het is geen probleem als het deeg toch wat afbreekt hier en daar. Dit kun je verhelpen door wat extra deeg eroverheen te plakken. Ziet er vrij stuntelig uit, maar na het bakken zie je hier niets meer van. Herhaal dit voor alle taartvormpjes.

Indien je er, net als ik, maar 4 hebt zul je dus in 2x moeten bakken. Leg dan het resterende deeg tussendoor terug in de koelkas zodat het zijn stevigheid behoudt.

Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.

Indien je bakbonen bezit, doe dan een vel bakpapier over de vormpjes en leg hier bakbonen in. Indien je geen bakbonen hebt kun je ook zonder bakken, de taartbodems zullen dan echter iets dikker worden. Bakbonen zorgen ervoor dat de bodem niet teveel rijst tijdens het bakken.

Bak de taartjes 12 min blind. Haal ze daarna uit de oven en haal de bonen uit de taartjes. Zet ze dan nog 3min terug of totdat ook de binnenkant goudbruin gekleurd is.

Haal de taartjes uit de oven en laat ze nog 5 min in hun vorm afkoelen. Haal ze dan uit hun vorm en laat ze verder afkoelen (liefst op een rooster).

Mocht je net als ik in 2x moeten bakken, herhaal dan de vorige stappen om ook de rest van de taartjes te bakken.

Doe op elk taartje wat van de banketbakkersroom. Dit kan met een lepel maar ik heb een spuitzak gebruikt hiervoor om het iets egaler te krijgen.

Beleg de taartjes met je gekozen toppings.

Eventueel kun je nog wat extra poedersuiker eroverheen strooien. Ik koos er zelf voor dit niet te doen omdat het voor mij dan te zoet zou worden.

Smakelijk!

Nonnevotten

De meeste Limburgers en Brabanders onder ons zijn er al weken mee bezig; Carnaval! Of; Vasteloavend, voor de Limburgers onder ons. Volgend weekend is het dan zover en kunnen alle gekke pakjes, schmink & dansjes weer uit de kast getrokken worden voor het spektakel van het jaar. 3 dagen lang mag je zo gek doen als je wilt zonder dat iemand vreemd opkijkt, ik hou ervan!

Net zoals oliebollen bij oud & nieuw horen, gaat carnaval gepaard met nonnevotten; knopen gefrituurd deeg door kaneelsuiker gerold. Het perfecte ontbijt voor de carnavalskater, maar ook zonder kater niet te weerstaan! Zeker in de aanloop naar de vastenperiode, die traditioneel volgt de 40 dagen na carnaval, mag je nog even een paar dagen helemaal losgaan op deze lekkernij. Ik maakte ze voor het eerst zelf, omdat ik momenteel niet meer in Limburg woon en ze niet in Eindhoven te krijgen zijn (of ik heb ze nog niet ontdekt, dat kan ook!). En dat ging verrassend goed! Niet een exacte kopie van wat je bij de Limburgse bakker geserveerd krijgt, maar wel net zo lekker wat mij betreft.

Mocht je je nou afvragen waarom ze nonnevotten heten; dat is helaas niet geheel duidelijk. Er zijn verscheidene verklaringen in de omloop. Nonnevot is in elk geval Limburgs voor ‘kont van een non’. Waar de naam verder exact vandaan komt, doet er wat mij betreft niet toe. Want ze zijn hoe dan ook verrukkelijk en ik kan niet wachten om ze volgend weekend weer te eten!

Ingredienten voor ~15 nonnevotten:

  • 500 gr patentbloem
  • 2 zakjes droge gist
  • 7,5 gr zout
  • 50 gr witte basterdsuiker
  • 125 gr boter
  • 1 dl eieren
  • 2 dl melk
  • Kaneelpoeder en fijne kristalsuiker om te bestrooien

Andere benodigdheden:

  • frietpan of pan met frituurolie (in dat geval is een temperatuurmeter ook handig)
  • optioneel: keukenmachine met deeghaken

Stappenplan:

Verwarm de melk heel kort zodat hij lauwwarm is, ongeveer net zo warm als je hand. Doe de gist erbij en roer kort door elkaar. Als het goed is zal de gist na een minuut of 8-10 actief worden, dit zie je doordat er langzaam bubbels ontstaan.

Doe het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet hier de melk bij en roer dit kort door elkaar.

