Quinoa salade met pompoen, falafel en harissayoghurt

Yes, na een maandje niet mee te hebben gedaan in verband met vakantie was het eindelijk weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Ik vind dat zo leuk, andere blogs afstruinen en eigenlijk altijd eindigen met keuzestress. Voor wie niet weet wat de foodblogswap inhoudt: ik krijg een ander blog toegewezen waar ik een recept van uitzoek. De bedoeling is dat ik het recept nakook maar wel een eigen draai aan geef. Uiteraard doet een ander blog exact hetzelfde met een recept van mij. Ik maakte dus deze keer deze quinoa salade voor de swap.

Ik mocht deze keer iets uitzoeken van de blog ‘De menukaart van Maart‘. Jippie, dat vind ik zo leuk! Ik heb Maartje onlangs in levende lijve ontmoet en wat is dat toch een leuke meid zeg! Toch was het ook wel een uitdaging. Maartje is veel bezig met sport en gezonde voeding, iets waar ik wel naar streef maar wat nog steeds soms heel lastig is. Bovendien is Maartje vegetarisch en zelfs grotendeels veganistisch. Zou er wel iets tussen zitten wat ik ook Pim kan voorschotelen? Ondanks dat wij zelf namelijk flexitariërs zijn (dat wil zeggen: we eten zeker een dag per week geen vlees), eet Pim toch echt nog steeds wel het allerliefste een lekker stuk vlees.

Maar goed, stiekem is dat natuurlijk ook wel wat kortzichtig, want er is zoveel lekkers te eten waar geen vlees in zit. Dus NATUURLIJK stond er iets lekkers op de blog van Maartje. Genoeg zelfs! Dus ik had nog eventjes keuzestress ook (what else?). Ik koos uiteindelijk voor haar couscoussalade met pompoen en mango. Deze keuze had meerdere redenen. Allereerst was het weer perfect voor een lekkere frisse salade, en een quinoa salade met mango schreeuwt om gegeten worden in het zonnetje. Bovendien was ik erg benieuwd naar de pompoen in de salade. Ik associeer pompoen met herfst, maar eigenlijk slaat dat nergens op. Een flespompoen groeit namelijk alleen in warme oorden en worden ze dus eigenlijk altijd geimporteerd en zijn ze dus vrijwel jaarrond verkrijgbaar. Prima, laat maar eens zien hoe lekker en fris een zomerse salade met pompoen kan zijn.

Om mijn eigen draai te geven paste ik enkele dingen aan. Wel maar kleine aanpassingen, want ik wilde wel bij het originele recept blijven. Ik verving de couscous door quinoa, omdat we dat iets liever eten (vooral Pim). De tomaatjes liet ik weg omdat ik dat eigenlijk net wat veel vond. Ik serveerde er wel een harissa-yoghurt bij, waardoor het geheel net wat smeuïger is. Hoe dan ook, wat een topper van een gerecht. Dit is echt een blijvertje, zowel Pim als ik hebben er echt van genoten. Oke, van Pim mag ik volgende keer weer vlees erin doen in plaats van falafel, maar dat is een keuze natuurlijk. Voel je vrij om de falafel te vervangen door gehaktballetjes of stukjes gekruide kip. Maar een ding is duidelijk, pompoen is ook in Juni superlekker in een zomerse salade met mango!

Bereidingstijd: ~ 30 min     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gram quinoa
  • 1 bakje falafel
  • halve flespompoen
  • 1 rode (punt)paprika
  • 1 rode ui
  • halve mango
  • 1 klein zakje gemengde rucola sla
  • 1 zakje gemengde geroosterde pittenmix (zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten etc.)
  • 150 gram griekse yoghurt
  • 1 tl harissa
  • 1/2 tl chilipoeder
  • olie
  • peper en zout
  • citroensap
  • optioneel: verse peterselie

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Ontdoe de pompoen van zijn schil en eventueel draderige binnenkant met pitten en snij in blokjes.

Bestrooi de blokjes met de chilipoeder, peper, zout en wat olie en hussel door elkaar.

Verdeel de blokjes over een bakplaat en bak zo’n 20-30 min. af in de oven (of airfryer).

Kook intussen de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Haal de zaadlijsten uit de paprika en snij in grove stukken.

Schep de pompoenblokjes om en doe de paprika erbij voor de resterende baktijd.

Snij de ui in ringen en schil de mango. Snij de mango in plakken.

Meng intussen de griekse yoghurt met de harissa en wat peper en zout. Eventueel kun je wat verse peterselie toevoegen aan de yoghurt.

Verhit een koekenpan met wat olie en bak hierin de falafel zoals aangegeven op de verpakking.

Verdeel de sla over de borden.

Verdeel de quinoa, falafel en alle groentes over de borden en besprenkel met de pittenmix.

Schenk een klein beetje olie en citroensap over de salade en eventueel nog wat extra peper en/of zout.

Serveer de quinoa salade met de harissa-yoghurt.

Smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *