Macarons met karamel en zeezout

Macarons bestaan al veel langer dan je zou denken, want eigenlijk zijn ze pas sinds enkele jaren echt populair, maar ze bestaan al sinds de 16e eeuw! En lekker dat ze zijn! Twee krokante amandelschuimpjes die van binnen een beetje smeuiig zijn, samengevoegd met een laagje ertussen. Dat laagje ertussen kan vanalles zijn, ganache bijvoorbeeld, of botercreme. Ik koos ervoor om dat laagje te vullen met karamel en zeezout, waardoor het zoete een licht zoute tegenhanger krijgt.

Macarons zijn niet makkelijk om te maken. Als je niet heel nauwkeurig het recept volgt zullen ze gegarandeerd falen. Dit was mijn eerste poging tot macarons maken, en ik moet bekennen dat ik niet ontevreden ben over het resultaat. Enkele schoonheidsfoutjes hier en daar, maar het eindresultaat kwam wat mij betreft erg dicht in de buurt van de echte macaron die je overal op internet ziet. Door de schoonheidsfoutjes wil ik binnenkort nog een tweede poging wagen, maar ik ben wel tevreden genoeg om dit recept al met jullie te delen.

Bereidingstijd: ~40min (+30min rusttijd, 20min baktijd + 3,5u kooktijd)          Moeilijkheid (1 t/m 5): *****

Ingredienten voor ongeveer 30 macarons:

  • 300 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 2x 110 gram eiwit
  • 300 gram kristalsuiker
  • 75 gram water
  • 1 blik gecondenseerde melk
  • zeezout
  • optioneel: poederkleurstof

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine of mixer
  • spuitzak
  • suikerthermometer
  • huishoudfolie
  • bakpapier

IMG_5258 (2)

Stappenplan:

Vul een pan met water en breng dit aan de kook. Zet het blik gecondenseerde melk erin en zorg dat hij geheel onder water staat. Laat dit geheel 3,5u koken. Zorg dat het blik ten alle tijden onder water staat.

Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Voeg hier 1x 110 gram eiwit bij en roer door elkaar tot een egaal geheel (het zal een licht korrelige textuur houden, dit is niet erg). Mocht je kleurstof willen gebruiken, voeg je dit nu toe aan dit mengsel. Ik heb een heel klein beetje lavendelkleurige poeder toegevoegd.

IMG_5219 (2)

Doe in een vetvrije kom de rest van de eiwitten voor later gebruik.

Meng de suiker en water in een steelpannetje en zet dit op middelhoog vuur. Verhit dit mengsel tot een temperatuur van ongeveer 120°C. Houdt het pannetje af en toe in beweging maar roer niet met een lepel erdoor. Zodra de temperatuur van ongeveer 100°C is bereikt kun je ook al de keukenmachine aanzetten om de eiwitten op te kloppen.

Zodra het suikerwater de juiste temperatuur heeft giet je dit in een heel langzaam en dun straaltje bij de eiwitten in de keukenmachine, terwijl de keukenmachine verder klopt. Indien je geen keukenmachine hebt maar een handmixer is wellicht een tweede paar handen makkelijker om dit voor elkaar te krijgen.

Klop de eiwitten door totdat ze stijf zijn en een stuk afgekoeld zijn. Je kunt dit testen door de kom op de kop te houden. Als het eiwit in de kom blijft zitten dan is het stijf, als het eruit dreigt te vallen moet je nog even doorkloppen.

Voeg 1/3e van het eiwit aan het amandelmengsel toe en roer door elkaar met een spatel totdat er een egaal geheel ontstaat.

Schep dan de rest van het eiwit erbij en spatel dit langzaam door elkaar. Doe dit voorzichtig, totdat het een egaal en lobbig geheel is. Dek dit mengsel luchtdicht af met wat huishoudfolie en laat het 15min rusten. Ik merkte bij mezelf dat het mengsel daar net wat gladder door werd waardoor het beter te spuiten was.

Doe het mengsel in een spuitzak met grote ronde opening. Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Optioneel kun je een beetje van het mengsel tussen de bakplaat en de hoekjes van het bakpapier doen zodat het aan elkaar plakt en het bakpapier niet meer schuift. Spuit rondjes op het bakpapier, probeer zo min mogelijk ‘piekjes’ te vormen bij het weghalen van je spuitzak. Indien dit wel te erg is, kun je dit later voorzichtig met een lepel nog gladstrijken. Zorg dat de rondjes een paar mm van elkaar verwijderd zijn, want ze zullen nog ietsje uitlopen. Ik had ze stiekem op enkele plekken iets te dicht op elkaar gedaan.

IMG_5221 (2)

Laat dit geheel minstens 30min rusten. Dat zorgt ervoor dat er een dun laagje over de macarons vormt waardoor je later het voetje zal krijgen.

Verwarm intussen de oven voor op 125°C.

Bak de macarons in het midden van de oven 10 min. Doe de deur van de oven dan 5 seconden open en bak ze weer 5 min. Doe de deur van de oven weer 5 sec open en bak ze nogmaals 5 min. Je hebt ze dan in totaal 20min gebakken.

Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen.

Verdeel een lepel van de caramel over een macaron-helft, doe er een klein beetje zeezout op en druk er een andere macaron tegenaan. Herhaal dit totdat al je macaron-helften op zijn.

Smakelijk!

IMG_5245 (2)