Smelt de boter en giet ook dit bij het meel, evenals de suiker, eieren, zout en de melk. Meng dit tot een glad deeg met de keukenmachine. Met de hand kan natuurlijk ook, kost alleen wat meer moeite. Mocht je deeg te nat zijn, kun je er wat extra bloem aan toevoegen. Is het te stug, voeg dan nog een scheutje melk of water bij.

Doe het deeg in een schone kom en dek af met een doek. Laat dit minstens 1u rijzen op een warme plek in huis (niet op de tocht), zodat het deeg kan verdubbelen in volume.

Bestrooi je aanrecht met een beetje bloem. Snij het deeg in 4 stukken en rol deze stukken 1 voor 1 uit tot een rol van ongeveer 1-1,5 cm dikte. Snij in stukken van ongeveer 30cm en leg voorzichtig een knoop in de repen. Druk de knoop lichtjes aan en laat ze nog 15min rusten op een bord.

Verhit intussen een frietpan of pan met frituurvet tot 175°C. Zet ook een bord klaar met daarin kristalsuiker gemengd met kaneelpoeder. Hoeveel kaneel je erbij doet, dat is naar smaak. Ik gebruikte ongeveer 2 tl kaneelpoeder op 4 el suiker.

Doe de nonnevotten voorzichtig in het vet, niet teveel tegelijk. Bak ze aan beide kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 2-3min per kant.

Haal ze uit het vet en rol ze door de kaneelsuiker. Leg dan op een bord om verder af te koelen.

Je kunt ze het beste vers eten, of in een afgesloten doos 1 dag bewaren. Daarna zijn ze wat mij betreft niet zo lekker meer omdat ze dan langzaam harder worden.

Smakelijk!

Laagjestaart met botercreme & aardbeien

Ik zie al tijden de prachtigste laagjestaarten voorbij komen op instagram. Tijd om er zelf ook eens een te gaan maken! En wat is nou een betere gelegenheid dan de babyshower van een van mijn beste vriendinnetjes?! De geel-roze taart op de foto’s heb ik gemaakt om te oefenen, want ik kon het risico niet lopen om hem te laten mislukken. De zoetkleurige babyroze taart is de uiteindelijke taart die ik maakte voor de babyshower. En met succes! Niet alleen ziet het er, wat mij betreft, spectaculair uit, maar hij is ook nog eens lekker!

Bereidingstijd: ~120 min (+1,5u oventijd tussendoor)        Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

Biscuitdeeg (3 lagen):

  • 525 gram ei (ongeveer 10-12 eieren)
  • 300 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 225 gram bloem
  • 75 gram maizena

Botercreme:

  • 90 gram bloem
  • 480 ml melk
  • 400 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 400 gram poedersuiker
  • 10 ml vanille extract

Extra:

  • bakje aardbeien
  • toppings naar keuze

Extra benodigdheden:

  • springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • boter om in te vetten
  • mixer of keukenmachine
  • paletmes of iets anders om mee glad te strijken

IMG_5300-8

Stappenplan:

Ervan uitgaande dat je niet, net als ik, in het bezit bent van 3 springvormen van 22cm, zul je de 3 lagen biscuitdeeg dus in 3x moeten bakken. Het is in dat geval ook beter om het deeg in 3x te maken, in plaats van alles in 1x.

Meng in een kom 175 gram eieren (3-4 eieren ongeveer) met 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Mix dit op middelhoge stand voor ongeveer 10 minuten tot een luchtig en licht schuimig geheel.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Zeef in een andere kom 75 gram bloem met 25 gram maizena. Spatel dit voorzichtig door het ei-mengsel totdat het volledig is opgenomen.img_5133-1

Vet de springvorm in, doe een laagje bakpapier op de bodem van de springvorm.

Giet het ei-bloem mengsel in de bakvorm en bak dit af voor ongeveer 30 min. Je kunt testen of hij klaar is door een prikker in de taart te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Als je biscuitdeeg klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem enkele minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en laat hem verder afkoelen (liefst op een rooster).

Herhaal dit alles nog 2x zodat je 3 lagen biscuitdeeg krijgt. Je kunt hier natuurlijk alvast mee aan de slag gaan terwijl je vorige biscuitlaag nog in de oven staat.

