Citroen-merengue taartje

Hmmmm…. crispy bodem, frisse vulling en heerlijk marshmellowy topping. Dit taartje met zogeheten ‘lemon curd’ en ‘italian merengue’ is een feestje in je mond, en op je bord ook natuurlijk! En hij is niet eens al te moeilijk om te maken. Mijn collega’s hebben er in elk geval heerlijk van gesmuld. Voor alcoholliefhebbers kun je hem opleuken met een scheut limoncello erin, voor een extra punch. Uiteraard kun je dit ook weglaten indien er kids mee eten.
De italian merengue bovenop is echt een van mijn favoriete zoetigheden. Ik ben over het algemeen meer fan van hartig eten, maar alles wat ook maar zoet is en met eiwit gemaakt is (pavlova, merengue ) … nomnomnomnom!!!
De kom uitlikken was dan ook zeker niet vervelend deze keer.

Heb je nog schuim over? Zonde om dit weg te gooien! Je kunt er ook merengue kisses van maken. Spuit toefjes op een met-bakpapier-beklede bakplaat en zet deze zo’n 1,5u in de oven op 100 graden (duur is afhankelijk van de grootte van je toefjes).

Bereidingstijd: ~ 40min (+1u koeltijd +15min oventijd)       Moeilijkheid (1 t/m 5): ***

Ingredienten:

  • 225 gr bloem
  • snufje zout
  • 50 gr poedersuiker
  • 210 gr koude roomboter
  • 5 grote eieren
  • 3 el maizena
  • 300 gr witte basterdsuiker
  • 3 citroenen
  • optioneel: 3 el limoncello

Extra benodigdheden:

  • taartvorm
  • deegroller
  • suikerthermometer
  • keukenmachine of mixer
  • bakbonen
  • Optioneel: spuitzak
  • Optioneel: brulee brander

Stappenplan:

Meng de bloem met het poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snij de koude boter in blokjes en werk deze door de boter met je handen totdat er kruimels ontstaan dat op broodkruim lijkt.

Voeg de dooier van 1 ei toe (Let op: bewaar het eiwit apart in een schone kom voor later!) en kneed kort tot een stevig deeg. Voeg indien nodig wat water toe als het deeg te stevig is. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30min rusten in de koelkast.

Vet je taartvorm goed in met boter.

Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 5 cm groter is dan je taartvorm. Probeer een beetje snel te werken zodat het deeg niet al te warm wordt. Rol de lap deeg over je deegroller op en rol hem dan weer uit over je bakvorm. Druk lichtjes aan. Indien de lap scheurt kun je hem voorzichtig weer aan elkaar puzzelen en plakken. Zorg wel dat hij goed weer aan elkaar zit anders krijg je straks een taartbodem in stukjes. Haal overbodig deeg weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet hem weer 30min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg bakpapier over het deeg en bedek met bakbonen (gedroogde rijst kan ook indien je geen bakbonen hebt). Bak dit 10min in de oven. Dit heet ‘blind bakken’. Haal dan de bakbonen en het bakpapier van de bodem en bak de bodem nog 3-5 min verder totdat hij goudbruin is.

Haal uit de oven en laat 5min afkoelen. Haal dan de bodem uit de bakvorm en laat verder afkoelen (liefst op een rooster).

img_4746-13

Doe de maizena met 100 gr witte basterdsuiker, 150ml water en de rasp en sap van de 3 citroenen in een pan. Roer goed door. Breng het mengsel op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat het enkele minuten doorkoken tot het dik is, dit duurt zo’n 3 minuten. Snij intussen de rest van de roomboter in blokjes.

Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter er beetje bij beetje doorheen met een garde, totdat alle boter is opgenomen.

Klop 3 eierdooiers en 1 heel ei los (let op: bewaar de eiwitten bij het eerder bewaarde eiwit in een schone kom voor later) en voeg dit al roerende toe aan het citroenmengsel. Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, ongeveer 3 minuten. Indien je limoncello wilt toevoegen haal je nu de pan van het vuur en roer je de limoncello erdoorheen. Je kunt dit ook weglaten. Laat de creme iets afkoelen en giet hem dan op de taartbodem en verdeel gelijkmatig.

Verwarm 200 gram witte basterdsuiker met 75ml water in een pan op hoog vuur. Roer totdat de suiker is opgelost en verhit de vloeistof dan tot 120°C. Meet dit met de suikerthermometer.

Klop intussen de 4 eiwitten in een schone kom schuimig totdat er stevige pieken ontstaan. Giet het suikerwater heel langzaam al kloppend bij de eiwitten. Doe dit echt in een dun straaltje. Zodra het suikerwater is opgenomen door de eiwitten klop je nog een paar minuten door totdat het eiwit iets is afgekoeld.

Doe het eiwit in een spuitzak en spuit toefjes over de citroencreme op de taart. Indien je geen spuitzak hebt kun je het ook erop scheppen met een lepel en een beetje mooi verdelen.

Brand met de brulee brander het eiwit schuim lichtjes aan zoals op de foto. Indien je geen brulee brander hebt, kun je de taart ook kort onder de gril zetten.

Smakelijk!

img_4753-15