Eerder deelde ik al dit kerstrecept, wat het voorgerecht was voor het afgelopen kerstdiner. Dit gerecht met stoofpeertjes hier is het dessert dat ik maakte voor het kerstdiner 2017. Okee, ik begrijp dat veel mensen dit net te ver zullen vinden om zomaar eens te gaan maken. Maar ik wilde hem toch met jullie delen, je kunt natuurlijk altijd alleen onderdelen ervan gebruiken en verwerken in andere desserts. Want lekker was het wel!
De champagne jelly wilde ik altijd al eens maken. Als je hem zo los is, dan is hij vrij ‘funky’ van smaak. Maar eet je hem samen met andere ingrediënten, dan is het juist wel weer lekker. Het is heel vreemd hoe een ingrediënt zo’n bijdrage kan leveren aan een gerecht terwijl het los helemaal niet zo lekker is. Maar dat is natuurlijk wel vaker zo. Het recept hieronder is ruim genoeg voor 6 personen.
Het venkelijs vond ik echt verrukkelijk! Ik vind het vaak heerlijk om bijzondere smaken te verwerken in ijs. Zo maakte ik eerder al rozemarijnijs wat echt een grandioos success was, en ook dit blauwe bessen-basilicumijs. Ook het venkelijs viel weer goed in de smaak. De venkelsmaak is heel subtiel, waardoor het absoluut niet overheerst maar je wel net afvraagt ‘wat is dat nou wat ik proef’. Stoofpeertjes, chocolademousse en kletskoppen zijn natuurlijk ALTIJD goed, dus daar hoef ik verder geen betoog voor te houden denk ik.
Bereidingstijd: ~1u25 min (exclusief koeltijd, stooftijd + oventijd) Moeilijkheid (1 t/m 5): ****
Ingrediënten venkel-ijs (genoeg voor minstens 8 bolletjes):
- 250 ml volle melk
- 4 eierdooiers (maat L)
- 75 gram witte basterdsuiker
- 250 ml slagroom
- 2 el venkelzaad (heel, niet poedervorm)
- snufje zout
Ingrediënten stoofpeertjes:
- 4-6 stoofpeertjes (afhankelijk van hoeveel gasten je hebt natuurlijk!)
- 500 ml rode wijn
- 500 ml water
- 2 steranijs
- 1 kruidnagel
- 50 gram suiker
- schil van 1 citroen
Ingrediënten champagne-jelly:
- 200 ml champagne
- 50 gram suiker
- 2 blaadjes gelatine
Extra ingrediënten:
- 1 portie chocolademousse (bewaar in een spuitzak of bakje)
- 1 portie kletskoppen
Extra benodigdheden:
- ijsmachine
Stappenplan:
Ijs:
Om het ijs te maken rooster je de venkelzaad in een droge koekenpan zodat de aroma’s vrijkomen.
Verwarm de volle melk au bain marie tot ongeveer 70°C en doe de venkelzaad erbij.
Mix in een aparte kom de eierdooiers & suiker tot een romig wit mengsel. Dit kan met de hand of de mixer.
Maak familie tussen de 2 mengsels. Dat wil zeggen; voeg een klein deel van het warme mengsel bij het koude mengsel en roer goed door. Daarna voeg je het gehele koude mengsel bij het warme mengsel (goed blijven roeren). Dit is nodig om het koude mengsel, waar het ei in zit, eerst op warmere temperatuur te brengen zonder dat de eieren gaan koken en je dus stukjes ei in je ijs krijgt.
Op dit punt kun je het snufje zout toevoegen indien gewenst. Een klein snufje zout wordt vaak toegevoegd aan zoete gerechten om de zoetigheid naar boven te brengen.
Verwarm het hele mengsel au bain marie tot ongeveer 82°C totdat het een mooie gebonden massa is.
Laat dit mengsel inclusief venkelzaad goed afkoelen in de koelkast (minimaal 1u). Eventueel kun je dit een hele nacht laten intrekken zodat de venkelsmaak er goed in trekt.
Zeef het mengsel zodat de venkelzaadjes overblijven, gooi deze weg. Klop de slagroom lobbig en meng dit met de afgekoelde mix.
Doe dit in de ijsmachine en laat het ijs draaien totdat het stevig wordt. Zet het daarna in de vriezer om verder te bevriezen totdat je het gaat serveren.
Stoofpeertjes:
Schil de stoofpeertjes.
Doe de andere ingrediënten samen in een pan en breng aan de kook.
Doe de stoofpeertjes erbij en draai het vuur laag. Laat dit zo’n 1u koken, of totdat de stoofpeertjes gaar zijn. Dit is afhankelijk van de grootte en het soort stoofpeertje. Als je er makkelijk met een vork doorheen prikt, dan zijn ze gaar. Draai dan het vuur uit en laat afkoelen in hun vocht. In een schone pot zijn ze enkele dagen houdbaar in het vocht.
Champagne-jelly:
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Breng de champagne aan de kook en voeg de suiker toe.
Laat de champagne enkele minuutjes koken zodat de alcohol licht verdampt.
Draai het vuur uit. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze toe aan de champagne. Roer door elkaar totdat de gelatine is opgelost.
Neem een bakje en leg hier huishoudfolie in. Giet de champagne hierin en zet in de koeling voor minstens 2u of totdat de jelly uitgehard is. Snij dan in blokjes voor het serveren.
Serveer een stoofpeertje met wat toefjes chocolademousse. Heb je de mousse niet in een spuitzak gemaakt, schep dan met een lepel wat mousse op het bordje.
Verdeel enkele blokjes champagnejelly erover, als ook enkele kletskopjes.
Schep een bolletje ijs erbij.
Smakelijk!