Voor de botercreme verwarm je de (liefst gezeefde) bloem met de melk in een steelpannetje op het vuur, onder constant roeren met een garde. Zodra het gaat koken draai je het vuur laag en blijf je door roeren.

Na een tijdje zul je merken dat het mengsel vanzelf dikker wordt. Zodra een houten prikker rechtop blijft staan is je mix klaar.

img_5134-2

Doe het mengsel in een kom en dek helemaal af met folie. Laat volledig afkoelen.

Klop in de keukenmachine of met een mixer de boter luchtig. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, je zult vanzelf merken wanneer het echt lekker luchtig is. Voeg dan beetje bij beetje ook de poedersuiker toe en klop het verder luchtig. Pas op: want het poedersuiker zal een beetje gaan stuiven.

Voeg ook het vanille extract toe en blijf mixen totdat alles goed opgenomen is.

Zodra het bloem-melkmengsel helemaal is afgekoeld doe je ook dit bij de boter. Klop dit nog minstens 5 min goed door. Wil je je botercreme een kleurtje geven, dan kun je deze nu toevoegen. Indien je met 2 kleuren wilt werken moet je de botercreme eerst verdelen over 2 kommetjes.

Snij de aarbeien in schijfjes. Nu kun je je taart gaan samenvoegen.

Leg 1 laag biscuittaart op een taartschaal en smeer hier een laagje botercreme op. Beleg dit met schijfjes aardbei.

img_5160-7

Neem een tweede laag biscuittaart en besmeer deze aan de onderkant nog met een klein laagje botercreme en leg deze (met de botercreme naar beneden) op de eerste laag.

Smeer nu weer een laag botercreme bovenop en beleg wederom met schijfjes aardbei. Herhaal nu ook de vorige stap met de 3e laag biscuittaart.

img_5162-8

Smeer nu de botercreme ook aan de buitenkant en bovenkant van de taart, om hem op die manier ‘dicht’ te strijken. Dit mag best een iets dikkere laag zijn, zodat de biscuittaart vrijwel niet meer zichtbaar is. Strijk dit glad.

Eventueel kun je hem nu even in de koeling zetten om op te stijven en kun je hem dan nog eens met een extra laag besmeren. Ik heb dat bij mijn taart niet gedaan.

img_5200-17 img_5171-11

Versier de taart vervolgens zoals je zelf wilt. Ik versier hem met aardbeien, snoepgoed, strooisels, merengue kisses (die was ik vergeten op onderstaande foto’s) en witte chocolade bark. De bark maakte ik door witte chocolade te smelten, dun uit te strijken over bakpapier, te beschilderen met cacao-verf (met behulp van een houten prikker) en te laten opdrogen. Vervolgens kun je de bark in stukken snijden of breken. De schoentjes bovenop de babyshower taart heb ik stiekem online gekocht, maar ook deze zijn denk ik wel zelf te maken met fondant bijvoorbeeld.

Smakelijk!

IMG_5299-7 IMG_5302-9

Citroen-merengue taartje

Hmmmm…. crispy bodem, frisse vulling en heerlijk marshmellowy topping. Dit taartje met zogeheten ‘lemon curd’ en ‘italian merengue’ is een feestje in je mond, en op je bord ook natuurlijk! En hij is niet eens al te moeilijk om te maken. Mijn collega’s hebben er in elk geval heerlijk van gesmuld. Voor alcoholliefhebbers kun je hem opleuken met een scheut limoncello erin, voor een extra punch. Uiteraard kun je dit ook weglaten indien er kids mee eten.
De italian merengue bovenop is echt een van mijn favoriete zoetigheden. Ik ben over het algemeen meer fan van hartig eten, maar alles wat ook maar zoet is en met eiwit gemaakt is (pavlova, merengue ) … nomnomnomnom!!!
De kom uitlikken was dan ook zeker niet vervelend deze keer.

Heb je nog schuim over? Zonde om dit weg te gooien! Je kunt er ook merengue kisses van maken. Spuit toefjes op een met-bakpapier-beklede bakplaat en zet deze zo’n 1,5u in de oven op 100 graden (duur is afhankelijk van de grootte van je toefjes).

