Mascarpone slagroomtaart met Licor 43 & fruit

Slagroomtaart, maar dan anders. Deze mascarpone-slagroomtaart bestaat uit een heerlijk luchtige cake, gedoopt in een siroop van licor 43 en afgedekt met een mascarpone-slagroommix en verse frambozen en bramen. Das nou eens iets anders dan de standaard slagroomtaart van de supermarkt, en ook nog eens zelfgemaakt! Hij is ook nog vrij simpel om te maken en kost vooral niet heel veel tijd. Ideaal dus om een zelfgemaakte taart op tafel te toveren met je verjaardag.

Bereidingstijd: ~ 25min (+20min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingrediënten:

• 200 gram witte basterdsuiker
• 200 gram bloem
• 4 grote eieren
• 200 gram roomboter op kamertemperatuur
• 0,5 zakje bakpoeder
• snuf zout
• 100 gram kristalsuiker
• 100 ml Licor 43
• 2 el water
• 250 ml slagroom (koud)
• 250 ml mascarpone
• 3 extra el kristalsuiker
• bakje verse frambozen
• bakje verse bramen
• rasp van 1 citroen
• poedersuiker om te bestrooien

Extra benodigdheden:

• 1 of 2 springvormen van 20-25cm doorsnee
• bakpapier
• paletmes
• keukenmachine of mixer

Stappenplan:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Mix in de keukenmachine de bloem, bakpoeder, witte basterdsuiker, eieren, roomboter en snuf zout tot een gladde massa.

Vet de springvorm in met wat boter en knip een rondje bakpapier uit ter grootte van de springvorm en leg deze op de bodem. Heb je 2 springvormen, doe dan hetzelfde met de 2e springvorm.

Indien je maar 1 springvorm hebt, doe je de complete massa die je zojuist hebt gemixt in de springvorm. Indien je er 2 hebt, verdeel de massa dan over de 2 springvormen.

Zet in de oven voor ongeveer 20min (2 springvormen) of 35min (1 springvorm). Prik met een prikker in de taart; als de prikker er schoon uitkomt is de taart klaar en haal je hem uit de oven. Zo niet, laat hem dan nog een paar minuutjes staan.

Laat de taart afkoelen; eerst in de springvorm maar haal na 10min de taart uit de springvorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Maak intussen de siroop door een steelpannetje te vullen met 100gr kristalsuiker, 2 el water en de licor 43. Zet dit op een laag vuurtje en roer totdat de suiker helemaal is opgelost. Je zult merken dat hij tegen die tijd kookt, dat is niet erg. Zodra alle suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de siroop afkoelen. Hou je niet van licor 43, dan kun je deze ook vervangen door bijvoorbeeld amaretto.

Meng de mascarpone met 3 el suiker en de citroenrasp. Klop intussen ook de slagroom lobbig en spatel deze daarna door de mascarpone totdat je een glad mengsel hebt.

Nu heb je een keuze te maken, waar ik je vanaf hier niet bij kan helpen. Afhankelijk van de grootte van je springvorm en dus de hoogte van je taart, kun je ervoor kiezen om de taart door te snijden zodat je meerdere lagen krijgt of niet. Indien je met 1 springvorm hebt gewerkt, moet je de taart sowieso door de lengte doorsnijden om lagen te krijgen. Ik gebruikte zelf 2 springvormen van 24cm en heb er voor gekozen om de 2 taartdelen niet nog eens door te snijden. Pas op dat je de lagen niet te dun snijdt, dus neem niet meer dan 3 of 4 lagen.

Snij met mesje kleine sneetjes in de bovenkant zodat de siroop beter in de taart kan trekken. Heb je je taart doorgesneden, dan hoef je dit niet te doen bij de zachte binnenkant. Bestrijk alle taartdelen aan 1 kant met de siroop. Laat 1min intrekken, en herhaal dan nog eens.

Nu kun je de taart gaan bouwen. Leg een taartdeel op de bodem en doe er een deel van de mascarponemix op. Strijk dit goed uit over de hele taart. Leg er dan wat van de bramen en frambozen op. Leg het 2e taartdeel erbovenop en druk lichtjes aan. Doe de rest van de mascarpone erop en strijk uit over de boven- en zijkanten. Heb je nog een 3e en/of 4e taartdeel, dan zul je uiteraard de mascarponemix beter moeten verdelen zodat op elke laag evenveel zit. Eventueel kun je zelfs alleen mascarpone tussen de lagen doen, en niet ook nog bovenop.

Verdeel de rest van de frambozen en bramen over de bovenkant van deze slagroomtaart en bestrooi licht met poedersuiker.

Smakelijk!