Mango-rozemarijn cheesecake

Wie mij op facebook of instagram volgt had al eerder kunnen zien dat ik als bloginsider van RutgerBakt uitgedaagd was door Philadelphia om een heerlijke cheesecake te maken. Nou, dit is hem dan, een no-bake mango-rozemarijn cheesecake. Ik koos voor mango omdat de mango momenteel in het seizoen is en het mij een heerlijk lentegevoel geeft, waar ik wel aan toe ben na al die regen van de afgelopen maand.

Omdat ik toch ook graag iets bijzonders van de cheesecake wilde maken, en ik wel fan ben van het gebruik van kruiden in zoete gerechten koos ik ervoor om de cheesecake bijzonder te maken door rozemarijn te verwerken. Eerder al maakte ik blauwe bessen-basilicum-ijs en een dessert met homemade rozemarijnijs, chocoladeganache & frambozen en dat was echt verrukkelijk! (Dit stamt uit de tijd dat ik nog geen blog had, dus het recept hiervan is nog niet online te vinden. Maar ik wil hem zeker nog eens opnieuw voor jullie maken!) Wat blijkt, de combinatie mango, roomkaas & rozemarijn gaat ook bijzonder goed samen wat mij betreft. De eerste hap is even wat vreemd, omdat je iets proeft wat je niet verwachtte. Maar je went er direct aan en dan ben je niet meer weg te slaan van deze cheesecake! Laat die lente maar komen, ik ben er klaar voor!

Bereidingstijd: ~70 min  (+120min koeltijd)     Moeilijkheid (1 t/m 5): **

Ingredienten:

  • 400 gram philadelphia roomkaas
  • 200 gram slagroom (gekoeld)
  • 1 diepvriesbakje mangostukjes
  • 4 takjes rozemarijn
  • 5 el suiker
  • 1 pak theebiscuits
  • 150 gram boter
  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 verse mango’s
  • 1 zakje taartina taartgelei

Andere benodigdheden:

  • keukenmachine (optioneel)
  • springvorm (22-26cm)
  • bakpapier

Stappenplan:

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier.

Maal de biscuits fijn in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je de biscuits ook in een zipperbag doen en met bijvoorbeeld de deegroller stukslaan. Dit kost alleen net iets meer werk dan met de keukenmachine maar het resultaat is hetzelfde. Hak de blaadjes van 2 takjes rozemarijn ragfijn en meng dit door het biscuitkruim.

Smelt boter in een steelpannetje, let op dat hij alleen smelt en niet bruin wordt. Doe de boter door het broodkruim en meng goed door elkaar. Doe het biscuitkruim in de springvorm en druk goed en gelijkmatig aan op de bodem. Ik gebruikte zelf een springvorm van 22cm en vond daardoor dat het net teveel biscuitkruim was voor die maat. Daarom heb ik ongeveer 1/4e deel apart gehouden en heb ik gekozen nog 2 mini-cheesecakes te maken.

Zet de koekbodem in de koelkast om op te stijven.

Doe de bevroren mangostukjes in pannetje en verwarm ze op laag vuur. Zodra ze ontdooid zijn pureer je ze in de keukenmachine of met een staafmixer. Als dit niet mogelijk is kun je eventueel de mango pureren met een stamper, het wordt dan minder ‘smooth’ maar het gaat erom dat je de smaak door de hele cheesecake kan verkrijgen.

Doe de puree terug in het pannetje en doe er 1 el suiker bij en 1 tak rozemarijn (in zijn geheel). Verwarm verder op laag vuur. Hak intussen de blaadjes van het laatste takje rozemarijn ragfijn en doe ook dit bij de puree. Laat de puree 20min trekken op laag vuur. Rozemarijn geeft zijn smaak het beste af als hij verwarmt wordt, dus daarom laat je de puree even boven een vuurtje trekken.

Week intussen de blaadjes gelatine in koud water.

Klop de slagroom met 2 el suiker lobbig tot stijf en zet apart. Doe de philadelphia in de keukenmachine en klop dit kort op.

Knijp het water uit de gelatineblaadjes en doe ze 1 voor 1 bij de mangopuree. Roer door totdat ze oplossen voordat je de volgende erbij doet.

Draai het vuur uit en laat 5min afkoelen. Haal de hele tak rozemarijn uit de puree en giet de puree bij de philadelphia.

Meng dit goed door elkaar. Voeg dan de geklopte slagroom toe en vouw dit voorzichtig door elkaar met een spatel.

Giet het mengsel op de koekbodem en strijk glad. Zet minstens 2u in de koelkast om op te stijven, maar liefst een hele nacht.

Schil de verse mangos. Snij van elke mango de 2 lange zijkanten af vlak langs de pit van de mango. Je krijgt zo 4 ‘schijven’ mango.

Snij deze in hele fijne schijfjes maar laat de schijfjes ‘aan elkaar zitten’ alsof de plakken nog heel zijn. Zodra je alle schijfjes gesneden hebt kun je ze langzaam verder uit elkaar kneden door voorzichtig met je handen langs de zijkanten te drukken zodat de schijfjes ‘scheef’ aan elkaar gaan zitten. Als je niet goed begrijpt wat ik bedoel kun je dit filmpje bekijken, daar laten ze goed zien wat ik bedoel.

Leg de roos voorzichtig op de cheesecake, laat de cheesecake hierbij nog in de springvorm zitten. Je kunt dit ook beetje bij beetje doen, beginnend met de binnenkant en dan telkens buitenom een extra ‘reep’ mangoschijfjes plaatsen totdat de bovenkant vol zit.

Bereid de taartina zoals op de verpakking staat aangegeven. Je hoeft dit niet te gebruiken maar het zorgt er wel voor dat de mangoschijfjes beter blijven zitten en je de cheesecake dus beter in stukken kunt snijden. Indien je het met water bereidt is het smaakloos, maar je kunt het ook met mangosap bereiden. Ik gebruikte gewoon water.

Beleg de mangoschijfjes met een dun laagje taartgelei en laat kort opstijven. Haal dan de cheesecake uit de springvorm en versier nog met enkele takjes rozemarijn. Helaas was ik net ietsje te onvoorzichtig bij het uit de springvorm halen waardoor mijn zijkanten niet helemaal mooi glad zijn. Maar het is nog steeds een plaatje, vind je ook niet? Eventueel zou je ook de randen van de springvorm met bakpapier kunnen bekleden om hem makkelijker eruit te kunnen halen.

Smakelijk!