Bereidingstijd: ~ 40min (+1u koeltijd +15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

  • 225 gr bloem
  • snufje zout
  • 50 gr poedersuiker
  • 210 gr koude roomboter
  • 5 grote eieren
  • 3 el maizena
  • 300 gr witte basterdsuiker
  • 3 citroenen
  • optioneel: 3 el limoncello

Extra benodigdheden:

  • taartvorm
  • deegroller
  • suikerthermometer
  • keukenmachine of mixer
  • bakbonen
  • Optioneel: spuitzak
  • Optioneel: brulee brander

Stappenplan:

Meng de bloem met het poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snij de koude boter in blokjes en werk deze door de boter met je handen totdat er kruimels ontstaan dat op broodkruim lijkt.

Voeg de dooier van 1 ei toe (Let op: bewaar het eiwit apart in een schone kom voor later!) en kneed kort tot een stevig deeg. Voeg indien nodig wat water toe als het deeg te stevig is. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30min rusten in de koelkast.

Vet je taartvorm goed in met boter.

Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 5 cm groter is dan je taartvorm. Probeer een beetje snel te werken zodat het deeg niet al te warm wordt. Rol de lap deeg over je deegroller op en rol hem dan weer uit over je bakvorm. Druk lichtjes aan. Indien de lap scheurt kun je hem voorzichtig weer aan elkaar puzzelen en plakken. Zorg wel dat hij goed weer aan elkaar zit anders krijg je straks een taartbodem in stukjes. Haal overbodig deeg weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet hem weer 30min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg bakpapier over het deeg en bedek met bakbonen (gedroogde rijst kan ook indien je geen bakbonen hebt). Bak dit 10min in de oven. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bakbonen en het bakpapier van de bodem en bak de bodem nog 3-5 min verder totdat hij goudbruin is.

Haal uit de oven en laat 5min afkoelen. Haal dan de bodem uit de bakvorm en laat verder afkoelen (liefst op een rooster).

img_4746-13

Doe de maizena met 100 gr witte basterdsuiker, 150ml water en de rasp en sap van de 3 citroenen in een pan. Roer goed door. Breng het mengsel op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat het enkele minuten doorkoken tot het dik is, dit duurt zo’n 3 minuten. Snij intussen de rest van de roomboter in blokjes.

Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter er beetje bij beetje doorheen met een garde, totdat alle boter is opgenomen.

Klop 3 eierdooiers en 1 heel ei los (let op: bewaar de eiwitten bij het eerder bewaarde eiwit in een schone kom voor later) en voeg dit al roerende toe aan het citroenmengsel. Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, ongeveer 3 minuten. Indien je limoncello wilt toevoegen haal je nu de pan van het vuur en roer je de limoncello erdoorheen. Je kunt dit ook weglaten. Laat de creme iets afkoelen en giet hem dan op de taartbodem en verdeel gelijkmatig.

Verwarm 200 gram witte basterdsuiker met 75ml water in een pan op hoog vuur. Roer totdat de suiker is opgelost en verhit de vloeistof dan tot 120°C. Meet dit met de suikerthermometer.

Klop intussen de 4 eiwitten in een schone kom schuimig totdat er stevige pieken ontstaan. Giet het suikerwater heel langzaam al kloppend bij de eiwitten. Doe dit echt in een dun straaltje. Zodra het suikerwater is opgenomen door de eiwitten klop je nog een paar minuten door totdat het eiwit iets is afgekoeld.

Doe het eiwit in een spuitzak en spuit toefjes over de citroencreme op de taart. Indien je geen spuitzak hebt kun je het ook erop scheppen met een lepel en een beetje mooi verdelen.

Brand met de brulee brander het eiwit schuim lichtjes aan zoals op de foto. Indien je geen brulee brander hebt, kun je de taart ook kort onder de gril zetten.

Smakelijk!

img_4753-15

Brookies

Het bestaan van brookies ontdekte ik onlangs door het nieuwste seizoen van Masterchef Australia, waarin deelnemer Harry Foster zijn versie van deze combinatie tussen koekjes en brownies aan de jury voorschotelde. De jury was zo enthousiast over deze heerlijkheid, dat ik watertandend voor de TV zat. Reden genoeg dus om eens zelf een poging te wagen, dit recept is dan ook een vertaling van Harry’s recept . En met succes, de juryleden van Masterchef Australia hebben niet overdreven. De brookies zijn echt een perfecte combinatie van harde koek-achtige buitenkant, met een smeuiige, brownie-achtige binnenkant. En dat in zo’n korte bereidingstijd, en nog eens makkelijk ook. Perfect voor je bezoek van aankomende zondag, of om samen met je kids te maken op een luie zaterdag.

