Shakshuka (spreek uit: sjaksjoeka) is van origine een ontbijtgerecht uit de midden-oosterse keuken. Maar schrik niet, ook als brunch, lunch, diner of zelfs nachtelijke snack doet ie het goed. Maar net waar je zin in hebt uiteraard. Ik zie shakshuka steeds meer voorbij komen op social media zoals instagram. Het werd dus mooi eens tijd dat ik er zelf eens eentje ging maken. Als basis nam ik het recept uit TLV, het nieuwste kookboek van Jigal Krant, dat boordevol met heerlijke recepten uit Tel Aviv staat. Ik zou natuurlijk geen foodie zijn als ik er niet even mijn eigen draai aan moest geven. Al is het alleen maar omdat ik simpelweg enkele kruiden niet in huis had. Ik voegde ook extra kastanjechampignons toe, want die vinden wij lekker en dan heb je net wat extra groentes nog. Ook voegde in een klein beetje salami toe, vooral omdat Pim graag wat vlees eet. Eigenlijk het enige wat echt nog overeind is gebleven van het originele recept, is de methode met de eieren. De grootste irritatie voor kookboekenauteur Jigal Krant is dat eieren vaak compleet gestolt worden geserveerd bij een shakshuka. Lekkerder is natuurlijk als het eigeel nog rauw is, zodat hij lekker als extra saus kan dienen. Dit is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd (tot voor kort moest ik ook niks hebben van rauwe eieren) dus ik bied je beide opties aan in het recept. Heerlijk met turks brood, of libanese wraps bijvoorbeeld. Wij aten het zelf als avondeten, maar zoals al gezegd kan dit elk moment van de dag. Niet moeilijk om te maken, en gewoon weer eens wat anders! Ik hou ervan. Gebruik 4-8 eieren, afhankelijk van of je dit als ontbijt of lunch en voor 2 of 4 personen maakt. De worst is optioneel, wil je het een healthier maaltje maken, kun je de worst beter weglaten.
Bereidingstijd: ~ 40 min Moeilijkheid (1 t/m 5): **
Ingrediënten voor 2-4 personen:
- 1 bakje kastanjechampignons
- 2 kleine salamiworstjes (bifi worstjes, optioneel)
- 5 tomaten
- 2 uien
- 1 puntpaprika’s
- 3 tenen knoflook
- 4-8 eieren
- 2 tl harissa
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1 tl ras el hanout
- 1 tl sumac kruiden
- verse munt en/of peterselie
- olie
- peper en zout
- brood
Stappenplan:
Snij de puntpaprika en ui in fijne blokjes. Haal het vochtige middenstuk uit de tomaat en snij de rest ook in fijne blokjes.
Pers of rasp de knoflook.
Was en snij de champignons en snij ook de salami in fijne stukjes.
Verhit een scheutje olie in een hapjespan.
Bak de salami kort aan totdat hij licht knapperig wordt.
Voeg dan de ui, paprika en champignons toe en fruit dit nog enkele minuten mee.
Voeg de knoflook toe en bak ook deze kort mee, ongeveer 1 minuutje, evenals de ras el hanout, komijn, koriander en harissa.
Daarna voeg je de tomaten en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
Laat op laag vuur in ongeveer 15 minuten pruttelen tot een ingedikte saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Verwarm intussen de oven op 180°C.
Scheid telkens elk ei in eiwit en eigeel.
Verdeel de eiwitten grof over de saus en meng lichtjes met een lepel.
Zet dit geheel nog zo’n 5 minuten in de oven zodat het eiwit stolt. Indien je geen ovenvaste pan hebt gebruikt, doe dan het geheel in een ovenschaal.
Leg dan het eigeel erbovenop en bestrooi met sumak en de verse kruiden. Let op, hou je niet van rauw eigeel, voeg hem dan al toe voordat je pan in de oven gaat. Zoals je ziet heb ik beiden gedaan.
Serveer met brood.
Smakelijk!