Je kunt de brookies zo eten, of serveren met bijvoorbeeld karamelsaus of opgeklopte slagroom. Harry Foster serveerde ze met slagroom met een vleugje Frangelico doorheen. Uiteraard kun je ook witte chocolate chips gebruiken als topping, of M&Ms bijvoorbeeld.

Bereidingstijd: ~15 min (+ 13min baktijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten voor ~18 stuks:

  • 350 gram pure chocolade
  • 45 gram roomboter
  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram maismeel (te vinden in het schap bij de ‘buitenlandse producten’ in de supermarkt)
  • 1 tl vanille aroma
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • chocolate chips of andere chocolade stukjes (bij gebrek aan chocolate chips gebruikte ik ‘ Fred & Ed melk vlokkies’)

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer en kom
  • bakpapier

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt hem, samen met de roomboter, au bain marie.

Zet de gesmolten chocola apart om iets af te koelen.

Meng intussen de maismeel, suiker, eieren, bakpoeder en vanillearoma in de keukenmachine tot een licht en fluffy geheel.

Mix daarna de iets afgekoelde chocolade erdoorheen en zorg dat alles goed gemixt is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een lepel bergjes van de mix op. Ik gebruikte zelf een ijsschep als lepel zodat elk koekje ongeveer even groot is. Druk ze licht plat, zodat er plattere rondjes ontstaan. Let op dat er voldoende ruimte tussen de koekjes zit, ze zullen in de oven nog wat groter worden. Ik bakte er 9 op 1 bakplaat.

Beleg elk koekje met enkel chocolate chips en druk ze lichtjes in de mix zodat ze vastzitten.

Bak de brookies 12-13min in de oven. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Ze zullen dan langzaam wat harder worden van buiten.

Smakelijk!

img_4090-4

Witte chocolade cheesecake met Bastogne & frambozen

Vorige week kwam schoonzus Judith met een heerlijke cheesecake aanzetten die ze had laten maken door haar favoriete restaurant in Amsterdam. Omdat Amsterdam nou toch net een beetje off-route ligt voor mij besloot ik om zelf aan de slag te gaan zodat ik ook zo’n heerlijke taart aan mensen kan voorschotelen. En met succes. Dit recept is mijn eigen invulling van een no bake witte chocolade cheesecake met Bastogne koekbodem en een frambozen gelei bovenop. De witte chocolade is heerlijk subtiel, waardoor de cheesecake niet al te zwaar is om te eten. De frambozengelei bovenop is heerlijk fris en lichtzoet en de koekbodem is natuurlijk altijd een topper. Ik ben verkocht in elk geval; dit is een blijvertje!

Bereidingstijd: ~1u (+5u koeltijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

  • 1 pak bastognekoeken (min 4 koekjes; die mag je zelf opeten)
  • 85 gram boter
  • 250 gram mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 250 gram monchou (of andere roomkaas)
  • 200 gram witte chocolade (en iets extra om te versieren)
  • scheutje citroensap
  • 100 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bakje diepvriesframbozen
  • 1 bakje verse frambozen

Andere benodigdheden:

  • springvorm (20-26 cm)
  • bakpapier
  • keukenmachine of mixer
  • zeef

Stappenplan:

Bedek de bodem van de springvorm met het bakpapier. Het maakt niet zo heel veel uit hoe groot je springvorm is. ik gebruikte er een van 24cm. Bij een kleinere vorm worden de laagjes wat dikker, maar dit hoeft geen enkel probleem te zijn wat mij betreft.

Verkruimel het pak bastognekoeken tot een fijne kruimel. Ik deed dit door de koekjes in een zipperbag te doen en met de deegroller erop te meppen.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat de boter niet bruin wordt.

Als de boter gesmolten is giet je dit bij het bastognekruim en roer dit door elkaar.

Doe dit in de springvorm en verspreid gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel goed aan en zet in de koelkast om hard te worden (ongeveer 30 minuten).

IMG_3785-2-2

Klop in de keukenmachine of met de mixer de slagroom lobbig tot stijf en zet even apart.

Week 3 blaadjes gelatine in een kom met koud water.

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Haal de gelatine uit het water en knijp het water eruit. Doe bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar totdat de gelatine opgenomen is. De chocolade zal hierdoor vrij dik worden maar dit is niet erg, dat komt zometeen weer helemaal goed. Voor extreme witte chocolade liefhebbers: je kunt ook iets meer chocolade nemen; 250 of 300 gram. Dan zal de chocolade smaak wat heftiger zijn. Met de 200 gram in dit recept proef je de chocolade wel, maar lekker subtiel, waardoor de taart wat mij betreft niet te heavy is. Maar indien je toch liever wat meer chocolade proeft, kun je prima iets meer gebruiken.

Meng intussen in de keukenmachine de monchou met mascarpone, 50 gram suiker en een scheutje citroensap door elkaar. Doe de chocolade met gelatine hier ook bij en als laatste de slagroom.

Meng dit goed totdat er een glad mengsel ontstaat.

Haal de springvorm uit de koeling en giet het mengsel er in. Zet weer terug in de koeling om op te stijven. Dit zal 3u duren ongeveer.

Neem een steelpannetje en doe hier de bevroren frambozen in, met 50 gram suiker en 4 el kraanwater. Breng dit al roerende aan de kook en laat zo’n 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur. De bedoeling is dat alle frambozen kapot koken waardoor ze hun sappen afgeven.

Week intussen ook het laatste blaadje gelatine in koud water.

Zeef de frambozengelei zodat je alleen het vocht overhoudt en de pitjes achterlaat. Voor de liefhebber van de pitjes; je kunt er uiteraard ook voor kiezen om ze erin te laten.

Knijp het water uit de gelatine en doe bij de frambozen, doe er ook nog een scheutje citroensap bij. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer gloeiend heet is en giet het daarna over de cheesecake.

Doe de verse frambozen er bovenop.

Zet dit nog 1,5u terug in de koeling om goed af te koelen en iets op te stijven.

Snij daarna met een mes langs de rand van de bakvorm om de cheesecake los te halen. Maak dan de rand van de springvorm los en haal hem eraf.

Versier de cheesecake met extra snippers witte chocolade door met een dunschiller schaafsels van de chocolade af te snijden.

IMG_3811-6-2

IMG_3808-5-2

(Marmer)cake

Krijg je bezoek? Vier je een verjaardagsfeestje? Met dit simpele basisrecept heb je in een mum van tijd een heerlijk smeuiige cake op tafel staan. De cake kan daarna eventueel versierd worden met slagroom, discodip en andere lekkernijen. Omnomnom!

Bereidingstijd: ~15 min (+40min oventijd)         Moeilijkheid (1 t/m 5): *

Ingredienten: 

  • 200 gram boter
  • 200 gram witte kristalsuiker
  • 200 gram bloem
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • 2 el vanille aroma
  • 2 el volle melk
  • optioneel: 2 el cacao poeder (de echte! geen Nescafe)
  • blokje extra boter en lepel bloem om het bakblik mee in te vetten

Andere benodigdheden:

  • bakblik rechthoekig
  • mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 165°C.

Mix de boter met de suiker romig. Meng daarna 1 voor 1 de eieren erdoor.

Doe daarna de bloem lepel voor lepel erbij, onder voortdurent mixen, totdat je een glad mengsel krijgt.

Voeg ook het snufje zout, de vanille aroma en de melk erbij.

Vet ondertussen het bakblik in met de boter en strooi er een dun laagje bloem over. Dit zorgt ervoor dat de cake niet vast blijft plakken.

Nu moet je een keuze maken: Ga je voor simpele vanille cake, of maak je hem iets spannender door er een marmercake van te maken?

Indien je voor de vanille cake kiest, kun je het mengsel in het bakblik doen en in de oven zetten.

Kies je voor marmercake; doe dan ongeveer 1/3e van het beslag in een aparte kom. Doe daar de cacao bij en meng goed door elkaar.

Doe dan de 2 beslagen om en om in het bakblik, beginnend met wit, daarna bruin en daarna weer wit beslag. Met een mes kun je vervolgens ‘8jes’ draaien in het bakblik om het echte marmer effect te creeeren.

Doe het bakblik in de oven.

Bak de cake 40-50 minuten af in de oven. Controleer de cake na 40 minuten door met een sateprikker in de cake te prikken. Als deze schoon eruit komt is de cake klaar.

Zitten er nog restjes beslag aan de prikker, laat de cake dan nog een paar minuutjes in de oven staan en controleer dan nog eens.

Zodra de cake klaar is kun je hem 5min in het bakblik laten afkoelen.

Haal hem daarna uit het blik en laat verder afkoelen op een rekje of plankje.

Smullen maar!

Millionaire’s shortbread

Brosse koek, karamel en chocola; wat wil je nog meer? Deze gouden combinatie vind je in alle vormen en maten terug in alle kookboeken en ook ik kon het niet laten een poging te wagen om mijn vriendinnen tijdens een bezoekje van een lekker zelfgemaakt hapje te voorzien.

Bereidingstijd: ~40 min (+20min oventijd + 20min koeltijd)        Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten voor een ‘taart’ van 25 bij 25cm:

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram bloem
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille aroma
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk (397 gram)
  • 200 gram donkere chocola (puur of melk of een mix; net wat je lekker vindt)
  • 50 gram witte chocola
  • Snufje zout

Andere benodigdheden:

  • Brownie-bakvorm (25x25cm)
  • Bakpapier
  • Sate-prikker
  • Steelpan
  • Au bain marie- constructie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de brownie-bakvorm met bakpapier.

Mix 120 gram boter met de bloem, fijne kristalsuiker, vanille aroma en een snufje zout in een kom tot een deeg. Bij mij was het deeg een klein beetje brokkelig, maar dat is niet erg. Verdeel dit deeg gelijkmatig over de bakvorm en prik er met een vork gaatjes in.

Bak dit af voor 20-25min totdat de bodem goudbruin is. Laat vervolgens afkoelen en ga verder met de karamel.

Ik heb ditskeer de gemakkelijke manier gekozen wat betreft karamel. Zelf vind ik de karamel op deze manier net wat minder lekker dan wanneer hij helemaal van suiker en room gemaakt is, maar hij voldoet zeker en is veel makkelijker om te maken.

Smelt de resterende boter op laag vuur in de steelpan (niet bruin laten worden!)

Doe de bruine basterdsuiker en de gecondenseerde melk erbij en roer door totdat de suiker is opgelost. Doe ook het snufje zout erdoor en zet het vuur daarna wat hoger om het geheel aan de kook te brengen. Laat het een paar minuten doorbubbelen onder voortdurend roeren. Als je niet roert zal de karamel aan de bodem van je pan aankoeken.

IMG_1977

Zodra je karamel een lobbige structuur heeft (dus als je druppels laat vallen in de karamel blijven ze nog even zichtbaar) is hij klaar en kun je hem op de bodem gieten. Spreid hem gelijkmatig en laat dit afkoelen in de koelkast. De karamel zal bij afkoelen nog wat steviger worden.

Maak van een stukje bakpapier een klein spuitzakje. Dit kun je doen door een driehoek te knippen en deze op te rollen. Hoe je dit doet wordt goed uitgelegd in deze video.

IMG_1979

Smelt de bruine chocola en witte chocola beiden apart au bain-marie. Mocht je geen 2 au bain marie constructies tegelijk kunnen maken, dan kun je ook eerst de bruine doen en daarna pas de witte.

Giet de gesmolten bruine chocola over de bodem met de karamel en verspreid gelijkmatig.

Giet de witte chocola in het kleine spuitzakje en knip een klein puntje af zodat je dunne lijnen kan spuiten.

Spuit de witte chocola in rechte lijnen over de bruine chocola heen, met telkens 1-2cm ertussen. Het zal er in eerste instantie meer opliggen, maar op den duur enigszins samensmelten met de bruine chocola.

IMG_1981

Pak de sate-prikker en ga vervolgens in banen van boven naar beneden, 1-2cm opschuiven, en dan weer van beneden naar boven. Zo creeer je het marmer effect. Uiteraard kun je op deze manier elke gekke vorm bedenken die je zelf leuk vindt.

Laat dit geheel goed afkoelen totdat de chocolade hard is. Daarna kun je de ‘taart’ uit de bakvorm halen en in stukken snijden. Je bent natuurlijk vrij om te bepalen hoe groot je de stukken maakt. Ik had verschillende maten gesneden, voor elk wat wils.

IMG_1988

Smakelijk!